鵝肝怎么煎
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鵝肝怎么煎
1、鵝肝怎么煎
煎鵝肝煎到兩面金黃就好了,這里面可是很考究廚藝的功力的,火候要控制得當(dāng)。這里插一段話,廚師們一般要做好幾年的基礎(chǔ)功夫之后,才有資格接觸鵝肝,可想而知,法式煎鵝肝是需要深厚的功底,否則沒有資格碰這帶有貴族氣質(zhì)的鵝肝。
煎鵝肝煎到差不多的時(shí)候,油會沸騰,在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮,金黃而富有光澤。小火微煎,鵝肝兩面都要煎到金黃色,碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬,需要迅速翻面煎兩分鐘,火候控制不當(dāng),很容易煎糊鵝肝。
2、鵝肝用什么腌好吃
有些人做法式鵝肝的時(shí)候會用到面粉腌制,其實(shí)也是沒有必要的,鵝肝的味道已經(jīng)很濃郁了,或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決于你。
3、鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)血佳品:動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
鵝肝的美味要訣
很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬,其實(shí)不然,傳統(tǒng)的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝,用鹽和胡椒等腌制,再淋上白蘭地,品嘗的時(shí)候再拿出來切片,涂抹面包或者香煎。即使是加工過的鵝肝,還要分成鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝。前者指已烹調(diào)過的,裝在搪瓷罐或瓶子里,放在冰箱冷藏可以保存一個(gè)星期的鵝肝;后者傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里,浸在鵝油中消毒殺菌,再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖,可以保存好幾年,而且和葡萄酒一樣,在年限內(nèi)越放越香。然而,很多高級餐廳的大廚,更喜歡料理新鮮的生鵝肝(FoieGrasCru)—用小火微煎后,佐以波特酒或深色的醬。此外,松露和無花果也是鵝肝的絕配。
怎么挑選品質(zhì)好的鵝肝
鵝肝在西方被視為頂級的法國菜已為人所知,在法國的中部地區(qū)普遍被人們食用,那些地區(qū)的農(nóng)場就為了鵝肝醬而把鵝養(yǎng)得很胖。這些地區(qū)的許多明信片有這樣的圖片,農(nóng)夫的妻子和女兒通過一個(gè)漏斗把食物強(qiáng)塞進(jìn)鵝嘴里,從而使鵝長得更肥胖。這種方式讓很多人認(rèn)為鵝肝很不利于健康,其實(shí)恰恰相反,它的滋補(bǔ)價(jià)值在于,它們是維生素A、硒和維生素B12的好來源。
那如何選購鵝肝呢?鵝肝在顏色上必須是乳白色的,還有一點(diǎn)粉紅,并且摸起來比較硬。
1、體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。
3、受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。
4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。
5、鑒別鵝肝和鴨肝,標(biāo)簽顏色不同,鵝肝為金黃色標(biāo)簽,鴨肝為象牙色標(biāo)簽。
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鵝肝怎么清洗
1、鵝肝怎么清洗
最好是放在水龍頭下面沖洗至完全干凈后再用清水浸泡30分鐘。
2、鵝肝怎么烹飪
將鵝肝清洗干凈后,烹飪鵝肝的時(shí)候,時(shí)間不能太短,大火炒制的時(shí)候不可少于5分鐘?？傊褪潜仨氁蛊渫耆兂苫液稚?看不到血絲,熟透了為止。
3、鵝肝的做法一
3.1、把鵝肝切好,在上面加入一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉,腌一小會。
3.2、把腌好的鵝肝一分為二,均勻的在兩面蘸點(diǎn)面粉。把鍋燒熱,加入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油(因?yàn)榈认蛮Z肝會出很多油),放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右),正反兩面各煎一分鐘左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油紙把它多余的油份吸掉。
3.3、把各種各樣的生菜加點(diǎn)海鹽,檸檬汁,橄欖油拌成一個(gè)小沙拉。
3.4、把小番茄放入恒溫90度的烤箱烤兩個(gè)半小時(shí),把烤好的小番茄加入羅勒葉,橄欖油,海鹽和黑胡椒粉拌好。
3.5、把弄好的鵝肝,小番茄和沙拉擺盤,再加入山楂酪和香醋,就可以了。
4、鵝肝的做法二
4.1、將所有原料洗干凈備用,將六顆葡萄去皮,分別切成兩半,生鮮鵝肝改刀,切出花紋狀,用胡椒,鹽調(diào)味。
4.2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。
4.3、用中火將平底鍋加熱,放入生鵝肝,快速翻煎兩分鐘左右,當(dāng)鵝肝兩面金黃時(shí)即可出鍋,然后放在吸油紙上除去多余油脂。
4.4、把芒果丁放入平底鍋中,放少許鹽,胡椒調(diào)味后翻炒放入盤中備用。
4.5、將葡萄丁放入鍋中翻炒,放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味,使其味道更加濃郁。
4.6、把熬好的汁澆在鵝肝上,放上迷迭香裝飾,并在盤子一側(cè)撒上四川香料即可。
吃鵝肝有什么好處
1、動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2、能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3、經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5、動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所有,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
鵝肝的選購技巧
市場上鵝肝的售價(jià)很高,這也使得一些不法商家會用其他動物的肝臟來代替鵝肝出售,以從中獲取高額利潤。那么我們怎么才能從這些假冒偽劣產(chǎn)品中辨認(rèn)出真正的鵝肝呢?
