怎樣熬粥粘稠
怎樣養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣熬粥粘稠”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
越是簡(jiǎn)單的食物，越是能體現(xiàn)一個(gè)人的廚藝。粥，作為一種老少皆宜的食物，一年四季都可以喝。喝粥對(duì)身體也有諸多好處，比如能夠調(diào)理腸胃，一些腸胃不太好的人，經(jīng)常喝粥的話(huà)可以緩解病情。而通常大家在外面去喝粥的話(huà)，粥都是又粘又稠的，那如何在家做出又粘又稠的粥呢？大家記住這幾個(gè)小竅門(mén)。
1、煮粥前先將米冷凍一晚。把米洗凈打濕，放在冰箱冷凍層凍一夜，再拿出來(lái)熬粥，十幾分鐘后就很稠了。平時(shí)可多凍一些米放在冰箱里，想喝粥時(shí)拿出需要的分量煮即可。
2、巧用剩米飯。用隔夜米飯熬粥，又快又好!方法是將隔夜米飯用冷水淘洗一遍，然后加入足量水，滴幾滴油(目的是幫助乳化)，再用中大火熬煮十來(lái)分鐘就粘稠了。
3、砂鍋里放一個(gè)瓷勺。熬粥一定要用砂鍋。淘完米，開(kāi)火煲粥之前，在砂鍋里放一個(gè)瓷勺。這樣在熬粥過(guò)程中，瓷勺會(huì)在鍋底震動(dòng)，讓粥米更加綿綢，還能防止糊鍋。
4、加燕麥，香滑無(wú)比。煮粥時(shí)加上一兩勺燕麥片，粥會(huì)變得超級(jí)綿綢，而且煮好后，幾乎看不見(jiàn)燕麥片，全化在粥里了。雜糧粥同樣適用。
5、加糯米、少許食用油。將東北大米、糯米、粘米(2:1:1)洗好，用油和少許鹽拌勻，靜置到水開(kāi)后放入鍋中，慢慢煲粥即可。還可以加山藥、紅薯、小米、玉米糝等淀粉含量高的食材，增加糊化作用，粥更容易綿綢。
6、煮粥時(shí)不停攪拌。大米浸泡40分鐘以上，水開(kāi)后將米下鍋，水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮至米湯白稀，火調(diào)小保持粥沸騰翻滾，用勺子不停攪拌至粥濃稠。這種方法煮出的粥口感細(xì)膩無(wú)渣。
相關(guān)閱讀
在原來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展還不是那么迅速的時(shí)候，外面的早點(diǎn)店也沒(méi)有十分多，人們通常是在家里煮粥喝的。一般，人們會(huì)覺(jué)得煮粥喝是一件特別麻煩的事情，還認(rèn)為粥沒(méi)有味道，僅僅是米煮開(kāi)來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值根本不高。其實(shí)不是這樣，粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值長(zhǎng)期以來(lái)可以抵得過(guò)人參的價(jià)值。怎樣把粥煮的粘稠呢
首先上火煮前最好一次性把水放足。
掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
第一招:浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。
這樣做的好處1：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:開(kāi)水下鍋。
大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
第三招:火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
第四招:攪拌。
原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂(yōu)，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:點(diǎn)油：煮粥還要放油。
是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許沙拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
注意事項(xiàng)有兩個(gè)。
1、煮粥全過(guò)程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營(yíng)養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時(shí)間，煮的粥也好喝。
2、如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加幾滴植物油或動(dòng)物油，能避免米粥外溢的現(xiàn)象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。
熬粥在我們看來(lái)不是一件很難的事情，只需要把材料放在鍋里，然后加入適量的水即可，這是最簡(jiǎn)單的煮粥操作步驟。相信任何一個(gè)人只要看了介紹都會(huì)做。市場(chǎng)上粥的種類(lèi)有很多，尤其是現(xiàn)在很多人會(huì)看粥的各種功能再購(gòu)買(mǎi)，比如要補(bǔ)血的就會(huì)買(mǎi)紅棗粥。粥的種類(lèi)那么多，我們?cè)撛鯓影局嘧钣袪I(yíng)養(yǎng)呢？
