?怎樣熬粥才好喝_怎么熬粥又簡(jiǎn)單又好喝
【www.cndadi.net - 什么運(yùn)動(dòng)簡(jiǎn)單又養(yǎng)生】
天氣炎熱的時(shí)候那我們的胃口就會(huì)受到影響，有時(shí)甚至一天都不想吃米飯，此時(shí)粥類是我們最好的選擇。粥不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且包容性很強(qiáng)，我們可以在粥里面按照自己的喜好加入各種物質(zhì)，比如雞蛋、牛肉、枸杞、紅棗等。普通的粥做起來(lái)不難，但想要更美味的粥我們?cè)撛趺醋瞿兀?/p>
夏天的時(shí)候一般家里都喜歡喝粥，但是煮粥也是需要技巧的，不是鍋里加店米和水就可以的。下面，為大家分享下煮粥的一些小技巧 ，本文按照這個(gè)步驟做過(guò)，比自己胡來(lái)美味很多。
1浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處1：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。
2開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
3火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
4攪拌：原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
想要好吃的粥需要注意的事項(xiàng)有以下幾處：
煮粥的時(shí)候水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會(huì)比較香軟。
掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
ys630.coM延伸閱讀
在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，人們經(jīng)常會(huì)燉湯來(lái)吃，平時(shí)吃的湯的種類也非常多，現(xiàn)在很多人的口味比較重，喜歡吃一些麻辣的湯，但為了健康著想，建議大家多吃清湯，比如很多肉類都可以燉清湯來(lái)吃，這樣的湯好吃又有營(yíng)養(yǎng)，具有很多滋補(bǔ)作用，而且不會(huì)有副作用，下面就推薦幾道好做又好喝的清湯。
什么清湯好喝又簡(jiǎn)單呢？
土豆西紅柿湯
1、西紅柿去皮，切小塊。土豆，削皮，洗凈切小塊。香蔥幾根洗凈，剁碎。
2、熱鍋熱油，先將西紅柿塊放進(jìn)去，加鹽和糖翻炒煮汁水。
3、倒入沒(méi)過(guò)西紅柿的熱水，煮沸。然后將土豆塊放進(jìn)去，大火煮開(kāi)，中小火煮3-5分鐘，看到土豆顏色有點(diǎn)透透的即可。然后裝碗，撒上香蔥。
菠菜湯
1、菠菜一小把，清洗干凈瀝干水，切大段。瘦肉一塊，洗凈，切粗絲，勾芡一下：紅薯粉、鹽、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，放在一邊即可。
2、燒適量熱水，先放油鹽調(diào)味。
3、然后用筷子夾住一大塊肉絲放進(jìn)鍋內(nèi)，用筷子再攪散，大概煮2分鐘即可，肉絲即可熟透了。最后放入菠菜段，煮軟即可。
肉圓豆腐湯
1、肉末先攪拌一下，像這樣調(diào)出的肉圓不柴也不容易散開(kāi)。加佐料：生姜末、香蔥末、鹽、五香粉，以及少量冷水，快速的朝著一個(gè)方向攪打上勁。
2、嫩豆腐一盒，清洗一下，切小塊。香蔥幾根，洗凈剁碎。
3、燒適量熱水，先放油鹽調(diào)味。然后用勺子將攪拌好的肉末滾成一個(gè)個(gè)圓形，放入沸水中，看到肉圓飄起來(lái)，說(shuō)明熟了。
西紅柿豬肝湯
1、西紅柿一個(gè)，去皮切小塊；香蔥幾根，洗凈切大段；生姜切幾小片。豬肝提前放在冷水里面浸泡，然后切大片。然后將豬肝片放入準(zhǔn)備好的碗里面腌制十分鐘：豬肝、鹽、料酒、胡椒粉、生粉攪拌均勻。
2、熱鍋熱油先將西紅柿塊放進(jìn)去，加少許糖翻炒出汁水，然后倒入適量的熱水煮沸，將生姜片放進(jìn)湯內(nèi)，加鹽調(diào)味。
3、將豬肝片一起放進(jìn)西紅柿湯內(nèi)，看到豬肝變色即可，撒上香蔥段。
西紅柿肉圓湯
