臘豬腳怎么腌制
臘八前后女性養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“臘豬腳怎么腌制”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在我國南方地區(qū)有很多家都會晾曬一些臘肉，這些臘肉吃起來口感是比較好的，而且他的存放也比較簡單，通過臘肉這種做法又被研制出來臘豬腳，臘豬腳一般都是通過腌制之后晾曬而成的，為了使豬腳的味道，更加的鮮美在腌制的過程中一定要將豬腳滑開，那么臘豬腳怎么腌制好吃呢?
臘豬腳怎么腌制
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應(yīng)該比平時稍重，一般100G鹽對應(yīng)5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發(fā)生腐臭，再一個是防止鹽不均勻?qū)е挛兜啦患选?/p>
第二步，靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：開晾。
1.干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。
2.煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當(dāng)然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
第五步，收成：腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
臘豬腳怎么做好吃
主料：蔥5棵;姜片一大坨;蒜瓣4瓣;八角3個;桂皮一小片;臘豬腳一只，足足三斤半;土豆二個;蘿卜干一小把;干辣椒一把
步驟：
1.臘豬腳切塊，這個過程我就不說了，一個96后妹子，拿著砍刀，砍了一下午，那畫面太美。在剁之前，臘豬腳最好泡一晚上，就不會那么干，不會那么咸。圖片上的都是肉，骨頭我先下鍋了，因為我剁不了很小，骨頭很大快。
2.準(zhǔn)備干花椒，干辣椒，姜，蒜，香料
3.臘豬腳綽水，將面上的血泡水舀出來倒掉，把上圖的調(diào)料全部放進去，高壓鍋，半個小時。
4.香蔥準(zhǔn)備好
5.土豆切好，洗干凈
6.蘿卜干開水發(fā)開，多洗幾遍，洗干凈，改刀準(zhǔn)備
7.先加入土豆，土豆快好了，在加入蘿卜干，關(guān)火加蔥。
8.當(dāng)當(dāng)當(dāng)，做好了，都說好吃，我的稍微壓久了一點，很軟，不過皮還是有點脆，再短一點，更有嚼勁!正宗的湘西臘豬腳，就是得味
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臘鵝是傳統(tǒng)的美食，臘鵝的制作方法以及制作過程是非常獨特的，而且臘鵝在烹飪的時候，也是非常講究的，臘鵝吃起來味道不僅鮮美，而且肉質(zhì)也是非常有彈性筋道的，是很多地方逢年過節(jié)，招待客人的必備菜，臘鵝雖然好吃，但是大多數(shù)人不會知道，那臘鵝怎么腌制呢？下面介紹臘鵝的腌制方法。
主料：鵝10000克調(diào)料：鹽150克,花椒10克，白砂糖30克。
臘鵝的特色：具有特殊的香味
臘鵝的做法：
1、鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內(nèi)臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2、精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干后，即可收在避陽光，通風(fēng)好的地方懸掛保存。
3、食用時切割部分采用適宜的方法烹制。
臘鵝的制作要訣：
1、有的地方加工時采用干拔羽毛的辦法，注意不要把皮搞壞。
2、多數(shù)人對臘鵝的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨頭煮食，煮時入蕓豆或花生米味道更佳。
3、鵝宰殺時前禁食1至2天，可喂一些淡鹽水。
永平臘鵝最大的特點是一個“臘”字，其不但具有普通臘肉那種在時光的沉積中獲得的醇香，而且皮色金黃，白肉如玉肥而不膩，紅肉潤澤肉質(zhì)細嫩，味道鮮美純正。用臘鵝湯下面條，煮餌絲、米線或青白小菜，其香美更是難以言表，需親嘗方知其妙。
臘鵝是永平縣傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)，主產(chǎn)于曲硐鎮(zhèn)的回族村寨。以味道鮮美、清香醇和而著稱。是永平的回族群眾積累長期的經(jīng)驗創(chuàng)造出來的獨具地方民族特色的風(fēng)味特產(chǎn)。也是當(dāng)?shù)鼗刈迦罕娪脕碚写H朋好友和遠道貴賓的首選名菜。是銀江河畔曲硐古鎮(zhèn)的回族村寨的特產(chǎn)，一直深受八方食客青睞。
臘菜也是東北人俗稱的雪里紅，在東北，一到了冬天東北人就會喜歡腌制一些臘菜來存儲過冬，也屬于一種開胃小菜，有些東北人還喜歡用腌制的臘菜，也就是我們俗稱的雪里紅，燉上一鍋東北的大燉菜，在東北有一道名菜叫雪里紅燉豆腐，非常的好吃。當(dāng)然還可以根據(jù)自己的口味來烹飪，在腌制的工程中也要注意一些事項。
臘菜怎么腌制：
