爬蚱怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“爬蚱怎么做好吃”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人聽到爬蚱會感到有一點(diǎn)懵，不知道這是什么。實(shí)際上爬蚱就是指蟬，只是各個(gè)地方的叫法不一樣罷了。而蟬實(shí)際上也是可以食用的，雖然其只是一種昆蟲，但它的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的肉類，且這種蛋白質(zhì)更容易被人體所吸收。只要做法得當(dāng)，這一種昆蟲也可以特別的好吃。
干煸爬咋：
特色： 香辣、皮兒脆
主料：爬咋半斤左右，芹菜兩根洗凈切斜條
輔料：辣椒絲、鹽、花椒粉、孜然粉
做法：
1、將爬咋洗凈、放入沸水中煮10分鐘左右撈出晾涼，切開取出黑的東東
2、把鹽、花椒粉、孜然粉放在切開的蟬蛹里，讓調(diào)料均勻的沾在爬咋上，放置15分鐘入味
3、炒鍋內(nèi)放入多一些的油燒熱，投入辣椒絲，放爬咋，這是一步非常非常重要的工作，不停的翻炒。yS630.coM
4、炒到油不見了，翻動爬咋的時(shí)候會有沙沙的聲響，這就可以把芹菜放在爬咋里翻炒兩下出鍋裝盤就好了
食材食譜熱量：16(大卡)
主料爬蚱若干
方法/步驟
爬蚱捉回來后進(jìn)行冷水洗干凈，然后用熱水炒下放在冰箱里冷藏。攢起來一次吃，或者每次捉完畢后洗干凈后放冰箱里冷藏。
吃的時(shí)候再重新用熱水炒下，因?yàn)榕莉圃诘乇韺雍兄亟饘俸娃r(nóng)藥殘留，及其細(xì)菌，吃的時(shí)候盡量用水炒下。
開灶生火，大火加多些油，開火進(jìn)行被炒爬蚱。
用鏟刀進(jìn)行焙烤，用力壓，或油鍋里慢慢地煎炸；快熟的時(shí)候進(jìn)行散鹽或者辣椒。
注意事項(xiàng)
吃前要進(jìn)行炒下熱水，現(xiàn)在污染嚴(yán)重要多注意的。
ys630.COm精選閱讀
聽到“爬叉”這兩個(gè)字，肯定有人認(rèn)為它是一個(gè)形容詞，就好像啪嗒一樣。其實(shí)爬叉并不是一個(gè)簡單的詞匯，而是一種動物，它在河南河北等地非常常見，學(xué)名其實(shí)是禪猴，也被稱為馬知了。一旦與知了沾邊，大家肯定會想到它的樣子，沒錯(cuò)，爬叉的外貌看上去就好像知了一般。那么，爬叉怎么做好吃?
爬叉能吃嗎
爬叉蟬猴的河南、河北中南部以及魯西南方言叫法。由于蟬面臨蛻變的幼蟲(又稱為若蟲)蟬猴善于攀爬，故在魯西南的泰安東平一帶以爬叉稱呼之，河南稱之為爬叉猴。，豫西鞏義嵩縣洛陽一帶也叫“馬知了(馬幾了)”?！芭啦妗睘榈胤娇谝粽`傳所致，實(shí)為“爬蚱(pa zha)”，一般指蚱蟬未脫殼的幼蟲。
可以吃的。
爬叉怎么做好吃
還沒有長翅膀的蟬，小時(shí)候下過雨去濕地里面捉些來，直接拿來炒著吃，很香的，現(xiàn)在發(fā)明一個(gè)新的吃法。
1、爬叉泡用鹽水一夜，洗干凈，然后，煮花椒水。
2、里面還可放入豆蔻，香葉，咖喱，大料等作料，涼涼，再泡爬叉一天。
3、熱鍋熱油，蔥花辣椒麻椒生姜炸鍋，放入泡好的爬叉。
特點(diǎn)，香辣，去除雜味。
吃爬叉的好處
知了的幼蟲期叫蟬猴，蟬猴具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，味道口，成為時(shí)髦的美味佳肴。蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。
蟬其皮曰蟬蛻，富含甲殼素、異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥。
據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。
知了性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。知了營養(yǎng)豐富，味道好，成為時(shí)髦的美味佳肴，可以在幼蟲變成蟬之前煎炸食用，也可先用食用鹽腌制后煎炸食用。
據(jù)中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g知了若蟲富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。
在各種蝦中，有一種是比較特別的，那就是我們常說的蝦爬子，其實(shí)就爬蝦，而且這種蝦對于生活環(huán)境要求比較高，所以是一種比較健康的食物。蝦爬肉怎么做好吃呢？大部分人買回來后直接放水里煮或是蒸，為的就是吃新鮮的味道，這也是比較常用的方法，蝦爬肉可以與其它食物一起炒，味道也很好。