1、肉圓食材：肉末一點(diǎn)，加生姜末、香蔥末、生抽、鹽、料酒、五香粉，攪打上勁，加入少量冷水，繼續(xù)攪打上勁。然后將肉末搓成一個(gè)個(gè)肉圓備用。
2、西紅柿一個(gè)，去皮切塊；雞蛋打開(kāi)攪散；香蔥幾根，洗凈切小段。熱鍋熱油先將西紅柿塊放進(jìn)去翻炒出西紅柿汁，倒入適量熱水或者高湯，加鹽調(diào)味。
3、將肉圓一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，煮到飄起來(lái)就差不多熟透了。再將雞蛋液倒進(jìn)去，煮成雞蛋花，最后撒入香蔥即可。
西紅柿絲瓜湯
1、西紅柿切小塊，絲瓜切小塊，雞蛋打開(kāi)攪拌。
2、熱鍋熱油先將西紅柿放進(jìn)去，加少許糖和鹽將西紅柿翻炒成西紅柿泥。然后加入絲瓜塊，繼續(xù)翻炒，將絲瓜翻炒至斷生即可。
3、倒入適量的水，再大火將湯汁煮沸。加鹽和少許胡椒粉調(diào)好味和咸淡。
4、最后將雞蛋液倒入，大火煮沸成雞蛋花即可。
絲瓜豆腐湯
1、絲瓜一根，削皮，滾刀切成塊；嫩豆腐一塊，切成塊；鮮肉餡一份。肉圓先調(diào)味，一般是：香蔥末、生姜末、鹽、胡椒粉、、料酒、生抽，再加一個(gè)雞蛋，朝著一個(gè)方向攪打均勻。
2、熱鍋熱油，先將絲瓜放進(jìn)去，翻炒變色，炒半熟。
3、倒入適量的熱水煮沸，加鹽調(diào)味。用手將肉末擠成肉圓，一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。
4、看到肉圓煮熟以后，再將豆腐塊放進(jìn)去稍微煮一下下即可。
廣東人是出了名的愛(ài)喝湯，因?yàn)樗麄儓?jiān)信湯能夠美容養(yǎng)顏，去濕利氣。而湯是一種一年四季、老少皆宜的食物，飯前飯后一碗湯，解渴的同時(shí)又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，實(shí)在是一種不錯(cuò)的選擇。但是如果真要煲湯的話，實(shí)在太麻煩，因?yàn)橐煌牒玫母邷梢造疑弦惶?，而?duì)一些怕麻煩的人來(lái)說(shuō)，這實(shí)在不是一種容易的事。下面為大家介紹幾種簡(jiǎn)單又好喝的湯的制作方法。
一 、玉米蘿卜大骨湯
準(zhǔn)備材料：
玉米棒，紅蘿卜，排骨，紅棗，生姜。
做法：
1.把玉米棒切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍好，生姜切片再把紅棗洗干凈備用。
2.把排骨去血水洗干凈后拿出湯鍋洗干凈。給湯鍋倒進(jìn)清水，自己想喝多少湯就倒多少清水，不過(guò)要預(yù)留一些。
3.可以燒水了，水燒開(kāi)后就把玉米段，排骨，姜片一起放進(jìn)去用大火煮開(kāi)后改為小火煲上40分鐘左右。而紅蘿卜很容易熟，所以差不多到最后幾分鐘才放下去哦。
二、 海帶豆腐湯
準(zhǔn)備材料：
海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮，五香粉。
做法：
1.把海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮等都洗干凈或者切開(kāi)好備用。
2.拿出鍋洗干凈放一些油后把姜蔥蒜放下去炒香一下，再把海帶和豆腐放下去略炒一下。加入一些水，把五香粉，蝦皮都放進(jìn)去放入一些鹽煮，煮開(kāi)后關(guān)小火煮幾分鐘就可以了。是不是特別簡(jiǎn)單。
三 、豆苗蘑菇湯
準(zhǔn)備材料：
豆苗，蘑菇，金針菇，生姜。
做法：
1.把豆苗，蘑菇，金針菇以及生姜都洗干凈或者需要切開(kāi)的來(lái)備用。
2.先把生姜放進(jìn)水中煮一下，水熱后把蘑菇放進(jìn)去蓋上蓋子直至水開(kāi)。加入金針菇略煮一下后加入豆苗，煮至水開(kāi)后可以加入一些自己喜愛(ài)的調(diào)料來(lái)調(diào)好味后就可以關(guān)火了。
很多人都比較喜歡煲湯，尤其是南方地區(qū)，煲湯對(duì)身體有很好的調(diào)理的作用，要想煲湯又好喝又有營(yíng)養(yǎng)，是要掌握一定的煲湯技巧的，比如說(shuō)煲湯的時(shí)候加水的多少是比較重要的，它屬于食物的溶劑，在煲湯的時(shí)候要加熱水，另外煲湯的時(shí)間要有所注意，時(shí)間不能太長(zhǎng)，當(dāng)然也不能太短。
