雞塊豆腐的制作方法是什么？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，沒有好的身體，萬事事皆休。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“雞塊豆腐的制作方法是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大家都是有吃過雞塊豆腐的，一般需要用到的是母雞，母雞的營養(yǎng)價值比較高，適合孕婦哺乳期的女性使用中老年朋友也是可以的，主要是以喝湯為主，豆腐燉雞塊的制作方法比較清淡，只需要加上蔥姜味精和食鹽即可，不要加太多的調(diào)味料，顏色純白色。
菜系及功效:氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味:咸鮮味
工藝:燉
制作材料
主料:母雞300克,豆腐(北)300克
輔料:火腿50克,油菜心25克
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,香油2克
制作方法
1. 將母雞洗凈剁成塊，放入沸水中氽一下，撈出，用沸水沖去血水備用;
2. 將豆腐切成大片;
3. 蔥切段、姜切塊;
4. 熟火腿切成長方片;
5. 青菜心(油菜心)切成段;
6. 將鍋置于旺火上，加入清水1500克，凈母雞塊和豆腐片燒沸;
7. 用小火燉50分鐘，放入熟火腿片、青菜心段、蔥段、姜塊、精鹽、味精、料酒，燉至原料入味，淋上香油攪勻即可。
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豆腐這種美食在我國已經(jīng)是歷史悠久了，深受我國人民的喜歡，豆腐的營養(yǎng)豐富，直接生吃或者是經(jīng)過烹飪做成各種菜肴都很美味，豆腐在做的時候可以涼拌、燉、煎、煮湯等等，也可以和許多的菜一起搭配烹飪。當(dāng)然豆腐雖然好，但是也不能過多的吃，現(xiàn)在就來了解一下豆腐制作方法是什么吧。
材料：
黃豆
做法：
1.黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓），黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){，找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
2.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋，直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火，此時將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
3.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計(jì)也沒關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了，將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜，將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點(diǎn)來做豆腐腦。
4.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多，將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的，全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。
5.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介勿，我就用了一個低不小，口大的碗做了個中介，壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以。
油豆腐屬于一種比較有特色的豆制品。在北方也被叫做豆腐泡，是用豆腐經(jīng)過油炸而成，顏色金黃，可以和各種食材搭配進(jìn)行炒、燉。油豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵和鈣，適合所有人群食用，但是油豆腐和其他豆制品相比較有些不易消化，胃腸較弱的人還是少吃就好，現(xiàn)在就來了解一下油豆腐制作方法。
材料：
豆腐、食用油
做法：
1.買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。
2.炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻?？吹蕉垢砻嫔晕⒆?yōu)樽厣珪r，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。
油豆腐燒五花肉
材料：
油豆腐、五花肉
做法：
燒鍋倒油燒熱，下入五花肉翻炒翻炒。隨后，合入適量的干辣椒，加適量的料酒。加適量的生抽。翻炒翻炒。接著，加入一些清水煮開，煮上5分鐘。然后，合入小油豆腐。加入冰糖。
加適量的鹽。加適量的雞精。調(diào)味煮開。最后，煮至湯汁濃稠，即可出鍋，裝盤。
水豆腐從字面意思來理解就是含有水份比較多的豆腐。其實(shí)水豆腐是通過黃豆進(jìn)行浸泡之后再打成豆?jié){，再加上適量的食品添加劑將豆?jié){凝固成固體，把這種含水量特別多的固體稱作水豆腐。通常我們說的豆腐的工序要比水豆腐再多一道去水的步驟，通常是通過擠壓的方法去水的。今天小編就有關(guān)關(guān)水豆腐制作方法給大家做一詳細(xì)的解說。對于水豆腐的制作，除要要注意每道工序之外，還需要注意水與豆子的比例，還有食品添加劑的用量，這個非常關(guān)鍵。下面詳細(xì)了解一下吧。
水豆腐是最常見的豆制品，通常所說的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產(chǎn)過程主要是先將大豆制成豆?jié){，再將豆?jié){在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。水豆腐就是沒放進(jìn)容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因?yàn)楹痔啵闪鲃訝顟B(tài)，不能成型。 水豆腐放進(jìn)容器壓榨擠去部分水分后，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進(jìn)一步擠去水分后，就成為硬豆腐，很結(jié)實(shí)，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
方法一原料主料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。調(diào)料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。
做法
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。
2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進(jìn)豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風(fēng)味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。
方法二
1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時;夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時;冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.磨漿 選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內(nèi)脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋后進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩、無顆粒。
3.煮漿 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。
4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
5.點(diǎn)脂(加凝固劑) 將β-葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。
6.成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
豆腐是一種十分美味且有著豐富營養(yǎng)的食物，而且豆腐還具有一定的養(yǎng)生保健功效，在中醫(yī)當(dāng)中，豆腐具有生津解毒的作用。要知道，豆腐這種食物是具有千年傳統(tǒng)的，如今經(jīng)過多年的發(fā)展，豆腐的種類已經(jīng)變得非常多，彩色豆腐就是其中一種。那么，彩色豆腐的制作方法是什么?
