怎樣煲湯既營(yíng)養(yǎng)又好喝？
老人養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)煲湯。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣煲湯既營(yíng)養(yǎng)又好喝？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
基本每頓飯餐桌上都會(huì)有熱湯，湯有利于消化，而且味道鮮美，并且富含各種營(yíng)養(yǎng)，很多人都喜愛(ài)喝湯，很多食材可以做成湯來(lái)喝，比如雞肉，魚(yú)肉，豬肉，排骨，小白菜，菠菜，枸杞等，很多湯的食材可以起到強(qiáng)身健體的效果，怎樣煲湯既營(yíng)養(yǎng)又好喝？接下來(lái)我們來(lái)了解下吧。
一.備料
新鮮鴨腎3個(gè)、臘鴨腎2個(gè)、生魚(yú)1條(約400克)，豬瘦肉(400克)，西洋菜(500克)，蜜棗5個(gè)，生姜2~3片。
二.步驟
1.煲雞最是忌諱什么都放，材料多了就雜了，會(huì)破壞雞原有的味道，使雞湯串味。只因雞湯屬清（高）湯，以醇、純?yōu)槊?。純不難理解，就是純凈，單純，不需要多余的輔料與佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，這就要體現(xiàn)在火候上了，這樣才能體現(xiàn)出醇之美來(lái)。不僅是燉雞，就是燉排骨、燉蹄膀之類的也是如此，你看哪個(gè)有級(jí)別點(diǎn)兒的大廚熬純高湯時(shí)，胡亂湯朝里放東西的？最多朝里面放丁點(diǎn)兒正宗的云南火腿提提味兒。
2.如果你燉的是菜市場(chǎng)賣的一般的雞（如果是那種養(yǎng)雞場(chǎng)的冷凍肉雞，就不要煲了，肉雞只適合做菜，毫無(wú)雞應(yīng)有的鮮味可言），建議你將雞切塊漂凈，冷水入鍋內(nèi)（水一定要放足夠多，在燉的過(guò)程中消耗有些大）開(kāi)大火，一等到鍋內(nèi)水快開(kāi)了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，盡量清理干凈，否則血沫會(huì)使湯內(nèi)有少許的腥味，影響口感。然后，開(kāi)大火等水大開(kāi)，取一大塊老姜（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其松裂但不散碎，投入鍋中。
3.然后將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關(guān)鍵，因?yàn)榛ń泛孟裉焐湍秒u塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類，一種是專做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據(jù)雞塊用量而定，沒(méi)有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入后，就放下鍋蓋，將火改成中火，燉30分鐘至40分鐘后，如果家里有砂鍋，就將原鍋內(nèi)的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時(shí)放鹽可根據(jù)自己喜好，我喜歡換砂鍋時(shí)放鹽，肉不易老。如果沒(méi)有砂鍋也可以，只將火改微火再接著燉30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調(diào)味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。
四.注意事項(xiàng)
燉出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無(wú)窮。如果你燉的是正宗土雞（現(xiàn)在正宗的土雞可真不好找，就是農(nóng)村現(xiàn)在喂雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話，就更簡(jiǎn)單了，調(diào)料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。如果你僅僅是想讓雞湯鮮美雞肉好吃，就照我上面說(shuō)的做，如果你是想讓雞湯更滋補(bǔ)，使湯有藥補(bǔ)的作用，當(dāng)然就另行別論了，功效不一樣，那做法就不一樣了，因?yàn)樽⒅氐牟皇?/p>
滋味，而是養(yǎng)生?？稍诔欣镔I現(xiàn)成的養(yǎng)生滋補(bǔ)燉雞調(diào)料包，里面的中藥（如大棗、枸杞、沙參、山淮、太子參等等）都配得很齊，還附有燉雞時(shí)如何使用的說(shuō)明。
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我們都知道魚(yú)湯是很好的補(bǔ)品，很多人都有喝魚(yú)湯的習(xí)慣，可是制作出美味的魚(yú)湯并不簡(jiǎn)單，需要常年的功底。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的食譜鍛煉自己煲湯的能力，煲湯不僅是女性的一種能力，而且也可以達(dá)到養(yǎng)生保健的功效，關(guān)心自己的家人。那么，怎樣煲魚(yú)湯才營(yíng)養(yǎng)又好喝呢？
鯽魚(yú)砂鍋
食品用料
河 鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
豆瓣鯽魚(yú)
食品用料
活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
制作方法
1、將魚(yú) 洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。
食品特點(diǎn)
顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚(yú)湯
食品用料
鯽魚(yú)一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點(diǎn)
1、將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
制作p.S
蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。
蔥香鯽魚(yú)脯
食品用料
鯽魚(yú)1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實(shí)耗25克)。
制作方法
1、把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。
2、油鍋燒熱，放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi)，將魚(yú)塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點(diǎn)
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚(yú)，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
要領(lǐng)提示
需復(fù)炸，蔥 要煸香。
蓮子不僅是一種市面上常見(jiàn)的中藥材，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食材。蓮子是睡蓮科植物的種子，在中國(guó)南北地區(qū)都有分布。蓮子的功效有很多，有著補(bǔ)脾益氣，治療遺精，固本培元等多種功效。上了年紀(jì)的人們可以適量食用蓮子進(jìn)行食補(bǔ)，會(huì)對(duì)身體有很大的改善。蓮子煲湯是食補(bǔ)中常見(jiàn)的做法，那么，蓮子煲湯怎么煲才好喝呢?
