老水雞做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“老水雞做法和配方”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
老水雞是一種含有營(yíng)養(yǎng)元素特別多的食物，它混合多種樣品合起來(lái)做成，是很多人都知道的。還有一定的藥效作用，它有兩全其美的效果，不僅僅能夠讓你的胃口滿足，也能讓你的健康滿足，所以健康的你和愛(ài)美食的你怎么能忘了還有這么一道菜呢，一起學(xué)起來(lái)吧，可以收獲不少。
雞爪的制作，一定要注意各種配料的選擇使用，老水雞爪也是很多人喜歡的一種飲食方式，而且雞爪其實(shí)富含一定的營(yíng)養(yǎng)元素，科學(xué)的使用不僅可以享受美味，同時(shí)對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是比較好的，那么對(duì)于愛(ài)吃雞爪的朋友來(lái)說(shuō)，如何制作老水雞爪呢？
先把雞爪洗干凈，冷水下鍋，水加多些蓋過(guò)雞爪，大火煮開，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪煮熟。把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質(zhì)，沖至雞爪完全涼透。把涼透的雞爪泡在自來(lái)水中大概30分鐘左右，看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
把沖洗干凈的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然后切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來(lái)處理雞爪，非常簡(jiǎn)單快捷。
趁冰雞爪的時(shí)間，把蒜米和辣椒剁碎備用。剁的越碎越好，蒜的味道就會(huì)比較濃，相對(duì)就可以少放點(diǎn)蒜。把冰好的雞爪放入蒜蓉辣椒，放小半碗水（吃飯用的碗，別太多了），加入廚邦淡鹽生抽，一兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，雞精。
加入少許的芝麻油（香油）調(diào)味，芝麻油不能貪多喲，用家里普通的湯勺就是半小勺就可以了哦！好吃的蒜蓉雞爪就做好了。
yS630.Com相關(guān)推薦
豆?jié){的作用有很多，女性多喝豆?jié){有一定的好處，它能夠起到補(bǔ)水的作用，很好的呵護(hù)肌膚，變得更加漂亮，到了秋冬兩季，天氣逐漸變得冷起來(lái)，我們需要多保暖的同時(shí)補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)，豆?jié){雞是一個(gè)很好的選擇，它具有補(bǔ)血?dú)獾淖饔?，使人看起?lái)精神飽滿，很有活力。
將姜塊洗干凈，然后切成末備用，將紅蔥頭也切末備用。將雞腿菇洗干凈之后，切成3小段，然后再切成一小小段，切好之后備用。將買回來(lái)的雞洗干凈，然后斬成塊，裝到碗里，然后加入油，醬油，料酒，糖少量，生粉腌制雞塊一會(huì)。
炒鍋加熱，往里面加入少量油即可，然后加入紅蔥頭末爆香，加入雞塊煎至一面金黃色之后再翻面煎至另一面也是金黃色，然后加入姜末，再加入雞腿菇段翻炒。
在炒雞的時(shí)候，可同時(shí)用砂鍋加入豆?jié){煮沸，加少量鹽。將雞塊炒的差不多的時(shí)候，加少量鹽調(diào)味，然后倒進(jìn)砂鍋中，拌勻，蓋上蓋子，用小火煮5分鐘，最后加入少量黑胡椒調(diào)味即可開吃啦！
鍋底做法挺簡(jiǎn)單，去華聯(lián)超市買了六袋豆?jié){(1塊8一袋的那種)，不過(guò)事實(shí)證明四袋就足夠了。把豆?jié){倒進(jìn)鍋里，加上小蔥，姜，豆芽，西紅柿和鹽并加熱，然后在另一個(gè)鍋里炒少許的油，燒熱后關(guān)掉火，放入準(zhǔn)備好的干香菇腳和草果等香料，炸香后趁熱倒入鍋里，然后再倒進(jìn)雞肉煮就可以了。
小料也很重要，主要是切好的小蔥，腐乳，辣椒面，鹽，少許味精，等上面的鍋底燒開后，加入鍋里的湯就可以了。小菜不用準(zhǔn)備很多，一兩個(gè)就夠了，肉的話只要雞肉就可以了，別的肉加進(jìn)去可能會(huì)影響味道。記得一定準(zhǔn)備米飯，用湯拌飯吃特別好吃。