粥是漢語(yǔ)詞語(yǔ)，讀作zhou，總筆畫(huà)有12畫(huà)，出自《康熙字典》，也稱(chēng)糜，是一種由稻米、小米或玉米豆類(lèi)等糧食煮成的稠糊的食物。
中國(guó)的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意（倉(cāng)公）用“火齊粥”治齊王?。粷h代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。
進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處：a、熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。
開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
攪拌：原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂(yōu)，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
注意事項(xiàng)
大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味，特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。
赤豆也就是大家熟知的紅豆，這種豆在我國(guó)的種植面積很廣，每年的產(chǎn)量都很大，赤豆也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，比如含有豐富的蛋白質(zhì)，另外還有糖類(lèi)、粗纖維等等，尤其含有鈣磷鐵等微量元素，所以對(duì)健康有很多好處，平時(shí)人們吃得最多的就是煮赤豆粥，那么赤豆應(yīng)該怎樣煮才比較粘稠呢？
紅豆怎么煮容易粘稠？
1、電飯煲燜煮法：
這種做法其實(shí)跟平時(shí)使用的燜煮法也是一樣的閣下，操作起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的，只要在電飯煲里加水煮開(kāi)后打至保溫檔，這樣就可以了。如果有對(duì)這個(gè)豆子泡過(guò)的話(huà)，那么重復(fù)的工作只要一兩次就可以，沒(méi)泡的豆子那么就要花三四次。
2、堿面法：
相信很多人對(duì)于這個(gè)方法都比較陌生，就是在煮紅豆的時(shí)候加一點(diǎn)堿面，大火煮開(kāi)后小火燜煮5分鐘就熟了，但是這種方法一般來(lái)說(shuō)還是不被推薦，因?yàn)閴A會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。
3、保溫法：
如果要把紅豆先泡幾個(gè)小時(shí)然后再加水煮開(kāi)，接下來(lái)再把它倒入到暖水瓶中，蓋好蓋子，這樣紅豆不需要花多長(zhǎng)時(shí)間就是會(huì)開(kāi)花。
4、干炒法：
也可以先把豆子放入超過(guò)中干炒，一定要把它炒至顏色微黃，有香味飄出時(shí)再加水煮，這樣效果也是很不錯(cuò)的。
5、冷激法：
如果有把豆子用冰水浸泡，可以等到鍋中水燒開(kāi)后放入紅豆，當(dāng)這個(gè)煮開(kāi)后再加點(diǎn)冷水，只要反復(fù)幾次，也是很容易看到豆子開(kāi)花。
6、冷凍法：
也可以采取這種方法，就是先把豆子用熱水泡開(kāi)后放入冰箱冷凍，等到第二天拿出來(lái)稍煮一下就可以了。
7、熱水浸泡法：
豆子加熱水，蓋上蓋子泡30分鐘，這樣煮起來(lái)也是比較快，差不多煮十幾分鐘就可以了。
8、高壓鍋燜煮法：
如果對(duì)豆子沒(méi)有提前泡，那放到高壓鍋以后差不多要煮開(kāi)5分鐘后關(guān)火，燜一會(huì)兒豆子就是很容易開(kāi)花的。
天氣炎熱的時(shí)候那我們的胃口就會(huì)受到影響，有時(shí)甚至一天都不想吃米飯，此時(shí)粥類(lèi)是我們最好的選擇。粥不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且包容性很強(qiáng)，我們可以在粥里面按照自己的喜好加入各種物質(zhì)，比如雞蛋、牛肉、枸杞、紅棗等。普通的粥做起來(lái)不難，但想要更美味的粥我們?cè)撛趺醋瞿兀?/p>
夏天的時(shí)候一般家里都喜歡喝粥，但是煮粥也是需要技巧的，不是鍋里加店米和水就可以的。下面，為大家分享下煮粥的一些小技巧 ，本文按照這個(gè)步驟做過(guò)，比自己胡來(lái)美味很多。
1浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處1：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。
2開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
