絲瓜炒魚片的做法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“絲瓜炒魚片的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
絲瓜作為一種綠色蔬菜，清甜肉嫩，可以自由搭配很多的肉類，做出美味可口的家常菜來。在日常中用的較多的肉類的還是算豬肉了，但是像魚肉這樣的水產(chǎn)品做出來也是非常美味的。因?yàn)轸~類本來就很鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，再搭配上絲瓜的清香，所以絲瓜炒魚片不僅口感很好而且還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。既然絲瓜炒魚片這么美味，那下邊就來直接介紹這道菜的做法吧。
原料：絲瓜200克，洋蔥：個(gè)，鯇魚肉200克，云耳30克，姜適量。
1、魚用刀柄去鱗，用剪刀開魚膛去魚鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分，將魚削出魚肉；
2、留出魚頭、魚骨，將魚肉切成魚片；
3、姜蔥洗凈切絲；
4、把魚片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、蔥、雞蛋清、鹽、油；
5、輔料和魚用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，腌制10分鐘左右待用；
6、起鍋燒水，水開后將魚片汆水；
7、在腌制魚片的時(shí)間，把魚頭和魚骨也用輔料腌制一小會
8、魚頭、魚骨上鍋蒸7分鐘，待用；
9、絲瓜削皮，洗凈后改刀成小長條；
10、起鍋熱鍋熱油，爆炒絲瓜，瓜熟后倒出；
11、另起鍋熱鍋熱油，爆炒汆過水的魚片，魚片下鍋后不要用鏟子去翻動它，要拿鍋柄顛幾下，
12、然后匯入絲瓜，調(diào)味后，在把它們顛勻了，即可出鍋裝盤。
特點(diǎn)：溫中消食，清熱利腸，平肝祛風(fēng)。
以上便是絲瓜炒魚片這道菜的具體做法，在做這道菜時(shí)一定要保證魚肉的鮮美，不能變味，而且在炒菜之前要有一定的腌制時(shí)間，這樣能避免出現(xiàn)魚的腥味，做出來的絲瓜炒魚片口感才會更加的好。當(dāng)然，魚的種類有很多，這就需要根據(jù)家庭的喜好來具體選擇了，不過大多數(shù)都選擇的是海魚。這是因?yàn)楹ｔ~一般含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素礦物質(zhì)，在一定范圍類，對增強(qiáng)人的體質(zhì)很有幫助。所以，絲瓜炒魚片是一道很具營養(yǎng)的一道菜品。
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對于魚的做法并不是那么復(fù)雜的，很多人在處理魚的時(shí)候都會顯得特別的頭疼，尤其是想要去做魚片湯的時(shí)候，這種切片的過程是非常困難的，需要做菜的人們非常的細(xì)心才可以將魚切成片的，而且再用絲瓜來進(jìn)行搭配，這樣的話就會更加容易被我們的身體所吸收，而且大家都知道魚類是各種肉類里面含有脂肪量最少的，所以特別的適合現(xiàn)在三高的人群去食用的一道菜肴。
做法一
原料：
絲瓜一根、草魚腩250克。
配料：
鹽5克、料酒5克、姜絲5克、水淀粉5克、胡椒粉5克、蔥花適量。
做法：
1、草魚腩用刀片成魚片，加除蔥花外的所有配料，抓勻拌至上漿，腌制十分鐘；
2、絲瓜洗凈去皮，改刀切成絲瓜片；
3、鍋里倒入一大碗水，加一片姜片，煮開，倒絲瓜，再大火煮開，倒入腌制好的魚片，輕輕用鍋勺攤勻，再煮開就可以了。
叮嚀小語：
一般三滾湯最鮮，此湯只需要三滾即可。
魚片很容易熟，不要煮太長時(shí)間，免得失去滑嫩感。
絲瓜也可以只去掉硬瓜絡(luò)，保留碧綠的瓜皮，并且豐富口感。
做法二
1. 絲瓜去皮洗凈，開邊去瓤，切如筷子頭大粒。豆腐洗凈切粒，鮮菇洗凈切開邊。
2. 姜1片，蔥1條入鍋，加入水2杯燒開，放下板豆腐煮3分鐘撈起，然后放下香菇煮5分鐘撈起浸冷，取起抹干，鯇魚（草魚）肉洗凈抹干，帶皮切片，用麻油、胡椒粉、鹽和油腌5分鐘，一片片排在碟上。
3. 燒熱煲，下油1湯匙，爆香姜，放水適量煲開，放下豆腐、鮮菇、絲瓜煮開片刻，熟后下鹽調(diào)味，放下魚片立即熄火，倒入湯碗內(nèi)，放下芫荽（香菜）即成。
因?yàn)楸旧眙~片的話就是比較容易熟透的，所以在煮魚片湯的時(shí)候并不需要煮太長的時(shí)間，如果是煮太長時(shí)間的話就會讓魚肉變得沒有以前那么鮮美，吃起來的時(shí)候魚肉會變得特別的老，感覺不到一點(diǎn)的滑嫩，這個(gè)時(shí)候就必須要縮短自己煮的時(shí)間，而且最好絲瓜是不要去削皮的，這樣就可以保留它本身的口感。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于炒黑魚片的做法。
