正宗生炒雞做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《正宗生炒雞做法》，相信能對(duì)大家有所幫助。
生炒雞是一道美味可口，受很多朋友喜歡的一道家常菜，它的做法也特別簡(jiǎn)單，首先我們應(yīng)該把各種調(diào)料備齊，沒(méi)一種調(diào)料的量一定要掌握好了，不能隨意放的，當(dāng)然，如果你之前做過(guò)或者說(shuō)對(duì)之特別熟悉的話，想必也不是什么問(wèn)題的，下面我就來(lái)給大家介紹一下正宗炒雞的做法。
主料：雞肉400克、辣椒20克、蔥姜蒜15克。輔料：植物油2湯匙、鹽5克、醬油1湯匙、辣椒粉5克、十三香5克、雞精3克。
將雞肉洗凈垛塊，辣椒切丁，蔥姜蒜切末。鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味。香味炒出后，將雞肉加入到油鍋中翻炒。翻炒幾下，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、十三香來(lái)調(diào)味。
充分翻炒約5分鐘，使雞肉充分入味，加入辣椒翻炒。加少許水，翻炒至雞肉熟了，關(guān)火調(diào)入少許雞精即可。
三黃雞洗凈斬小塊，放開(kāi)水里把雞塊過(guò)下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
下入蔥段、姜絲，再下入雞塊翻炒， 雞塊炒變色后加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。 炒到湯汁漸無(wú)，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太干可一邊炒一邊分 幾次點(diǎn)入少量清水。炒至熟爛后，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。www.cndadi.net
炒到湯汁漸無(wú)，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太干可一邊炒一邊分 幾次點(diǎn)入少量清水。炒至熟爛后，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
臨沂炒雞在山東菜中是非常有名的，很多人來(lái)臨沂肯定不會(huì)放過(guò)吃臨沂炒雞的機(jī)會(huì)。
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現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做生炒雞面吧。
2.12將雞洗凈后剁成小塊
3.21水燒開(kāi)后入鍋焯去血水
4.放流動(dòng)水下沖洗干凈，濾干水分放一邊備用
5.姜拍碎、辣椒切段、香菇泡發(fā)好后切絲
6.1姜爆至微黃后放入香菇絲和干辣椒，翻炒一分鐘左右，爆出香味
7.2起油鍋，放入姜塊（油量要比平時(shí)炒菜的多一倍）
8.放入雞塊
9.翻炒至雞肉呈金黃色，分兩次倒入適量料酒（大約4勺）
10.燒上兩分鐘左右面就會(huì)熟，加少許雞精（可加可不加）
11.將面撈出，放入菠菜焯燙熟
12.再依次將雞、菜、湯一起倒入面碗內(nèi)即可
今天的生炒雞面就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
生炒雞，這個(gè)菜肴對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是十分陌生的，但是這卻是一道地地道道的美食，它主要材料是雞肉半只，輔料是芹菜，雞肉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富有很好的滋補(bǔ)功效，而芹菜對(duì)于預(yù)防高血壓有很好的效果，而且芹菜的清香正好可以中和雞肉的油膩，光想想就知道是一道營(yíng)養(yǎng)有健康的美味，話不多說(shuō)，趕快為大家介紹一下這道菜的做法吧：
菜品口味：咸甜
主要工藝：炒
主要食材：禽蛋類
所需時(shí)間：十分鐘
制作難度：簡(jiǎn)單
工具/原料
雞半只
芹菜適量
姜片5片
干蔥頭2粒
獨(dú)子蒜2粒
蔥段適量
鹽、適量
生抽適量
胡椒粉適量
蠔油適量
糖適量
步驟/方法
1雞斬小塊，以鹽、胡椒粉腌片刻。
2爆香姜、蔥、蒜。
3放入雞塊大火猛炒。
4炒至雞斷生，雞皮微黃稍卷，雞油淅出。
5以少許鹽、糖、生抽調(diào)味，攢入米酒，中火蓋上蓋二十秒。
6下芹菜、蔥段翻炒片刻，蓋上蓋焗二十秒左右。
7最后用蠔油調(diào)味，炒均勻即可。
注意事項(xiàng)
1、選用中國(guó)芹菜，能帶出雞的鮮、香，很野味。(沒(méi)有可用香菜代替，但要后下)
2、全過(guò)程不要加水，大火猛炒，中火焗
3、攢酒后立即焗一下，時(shí)間不要過(guò)久。
以上就是小編為大家介紹的生炒雞的做法，是不是很簡(jiǎn)單呢？那么趕快來(lái)學(xué)著做一下吧，讓它成為你家的特色菜。小編提醒大家如果雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。大家挑選雞肉的時(shí)候要注意。
很多女孩子抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹板栗生炒雞的做法
2.212舉個(gè)栗子，哈哈
3.佐料
4.半只
5.1板栗切十字開(kāi)水燙下，容易剝皮
6.2剁塊
7.雞肉焯水、斷生
8.倒掉浮沫
9.1爆炒
10.2熱油，干炒，加料酒
11.加生抽