(一)洗菜 將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜 將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴(yán)，以杜絕空氣，防止生霉，一個月后更可食用。
臘菜的保存與食用：
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜后應(yīng)馬上封口，以免變質(zhì)。
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。臘菜怎么做好吃野山筍炒臘菜食材主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜苔3根蔥適量
輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個制作時間20—30分鐘步驟1.筍子去殼，用水煮開后撈出，放入清水中浸泡，燒的時侯再撈出，用手撕開后切段。2.肉末剁好。3.臘菜一小碗備用。4.紅尖椒切段，蔥和蒜苔切丁。5.炒鍋內(nèi)倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。7.炒出香味后，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。8.約15分鐘后，倒入臘菜炒勻后再煮10分鐘。9.然后放入蔥花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出裝盤。即美味有下飯。小貼士野山筍先用水煮一下，再放入清水中浸泡，會去除澀味。臘菜炒雞蛋食材主料臘菜500g雞蛋5個輔料十三香適量食用油適量干辣椒適量步驟1.把臘菜從腌菜缸里取出浸泡20分鐘左右2.雞蛋打散備用3.鍋里油熱后放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜一會4.把雞蛋均勻的倒入臘菜里面翻炒至雞蛋熟即可食用
相信大多數(shù)人在日常的生活飲食當(dāng)中都食用過牛肉這種肉類，牛肉因為自身極佳的口感受到了很多人們的喜愛，牛肉不僅口感好而且還可以給人體提供大量的蛋白質(zhì)，有的人們會把牛肉腌制之后在食用，但是很多人對于牛肉的腌制都不清楚過程。那么，臘牛肉怎么腌制呢?
第一，臘牛肉怎么腌制呢?牛肉剔骨，而后切成1.5～2.5公斤重的大肉塊，對后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。腌制：冬季每缸下生肉X公斤，凈水(井水)X公斤;夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時水能起浪為準(zhǔn)，冬季每X公斤牛肉加鹽X公斤，夏季每X公斤牛肉加鹽X公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
第二，配料：冬季每鍋煮生肉X公斤，用鹽X公斤。夏季每鍋煮X公斤，用鹽3.5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香X克，大茴香X克，蘋果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片X克同時下鍋。煮制：先將老湯(即煮過多次的原汁湯)連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。肉熟出鍋時，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
臘牛肉怎么腌制呢?牛肉(瘦) 5000克;調(diào)料：鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。.腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。[1]3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
我們都知道豬腳里面含有豐富的膠原蛋白，常吃豬腳，可以美容養(yǎng)顏，延年益壽，是美女們保養(yǎng)皮膚的純天然保養(yǎng)品。豬腳的吃法也不僅僅可以用來煲湯，類似紅燒豬蹄，炭烤豬蹄等等的吃法，今天要介紹的是臘豬腳的做法。
相信很多人也比較喜歡吃火鍋，臘豬蹄也可以用來做火鍋。
1.將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末；
2.?將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟；
3.?將準(zhǔn)備好的輔料（蘿卜、土豆）等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘
4.?當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
此外，臘豬蹄蒸干豆角也是一種比較常見的吃法：
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火)，撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發(fā)后切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