2.21將魚片用少量料酒、水淀粉和鹽腌制10分鐘左右；
3.將泡發(fā)好的黑木耳洗凈，撕成稍小的塊，黃瓜切成菱形片；
4.炒鍋內(nèi)放適量油燒熱，將魚片下入鍋中滑熟，撈出備用；
5.蔥姜切末；
6.鍋留底油少熱，下入蔥姜炒香；
7.下入黑木耳翻炒，加點(diǎn)水稍煮；
8.再加入黃瓜片翻炒；
9.再將魚片輕輕倒入鍋中，稍翻炒一下即可，以免魚片炒碎，烹入料酒，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可裝盤；
現(xiàn)實(shí)生活中，會做菜的男人不多。但有了炒黑魚片的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。鱔魚最常見的一種做法就是炒，味道非常棒，那下面我們一起來看看炒鱔魚片的做法：
主料
· 鱔魚適量
輔料
· 洋蔥適量
· 青椒適量
· 姜適量
· 蒜適量
配料
· 鹽適量
· 料酒適量
· 老抽適量
· 咸鮮口味
· 炒工藝
· 十分鐘耗時(shí)
· 簡單難度
1鱔魚去骨切段，洋蔥青椒切小塊。
2 2姜、蒜切片。
3 3把洋蔥和青椒炒出香味，盛出備用。
4 4起油鍋，鱔魚炒至變色。
5 5加姜蒜片、料酒、老抽，鹽炒勻。
6 6加炒好的青椒洋蔥。
7 7大火翻炒至熟軟出鍋。
鱔魚營養(yǎng)分析：
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；
2. 鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚補(bǔ)充信息：
1. 舊時(shí)把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實(shí)古醫(yī)書《本經(jīng)逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。
2. 小署前后一個(gè)月的夏鱔魚最為滋補(bǔ)味美。
鱔魚適合人群：
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
大多數(shù)人看待事物發(fā)展的態(tài)度基本上是不一致的，唯獨(dú)美食。對于美食，他們有著不盡相同的贊可與喜歡。美食，可謂說是人人皆愛。美食的好處諸多，最基本的除了可以填報(bào)人們的肚子之外，還可以讓人們身處于享受的過程當(dāng)中，從而引發(fā)性激素，引起人們對美食的欲望。再者就是，美食甚至還可以把一家人聚在一塊，拉近了彼此的距離，讓家人處于溫馨的環(huán)境之中，可以說，美食還是一大功臣呢。其實(shí)，說了這么多，你會做雪菜炒魚片嗎?想知道雪菜炒魚片的做法嗎?
一、
黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
1 吃黑魚的好處
烏鱧，原名鱧魚，俗名黑魚、花魚、烏魚、生魚、斑魚、財(cái)魚、蛇頭魚、黑里頭、烏里黑、烏棒、墨魚、豐魚、孝魚、火頭魚、黑松、黑色棒子、孝魚?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》列為上品。李時(shí)珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細(xì)鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”
[形態(tài)特征] 一般體長20厘米，體重500～1000克。體近圓筒狀，尾柄粗短。頭長，吻短，略平扁。口大，下頜稍突出，頜具尖齒。頭、體均被鱗。側(cè)線約在臀鰭起點(diǎn)的上方中斷，向下1或2行鱗再沿體側(cè)中部后延。背、臀鰭基部甚長，無硬棘。胸鰭圓。腹鰭小，前位。尾鰭圓形。體黑灰色，腹部灰白，具眾多不規(guī)則的大小黑斑。背、臀、尾鰭均具黑色斑紋，胸鰭略黃。
食材
主料雪菜150g黑魚片250g輔料油適量鹽適量辣椒適量生姜適量
步驟
1.把咸菜、生姜、辣椒切碎
2.把魚片用料酒腌會
3.起油鍋，先把咸菜、生姜、辣椒放入翻炒，炒至咸菜完成熟
4.再另起油鍋，倒入魚片
5.翻至魚片有點(diǎn)發(fā)白為止
6.再把炒好的咸菜加入
7.加入適量的糖、清水炒一下即可起鍋了
小貼士
注：片魚塊是件很不容易的事情，一般賣魚的攤主都會片，可以在買魚的時(shí)候讓攤主幫你片好
咸菜不要挑那種特別黃的，這類的往往是加了黃粉的