12.栗子高壓鍋煮8成熟
13.倒入雞塊中
14.開(kāi)始炒
15.爆炒至熟
16.起鍋加蔥圈，完工
今天介紹的這道板栗生炒雞的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
山東萊蕪超級(jí)是一道比較富有地方特色的菜肴，是用萊蕪本地的凈蛋雞，再配上松菇、粉皮等共同制作而成的食物，在當(dāng)?shù)?，是一種非常常見(jiàn)的食物，無(wú)論是日常用餐，還是招待客人，隨時(shí)可以見(jiàn)到萊蕪炒雞。那么，山東萊蕪炒雞的制作方法是什么呢？下面將進(jìn)行詳細(xì)介紹。
一、正宗山東萊蕪炒雞簡(jiǎn)介
正宗山東萊蕪炒雞，是一種菜肴。它是以凈蛋雞、松菇或香菇、粉皮為主要材料，以豆油、花生油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、石了子、小茴香、甜面醬、醬油為配料及調(diào)料。
此菜工藝復(fù)雜，但味道鮮美，是本地待人接客必備菜肴。
二、烹飪方法
食材：
凈蛋雞一只( 1.5千克) 松菇或香菇(6朵) 本地自產(chǎn)粉皮(（可選）) 豆油花生油(各50克) 蔥一段姜一塊蒜5瓣 花椒 (30克) 八角(2瓣) 涼姜(一塊) 桂皮(三小塊) 香葉(3片) 白芷(兩片) 石了子（當(dāng)?shù)赝猎挘?5克) 小茴香(5克) 甜面醬(一小勺) 普通醬油(150克) 老抽 (20克)
制作過(guò)程：
1.把雞剁塊洗凈
2.鍋里燒水，水開(kāi)后下入雞塊焯勻，撈出控凈
4.做鍋開(kāi)火倒入油，燒熱后下入切好的姜片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時(shí)會(huì)崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實(shí)后倒入醬油繼續(xù)翻炒，上色均勻后起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面醬、鹽（適量）
5.蓋上鍋蓋開(kāi)鍋后嗤嗤10分鐘
6.離火泄氣后開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)坐火開(kāi)鍋后（此時(shí)不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個(gè)人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點(diǎn)綴
三、注意事項(xiàng)
雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關(guān)鍵在于下料與炒制，炒制時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。
豬肚包雞這道菜相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，它的別名也稱豬肚包雞火鍋或鳳凰投胎，是廣東餐桌上的必備菜肴，其中湯的口感很別致，湯里面是濃中還帶些清的味道，值得一提的是它吃起來(lái)還透著一股藥材的味道。下面我們一起來(lái)看看它的正宗做法。
做法：
1、豬肚洗凈（可用適量鹽、淀粉反復(fù)揉搓豬肚，將粘液清洗2-3遍到差不多干凈再氽水）。
2、用白胡椒粉和鹽涂抹豬肚內(nèi)。
3、雞肉洗凈氽水去血，將姜片和蔥段塞入雞肚，然后一起塞入豬肚，用針線縫好豬肚（或者用牙簽扎好）。
4、將縫好口的豬肚放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入開(kāi)水，煮沸后小火煲一個(gè)半小時(shí)，取出豬肚切片、雞斬件。將肚片和雞肉倒回湯鍋中，再煮10分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。
5、小料：蔥末、姜碎、鹽和少量芝麻油，加入少量湯即可（很像粵菜里的沾三黃雞的小料，很香哦）：如果坐月子，還可以加入玉竹、沙參、北芪、黨參、枸杞子、花旗參等十幾中藥，具有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、御寒的作用。
【做這道菜最麻煩的兩個(gè)程序就是清洗和塞縫】：
1、在超市里買的肚子比較干凈，直接用大量食用鹽清洗1次，去掉粘液，然后再氽水一次就把粘液清除得差不多了。
2、把整只雞塞進(jìn)肚子后，還得縫肚子。
以上我們熟悉了豬肚包雞的正宗做法，需要將處理干凈的豬肉和雞肉組合在一起進(jìn)行烹飪，并加以各種調(diào)料制作而成的。做法不是很難，但需要足夠的準(zhǔn)備工作，也是比較繁瑣的，在保證肉食衛(wèi)生的前提下才能做出一鍋鮮美的小菜。
很多喜歡吃雞肉的朋友們，都知道雞肉的做法有很多種，想吃到正宗的回鍋雞，卻很少有人在飯店能夠點(diǎn)到這個(gè)菜，對(duì)于想吃回鍋雞的朋友們，只能自己在家研究做了，那正宗回鍋雞的做法是怎么樣的呢，讓我們一起來(lái)了解下。
菜系及功效：私家菜
口味：微辣
工藝：炒
回鍋雞的制作材料：
主料：公雞500克
輔料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
調(diào)料：豆瓣20克,辣椒(紅,尖,干)30克,醬油50克,料酒15克,甜面醬7克,鹽3克,白砂糖4克,味精3克,豬油(煉制)50克,雞精1克。
教您回鍋雞怎么做，如何做回鍋雞才好吃？
1. 仔公雞肉清洗干凈，斬成小條塊;
2. 青蒜洗凈，切成節(jié);
3. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切成節(jié);
4. 郫縣豆瓣剁細(xì);
5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出;
6. 鍋內(nèi)燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節(jié)，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成。
在選擇材料上要注意，下面請(qǐng)看詳情：
青椒：
別名：菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒、辣椒
禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食;火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。
適宜人群：一般人群均可適用。
公雞：
雞肉是我們生活中最常見(jiàn)的一種肉類，公雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高，雞肉富含豐富的蛋白質(zhì)能夠補(bǔ)充人們所需要的成分，同時(shí)雞肉肉質(zhì)細(xì)滑爽口，是人們念念不忘的一道美食。公雞和母雞不同的分類食補(bǔ)的價(jià)值是不一樣的，公雞更適合溫補(bǔ)，對(duì)于男性有壯陽(yáng)和補(bǔ)氣的作用，是常見(jiàn)的補(bǔ)品。
公雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：公雞系紅瑪瑙琢成。有“吉(雞)利”“紅火”之意。雞冠挺豎，雞眼炯炯，雞胸挺起，雙翼緊夾，尾羽高聳，雙腳緊收而穩(wěn)立。
公雞適合人群：一般人都可食用。
1、公雞肉性屬陽(yáng)，善補(bǔ)虛弱，適合于男性青、壯年身體虛弱者服用;
2、但是動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
公雞食療作用：
性味：甘、溫?zé)?、無(wú)毒。入肝、脾、胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)虛溫中，止血治崩，補(bǔ)虛損，益虛贏，行乳汁。
主治：病后體內(nèi)虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后氣血虛、乳少。
正宗回鍋雞的做法通過(guò)上面的介紹，您都明白了吧，公雞可以給我們的身體帶來(lái)很多的好處，但是需要注意的是在食用的不可以吃雞頭和雞屁股，里面有對(duì)身體不利的毒素哦，為了能夠吃到可口的飯菜，自己親手制作吧，吃的實(shí)惠，吃的健康，吃的過(guò)癮。
人們?cè)谕饷娉燥埖臅r(shí)候如果吃到好吃的東西就會(huì)想方設(shè)法的學(xué)會(huì)，然后在家里給家人做出來(lái)一起享用。有些飯店特色菜有些是本地傳統(tǒng)名吃，有些則是外地的名吃，味道好才能作為特色吸引更多的客人。下面給大家講解下咸水雞的正宗做法，喜歡吃的朋友們可以學(xué)一下哦~
在制作雞肉的時(shí)候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會(huì)流失，味道是會(huì)變差的，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
一、做法一
材料：適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法：
1.準(zhǔn)備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過(guò)雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出鍋時(shí)，湯已沒(méi)有多少。但千萬(wàn)不可使雞肉過(guò)爛，否則也會(huì)失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開(kāi)吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
二、做法二
材料：光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個(gè)，生油2湯匙。
浸雞汁料：清水16量杯，鹽800克(預(yù)先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
調(diào)味料：蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬(wàn)字醬油5湯匙(后下)。
做法：
1、鍋預(yù)熱，下生油，隨即下所有調(diào)味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內(nèi)臟，清洗干凈，備用。
3、預(yù)備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準(zhǔn)，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉(zhuǎn)用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。
小貼士
1、洗雞時(shí)，必須除去內(nèi)臟，特別是雞肺，否則在烹調(diào)時(shí)，浸雞水遠(yuǎn)不會(huì)被煮熟，以及不斷有血水涌現(xiàn)。