要辨別真正的鵝肝很簡單,看大小和顏色就可以了。一般情況下,一個(gè)完整的鵝肝大約在700-800克之間,顏色是帶有淺粉的象牙色,也有一些是淡金黃色或者是淡青黃色。
如果商家以該鵝肝有破損為由故達(dá)不到應(yīng)有的重量,那么我們就更不能購買了,要知道有受傷或者是破損的鵝肝新鮮度有所下降,并且也不知道是因?yàn)槭裁丛蚴軗p,故不能購買。
在這里還要提醒大家的是,即便挑選到了好的鵝肝,也要注意保存,一般新鮮鵝肝只能在0-2度的環(huán)境內(nèi)保持24小時(shí)。
鵝肝的屬性
1、科屬
鴨科,雁屬。
2、產(chǎn)地
2-1、獅頭鵝是中國惟一的大型鵝種,因前額和頰側(cè)肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭狀而得名。獅頭鵝原產(chǎn)于廣東饒平縣溪樓村?，F(xiàn)中心產(chǎn)區(qū)位于澄海市和汕頭市郊;在北京、上海、黑龍江、廣西、云南、陜西等20多個(gè)省區(qū)均有分布。
2-2、埃姆登鵝原產(chǎn)于德意志聯(lián)邦共和國西部的埃姆登城附近。19世紀(jì),經(jīng)過選育和雜交改良,曾引入英國和荷蘭白鵝的血統(tǒng),體型變大,中國臺灣省已引種。
2-3、圖盧茲鵝又稱茜蒙鵝,是世界上體型最大的鵝種,19世紀(jì)初由灰雁馴化選育而成。原產(chǎn)于法國南部的圖盧茲市郊區(qū),主要分布于法國西南部。后傳入英國、美國等歐美國家。
3、別名
農(nóng)雁、舒雁、家雁。
4、簡介
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟,鵝肝是鵝體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
5、圖片
鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值、吃鵝肝的好處
1. 動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5. 動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
吃鵝肝的最佳時(shí)間
春季。
鵝肝的選購方法
1、動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2、 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3、經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5、動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
鵝肝的副作用
鵝肝屬高膽固醇食品,即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一,應(yīng)少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝,會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高,如果一次食用過量,會引起急性維生素A中毒。
鵝肝的簡介
1、簡介
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效,使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏牧侠睐Z肝(法文:Foiegras,直譯為:肥肝)。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。
2、圖片
鵝肝的食用處理方法
動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
鵝肝的吃法（做法）大全
1、香醉鵝肝
食材:鵝肝一個(gè)、蠔油適量、生姜5片、蔥2條、醋30克、白砂糖3克。
做法:
1-1、鵝肝去掉表面的臟污及筋膜,切片,用清水沖洗干凈,直至水變清澈。
2-2、適量清水燒開,放入姜片蔥鵝肝煮2左右分鐘熄火(煮熟即可)。放入適量的舊莊蠔油和鹽浸泡10分鐘,嘗下味道,適合自己口味即可。
2-3、撈起鵝肝,瀝干水。
2-4、放入攪拌機(jī)中攪爛。
2-5、攪好后再過一遍篩。
2-6、放入模具中壓實(shí),蓋好,放入冰箱冷藏半小時(shí)。
2-7、混合清水高粱酒花雕酒,煮開熄火,放入泡軟的吉利丁片攪至融化。
2-8、倒入保鮮盒內(nèi),蓋好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用。
2-9、鍋燒熱,倒入適量的油,燒熱后,放入腐皮炸至金黃撈起待用。
2-10、舊莊蠔油白砂糖保寧醋混均勻待用。
2-11、炸腐皮放在碟子里,鵝肝脫模放在腐皮上,放上啫喱,澆上蠔油醋汁即可。
2、茶樹菇鵝肝
食材:鵝肝適量、茶樹菇200g左右、辣椒兩個(gè)、蔥一小把。
做法:
2-1、所有的材料洗干凈,我的鵝肝是現(xiàn)成鹵好的,如果是生的要放水里煮熟。
2-2、鵝肝切小塊以后用菜刀壓成蓉。
