怎么熬魚湯才又白又鮮？
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎么熬魚湯才又白又鮮？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
平時人們會吃各種各樣的魚肉，魚肉的吃法有很多，比如可以做烤魚來吃，另外非常流行的方法是燉魚湯來吃，魚湯的營養(yǎng)非常豐富，而且具有很多食療作用，比如用鯉魚來燉湯吃，具有健脾開胃以及利尿消腫的功效，大家都想吃到那種又白又鮮的魚湯，下面教大家熬這種魚湯的方法。
怎么熬魚湯才又白又鮮？
魚頭湯是一道非常鮮美的美食，并且魚頭湯有益氣養(yǎng)血，清補脾胃的功效。經(jīng)常在飯店里看到的魚頭湯又鮮又白，鮮美到一滴都不剩。在家如何能做出一道又鮮又白的魚頭湯呢？
其實，只要掌握以下五點，也能成為做魚頭湯的高手！
【一】魚體油煎泛黃
湯白的關鍵不是開水冷水的問題，是先要用油煎的，然后加水使油產(chǎn)生乳化現(xiàn)象從而使湯變成白色。記?。喝榛F(xiàn)象，乳化現(xiàn)象，乳化現(xiàn)象！
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【二】加冷水不加開水
湯之所以白，是魚體中蛋白被水解出來的原因，如果加開水，魚體蛋白迅速凝固，無法水解，怎么能白呢？
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【三】待湯質(zhì)變白后再加鹽
魚頭湯要最后放鹽，因為蛋白質(zhì)碰到鹽就會凝固脫水發(fā)硬，再也無法水解了。
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【四】拒絕放番茄
魚頭湯里拒絕加番茄，木耳，香菇，可加筍片，熟火腿。
【五】豆腐一定過水
魚頭湯里如果要加豆腐，那么豆腐一定要過水去豆腥味。
Ys630.com相關知識
雞是我們在日常生活中非常熟悉的一種食材，雞肉細嫩潔白，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素等營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃一雞肉有美容養(yǎng)顏、養(yǎng)生和保健的作用，尤其是對身體虛弱和久病的人，多喝一些雞湯對身體恢復有很多的幫助，雞肉的做法很多，人們最喜歡的方法就是用雞燉湯喝。
食材：母雞、山藥
制作步驟;
1.雞宰殺后處理干凈，去除雞頭、雞屁股、雞翅尖、雞爪尖和可見淋巴，內(nèi)臟、血污，把雞剁成大塊。?湯罐里放入一塊姜切成的姜片，倒入大半罐清水大火燒開；炒鍋里燒水，水燒開將雞塊放入焯水。將焯水后的雞塊放入湯罐里，繼續(xù)大火開蓋煮沸.當白色的浮沫出現(xiàn)了，就用小勺子將浮沫一點點地撇去，同時也撇去了浮油。
2.湯罐大火燒開約十幾分鐘后，觀察湯里沒有了浮沫和浮油，就可以準備小火煨湯了。將湯罐的蓋子蓋上后，留出約一厘米的縫隙出氣。小火煨湯期間不可以隨時揭開蓋子看，以免跑氣影響了煨湯的湯色和香味。湯煨二個小時左右，將早先切好的鐵棍山藥和泡好的紅棗放入，再中火煨半個小時。
3.湯里的山藥軟爛了，大火開蓋收湯（主要是將浮水和湯中的水汽煮沸散出）。這是加入枸杞就行了。煨湯一般量很多，飲食時最好吃多少用砂鍋盛出，吃不完的也不要再倒入湯罐子里。
老母雞湯的功效
其實喝老母雞湯還是有好處的，至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食欲，畢竟對于產(chǎn)婦來說多吃一點對身體還是有好處的。老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。
雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實驗證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分，應該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。當然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多于煮過湯的雞肉。 當我們補充營養(yǎng)時，事先要考慮補充什么營養(yǎng)素，如果要補充蛋白質(zhì)，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為“年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經(jīng)融進湯內(nèi)，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現(xiàn)在湯上，對于怕胖的人來說喝湯就好了。
魚肉是我們平時生活中不可缺少的東西，魚肉的營養(yǎng)價值要比其他的肉類營養(yǎng)價值高，而且還要豐富，魚肉的肉質(zhì)也是非常細嫩的，不僅能夠滋潤人的肌膚，而且還很容易消化，經(jīng)常吃魚對人大腦發(fā)育是有很多好處的，很多人在吃魚的時候，喜歡將魚燉湯喝，那怎樣熬魚湯好喝又營養(yǎng)呢?
