怎樣熬魚湯好喝又營養(yǎng)?
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魚肉是我們平時生活中不可缺少的東西，魚肉的營養(yǎng)價值要比其他的肉類營養(yǎng)價值高，而且還要豐富，魚肉的肉質(zhì)也是非常細(xì)嫩的，不僅能夠滋潤人的肌膚，而且還很容易消化，經(jīng)常吃魚對人大腦發(fā)育是有很多好處的，很多人在吃魚的時候，喜歡將魚燉湯喝，那怎樣熬魚湯好喝又營養(yǎng)呢?
煮魚湯看似簡單，其實也是有一定的講究的，我們在外面吃飯會發(fā)現(xiàn)外面的魚湯總是白白的，看起來很好看，色香味俱全。但是自己在家煮魚湯，顏色好像總是差那么點意思，怎么煮都沒法煮出奶白色。這是因為你的每一個步驟和細(xì)節(jié)都會影響到最終魚湯的成品。很多人以為外面的之所以那么白，不得不讓人懷疑是加了不敢讓人知道的添加劑，其實并不是，而是只有廚師們才知道的一些小秘密。
燉魚湯有一個無法避免的步驟，就是先煎魚再燉魚湯，這樣才能保證魚身體內(nèi)的油脂被煎出來，油脂也是決定湯白不白的一個關(guān)鍵因素，煎魚的時候要保持魚身的完整，這樣燉魚的時候才不會有黑色的渣宰。燉魚的時候，由于水不斷沸騰加熱，食材中的脂肪就成了小油滴，小油滴旁邊又被蛋白質(zhì)所包圍，所以魚湯就會變渾濁，就會呈現(xiàn)白色。
另外呢，煮魚湯最后要記得放鹽，如果先放了鹽，魚的鮮味就無法充分揮發(fā)到魚湯里了。以上說的這幾點，就是煮出又白又營養(yǎng)的魚湯的關(guān)鍵，關(guān)鍵是味道還不錯哦，比飯店里的還好。
清燉鯽魚湯怎么做最有營養(yǎng)
做法一、鯽魚殺好洗凈待用,鍋置火上加入色拉油(很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。清燉鯽魚湯HR.jpg然后把鍋內(nèi)放入開水,放入蔥段和姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后,放入鹽和胡椒粉。
做法二、鯽魚五條,是老公釣的魚,拿回家時就這樣子,在水里游來游去,決對的新鮮!鯽魚去掉鱗片,清洗干凈,砂鍋內(nèi)倒入適量清水,放入蔥姜片,再放鯽魚。大火煮開后轉(zhuǎn)小火,燉一個半小時即可。出鍋的鯽魚湯,放少許鹽調(diào)味即哥。魚少,水多,所以顏色就淡一些了。
做法三、鯽魚一條、姜3片、大蔥一棵、油、鹽、蔥花。鍋里放油,燒熱后,用鏟推開。放鯽魚略煎一下。煎到魚肉變色后,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜蔥段,蓋鍋蓋,大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸后改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯里了,調(diào)入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。
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魚湯是日常生活中比較常見的一道家常美食，魚肉的營養(yǎng)價值豐富，而且富含多種微量元素，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，不同的魚類具有不同的營養(yǎng)，而燉魚湯時可以加入一些豆腐或者是蔬菜可以使魚湯變的美味又營養(yǎng)，還可以加入一些南瓜或者是絲瓜類。
如何燉魚湯好喝營養(yǎng)
材料
小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精
做法
1、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就好了。
1、材料:現(xiàn)殺活鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋里放油，燒熱。
3、放鯽魚略煎一下。
4、煎到魚肉變淡黃色后，到入2碗水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜。
5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘，湯就成白的了。
6、加入適量鹽和雞精(鯽魚湯很鮮，也可以不放雞精)在燉2分鐘就后撒上蔥花。起鍋。
材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥
做法
1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分;
2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香;