如何煲湯才好喝又營(yíng)養(yǎng)
第一，加水少。水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。 第二，煲太久。有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。 第三，亂加“料”。不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過(guò)盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)。 第四，早加鹽。鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。 第五，湯大沸。煲湯時(shí)，開(kāi)始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過(guò)快，導(dǎo)致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。 第六，調(diào)料雜。“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
夏天從外面回到家，有一杯鮮榨又冰鎮(zhèn)的果汁的感覺(jué)簡(jiǎn)直妙不可言。在奶茶店買的果汁雖然很好喝，但是奶茶店的果汁往往不是純正的果汁，是加了許多香精和防腐劑的，讓人非常不放心。而有些時(shí)候自己在家做果汁卻又達(dá)不到奶茶店的好喝程度，所以掌握在家怎么榨出好喝又營(yíng)養(yǎng)的果汁的方法也是很有必要。
一：
1、多種原料均衡搭配
單一的果汁不如混合果汁的功效好，在選擇榨汁原料的時(shí)候應(yīng)選擇兩三種不同的新鮮時(shí)令蔬菜水果，這樣才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。如芒果柳丁蘋(píng)果汁，番茄蘋(píng)果高麗菜汁都是很好的選擇。
2、清洗水果免污染
水果上帶有很多細(xì)菌，因此榨汁前要對(duì)水果進(jìn)行清洗。切好水果后也要保存好以免受到污染。
3、去核榨汁更安全
某些水果核經(jīng)過(guò)榨汁可能帶有毒素，而且水果核并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。因此榨汁前最好將水果核去掉，只榨果肉部分。
4、現(xiàn)榨水果才營(yíng)養(yǎng)
購(gòu)買新鮮的水果榨汁，切好的水果不要存放，要立即榨汁才能防止水果中的維生素流失。
二:自制蔬果汁
第一種果汁、將適量的蘋(píng)果、胡蘿卜、菠菜和芹菜切成小塊，加入牛奶、蜂蜜、少許冰塊，用果汁機(jī)打碎，制成營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬汁。
第二種果汁、將香蕉、木瓜和優(yōu)質(zhì)酸奶放在一起打碎，營(yíng)養(yǎng)豐富且能補(bǔ)充身體所需的很多能量。
第三種果汁、兩個(gè)獼猴桃、四個(gè)橙子、一個(gè)檸檬所組成的新鮮果汁中含有豐富的維生素C，可補(bǔ)充體能而且美容。
第四種果汁、三個(gè)柚子剝皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上兩匙蜂蜜，酸酸甜甜別有滋味。
第五種果汁、一根新鮮黃瓜、1/2升豆?jié){、三片薄荷，一同打碎攪拌后制成清涼的黃瓜汁，消暑又解乏。
魚(yú)肉是我們平時(shí)生活中不可缺少的東西，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比其他的肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還要豐富，魚(yú)肉的肉質(zhì)也是非常細(xì)嫩的，不僅能夠滋潤(rùn)人的肌膚，而且還很容易消化，經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)人大腦發(fā)育是有很多好處的，很多人在吃魚(yú)的時(shí)候，喜歡將魚(yú)燉湯喝，那怎樣熬魚(yú)湯好喝又營(yíng)養(yǎng)呢?