2、采用速凍雞作此菜式，肉質(zhì)比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時(shí)，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
4、浸雞時(shí)間不宜太久，否則肉質(zhì)的爽滑程度驟減。
三、做法三
材料：雞腿，鹽，花椒。
做法：
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點(diǎn)面條，蔬菜，一頓飯齊啦。
雞肉是很多人愛(ài)吃的，這樣的佳肴口感獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，那雞肉吃的時(shí)候也不能過(guò)多，它的熱量較高，所以吃雞肉的時(shí)候，在好吃也是要適量選擇，不宜吃的太多，那正宗豬肚雞的是不錯(cuò)之選，這樣佳肴受到很多人喜愛(ài)，正宗豬肚雞的做法如何呢?
很多人對(duì)正宗豬肚雞的做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作上，并不是很難，但是制作前，需要對(duì)豬肚和土雞進(jìn)行準(zhǔn)備，而且購(gòu)買的時(shí)候要選擇新鮮的，這樣制作后佳肴口感才會(huì)非常不錯(cuò)。
正宗豬肚雞的做法：
材料：豬肚1個(gè)，土雞1只，白胡椒粒10g，純牛奶250ml(蒙牛或伊力)，姜30g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，淀粉10g，鹽少許，雞粉少許。
做法：
1.豬肚買回來(lái)用流動(dòng)水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈
2.最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒(méi)有異味了
3.將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
4.撈出
5.用刀切成條狀
6.雞肉洗干凈后剁成小塊
7.放入滾水中汆燙3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈
8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道會(huì)更香濃)，大火燒開(kāi)上氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5或10分鐘
9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個(gè)砂鍋中，放入雞肉(如果此時(shí)湯水不夠多，可以在此時(shí)加些水進(jìn)去)，調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右
10.倒入一盒牛奶再開(kāi)大火煮開(kāi)
11.最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關(guān)火
以上就是對(duì)正宗豬肚雞的做法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作正宗豬肚雞的時(shí)候，也是要慢慢進(jìn)行，這樣佳肴在制作的時(shí)候，也是要耗費(fèi)一些時(shí)間，所以不能過(guò)于著急。
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞，不僅因?yàn)殡u蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還因?yàn)殡u的做法多種多樣，而且雞可以用來(lái)煲湯，可以用來(lái)燉著吃，還可以用來(lái)炸著吃，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)比較愛(ài)吃的一種做法是藤椒雞，藤椒雞的主要特色就是辣，那么藤椒雞的正宗做法是什么呢？下面小編來(lái)給大家介紹。
雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；干辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒(méi)有用）；生姜1片；（炸香油用料）
生姜2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（濕料）
藤椒雞，小清新里的重口味江湖菜，以此辭藻形容絕對(duì)不過(guò)！雞肉滑嫩多汁，藤椒麻香，唇齒舌尖，回味彌久。
藤椒雞
步驟1 半只雞加大蔥姜片加水煮半個(gè)小時(shí)左右
步驟2 然后拿出來(lái)晾涼，我是直接拿風(fēng)扇吹的，這樣弄出來(lái)的雞皮很脆
步驟3 然后就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的
步驟4 剛才煮過(guò)雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點(diǎn)藤椒油，還有紅油也可以加一點(diǎn)
步驟5 把雞肉切成小塊，拌進(jìn)去
步驟6 放置一個(gè)小時(shí)之后，等雞肉充分吸收了湯料的味道后就開(kāi)吃
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