所謂的老面包子其實(shí)就是指在發(fā)面的過(guò)程當(dāng)中不使用發(fā)酵粉，而是使用面肥，用面肥來(lái)發(fā)面，會(huì)使面發(fā)得更為自然，不過(guò)近些年來(lái)用面肥發(fā)面的做法越來(lái)越少了，面肥里面有酵母菌，和新的面粉融合在一起，能夠保持充分的發(fā)酵，當(dāng)然在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中要注意室內(nèi)的溫度，我們來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
老面包子的做法和配方
首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來(lái)后，加入少許的水和面粉，和成比較軟、比較濕的面團(tuán)。放置在比較溫暖的地方約4～5小時(shí)。一般來(lái)說(shuō)，這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右而不變質(zhì)。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發(fā)面的效果就越好。發(fā)好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面團(tuán)。如果沒(méi)有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來(lái)中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
制作包子的餡料
在發(fā)酵的過(guò)程中，不要閑著。來(lái)制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來(lái)不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
蒸包子
由于發(fā)酵時(shí)的溫度不同，所以面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間并不一樣。一般來(lái)說(shuō)，用手輕輕一按就可以按下去一個(gè)小洞。這樣的面團(tuán)才算發(fā)酵好了，蒸的時(shí)候，才會(huì)發(fā)得大?？诟猩细绍?。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)后，在桌面上撒點(diǎn)面粉。然后將面團(tuán)放在上面。不用經(jīng)過(guò)重新揉和了。因?yàn)槎伟l(fā)酵前，加堿的過(guò)程中，已經(jīng)充分揉和了。然后分成差不多大小的劑子。現(xiàn)在就可以準(zhǔn)備蒸籠了，蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會(huì)沾饅頭。如果家里是紗布，那種太薄了就會(huì)沾饅頭了。取制作好的面劑子，攤圓。包入餡料。然后一個(gè)一個(gè)的放在蒸籠上。放好后，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。大約是25分鐘左右。下面的時(shí)間可以稍短一點(diǎn)了。先開蓋，然后用手按一下包子。如果按下去后，包子反彈迅速，就是蒸好拉。
雞肉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多人在減肥時(shí)期不能吃肉的情況下，吃雞肉卻可以平衡身體的營(yíng)養(yǎng)。而且，雞肉的做法也有很多，炒、炸、蒸、燉等等都可，而且不同的做法味道不同，都十分鮮美。而糯米雞是一道比較有名的菜，其糯米雞的做法和配方也并不是很復(fù)雜，大家學(xué)習(xí)后可在家做。
糯米雞
食材
食譜熱量：906.4(大卡)
主料
雞肉半只
糯米雞操作手法
(1)荷葉浸泡2小時(shí)，長(zhǎng)糯米浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用。
(2)將材料的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過(guò)，將水份瀝干備用。
(3)起油鍋，將作法的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
(4)將長(zhǎng)糯米用大火蒸1小時(shí)，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料。
6、中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
