虎皮雞爪的正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的虎皮雞爪的正宗做法，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
虎皮雞爪是一道很地道的食物，深受廣大群眾的喜愛(ài)，不僅僅好吃也好做，但需要特別注意的一些問(wèn)題就是，凡是炸的東西就一定要注意炸之前水一定要弄干，不然很同意出事，同時(shí)我們炸的過(guò)程中一定不要用大火，也很容易造成事故發(fā)生，下面我來(lái)給大家介紹一下虎皮雞爪的正宗做法。
原料：雞爪500克。調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜...
將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出。雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫。將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油。
鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)。將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上。
在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
雞爪炸之前盡量風(fēng)干水分，否則炸的時(shí)候爆油會(huì)很厲害；不過(guò)盡管風(fēng)干了，還是會(huì)濺油，可用蓋上鍋蓋來(lái)炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會(huì)再次爆油。刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮。炸雞爪炸時(shí)，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油。雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少要1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來(lái)，形成不了虎皮；如果能泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好。
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雞爪，常見(jiàn)的做法是紅燒和燉以及燉辣和腌辣椒等口味，但無(wú)論哪一種，它都會(huì)特別喜歡吃小零食。特別是在周末觀看比賽時(shí)，在吃飯時(shí)觀看是非常好的。今天，我向您介紹虎皮雞爪竅門，一般只在餐廳吃。今天，大家就可以自己學(xué)會(huì)做著吃了，這是一個(gè)既美味又好看的簡(jiǎn)單的健康食譜。
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用過(guò)量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用過(guò)量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉
人們經(jīng)常吃的肉類一般都是豬、鴨、魚、雞等各種禽畜類，很多地方吃雞的方法比較多，人們非常熱衷于雞肉的各種做法。雞的身體各個(gè)部位的吃法被人們琢磨個(gè)遍，例如雞頭、雞脖、雞爪、雞心等，有人喜歡醬有人喜歡紅燒有人喜歡干煸。下面是給大家介紹下虎皮雞爪最簡(jiǎn)單做法。
一、虎皮雞爪
食材準(zhǔn)備：雞爪800克，蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角1個(gè)，蜂蜜，白醋。
方法步驟
1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開(kāi)，放入雞爪煮開(kāi)，再煮2分鐘;
2、將煮好的雞爪沖涼水晾干，將蜂蜜和白醋調(diào)勻刷在雞爪上晾干;
3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋后，不時(shí)晃動(dòng)防止粘連;
4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時(shí)左右，撈出瀝干水分;
5、再起炒鍋少許油煸香姜片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻;
6、然后放入料酒，生抽，鹽煮開(kāi)后放入雞爪，大火燒開(kāi)后小火煮10分鐘;
7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。
小貼士：炸雞爪的時(shí)候最好用透明的鍋蓋，這樣能時(shí)刻觀察情況。
二、家?；⑵るu爪
食材準(zhǔn)備：雞爪600克，青辣子2個(gè)，紅辣子2個(gè)，食用油，鹽，生粉，五香粉，蠔油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。
方法步驟
1、將雞爪剪去直接洗凈，用冷水煮雞爪去腥;
2、待鍋中水起泡時(shí)倒入白醋，加入白糖，水開(kāi)后煮5分鐘撈出瀝干;
3、鍋中油燒熱至7成，調(diào)至中火，放入雞爪炸至金黃色后撈出放入冰水中浸泡起皺皮;
4、然后將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖，生粉，蠔油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;
6、鍋中倒入五香粉水燒開(kāi)，然后倒入小碗碗汁，濃稠后倒入雞爪炒勻;
7、出鍋后放入盆中入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
小貼士：放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。
三、五香虎皮雞爪
食材準(zhǔn)備：雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個(gè)，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個(gè)，香葉2片，桂皮1段，草果1個(gè)，豆蔻1個(gè)，干辣椒10個(gè)，老抽20克，大蔥段3段，生姜1小塊，鹽適量。