蝦爬子怎么做好吃
一、蝦爬子的介紹
蝦爬子是一種爬蝦，同時(shí)是著名的海產(chǎn)品。蝦爬子是晝伏夜出的海類食物，所有的種類也有將近六十多種。蝦爬子分布的范圍非常廣，很多地獄都有蝦爬子。
二、蝦爬子的簡單做法
第一步：蝦爬子750克，瘦肉150克，食鹽2茶勺，生姜適量。
第二步：蝦爬子清洗后腌制起來，用瘦肉切成細(xì)條，姜切絲。
第三步：現(xiàn)在鍋中加入水后，加入瘦肉絲，大火燒開后煮十分鐘左右。
第四步：放入蝦爬子和姜絲，加入兩勺食用鹽。
第五步：完全煮開煮透后將蝦爬子撈出，美味多汁的蝦爬子就做好了。
三、蝦爬子的營養(yǎng)價(jià)值
蝦爬子中含有豐富的鎂元素，鎂可以幫助心臟調(diào)節(jié)，改善心臟活動。蝦爬子能夠保護(hù)心血管，改善降低血壓血液中的膽固醇，降低血脈硬化可能。對于擴(kuò)張冠狀動脈的病癥，可以有效降低身體出現(xiàn)高血壓和心肌梗死問題的可能。蝦爬子還有通乳的效果，所以對孕婦的補(bǔ)助效果非常好。
爬蚱，其實(shí)也就是蟬蛹。無論是在南方還是在北方，大家都有吃蟬蛹的習(xí)慣。只不過南方說吃爬蚱，而北方說吃蟬蛹而已。一般對于蟬蛹的烹飪方法為油炸。很多人都非常喜歡。但是在這里我們告訴大家，如果不知道吃蟬蛹的禁忌，那么是很容易對身體造成危害的。吃爬蚱的害處有什么呢？
蟬蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補(bǔ)品。 蟬蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性的物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機(jī)能衰老，蟬蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。
蟬蛹的用途首先體現(xiàn)在它的食用價(jià)值，剛出土的若蟲營養(yǎng)價(jià)值最高。 經(jīng)科學(xué)分析，蟬蛹體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，含氨基酸46.63%，蛋白質(zhì)58.58%，脂肪10.23%，全鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16.0毫克/千克，鋅82.2毫克/千克。其次是金蟬的藥用價(jià)值。根據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，金蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蟬蛻富含甲克素，異黃質(zhì)蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒夜哭不止等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為蟬蛻味咸甘、性寒，可清熱、熄風(fēng)、鎮(zhèn)驚。
如果把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比有些，所顯示的數(shù)字就會令我們真正了解它的營養(yǎng)價(jià)值有多高了：黃金蟬幼蟲含蛋白質(zhì)為瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍?？梢?，黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛病人康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。
溫馨提示：蠶蛹不新鮮、變顏色、有異味者不要食用。食用前必須徹底洗凈蛹內(nèi)外的代謝構(gòu)，并且不要食之過多?；加心_氣病和有過敏史特別是有魚蝦等食物過敏史的人應(yīng)少食，以免發(fā)生過敏 適量食用蠶蛹，對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養(yǎng)不良患者，有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質(zhì)，對癌癥有特殊療效。據(jù)報(bào)道，日本等國已經(jīng)從蠶蛹中生產(chǎn)出了α-干擾素，臨床用于抗癌治療。
