炒鱔魚片的做法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炒鱔魚片的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
鱔魚，也叫黃鱔，長(zhǎng)魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無(wú)鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。鱔魚最常見的一種做法就是炒，味道非常棒，那下面我們一起來(lái)看看炒鱔魚片的做法：
主料
· 鱔魚適量
輔料
· 洋蔥適量
· 青椒適量
· 姜適量
· 蒜適量
配料
· 鹽適量
· 料酒適量
· 老抽適量
· 咸鮮口味
· 炒工藝
· 十分鐘耗時(shí)
· 簡(jiǎn)單難度
1鱔魚去骨切段，洋蔥青椒切小塊。
2 2姜、蒜切片。
3 3把洋蔥和青椒炒出香味，盛出備用。
4 4起油鍋，鱔魚炒至變色。
5 5加姜蒜片、料酒、老抽，鹽炒勻。
6 6加炒好的青椒洋蔥。
7 7大火翻炒至熟軟出鍋。
鱔魚營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
2. 鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚補(bǔ)充信息：
1. 舊時(shí)把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實(shí)古醫(yī)書《本經(jīng)逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。
2. 小署前后一個(gè)月的夏鱔魚最為滋補(bǔ)味美。
鱔魚適合人群：
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
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爆炒鱔魚片是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是用鱔魚所制作而成，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，而且其中沒有刺，食用起來(lái)不僅方便，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好，而爆炒鱔魚片的做法也很簡(jiǎn)單，首先需要將鱔魚切好片后，鍋中放油放入蔥姜蒜最后下入鱔魚片爆炒即可。
爆炒鱔魚片的做法
姜爆鱔片
材料
凈黃鱔片200g，洋蔥半只，姜片10片，蒜頭5只，蔥白5根，蔥花適量，質(zhì)適量的胡椒粉，鹽，黃酒
做法
1、鍋內(nèi)倒入適量食用油，開大火。油溫至八成熱;
2、放入姜、蒜頭片、蔥白炒香，然后倒入饍片爆炒;
3、鍋內(nèi)啪啪響聲后，倒入適量的黃酒、洋蔥快速翻炒;
4、待洋蔥八分熟后，放入鹽、胡椒粉、蔥花、香油炒勻裝盤即可。
鱔片爆炒洋蔥
材料
黃鱔片400克，洋蔥一只，韭菜50克。
做法
1、鱔片洗凈切成斷備用。洋蔥洗凈切絲備用。韭菜洗凈切成斷備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油，開大火，鍋熱放入姜片、辣椒、蒜頭煸炒。
3、煸炒出香味后倒入鱔片爆炒，加入適量的黃酒，要把鱔片炒松，加入洋蔥絲繼續(xù)炒。
4、倒入韭菜斷翻炒，加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻即可。
鱔片小炒
材料
野生黃鱔(稍大一些)1條，胡蘿卜1根，洋蔥半個(gè)，豆腐干3片，蘆筍適量(也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替)，
做法
1、黃鱔請(qǐng)店家代為宰殺并去骨，回來(lái)后用溫水加鹽徹底清洗干凈，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕淀粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻腌制20分鐘
2、所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下;腌好的鱔片濾去多余的腌汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色后撈出
3、鍋里留底油，依次放入胡蘿卜翻炒，接著加入洋蔥豆腐干，最后加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調(diào)入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋
油爆鱔片
材料
小黃鱔，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽，青椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，生姜1大塊
