臘鵝怎么腌制
臘八前后女性養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《臘鵝怎么腌制》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
臘鵝是傳統(tǒng)的美食，臘鵝的制作方法以及制作過(guò)程是非常獨(dú)特的，而且臘鵝在烹飪的時(shí)候，也是非常講究的，臘鵝吃起來(lái)味道不僅鮮美，而且肉質(zhì)也是非常有彈性筋道的，是很多地方逢年過(guò)節(jié)，招待客人的必備菜，臘鵝雖然好吃，但是大多數(shù)人不會(huì)知道，那臘鵝怎么腌制呢？下面介紹臘鵝的腌制方法。
主料：鵝10000克調(diào)料：鹽150克,花椒10克，白砂糖30克。
臘鵝的特色：具有特殊的香味
臘鵝的做法：
1、鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內(nèi)臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2、精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個(gè)眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽(yáng)下掛曬1到2天，曬時(shí)用竹棍撐開，水分曬干后，即可收在避陽(yáng)光，通風(fēng)好的地方懸掛保存。
3、食用時(shí)切割部分采用適宜的方法烹制。
臘鵝的制作要訣：
1、有的地方加工時(shí)采用干拔羽毛的辦法，注意不要把皮搞壞。
2、多數(shù)人對(duì)臘鵝的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨頭煮食，煮時(shí)入蕓豆或花生米味道更佳。
3、鵝宰殺時(shí)前禁食1至2天，可喂一些淡鹽水。
永平臘鵝最大的特點(diǎn)是一個(gè)“臘”字，其不但具有普通臘肉那種在時(shí)光的沉積中獲得的醇香，而且皮色金黃，白肉如玉肥而不膩，紅肉潤(rùn)澤肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美純正。用臘鵝湯下面條，煮餌絲、米線或青白小菜，其香美更是難以言表，需親嘗方知其妙。
臘鵝是永平縣傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)，主產(chǎn)于曲硐鎮(zhèn)的回族村寨。以味道鮮美、清香醇和而著稱。是永平的回族群眾積累長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造出來(lái)的獨(dú)具地方民族特色的風(fēng)味特產(chǎn)。也是當(dāng)?shù)鼗刈迦罕娪脕?lái)招待親朋好友和遠(yuǎn)道貴賓的首選名菜。是銀江河畔曲硐古鎮(zhèn)的回族村寨的特產(chǎn)，一直深受八方食客青睞。
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臘菜也是東北人俗稱的雪里紅，在東北，一到了冬天東北人就會(huì)喜歡腌制一些臘菜來(lái)存儲(chǔ)過(guò)冬，也屬于一種開胃小菜，有些東北人還喜歡用腌制的臘菜，也就是我們俗稱的雪里紅，燉上一鍋東北的大燉菜，在東北有一道名菜叫雪里紅燉豆腐，非常的好吃。當(dāng)然還可以根據(jù)自己的口味來(lái)烹飪，在腌制的工程中也要注意一些事項(xiàng)。
臘菜怎么腌制：
(一)洗菜 將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜 將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時(shí)為宜。
(三)切菜用鋒利、無(wú)油膩的菜刀切成2cm長(zhǎng)的碎段。能分級(jí)切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過(guò)大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時(shí)為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實(shí)，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時(shí)，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴(yán)，以杜絕空氣，防止生霉，一個(gè)月后更可食用。
臘菜的保存與食用：
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜后應(yīng)馬上封口，以免變質(zhì)。
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。臘菜怎么做好吃野山筍炒臘菜食材主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜苔3根蔥適量
輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個(gè)制作時(shí)間20—30分鐘步驟1.筍子去殼，用水煮開后撈出，放入清水中浸泡，燒的時(shí)侯再撈出，用手撕開后切段。2.肉末剁好。3.臘菜一小碗備用。4.紅尖椒切段，蔥和蒜苔切丁。5.炒鍋內(nèi)倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。7.炒出香味后，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。8.約15分鐘后，倒入臘菜炒勻后再煮10分鐘。9.然后放入蔥花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出裝盤。即美味有下飯。小貼士野山筍先用水煮一下，再放入清水中浸泡，會(huì)去除澀味。臘菜炒雞蛋食材主料臘菜500g雞蛋5個(gè)輔料十三香適量食用油適量干辣椒適量步驟1.把臘菜從腌菜缸里取出浸泡20分鐘左右2.雞蛋打散備用3.鍋里油熱后放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜一會(huì)4.把雞蛋均勻的倒入臘菜里面翻炒至雞蛋熟即可食用
在我國(guó)南方地區(qū)有很多家都會(huì)晾曬一些臘肉，這些臘肉吃起來(lái)口感是比較好的，而且他的存放也比較簡(jiǎn)單，通過(guò)臘肉這種做法又被研制出來(lái)臘豬腳，臘豬腳一般都是通過(guò)腌制之后晾曬而成的，為了使豬腳的味道，更加的鮮美在腌制的過(guò)程中一定要將豬腳滑開，那么臘豬腳怎么腌制好吃呢?
