剁椒雞爪的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供剁椒雞爪的做法大全，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
剁椒雞爪也是一種很常見的食物，它不僅僅討小孩喜歡，很多年輕人也特別喜歡吃，他們對于雞爪完全沒有抵抗力，剁椒雞爪該怎么做呢？很多人還都不會，有時候?qū)W習(xí)一下做菜也是非常幸福的一件事，當(dāng)你做好之后會有很大的成就感，會覺得原來做菜這么簡單，所以一起來嘗試一下做剁椒雞爪把。
將腳爪洗干凈，然后去雞指甲，斬斷斬成幾段，然后放水和雞腳一起煮，大約煮15分鐘。然后撈出來，過冷水，(最好提前把涼開水放進冰箱冰上幾小時，效果更佳)，過完冷水后，瀝干。www.cndadi.net
瀝干后，放進一個盤里，然后把之前切好的香菜，蔥，蒜，辣椒，麻油，香油，醬油，一起撈均勻。然后裝進一個保鮮盒，放進冰箱一天，再拿出吃，口感扛扛的。
風(fēng)味剁椒鳳爪的做法圖解11. 雞爪剪去指甲泡水中，約1小時中途多次換水風(fēng)味剁椒鳳爪的做法圖解22. 冷水入鍋，放入蔥段，花椒，姜片，料酒，檸檬一片煮開轉(zhuǎn)中火煮10～15分鐘，筷子可以穿過雞爪為宜。
風(fēng)味剁椒鳳爪的做法圖解33. 煮好的雞爪沖涼后放冰水中冰鎮(zhèn)半小時。風(fēng)味剁椒鳳爪的做法圖解44. 用小刀在雞爪各劃一刀，釆用推擠的方式將骨頭與雞皮分離，做法詳見“涼拌雞腳皮”的菜譜。
風(fēng)味剁椒鳳爪的做法圖解55. 雞爪改刀塊小塊，放鹽，糖，白醋，檸檬汁，辣椒醬拌勻腌入味，放冰箱冷藏更佳（因辣椒醬很辣，用些多用了些糖和檸檬汁）。風(fēng)味剁椒鳳爪的做法圖解66. 裝盤，用蔥絲點綴下便可。放入雞爪，翻炒，少許放些清水，讓剁椒的味道進入雞爪內(nèi)，放入拍碎的大蒜瓣和切碎的青辣椒，提鮮。
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剁椒面一看就知道一定是一種很辣的食物，確實，口味重的朋友對這一口都很感興起。剁椒不僅口感好，營養(yǎng)成分也很豐富，刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲，促進血液循環(huán)，所以說，每種食物都有它本身的優(yōu)點。不能吃辣的朋友其實也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)臏p少點辣椒的放入量，下面就來教大家如何自己制作剁椒面。
主料：濕堿水面 250g ?輔料：香油適量 剁椒適量 香醋適量 香蔥適量 生抽適量 香菜適量 大蒜適量
步驟：
1、原料：濕的堿水面、香蔥、香油、香醋、生抽、蒜、香菜、剁椒。
2、香蔥切成小蔥花。
3、蒜剁成碎末。
4、香菜要切成小段。
5、堿水面開水入鍋煮至水開。
6、撈出過冰水后瀝干水分。
7、瀝干水分的面條裝入一個大碗里，底部鋪上香菜墊底。
8、加入生抽。
9、再加入香醋。
10、油浸剁椒。
11、攪拌均勻后就可以食用了。
以上就是今天為大家介紹到的關(guān)于剁椒面的做法，大家看完以后不防試試，挺不錯的，不過在這里忍不住要提醒大家，用剁椒做菜時，根據(jù)自已的口味輕重適量添加辣椒的量，但不宜過多食用，否則容易引起上火。炎炎夏日，辣椒也不可以多吃，希望大家喜歡這一口。
都知道魚頭的營養(yǎng)價值非常高，多吃的話有益于健腦、抗衰老、防癌抗癌等功效。而說到魚頭，很多人會不由自主地想到剁椒魚頭，這是在全國各地都非常出名的一道湘潭菜譜。但別以為只有到外面的飲食店才能吃到剁椒魚頭，其實在家中也能讓你吃到好吃的剁椒魚頭?，F(xiàn)在就去了解剁椒魚頭的做法大全。
現(xiàn)在提起剁椒魚頭，相信很多人都快要流口水了。雖說剁椒魚頭在大街小巷或餐館和酒店都能吃到，但你有想過自己在家中制作嗎?其實，只要了解了剁椒魚頭的做法大全，您完全可以在家中制作。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
食材用料：
雄魚頭1個 剁椒醬3勺 咸蘿卜干丁3勺 燈籠辣椒醬2勺(可不用) 姜10克 蒜頭3瓣 料酒5勺 香辣粉半勺 胡椒粉半勺 海鮮醬油2勺 蒸魚豉油1勺 鹽適量 香菜1根 相克食物 菜油2大勺
剁椒魚頭菜譜做法：
1.雄魚頭請魚販子清理好并在魚頭頂端剖一刀(不要剖到底)，使魚頭可以拉開平擺在盤中
2.回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭按摩使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時
3.找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁
4.蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面
因為魚頭中含有豐富的不飽和脂肪，所以對促進血液循環(huán)起著很大的作用，尤其適宜心血管疾病的人食用。同時，多吃剁椒魚頭還能養(yǎng)顏護膚、增加食欲、抗衰老……所以，只要你掌握了剁椒魚頭的做法大全，就可以在家中自己制作了，還可根據(jù)個人能承受的辣度適宜的放辣椒。
? 剁椒蒸魚頭，試問作為中華民族的我們來說，又有幾個人沒有吃過這道菜呢?那么這道剁椒蒸魚頭的做法你知道嗎？也許你會說，我是北方人，不吃這道南方的菜，或者說是吃不了辣，所以也不吃這道菜，所以及沒吃過更加二刀不會做這道菜。但是，你總聽過吧，而且你的家人朋友總有喜歡吃辣的吧，有沒有對魚頭十分鐘愛的吃貨呢？反正我周圍就是有好多呢。下面就為大家介紹著剁椒蒸魚頭的做法吧。