但是，由于蠶蛹成分較復(fù)雜，如果處理不當(dāng)，就會造成食用后中毒。所以，在食用中必須注意以下幾點(diǎn)： 1.蠶蛹未經(jīng)加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。 2.蠶蛹不新鮮、變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。 3.蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用。 4.蠶蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時(shí)，即不可食用。 5.有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。
現(xiàn)代的人生活水平提高了，對吃的方面追求極為苛刻。更是有不少的家庭為了追求孩子和老人的營養(yǎng)，花高價(jià)購買各類營養(yǎng)品。因此市場也相應(yīng)的出現(xiàn)了很多莫名奇怪的補(bǔ)品。其實(shí)在生活里有很多蟲子都是可以吃的，而且還有很高的營養(yǎng)成分在里面。今天要說的就是爬蚱這個(gè)蟲子，下面我們來具體的了解一下爬蚱吃了有什么好處。
黃淮一帶的方言，是蟬（知了）的幼蟲，黃褐色或淡紅色，身上多有泥土，善爬行。潛伏在多樹的地下，靠汲取樹根的汁液生活，在夏季夜色降臨的時(shí)候，爬蚱便從松軟的土地里鉆出來，爬到樹干或草尖上蛻變?yōu)橄s。爬蚱性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能，爬蚱營養(yǎng)豐富，味美可口，成為時(shí)髦的美味佳肴，人們多油炸食用。
爬蚱有極高的藥膳營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感， 尤以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)最高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，蚱蟬有益清壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗治禿抑癌等作用，蟬脫富含甲殼素、異黃蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風(fēng)疹騷癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥，因而有人預(yù)言，蟬將成為未來重要的綠色保健食品。
它體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，堪稱當(dāng)今食品中的蛋白王。
知了的幼蟲就是爬蚱，知了含有豐富的高蛋白，低脂肪，吃起來不必?fù)?dān)心發(fā)胖，屬于綠色健康的美食，爬蚱不但富含蛋白質(zhì)，還有維生素以及礦物質(zhì)，微量元素等營養(yǎng)元素，中醫(yī)常用于治療風(fēng)熱，對于咳嗽有效果，緩解音啞情況，改善咽喉腫痛，對于風(fēng)疹瘙癢有緩解作用，治療腸炎。爬蚱的做法有很多種，爬蚱的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.原料
爬蚱 (若干)辣椒 適量，油 適量，鹽 適量。
二.步驟
1爬蚱捉回來后進(jìn)行冷水洗干凈，然后用熱水炒下放在冰箱里冷藏。攢起來一次吃，或者每次捉完畢后洗干凈后放冰箱里冷藏。
2.吃的時(shí)候再重新用熱水炒下，因?yàn)榕莉圃诘乇韺雍兄亟饘俸娃r(nóng)藥殘留，及其細(xì)菌，吃的時(shí)候盡量用水炒下。
3.開灶生火，大火加多些油，開火進(jìn)行被炒爬蚱。
4.用鏟刀進(jìn)行焙烤，用力壓，或油鍋里慢慢地煎炸；快熟的時(shí)候進(jìn)行散鹽或者辣椒。
5.很簡單的做法，嘻嘻，好像回到童年那時(shí)的快樂及美味。
三.注意事項(xiàng)
吃前要進(jìn)行炒下熱水，現(xiàn)在污染嚴(yán)重要多注意的。
四.油炸爬炸的吃法
1、先將爬炸用清水洗凈，再把爬炸上面的水篩干（防止下油鍋的時(shí)候把油濺出來）。
2、在鍋內(nèi)倒入食用油，加熱到8成熟時(shí)放入爬了猴，炸制兩分鐘即刻出鍋。喜歡焦脆一點(diǎn)的還可以多炸一會。
3、出鍋后撒上鹽、孜然粉、辣椒粉，拌勻即刻。
五.炒爬炸
第一步、首先把爬蚱用清水煮一遍、要煮完全熟，然后我們把爬蚱的翅膀剪掉，還要把后面的一點(diǎn)尾巴把它拔掉。肚子里面的那些臟東西也一起擠出來。
第二步、把爬蚱一只一只切開成為兩半，這樣我們炒的時(shí)候調(diào)料味就會吸到爬蚱的全身了。
第三步、不放油把爬蚱先炒一遍，把爬蚱洗過的水炒干。然后下鍋，把鍋清洗干凈。