煮魚湯看似簡單，其實也是有一定的講究的，我們在外面吃飯會發(fā)現(xiàn)外面的魚湯總是白白的，看起來很好看，色香味俱全。但是自己在家煮魚湯，顏色好像總是差那么點意思，怎么煮都沒法煮出奶白色。這是因為你的每一個步驟和細節(jié)都會影響到最終魚湯的成品。很多人以為外面的之所以那么白，不得不讓人懷疑是加了不敢讓人知道的添加劑，其實并不是，而是只有廚師們才知道的一些小秘密。
燉魚湯有一個無法避免的步驟，就是先煎魚再燉魚湯，這樣才能保證魚身體內(nèi)的油脂被煎出來，油脂也是決定湯白不白的一個關鍵因素，煎魚的時候要保持魚身的完整，這樣燉魚的時候才不會有黑色的渣宰。燉魚的時候，由于水不斷沸騰加熱，食材中的脂肪就成了小油滴，小油滴旁邊又被蛋白質(zhì)所包圍，所以魚湯就會變渾濁，就會呈現(xiàn)白色。
另外呢，煮魚湯最后要記得放鹽，如果先放了鹽，魚的鮮味就無法充分揮發(fā)到魚湯里了。以上說的這幾點，就是煮出又白又營養(yǎng)的魚湯的關鍵，關鍵是味道還不錯哦，比飯店里的還好。
清燉鯽魚湯怎么做最有營養(yǎng)
做法一、鯽魚殺好洗凈待用,鍋置火上加入色拉油(很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。清燉鯽魚湯HR.jpg然后把鍋內(nèi)放入開水,放入蔥段和姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后,放入鹽和胡椒粉。
做法二、鯽魚五條,是老公釣的魚,拿回家時就這樣子,在水里游來游去,決對的新鮮!鯽魚去掉鱗片,清洗干凈,砂鍋內(nèi)倒入適量清水,放入蔥姜片,再放鯽魚。大火煮開后轉(zhuǎn)小火,燉一個半小時即可。出鍋的鯽魚湯,放少許鹽調(diào)味即哥。魚少,水多,所以顏色就淡一些了。
做法三、鯽魚一條、姜3片、大蔥一棵、油、鹽、蔥花。鍋里放油,燒熱后,用鏟推開。放鯽魚略煎一下。煎到魚肉變色后,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜蔥段,蓋鍋蓋,大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸后改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯里了,調(diào)入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。
魚湯是許多家庭都會制作的一款湯，魚湯的做法是千變?nèi)f化的，使用的材料不同，制作方式也是有所區(qū)別。大家在制作魚湯的時候，首先要區(qū)分的是什么魚，搭配怎樣的食材，才能知道如何去做才能更有營養(yǎng)，比如筍菇請魚湯，如果搭配上少量的瘦肉，會讓湯的味道更加的美味。
一、魚湯怎么燉：筍菇青魚湯
食材
青魚中段400克，豬肉200克，蛋清1個，冬筍25克，水發(fā)香菇25克，豆苗15克，精鹽、味精各5克，料酒、蔥汁、姜汁各50克，雞油10克，干姜粉5克，香糟100克。
做法
1、青魚洗凈，切成長方塊，盛在缽內(nèi)，加少許精鹽拌勻，腌半小時，隨即將香糟用料酒調(diào)稀后，倒入魚塊內(nèi)拌和，腌2小時待用。
2、冬筍切片;香菇去蒂洗凈;豬肉剁成肉末，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥汁、姜汁、蛋清拌勻攪上勁，再加入干姜粉拌和待用。
3、沙鍋于火上，加適量水，將魚塊洗凈，和筍片、香菇一起下鍋，下入精鹽、味精，待燒開后，端鍋離火。
4、將拌好的肉泥做成肉丸，放入鍋內(nèi)用小火滾燒5分鐘，撇去浮沫，加入豆苗燙熟后，淋入雞油，即可起鍋食用。
二、金蟲草鱸魚湯怎么熬
食材準備
海鱸魚1條，金蟲草15克，姜少量，鹽少量，橄欖油10毫升。
方法步驟
1、金蟲草清洗干凈后裝入容器，用水泡發(fā)1小時左右;
2、海鱸魚頭、魚骨用鹽和姜淹漬10分鐘左右;
3、起鍋，熱鍋后往鍋里注入10毫升橄欖油;
4、中火熱鍋熱油后放入魚頭、魚骨，煸至略金黃色;
5、將浸泡過的金蟲草和水一起倒入炒鍋中，大火燒開后，將炒鍋中的食材轉(zhuǎn)入砂鍋，放入魚皮，小火煲一個半小時左右，熄火后加鹽調(diào)味即可。
三、魚湯怎么熬：熬魚湯選什么魚熬