3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制;
4、待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉;
5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘;
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重;
2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎，煎魚時不要急于翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀;
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。
材料
鯽魚2條，玉米2條，胡蘿卜2條，馬蹄10個，瘦肉一小塊，生姜幾片，鹽
做法
1、鯽魚洗凈，下油鍋煎至金黃
2、瘦肉切大塊淖水
3、玉米，胡蘿卜，馬蹄分別切塊，姜去皮切片
4、所有材料放入湯煲中，一次性加足清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2小時
材料
豆腐1塊，魚1條，生姜適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，油適量，鹽適量，雞精適量
做法
1、準(zhǔn)備豆腐一塊，香蔥洗凈備用。
2、魚處理干凈，生姜切片。
3、熱鍋冷油，放入姜片。
4、把魚放進(jìn)去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調(diào)味即可。
我們都知道魚湯是很好的補(bǔ)品，很多人都有喝魚湯的習(xí)慣，可是制作出美味的魚湯并不簡單，需要常年的功底。對于初學(xué)者來說，可以通過一些簡單的食譜鍛煉自己煲湯的能力，煲湯不僅是女性的一種能力，而且也可以達(dá)到養(yǎng)生保健的功效，關(guān)心自己的家人。那么，怎樣煲魚湯才營養(yǎng)又好喝呢？
鯽魚砂鍋
食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
制作方法
1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
制作p.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
制作方法
1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
要領(lǐng)提示
需復(fù)炸，蔥 要煸香。
鯽魚在日常餐桌上十分常見，它的肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值很高，可以清熱健脾等，就是鯽魚的刺比較細(xì)小，給小孩食用的時候家長一定要注意。鯽魚的做法也有很多種，常見的有，紅燒鯽魚、鯽魚粥、鯽魚湯等。而鯽魚湯毫無疑問是最受歡迎的一種吃法，其味道鮮美，老少皆宜。下面一起來學(xué)習(xí)鯽魚湯怎么做才會比較好喝吧。
材料：鯽魚1條半斤左右、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生姜4片、植物油1大勺
做法：1、鯽魚殺好以后拿回家，要把雨肚子里面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，刮去表面的臟東西，香菇跟豆腐洗干凈切盤準(zhǔn)備好；
2、煎鍋燒熱，倒入適量油，油7分熱的時候就放姜片爆香；
3、放入鯽魚大火煎，放魚的時候要小心不要被燙到了；
4、一面煎好以后翻面繼續(xù)，注意不要煎糊了，煎到兩面金黃火就關(guān)小繼續(xù)煎，等魚兩面都煎的快熟透了就差不多了；
5、豆腐切片，香菇兩朵切成片，兩朵打成十字花刀；
6、魚煎好以后倒進(jìn)另外一個深鍋里，加足開水，剛好淹過鯽魚，蓋鍋蓋開大火；
7、大火煮3-4分鐘，等魚湯色變白之后把豆腐放進(jìn)去；
8、再放進(jìn)香菇一起煮5分鐘左右；
9、出鍋前放點蔥花跟枸杞，再燜一分鐘，最后加點鹽就可以出鍋啦。
做奶白色魚湯的技巧
煎 一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。
加開水 雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。
火候 先大火煮20分鐘左右再轉(zhuǎn)中火煲…整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。
夏天從外面回到家，有一杯鮮榨又冰鎮(zhèn)的果汁的感覺簡直妙不可言。在奶茶店買的果汁雖然很好喝，但是奶茶店的果汁往往不是純正的果汁，是加了許多香精和防腐劑的，讓人非常不放心。而有些時候自己在家做果汁卻又達(dá)不到奶茶店的好喝程度，所以掌握在家怎么榨出好喝又營養(yǎng)的果汁的方法也是很有必要。