煮魚(yú)湯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有一定的講究的，我們?cè)谕饷娉燥垥?huì)發(fā)現(xiàn)外面的魚(yú)湯總是白白的，看起來(lái)很好看，色香味俱全。但是自己在家煮魚(yú)湯，顏色好像總是差那么點(diǎn)意思，怎么煮都沒(méi)法煮出奶白色。這是因?yàn)槟愕拿恳粋€(gè)步驟和細(xì)節(jié)都會(huì)影響到最終魚(yú)湯的成品。很多人以為外面的之所以那么白，不得不讓人懷疑是加了不敢讓人知道的添加劑，其實(shí)并不是，而是只有廚師們才知道的一些小秘密。
燉魚(yú)湯有一個(gè)無(wú)法避免的步驟，就是先煎魚(yú)再燉魚(yú)湯，這樣才能保證魚(yú)身體內(nèi)的油脂被煎出來(lái)，油脂也是決定湯白不白的一個(gè)關(guān)鍵因素，煎魚(yú)的時(shí)候要保持魚(yú)身的完整，這樣燉魚(yú)的時(shí)候才不會(huì)有黑色的渣宰。燉魚(yú)的時(shí)候，由于水不斷沸騰加熱，食材中的脂肪就成了小油滴，小油滴旁邊又被蛋白質(zhì)所包圍，所以魚(yú)湯就會(huì)變渾濁，就會(huì)呈現(xiàn)白色。
另外呢，煮魚(yú)湯最后要記得放鹽，如果先放了鹽，魚(yú)的鮮味就無(wú)法充分揮發(fā)到魚(yú)湯里了。以上說(shuō)的這幾點(diǎn)，就是煮出又白又營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)湯的關(guān)鍵，關(guān)鍵是味道還不錯(cuò)哦，比飯店里的還好。
清燉鯽魚(yú)湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、鯽魚(yú)殺好洗凈待用,鍋置火上加入色拉油(很少一丁點(diǎn)。類似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時(shí)放入魚(yú)快速的兩面煎一下。清燉鯽魚(yú)湯HR.jpg然后把鍋內(nèi)放入開(kāi)水,放入蔥段和姜片。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后,放入鹽和胡椒粉。
做法二、鯽魚(yú)五條,是老公釣的魚(yú),拿回家時(shí)就這樣子,在水里游來(lái)游去,決對(duì)的新鮮!鯽魚(yú)去掉鱗片,清洗干凈,砂鍋內(nèi)倒入適量清水,放入蔥姜片,再放鯽魚(yú)。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,燉一個(gè)半小時(shí)即可。出鍋的鯽魚(yú)湯,放少許鹽調(diào)味即哥。魚(yú)少,水多,所以顏色就淡一些了。
做法三、鯽魚(yú)一條、姜3片、大蔥一棵、油、鹽、蔥花。鍋里放油,燒熱后,用鏟推開(kāi)。放鯽魚(yú)略煎一下。煎到魚(yú)肉變色后,到入1碗半的水!碗就是你盛魚(yú)湯的碗。放入姜蔥段,蓋鍋蓋,大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間,就放2碗水,大火煮沸后改小火燉2小時(shí),那時(shí)侯魚(yú)肉都溶到湯里了,調(diào)入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。
對(duì)于那些大病初愈者亦或者是正在長(zhǎng)身體的青少年來(lái)說(shuō)吃雞肉、喝雞湯是非常好的一種選擇，其可以有效的補(bǔ)充人體的能量，含有豐富的氨基酸能夠提高人體免疫力。而在燉雞的時(shí)候想要讓其既好吃湯又好喝就是需要有一定的技術(shù)以及竅門的，那么怎樣燉雞好吃湯又好喝呢？下面就來(lái)介紹一下。
1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉
基本每頓飯餐桌上都會(huì)有熱湯，湯有利于消化，而且味道鮮美，并且富含各種營(yíng)養(yǎng)，很多人都喜愛(ài)喝湯，很多食材可以做成湯來(lái)喝，比如雞肉，魚(yú)肉，豬肉，排骨，小白菜，菠菜，枸杞等，很多湯的食材可以起到強(qiáng)身健體的效果，怎樣煲湯既營(yíng)養(yǎng)又好喝？接下來(lái)我們來(lái)了解下吧。
一.備料
新鮮鴨腎3個(gè)、臘鴨腎2個(gè)、生魚(yú)1條(約400克)，豬瘦肉(400克)，西洋菜(500克)，蜜棗5個(gè)，生姜2~3片。
二.步驟
1.煲雞最是忌諱什么都放，材料多了就雜了，會(huì)破壞雞原有的味道，使雞湯串味。只因雞湯屬清（高）湯，以醇、純?yōu)槊?。純不難理解，就是純凈，單純，不需要多余的輔料與佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，這就要體現(xiàn)在火候上了，這樣才能體現(xiàn)出醇之美來(lái)。不僅是燉雞，就是燉排骨、燉蹄膀之類的也是如此，你看哪個(gè)有級(jí)別點(diǎn)兒的大廚熬純高湯時(shí)，胡亂湯朝里放東西的？最多朝里面放丁點(diǎn)兒正宗的云南火腿提提味兒。