正宗荷葉糯米雞
食材
食譜熱量：1541(大卡)
主料
糯米1斤
雞腿肉3個(gè)
方法/步驟
1、提前2個(gè)小時(shí)將糯米和荷葉浸泡；糯米去水，荷葉瀝干，待用；
2、下面開始弄餡料了，雞腿肉洗凈切塊，放上2勺淀粉，1勺鹽，些許糖，3滴麻油，醬油適量，腌制雞腿肉；
3、蝦仁和冬菇一起浸泡1小時(shí)，這個(gè)是鄭老師的懶人做法，勤快的小伙伴就分開浸泡，以免串味；
4、臘腸切片，將浸泡好的冬菇和蝦仁瀝干水份；冬菇切顆粒，待用；
5、板栗用水在高壓鍋煮熟，用煮飯的時(shí)間去煮就行了；剝皮，切塊裝盤備用；
6、下面是重中之重了，將腌制好的雞肉連同玉米粒，板栗塊，香菇，蝦仁，臘腸一起炒半熟；裝盤備用；
7、將荷葉剪成塊，上面先鋪一層糯米，然后放上餡料；
8、用棉線捆綁好，荷葉一定要包得過(guò)糯米和餡料，不能露餡；
9、用電高壓鍋蒸半小時(shí)就OK了！
注意事項(xiàng)
其實(shí)一斤糯米里面可以放一把粳米，這樣口感更好；
注意調(diào)味，不能放多鹽和其他調(diào)味品，咸淡都不好吃，要夠味才好吃！
一次做多了可以放冰箱冷凍，下次拿來(lái)蒸的時(shí)間延長(zhǎng)至40分鐘。
中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國(guó)，每一個(gè)地方的菜系都有自己的特色。南方人的飲食習(xí)慣是清淡甜膩的，而豪放的東北漢子喜歡吃的菜肴自然也就是粗狂豪放的，而南方的清淡細(xì)膩的豬肚煲雞也是非常的出名。那么，豬肚雞的做法和配方是什么呢？下面，我將會(huì)具體講解一下一些。
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
材料：
豬肚(一只) ? ? ?土雞(半只)
調(diào)料：
黨參(適量)、白胡椒(適量)、紅棗適量(適量)淮山(適量)、姜(適量)、鹽(適量)
廚具：煮鍋
1 ?將豬肚翻過(guò)來(lái)反復(fù)用鹽和生粉搓揉，清洗干凈它的粘液
2 ?土雞切塊，準(zhǔn)備好配料。
3 ?豬肚和配料下鍋，加水燒開，文火燉一個(gè)小時(shí)。其中胡椒要用刀壓裂才能出味道。
4 ?將豬肚撈起，切片。
5 ?將豬肚撈起，切片。
6 ?如果你想了解更加詳細(xì)的做法，可以到煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)，更多美食做法等你探索喔！
7 ?切片的豬肚于雞一起入鍋，燒開后文火再燉二十分鐘，加鹽調(diào)味就好了。
光看著制作過(guò)程，不知道大家有沒(méi)有對(duì)它垂涎三尺，喜歡吃豬肚或者雞肉的你們，還不趕緊按照上面豬肚雞的做法和配方，來(lái)制作一煲你喜歡吃的豬肚雞？愛(ài)好美食的你們，要相信自己的手藝，相信你也可以做成一道令人垂涎三尺的美味佳肴來(lái)。
經(jīng)常會(huì)聽到大街上有叫賣老面饅頭的，而除了在外面購(gòu)買之外，事實(shí)上自己在日常生活當(dāng)中同樣也，可以動(dòng)手完成饅頭的制作方法，想要做的好吃關(guān)鍵在于一些細(xì)節(jié)的問(wèn)題，如果想要做老面饅頭的話，可以通過(guò)下文介紹的方法以及配方來(lái)了解，這樣就嘗試制作了。
一、老面饅頭做法
老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,細(xì)砂糖 60g,酵母菌 3.5g,鹽 2g
1、將所有材料搓成光滑狀面團(tuán)。 面團(tuán)放在室溫下松弛約5分鐘。
2、面團(tuán)搟成長(zhǎng)約70公分,寬約15公分的薄面團(tuán),再以三折的方式黏合。
3、再將面團(tuán)均勻地向四周搟開,搟平,使得面團(tuán)之間緊密黏合。
4、團(tuán)卷成圓柱體后,再?gòu)闹行牟课幌騼蛇呡p輕搓數(shù)下,好讓面團(tuán)粗細(xì)均等,面團(tuán)搓成長(zhǎng)約50公分的圓柱體。
5、將面團(tuán)切成16等分,放在防沾紙上。 面團(tuán)直接放入蒸籠內(nèi),蓋上蒸籠蓋進(jìn)行最后發(fā)酵約30-40分鐘。
6、鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中火蒸約12分鐘，時(shí)間快到前3分將蒸籠蓋子稍微掀開一個(gè)小縫時(shí)間到就關(guān)火。再放置3～5分鐘后,再完全打開蒸籠,這樣蒸出來(lái)的饅頭才不容易皺皮
二、老面團(tuán)
材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大,