臘豬腳怎么腌制
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應(yīng)該比平時(shí)稍重，一般100G鹽對(duì)應(yīng)5kg肉左右，這個(gè)可以自己衡量。鹽稍重一些一個(gè)主要是防止脫水不徹底發(fā)生腐臭，再一個(gè)是防止鹽不均勻?qū)е挛兜啦患选?/p>
第二步，靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個(gè)大盆里，讓其自然脫水一部分，同時(shí)鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：開晾。
1.干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡(jiǎn)單，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會(huì)有煙味，但是少了煙熏的獨(dú)特味道。
2.煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來(lái)的肉味道具有獨(dú)特香味，非常不錯(cuò)。當(dāng)然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠(yuǎn)，一般離火苗80-120cm為宜.
第五步，收成：腌制的時(shí)間可長(zhǎng)可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時(shí)間長(zhǎng)些。而自然晾曬的時(shí)間要比煙熏稍微長(zhǎng)些。
臘豬腳怎么做好吃
主料：蔥5棵;姜片一大坨;蒜瓣4瓣;八角3個(gè);桂皮一小片;臘豬腳一只，足足三斤半;土豆二個(gè);蘿卜干一小把;干辣椒一把
步驟：
1.臘豬腳切塊，這個(gè)過(guò)程我就不說(shuō)了，一個(gè)96后妹子，拿著砍刀，砍了一下午，那畫面太美。在剁之前，臘豬腳最好泡一晚上，就不會(huì)那么干，不會(huì)那么咸。圖片上的都是肉，骨頭我先下鍋了，因?yàn)槲叶绮涣撕苄?，骨頭很大快。
2.準(zhǔn)備干花椒，干辣椒，姜，蒜，香料
3.臘豬腳綽水，將面上的血泡水舀出來(lái)倒掉，把上圖的調(diào)料全部放進(jìn)去，高壓鍋，半個(gè)小時(shí)。
4.香蔥準(zhǔn)備好
5.土豆切好，洗干凈
6.蘿卜干開水發(fā)開，多洗幾遍，洗干凈，改刀準(zhǔn)備
7.先加入土豆，土豆快好了，在加入蘿卜干，關(guān)火加蔥。
8.當(dāng)當(dāng)當(dāng)，做好了，都說(shuō)好吃，我的稍微壓久了一點(diǎn)，很軟，不過(guò)皮還是有點(diǎn)脆，再短一點(diǎn)，更有嚼勁!正宗的湘西臘豬腳，就是得味
相信大多數(shù)人在日常的生活飲食當(dāng)中都食用過(guò)牛肉這種肉類，牛肉因?yàn)樽陨順O佳的口感受到了很多人們的喜愛，牛肉不僅口感好而且還可以給人體提供大量的蛋白質(zhì)，有的人們會(huì)把牛肉腌制之后在食用，但是很多人對(duì)于牛肉的腌制都不清楚過(guò)程。那么，臘牛肉怎么腌制呢?