一、
將鰱魚頭洗凈，從下頜部進刀，剁成邊體兩半，用鹽、醬油、料酒、蔥片、姜片、蒜片腌制入味。取出魚頭，面朝上放入盤中，鋪上一層剁椒，入蒸器中用高檔打10分鐘，淋上熱油，撒上蔥花即可。小竅門：
提示：蒸時要用旺火，魚肉才鮮香嫩滑。
功效：鰱魚味甘性溫，有暖胃、補氣、澤膚，利水等功效。
二、
家常剁椒蒸魚頭鮮香味美 材料材料，魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，李錦記薄鹽生抽（這個生抽味道很鮮淡，已經(jīng)成為我最喜愛的醬油了），美極鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
做法做法：1，魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右
2，蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3，用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4，水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可
小訣竅關(guān)鍵點：魚頭一定要新鮮，最好是蒸之前去買菜，讓賣魚老板切新鮮的魚。
三、
家常剁椒蒸魚頭的做法步驟
1. 先將魚頭治凈抹少許鹽腌上，然后將姜蒜切小片，豆豉洗一下備用
.2. 鍋內(nèi)放油，煸炒姜、蒜和豆豉
.3. 加入3大勺剁辣椒，再加少許生抽或者蒸魚豉油，翻炒
.4. 將魚頭抹點料酒，再將炒好的剁椒均勻的鋪到魚頭上，最后在表面加一點沒炒過的剁辣椒
.5. 上蒸鍋蒸15分鐘左右。快蒸好時炒鍋燒好熱油。蒸好揭蓋將蔥碎撒到上面，淋上熱油即可。
? 這么多種的做法，不知道你學(xué)會了嗎？雖說每一種的做法都大同小異，可是你完全可以根據(jù)自己的口味或者家人朋友的口味來更改這些做法，當(dāng)然也只是在一些小的作料或配料上的修改才是。
其實剁椒是一種比較好吃的菜肴，也是烹飪的時候很常見的配料，究竟剁椒的做法包含哪些技巧呢，很多喜歡吃剁椒的朋友們，都是十分關(guān)注。下面我們就一起去看看究竟剁椒的做法是包含了哪些技術(shù)含量吧。也好讓我們自己也學(xué)會做剁椒。
剁椒的做法其實比較簡單的，就是在剛開始的時候，我們將剛剛買來的新鮮紅辣椒使用清水洗凈，晾干其中的水分。晾干了之后，將辣椒去蒂切碎，之后將辣椒慢慢的裝在了干凈盆子之內(nèi)。將準(zhǔn)備好的大蒜和姜剁成末也放在了剁好的辣椒之內(nèi)，適量的加入一些鹽、白酒將其攪拌均勻就行了。
一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是小米椒較辣而且成本較高。洗辣椒時不用去蒂，否則會進水，如果存有水分剁椒容易壞。
不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦。
加入大蒜、姜和白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天就會酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好。
?最后，對于剁椒的做法我們已經(jīng)學(xué)會了，不過需要注意的是，做好的剁椒要是少的話，可以將其放入瓶內(nèi)做就可以了，做得多的話，可以將其放入壇子內(nèi)，但是我們必須要注意，剁椒的存放器必須要密封，要是進入空氣或者沾了生水或油是萬萬不行的。
川味剁椒魚這種食物在生活中我們食用最多的，主要是因為剁椒魚的營養(yǎng)價值豐富，而且魚肉鮮甜，所以我們可以學(xué)習(xí)川味剁椒魚的做法。對于川味剁椒魚的做法，需要選擇新鮮的魚頭或者鳊魚，然后將魚身撒上雞精，在放上剁椒層，然后再蔥花油澆到魚頭跟魚身上，在將魚蒸10分鐘后就可以食用了。
烹制方法
1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
2、 放料酒，放一點鹽，放點白醋(解腥)(pS:不要放太多,本身剁辣椒會有點咸)。
3、 把姜片蔥節(jié)放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。
魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、 進蒸鍋，水開后蒸8分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之后放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。
制作方法一
材料：花鰱魚頭(一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮)
鮮紅椒(量以切碎后能蓋住魚頭為準(zhǔn))，泡椒，大蒜(3個大頭子)，姜，蔥白(或大蔥)
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油(醬油)，撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上
6、蒸鍋里把水燒開(一定要先把水燒開)，放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。
經(jīng)驗分享