蓮子煲湯好喝的方法有很多種，下面就來(lái)介紹一下。
一、蓮子燉雞湯
原料:蓮子60克，鮮雞翅2只，鮮雞腳2只，調(diào)味品適量。
做法
1.蓮子提前半小時(shí)在清水中泡發(fā);
2.將泡發(fā)的蓮子剝開(kāi)去除中間的綠色的芯;
3.雞翅和雞腳斬塊、姜四片備用;
4.鍋內(nèi)燒開(kāi)水下雞翅和雞腳焯一下水，然后沖干凈浮沫;
5.取一個(gè)燉盅，放入雞翅、雞腳、姜片、適量開(kāi)水;
6.燉盅上蓋、高壓鍋加適量清水上蓋。煮至冒氣轉(zhuǎn)小火壓25分鐘;
7.消氣之后開(kāi)蓋，調(diào)入適量鹽和雞粉即可。
功效：健脾止瀉、補(bǔ)腎固精。
二、桂圓蓮子湯
原料:桂圓15克、蓮子15克、白糖適量。
做法
1.小湯鍋內(nèi)放入水蓮子 煮半小時(shí)煮到開(kāi)花是放入龍眼肉;
2.然后再煮5分鐘 放入白糖起鍋。
功效：養(yǎng)心、寧神、健脾、補(bǔ)腎。
三、紅豆蓮子茯苓湯
原料:紅豆50克，茯苓10克，蓮子30克，冰糖少許。
做法
1.將紅豆、茯苓、蓮子清洗干凈;
2.放入燉鍋中，倒入開(kāi)水，大火煮30分鐘;
3.轉(zhuǎn)為小火熬45分鐘，粥稠后冷卻，加入冰糖調(diào)味。
功效：健脾祛濕、利水消腫、補(bǔ)腎固精。
瑪卡已被很多人所了解，瑪卡富含很多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有很多營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，還可以抗人體的疲勞感，使人延緩衰老，可以補(bǔ)腎，能夠提高男性的性功能，改善陽(yáng)痿早泄的情況?，斂梢造覝?，也可以泡酒喝，瑪卡的做法有很多，瑪卡怎樣煲湯好喝？接下來(lái)我們來(lái)了解看看。
一.泡開(kāi)水喝
這是最簡(jiǎn)便的一種吃法，拿出幾片瑪卡直接放入杯中，加入熱開(kāi)水，水到溫?zé)釙r(shí)就可以喝了，一直可以泡著喝，等到水很清時(shí)，就把它拿出來(lái)吃了，要想身體好，喝水很重要，那加上瑪卡來(lái)喝水，那當(dāng)然是好上加好。尤其是對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，也可放在水壺中，解渴又提神。
二.煲湯喝
拿出瑪卡20克左右，放溫水里洗干凈，再放雞肉或者豬肉，豬骨一起煲，但是要先把肉類放進(jìn)燉鍋燉20分鐘后，再把瑪卡放進(jìn)去，再用小火燉30分鐘即可。
三.煲紅棗水喝
取瑪卡20克放上十幾顆紅棗，再放適量水，水燒開(kāi)后煲半個(gè)小時(shí)，可以反復(fù)加水。此湯女人長(zhǎng)喝，美容美膚，強(qiáng)身健體，還有調(diào)經(jīng)功能。
四.泡酒喝
取瑪卡200克左右，放在高度數(shù)的白酒中，泡酒一定要高度數(shù)的白酒，密封，一個(gè)月后再來(lái)喝，不宜喝太多，一次喝小杯就好。不但可以增強(qiáng)體質(zhì)，而且還有壯陽(yáng)的功能，很適合工作量大容易疲勞的男士喝。
五.直接當(dāng)果子吃
你可以把它直接放在嘴里象吃果子一樣吃，但是不能吃太多哦，一般三五片就可以了，長(zhǎng)期吃吃，會(huì)增強(qiáng)身體的抵抗力，還能提神解乏。
六.去藥店買成品吃
這個(gè)也是很方便的一種吃法，不用自己去切片和保存，直接有膠粒，這個(gè)要看上面的說(shuō)明來(lái)吃，不要和其他保鍵一起混著吃，要按照醫(yī)生的話來(lái)食用。
七.注意事項(xiàng)
瑪卡雖好，但也不是每個(gè)人都可以吃的，小孩子準(zhǔn)媽媽，孕婦都是不可以吃的。