一：
1、多種原料均衡搭配
單一的果汁不如混合果汁的功效好，在選擇榨汁原料的時候應(yīng)選擇兩三種不同的新鮮時令蔬菜水果，這樣才能達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。如芒果柳丁蘋果汁，番茄蘋果高麗菜汁都是很好的選擇。
2、清洗水果免污染
水果上帶有很多細(xì)菌，因此榨汁前要對水果進(jìn)行清洗。切好水果后也要保存好以免受到污染。
3、去核榨汁更安全
某些水果核經(jīng)過榨汁可能帶有毒素，而且水果核并沒有什么營養(yǎng)。因此榨汁前最好將水果核去掉，只榨果肉部分。
4、現(xiàn)榨水果才營養(yǎng)
購買新鮮的水果榨汁，切好的水果不要存放，要立即榨汁才能防止水果中的維生素流失。
二:自制蔬果汁
第一種果汁、將適量的蘋果、胡蘿卜、菠菜和芹菜切成小塊，加入牛奶、蜂蜜、少許冰塊，用果汁機(jī)打碎，制成營養(yǎng)豐富的果蔬汁。
第二種果汁、將香蕉、木瓜和優(yōu)質(zhì)酸奶放在一起打碎，營養(yǎng)豐富且能補(bǔ)充身體所需的很多能量。
第三種果汁、兩個獼猴桃、四個橙子、一個檸檬所組成的新鮮果汁中含有豐富的維生素C，可補(bǔ)充體能而且美容。
第四種果汁、三個柚子剝皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上兩匙蜂蜜，酸酸甜甜別有滋味。
第五種果汁、一根新鮮黃瓜、1/2升豆?jié){、三片薄荷，一同打碎攪拌后制成清涼的黃瓜汁，消暑又解乏。
利用魚來進(jìn)行燉湯，其實也是很常見的一種烹調(diào)的方式，因為魚肉的鮮嫩，用于煮湯的話，可以把湯的味道制作更加鮮美。燉魚湯的做法是有很多種的，需要根據(jù)不同的魚類來選擇不同的做法。魚湯中含有的營養(yǎng)成分也是非常高的，比如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等等。
豆腐黑魚湯
材料
準(zhǔn)備一條黑魚和一大塊豆腐。
輔料
香蔥適量，生姜適量，黃酒1大勺，米醋少許，鹽適量，白胡椒粉少許。
做法
1、黑魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈切段;香蔥洗凈打結(jié)、生姜切片備用。
2、把準(zhǔn)備好的大塊豆腐平均切成小塊，放在熱水中燙一下，因為豆腐上會有澀味，所以用熱水燙能夠去除這種味道。
3、炒鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入姜片、蔥結(jié)爆香。
4、下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。
5、烹入黃酒去腥，加適量沸水和幾滴醋，大火煮開，繼續(xù)保持中大火煮約10分鐘。
6、把豆腐放入鍋中，繼續(xù)用大火蒸煮十分鐘。
7、最后去掉蔥結(jié)、姜片，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花即可出鍋。
美味燉魚頭
主料：花鰱魚600g，腐竹100g，豆腐皮100g，蘑菇100g。
輔料：油適量，鹽適量，小蔥100g，料酒3g，雞精3g，枸杞5g，香菜5g。
做法：
1. 魚去掉魚身。
2. 小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片，豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的。
3.鍋里放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內(nèi);放點料酒，少許白糖。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉15分鐘左右。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右。
5.至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了。
小貼士：燉魚頭湯最好用花鰱魚燉，因為這花鰱魚頭大，肉多，要小火慢燉。
奶白鯽魚湯
材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥，
做法
1、先將貯備好的鯽魚去鱗，清理干凈，然后洗凈備用。
2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香。
3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制。
4、等到魚皮變色后，加上適量的開水倒入鍋中，然后用中火燉上一段時間。