3火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
4攪拌：原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂(yōu)，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
想要好吃的粥需要注意的事項(xiàng)有以下幾處：
煮粥的時(shí)候水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會(huì)比較香軟。
掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
在我們平時(shí)的生活中有一些人習(xí)慣在早餐的時(shí)候煮一些粥來(lái)喝，而且粥類(lèi)還有養(yǎng)胃的功效，我們都知道粥類(lèi)的做法是非常的簡(jiǎn)單，但是想把粥熬的特別的成功，也并不是一件容易的事情，也需要我們掌握一定的方法和技巧，下面我們一起了解下熬粥的方法是怎樣的。
熬粥的方法
步驟/方法
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，且攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。
開(kāi)水下鍋：大家都普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
4
攪拌：這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5
點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6
底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出來(lái)的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。
注意事項(xiàng)
米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨等功效。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強(qiáng)，煮粥最養(yǎng)人。
上面是對(duì)熬粥的方法是怎樣的進(jìn)行介紹，我們知道在生活中無(wú)論做什么事情，如果能夠更好地掌握一些方法和要領(lǐng)，就會(huì)使我們做的事情達(dá)到事半功倍的效果，熬粥也是需要掌握一定的技巧，只有掌握這些技巧之后我們做出的粥類(lèi)才會(huì)更加的香美。
當(dāng)人腸胃出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，醫(yī)生常常會(huì)建議多喝一些小米粥，因?yàn)樾∶字嗍丘B(yǎng)胃的最佳的食品。在產(chǎn)婦坐月子的時(shí)候，也常常會(huì)喝小米粥，因?yàn)樾∶字嘧甜B(yǎng)的作用非常好。但是有的人熬的小米粥非常的香甜糯滑，有的人熬的小米粥就比較的稀，米和湯完全分層，非常的難喝，所以看似簡(jiǎn)單的小米粥的熬制也是見(jiàn)功底的。
小米粥是健康食品，可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)粥。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。
小米熬粥做法
1.米洗凈，冷水燒開(kāi)后放入小米;
2.煮開(kāi)后，改小火煮;
3.待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。
注意事項(xiàng)：
1.你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會(huì)差很多。
2.熬的時(shí)間一定要夠，至少也要半個(gè)小時(shí)以上。
3.不能偷懶，剛下米是要隨時(shí)攪一下鍋，防止糊底，一旦糊了底，這一鍋粥可就不能要嘍，文火熬時(shí)盡量少揭鍋蓋。
4.鍋中放足量水，不可中途加水，燒開(kāi)。
5.待熬至半個(gè)小時(shí)以上，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，增加粘稠度，也更容易熬熟，不過(guò)加食用堿的小米粥，其口味會(huì)受到影響。(孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放)
6.待米成花狀時(shí)，更可口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
小米即粟米，能開(kāi)腸胃、補(bǔ)虛損、益丹田，可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、
胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)，適于產(chǎn)婦乳少、產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產(chǎn)婦。