魚湯以鯽魚味道最佳。鯽魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，特別適合老年人、病人和產(chǎn)婦食用。用鯽魚熬出的湯乳白似牛奶，鮮美醇香。此外，用黑魚熬出的魚湯味道也十分鮮美。黑魚富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)，特別適合身體虛弱、營養(yǎng)不良的人食用。
豬油作為一種常見的油脂食品，也是許多家庭中會備有的，多數(shù)的情況下都是自行熬制出來的，因為制作豬油還是比較簡單的。在制作豬油的時候，其實還是有一定的講究，如果想要做出來的豬油又白又香的話，那么就要注意好熬制的時候，避免溫度上升太快。
傳統(tǒng)川菜里，豬油的運用很普遍，很多好吃的菜，都離不了豬油。 那么，怎么樣才能夠煉一罐香噴噴、白嫩嫩如凝脂般美妙的豬油呢？
煉豬油一是不能煉過煉糊，二是要把油逼出來，三是做到雪白。我那篇“為豬油平反”的文章，里面的豬油圖是網(wǎng)上扒的，所以不少網(wǎng)友眼尖地看出那碗豬油不合格，是黃黃的，而不是雪白的。 實際上我自己煉的豬油是很白的，因為是給我自己和親戚家里都煉過，所以是兩次的照片，見諒。
原料：豬板油
做法：
1、豬板油用清水漂一小時以上，泡去血水，其間可以換兩次左右的水。如果豬板油看起來血水比較多，可以切成塊以后再漂水。
2、把漂過的豬板油切成塊，不要切得過小塊，過小就會起很多渣渣，這樣出來的油質(zhì)量就會受到影響。
3、鍋里注入清水，把切成塊的板油放到清水里，大火煮開以后，調(diào)到中火。這道工序很重要，這樣才會把油最大量的逼出來，也不容易煉糊。
4、鍋里的水會越煮越少，同時開始出油，等到鍋里的油變清澈以后，把中火調(diào)為最小的火，慢慢熬油，要有耐心，等到油充分熬出來以后，就可以關火了。一般這個過程有時會長達1個小時?；痍P掉以后，冷一下鍋，不是那么燙以后，就把煉出來的豬油乘出來。
5、以前沒有冰箱的時候，四川人保存豬油，會在剛煉好的豬油里放幾粒紅花椒，據(jù)說這樣可以延長保質(zhì)期，但現(xiàn)在都是冰箱了，所以煉好的豬油完全冷卻以后，直接進冰箱就可以了。
小帖士：
1、板油最好去自由市場選購，不要去超市買。自由市場里看肉攤，如果肉攤賣的肉越肥，那么這個板油就會越好。板油不要選薄的，越厚質(zhì)量會越好，出油率也就越高。
2、煉出來的豬油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等，我以后會單獨發(fā)。
3、豬油渣不要煉得太枯太焦，那樣一是豬油會變黃，二是油渣會苦，吃了對身體也不健康。
為豬油平反，還食物一個公道！
燉鯽魚湯又濃又白，說明營養(yǎng)價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬制鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬制鯽魚湯的話，那么大家可以了解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
一、食材清單
鯽魚 3個 紅棗 2個 枸杞 8個 排骨 適量鹽 適量
1、煎制鯽魚：首先將準備好的鯽魚用清水清洗干凈，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱后，放入鯽魚進行煎制，直到鯽魚煎制成金黃色時就可以關火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗凈，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗凈的排骨焯煮一下。撈出洗凈再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎制完成后，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調(diào)一下味道。
4、制作紅棗枸杞鯽魚湯：最后將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鐘左右，就可以關火盛碗品嘗好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
二、鯽魚湯的做法
1.鯽魚去魚鰓，去魚腹內(nèi)雜物，把魚腹內(nèi)黑膜徹底洗凈。
2.蘿卜切成絲。鍋里熱油。
3.把生姜放進鍋里面，稍微炸一會兒，這是再把鯽魚放到鍋里一起煎，直到兩面都煎黃就可以了。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水)，放入蔥結(jié)。