2-3、茶樹菇把頭摘掉,只用長桿的部分,然后倒上生粉裹均勻。
2-4、辣椒切小段,蔥切末。
2-5、鍋里倒多點(diǎn)的油,七成熱時(shí)把茶樹菇放下去炸制。如果不知道油溫,可以先放一根,如果是周圍充滿氣泡浮了起來就算可以了。
2-6、炸到金黃,手感變硬就算可以了,可以多復(fù)炸幾次會更加脆。然后撈出來控油。
2-7、鍋里留一點(diǎn)油,多余的可以用來炒別的菜,把鵝肝放下去。
2-8、鵝肝下鍋以后都沾在一塊,所以放一點(diǎn)水讓它們散開。
2-9、開大火,在水分干之前,把茶樹菇倒下去,快速翻炒,讓茶樹菇表面裹上一層鵝肝,加點(diǎn)雞精,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,然后加蔥花辣椒?？焖俪鲥仭?/p>
3、麻辣鵝肝
食材:鵝肝適量、花椒少許、干辣椒少許、蔥段少許。
做法:
3-1、將干辣椒用剪刀剪開,待用。
3-2、將鵝肝放在案板上切開,待用。
3-3、燒鍋倒油燒熱,下入剪開的干辣椒和花椒熗鍋。
3-4、接著,下入切好的鵝肝,加點(diǎn)生抽。
3-5、翻炒翻炒。
3-6、然后,加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味。
3-7、翻炒翻炒。
3-8、最后,擱入蔥段,即成。
3-9、出鍋,裝盤。
哪些人不能吃鵝肝、鵝肝的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鵝肝
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
2、鵝肝的適用人群
一般人都可食用，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
3、鵝肝的食用禁忌
動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
煎餃子怎么煎
1、煎餃子怎么煎
平底鍋燒熱后加5-10ML油,餃子要整整齊齊地?cái)[好,要一個(gè)挨一個(gè),直接加半碗冷水(餃子很多的話水的量也要增加)蓋上鍋蓋小火煎(其實(shí)剛開始是燜煮),中間晃動幾下平底鍋,防止粘連。約5分鐘后,餃子已經(jīng)燜熟了,水也基本蒸發(fā)完,才到了真正的“煎”。一邊晃動鍋,一邊開蓋煎,直到餃子底煎成自己喜歡的“焦脆度”。
喜歡又油又脆的餃子可以再淋點(diǎn)油繼續(xù)煎,以個(gè)人喜好為準(zhǔn);也可以把餃子翻來翻去地煎,整個(gè)皮都煎成脆的。抱著鍋就可以吃了,非常非常香,廚房就像街頭生煎店一樣散發(fā)著誘人的香味。
2、吃餃子的好處
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
3、包餃子小竅門
餃子皮:和面時(shí),每500克加1個(gè)雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
餃子餡:調(diào)餡時(shí),先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會兒,這樣包時(shí)就不會出湯了。包肉餡餃子時(shí),可放一點(diǎn)泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
豆腐餡餃子的做法
原料:北豆腐500克,豬肉餡150克,香菇5朵、蔥、生抽、香油、油、雞精、五香粉、鹽。
做法:將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻,腌制10分鐘。香菇切末、蔥、姜切末。將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi),拌勻。和面一團(tuán),餳20分鐘。豆腐上鍋蒸15鐘,晾涼后,用小勺搗碎拌入肉餡內(nèi)。面團(tuán)揉好,切成劑子,搟皮,包成餃子,下鍋煮熟即可。
提示:把豆腐洗凈后放入鍋中蒸一下,可去豆腥味。用勺子搗碎,不必?fù)v的過碎,留一些顆粒狀會更好吃,或者切成小丁也可以。
冬季養(yǎng)胃餃子怎么做
1、胡蘿卜羊肉餃
材料:胡蘿卜一根(約150克)、羊肉餡250克、大蔥一根(約50克)、生姜一塊(約20克)、花椒20克泡開水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴(可無)。
做法:胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用,花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右;洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎,蔥和生姜剁碎備用;泡好的花椒水(用來去羊肉的膻味)逐次加入羊肉餡中,攪打至羊肉上勁。
2、洋蔥牛肉餃
材料:牛肉500克、豬肉100克、洋蔥1個(gè)、西紅柿2個(gè)、面粉500克、雞蛋1個(gè)、姜、鹽、雞精、油、味極鮮醬油。