浸泡：
大豆表面上有很多微細(xì)皺紋，塵土和微生物附著其上，浸泡前應(yīng)進(jìn)行充分的清洗，經(jīng)過清洗的大豆放入容器中加水浸泡，大豆浸泡的目的是為了軟化組織結(jié)構(gòu)，提高膠體分散程度，有利于蛋白質(zhì)的提高，增加蛋白質(zhì)的提高取率。水溫在不同溫度，浸泡大豆的時間不同，5度---24小時、10度---18小時、18度---12小時，27度---8小時。
制漿：
每斤黃豆吸水量為1—2.1斤，每斤黃豆磨出的豆?jié){約10-15斤，磨制時的加水量應(yīng)為浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必須穩(wěn)定均勻，豆糊應(yīng)為白色，粗細(xì)均勻。豆糊的細(xì)度直接影響蛋白質(zhì)在水中的溶解度和出產(chǎn)率也有直接關(guān)系。控制水流至關(guān)重要，其作用有三點(diǎn)：一是流水帶動大豆在磨內(nèi)起潤滑作用。二是磨運(yùn)轉(zhuǎn)時會發(fā)熱，加水可以起冷卻作用，防止大豆蛋白質(zhì)熱變性。三是可以把被磨碎的大豆中的蛋白質(zhì)溶離出來，形成良好的溶膠體。單從蛋白質(zhì)的溶出角度來看，大豆破碎的越徹底，蛋白質(zhì)越容易溶出。
制作果蔬汁：
將選好的蔬菜或水果洗凈去皮，去蒂，切成塊狀或條狀，干果需浸泡好后，去皮打碎，加入浸泡好分別磨出帶顏色的果蔬汁。
煮漿：當(dāng)進(jìn)行最后一次重復(fù)碾磨時，煮漿的溫度應(yīng)控制在100℃以上，保持煮沸5分鐘，使豆?jié){受熱均勻，蛋白質(zhì)熱變性徹底，為點(diǎn)漿成形創(chuàng)造條件，同時煮漿能使抗?fàn)I養(yǎng)成份因子失活，消除部分豆腥味，讓豆?jié){滅菌，煮好后可添加少量冷水降溫，使豆?jié){溫度降至75℃—85℃，即可點(diǎn)漿，為保障蒸煮豆?jié){過程順利進(jìn)行，提高產(chǎn)量，在煮漿過程中需加入消泡劑，使豆?jié){能充分溶解，常用的消泡劑有硅油和脂肪酸甘油等。
濾漿、點(diǎn)漿：為使豆制品口感更好，通常使用100目左右的紗布進(jìn)行過濾，經(jīng)過過濾好的豆?jié){即可裝杯點(diǎn)綴制作成豆類飲品。煮好過濾后的漿，根據(jù)實(shí)際需求添加不同的果蔬口味，制作成具備各種口味各異的豆?jié){。
點(diǎn)漿前將煮好濾好的豆?jié){，放置10—15分鐘，降溫至75—85℃，點(diǎn)漿用新型凝固劑分為做老豆腐和嫩豆腐。老豆腐的制作：用凝固劑25克加入備好的豆?jié){10斤中攪拌，動作要快慢均衡。過快則漿容易點(diǎn)老，過慢則豆制品無法成型。嫩豆腐則直接加入凝固劑20克加入備好的豆?jié){10斤均勻攪拌即可，把點(diǎn)好的漿放置至凝固狀態(tài)后，即可準(zhǔn)備壓制(凝固成型約需15分鐘左右)。壓制前的嫩豆腐制作方法，根據(jù)實(shí)際銷售添加不同的果蔬口味，制作成具備各種口味的豆腐腦。
壓制成型：
把點(diǎn)好的漿(即豆腐腦或豆花)，用準(zhǔn)備好的包布鋪在模具當(dāng)中，不同的顏色先選出想做的色彩做鋪底，然后分層鋪好豆腐腦，鋪一層還需適當(dāng)攪拌，然后包好包布放上壓板準(zhǔn)備加壓，加壓要適當(dāng)，做不同的豆制品，需要不同的壓力，根據(jù)不同的豆制品所需的力量來調(diào)整壓力，加壓時應(yīng)先輕后重，切勿操之過急。壓好后(縮水約為鋪漿時體積的三分之一即壓好)，打開包布放入托盤即成型。根據(jù)實(shí)際銷售，加入不同是果蔬種類，制作成風(fēng)格各異，功效不同的各類果蔬豆腐。
? ?臭豆腐是很常見的一種食品，制作臭豆腐要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序，其中臭豆腐的鹵水是最為關(guān)鍵的一部分，在全國有很多種臭豆腐的制作方法（如徐州臭豆腐、徽州臭豆腐、紹興臭豆腐、湖南臭豆腐等），就要看大家喜歡那種口味了，下面就為大家介紹一下臭豆腐鹵的制作方法，希望能夠幫助到大家。
? ?【1】徐州臭豆腐：
? ?水（一湯碗）+花椒+大料+小茴香（以上三種4-5克）+鹽（約1.5茶匙），煮開制成鹵水
? ?【2】徽州臭豆腐：
? ?以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水
? ?【3】紹興臭豆腐：
? ?是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。
? ?紹興臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法極其復(fù)雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。
? ?關(guān)于莧菜汁的制作
? ?（做法1）就是先用冷開水把壇子洗干凈，擦干，然后在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗干凈，分別滾上鹽，然后規(guī)則的碼放在壇里，最后用荷葉把壇口扎緊，1個月以后即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時間越長鹵水的質(zhì)量越好,紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。