5.大火滾煮15分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。加入蘿卜絲，烹入鹽，繼續(xù)燉5分鐘即可。
6.我們這時候把香蔥或者香菜放進去進行調(diào)味，我們也可以根據(jù)自己的口味加些適量的胡椒粉。
三、注意事項
魚煎過加水后大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在于要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。
平時我們在炒肉的時候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想達到這樣的效果，首先要把肉片進行腌制，腌制好以后，有助于材料入味，有助于把肉片炒的又滑又嫩，要想腌制成功，首先要把肉片切好，然后加入一些合適的調(diào)味品，比如說蛋清，淀粉，料酒等一些食材，腌制好以后，然后再進行炒制。
肉片怎么腌才又滑又嫩
1、首先，把豬肉切成0.3厘米的粗肉絲
2、我們腌制的調(diào)料也是非常常見的：白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、醬油
3、一斤的豬肉絲，放半勺白糖，半勺鹽，醬油半勺，耗油半勺
兩勺料酒
4、用筷子順時針攪拌均勻，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和調(diào)料一起放，要等到肉絲完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)
6、記得還要放入一勺食用油，攪拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化變黑，同時保護水分和營養(yǎng)不流失）
7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之后，才可煸炒
8、另外，我們炒肉的時候一定要小火煸炒，把肉在鍋中攤開，使它受熱均勻：如果用大火炒，就會使肉又老又柴，不好吃。
腌制豬肉絲的方法你記住了嗎？下面在和大家說一個腌制牛肉片的做法。
方法二
1、首先，把牛肉順著紋路橫切成0.3厘米的厚片
2、再用料酒和鹽腌制，半勺鹽、一勺料酒
3、同一個方向，攪拌均勻
4、然后給腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分兩次加
5、再放入三勺的淀粉（淀粉可以鎖住牛肉的水分）和一勺食用油，攪拌均勻
6、放到冰箱冷藏15分鐘，就可以炒牛肉吃了
蒸肉餅在南方比較流行，南方蒸的肉餅雖然不如北方烙的肉餅用的油多，也不如烙餅入味兒，口重的人可能不太喜歡吃，不過蒸的肉餅卻比烙的肉餅更清淡、更健康，吃起來別有一番風味。那么怎樣才能把肉餅蒸的肉香又嫩呢？可以在肉餡中加點生粉、豆腐，這樣吃起來口感更香滑稚嫩。
一、選一塊好肉
1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。
調(diào)料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。
2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉里放點嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。
4、調(diào)肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。
5、調(diào)料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。
二、蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。
3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。
4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
對于第一次嘗試吃花椒的人來說，都應該難以忘記花椒給味蕾帶來的強烈刺激感。因為花椒是一種具有強烈麻味的調(diào)味品，所以當花椒進入口腔中，會讓舌尖感覺到麻味，給人的味蕾帶來成豐富的層次感。但是在制作花椒的過程中也有許多講究，應該如何制作花椒才會讓花椒變得又麻又香?