做法:面粉加水和少量鹽揉成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子餳一餳。牛肉豬肉切成小丁。洋蔥切成小丁。把肉丁、洋蔥丁在一起剁好。姜剁成茸。把雞蛋、姜茸、油、鹽、雞精、醬油加到剁好的餡兒里,按一個(gè)方向攪拌上勁。加進(jìn)剁碎的西紅柿繼續(xù)攪。餳好的面分成大小均勻的劑子。搟成皮,包上餡兒。
導(dǎo)讀：鵝腸的吃法有哪些？四川人最愛吃鵝腸，尤其火鍋時(shí)，一條鵝腸涮個(gè)十幾秒，撈起來蘸醬吃，那爽脆令看客都垂涎欲滴。鵝腸除了涮火鍋，還能怎么吃？下面來了解鵝腸的吃法和食用禁忌。
鵝腸的簡介鵝腸的食用處理方法鵝腸的吃法（做法）大全哪些人不能吃鵝腸、鵝腸的注意事項(xiàng)鵝腸的簡介
鵝腸，鵝的腸子，是火鍋中餐的優(yōu)質(zhì)食材，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
圖片：
鵝腸的食用處理方法
買回的鵝腸需要用水清洗幾次，然后逐條展開，用刀橫著刮，將附著在腸壁內(nèi)側(cè)的黏液清除干凈，最后還可以用鹽再揉搓一次，將雜質(zhì)徹底清除干凈。
鵝腸的吃法（做法）大全
一、鹵水鵝腸
材料：鵝腸2000克，鹵汁1000克，鹽5克，醋3克，姜5克，大蔥5克
做法：
將鵝腸刮開，洗凈。用鹽，醋揉搓，再用清水洗凈。入涼水浸10分鐘，撈出，瀝干。將鹵水燒滾，放鵝腸，燒5分鐘，端鍋離火，冷卻后取出，切成段裝盤，澆上少許鹵水，撒上姜，蔥絲即成。
二、豉椒炒鵝腸
材料：鵝腸200克，辣椒（青、尖）100克，大蔥15克，大蒜（白皮）5克，豆豉10克，植物油30克，淀粉（豌豆）5克，醬油5克，香油5克
做法：
將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分。辣椒洗凈去蒂、去籽切成環(huán)狀。大蒜去皮洗凈剁成蒜茸。蔥洗凈切段。淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉。用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻。濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、濕淀粉、深色醬油、麻油調(diào)勻?yàn)檐?，隨后迅速拋勻上碟便成。
三、豆花冒鵝腸
材料：鵝腸350克，豆腐腦150克，芹菜30克，味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油（煉制）25克
做法：
鵝腸洗凈，切成10厘米長的段。香芹洗凈切碎備用鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味后撈出，裝入盤中。滾湯中放入鵝腸，煮至八成熟時(shí)撈出，盛于豆花上，澆上原湯，撒上香芹末即可。煮豆花用小火，以免沖爛，下鵝腸時(shí)宜用旺火，以免鵝腸老綿。
四、豆瓣鵝腸
材料：鵝腸250克，綠豆芽50克，豆瓣30克，植物油20克，大蔥10克，姜5克，料酒15克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克
做法：
將鵝腸用鹽、醋等反復(fù)揉勻洗凈，劃開，用刀刮去油筋，切段。綠豆芽擇洗干凈。豆瓣剁細(xì)備用。鍋置火上，加入清水、姜片、蔥段、料酒煮開。下入鵝腸焯水撈出，瀝干水分，擺入盤中備用。綠豆芽焯水，撈出瀝干水分墊底。取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花即可。
五、泡椒鵝腸
材料：鵝腸250克，泡椒100克，精鹽1克，味精2克，香油3克，姜片4克，蔥花5克，水淀粉5克，食用油適量
做法：
將鵝腸洗凈，切成長段；泡椒切段，備用。鍋置火上，加油燒熱，下姜片煸出香味，再放入鵝腸，煸炒后倒出。鍋內(nèi)留底油，下入泡椒煸香，倒入鵝腸，加入精鹽、味精炒均勻，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上蔥段，出鍋裝盤即成。
六、泡菜鵝腸
材料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
做法：
將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時(shí)，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖后，速勾水紅苕淀粉；起鍋前放入蒜苗簸轉(zhuǎn)裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。
七、干鍋鵝腸
材料：鮮鵝腸500克、鮮青椒、紅椒各25克、植物油50克，味精3克，雞精3克，醬油5克，料酒10克，豆瓣醬6克，永豐辣椒醬6克，蒜子10克，姜5克，香蔥5克，干鍋油20克，鮮湯100克。
做法：