第一，臘牛肉怎么腌制呢?牛肉剔骨，而后切成1.5～2.5公斤重的大肉塊，對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。腌制：冬季每缸下生肉X公斤，凈水(井水)X公斤;夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每X公斤牛肉加鹽X公斤，夏季每X公斤牛肉加鹽X公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
第二，配料：冬季每鍋煮生肉X公斤，用鹽X公斤。夏季每鍋煮X公斤，用鹽3.5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香X克，大茴香X克，蘋果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片X克同時(shí)下鍋。煮制：先將老湯(即煮過(guò)多次的原汁湯)連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
臘牛肉怎么腌制呢?牛肉(瘦) 5000克;調(diào)料：鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。.腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。[1]3.干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
隨著生活水平不斷的提高，越來(lái)越多的人更加的開始注重身體的保養(yǎng)，所以日常飲食的調(diào)整和改善都是非常重要的，下面一起了解下吃臘鵝會(huì)上火嗎？
臘鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、暖胃生津鵝肉性味甘平，經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可以通過(guò)食用鵝湯來(lái)治療。2、預(yù)防冬季病鵝肉有含有的大量不飽和脂肪酸以及各種礦物質(zhì)，食用可提高免疫力和御寒能力，對(duì)于預(yù)防感冒等冬季病有非常明顯的效果3、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)鵝肉含有的蛋白質(zhì)比其它禽類高，但是脂肪卻低很多，是食草的禽類，是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的良品。4、解鉛毒抗癌鵝肉含有高濃度的免疫蛋白球，可以增加身體的免疫系統(tǒng)，促進(jìn)人體淋巴細(xì)胞的吞噬功能，起到解毒抗癌的作用。
吃臘鵝上火嗎
食用鵝肉是不會(huì)上火的，中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣、能解五臟之熱，補(bǔ)陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
上火是非常痛苦的事情，所以一定要注意飲食的改善，上面就是對(duì)吃臘鵝會(huì)上火嗎的介紹，希望容易上火的人要特別注意。
臘鵝是一種比較常見的食物，可能我們大多數(shù)的朋友們?nèi)粘Ｉ钪卸际浅赃^(guò)臘鵝的，當(dāng)然，臘鵝的味道非常不錯(cuò)，在生活中經(jīng)常性的食用一些臘鵝，對(duì)于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康也是很有幫助的，但是很多的朋友們對(duì)于臘鵝的做法并不是非常的了解，可能我們大家對(duì)于臘鵝的做法都是比較關(guān)注的，其實(shí)臘鵝的做法也不是非常復(fù)雜的，下面我們就跟著來(lái)一起看看臘鵝的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健功效。
臘鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臘鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，臘鵝是用鵝肉制作的，而鵝肉可以有效的解五臟之熱，對(duì)于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康是非常的有好處的，我們大家日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝，更是可以起到非常不錯(cuò)的治療和預(yù)防咳嗽病癥的作用的，另外，如果我們大家在生長(zhǎng)出現(xiàn)了感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎等這些疾病了，那么適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝就是非常不錯(cuò)的選擇，另外，臘鵝還可應(yīng)用于老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰等等這些疾病的治療，效果都是非常好的。
2、另外，臘鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝，更是可以幫助我們大家補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，并且臘鵝還具有非常不錯(cuò)的補(bǔ)虛益氣的功效，對(duì)于幫助大家緩解中氣不足，消瘦乏力等癥的效果也是非常獨(dú)特的。
3、當(dāng)然，臘鵝這種美味的食材還可以用于老年糖尿病患者的治療，老年人如果出現(xiàn)了糖尿病的癥狀了，那么適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝也是可以有效的控制病情發(fā)展的。并且還可以起到不錯(cuò)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
4、另外，臘鵝的脂肪含量低，但是不飽和脂肪酸的含量是非常高的，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝，更是可以幫助我們大家有效的補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，對(duì)于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康非常的有幫助的，還可以起到非常不錯(cuò)的補(bǔ)虛的功效。另外，臘鵝的質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
臘鵝的功效與作用