臘豬腳本身就是腌制品，內(nèi)含較多的鹽分，所以我們在用臘豬腳做菜時不需要加入太多的鹽，鹽吃太多對身體也不是很好，所以臘豬蹄做菜不可常吃，而且臘豬蹄做的菜也不能熱著吃，越熱口感越咸，影響臘豬蹄的口感，對人的身體也不好。
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臘豬腳其實也是豬腳的一種制作方法，其實臘豬腳燉菜，還是比較簡單的，但是建議選擇高壓鍋燉煮，而且?guī)踔筮^程當(dāng)中要適當(dāng)?shù)募尤胍恍┙笏?，可以起到去腥的效果?/p>
1、黃豆燉臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片，蔥洗凈切段，大蒜頭整個剝好。
二、先將黃豆洗凈，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。
三、鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內(nèi)的血水，撈起待用。
四、鍋內(nèi)加油、待油熱時下生姜片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內(nèi)，加水、黃豆、大火燒開，轉(zhuǎn)自小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可。
2、臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。
2、準(zhǔn)備高壓鍋（上班回家時間關(guān)系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉４０分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就ＯＫ了！
3、臘豬蹄蒸干豆角
原料：臘豬蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。
調(diào)料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅干椒粉10克，雞精2克， 蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
制法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發(fā)后切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
臘豬腳相信生活當(dāng)中，很多的朋友們，都非常的喜歡吃特別是很多熱愛美食的朋友們，相信大家也都試過味道，不僅僅是非常的好，而且豬腳當(dāng)中，的鴨架子成本非常的高，那么在接下來的這個文章當(dāng)中就給大家來介紹一下那豬腳的做法大全，是怎樣的。
所需材料
主料臘豬腳, 輔料 海帶,香菇,白菜,蔥,姜,大蒜,八角,干海椒,干花椒,
制作步驟
臘豬腳火鍋做法
1
臘豬腳先要提到外面去燒一下，這樣煮出來的更香更軟。
然后把豬腳砍成小塊的，過水串一下，再把豬腳撈起來。
2 海帶洗干凈，切成塊br /
姜切成塊，蔥切段br /
然后把豬腳，海帶，蔥段，姜塊，大蒜，花椒，干海椒放進電壓鍋里燉好。
海帶洗干凈，切成塊
姜切成塊，蔥切段
然后把豬腳，海帶，蔥段，姜塊，大蒜，花椒，干海椒放進電壓鍋里燉好。
3
香菇切成塊，白菜撕成塊
等臘豬腳燉好后加入香菇，悶一會，好了在把白菜放進去，一會就可以出鍋了，最后加點雞精。
臘豬蹄，兒菜，雞精
做法
1.臘豬蹄過開水煮幾滾撈出～
2.準(zhǔn)備高壓鍋（上班回家時間關(guān)系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉４０分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）
3.加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就ＯＫ了！
上面的文章了解到了臘豬腳的做法大全，為啥不接也是相當(dāng)?shù)暮?，而且朋友們喜歡吃，特別是豬腳當(dāng)中，含有的營養(yǎng)價值的成本非常的高很多的朋友們也是非常的熱愛。
由于到了冬天人們都會準(zhǔn)備年貨而年貨主要是一些臘肉制品，比如臘肉，臘香腸，臘豬腳等。古時候人們制作臘肉制品只是為了冬天能有一個可以度冬的食物，而在現(xiàn)代社會臘肉制品成為了過年的一個必不可少的食物。而在吃臘豬腳的時候，又與其他臘肉制品有著很大的不同，還可以使用干筍子燉臘豬腳。
筍子燉臘豬腳
主輔配料
臘豬蹄、竹筍、小辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、八角、醬油、鹽。
制作方法
1、先將豬蹄洗干凈并把水瀝干，把干竹筍用熱水泡好;
2、將蔥、蒜、姜、小辣椒及腌料和在一起;
3、把豬蹄放進里面腌制20分鐘左右，入味就可拿出來;
4、將腌好的豬蹄放進熱鍋里;
5、蓋上蓋子，用中火燉上20分鐘，到豬蹄湯很濃的時候，放入泡好的干竹筍，等干竹筍煮熟，就可以起鍋食用。