一般人都可以吧小米熬成粥，但是沒(méi)有掌握小米粥的熬制技巧的人，往往熬的小米粥非常的難喝，掌握的熬制技巧的人，就會(huì)把小米粥熬的非常的香甜。所以想要自己也熬制出好喝的小米粥，需要多多練習(xí)才可以，在練習(xí)的過(guò)程中自己多多的琢磨，善于總結(jié)，及時(shí)改進(jìn)。
有的人在熬銀耳湯的時(shí)候總是味道不是那么好的，變得不是很正宗，甚至是有一些難喝的，這都是因?yàn)闆](méi)有掌握好爭(zhēng)取的熬制方法，其實(shí)一般來(lái)說(shuō)還是要熬的更加粘稠一些，這樣的話(huà)在喝起來(lái)才可以讓味道變得更好的，而且對(duì)于選擇的原材料來(lái)說(shuō)也是需要特別關(guān)注一些的。尤其是銀耳需要泡發(fā)的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)的。
營(yíng)養(yǎng)吃法
首先，準(zhǔn)備好原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。銀耳、蓮子、紅棗需要提前浸泡。
蓮子浸泡的時(shí)間要長(zhǎng)一些。等蓮子都膨脹起來(lái)就好了。這樣做可以省2倍的煤氣。銀耳也泡好了。在鍋里接上適量的冷水，用手把銀耳撕碎放到鍋里，銀耳發(fā)黃的根一定去掉。
然后，把蓮子也放入鍋里。再放入適量的冰糖，可以根據(jù)自己的口味多放少放。紅棗一定不要先放。
然后，打開(kāi)火開(kāi)始熬。等鍋開(kāi)后，改為小火熬。大約熬40分鐘后?？矗瑴呀?jīng)差不多粘稠，這時(shí)在放入紅棗。再熬上10分鐘左右就可以了。這樣熬出的湯就不會(huì)發(fā)紅了。
時(shí)間到了，紅棗銀耳蓮子羹熬好了，跟普通的做法比較一下，效果是非常明顯的。您也快來(lái)試試吧。銀耳蓮子糖羹有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身功能，是傳統(tǒng)的潤(rùn)膚養(yǎng)顏佳品。
方法二
唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤(rùn)肺。
材料：銀耳：20克（大約半朵），紅棗：20顆，冰糖：60克（可根據(jù)各人的口味添減分量）
做法：把銀耳放在清水中發(fā)開(kāi)，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開(kāi)后，改用文火再煮半個(gè)小時(shí)，即可熄火。
功效：止咳潤(rùn)肺
方法三
材料：銀耳20g 、 棗（干）10粒、 枸杞子適量、 冰糖20g、 水適量
做法：銀耳放入開(kāi)水中浸泡20分鐘，泡發(fā)后取出洗凈，并去除黃根，掰成小朵；紅棗洗凈去核，枸杞放入清水中浸軟備用
湯鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火放入銀耳熬煮30分鐘，待湯汁變得黏稠后，放入紅棗、枸杞繼續(xù)熬煮10分鐘
10分鐘后，將黃冰糖放入鍋中，攪拌至冰糖融化即可。
粥之所以受到大家如此歡迎，是因?yàn)榘境鰜?lái)的粥如果鮮香濃郁的話(huà)，可以讓人的胃口大開(kāi)，并且粥對(duì)于一些身體營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)，可以有效補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。并且在歐洲的時(shí)候也可以加入不同的食材，其中大閘蟹就是人們非常喜歡加入粥中的一個(gè)食材，因?yàn)榧尤氪箝l蟹之后可以發(fā)揮出大閘蟹的鮮香味道。下面就一起學(xué)習(xí)大閘蟹熬粥的制作方法吧。
【螃蟹粥】
原料：螃蟹，梗米，糯米，姜片，小蔥，白胡椒粉，鹽。
螃蟹粥的做法
1、準(zhǔn)備好原材料;
2、將糯米和梗米混合，洗凈;
3、加入適量的水，開(kāi)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火慢煮，中間用勺攪動(dòng)幾下;
4、螃蟹用刷子在流水下清洗干凈;
5、接開(kāi)螃蟹后殼的蓋;
6、再?gòu)捏π分虚g剁開(kāi);
7、去除螃蟹上的雜質(zhì)，再將蟹黃取出來(lái);
8、當(dāng)粥熬煮到八成熟時(shí)加入姜片;
9、再倒入出處理好的螃蟹;
10、加蓋再小火慢煮五分鐘;
11、煮好后加入鹽和胡椒粉調(diào)味;
12、最后倒入小蔥末攪拌均勻;
喝粥了;
煲粥小貼士
1、熬粥的米我選用了梗米和糯米混合，加入了糯米粘性更大一些，所以看各人的偏好選擇;
2、處理螃蟹，先清洗，再將螃蟹背面的殼煎掉，揭開(kāi)螃蟹的蓋，將它剁成兩塊，剔除蟹鰓、蟹胃和蟹心雜物，取出蟹黃(蟹黃可以做其它菜使用)，注意的是，不要被蟹鉗夾住，處理螃蟹時(shí)保持蟹蓋的完整;
3、待粥熬煮到八成熟時(shí)，加入姜片和處理好的螃蟹同煮，煮好后加入鹽、白胡椒粉調(diào)味，最后加入小蔥末即可。
小提示
桑椹和梗米能一起吃:兩者同煮粥食用可補(bǔ)肝益腎，養(yǎng)血潤(rùn)燥，還可消除腦力疲勞，精力不集中、多夢(mèng)、失眠等到癥狀