炒魚片最好買黑魚來炒，魚骨少
二、
難度：切墩(初級) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
黑魚片250克 雪菜1包
輔料
蔥姜適量 尖椒3個(gè)
雪菜炒魚片的做法步驟
1. 魚片洗干凈，瀝干水分，倒入雞蛋液和黃酒拌勻,加入5-10克生粉抓勻;將魚片漿上幾分鐘。
2. 燒開一鍋?zhàn)铀?，將魚片倒入水中，看到魚片發(fā)白變色即可撈出，大概半分鐘不到的時(shí)間即可。
3. 魚片瀝干水裝在盤中備用。
4. 起油鍋放入生姜煸炒片刻，倒入辣椒翻炒。
5. 倒入雪菜翻炒2-3分鐘，最好將黑魚片倒入鍋中。關(guān)火，用鍋鏟輕輕的翻炒，
撒上點(diǎn)蔥花出鍋裝盤。
小貼士
1 黑魚片不會片的,在買的時(shí)候叫攤主幫你片好;我今天這個(gè)菜的魚片是自己片的，
我們這的菜場早上去買魚都不給片魚，沒辦法只有自己動手了。
2 魚片變色一定要馬上撈出,不要拖時(shí)間,不然肉質(zhì)會變老;
怎么樣?看了以上對這個(gè)問題的介紹，相信大家都已經(jīng)了解了雪菜炒魚片的2種不同美味的做法了吧。值得小編最后再次提醒您的是，炒魚片最好買黑魚來炒，因?yàn)檫@樣買來的黑魚魚骨少，在者，黑魚片不會片的,在買的時(shí)候叫攤主幫你片好即可，魚片變色一定要馬上撈出,不要拖時(shí)間,不然肉質(zhì)會變老哦，小編在此祝您烹飪順利。
魚類是我們很重要的一種食物，魚類的營養(yǎng)價(jià)值很高，很多時(shí)候生病的人或者需要進(jìn)補(bǔ)的人都會選擇夠買魚類當(dāng)做菜肴?；蛘咧苯訉Ⅳ~燉湯，魚湯燉到奶白色，營養(yǎng)價(jià)值極高。黑魚想像它的名字一樣，身上都是黑色，肉質(zhì)肥美。黑魚最常的做法就是炒，那炒黑魚片要怎么做呢？
炒黑魚片，是一道以黑魚為主要原料，姜片、精鹽、水發(fā)木耳、雞蛋清、黃酒、水淀粉、雞湯、熟豬油、白糖、蔥、麻油、筍片為輔料制作而成的一道菜肴。
黑魚中國自古捕食，《詩經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《爾雅》等均有記述，其肉質(zhì)厚實(shí)緊密，成熟后潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用于出肉后切片、切絲，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制湯。江蘇名菜“將軍過橋”，即屬魚肉作菜，魚骨架作湯類型。魚片、魚湯同時(shí)上桌，美名將軍過橋，實(shí)即黑魚兩吃，有菜有湯，風(fēng)味獨(dú)特。
黑魚片我腌制過，所以拍出來沒有那么白，但是相當(dāng)入味，那個(gè)鮮美啊 ，如果想知道如何腌制，自己看做法哈
難度：配菜(中級) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
黑魚300g 胡蘿卜小半根
青椒兩個(gè) 蔥1棵
杏鮑菇20克 木耳30克
蘆筍兩棵
輔料
蒜3瓣 姜3片
芝麻油3滴 蠔油1湯匙
生抽1湯匙 料酒1湯匙
水淀粉5湯匙 油適量
鹽適量 糖適量
胡椒粉適量
黑魚最鮮嫩最過癮的吃法——滑炒黑魚片的做法步驟
1.
姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥切成段；青椒去籽切菱形塊；杏鮑菇切成絲；蘆筍切成段；黑木耳撕成片。
2.
1湯匙蠔油、1湯匙生抽、2湯匙水淀粉，適量糖和適量鹽拌勻調(diào)成料汁。
3.
往黑魚肉片（pS：我是買的時(shí)候就讓他們片好的哈）中，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘后，加入料酒，少許生抽和適量胡椒粉用手抓勻。接著加入1湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加1湯匙水淀粉用手抓勻。最后滴入芝麻油抓勻，放入冰箱腌制30分鐘。
4.
鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜末，小火炒香。放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片盛出備用。
5.
另起鍋，放入油，爆炒胡蘿卜、杏鮑菇、黑木耳、蘆筍、青椒、炒出香味后，倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，再倒入剩下的3湯匙水淀粉，中小火煮1分鐘，加入黑魚片收汁裹勻即可。
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