2.如果你燉的是菜市場(chǎng)賣的一般的雞（如果是那種養(yǎng)雞場(chǎng)的冷凍肉雞，就不要煲了，肉雞只適合做菜，毫無(wú)雞應(yīng)有的鮮味可言），建議你將雞切塊漂凈，冷水入鍋內(nèi)（水一定要放足夠多，在燉的過(guò)程中消耗有些大）開(kāi)大火，一等到鍋內(nèi)水快開(kāi)了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，盡量清理干凈，否則血沫會(huì)使湯內(nèi)有少許的腥味，影響口感。然后，開(kāi)大火等水大開(kāi)，取一大塊老姜（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其松裂但不散碎，投入鍋中。
3.然后將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關(guān)鍵，因?yàn)榛ń泛孟裉焐湍秒u塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類，一種是專做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據(jù)雞塊用量而定，沒(méi)有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入后，就放下鍋蓋，將火改成中火，燉30分鐘至40分鐘后，如果家里有砂鍋，就將原鍋內(nèi)的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時(shí)放鹽可根據(jù)自己喜好，我喜歡換砂鍋時(shí)放鹽，肉不易老。如果沒(méi)有砂鍋也可以，只將火改微火再接著燉30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調(diào)味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。
四.注意事項(xiàng)
燉出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無(wú)窮。如果你燉的是正宗土雞（現(xiàn)在正宗的土雞可真不好找，就是農(nóng)村現(xiàn)在喂雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話，就更簡(jiǎn)單了，調(diào)料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。如果你僅僅是想讓雞湯鮮美雞肉好吃，就照我上面說(shuō)的做，如果你是想讓雞湯更滋補(bǔ)，使湯有藥補(bǔ)的作用，當(dāng)然就另行別論了，功效不一樣，那做法就不一樣了，因?yàn)樽⒅氐牟皇?/p>
滋味，而是養(yǎng)生?？稍诔欣镔I現(xiàn)成的養(yǎng)生滋補(bǔ)燉雞調(diào)料包，里面的中藥（如大棗、枸杞、沙參、山淮、太子參等等）都配得很齊，還附有燉雞時(shí)如何使用的說(shuō)明。
人們經(jīng)常燉雞湯來(lái)吃，但每個(gè)人對(duì)雞湯的方法都有可能不同，通常情況下，除了準(zhǔn)備雞肉之外，人們?cè)跓蹼u湯的時(shí)候可以加入香菇、紅棗以及枸杞等食材，這樣燉出來(lái)的雞湯味道會(huì)非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如具有補(bǔ)氣血的作用，如果想要燉出好吃又有營(yíng)養(yǎng)的雞湯，大家要學(xué)會(huì)下列方法。
怎樣燉雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng)？
將家雞洗凈斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋里飛水過(guò)冷，剝?nèi)テ溆谩?/p>
當(dāng)歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗凈備用。
在煲里放入適量的水，將雞和藥材一起放在煲內(nèi)，加蓋大火燒開(kāi)。
慢火煲60分鐘至90分鐘，放入鹽即可。
熬燉雞湯要注意以下幾點(diǎn)：
宰活雞吃凍雞：
買活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
飛水是必需步驟：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過(guò)程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失，所以飛水最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以，煮3～5分鐘即可。
燉湯適宜用冷水入鍋：
飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。健康飲食
控制火候是燉湯關(guān)鍵：
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開(kāi)10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。
在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味。
我們知道雞湯是特別有營(yíng)養(yǎng)的食物，特別是老母雞的雞湯有補(bǔ)虛的功效，很多女性在生產(chǎn)完之后身體比較虛，在坐月子的時(shí)候就會(huì)燉一些雞湯來(lái)喝。手術(shù)后的病人也可以喝雞湯，身體虛弱的人也可以通過(guò)喝雞湯來(lái)補(bǔ)一補(bǔ)。可以說(shuō)是雞湯是老少皆宜，那么怎么才能燉出好喝又營(yíng)養(yǎng)的雞湯呢？這里邊是有學(xué)問(wèn)的，首先一定要選擇活雞，然后再根據(jù)以下的步驟，小火慢燉。