方法步驟
1、將雞爪洗凈剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻腌20分鐘;
2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開(kāi)后小火熬20分鐘晾涼;
3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然后放入晾涼的鹵水中浸泡2小時(shí)以上;
4、然后再開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)，小火熬煮半小時(shí)，然后晾涼浸泡至入味即可。
小貼士：油炸的時(shí)候怕濺油，可以試試沾少許淀粉。
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無(wú)奈了？下面，就和小編一樣一起做椒麻虎皮雞爪來(lái)放松一下，順便慰勞自己。
2.腌雞爪的麥芽糖準(zhǔn)備一份，最好是純自制的那種，沒(méi)有麥芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均勻。糖1：溫開(kāi)水5
3.把剛瀝干水的雞爪放進(jìn)去進(jìn)行腌制。腌的過(guò)程中一定要不斷攪拌均勻。讓每只雞腳都能粘上鹵汁。
4.準(zhǔn)備一鍋能把雞爪全浸泡下去的油，等油溫?zé)?成熱就可以下要炸的雞爪爪了。
5.下雞爪，炸的時(shí)候不停的翻動(dòng)，以防結(jié)鍋底，雞爪炸成金黃色撈出。
6.撈的時(shí)候用大一點(diǎn)的漏勺一次性撈出，防止有外漏的會(huì)焦。
7.撈出的雞爪，倒進(jìn)清水里浸泡，泡2---3小時(shí)，讓皮泡開(kāi)。雞爪可以一次多炸，泡漲后，放冰箱備用。
8.把浸泡好的雞爪瀝干水份。
9.鹵制時(shí)的輔料準(zhǔn)備好。
10.把剛才的輔料用網(wǎng)兜扎緊，和雞爪一起放進(jìn)鹵湯里進(jìn)行鹵制。鹵湯-----高湯熬制加鹽，生抽，花椒，冰糖辣椒，適量，咸淡根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。加入絕世鹵料一包，沒(méi)有絕世鹵料可以用(香料： 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香葉1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 ）代替，鹵的時(shí)候鹵料一定先煮一下再下鍋鹵制，為了去苦。
11.鹵制好的虎皮爪出鍋咯！
12.上盤了，哈哈可以享用了。
看了上面關(guān)于椒麻虎皮雞爪的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
辣椒是平常生活中最普通又最不可缺的一道菜，不管是作為輔料也好還是作為主料也好，生活中如果少了辣椒，似乎所有的菜品就失了味道，辣椒的吃法有很多，我們要說(shuō)的是虎皮尖椒的制作方法，相信喜歡吃這道菜的朋友特別想知道其制作方法，那下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這道菜!
虎皮尖椒是一道廣東的漢族名菜，屬于粵菜，主要食材是尖椒，主要烹飪工藝是炒。成品外脆內(nèi)軟，辣味十足。以尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量制作而成。成品外脆內(nèi)軟，辣味十足。以尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量制作而成。
虎皮尖椒的制作方法
第一種
食材準(zhǔn)備：辣椒3個(gè)、豆豉少量、大蒜1個(gè);
制作步驟：
1、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。
2、熱鍋薄薄刷一層油，下辣椒中火煎，邊煎邊用鍋鏟按壓。
3、兩面都煎出焦點(diǎn)后盛出備用。
4、另起鍋，小火炒香蒜蓉和豆豉。
5、下辣椒，加適量鮮味醬油，出鍋前烹少許醋即可。
第二種
食材準(zhǔn)備：肉厚的尖椒1斤，海鮮醬油適量，花生油1斤(實(shí)耗1兩)
制作步驟：
1.尖椒去蒂，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈，瀝干水份;
2.燒熱炒鍋，花生油下鍋，大熱，放尖椒入內(nèi)，慢慢翻動(dòng)，至尖椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白，盛出瀝干油份，放適量醬油即可。
注意事項(xiàng)尖椒下鍋時(shí)，千萬(wàn)注意油鍋里會(huì)爆出油花，最好準(zhǔn)備一個(gè)鍋蓋，擋住自己，手上穿上膠手套，以防燙傷。
小貼士
1、 青椒要選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的，在煸炒青椒的時(shí)候要不時(shí)翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫，要注意火候，不要炒糊了。
2、 將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。
3、 在加入油以后，動(dòng)作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會(huì)過(guò)蔫。
4、 如果不能吃辣可以選擇不辣的辣椒品種，在青椒中加入醋也可以適量緩解辣度。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷。虎皮尖椒、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。辣椒果味辛、性熱，入心、脾經(jīng);有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效;主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。辣椒根:活血消腫。外用治凍瘡。
涼拌蒜蓉雞爪是我們的生活中比較常見(jiàn)的一種菜，這種菜最為出名，就是因?yàn)樗乃馊刈龅奶貏e的絕美，而且涼拌蒜蓉雞爪的時(shí)候里面還可以加入一些辣椒，這樣就比較適合那些容易吃辣的人，而且蒜蓉一定要切碎，才能夠使蒜的湯汁進(jìn)入到雞爪的里面，那么正宗的蒜蓉雞爪是怎么做的呢?