5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
(1)選雞
在選擇雞時最好選擇老母雞。這種雞里面含有很多蛋白質(zhì)和脂肪，一般比飼料雞營養(yǎng)價值更。而且這種雞燉湯時會燉出更多含氮物，因為里面有更多肌酐、肌酸。所以老母雞燉出來的雞湯更鮮，味道更好。
(2)燉雞湯時間
把雞殺掉后不要立即用來燉湯?？梢詫⑵湎确诺奖淅锩胬鋬?，大約3到4個小時后取出解凍進(jìn)行燉制。這樣燉出來的雞湯味道更鮮。燉雞湯不要燉的太久，一般60分鐘到90分鐘即可。如果燉的時間過長，反而會使得雞湯的營養(yǎng)價值變低。
在燉雞湯時，選擇的鍋最好選擇砂鍋。這種鍋燉出來的雞湯味道更鮮。
在燉雞湯時，不要倒太多水，一般沒過雞肉兩節(jié)手指高度即可。在燉雞湯時，不要中途加水，否則會導(dǎo)致雞湯味道被破壞，所以要倒入足夠的水分。
燉雞湯時，不要使用溫水或者熱水，而且不能開大火，要開小火進(jìn)行燉煮。
在燉雞湯時，不要中途加入調(diào)料，要起鍋后再放調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
在燉雞湯時，可以放少許冬瓜、蘑菇。這類食物可以吸收油脂，防止雞湯過于油膩，還能夠阻止膽固醇含量過高。
首先準(zhǔn)備好一只土雞、一根山藥和適量枸杞、蔥、鹽、料酒、姜、花雕酒。
先把土雞去毛清理內(nèi)臟洗凈，再將其切成塊狀備用。接著把姜切成片狀，蔥切成段狀，山藥切成滾刀塊。然后再把山藥放到水里面進(jìn)行充分浸泡。
再往鍋里面加入適量清水，然后把姜片和雞塊放進(jìn)去，接著加入少許料酒，開火進(jìn)行煮制，等到雞肉里面的血水被煮出來后即可把雞肉撈出放到冷水里面清洗干凈。
再往鍋里面加入適量清水，把姜片，蔥段和雞塊放進(jìn)去，接著加入少許花雕酒，開大火進(jìn)行煮制，煮開之后再把大火轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行燉煮，大約半個小時后即可把山藥也加進(jìn)去繼續(xù)燉煮，再等20分鐘后即可把枸杞也加進(jìn)去，放少許鹽進(jìn)行調(diào)味，最后再燉煮5分鐘左右即可出鍋食用。
人們經(jīng)常燉雞湯來吃，但每個人對雞湯的方法都有可能不同，通常情況下，除了準(zhǔn)備雞肉之外，人們在燉雞湯的時候可以加入香菇、紅棗以及枸杞等食材，這樣燉出來的雞湯味道會非常鮮美，而且營養(yǎng)價值非常高，比如具有補(bǔ)氣血的作用，如果想要燉出好吃又有營養(yǎng)的雞湯，大家要學(xué)會下列方法。
怎樣燉雞湯好喝又營養(yǎng)？
將家雞洗凈斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋里飛水過冷，剝?nèi)テ溆谩?/p>
當(dāng)歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗凈備用。
在煲里放入適量的水，將雞和藥材一起放在煲內(nèi)，加蓋大火燒開。
慢火煲60分鐘至90分鐘，放入鹽即可。
熬燉雞湯要注意以下幾點：
宰活雞吃凍雞：
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
飛水是必需步驟：
營養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失，所以飛水最適宜在溫水時下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮3～5分鐘即可。
燉湯適宜用冷水入鍋：
飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。健康飲食
控制火候是燉湯關(guān)鍵：
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。
在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
熬鯽魚湯，想要有更好的營養(yǎng)，那么對于一些方法和技巧的使用都是應(yīng)該注意的，尤其是基于富含蛋白質(zhì)，有很好的催乳下乳功效，而且對于改善，脾胃虛弱或者是，不思飲食等問題，都有很好的作用，下面就為大家介紹一下，比較營養(yǎng)美味又養(yǎng)生的鯽魚湯熬制方法。
1、鯽魚選購方面：
選購鯽魚要選擇活的，盡量早上去菜市場或集市買比較好，選擇魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落的，現(xiàn)場宰殺，如果有海鯽魚，就不要買淡水的，海鯽魚營養(yǎng)價值更高。大多數(shù)鯽魚都有魚籽，盡量帶著，不要舍棄，營養(yǎng)價值也很高。
2、準(zhǔn)備方面：