? ?（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那個鹵的制法. 將買來的莧菜梗切成寸段, 放入一個大盆中, 加入清水適量, 幾天以后就會起泡發(fā)霉, 這個就是霉莧菜梗的做法. 霉莧菜梗的剩下的那些水就是臭鹵的母液. 將這些綠兮兮有點(diǎn)泡泡的水放入一個壇子里, 扔一塊豆腐下去, 搗碎, 待其發(fā)酵分解之后就制成了基本的臭鹵. 至所以要放一塊豆腐下去的原因是, 母液中只有為數(shù)不多的霉菌, 豆腐可以為這些細(xì)菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 經(jīng)過這樣一陣倒騰之后這個臭鹵甕就算是可以用了. 用紗布包上幾塊白豆腐干, 放進(jìn)去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用紗布主要是怕它發(fā)酵過頭, 變得十分酥而撈不上來. 不過臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的. 它需要經(jīng)常維護(hù). 每天吃完飯將素菜的湯水到進(jìn)去(俗稱: 到碗腳頭), 則可令其得到滋養(yǎng). 此外, 如果臭了很多東西以后發(fā)現(xiàn)其力道不足, 那么就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了. 有些獨(dú)特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進(jìn)去發(fā)酵, 據(jù)說可以吊出鮮頭. 這些都是有心的人自己嘗試后的經(jīng)驗(yàn)吧. 好的臭鹵顏色是淡綠的, 清澈的很. 我想那個是因?yàn)槔锩娴募?xì)菌分解能力十分強(qiáng), 有機(jī)物在里面總歸待不上多久的.（其實(shí)如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現(xiàn)今這東西難找，如你身在鄉(xiāng)村——不包括上海，或可一覓。）
? ?上面所介紹的就是一些臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有所了解了，還有就是，在豆腐鹵使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。而且臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
臭豆腐對于喜歡的人來說，可以說是非常喜愛，但是對不喜歡的人來說又是難以接受它的味道的，但是喜歡吃臭豆腐的人，不見得都能夠了解到臭豆腐的制作方法，所以如果對此感興趣的話，不妨看看下面所介紹的傳統(tǒng)臭豆腐的制作方法吧，自己在家也可以嘗試動手制作。
1、原料：豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。
4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
春天到了，萬物復(fù)蘇，自家小院兒的小蔥也露出了頭，看著這綠油油充滿生機(jī)的小蔥，小蔥拌豆腐特別松軟可口，吃米飯和米粥的時候都可以吃，這是一道普通又簡單的家常菜，為了方便大家做，下面就介紹一下小蔥拌豆腐制作方法。
制作食材
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作流程
①將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。
②將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
制作食材
鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。
制作流程
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開;
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些;腐塊，過涼。不用過涼也可以;
4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時候已經(jīng)放過。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
別看小蔥拌豆腐做法很簡單，但是它的營養(yǎng)價值特別高，豆腐含有很高的蛋白質(zhì)，老人和孩子，特別適合吃豆制品，豆腐的營養(yǎng)不亞于牛奶，所以大家不要小看了小蔥拌豆腐，天天大魚大肉的吃膩了，如果能夠吃上幾口小蔥拌豆一定會非常爽口。