秋葵雖然口感粘膩，但卻是一種對(duì)于人體健康有著很好的促進(jìn)作用的食物，正因此，秋葵也越來(lái)越成為人們比較喜愛(ài)的家常菜。秋葵的吃法有很多種，而用秋葵煲湯，就是一種比較好的選擇，因?yàn)榍锟覝梢院芎玫慕档颓锟恼衬伕校€能充分保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一舉多得。下面就為大家介紹秋葵煲湯的三種做法。
做法一
1:準(zhǔn)備好秋葵、雞蛋和蝦米。雞蛋加鹽打散。
2:鍋內(nèi)加水燒開(kāi)放幾滴食用油后下秋葵焯1分鐘。
3:取出切成小段。
4:鍋內(nèi)放適量的油放蝦米炒一下后放水。煮開(kāi)。
5:下秋葵。
6:煮開(kāi)后放打散的雞蛋。
7:放幾粒枸杞和鹽關(guān)火后放香油。秋葵焯水的時(shí)候往水中加幾滴食用油，并在1分鐘內(nèi)快速撈出，這樣色澤會(huì)更好。
做法二
1:小牛肉洗凈。
2:西紅柿去皮去蒂，洋蔥去皮。
3:把小牛肉，西紅柿，洋蔥放在湯鍋里，加上水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉。
4:加入去皮的土豆和胡蘿卜，繼續(xù)小火燉。
5:把秋葵汆熟，過(guò)冷水后，放入湯鍋繼續(xù)燉。
6:上桌前，把小牛肉拆碎，胡蘿卜和土豆撈出，切丁，擺在碗底，最后盛上清湯，撒少許平香碎即可，秋葵湯就做好了。
做法三
食材：豬排骨500克、秋葵100克、干紅棗10個(gè)、蔥2根、姜5克、鹽6克、黃酒10毫升、醋10毫升、雞精4克。
1、將排骨用清水多洗幾次直至將血水洗凈，瀝干水份后放入盤子中，加入鹽、黃酒和醋，充分拌勻后腌制10分鐘以上。
2、干紅棗提前放入碗中，清水浸泡半小時(shí)左右，如果沒(méi)有時(shí)間，紅棗也可以不用清水浸泡。
3、將秋葵洗凈控水后切幾刀、蔥切成段、姜切成片。
4、將腌制好的排骨放入高壓鍋中，然后將紅棗、蔥段和生姜都加入其中。
5、加入適量清水，將高壓鍋按鍵撥到“排骨湯”處，等時(shí)間到，將高壓鍋解壓后打開(kāi)鍋蓋。6、將排骨湯放入炒鍋中，加入秋葵燒開(kāi)后再煮約10分鐘，待秋葵煮軟了，加入雞精即可。
靈芝是一味中藥藥材，也是一種可以進(jìn)補(bǔ)的食物，在燉湯的時(shí)候，加入一些靈芝的話，對(duì)于人體健康是有著很好的促進(jìn)作用的。當(dāng)然，并不是所有的湯都可以加入靈芝，比較適合用靈芝做的湯有：靈芝清補(bǔ)湯、靈芝陳皮老鴨湯、靈芝蹄筋湯、靈芝田七瘦肉湯等，下面就為大家詳細(xì)介紹這幾種煲湯的做法。
1、靈芝清補(bǔ)湯
配料：選用芝人堂泰山野生赤靈芝或切片15g,紅棗23g,黨參23g,枸杞子24g,人參須15g,豬排骨300g。鹽適量。
制作方法：將芝人堂泰山野生赤靈芝切片等藥材浸入6000毫升水中約10分鐘（用布袋裝好，扎口），再加入排骨，文火煮3小時(shí)。撈除布袋，再加鹽調(diào)味，每次250-300毫升，吃肉喝湯每天1次。
功效：清潤(rùn)提神，健脾開(kāi)胃
2、靈芝陳皮老鴨湯
配料：芝人堂泰山野生赤靈芝或靈芝切片50克，陳皮1個(gè)，老鴨1只，蜜棗2枚
制作方法：先凈老鴨剖洗干凈，去毛、去內(nèi)藏、去鴨尾，斬大件；芝人堂泰山野生赤靈芝切片、陳皮和蜜棗分別用清水洗干凈。然后將以上全部材料一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲約三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。