用料：雞腳 2斤 大蒜 兩個(gè)(不是兩瓣哦) 小米辣椒適量 生抽 適量(邊加邊嘗下汁) 香油 一湯匙 少許的白醋(請(qǐng)勿用別的醋) 一湯匙(平時(shí)喝湯的勺) 雞精 少許，可不放 糖 大概半湯匙(平時(shí)喝湯的勺) 香菜 各人愛(ài)好 辣椒油 可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會(huì)非常香哦 冰塊或冰水
香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法
1.先把雞爪洗干凈，冷水下鍋，水加多些蓋過(guò)雞爪，大火煮開(kāi)，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪完全熟透，
2.把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開(kāi)水龍頭沖洗雞爪的油和雜質(zhì)，沖至雞爪完全涼透
3.把涼透的雞爪泡在自來(lái)水中大概30分鐘左右，看見(jiàn)泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
4.把沖洗干凈的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然后切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來(lái)處理雞爪，非常簡(jiǎn)單快捷。(有寶寶后，時(shí)間緊迫整個(gè)來(lái)也不影響)
5.把處理好的雞爪再用水洗兩遍，然后泡在加了冰塊冷飲用水里30分鐘，冰好后撈出來(lái)備用。
6.趁冰雞爪的時(shí)間，把蒜米和辣椒剁碎備用。剁的越細(xì)味道越好，別偷懶，蒜的味道就會(huì)比較濃，相對(duì)就可以少放點(diǎn)蒜
7.把冰好的雞爪放入蒜蓉辣椒，放一碗多的水(吃飯用的碗)，加入廚邦淡鹽生抽，加到想要的顏色，1勺白醋，半勺白糖，適量鹽，雞精(不喜歡不用放雞精)。經(jīng)多次經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)還是用這個(gè)廚邦生抽好吃，咸鮮味和顏色都剛剛好，如果沒(méi)有，用別的生抽醬油也可以，咸淡要邊加醬油邊拌勻后試鹽味，咸淡合適就可以了。家里沒(méi)有就不用那么講究，用別的生抽都可以，一定要是生抽哦!瓶子寫有生抽的字樣。。。千萬(wàn)別用老抽，不是那個(gè)味!
8.加入少許的芝麻油(香油)調(diào)味，芝麻油不能貪多喲，用家里普通的湯勺就是半小勺就可以了哦!芝麻油很濃郁，太多會(huì)蓋過(guò)了醬油和蒜香味!
9.把調(diào)好味的雞爪蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上，中途要翻動(dòng)一次哦!我是做給第二天下午吃的，所以，早上起來(lái)才翻了攪拌一次，非常的入味哦!
10.吃的時(shí)候，雞爪裝盤，香菜切小段拌勻
小貼士
雞腳的趾甲要去掉哦，趾甲會(huì)有一種很腥的味道，去了腥味沒(méi)那么重。
這是是相對(duì)蒜香原味的，不酸也不甜，喜歡酸辣的就加多些醋，這里用到的醋，可以是米醋或者白醋，味道都差不多，因?yàn)榉至坎欢?。其他醋的口味很濃，和這個(gè)不一樣，這不是做陳醋香醋泡雞腳哦!