鯽魚買回后要反復(fù)的沖洗干凈，市場上給宰殺的不干凈，里面有很多血水，一定要在水龍頭地下反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水為止。煲鯽魚湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能保存鯽魚營養(yǎng)。如果不喜歡魚腥味，將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；或者在牛奶中泡一會兒既可除腥，也能增加鮮味。
3、選擇合適的材料搭配：
鯽魚湯以茯苓白術(shù)鯽魚湯比較好，鯽魚能溫補(bǔ)脾胃，利水消腫；茯苓健脾滲濕；白術(shù)健脾燥濕。這幾種食物合用，能起到健脾祛濕，溫中下氣，養(yǎng)心安神的功效。此外鯽魚豆腐湯、鯽魚木瓜湯等都不錯。
4、鯽魚湯具體做法：
切好大而薄的姜片（脾胃虛寒者宜多放姜）、蔥、蒜，鍋燒熱放油，煸炒鯽魚，把鯽魚煎至略黃，這樣熬制出來的鯽魚湯會呈現(xiàn)奶白色。
然后將茯苓、白術(shù)等分別洗干凈，再把茯苓、白術(shù)用干凈的紗布袋裝好，連同陳皮一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入鯽魚，改用小火繼續(xù)煲1-2小時，下少許精鹽調(diào)味，即可飲用。用天然氣煲湯比較好。
基本每頓飯餐桌上都會有熱湯，湯有利于消化，而且味道鮮美，并且富含各種營養(yǎng)，很多人都喜愛喝湯，很多食材可以做成湯來喝，比如雞肉，魚肉，豬肉，排骨，小白菜，菠菜，枸杞等，很多湯的食材可以起到強(qiáng)身健體的效果，怎樣煲湯既營養(yǎng)又好喝？接下來我們來了解下吧。
一.備料
新鮮鴨腎3個、臘鴨腎2個、生魚1條(約400克)，豬瘦肉(400克)，西洋菜(500克)，蜜棗5個，生姜2~3片。
二.步驟
1.煲雞最是忌諱什么都放，材料多了就雜了，會破壞雞原有的味道，使雞湯串味。只因雞湯屬清（高）湯，以醇、純?yōu)槊?。純不難理解，就是純凈，單純，不需要多余的輔料與佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，這就要體現(xiàn)在火候上了，這樣才能體現(xiàn)出醇之美來。不僅是燉雞，就是燉排骨、燉蹄膀之類的也是如此，你看哪個有級別點兒的大廚熬純高湯時，胡亂湯朝里放東西的？最多朝里面放丁點兒正宗的云南火腿提提味兒。
2.如果你燉的是菜市場賣的一般的雞（如果是那種養(yǎng)雞場的冷凍肉雞，就不要煲了，肉雞只適合做菜，毫無雞應(yīng)有的鮮味可言），建議你將雞切塊漂凈，冷水入鍋內(nèi)（水一定要放足夠多，在燉的過程中消耗有些大）開大火，一等到鍋內(nèi)水快開了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，盡量清理干凈，否則血沫會使湯內(nèi)有少許的腥味，影響口感。然后，開大火等水大開，取一大塊老姜（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其松裂但不散碎，投入鍋中。
3.然后將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關(guān)鍵，因為花椒好像天生就拿雞塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類，一種是專做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據(jù)雞塊用量而定，沒有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入后，就放下鍋蓋，將火改成中火，燉30分鐘至40分鐘后，如果家里有砂鍋，就將原鍋內(nèi)的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時放鹽可根據(jù)自己喜好，我喜歡換砂鍋時放鹽，肉不易老。如果沒有砂鍋也可以，只將火改微火再接著燉30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調(diào)味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。
四.注意事項
燉出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無窮。如果你燉的是正宗土雞（現(xiàn)在正宗的土雞可真不好找，就是農(nóng)村現(xiàn)在喂雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話，就更簡單了，調(diào)料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。如果你僅僅是想讓雞湯鮮美雞肉好吃，就照我上面說的做，如果你是想讓雞湯更滋補(bǔ)，使湯有藥補(bǔ)的作用，當(dāng)然就另行別論了，功效不一樣，那做法就不一樣了，因為注重的不是