第四步、準(zhǔn)備小米紅辣椒、大蒜、花椒、我們把小米紅辣椒也切開為兩半。
第五步、倒入菜籽油、多一點(diǎn)最好。
第六步、然后等菜籽油熱冒煙了再把配料調(diào)料放進(jìn)去。配料調(diào)料炒半熟，然后把爬蚱一起炒進(jìn)去，爬蚱的吃法就是這么簡單，又美味香辣。
六.爬蚱的營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究表明，知了是一種高蛋白、低脂肪、純綠色、無污染的高級營養(yǎng)品，特別是它的幼蟲（即爬蚱），富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)還有微量元素，營養(yǎng)價(jià)值既豐富又全面。100克的牛肉和100克的知了，蛋白質(zhì)含量大概是相同的，但是知了釋放的熱量是同等牛肉熱量的三倍，吃了三個(gè)知了，相當(dāng)于我們吃了一個(gè)雞蛋。
除了食用價(jià)值外，爬蚱還有著極高的藥用價(jià)值，據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，爬蚱有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用，而蟬蛻富含甲殼素，異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風(fēng)散熱、透疹、退翳、止疚、補(bǔ)腎、清熱、解毒的功效，中醫(yī)常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳，破傷風(fēng)，遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等癥，是中醫(yī)一味常用中藥材，可以說爬蚱的一身都是寶。
不過爬蚱雖然美味有營養(yǎng)，但亦不是每個(gè)人都能夠享用的，除了那兇悍的賣相，會嚇退一部分人，對異種蛋白（魚、蝦等海產(chǎn)品）過敏的市民，最好也不要吃。
爬蚱也被稱為知了，或者是知了猴等，是鄉(xiāng)下田間或者是郊外比較常見的一種生物，爬蚱可以蛻變成蟬，是夏季盛行的一種生物，而爬蚱也是可以食用的，其中營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且含有大量的維生素和蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以起到滋補(bǔ)身體的功效，同時(shí)還可以治療腎臟疾病。
爬蚱也被稱為知了猴
知了的營養(yǎng)價(jià)值：
知了的幼蟲期叫蟬猴，蟬猴具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，味道口，成為時(shí)髦的美味佳肴。蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。
蟬其皮曰蟬蛻，富含甲殼素、異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥。
還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。
知了性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。知了營養(yǎng)豐富，味道好，成為時(shí)髦的美味佳肴，可以在幼蟲變成蟬之前煎炸食用，也可先用食用鹽腌制后煎炸食用。
據(jù)中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g知了若蟲富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。
吃知了的注意事項(xiàng)：
知了性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能，但同時(shí)會引起胃寒等疾病。
知了不新鮮、變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。
知了發(fā)生異味、惡臭，不可食用。
知了放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時(shí)，即不可食用。
有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。
知了未經(jīng)加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。