親，可以先試下這個(gè)做法!雞腳有很多口味的做法，這個(gè)主要突出蒜香和咸香。檸檬雞腳就直接放新鮮檸檬一起腌好了。
鴨腳同樣可以做，需要煮得鴨腳能咬得動(dòng)才行哦!
1，煮熟的雞爪非常的粘糊糊，要反復(fù)多次沖洗是為了去除雞爪表面的膠質(zhì)和油膩。
2.泡在冰水里是為了讓雞爪的皮變得爽脆，吃的時(shí)候就不會(huì)粘糊糊的，這步不能省哦。
3.選擇淡味醬油的原因是，以前用別的醬油會(huì)偏咸些。這樣淡味的生抽，加多了不會(huì)咸，還會(huì)多汁!
4，如果覺(jué)得汁少，另外加水，需要另外加鹽和生抽。如果不加那么會(huì)需要大量的生抽(你不心疼的話)。這個(gè)屬于涼拌雞爪，不是泡雞爪，汁比較少。腌制的過(guò)程需要翻拌，把上面的翻到下面腌!
虎皮尖椒這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，虎皮辣椒雖準(zhǔn)備的食材不多，但吃起來(lái)味道非凡，特別下飯，很多人都喜愛(ài)吃這道虎皮辣椒，辣椒吃起來(lái)對(duì)人體好處多多，辣椒可以健胃消食，還可以預(yù)防膽結(jié)石，增強(qiáng)抵抗力，對(duì)減肥也有幫助，虎皮辣椒正宗做法有什么？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。一.備料尖椒 8枚，大蒜 2瓣，醬油 1茶匙，香醋 1湯匙，白砂糖 1湯匙，油 2湯匙，鹽 1/2茶匙。二.步驟1.將尖椒洗凈，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。2.大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成細(xì)細(xì)的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。3.平底鍋中放入油，中火加熱至4成熱，將已經(jīng)擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時(shí)地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按，使尖椒每面都煎成表皮皺起。4.中火加熱炒鍋，燒熱后，倒入少許油，待油至4成熱時(shí)放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。5鍋中倒入事先混合均勻的調(diào)料汁，一邊翻炒一邊加熱至沸騰。6.在調(diào)味汁中放入煎過(guò)的尖椒，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)盛入盤中即可。三.注意事項(xiàng)虎皮尖椒所使用的調(diào)料很簡(jiǎn)單，不過(guò)如果在炒制時(shí)再逐個(gè)添加調(diào)料，很容易使各種調(diào)料之間味道不夠融合導(dǎo)致菜肴制作失敗。所以要事先將調(diào)味料在碗中混合均勻，這樣就可以避免出現(xiàn)手忙腳亂的狀況了。四.辣椒功效1、健胃、助消化。如前所述，辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。2、預(yù)防膽結(jié)石。常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對(duì)乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。3、改善心臟功能。以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。4、降血糖。牙買加的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。5、緩解皮膚疼痛。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。6、辣椒有減肥作用。辣椒含有一種成分，可以通過(guò)擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。7、防感冒辣味食物具有通利肺氣、通達(dá)竅表、通順血脈的“三通”作用。8、擋輻射紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。9、助長(zhǎng)壽中醫(yī)認(rèn)為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán)，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。10、暖胃驅(qū)寒。《食物本草》中說(shuō)，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。11、促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。12、肌膚美容。辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺(jué)得吃辣會(huì)長(zhǎng)痘，其實(shí)并不是辣椒的問(wèn)題。只有本身就愛(ài)長(zhǎng)痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會(huì)火上澆油。13、降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