滋味，而是養(yǎng)生。可在超市里買現(xiàn)成的養(yǎng)生滋補(bǔ)燉雞調(diào)料包，里面的中藥（如大棗、枸杞、沙參、山淮、太子參等等）都配得很齊，還附有燉雞時如何使用的說明。
平時人們會吃各種各樣的魚肉，魚肉的吃法有很多，比如可以做烤魚來吃，另外非常流行的方法是燉魚湯來吃，魚湯的營養(yǎng)非常豐富，而且具有很多食療作用，比如用鯉魚來燉湯吃，具有健脾開胃以及利尿消腫的功效，大家都想吃到那種又白又鮮的魚湯，下面教大家熬這種魚湯的方法。
怎么熬魚湯才又白又鮮？
魚頭湯是一道非常鮮美的美食，并且魚頭湯有益氣養(yǎng)血，清補(bǔ)脾胃的功效。經(jīng)常在飯店里看到的魚頭湯又鮮又白，鮮美到一滴都不剩。在家如何能做出一道又鮮又白的魚頭湯呢？
其實，只要掌握以下五點，也能成為做魚頭湯的高手！
【一】魚體油煎泛黃
湯白的關(guān)鍵不是開水冷水的問題，是先要用油煎的，然后加水使油產(chǎn)生乳化現(xiàn)象從而使湯變成白色。記?。喝榛F(xiàn)象，乳化現(xiàn)象，乳化現(xiàn)象！
家用煮粥煲湯砂鍋
浮雕陶瓷鍋蓋，清新亮麗，會給廚房帶來無限活力喲。加高防溢鍋沿，安全氣孔的設(shè)計，有效防止沸騰溢出，保持了鍋內(nèi)外氣壓的平衡。采用通風(fēng)腔底設(shè)計，讓空氣流動更加順暢，使受熱均勻。
麥飯石煎炒烹炸通用鍋
麥飯石涂層補(bǔ)充人體所需多種有益元素，用的放心，吃的舒心。最主要是煎，炒，煮，炸，一鍋多用，小鍋也有大用途喲。還有外涂層是耐臟型的，清潔易如反掌，比彩色涂層更為耐臟喲！
【二】加冷水不加開水
湯之所以白，是魚體中蛋白被水解出來的原因，如果加開水，魚體蛋白迅速凝固，無法水解，怎么能白呢？
日式櫻花陶瓷小湯碗
日式和風(fēng)櫻花小碗，手工手繪風(fēng)格，可愛的敞口小碗。和風(fēng)，素有禪宗美學(xué)之稱。日式和風(fēng)產(chǎn)品多有復(fù)古做舊之感，手工手繪較為隨意，不追求精致。耐高溫，適用于微波爐。
手繪釉下彩復(fù)古日式餐具套裝
自然素雅的色彩，富有濃濃的自然韻味，這套餐具充分的顯示出日式的沉靜與優(yōu)雅。這款比較“藝術(shù)”，像沒暈開一樣，圖案是無規(guī)則，點滴灑落?；m落，香猶在，好有詩情畫意喲！
【三】待湯質(zhì)變白后再加鹽
魚頭湯要最后放鹽，因為蛋白質(zhì)碰到鹽就會凝固脫水發(fā)硬，再也無法水解了。
取碗夾神器不銹鋼提碗器防燙夾子
手柄采用pp材質(zhì)，曲線設(shè)計，手握舒適，操作靈活，輕松解決碗盤夾取問題，是生活的好幫手哦！本品采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼條，亞光處理，耐腐蝕，堅固耐用，安全衛(wèi)生。
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【四】拒絕放番茄
魚頭湯里拒絕加番茄，木耳，香菇，可加筍片，熟火腿。
【五】豆腐一定過水
魚頭湯里如果要加豆腐，那么豆腐一定要過水去豆腥味。
很多中國人民不喜歡喝牛奶，但是特別喜歡喝豆?jié){，豆?jié){這種飲品老少皆宜，小孩子和老年人喝豆?jié){是很好的補(bǔ)鈣方法，另外女性們經(jīng)常會出現(xiàn)貧血癥狀，這時候喝豆?jié){也很好，另外喝豆?jié){還能夠滋陰潤燥以及美容養(yǎng)顏等等，如果想要喝到口味好并且有營養(yǎng)的豆?jié){，可以學(xué)習(xí)下列打豆?jié){的方法。
怎樣打豆?jié){既有營養(yǎng)又好喝？
花生牛奶豆?jié){：黃豆、花生、牛奶200克，水。將浸泡過的黃豆花生放入豆?jié){濾網(wǎng)，水和牛奶放入豆?jié){壺。功效：潤膚，盒肺氣、補(bǔ)虛。
芝麻黑豆?jié){：黑芝麻、花生各10克，黑豆適量。將花生與黑豆按一定時間浸泡后，再與黑芝麻一起放入豆?jié){濾網(wǎng)。功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤膚美顏，補(bǔ)肺盒氣，滋補(bǔ)肝腎、潤腸通便、養(yǎng)血增乳。
芝麻蜂蜜豆?jié){：黃豆，黑芝麻，蜂蜜40克，水。將黑芝麻與浸泡過的黃豆入入豆?jié){機(jī)濾網(wǎng)，開動豆?jié){機(jī)自動完成。功效：養(yǎng)顏潤膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。
綠豆?jié){：綠豆、白糖、清水適量。將綠豆洗凈，浸泡6—16小時。將泡好的綠豆放入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。功效：清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓。注：進(jìn)行溫補(bǔ)者不宜飲用，以免失去溫補(bǔ)功效；脾胃虛寒者不宜過多飲用，以防腹瀉。網(wǎng)罩中的豆渣加白糖調(diào)成豆沙，十分可口。