燉雞湯的竅門：
1、宰活雞吃凍雞
2、飛水—必需功課
其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
5、放鹽的學(xué)問(wèn)
對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
家常燉雞湯的做法
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
4
黑木耳枸杞燉雞湯的做法
材料:本雞、黑木耳、枸杞、生姜調(diào)料：料酒、鹽、雞精做法：1）先將雞洗凈，黑木耳水發(fā)，生姜切片；2）用鍋燒水到沸后，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗凈；3）將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳燉2小時(shí)；4）最后加入鹽、雞精就可以了。
煲雞湯的做法：
·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時(shí)。
·半只雞，剁大塊。我是讓超市服務(wù)員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗凈瀝干水。
·提前做一壺開(kāi)水。
·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時(shí)倒入薏米。此時(shí)不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉。
·燉一小時(shí)后，加入筍塊。如果擔(dān)心筍澀，可以實(shí)現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。
·再燉一小時(shí)甚至更長(zhǎng)點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系。
·吃的時(shí)候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來(lái)了
我們都知道魚(yú)湯是很好的補(bǔ)品，很多人都有喝魚(yú)湯的習(xí)慣，可是制作出美味的魚(yú)湯并不簡(jiǎn)單，需要常年的功底。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的食譜鍛煉自己煲湯的能力，煲湯不僅是女性的一種能力，而且也可以達(dá)到養(yǎng)生保健的功效，關(guān)心自己的家人。那么，怎樣煲魚(yú)湯才營(yíng)養(yǎng)又好喝呢？
鯽魚(yú)砂鍋
食品用料
河 鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
豆瓣鯽魚(yú)
食品用料
活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
制作方法
1、將魚(yú) 洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。
3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。
食品特點(diǎn)
顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚(yú)湯
食品用料
鯽魚(yú)一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點(diǎn)
1、將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
制作p.S
蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。
蔥香鯽魚(yú)脯
食品用料
鯽魚(yú)1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實(shí)耗25克)。
制作方法
1、把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。
2、油鍋燒熱，放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi)，將魚(yú)塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤(pán)。
食品特點(diǎn)
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚(yú)，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
要領(lǐng)提示
需復(fù)炸，蔥 要煸香。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?怎樣熬粥才好喝_怎么熬粥又簡(jiǎn)單又好喝》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“什么運(yùn)動(dòng)簡(jiǎn)單又養(yǎng)生”專題。