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食，傷人腸胃
現(xiàn)代生活的精細(xì)化和精致化，成為諸多營(yíng)養(yǎng)疾病的誘因。糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、結(jié)腸腫瘤、肥胖等等正在逐漸威脅人類(lèi)健康。“粗糧”，是相對(duì)加工比較正規(guī)和精細(xì)的糧食而言的，主要包括谷類(lèi)中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類(lèi)，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
粗糧分類(lèi)
谷物類(lèi)：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。雜豆類(lèi)：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。塊莖類(lèi)：紅薯、山藥、馬鈴薯等。粗糧好處細(xì)細(xì)數(shù)
“粗糧”是相對(duì)于稻米、小麥、白面等“細(xì)糧”而言的一種稱(chēng)呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、莜麥、薯類(lèi)及各種豆類(lèi)等在內(nèi)的產(chǎn)品。
粗糧可以使你的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。古話(huà)說(shuō)：“五谷為養(yǎng)”，意思是粗細(xì)糧均有豐富的營(yíng)養(yǎng)，搭配吃對(duì)健康有利。不同品種的糧食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類(lèi)含胡蘿卜素和維生素C。
眾多粗糧還具有藥性，如：玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4－10倍。而纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3－4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定療效。
新鮮的糙米又比精米對(duì)健康更為有利，因糧食加工得愈精維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。
精致女人吃粗糧
粗糧中富含的營(yíng)養(yǎng)成分，正是大自然的精華所在，也是美麗女人保持良好氣色與完美肌膚的基本元素。
生活過(guò)得越來(lái)越精致，吃得自然也越來(lái)越挑剔——出入高級(jí)餐廳，吃牛扒、喝紅酒，海鮮非鮑魚(yú)、刺身、魚(yú)翅絕不入口……但就是在這些美食的滋養(yǎng)下，我們的皮膚非但沒(méi)有越變?cè)郊?xì)嫩，體質(zhì)倒越來(lái)越虛弱，甚至變得手無(wú)縛雞之力，究其原因，竟然是少了粗糧中的精品營(yíng)養(yǎng)成分。
1.植物纖維
精致功能：改善膚色暗沉與粗糙；活化血管，預(yù)防心血管疾病
成分解讀：植物纖維是一種不能被消化的物質(zhì)，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹(shù)膠質(zhì)和一些非纖維素糖。食物中若缺少植物纖維，殘?jiān)鼫p少，容易導(dǎo)致便秘發(fā)生，而伴隨出現(xiàn)的就是代謝功能紊亂、膚色暗沉、口氣、暗瘡等問(wèn)題。植物纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使人體排便順暢，加強(qiáng)代謝功能，進(jìn)而使肌膚變得更有光澤。
Tips：除了粗糧以外，植物纖維還廣泛存在于新鮮蔬菜（如芹菜、油菜、卷心菜、黃瓜、白菜、蘿卜等）和瓜果（香蕉、蘋(píng)果、橘子、葡萄等）之中。
2.“骯酶”抑制劑，豐富的維生素
精致功能：增強(qiáng)細(xì)胞活性，抵抗肌膚氧化，預(yù)防癌癥
成分：“骯酶”是一種抑制劑，它是癌癥殺手，有阻止皮膚癌擴(kuò)散、抑制肝癌、結(jié)腸癌生長(zhǎng)的作用。此外，玉米中含大量胡蘿卜素，被人體消化后，能轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩砘钚缘木S生素Ａ，對(duì)肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含綠原酸、異黃酮和微量無(wú)素鉬，都能抑制癌基因的產(chǎn)生……此外，人的大腸中存在大量細(xì)菌，這些細(xì)菌有的可產(chǎn)生毒性物質(zhì)如氨、酚等。多吃粗糧可以刺激排便，減少毒素對(duì)人體的侵害。有調(diào)查顯示，非洲人的食物中有大量植物纖維，就很少患大腸癌；而以肉食為主的美國(guó)，由于食物中植物纖維較少，10萬(wàn)人中就有42人患大腸癌，發(fā)病率高出非洲6倍以上。