人們常說的螞蚱，真正的名稱叫蟬，這種小動物有很多名稱，比如又稱為知了龜，或者稱為地龍等等，在我國的很多地方，比如在河南、山東以及河北等地區(qū)，人們經(jīng)常會吃螞蚱，螞蚱肉營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，所以吃了有很好的滋補(bǔ)作用，那么吃螞蚱有什么禁忌呢？
爬蚱不能和什么一起吃？
蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補(bǔ)品。那么蟬蛹什么人不能吃？蟬蛹不能和什么一起吃？
蟬蛹什么人不能吃：
寒性體質(zhì)、經(jīng)期的女性、腎功能欠佳的人不宜食用。
1、腎病患者
蟬蛹屬于高蛋白食物，其消化吸收需要較強(qiáng)的腎功能支持，腎功能欠佳的人食用蟬蛹會加重腎病。
肝病患者：部分蟬蛹具有小毒，需要肝細(xì)胞來解毒，肝功能欠佳的人食用蟬蛹可能出現(xiàn)中毒。
2、過敏體質(zhì)
蟬蛹中含有的異體蛋白屬于過敏物質(zhì)，因此，過敏體質(zhì)的人群不適合食用，以免出現(xiàn)過敏。
蟬蛹不能和什么一起吃：
1、蟬蛹不能和高蛋白食物一起吃
蟬蛹的主要營養(yǎng)價(jià)值就集中在其高蛋白上，人體對蛋白質(zhì)的消化吸收有一定的度，在吃蟬蛹的同時(shí)也吃其他高蛋白食物，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過多，輕微出現(xiàn)蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹瀉腹痛之癥，嚴(yán)重可出現(xiàn)腎病。
2、蟬蛹不能和過敏食物一起吃
蟬蛹含有大量的蛋白質(zhì)，其中部分屬于異體蛋白，具有致過敏的風(fēng)險(xiǎn)，部分人少量食用，由于肝臟的解毒功能，不會出現(xiàn)癥狀，若是在同時(shí)食用其他的過敏性的食物，會增加肝臟的負(fù)荷，輕者出現(xiàn)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重?fù)p傷肝臟。
3、蟬蛹不能和大補(bǔ)食物一起吃
蟬蛹屬于高營養(yǎng)的滋補(bǔ)品，具有很好的養(yǎng)生滋補(bǔ)作用，但是生活中有滋補(bǔ)的食物不要太多，這些食物和蟬蛹一起食用容易出現(xiàn)只不過度，出現(xiàn)虛不受補(bǔ)，上火等癥。
炒菜，可以說是中國很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個(gè)做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關(guān)重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關(guān)鍵的就是魚肉當(dāng)中是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，比如說蛋白質(zhì)和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
雞腳是很多人都愛吃的一道食物，而且營養(yǎng)價(jià)值也比較高，里面含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣類，對皮膚有很多的好處，可以美白皮膚，而且可以補(bǔ)充膠原蛋白，讓皮膚更加的嫩滑。同時(shí)雞爪也是一道美味的菜肴，味道鮮美。平時(shí)在沒事的時(shí)候，雞腳也可以作為一個(gè)休閑的小零食來吃，今天就給大家介紹一下雞腳的制作方法，只要按照步驟來，你也可以把雞爪做的很美味。
準(zhǔn)備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時(shí)間來調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時(shí)間短點(diǎn)兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時(shí)間。想要節(jié)約時(shí)間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
其實(shí)有很多人對于蛇都是特別害怕的，但是大家不知道的是蛇肉是非常好吃的，因?yàn)樯呤且环N爬行動物，他是沒有腳的，但是蛇肉的味道吃起來是特別鮮嫩的，而且蛇里面最好吃的一種蛇就是水蛇，水蛇是生活在河里面的，它吃起來會更加的嫩滑，那么水蛇怎么做比較好吃呢?