1.燒魚之前先將鍋子燒熱后用生姜擦一遍,可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許淀粉,也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地?zé)裏?熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.
制作方法二
主料：鯉魚
輔料：鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜
調(diào)料：豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油
做法：
1、把所有食材準(zhǔn)備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。
2、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。
3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底。放入腌制好的鯉魚。
4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可。
5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最后燒上適量蒸魚豉油即可。
剁椒醬，其實可以幫助我們起到非常好的開胃消食的作用，尤其是對于喜歡吃辣椒的朋友來說，自制剁椒醬更是令人欲罷不能，那么喜歡這剁辣椒的朋友，不妨來看看它的制作步驟吧。
一、自制剁椒醬
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣。
2、將案板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入準(zhǔn)備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。
二、剁椒魚頭
【材料】
胖頭魚頭1個（約2斤）、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水；
2.撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面；
3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；
5.炸出香味后，將蔥油濾出待用；
6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；
7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
9.再淋上少許香油；
10.最后撒上蔥花即可。
三、注意事項
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴！
2.所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質(zhì)！
在制作鳳椒雞爪的時候，除了雞爪之外，紅辣椒是必不可少的食材，紅辣椒吃起來口感比較獨特，營養(yǎng)也比較豐富，比如富含維生素c，在生活中，經(jīng)常會有人出現(xiàn)食欲下降的情況，這時候就可以吃一些紅辣椒，具有增強食欲的功效，喜歡吃鳳椒雞爪的人，還可以自己在家里做來吃，具體做法如下。
鳳椒雞爪的做法大全：
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒（即小米椒）兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜（胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可）
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇（用玻璃制作的重慶泡菜壇）
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒（或小米椒）兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜（胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可）
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了。
剁椒是辣椒的一種制作方法，剁椒可以搭配很多食材做成美味的佳肴。但是關(guān)于剁椒的養(yǎng)生知識你知道多少呢?剁椒中含有哪些營養(yǎng)價值，對人體有怎樣的功效和作用呢?帶著諸多的疑問我們一起來看下面這篇文章吧!
目錄
1、剁椒是什么 2、剁椒的營養(yǎng)價值
3、剁椒的功效與作用 4、剁椒的吃法大全
5、經(jīng)期能吃剁椒嗎 6、孕婦能吃剁椒嗎
7、便秘能吃剁椒嗎 8、高血壓能吃剁椒嗎
9、剁椒的食用禁忌
剁椒是什么
剁椒是辣椒加以食鹽等材料制作而成的辣椒制品，味道比原味的辣椒更加鮮美，很多人都喜愛。剁椒制作成之后，可以作為醬料搭配在食材中，起到入味、提鮮的作用，辣味也更加十足。
剁椒的食材主要是壇子辣椒，七姊妹辣椒等，剁椒在湖南，湖北，四川等地都比較常見，剁椒中含有豐富的不飽和脂肪酸，維生素E 等，適當(dāng)?shù)氖秤脤τ诮】狄彩呛苡欣?，但是，很多人對于剁椒并不了解，那么，剁椒是什?