春筍營養(yǎng)豐富，含有充足的水分與植物蛋白，脂肪等營養(yǎng)素，春筍的保健功效也不少。中醫(yī)認為，春筍春筍味甘、微寒，無毒;具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。
1.春筍有助于開胃健脾
春筍中有一種含氮物質(zhì)，構(gòu)成了春筍的清香，聞之沁人心脾，有促進消化，幫助開胃之功效。
2.春筍有助于預(yù)防便秘
春筍甘寒通利，春筍中富含的植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便的粘度，幫助緩解便秘，預(yù)防腸道癌變。
3.春筍有助于降血壓降血糖
春筍的熱量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春筍中的植物纖維還有助于降低人體內(nèi)的多余脂肪，對高血壓，高血脂，高血糖等疾病有一定的預(yù)防作用。
4.春筍有助于增強人體免疫力
春筍中的營養(yǎng)素豐富，蛋白質(zhì)含量充足，有助于增強人體免疫功能，增強體質(zhì)。
春筍功效這么多，并非人人適合食用，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。
海帶是生活中常見食物，所包含的營養(yǎng)是極多的，主要碘成份能有效的預(yù)防大脖子疾病，是很多人喜歡吃的一種食物，海帶可以涼拌吃，也可以炒著吃，同時也能燉湯喝，比如燉豬蹄，而臘豬腳燉海帶則更經(jīng)典好吃一些，風(fēng)味也會更特殊一些，大家要學(xué)會其制作方法，那么臘豬腳燉海帶的做法有哪些呢?
做法一
原料:
臘豬蹄、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、剁椒、海帶、鹽。
操作:
1、臘豬蹄洗凈剁塊兒放入鍋中，加入姜蒜、花椒和干辣椒。
2、加入適量的清水。
3、加入料酒和生抽大火煮開。
4、開鍋后加入剁椒轉(zhuǎn)中火燉四十分鐘。
5、加入海帶再燉二十分鐘，起鍋前適量加鹽即可。
注意事項：
1、臘豬蹄本身就很香，所以調(diào)料不用加太多;臘肉是腌制品，鹽適量加入。
2、海帶的營養(yǎng)價值很高，海帶含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發(fā)潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結(jié)、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。
做法二
主料：
臘豬腳、海帶
調(diào)配料：
油、蔥、姜、辣椒、八角、花椒、香葉、生抽、老抽、紹酒、鹽。
制作方法：
1、將臘豬腳用清水浸泡12個小時，去除咸味。
2、海帶泡發(fā)后切成塊。
3、將泡好的臘豬腳焯水去除雜質(zhì)，控干水分后待用。
4、鍋內(nèi)入油，放入蔥、姜、辣椒、八角、花椒、香葉煸出香味，倒入臘豬腳煸炒。
5、調(diào)入生抽、老抽、紹酒繼續(xù)煸炒至臘排上色。
6、一次性加足開水。
7、加入海帶，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，調(diào)入鹽繼續(xù)燉20分鐘。
8、臘豬腳海帶完全熟爛即可。
臘豬腳燉海帶的做法簡單，與一般的燉菜相似，除了臘豬蹄燉海帶外，還可以是新鮮的豬蹄，海帶也可以直接燉著吃，當(dāng)然與有油性的肉類一起燉口感會更好。海帶在煮之前要浸泡，浸泡后清洗干凈后即可，海帶在煮的時候需要火候，不易熟，因此要注意燉的時間，多數(shù)時候一個小時即可煮熟。
臘豬腳是四川人最喜歡做的一道菜，臘豬腳的營養(yǎng)價值也是非常高的，很多人平時都喜歡吃臘豬腳，尤其是老年人，女性或者是失血比較多的人，經(jīng)常吃對身體健康的好處是非常多的，臘豬腳雖然好吃，但是大多數(shù)人并不會自己制作，其實臘豬腳的做法也是非常簡單的，下面介紹四川臘豬腳最簡單吃法。
臘豬腳火鍋的做法：
1、臘豬腳首先去燒一下，這樣煮出來的更香更軟。然后把豬腳砍成小塊的，過水串一下，再把豬腳撈起來。
2、海帶洗干凈，切成塊，姜切成塊，蔥切段。
3、然后把豬腳，海帶，蔥段，姜塊，大蒜，花椒，干海椒放進電壓鍋里燉好。
4、香菇切成塊，白菜撕成塊，臘豬腳燉好后加入香菇，悶一會，好了在把白菜放進去，一會就可以出鍋了，最后加點雞精。
臘豬腳的營養(yǎng)價值：
1、豬腳含有豐富的蛋白質(zhì)，以及一些人體所必須的營養(yǎng)素。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
2、豬腳對于治療經(jīng)常性四肢疲乏、腳部抽筋、麻木、以及消化道出血有著一定的治療功效。
3、豬腳含有豐富的膠原蛋白，可以減少皺紋的出現(xiàn)，是女性養(yǎng)顏的法寶之一。同時使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
蓮藕燉臘豬腳的做法：
1、臘豬腳一個，用砍刀砍成大小塊一塊一塊小心洗凈。
2、生姜切片，干辣椒少許洗凈備用;洗凈的臘豬腳放入紫砂鍋內(nèi)加入一鍋的清水還有干辣椒跟姜片開大火煮兩個小時。
3、蓮藕洗凈，滾刀切成塊備用。
4、兩個小時候后把煮好的豬腳撈到碗里備用;