約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。
三、發(fā)面團(tuán)
材料:
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來(lái)中和老面的酸性，無(wú)可省)
B. 老面團(tuán)35克
C. 奶油(或色拉油)1大匙
1. 將A料揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)
2. 面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30~35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹老雞粥。
2.1把雞塊放進(jìn)去炒變色，放一勺黃酒炒香。
3.2平底鍋煎熱姜片。
4.121再倒進(jìn)電煲里開高火燉煮開，滾開始算燉煮兩個(gè)鐘。
5.212倒進(jìn)適量水。
6.湯煲好后姜片和雞皮都浮上來(lái)，夾出來(lái)扔掉。
7.把洗干凈的珍珠米放進(jìn)湯煲里。
8.濾掉湯上面的浮油。
9.冬菜切細(xì)放進(jìn)湯鍋里，小魷魚去紅膜，切絲。
10.把煲好的粥倒進(jìn)冬菜湯鍋里，加少許鹽調(diào)味。
11.放一勺醬油。
12.再放魷魚絲。
13.放少許胡椒粉和雞精拌勻，滾開即可。
14.滑滑的粥。
15.松化的雞肉。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下老雞粥。
老雞燉蘑菇是東北的一道特色菜。幾乎去過(guò)東北的朋友們都非常的喜歡吃，酥爛的雞肉加上鮮嫩美味的蘑菇，舀一勺湯喝一口覺(jué)得非常的滿嘴飄香，而且味道也是數(shù)一數(shù)二的好，與此同時(shí)，制作方法用料都非常的多，而且復(fù)雜，下面我們來(lái)介紹一下關(guān)于老雞燉蘑菇的配料與做法。
食材明細(xì)
老老雞燉蘑菇
老雞燉蘑菇
雞(小公雞) 400克
茶樹菇(蘑菇) 150克
粉條 100克
制作方法
1、原材料按重量準(zhǔn)備好，把雞加入藥料(蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、草果)生抽、老抽、鹽、味精、胡椒粉，燉至9成熟。茶樹菇發(fā)泡好。
2、鍋底留油，蔥姜蒜爆鍋，味極鮮料酒烹鍋，加入頓好的雞和原湯，茶樹菇粉條慢火燉之。
小貼士
第一次頓之后要把藥料取出哦。
食材用料：
老雞400克
茶樹菇[圖]茶樹菇150克 相克食物
粉條100克
菜譜做法：
1.原材料按重量準(zhǔn)備好，把雞加入藥料(蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、草果)生抽、老抽、鹽、味精、胡椒粉，燉至9成熟。茶樹菇發(fā)泡好。
2.鍋底留油，蔥姜蒜爆鍋，味極鮮料酒烹鍋，加入頓好的雞和原湯，茶樹菇粉條慢火燉之。
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
第一次頓之后要把藥料取出哦
一會(huì)兒的工夫這一道老雞燉蘑菇就做成了，在做這些事情我們要把調(diào)料包放到鍋里面進(jìn)行蒸煮，這樣讓湯很好地入味，帶有老雞的清香，加上蘑菇的香味，一鍋湯就很好地出鍋了。
蒸饅頭包子最關(guān)鍵的就是發(fā)面，現(xiàn)在很多人都用發(fā)酵粉，但是味道最好的還是用老面發(fā)面，老面包子做法配方是什么呢？很多人用老面發(fā)面總是掌握不好火候程度，這樣會(huì)影響蒸出來(lái)的包子的效果，這需要嚴(yán)格把控發(fā)面的程度以及堿的用量，餡料的制作也有一個(gè)比例的控制，以下我們來(lái)詳細(xì)的了解一下。
老面包子做法配方--方法/步驟
1、首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來(lái)后，加入少許的水和面粉，和成比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑颉＿@樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
2、發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉和成稍硬的面團(tuán)。
3、然后在農(nóng)村，沒(méi)有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來(lái)中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。（老面包子做法配方）