或許很多人沒有吃過毛豆腐，這道美食主要流行在安徽省黃山市地區(qū)，毛豆腐在該地區(qū)是非常傳統(tǒng)的一道美食，是人們采用發(fā)酵的方法做成的一種豆制品，通過特殊的制作方法，豆腐里面的蛋白質(zhì)就會轉(zhuǎn)化為氨基酸，而且這道美食吃起來味道非常鮮，下面是毛豆腐的制作流程。
毛豆腐的制作方法：
所需食材：
毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克，肉湯100克，菜籽油100克
制作方法：
將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨(dú)特。制作時油煎不可過火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口味。
制作原始毛豆腐步驟：
a、制漿
精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；
b、點(diǎn)漿
取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0.8－1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
c、裝模定型切塊
經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；
d、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制備烹調(diào)輔料
每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為：黃精2份、西洋參1份、當(dāng)歸0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖；
f、按以下兩種方式之一進(jìn)行包裝：
第一、經(jīng)烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為：豆腐10份、烹調(diào)輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同，水熬干后撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成；
第二、豆腐與烹調(diào)輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出后直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調(diào)輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調(diào)輔料分裝即成。
相信大家都非常喜歡吃臭豆腐，看到很多的學(xué)生們放學(xué)了之后都會在學(xué)校的附近買臭豆腐吃，對于家長們來說也都有很多人都不知道家常臭豆腐的制作方法是什么，如果我們學(xué)會了制作臭豆腐那么自己的寶貝就可以跟著我們享口福了，說到這里是不是大家都很開心呢，那么下面我們今天就來給大家介紹講一下家常臭豆腐的制作方法是什么呢？
臭豆腐1
1 臭豆腐洗凈濾干，擺放在盤中;
2 肉末加蔥姜末、料酒、鹽、生抽拌勻，鋪在臭豆腐上面;
3 在肉末中間打入一個咸鴨蛋;
4 把盤放入蒸鍋，水開后中火蒸10分鐘左右至肉末和咸蛋熟即可。
臭豆腐2
1、把豆腐切塊，放入容器。
2、準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數(shù)的白酒。
5、將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7、24小時后即可食用。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
臭豆腐3
第一步，洗干凈切成大塊
第二步，主要調(diào)味原料(干辣椒，辣椒醬，大豆醬)，先和油一起走一下。第三步，放入臭豆腐塊，加水，水要多點(diǎn)，因?yàn)楹竺嬉蠡鹬?0分鐘第四步，煮的時間結(jié)束以后，放佐料，放蔥段，蓋鍋2分鐘，起鍋。
煮沸，加入味精少許，糖少許，臭豆腐原來是咸的，所以不加鹽了，最后放入蔥段
臭豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。
5、準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，即可。
其實(shí)家常炒豆腐的制作方法也是非常簡單的，只要大家有時間就可以學(xué)會去做，希望這些制作方法，人們都可以學(xué)會了有時間的話可以試做一下，相信大家都會非常好的制作出好吃的家常臭豆腐，家里有孩子的大人們，都要多多的學(xué)習(xí)一下哦，小孩子是非常喜歡吃這個的，當(dāng)大家學(xué)會了之后也可以做給自己的親朋好友只要把這些吃個方法分享給他們。
豆腐本身的營養(yǎng)是非常豐富的，而且豆腐還有多種不同的做法，可以滿足不同人的不同口味，可以說是一種非常值得推薦的食材，有一些人對于酸姜豆腐是愛不釋手的，酸姜豆腐可能在外面不好買到，而且就算有味道也不會太好，自己做的才真的好吃，那么，酸姜豆腐的制作方法是什么？