功效：芝人堂赤靈芝具有安神、健胃、去痰、活血的作用；陳皮具仍行氣健脾、燥濕化痰的作用；老鴨肉有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫的作用；蜜棗具有補(bǔ)中益氣、止咳潤(rùn)補(bǔ)肺腎、化痰平喘的作用。
3、靈芝蹄筋湯
配料：芝人堂泰山野生赤靈芝或靈芝切片15克，黃芪1克，豬蹄筋100克、蔥、姜、調(diào)料適量。
制作方法：將芝人堂泰山野生赤靈芝切片、黃芪裝紗布袋內(nèi)，扎口；豬蹄筋洗凈與芝人堂靈芝、黃芪及水共燉至熟爛，去藥袋，調(diào)味，飲湯食肉。功效：健脾安神，益腎養(yǎng)肝，適用于慢性肝炎、食欲不振、體虛乏力、神經(jīng)衰弱等。
4、靈芝田七瘦肉湯
配料：龍眼肉15克，芝人堂泰山野生赤靈芝或靈芝切片10克，田七6克，生姜6克，豬瘦肉50克。
制作方法：豬瘦肉、芝人堂泰山野生赤靈芝洗凈切片，與龍眼肉、田七、姜片洗凈，共入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量。調(diào)味，文火隔水燉30分鐘，飲湯食用。
功效：益氣養(yǎng)心，祛瘀止痛。適用于冠心病屬氣虛血瘀者，癥見(jiàn)胸前悶痛，痛如針刺，時(shí)作時(shí)止，心悸氣短，身疲乏力，失眠多夢(mèng)等。
夏天從外面回到家，有一杯鮮榨又冰鎮(zhèn)的果汁的感覺(jué)簡(jiǎn)直妙不可言。在奶茶店買的果汁雖然很好喝，但是奶茶店的果汁往往不是純正的果汁，是加了許多香精和防腐劑的，讓人非常不放心。而有些時(shí)候自己在家做果汁卻又達(dá)不到奶茶店的好喝程度，所以掌握在家怎么榨出好喝又營(yíng)養(yǎng)的果汁的方法也是很有必要。
一：
1、多種原料均衡搭配
單一的果汁不如混合果汁的功效好，在選擇榨汁原料的時(shí)候應(yīng)選擇兩三種不同的新鮮時(shí)令蔬菜水果，這樣才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。如芒果柳丁蘋果汁，番茄蘋果高麗菜汁都是很好的選擇。
2、清洗水果免污染
水果上帶有很多細(xì)菌，因此榨汁前要對(duì)水果進(jìn)行清洗。切好水果后也要保存好以免受到污染。
3、去核榨汁更安全
某些水果核經(jīng)過(guò)榨汁可能帶有毒素，而且水果核并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。因此榨汁前最好將水果核去掉，只榨果肉部分。
4、現(xiàn)榨水果才營(yíng)養(yǎng)
購(gòu)買新鮮的水果榨汁，切好的水果不要存放，要立即榨汁才能防止水果中的維生素流失。
二:自制蔬果汁
第一種果汁、將適量的蘋果、胡蘿卜、菠菜和芹菜切成小塊，加入牛奶、蜂蜜、少許冰塊，用果汁機(jī)打碎，制成營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬汁。
第二種果汁、將香蕉、木瓜和優(yōu)質(zhì)酸奶放在一起打碎，營(yíng)養(yǎng)豐富且能補(bǔ)充身體所需的很多能量。
第三種果汁、兩個(gè)獼猴桃、四個(gè)橙子、一個(gè)檸檬所組成的新鮮果汁中含有豐富的維生素C，可補(bǔ)充體能而且美容。
第四種果汁、三個(gè)柚子剝皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上兩匙蜂蜜，酸酸甜甜別有滋味。
第五種果汁、一根新鮮黃瓜、1/2升豆?jié){、三片薄荷，一同打碎攪拌后制成清涼的黃瓜汁，消暑又解乏。
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