5、在煮豬腳的湯里放入切好的蓮藕放入紫砂鍋內(nèi)煮30分鐘。
6、最后把撈起的豬腳一起放入蓮藕里煨30分鐘盛出即可。
臘豬腳是怎樣腌制的?
1、首先我們要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋。
2、將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
3、可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。
4、干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。
5、煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當(dāng)然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
6、腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
臘豬舌其實是豬舌的一種別樣吃法，很多人對她都是比較鐘愛的，但是臘豬舌腌制也要講究一定的技巧，否則也會影響到口感，那么下面就為大家介紹一下臘豬舌的具體腌制方法，自己在家也可以嘗試完成，而且豬舌的使用對健康也有好處，能夠起到滋陰潤燥，開胃消食的功效和作用。
1、取料：
鮮豬舌100千克 食鹽6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克 ，選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。
2.腌制：
在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然后將輔料混合拌勻，均勻地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內(nèi)部即可出缸。
3.掛晾：
出缸后的豬舌，用清水漂洗干凈，除去白霜雜質(zhì)，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾干水氣。
4.烘烤：
將晾干水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室溫掌握在50℃上下，經(jīng)3～4小時逐漸升溫，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質(zhì)量。最后室溫下降，保持50℃左右。烘烤時間30～35小時，舌身干硬即可出房，冷透后包裝。成品率為55%左右。
4、營養(yǎng)：
豬舌含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、煙酸、鐵、硒等成分，具有滋陰潤燥、開胃消食等功效。而紅椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。
? ?臘豬蹄，是中國南方一道比較傳統(tǒng)的美食，當(dāng)中含有了大量的膠原蛋白，那么在烹飪的過程當(dāng)中，它可以有效地轉(zhuǎn)化成了明膠，可以促進我們?nèi)粘５男玛惔x，腸胃當(dāng)中的宿便迅速的排出，起到排毒的功效，豬蹄甚至還可以起到催奶的作用，那么臘豬蹄怎么燉呢？讓我們一起去看一下吧。
燉臘豬蹄的做法
1.將臘豬蹄洗凈剁成小段放入高壓鍋中
2.加入適當(dāng)?shù)臎鏊?，水量根?jù)自己喜好加入
3.然后放入花椒、大料、剁椒、姜片、蒜片、干辣椒和陳皮，加入一小勺醬油和一小勺醋
4.蓋上蓋子大火燉上二十分鐘左右即可出鍋，加入少量的鹽，灑入蒜苗段即可
小貼士
臘豬蹄是用鹽腌制過的，所以不用加入太多的鹽，可以根據(jù)自己的口味適量加入。
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
食療價值
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補?！钡话愣嘤脕泶呷?，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
《名醫(yī)別錄》中就認為可下乳汁?！侗静輬D經(jīng)》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
營養(yǎng)價值
豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
? ?每到春節(jié)的時候，幾乎家家戶戶都要做臘豬蹄。為什么臘豬蹄的工藝一直傳承到了現(xiàn)在，自然是有它存在的目的，一方面是臘豬蹄特別的美味，另一方面自然是臘豬蹄給我們帶來了眾多的營養(yǎng)，是老少皆宜的食物，它可以增強女性的皮膚的彈性，也可以提高老人和小孩子的免疫力。
中醫(yī)認為，豬骨具有補脾氣、潤腸、生津、潤膚及健骨等多種功效。兒童經(jīng)常喝豬骨湯，可以補充所需骨膠原并增強骨髓造血功能，十分有助于兒童骨骼生長發(fā)育。土家臘肉素有色香味形俱佳的特征，其中，臘蹄子口感獨特，肉質(zhì)肥卻不膩，瘦肉部分也不會塞牙，而且還能夠起到開胃、驅(qū)寒等作用。那么，臘蹄子怎么做才好吃呢?