1將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6-8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。
2我用的飛利浦料理機(jī)，將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內(nèi)），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，
3準(zhǔn)備好功率豆?jié){的布袋，將打好的生豆?jié){倒在布袋中，用手把豆?jié){擠出，過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)，紗布最好是密一點(diǎn)的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
4過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)煮開，將表面的泡沫撈出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出
5初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兌成酸鹵。煮好的豆?jié){關(guān)火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚到一起。當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點(diǎn)好后要保溫靜止20分鐘左右
6留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點(diǎn)鹵的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發(fā)酵，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是真正的'酸漿水'在下次做'酸漿豆腐'時，用這種'酸漿水'以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做'酸漿豆腐'了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產(chǎn)生雜菌，而產(chǎn)生異味?，F(xiàn)在的溫度發(fā)酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點(diǎn)嘗了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點(diǎn)豆腐，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點(diǎn)好后要保溫靜止20分鐘左右
7準(zhǔn)備一個可以濾水的容器，這是裝面醬的盒子，下面打眼
8可以濾水的容器，鋪好干凈紗布蓋好紗布，
9豆花:點(diǎn)好的豆花,
10將豆腐花舀到紗布內(nèi)，
11把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點(diǎn)，
12壓榨：上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會
13做好的豆腐沒有一點(diǎn)酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了
皮蛋和豆腐都是大家熟知的食材，皮蛋的吃法有很多種，最常見的就是直接剝開，然后用刀切成小塊，加入一些調(diào)料之后就可以吃了，甚至剝開皮就可以吃，豆腐也有很多種吃法，吃豆腐可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，補(bǔ)鈣效果也很好，今天為大家推薦的美食是涼拌皮蛋豆腐，在夏天的時候，這會是一道非常吸引人的美食，吃起來非常爽口，具有很好的開胃作用，但想要做出好吃的涼拌皮蛋豆腐不容易，別看過程很簡單，其實(shí)里面有很多講究，要學(xué)會下列這些方法才能做得好。
第一、涼拌皮蛋豆腐
材料
嫩豆腐一塊，皮蛋1顆，蔥花適量，肉松適量，醬油膏適量
做法
1、嫩豆腐一塊，先劃切，在將皮蛋切塊放在上面；
2、加點(diǎn)肉松蔥花，淋是醬油膏，這樣輕松完成一大夏季餐點(diǎn)，好吃喔。
第二、沙茶涼拌皮蛋豆腐丁
材料
板豆腐1個，皮蛋2個，蔥2根，香油1小匙，沙茶醬1小匙，鹽1/2小匙，干貝粉/雞粉1小匙
做法
1、皮蛋用水煮或蒸一下定型后再去殼比較好切成丁，板豆腐切丁，蔥切粒備用
2、將皮蛋丁、豆腐丁、蔥拌入香油、沙茶醬、盬、干貝粉后拌勻即可上桌
第三、涼拌皮蛋豆腐
材料
皮蛋二只，豆腐一磚，菜甫少量，花生少量，蔥少量，昆布豉油/生抽豉油15毫升/三茶匙，水15毫升/三茶匙，糖二茶匙
做法
1、皮蛋去殼切成四份，切碎菜甫，磨碎花生，切蔥粒，備用。
2、燒熱鑊(不用落油)，炒香菜甫才炒花生碎及芝麻，盛起備用。
3、燒熱鑊加水、糖煮沸再加豉油，再煮沸便熄火。