剁椒是什么?相信這對于湖南，湖北的人們都不陌生，而且雖然在目前以剁椒為食材的菜很多，剁椒雞蛋尤為突出，但是，當(dāng)被問及，剁椒是什么的時候，很多人卻不能作出很好的介紹，以下就是關(guān)于剁椒是什么的介紹。
剁椒又稱作為剁辣子、壇子辣椒等，每到辣椒下市季節(jié)，以鮮紅的七姊妹辣椒加以食鹽或是其他你喜歡的佐料制作而成，是一種可以作為醬料直接食用的辣椒制品。剁椒的口感比較重，不論是咸味還是辣味，都更加的濃郁。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。 一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因為湘西人既無辣不歡，又無酸不入口。
因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞樗岫缋苯?。剁椒是湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等?？梢杂脽艋\椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
通過上面是介紹，相信大家對于剁椒是什么也有了新的認識，剁椒的制作方法很多，而且并不復(fù)雜，所以，生活中，人們可以嘗試著做一些，這樣在炒菜的時候加入，既方便又美味，所以大家來試一下吧。
剁椒的營養(yǎng)價值
【性質(zhì)】熱。
【五味】辛。
【熱量】72.00大卡(300千焦)/100克。
剁椒其實可以看做為是一種調(diào)料，可以直接食用的調(diào)料，在烹飪食材的時候可以按照喜好隨意的添加，為食材增光添彩。
它主要流行于湖南，四川一帶(有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川和貴州一帶民間也有流傳)，至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。
剁椒的營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)素含量(每100克)：
纖維素(g)=3.80
脂肪(g)=0.60
蛋白質(zhì)(g)=4.70
碳水化合物(g)=19.60
1. 辣椒里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛;
2. 辣椒不僅有好的口感，所含的營養(yǎng)成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲，促進人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。
怎么辨別剁椒的好壞?
剁椒與辣椒醬相似，具有辣椒的香味。
剁椒的功效與作用
剁椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有剁椒才有的剁椒素，而在紅色、黃色的剁椒、甜椒中，還有一種剁椒紅素(capsanthin)，這兩種成分都只存在于剁椒中，剁椒素存在于剁椒果肉里，而剁椒紅素則存在于剁椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮剁椒的人可能就吃不到剁椒紅素了。
剁椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而剁椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分，不過因為它的刺激性強，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。
當(dāng)剁椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會立即命令全身戒備：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍工作，同時釋放出內(nèi)啡肽。
若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。
持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的快感。
吃剁椒上癮的另一個因素是剁椒素的作用。
當(dāng)味覺感覺細胞接觸到剁椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。
在人們吃剁椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。
此外，在食用剁椒時，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產(chǎn)生吃剁椒的念頭。
事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃剁椒對人體有一定的食療作用。
一、健胃、助消化
如前所述，剁椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。
中國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食剁椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。
這是由于剁椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預(yù)防膽結(jié)石 常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石
青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果和剁椒防治乳癌研究人員發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和剁椒等紅皮水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
三、改善心臟功能
以剁椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成保健品，食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。
此外，常食剁椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
四、降血糖
牙買加的科學(xué)家通過實驗證明，剁椒素能顯著降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛
研究發(fā)現(xiàn)，剁椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
實際上，確實有藥用的剁椒霜，不過不是用來減肥，而是用來止痛!出人意料吧，能把人辣疼的剁椒素竟然也能止痛?原來通過剁椒素刺激神經(jīng)可以讓產(chǎn)生痛覺必不可少的p物質(zhì)被釋放出去，于是在p物質(zhì)重新合成積累的這個過程中，人對疼痛就沒那么敏感了，起到了止痛的作用。
六、剁椒有減肥作用
剁椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
無色無嗅的剁椒素會讓哺乳動物有火辣的灼燒感，是因為它可以刺激感受神經(jīng)上的一種叫做TRpV1的受體，同時釋放出一種與痛覺密切相關(guān)的p物質(zhì)。
p物質(zhì)有擴張血管、加速血流的作用，所以被剁椒素刺激的部位會變紅發(fā)熱。