正宗虎皮辣子燒茄子所選用的食材都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如青椒中含有極其豐富的維生素C，據(jù)說(shuō)是蘋果的10倍，而茄子中所含有的蛋白質(zhì)、維生素B以及鈣磷等礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素滿足了人體所需的大部分營(yíng)養(yǎng)。而正宗虎皮辣子燒茄子味道和口感都是極佳的，制作方法也很簡(jiǎn)單。
正宗虎皮辣子燒茄子一：
用料
螺絲椒 四只
長(zhǎng)茄子 兩只
大蒜 五瓣
蔥姜 少許
醬油 一湯匙
醋 一湯匙半
糖 兩湯匙
1 將螺絲椒與茄子洗凈，將螺絲椒切成兩段，茄子切成兩段，每段剖開(kāi)四段。
2 鍋中不放油，將螺絲椒炕軟，并且螺絲椒表面出現(xiàn)金黃色焦斑
3 之后鍋中放油，將茄子煎成金黃色后撈出
4 鍋中放油，燒熱后加一部分蒜末、全部姜絲和蔥絲炒香，加入茄段翻炒，之后加入辣椒段繼續(xù)翻炒
5 放入準(zhǔn)備好的調(diào)料：一湯匙醬油、一湯匙半醋、兩湯匙白砂糖，快速翻炒直至上色，此時(shí)辣椒和茄子更軟了，即可加少許鹽，然后將剩余的蒜末一并倒入，翻炒幾下后出鍋。
小貼士
茄子過(guò)油炸至金黃色就好，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)！
正宗虎皮辣子燒茄子做法二
主料
200g青辣椒 200g茄子
配料
適量油 適量鹽 適量蔥姜蒜 適量醋 適量白糖 適量淀粉 適量豆瓣醬
制作方法
1、青椒去蒂洗凈瀝干水份備用，茄子洗凈切成長(zhǎng)條
2、蔥姜蒜切成沫
3、把茄子調(diào)撒些干淀粉，拌均勻
4、鍋里加油比平時(shí)燒菜多些，油熱7成，加茄條 辣椒炸
5、直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出
6、鍋里留油，加蔥姜蒜沫爆香
7、加豆瓣醬繼續(xù)爆香，加水，
8、加少許鹽，白糖稍微煮會(huì)，加雞精醋 最后加淀粉，拌均勻，
9、加炸好的茄條和辣椒
10、翻炒均勻出鍋
在生活中有很多人群都非常的喜歡吃辣，對(duì)于這些人群來(lái)說(shuō)，相信都應(yīng)該嘗試過(guò)虎皮辣子這道菜吧，這道菜不僅味道非常的不錯(cuò)，而且還非常的下飯，正宗虎皮辣子是屬于川菜系，食用起來(lái)會(huì)給人一種辣中帶甜的味道，而且吃起來(lái)也非常的香脆可口，辣椒中含有大量的維生素，經(jīng)常食用可以讓人體的體力得到增強(qiáng)，那么正宗虎皮辣子的做法有哪些?
第一，正宗虎皮辣子的做法有哪些? 材料紅辣椒100克，青辣椒200克，調(diào)料食用油50克，醬油3小匙，料酒少許，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，步驟1.將辣椒洗凈，去蒂及籽，用刀平剖成兩半，把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內(nèi)，調(diào)成糖醋汁，3.鍋內(nèi)放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點(diǎn)時(shí)，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。
第二，把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。2、用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽(tīng)到劈劈啪啪的聲音~~翻過(guò)一只辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻了，就把青椒一只只翻個(gè)個(gè)兒，再用鍋鏟碾，爆另一面。3、感覺(jué)差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時(shí)把火稍微調(diào)小一點(diǎn)，將辣椒從鍋里倒出放置一邊，往鍋內(nèi)加油，放入花椒和蔥姜蒜，入味后將辣椒倒回鍋里繼續(xù)翻炒，灑入精鹽。稍微多放一點(diǎn)鹽，翻炒，淋入少量醬油，繼續(xù)翻炒~~放一些豆豉會(huì)更香~~可以在碾青椒的時(shí)候放，也可以加完油的時(shí)候放進(jìn)去。材料選擇選擇個(gè)頭大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好選擇夏季秋季的辣椒.