臘鵝的功效和作用也是非常多的，并且可以幫助我們大家治療和緩解很多的病癥，適當(dāng)?shù)氖秤眉瓤梢匝a(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是可以起到非常不錯(cuò)的緩解身體虛弱的作用，另外，如果我們大家出現(xiàn)了，營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛氣弱，津液不以上承，口渴少津等這些病癥了，那么建議大家在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝，這樣也是可以幫助我們大家有效的緩解病情的。
臘鵝的做法
1、首先將宰殺的鵝燙煺羽毛，并且需要從背上剖開，然后將內(nèi)臟逃出來(lái)清洗干凈，曬干水分以后備用就可以了。
2、然后把精鹽炒去水分，然后均勻擦抹在鵝體上，當(dāng)然，肉厚的地方應(yīng)該多撒一點(diǎn)的，并且大家還需要用竹扦穿幾個(gè)眼。然后將鵝肉放入木盆中腌兩天。接著大家可以將其取出在太陽(yáng)下掛曬1到2天的時(shí)間。
3、我們大家需要食用臘鵝的時(shí)候，將其切割部分采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄅ腼兙涂梢粤恕?/p>
臘鵝怎么做好吃
燉鵝肉的做法
材料：鵝1只(約2000克)，火腿、冬筍(可以用新鮮的，也可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇適量，生姜20克，大白菜梗100克，鹽、黃酒適量。
做法：
1、燉鵝肉的做法是比較簡(jiǎn)單的，我們可以先將鵝去毛雜、內(nèi)臟，然后并且開水中沖洗，一定要將血末都沖洗出來(lái)，切成塊待用。
2、然后將冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗凈切塊待用。并且需要將生姜也切成片，當(dāng)然，大白菜需要洗凈以后去葉留梗，切成長(zhǎng)段。
3、湯鍋里加上一些清水，把姜塊放入，等到水燒開以后，把鵝、火腿、筍放進(jìn)鍋中用大火加熱，然后改用小火燉一小時(shí)就可以了，這時(shí)候美味的燉鵝肉就可以食用了。
吃臘鵝會(huì)上火嗎
一般少量的食用臘鵝是不會(huì)上火的，但是因?yàn)榕D鵝具有非常不錯(cuò)的補(bǔ)益功效，如果我們大家經(jīng)常大量的食用，那么也是有可能會(huì)出現(xiàn)上火癥狀的。
懷孕期間可以吃臘鵝嗎
孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪惺强梢赃m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝的，鵝肉味甘平，并且具有非常不錯(cuò)的補(bǔ)陰益氣、暖胃開津的保健功效，孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝還可以起到非常不錯(cuò)的補(bǔ)陰益氣、暖胃開津的功效，對(duì)于孕婦朋友們的身體的健康也是非常的有幫助的。
臘鵝的禁忌人群
臘鵝的味道是非常不錯(cuò)的，一般人都是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝的，但是大家要知道，臘鵝的禁忌人群也是比較多的，比如溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者在生長(zhǎng)都是不能食用臘鵝的，另外，如果出現(xiàn)了高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化等等這些病癥，那么也不適合食用臘鵝，不然會(huì)影響身體的健康。
臘鵝的選購(gòu)技巧
臘鵝的選購(gòu)方法也是非常的有講究的，大家可以選擇那種表皮干燥，呈白色或淡黃色的臘鵝來(lái)購(gòu)買的，這種的不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
相信我們大家現(xiàn)在對(duì)于臘鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有所了解了，我們可以知道，臘鵝中的營(yíng)養(yǎng)成分含量也是比較高的，尤其是蛋白質(zhì)的含量更是非常的豐富的，日常生活中大家適當(dāng)?shù)氖秤门D鵝，還可以起到不錯(cuò)的補(bǔ)益功效的，但是大家要注意的是，不要大量的食用臘鵝。
臘豬舌其實(shí)是豬舌的一種別樣吃法，很多人對(duì)她都是比較鐘愛的，但是臘豬舌腌制也要講究一定的技巧，否則也會(huì)影響到口感，那么下面就為大家介紹一下臘豬舌的具體腌制方法，自己在家也可以嘗試完成，而且豬舌的使用對(duì)健康也有好處，能夠起到滋陰潤(rùn)燥，開胃消食的功效和作用。
1、取料：
鮮豬舌100千克 食鹽6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克 ，選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過(guò)，再刮盡舌面白苔。
2.腌制：
在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然后將輔料混合拌勻，均勻地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內(nèi)部即可出缸。
3.掛晾：
出缸后的豬舌，用清水漂洗干凈，除去白霜雜質(zhì)，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾干水氣。
4.烘烤：
將晾干水氣的豬舌，連同竿攜進(jìn)烘房，室溫掌握在50℃上下，經(jīng)3～4小時(shí)逐漸升溫，但不超過(guò)70℃，否則舌尖焦糊，影響質(zhì)量。最后室溫下降，保持50℃左右。烘烤時(shí)間30～35小時(shí)，舌身干硬即可出房，冷透后包裝。成品率為55%左右。
4、營(yíng)養(yǎng)：
豬舌含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、煙酸、鐵、硒等成分，具有滋陰潤(rùn)燥、開胃消食等功效。而紅椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，其中的椒類堿能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。
雞鴨魚肉是最常吃的食物了，在一些農(nóng)村，大鵝也是一種餐桌上比較常見的食物，吃鵝肉吃鵝蛋都是能夠給身體補(bǔ)充一定量的營(yíng)養(yǎng)，而且還能夠保證身體健康。只不過(guò)大鵝在殺的時(shí)候還是比較麻煩的，因?yàn)轾Z比較兇悍，相對(duì)于雞鴨來(lái)說(shuō)，體型也比較大。那么，鵝到底應(yīng)該怎么殺呢?