很多粗糧（如大豆）中還富含強(qiáng)抗氧化成分，可以增強(qiáng)細(xì)胞的活力，使肌膚長(zhǎng)時(shí)間保持細(xì)嫩、有光澤。
3.低熱量、多元化的綜合營(yíng)養(yǎng)成分
精致功能：保證人體各方面所需，而且低熱量的成分有助于減肥
成分解讀：想減肥的人一定要吃粗糧，不僅因?yàn)樗臒崃勘容^低，還因質(zhì)地粗糙，食用后容易產(chǎn)生飽的感覺(jué)。如玉米，它不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，還富含粗纖維，比精米、精面高4倒10倍。即便是紅薯，每百克熱量只有127千卡，僅為饅頭的一半。
中西粗糧飲食大碰撞
不少人對(duì)粗糧的觀(guān)念有所偏差，常常與“雜糧”混淆。其實(shí)，未經(jīng)加工或加工不夠精細(xì)的稻、麥，都應(yīng)該納入粗糧的范圍。除了黑麥、蕎麥等，歐洲不少?lài)?guó)家流行吃粗加工食物，如糙米，也就是不去掉谷物的外殼或者去掉外殼后不作過(guò)多打磨、加工。
飲食習(xí)慣評(píng)定 曾離開(kāi)城市人的餐桌，現(xiàn)因了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而逐漸被人接受，但往往因不懂制作與搭配，口感欠佳。懂得與其他較可口的食物（如牛奶、果醬、黃油、果仁等）搭配，口感較好。
粗糧綜合指數(shù)比拼
粗糧雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但受到口感以及烹飪方法的限制，并不是每種都適合作為主食。一般說(shuō)來(lái)，市面上常見(jiàn)、又較為人接受的粗糧，主要有玉米、紅薯、糙米等。
玉米
食用指數(shù)：
玉米的食用方式很多，可以通過(guò)煮、烤直接食用；也可以將剝好的玉米粒與大米等混合煮成粥；還可以經(jīng)過(guò)研磨后，與白面混合制作玉米饅頭等。
可口指數(shù)：
玉米口味清爽甘甜，直接煮食味道最佳，放在粥內(nèi)作為配搭，也可增加清甜滋味，但磨粉制成饅頭后，顆粒感較重，口感稍差。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：
黃玉米籽，又稱(chēng)為黃色植物食品，富含鎂元素。鎂能夠幫助血管舒張，加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，增加膽汁，促使人體內(nèi)廢物的排泄，有利于身體新陳代謝。它還富含谷氨酸等多種人體所需的氨基酸，能夠促進(jìn)大腦細(xì)胞的新陳代謝，有利于排除腦組織中的氨。
紅玉米籽以富含維生素B2為主要特色。常吃可以預(yù)防及治療口角炎、舌炎、口腔潰瘍等核黃素缺乏癥。
玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治動(dòng)脈硬化及冠心病。
玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強(qiáng)體力及耐力，能夠有效防治妊娠時(shí)期的貧血癥。
玉米須熬水當(dāng)茶飲，有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效?？捎糜诜乐稳焉锔哐獕壕C合癥、肝膽炎癥以及消化不良等疾病。
紅薯
食用指數(shù)：
紅薯又稱(chēng)“甘薯”或者“地瓜”，多是直接蒸、煮或者烘烤食用，較少作為餐桌上的主食。
可口指數(shù)：
紅薯不僅味甘甜，酥軟的質(zhì)地也令它擁有較好的口感。不過(guò)它容易引起腹脹等問(wèn)題，可在烹制之前，將紅薯切塊用鹽水泡一兩個(gè)小時(shí)再吃，可減少食后的泛酸及腹部脹氣和排氣等不適感。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：
紅薯富含淀粉，其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面。它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)全面的長(zhǎng)壽食品。有研究表明，紅薯含有類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，女性食用后能使皮膚白嫩細(xì)膩。還含有粘蛋白，可以促進(jìn)膽固醇的排泄，防止心血管的脂肪沉淀，維護(hù)動(dòng)脈血管的彈性，從而有效地保護(hù)心臟，預(yù)防心血管疾病。
糙米
食用指數(shù)：
所謂糙米，就是加工不夠精細(xì)的大米。它可與精米混合煮飯，是最常見(jiàn)地粗糧主食。
可口指數(shù)：
糙米因保留較多的谷物外層，口感很粗，所以較少單獨(dú)食用。
營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：
糙米的營(yíng)養(yǎng)成分最豐富，除了少量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（A、B族、C、E）外，還含有鋅、鎂、鐵、磷等微量元素。這些維生素和微量元素對(duì)人體相當(dāng)重要，以維生素B1為例，它是人體代謝酶的輔助因子，缺少B1就會(huì)影響人體的代謝功能，明顯表現(xiàn)就是乏力、沒(méi)精神。