1、水蛇湯做法
食材： 水蛇500克、石斛、淮山、黨參、精鹽、精油、味精、姜片適量;
做法:
1、石斛、淮山和黨參洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2、洗凈水蛇肉，放入沸水中汆燙去異味，撈起瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙油，爆香姜片，放入水蛇肉大火爆炒2分鐘，盛入瓦煲內(nèi)。
4、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入石斛、淮山和黨參大火煮沸，改小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
2、水蛇粥做法
食材： 大條水蛇一條，陳皮適量，紅棗一把，姜一坨，粳米兩把等;
做法：
1、在購買水蛇的時(shí)候，市場的人會幫你殺蛇，記得要剪頭，留蛇皮和蛇身?；丶仪逑春蠓謩e切段。陳皮、紅棗、姜分別切絲;
2、煲好一鍋靚白粥，把所有材料放入粥里，加少許香油。煲20到25分鐘左右即可。
要點(diǎn)：煲粥的水蛇個(gè)頭一定要夠大，最好在半斤以上。食用時(shí)，特別在秋天，加入白菊花會更清香。
3、椒鹽水蛇做法
食材： 水蛇500克、植物油20克、香油5克、料酒10克、椒鹽10克、青椒20克、辣椒(紅、尖、干)10克、大蔥5克、
做法：
1、將蛇肉加料酒拌勻腌片刻。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯肷叨握ㄖ两瘘S色，撈出。
3、待油溫升高時(shí)，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油。
4、蔥切末，青紅椒切粒。
5、炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。
血腸是北方人比較傳統(tǒng)的一種食品，指的是在殺豬宰羊的時(shí)候，把新鮮的血液接到大盆里面，然后攪拌均勻，不讓血液凝固，再加入適量的調(diào)料品，比如說加入胡椒粉，姜粉，蔥姜蒜等等，然后再灌到腸衣里面，放到鍋中煮熟以后?？梢栽谧鏊岵嘶蛘咦霭兹獾臅r(shí)候，放進(jìn)血腸，吃起來味道非常的濃郁，具有香而不膩的特點(diǎn)，吃起來口感回味流長。血腸的做法比較多，最常見的就是酸菜血腸，血腸白肉，這也是比較典型的東北菜的做法。尤其適合過年的時(shí)候制作，也是比較典型的殺豬菜。
酸菜血腸
主料：酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g
副料：鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g
制作步驟
第1步：1、最好用棒骨熬點(diǎn)高湯，沒有的話用白開水也行。
第2步：2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時(shí)取出再切就好切了
第3步：3、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。
第4步：4、先往高湯（或者開水）里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開。如果是自己家漬的酸菜，開火后小燉15分鐘。如果是外面買的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現(xiàn)成的大骨高湯做起來就
第5步：5、還可以加入自己喜歡的豆腐。
血腸白肉
主料：豬血1000克
輔料：豬小腸300克
調(diào)料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法
1.把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?/p>
2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
3.過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；
4.灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；
5.把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
制作要訣
本品需白肉湯約500克。
黃豆也叫做大豆，一般的人都可以食用，但是消化不好或是有肝病還有腎病和消化性潰瘍等等疾病的患者不建議食用，黃豆的做法有很多，可以根據(jù)自己的口味制作，經(jīng)常吃黃豆可以變得更聰明，減少血管硬化的幾率，特別是女性可以多吃黃豆，還能起到美白的效果。
做法一
直接把干的黃豆放在鍋里不要倒油
用鏟子翻炒至黃豆炒六分熟，盛盤。
然后在鍋里倒油，準(zhǔn)備好蔥姜、辣椒等調(diào)料
待油熱后把蔥姜放進(jìn)去然后把炒半熟的黃豆放進(jìn)去，加水，加調(diào)料，把豆子炒熟時(shí)放辣椒
停個(gè)兩三分鐘再盛盤。
做法二
1黃豆提前幾小時(shí)泡發(fā)
2準(zhǔn)備蠔油、白糖、泡發(fā)的黃豆
3泡發(fā)的黃豆放到電飯鍋中，加入1/3湯勺白糖
4接著加入一湯勺蠔油
5然后加一米飯碗清水
6壓下煮飯鍵，等料汁差不多干即可關(guān)掉電源，但先不要打開飯煲蓋，讓熱力使黃豆熟透，更入味
小竅門
1、關(guān)掉電源后讓熱力慢慢燜上幾小時(shí)，黃豆表皮就會干，更有嚼度。
2、用電飯鍋煮的蠔油黃豆味道濃郁，營養(yǎng)得以保留，烤箱烤的吃了易上火。
3、喜歡有嚼度的，可以取出晾干再吃。我比較喜歡煮熟了立刻吃~
黃豆的功效與作用
1.減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.讓頭腦聰明
在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
5.美白護(hù)膚
能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
6.預(yù)防癌癥
具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《爬蚱怎么做好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專題。