做法
1、先用胡椒和料酒將黃鱔腌一下，青紅椒切片，姜切絲。
2、油鍋燒熱后，放姜絲和辣椒爆一下鍋，就可將黃鱔片倒入。
3、加料酒翻炒，加鹽、生抽繼續(xù)翻炒，如果很干的話，可以灑一點(diǎn)點(diǎn)水，快炒
鱔魚的功效與作用
一、鱔魚具有養(yǎng)血補(bǔ)肝腎的功效和作用
特別是在夏天，我們會(huì)感到非常的燥熱，而在夏天，特別是端午時(shí)期的黃鱔大多具有肉質(zhì)非常鮮嫩以及肉質(zhì)非常肥美的特點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候的黃鱔不僅味道十分的鮮美，而且有非常好的滋補(bǔ)功能。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為鱔魚具有非常好的補(bǔ)氣養(yǎng)血以及滋補(bǔ)肝腎的功效?？梢哉f(shuō)在夏秋季節(jié)吃黃鱔對(duì)我們的身體都有非常多的好處，不僅可以幫助我們養(yǎng)血，還可以幫助我們補(bǔ)肝腎。而且鱔魚的做法也十分的多樣，不僅可以做燒鱔魚，炒鱔魚等，也可以用來(lái)做燉鱔魚，煮鱔魚等。
鱔魚是生活在水中的一種無(wú)鱗魚，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，受到很多人的喜愛。而且鱔魚的做法也是多種多樣，可以紅燒，可以爆炒等。但是如果鱔魚不做好去腥的話，很容易有一股土腥味。于是有很多愛好下廚的人會(huì)有疑惑了，爆炒鱔魚片怎樣做才會(huì)沒有土腥味比較好吃呢？下面為大家介紹兩種方法。
一、紅椒炒鱔魚片
鱔魚一條400克，鮮紅辣椒約150克，姜絲約10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少許，高湯10克，糖，鹽
做法1、鱔魚先開膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚去掉內(nèi)臟即可，不必清洗。
2、然后用刀側(cè)把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。
3、食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時(shí)再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調(diào)料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鍋上碟。
二、爆炒鱔魚片準(zhǔn)備材料：鱔魚、洋蔥、青椒、姜、蒜、料酒、醬油
做法：1、將鱔魚處理好之后去骨，切成段，洗凈備用，洋蔥、青椒切塊備用；
2、在鍋中放油，把洋蔥和青椒下進(jìn)去炒香，盛出備用；
3、再在鍋中放油，把鱔魚下進(jìn)去炒至變色，加入姜蒜、料酒、老抽和食鹽炒勻；
4、將炒好的洋蔥和辣椒倒入鍋中和鱔魚一起炒，大火翻炒至熟軟即可出鍋。
炒鱔魚片這道菜的做法其實(shí)是比較靈活的，喜歡吃辣的人不妨多放一些辣椒，香辣爆炒鱔魚片也是很開胃的哦，尤其是在食欲不振的時(shí)候吃上一道這樣的開胃菜，絕對(duì)幸福感爆棚了。
黃瓜是很多人喜愛吃的蔬菜，吃黃瓜對(duì)身體維生素有很好補(bǔ)充，黃瓜的制作方法較多，對(duì)黃瓜制作上，可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，常見就是炒黃瓜，這樣的制作方式簡(jiǎn)單，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何影響，那鱔魚炒黃瓜的做法如何呢，制作鱔魚炒黃瓜也不是很難的，下面就詳細(xì)介紹下。
鱔魚炒黃瓜：
原料：
1. 黃鱔2斤(剖開洗凈)，切成4到5厘米的段
2. 黃瓜2斤，滾刀切成4厘米長(zhǎng)的段
3. 豆瓣醬兩大勺
4. 大蔥5根
5. 姜，蒜適量，切成小丁狀。
6. 干辣椒少許
7. 醬油，鹽，味精，雞精適量
制作方法：
1. 鍋內(nèi)放色拉油，小火燒熱，下姜，蒜，干辣椒，炒出香味。
2. 把火調(diào)大，下黃鱔，翻炒1分鐘。
3. 再放入豆瓣醬翻炒1分鐘
4. 下大蔥，和黃瓜翻炒一下
5. 放入水適量，水需要?jiǎng)偤冒彦伬锏臇|西蓋住，但是不能太多。
6. 放入調(diào)味料：醬油，鹽等，小火悶15分鐘即可。
小貼士：
黃鱔肉、骨、血均可人藥，具有補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕之功效，主治顏面神經(jīng)麻痹、下痢膿血、痔瘺、中耳炎、濕疹、頑癬、鼻衄黃腫、小兒疳積、氣虛脫肛、子宮脫垂等癥。它不僅藥用，而且是美味佳肴，可以食用。黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)分析，每百克黃鱔含蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。正因?yàn)槿绱?，民間流傳“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。