正宗虎皮辣子的做法有哪些?主料：青椒輔料：蒜調(diào)料：醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油。步驟1、青椒洗凈、大蒜備好。2、青椒切長(zhǎng)段，大蒜切末。3、鍋里不放油，直接放青椒，用小火焙起兩面表皮起皺，有褐色斑點(diǎn)，盛出。4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹沒(méi)它的香醋，調(diào)勻。5、炒鍋放油，油溫后放大蒜炒香。6、加入青椒，改中火翻炒均勻。7、調(diào)入醬油炒勻，嘗試下咸淡，再調(diào)入適量鹽，炒勻。8、調(diào)入糖醋水，炒勻，視辣椒變軟蔫，起鍋。
不知道大家在生活中是否吃過(guò)正宗的梅州鹽焗雞爪，這個(gè)雞爪之所以出名，就是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程是比較特殊的，很多人在做這道菜的時(shí)候做不出正宗的味道，就是因?yàn)辂u制雞爪時(shí)候的湯汁調(diào)的不對(duì)，在鹵制雞爪的時(shí)候，要適當(dāng)?shù)募右恍┠軌虮ＷC雞肉的鮮嫩，下面介紹正宗梅州鹽焗雞爪的做法
材料：
雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段、鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
步驟：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個(gè)鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）
2、氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開(kāi)，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用；
4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；...
鹽焗雞爪的訣竅：
1、雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時(shí)。
2、同時(shí)，我們還可以在做雞爪的時(shí)候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道，在做雞爪的時(shí)候，如果使用生粉來(lái)調(diào)配雞爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太過(guò)于濃稠，以免影響口感。
3、雞爪洗凈后瀝水，干爽后把每個(gè)雞爪翻過(guò)來(lái)，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之后在鍋里炒時(shí)，受熱自然撐開(kāi)，雞爪伸直，這樣就不會(huì)回縮了哦。...
蒜香雞爪是一道以雞爪和大蒜味主要食材的菜肴，這個(gè)道菜肴風(fēng)味獨(dú)特，口感咸香，深受很多人的喜歡。雞爪含有豐富的膠原蛋白和微量元素，經(jīng)常吃雞爪對(duì)美容養(yǎng)顏，潤(rùn)澤皮膚，促進(jìn)腦發(fā)育，增強(qiáng)身體骨質(zhì)健康以及提供身體免疫力都有一定的作用。蒜香雞爪也可以當(dāng)做零食吃，還不啊擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。
食材：雞爪、蒜
制作步驟：
1.先把雞爪洗干凈，冷水下鍋，水加多些蓋過(guò)雞爪，大火煮開(kāi)，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪煮熟。把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開(kāi)水龍頭沖洗雞爪的油和雜質(zhì)，沖至雞爪完全涼透。把涼透的雞爪泡在自來(lái)水中大概30分鐘左右，看見(jiàn)泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
2.把沖洗干凈的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然后切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來(lái)處理雞爪，非常簡(jiǎn)單快捷。趁冰雞爪的時(shí)間，把蒜米和辣椒剁碎備用。剁的越碎越好，蒜的味道就會(huì)比較濃，相對(duì)就可以少放點(diǎn)蒜。
3.把冰好的雞爪放入蒜蓉辣椒，放小半碗水（吃飯用的碗，別太多了），加入廚邦淡鹽生抽，一兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，雞精。加入少許的芝麻油（香油）調(diào)味，芝麻油不能貪多喲，用家里普通的湯勺就是半小勺就可以了哦！好吃的蒜蓉雞爪就做好了。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞爪中還含有大量的銅
眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之一，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。雞爪可以有促進(jìn)發(fā)育的作用，對(duì)于補(bǔ)腦益智有好處，而且也可以起到增強(qiáng)骨質(zhì)健康的效果。
2.雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富
食用后能夠軟化血管，降低人體中的血脂和膽固醇。同時(shí)，雞爪還具有美容的功效，可以增強(qiáng)肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項(xiàng)研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦，因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。吃雞爪可以補(bǔ)充鈣質(zhì)和膠原蛋白，對(duì)于降低膽固醇和血脂有幫助效果，還可以去除皺紋。
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