一、土家臘豬蹄火鍋
食材：臘豬蹄肉1250克、干土豆250克。
步驟：
1.將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末。
2.將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟。
3.將準(zhǔn)備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘。
4.當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
二、湘西臘蹄子
食材：豬蹄、白蘿卜姜、蔥
步驟：
1.準(zhǔn)備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗干凈。
2.白蘿卜切成滾刀塊。生姜切成片。鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
3.一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生姜片，加入提前燒好的開水。
4.蓋上蓋子，開啟電源，調(diào)到“煲湯”檔位，按下“按下開始”鍵，開始煲湯。時間到后，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
三、北臘蹄子火鍋
食材： 臘蹄子一個 (2500克) 姜、干辣椒 (少許)
步驟：
1.用噴槍燒肉皮，肉皮燒到表面起泡，用刀把燒過的肉皮刮洗干凈，是不是很漂亮啊
2.把蹄子切成合適大小，骨頭也切成小塊。放高壓鍋加入姜、少許干辣椒燉上35分鐘，美味的臘蹄子火鍋就做好了，味道美美的
四、臘蹄子如何燉出乳白色的湯
1.要用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2.不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯鮮味。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、姜不要放太多，會影響湯汁本身鮮味。
臘牛肉可以說是一種經(jīng)過腌制風(fēng)干而成的食物。在很多的南方城市，每家每戶都會制作臘牛肉。但是在北方，我們只能到超市購買臘牛肉這種食物。但是大家知道臘牛肉怎么做才好吃嗎?今天我們介紹一下地道的南方做法。如果大家喜歡臘牛肉這種食物的話，可以親手嘗試一下哦。
雙味臘腸
醬香豬嘴 好原料，好產(chǎn)品，記憶中的味道 專業(yè)宴席菜品：婚宴、壽宴、喬遷宴、謝師宴 省時、省力、省心、省成本，創(chuàng)新宴會佳肴
農(nóng)家臘牛肉
吮指干田雞 材料： 臘牛蛙10條、蒜球一個、豆豉一大勺、辣椒粉、孜然粉少許 調(diào)料： 油、蠔油一大勺、香油、雞精少許 做法：
1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末;2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油;3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質(zhì)過濾出來，只剩下香辣油在鍋里;4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉
主料：臘豬心、臘豬嘴、臘耳尖、臘豬舌、香干、曝辣椒 。
制作方法：據(jù)地方風(fēng)味，本主料加入輔料干鍋或小炒。先將什錦臘味炒香，油溫不能太高，下入曝辣椒及香干，加高湯煨制少許即可。
臘牛肉的做法詳細步驟
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
臘牛肉怎么保存
冷凍保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘牛肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘牛肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質(zhì)變味。
懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘牛肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘牛肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘牛肉。
埋土保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會更加好吃。其實這種保存臘牛肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。
封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時間。
其它方法
經(jīng)過煙熏的臘牛肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎么保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘牛肉，三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會壞掉的。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘牛肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險一些。
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