除此之外，小米、紅米、黑米、麥仁等粗糧在市面上都比較常見(jiàn)。就谷物而言，其纖維素、維生素以及色素等，大多都含在外殼以及米仁的外層，我們常見(jiàn)的高纖維面包，之所以會(huì)發(fā)黃、發(fā)黑，其實(shí)就是將外殼一同磨面制作而成。
粥和稀飯雖然在大多數(shù)人的眼中看來(lái)都是同一種食物，但是粥和稀飯卻是兩種完全不一樣的主食，特別是在熬粥的時(shí)候要牢牢把控水和米的比例，這樣熬出來(lái)的粥才會(huì)鮮香濃郁。不少人在熬粥的時(shí)候，就是由于放了過(guò)多的水導(dǎo)致就成為了稀飯。所以熬粥的過(guò)程中，水和米的比例大概是多少？
煮粥水和米的比例
水和米的比例主要還是看每個(gè)人的口味和習(xí)慣，如果想吃干一點(diǎn)，那么水和米的比例為6:1就比較合適。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比較稀，水和米的比例就要控制在12:1左右。
怎么測(cè)量水和米合適
我們一般都是用手指去測(cè)量水的多少。假如煮米飯一般是將中指探進(jìn)水里，以一個(gè)指關(guān)節(jié)高度為標(biāo)準(zhǔn)。水平線(xiàn)剛好到第一個(gè)指關(guān)節(jié)最好，注意是以米的平面為底，不是鍋底!
煮粥的火候
先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點(diǎn)，就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開(kāi)水下米，以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
熬粥注意事項(xiàng)
1、煮粥全過(guò)程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營(yíng)養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時(shí)間，煮的粥也好喝。
2、如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加幾滴植物油或動(dòng)物油，能避免米粥外溢的現(xiàn)象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。
建議大家今后能夠多吃粥。因?yàn)殚L(zhǎng)期喝粥有助于消化吸收，能夠增強(qiáng)食欲，還可以防止便秘的出現(xiàn)，對(duì)于一些腸胃不太好的人還有調(diào)養(yǎng)腸胃的作用。
紫薯又叫黑薯，含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，紫薯里面還有花青素成分，薯肉也是紫色的，營(yíng)養(yǎng)豐富。紫薯的吃法有很多，紫薯餅或者一些其他的紫薯小吃等，紫薯可以熬粥嗎，詳情了解。
1.紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機(jī)活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。是可以熬粥喝的，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
2.用溫水泡發(fā)銀耳，將紫薯去皮切成1公分見(jiàn)方的小粒；鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開(kāi)后，用勺子操一下鍋底以防粘鍋；放入紫薯，再燒開(kāi)后改小火；將核桃仁放入烤箱，120度，10分鐘，烤完取出，趁熱放入保鮮袋中，用肉槌敲碎，往鍋中放入泡好、去蒂并撕成小塊的銀耳；待米開(kāi)花（中小火約40分鐘，這過(guò)程中，要用勺子多次操底），稠度合乎你的需要的時(shí)候，放入核桃碎拌勻即可；放涼至60度以下后，調(diào)入蜂蜜即可享用。
3.紫薯可以煮粥。把去皮的番薯切成大拇指關(guān)節(jié)大小的粒，一次加夠熬粥的水，用大火把番薯煮開(kāi)后，放入淘洗好的大米，攪拌一下防沾，撒如幾顆水晶冰糖，就不要再去動(dòng)了。再次開(kāi)鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火，鍋蓋用筷子架起來(lái)，使鍋內(nèi)保持小滾又不撲溢為度。30分鐘左右，一鍋香氣撲鼻的紫薯粥就熬好了，冰糖加在水中而不是快關(guān)火時(shí)候加。再撒上干桂花，就煮好了。
平時(shí)我們除了要吃一些正常的飯菜之外，肯定也會(huì)喝一些粥，有的時(shí)候是用大米熬粥，有的時(shí)候用小米熬粥，總之粥的種類(lèi)還是非常多的。而且對(duì)于養(yǎng)生保健人群來(lái)說(shuō)，有很多中藥材是可以用來(lái)熬養(yǎng)生粥的，比如紅棗、枸杞等等。那么問(wèn)題來(lái)了，熬粥到底需要多長(zhǎng)時(shí)間呢?