在對(duì)鱔魚炒黃瓜的做法認(rèn)識(shí)后，制作鱔魚炒黃瓜的時(shí)候，一定要注意對(duì)材料使用上，都是要合理進(jìn)行，鱔魚的營(yíng)養(yǎng)元素較多，因此制作的時(shí)候時(shí)間不能太長(zhǎng)，黃瓜制作時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓它的水分流失，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有幫助的。
說(shuō)到了鱔魚大家都知道，是日常生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)看到的一種魚類，而且鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，魚刺又非常的少，所以受到了許多朋友們的歡迎，那么如何進(jìn)行鱔魚的制作呢，接下來(lái)為大家介紹黃瓜炒鱔魚的制作方法，有興趣的朋友們可以一起來(lái)了解一下。
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主料：鱔魚1斤，黃瓜2根
配料：花椒（少量），姜片，蒜，紅尖椒，生抽，香醋，料酒，鹽，白糖（少量），……理想中還應(yīng)該有八角，蔥絲，
做法：
1、鍋內(nèi)放油燒五成熱，放入花椒、姜片、蒜、紅尖椒、（大蔥），炒出香味將切段后的鱔魚倒進(jìn)去炒至變白；
2、再加入生抽、料酒、香醋、白糖，炒至入味；
3、把黃瓜放進(jìn)鍋內(nèi)，加點(diǎn)水，把黃瓜稍浸一點(diǎn)就可以了，大火燒開后改小火，水收干為濃汁為準(zhǔn)，在黃瓜沒燒進(jìn)味之前可根據(jù)情況適當(dāng)加點(diǎn)水；（我就比較喜歡吃黃瓜燒的爛爛的特別入味的那種：））；
4、最后黃瓜燒的差不多時(shí)，放入已切好的蔥花即可
以上介紹的是黃瓜炒鱔魚的制作方法，那么在日常生活當(dāng)中喜歡吃鱔魚的朋友們，可以來(lái)嘗試做出黃瓜炒鱔魚非常的好吃，而且又富含著黃瓜中的清香，有興趣的朋友一起來(lái)吃飯吧。
說(shuō)到了鱔魚相信許多的朋友們都不陌生。大家也都知道關(guān)于鱔魚中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分非常的高。在場(chǎng)的生活當(dāng)中非常適合冬季的使用，那么如何進(jìn)行炒鱔魚的制作方法呢，接下來(lái)的這篇文章就是給大家介紹到的，關(guān)于主要需要的哪些食材。
主料: 鱔魚 750克
輔料: 洋蔥 50克
調(diào)料: 豬油(煉制) 40克 醬油 50克 大蒜 5克 料酒 25克 辣椒(紅、尖、干) 5克 淀粉(蠶豆) 25克 姜 5克 香油 5克 胡椒粉 5克 各適量
炒鱔魚的做法:
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長(zhǎng)片;
2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片;
3. 干紅椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗凈，均切成末;
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;
6. 將鱔魚爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜;
7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜;
8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
以上為各位朋友們介紹的關(guān)于炒鱔魚的做法。相信各位看了的朋友們也有了一定的了解。日常的生活當(dāng)中喜歡吃鱔魚的朋友們不妨來(lái)試試這炒鱔魚的方法吧！
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于炒黑魚片的做法。
2.21將魚片用少量料酒、水淀粉和鹽腌制10分鐘左右；
3.將泡發(fā)好的黑木耳洗凈，撕成稍小的塊，黃瓜切成菱形片；
4.炒鍋內(nèi)放適量油燒熱，將魚片下入鍋中滑熟，撈出備用；
5.蔥姜切末；
6.鍋留底油少熱，下入蔥姜炒香；
7.下入黑木耳翻炒，加點(diǎn)水稍煮；
8.再加入黃瓜片翻炒；
9.再將魚片輕輕倒入鍋中，稍翻炒一下即可，以免魚片炒碎，烹入料酒，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可裝盤；
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了炒黑魚片的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炒鱔魚片的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專題。