4、將豆腐放在碟上才切片，一邊切一邊排放豆腐，放上皮蛋、炒過的配料及蔥粒，最后淋上醬汁，完成。
第四、涼拌皮蛋豆腐
材料
百福蒸煮豆腐2盒，皮蛋2只，皮蛋2只，芫茜適量，蔥適量，豉油1.5湯匙，糖半茶匙，鹽少許，油少許，水約3湯匙
做法
1、芫茜、蔥切碎備用。
2、汁料撈勻后，加入芫茜及蔥花放入微波爐叮30秒備用。
3、皮蛋切成角狀，放入熱水浸3分鐘。
4、豆腐倒出，將皮蛋放在上面。
5、將汁料倒上，即可食用。
臭豆腐是我國的傳統(tǒng)小吃，它獨(dú)特的氣味也讓很多人難以忘懷。但是，現(xiàn)在很多人在網(wǎng)絡(luò)上傳言臭豆腐是用尿液來泡的，吃了會危害到健康等說法，讓一些愛吃臭豆腐的人不禁感到害怕。其實(shí)，這種謠傳是不值得人相信的，臭豆腐的制作方法并非如此，下面看看傳統(tǒng)的臭豆腐制作流程。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法
以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
剁椒黃鱔蒸臭豆腐
食材
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量姜片 2勺剁椒
制作步驟
黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用;
臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鐘;
大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘;
起油鍋先煸香姜、蒜片，然后倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻;
將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，繼續(xù)滾水蒸10分鐘;
出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
豆腐干是豆腐的二次加工而成的，口味咸香，是我國豆制品之一，也是做家常菜中比較常見的食材。豆腐干既保存了豆腐原有的營養(yǎng)成分，還增加了獨(dú)有的口味，很受大家的喜愛。那么自己在家能做豆腐干嗎?有喜歡烹飪的朋友無論什么食物都想自己嘗試著做一下，自己可以嘗試著做一個無添加無公害的純天然的手工豆腐干那該是多么了不起的事呢！那么喜歡美食朋友的福音到了，今天小編就給大家介紹一下有關(guān)手工豆腐干的制作方法，只要細(xì)心按照下文的方法學(xué)習(xí)，相信夢想離你不會很遠(yuǎn)的。
原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克 食鹽、醬色、五香粉適量。
制作方法 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水制成豆?jié){，煮熟，然后點(diǎn)漿。
1.點(diǎn)漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點(diǎn)漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進(jìn)鹵壺里。點(diǎn)漿時一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點(diǎn)入漿內(nèi)，勺子在漿內(nèi)不停地?cái)噭?，使豆?jié){上下翻滾，視漿花凝結(jié)程度，掌握點(diǎn)漿的完成情況。點(diǎn)漿后的豆腐花在缸內(nèi)靜置15～20分鐘，使之充分凝集。
2.澆制：將豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在舀入的豆?jié){花表面上。
3.壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上(用電動機(jī)制動的鐵制壓榨機(jī)也可)，移入榨位，將模型框?qū)訉又丿B，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內(nèi)的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排泄出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。
4.劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。
5.鹵煮：切成小塊的豆腐干放進(jìn)盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮后曬(或曬)干，這樣反復(fù)煮3次即成五香豆腐干。鹵湯的配料為：每1000塊豆腐干，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，鹵煮時間每次不得少于20分鐘。
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