這樣的反應(yīng)和運動以后身體的發(fā)熱很像，可能因此讓人誤以為能起到和運動一樣的減肥作用。
殊不知，運動減肥的真正原因是消耗了大量的能量，發(fā)熱只是伴隨產(chǎn)生的現(xiàn)象。
一些研究指出，剁椒素可能具有減肥作用，只不過不是用涂抹剁椒霜的方式，而是直接服用。
但要最終確認有效，并作為安全的藥品用于減肥，還需要進一步的研究，并通過藥物監(jiān)管部門嚴格的安全性有效性審批。
七、防感冒
辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的三通作用。
八、抗輻射
紅剁椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。
九、助長壽
中醫(yī)認為辛辣食物既能促進血液循環(huán)，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。
十、暖胃驅(qū)寒
《食物本草》中說，剁椒能溫暖脾胃。
如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些剁椒。
十一、促進血液循環(huán)
剁椒有一定的藥性，因此能除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕。
用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
十二、肌膚美容
剁椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。
十三、降脂減肥
剁椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
鱸魚是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種魚肉，他的營養(yǎng)價值非常大的豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用還有很好的補腎健脾的作用，而且產(chǎn)后的媽媽們經(jīng)常食用不經(jīng)能更快的恢復(fù)體力還能有很好的催乳的作用，其中剁椒鱸魚就是比較受歡迎的一種吃法，而且還比較開胃，能很好的增加我們的食欲，下面一起了解下剁椒鱸魚的做法大全是怎樣的
剁椒鱸魚的做法大全是怎樣的
食材明細
鱸魚 一條（重約600克）.剁椒 50克.姜.蔥.蒜.玉米粒 30克.青豆 30克.海鮮生抽5克.胡椒粉.料酒 適量
做法
1鱸魚洗凈瀝干，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。
2將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。
3鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。
4下姜、蒜、蔥末翻炒。
5再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。
6將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。
小貼士
1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時要酌量放鹽。
2、蒸的時候要先將水燒開后再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以 確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。
做法二
食材明細
鱸魚一條.玉米粒30克.青豆30克.剁椒50克.姜適量.蔥適量.蒜適量.胡椒粉適量.鮮生抽5克.料酒適量
制作步驟
1.鱸魚洗凈瀝干。
2.備好玉米粒，青豆，剁椒。
3.姜蔥蒜切末備用。
4.將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。
5.將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。
6.鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。
7.下姜、蒜、蔥末翻炒。
8.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。
9.將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。
剁椒鱸魚做法小貼士
1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時要酌量放鹽。
2、蒸的時候要先將水燒開后再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以 確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩
上面就是對剁椒鱸魚的做法大全是怎樣的介紹，我們只有掌握好正確的做法才能把鱸魚的鮮美和營養(yǎng)價值展現(xiàn)的最好，并且我們自己制作食物的過程也能很好的緩解工作中的壓力，同時還能讓家人感受更多的美食。
魚是很多人最愛，那魚的種類很多，而且不同的魚在外形上，都是有著很大區(qū)別，所以在購買魚的時候，也是可以先對它進行了解，這樣在吃的時候，也都知道它對人體有著怎么樣的幫助，常見魚含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪，這些也都是人體所需，那對剁椒魚頭做法如何呢?
對剁椒魚頭做法如何呢，也是很多人不太清楚，對這樣魚制作上，也是講究一些方式方法，不能隨意的亂作，這樣對它的營養(yǎng)價值也是有著很大破壞，這個也是要注意。
剁椒魚頭做法：
材料
主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒，
調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
小訣竅：
有時可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。
通過以上介紹，對剁椒魚頭做法都是有著很好的了解，這樣的魚制作并不是很復(fù)雜，那這道佳肴含有的營養(yǎng)元素豐富，對提高人體體質(zhì)效果非常不錯，而且這樣佳肴長期吃，在對人體免疫力改善上，都是有著很好幫助作用。
一個懶字已經(jīng)毀掉了無數(shù)人的生活，因為懶，你會把衣服堆積起來，最后放進洗衣機一起洗掉；因為懶，你家冰箱從來沒有新鮮的蔬果，因為你從不自己做飯。為了改掉這個陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下剁椒蠶豆。
2.12剁椒
3.21將蠶豆剝殼。
4.1挖去上面的黑痣。
5.2挖去上面的黑痣。
6.1撈出
7.2清洗一下。
8.燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的蠶豆翻炒一下。
9.接著，加適量的水煮開，煮至蠶豆斷生。
10.然后，擱入適量的剁椒翻炒一下。
11.最后，加少許鹽。
12.加少許雞精。
13.調(diào)味炒勻，即成。
14.盛出，裝盤。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完剁椒蠶豆的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
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