1、殺鵝之前，先給鵝灌點(diǎn)燒酒，這樣鵝的毛孔會(huì)豎起來(lái)，容易燙透。
2、動(dòng)了刀抹脖子以后，放血的時(shí)間要長(zhǎng)一些，鵝不容易死。
3、燙的時(shí)候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上(靠水面的毛厚)。
4、抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮并翻動(dòng)鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到。
4、當(dāng)鵝全身的毛都燙到、燙透時(shí)，拔毛應(yīng)該是從上而下，用力抹下來(lái)的，這還是比較容易的事。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。
養(yǎng)殖技術(shù)
鵝是雜食性家禽，對(duì)青草粗纖維消化率可達(dá)40%～50%，所以有"青草換肥鵝"之稱。從鵝的生物學(xué)角度看，鵝的肌胃壓力比鴨大0.5倍，比雞大1倍，能有效地裂解植物細(xì)胞壁，易于消化。另外鵝消化道比體長(zhǎng)長(zhǎng)10倍，而雞僅為7倍，加上鵝小腸中堿性環(huán)境，能使纖維溶解，因而鵝從牧草中吸收營(yíng)養(yǎng)的能力特別強(qiáng)。牧草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，加上配合飼料的補(bǔ)飼，營(yíng)養(yǎng)全面，使發(fā)展種草養(yǎng)鵝成為投資少、周期短、收效高、農(nóng)民致富的一條好途徑。
? ?臘豬蹄，是中國(guó)南方一道比較傳統(tǒng)的美食，當(dāng)中含有了大量的膠原蛋白，那么在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，它可以有效地轉(zhuǎn)化成了明膠，可以促進(jìn)我們?nèi)粘５男玛惔x，腸胃當(dāng)中的宿便迅速的排出，起到排毒的功效，豬蹄甚至還可以起到催奶的作用，那么臘豬蹄怎么燉呢？讓我們一起去看一下吧。
燉臘豬蹄的做法
1.將臘豬蹄洗凈剁成小段放入高壓鍋中
2.加入適當(dāng)?shù)臎鏊?，水量根?jù)自己喜好加入
3.然后放入花椒、大料、剁椒、姜片、蒜片、干辣椒和陳皮，加入一小勺醬油和一小勺醋
4.蓋上蓋子大火燉上二十分鐘左右即可出鍋，加入少量的鹽，灑入蒜苗段即可
小貼士
臘豬蹄是用鹽腌制過(guò)的，所以不用加入太多的鹽，可以根據(jù)自己的口味適量加入。
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。
食療價(jià)值
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！钡话愣嘤脕?lái)催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
《名醫(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁。《本草圖經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí)，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
? ?每到春節(jié)的時(shí)候，幾乎家家戶戶都要做臘豬蹄。為什么臘豬蹄的工藝一直傳承到了現(xiàn)在，自然是有它存在的目的，一方面是臘豬蹄特別的美味，另一方面自然是臘豬蹄給我們帶來(lái)了眾多的營(yíng)養(yǎng)，是老少皆宜的食物，它可以增強(qiáng)女性的皮膚的彈性，也可以提高老人和小孩子的免疫力。
鵝肝醬是一種法國(guó)文化的食物體現(xiàn)，我們都知道這種食物對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是十分吸引的。因?yàn)轾Z肝醬十分濃郁芬芳，是取自于鵝的最重要的部位去制作的，但是說(shuō)到鵝肝醬的做法和吃法，可能還是有很多人感到很陌生，畢竟這樣的一道美食如果不懂得如何品嘗，那是何等的浪費(fèi)。
鵝肝醬的吃法有很多種，在我們自己在家里制作或者是到外面的餐館就餐的時(shí)候，也會(huì)看到廚師對(duì)于鵝肝醬也會(huì)有不同的做法，當(dāng)然也只有一些西式高級(jí)的餐廳才會(huì)有鵝肝醬出售，因?yàn)轾Z肝醬畢竟是一道比較高級(jí)的菜肴，那鵝肝醬的吃法都有哪些呢?
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時(shí)，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由于鵝肝醬對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)，是年菜或節(jié)慶時(shí)吃的菜，所以搭配香檳有應(yīng)景的效果。鵝肝醬也可以切片溫?zé)岢?，或與牛肉搭配吃，此時(shí)成主菜的地位，適合搭配紅酒。
現(xiàn)在我們已經(jīng)知道鵝肝醬的吃法，同時(shí)還是要建議廣大的朋友們，鵝肝醬雖然美味，但是對(duì)于年齡比較大并且脂肪血壓較高的人士，還是建議要少吃一些，因?yàn)轾Z肝醬所富含的脂肪量和熱量也是很高的，所以我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候也要注意份量不可過(guò)多。
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