花椒油的制作步驟一：準備材料
材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。
先將生姜去皮拍開，大蒜切成薄片，蔥白拍開(就像拍黃瓜似的)。
注意：要將生姜、花椒、蔥白、大蒜等洗過或是沾過水的用廚房紙洗掉水分，以免稍后入鍋時濺油，傷到自己。
花椒油的制作步驟二：熱油
將砂鍋置于火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個溫度沒有生油味，可以先放一顆花椒進去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高，如色正常就將花淑全部放入。
花椒油的制作步驟三：煎炸
等油溫合適時，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時加入生姜、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油，可以不加這些輔料)。把火調(diào)小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，會開始變色。在熬的過程中，可以將蔥姜蒜撿出不要，以免炸糊了，導致油串了糊味。
花椒油的制作步驟四：去渣
花椒色澤變深后就關火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼后再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時，加上花椒油，氣味更香，味道也更好。
花椒油的制作步驟五：裝瓶
在鍋中晾涼后，即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗，但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶，用這種瓶子剪出上半截即可當漏斗使用，油溫已涼，也不怕燙壞瓶子。
四川花椒油的簡單做法
這種方法跟我們平時做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒，再熱油，燒至冒白煙了，就把熱油澆到花椒上，蓋上蓋子，悶上十來分鐘就成了。這種方式不需要去渣，一般用來拌涼菜，味道會很好。要注意選用上等的花椒，味道會更香，口感更好。
魚湯是一種既營養(yǎng)又美味的食物，絕對算的上是老少咸宜。魚湯要是能做成奶白色的那就是最上乘的了，可是很多人不管怎么做，煮出來的魚湯都還是清清淡淡的。一點都不美味，而且還有一些腥味。之所以能熬出白湯，是由于魚膠、魚骨和魚油中的鈣質(zhì)大量溶解到湯里的緣故。
不是每種魚都適合做魚湯，咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)比較容易溶解的緣故。熬出白色的魚湯的關鍵不是在熬上下功夫，而是在熬湯之前，先將魚放到油里煎炸，將魚炸到兩面都呈現(xiàn)出焦黃色就可以了，再加些姜可去腥味。
但是有的朋友就是不想先炸魚，認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美，那么也可以在煮魚湯時，加入幾滴大油，這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時，一定要用大火煮，否則不利于魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調(diào)為小火，要一直保持大火加熱。
要一直保持魚湯的翻滾，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續(xù)煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然后加入適量鹽，就可以稱出來食用了。有的朋友會問，大火煎魚老是糊鍋怎么解決呢?建議您煎魚的時候用橄欖油，這樣魚就不會粘鍋了。
還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也可以是與不粘鍋。魚湯對孕婦和身體虛弱者特別適合，既營養(yǎng)又很容易消化。但是這里特別要提醒朋友們注意的是，一定不要用鋁鍋熬魚湯，而且魚湯盡量不要煮的時間過長，盡量一頓吃完，避免反復回鍋來回加熱。
我們都知道魚湯是很好的補品，很多人都有喝魚湯的習慣，可是制作出美味的魚湯并不簡單，需要常年的功底。對于初學者來說，可以通過一些簡單的食譜鍛煉自己煲湯的能力，煲湯不僅是女性的一種能力，而且也可以達到養(yǎng)生保健的功效，關心自己的家人。那么，怎樣煲魚湯才營養(yǎng)又好喝呢？
鯽魚砂鍋
食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
制作方法
1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
制作p.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
制作方法
1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥 要煸香。
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