家庭煮粥小常識(shí)
1、米要先泡水：淘?xún)裘缀笤俳?0分鐘，米粒吸收水分，才會(huì)熬出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯：為什么外面的粥總比自己做的多一點(diǎn)鮮味?最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)關(guān)火。
3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會(huì)比較香軟。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿(mǎn)稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時(shí)至米粒軟料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時(shí)候要不斷的攪動(dòng)，小火煮的時(shí)候減少翻攪。
8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類(lèi)入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚(yú)、海帶及蘿卜等根莖類(lèi)熬成的高湯適合作栗子粥等日式風(fēng)味的粥。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最后放。海鮮類(lèi)一定要先氽湯，肉類(lèi)則拌淀粉后再入粥煮，就可以讓粥看起來(lái)清不混濁。
10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過(guò)度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對(duì)健康有益。
11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。
12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6
相信每個(gè)人都會(huì)根據(jù)自己的口味來(lái)選擇不同的粥，而粥的口味也是有許多的，這主要是因?yàn)榧尤胫嘀械氖巢牟煌鶎?dǎo)致的。其中海鮮粥可以說(shuō)是最受人們歡迎的粥品之一，并且在熬海鮮粥的過(guò)程中也可以加入不同的海鮮，例如大閘蟹龍蝦頭。人們?cè)诔札埼r的時(shí)候往往都吃的蝦尾，因此龍蝦頭拿來(lái)熬粥也不必造成浪費(fèi)。今天就一起學(xué)習(xí)龍蝦頭熬粥的制作方法。
大龍蝦頭粥怎么做
做法一
1、首先我們要有一煲好的白米粥;
2、將龍蝦頭用開(kāi)水焯一下，撇去浮末(如果有的話(huà))，用水沖凈，備用;
3、將煮好的白米粥重新上火，煮開(kāi)，將已經(jīng)焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中，攪拌一下，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)文火，慢慢熬制;
4、大約15至20分鐘，待龍蝦的鮮味完全沁入粥里了，下適量的鹽和雞粉等調(diào)味料;
5、龍蝦放入鍋中這段時(shí)間，盡管是文火熬，也請(qǐng)留意一下粥的動(dòng)態(tài)，間隔一會(huì)輕輕攪動(dòng)一下，同時(shí)這段時(shí)間可以將蔥花和姜絲都切出來(lái);
6、20分鐘后，感覺(jué)到粥的鮮香四溢了，再開(kāi)大火，放入姜絲，讓鍋中的粥充分開(kāi)一下，關(guān)火，盛入碗中即可。
做法二
1.龍蝦我選用的是兩斤的，外殼要刷干凈
2.蝦尾備用，一蝦兩吃，蝦尿要放掉，蝦心蝦肺必須清除干凈，大鰲要砍破，方便入味
3.最后就是，鍋里加少許黃油，油化開(kāi)后加姜蒜，爆香加龍蝦肉進(jìn)去炒炒，加水，大火冒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火10分鐘，加入熟米飯?jiān)僦?0分鐘，最后加幾滴香油，加少許鹽就可以出鍋了
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣熬粥粘稠》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎樣養(yǎng)生”專(zhuān)題。