4、在發(fā)酵的過(guò)程中，不要閑著。來(lái)制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來(lái)不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
5、然后準(zhǔn)備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會(huì)沾饅頭。如果家里是紗布，那種太薄了就會(huì)沾饅頭了。
6、取出來(lái)的面團(tuán)的硬度是怎么樣呢？用手輕輕一按就可以按下去一個(gè)小洞。這樣的面團(tuán)，蒸的時(shí)候，才會(huì)發(fā)得大。口感上更松軟。（老面包子做法配方）
7、取出來(lái)后，在桌面上撒點(diǎn)面粉。然后將面團(tuán)放在上面。不用經(jīng)過(guò)重新揉和了。因?yàn)槎伟l(fā)酵前，加堿的過(guò)程中，已經(jīng)充分揉和了。然后分成差不多大小的劑子。取其中一個(gè)，攤圓。包入餡料。
8、包好的包子。然后一個(gè)一個(gè)的放在蒸籠上。放好后，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。大約是25分鐘左右。下面的時(shí)間可以稍短一點(diǎn)了。
雞肉是一種白肉，不是很油膩的肉類，所以雞肉受到很多人的歡迎。還有就是家養(yǎng)的那種老母雞是最有營(yíng)養(yǎng)的雞肉，一般市場(chǎng)上都很難買到的。老母雞大家都聽過(guò)的，特別是農(nóng)村的人肯定見過(guò)，老母雞不僅僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且美味。但是很多人對(duì)于老雞的做法就是用來(lái)煲湯吃，其實(shí)這不一定是最好的做法，還有很多其它老雞的做法，這里就教了一種關(guān)于如何制作老雞的方法。
菜譜原材料：主料：母雞1500克輔料：墨魚200克調(diào)料：鹽10克,味精2克,胡椒2克,襄荷15克做法介紹：1. 墨魚用溫水泡發(fā)后去骨洗凈；2. 老雞宰殺后去毛、內(nèi)臟、腳爪，氽一水去掉血污；3. 燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚、老姜、胡椒，燒開；4. 然后揀去浮沫，調(diào)小火力燉至老雞軟離骨時(shí)，放入鹽、味精起鍋即成。工藝要領(lǐng)：1. 墨魚不能過(guò)量，以免腥味過(guò)濃；2. 需掌握好火候，不能大火久燉。食物相克：墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
材料
主料：老雞300克，紅棗20克，姜10克.清水500克，鹽20克，味精10克，胡椒粉少許。
做法
1.老雞切成塊，姜切片，紅棗用清水洗干凈。
2.瓦煲注入清水，加入姜片、老雞塊、紅棗，放入火爐上用大火燒開，然后，改用小火煲1小時(shí)。
3.老雞煲至1小時(shí)后，加入鹽、味，味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。
關(guān)于老雞的做法不僅僅只有這一個(gè)，還有就是其他的，但是這個(gè)做法真的挺有營(yíng)養(yǎng)的，而且是同樣的美味，所以推薦大家試試去做做。
口水雞是四川的傳統(tǒng)菜，這種菜最出名的地方就是它的味道聞起來(lái)就會(huì)讓人流口水，但是想要做出好吃的口水雞，還需要掌握一定的技巧，在做口水雞的過(guò)程，先將雞肉焯一遍，能夠有效的去除雞肉里面的腥氣，這樣會(huì)使做出來(lái)的雞味道更加鮮美，雞肉也更鮮嫩，下面給大家介紹口水雞的做法
做法一
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
做法二
主料：三黃雞適量
調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻后、淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味、可以配一些
香菜、香蔥、芝麻。如果沒(méi)有，不加也行。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老水雞做法和配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