消暑二豆飲：黃豆、綠豆、白糖、清水適量。將黃豆、綠豆浸泡6—16小時。將泡好的二豆裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，調(diào)勻即成，不愿喝甜的也可不加糖。功效：消暑止渴、清熱敗火。
花生豆?jié){
1、將黃豆洗干凈后，在清水中浸泡6--8個小時，泡到發(fā)軟?；ㄉテぁ?/p>
2、將泡好的黃豆和去皮后的花生一起放進(jìn)豆?jié){機(jī)中，然后將水加到水位線之間，啟動機(jī)器。
3、將打出的豆?jié){過濾后，根據(jù)個人的口味加入適量的白糖或冰糖。
杏仁豆?jié){
1、將黃豆清洗干凈后，在清水中泡6--8小時，泡至發(fā)軟；干杏仁洗凈后也和黃豆一樣泡軟。
2、將泡好的黃豆和杏仁一批放進(jìn)豆?jié){機(jī)的杯體中，加清水至水位線之間，啟動機(jī)器，煮到豆?jié){機(jī)提示杏仁豆?jié){做好。
3、將打好的杏仁豆?jié){過濾后，按個人的口味趁熱加入適量的白糖或者冰糖。
蕎麥豆?jié){
1、將黃豆洗干凈浸泡6--8小時，泡到發(fā)軟；蕎麥洗干凈，用清水泡2小時。
2、將浸泡好的黃豆蕎麥一起放入豆?jié){機(jī)中，加水到水位線之間，啟動機(jī)器，煮到提示。
3、將打好的蕎麥豆?jié){過濾后，按個人口味趁熱加入白糖或者蜂蜜。
鯽魚肉中含有諸多營養(yǎng)元素，比如蛋白質(zhì)、鈣、磷鉀等，適量食用對人體有極多的好處，能增強(qiáng)抗病能力、通乳汁、明目益智、美容抗皺等。鯽魚的最好吃法是熬湯，做法很簡單，但是不要放太多鹽，不然口感就不好了。
一、鯽魚湯的做法
鯽魚湯的原料：鯽魚、豆腐、胡蘿卜、蔥、姜
鯽魚湯的做法步驟：
1，鯽魚宰殺干凈后下油鍋兩面煎黃
2.烹入料酒加熱水大火燒5分鐘
3.豆腐切長條和秘密調(diào)料一起大火10分鐘
4.加胡蘿卜片和少許鹽
5.等胡蘿卜熟了就可以出鍋了
二、鯽魚營養(yǎng)分析
1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚做比較，含糖量特別高。
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
三、鯽魚食療作用
1.增強(qiáng)抗病能力
肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
2.通乳汁
自古以來，鯽魚湯就是產(chǎn)婦的必備品，它有著催乳的作用，能讓產(chǎn)婦乳汁充盈。
3.明目益智
鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用。
4.美容抗皺
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強(qiáng)化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
三、鯽魚選購技巧
選購鯽魚的時候要看鮮活的，魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落，死的淡水魚不要買。
天氣炎熱的時候那我們的胃口就會受到影響，有時甚至一天都不想吃米飯，此時粥類是我們最好的選擇。粥不僅做起來簡單，而且包容性很強(qiáng)，我們可以在粥里面按照自己的喜好加入各種物質(zhì)，比如雞蛋、牛肉、枸杞、紅棗等。普通的粥做起來不難，但想要更美味的粥我們該怎么做呢？
夏天的時候一般家里都喜歡喝粥，但是煮粥也是需要技巧的，不是鍋里加店米和水就可以的。下面，為大家分享下煮粥的一些小技巧 ，本文按照這個步驟做過，比自己胡來美味很多。
1浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時間；2、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。
2開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
4攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
想要好吃的粥需要注意的事項有以下幾處：
煮粥的時候水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟。
掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣熬魚湯好喝又營養(yǎng)?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生魚湯”專題。