將鵝腸洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出過涼，切成3厘米長的段待用、將鮮青椒、紅椒去蒂、切斜圈；姜發(fā)片；蒜子去蒂；香蔥切段、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片、蒜子、豆瓣醬、永豐辣醬炒香，加入鵝腸炒干水分，烹入料酒，加醬油炒上色，再倒入鮮湯，放青椒、紅椒圈，加味精、雞精調(diào)好味，待湯汁收濃時(shí)，淋入干鍋油，再裝入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。
八、酸辣鵝腸
材料：鵝腸300克、紅椒2個(gè)、蔥2根、蕎面60克、蒜5克、辣椒粉2克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克、醋6克。
做法：
鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸后，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中、調(diào)入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。
九、花生燉仔腸
材料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
做法：
將腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時(shí)，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖后，速勾水紅苕淀粉；起鍋前放入蒜苗簸轉(zhuǎn)裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。
哪些人不能吃鵝腸、鵝腸的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃鵝腸？
溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。
二、鵝腸的適用人群
一般人均可食用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
三、鵝腸的食用禁忌
1、鵝腸性偏涼，胃腸虛寒者食之容易引起泄瀉。
2、鵝腸雖脆爽，但略帶點(diǎn)韌，若以適量食用堿水腌過，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，則爽脆程度大增，口感極好。
導(dǎo)讀：鵝腸怎么洗干凈？鵝腸厚實(shí)爽脆，是人們非常喜愛的美味佳肴，不過，自己烹飪鵝腸卻要費(fèi)一番功夫，尤其是清洗鵝腸。下面小編告訴你鵝腸怎么洗干凈。
鵝腸屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子，其富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，鵝腸具有益氣補(bǔ)虛、溫中散血、行氣解毒的功效。
四川人對鵝腸情有獨(dú)鐘，鵝腸火鍋是四川地方美食的獨(dú)特代表。一根根鵝腸，放到沸騰的火鍋湯里面，煮10多秒，蘸一點(diǎn)調(diào)味料，放入口中，清脆鮮美、滑爽香爽。
鵝腸的美味，只有吃過的人知道，我們一般喜歡去外面吃鵝腸，因?yàn)樘幚硇迈r鵝腸太麻煩了。但是，對衛(wèi)生十分看重的小編，還是建議大家自己購買新鮮鵝腸來做菜。首先，買回來的鵝腸要來個(gè)大清洗。
鵝腸怎么洗干凈？
方法一
1、將腸放入清水中浸一段時(shí)間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將污穢刮去，加上鹽（24克）、醋（75克）。
2、浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪開腸子，找根竹筷子刮掉鵝腸內(nèi)壁的雜物。
2、然后用明礬加精鹽搓洗，用自來水沖洗；再拿生粉揉拌，用自來水再度沖洗。
方法三
1、鵝腸里面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡。
2、在經(jīng)過退水的鵝腸里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了。
方法四
1、初步清洗鵝腸。
2、用鹽和生粉搓洗。
3、洗完后，滾水、蔥、姜、料酒過水一下，祛除腥味。
除了清洗的問題，你們自己做鵝腸的時(shí)候，會覺得帶韌嗎？尤其家里有老人時(shí)，很不方便老年人享用美味的鵝腸。告訴你個(gè)小秘訣。
鵝腸怎么處理不帶韌？
用適量食用堿水腌過鵝腸，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，則爽脆程度大增，口感極好。
另外，如果是冷凍鵝腸，解凍時(shí)要自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬不要用熱水或者是溫水。
怎么挑選好的鵝腸？
1、看寬度和厚度，越寬厚的越好。
2、看顏色，顏色土黃色帶點(diǎn)紅色的為好。
3、看腸上帶的腸油去干凈沒有，去的越干凈的越好。
鵝腸的做法多種多樣，但以輕度烹飪?yōu)楹茫灰藭r(shí)間過久，若過火便會變老，且收縮得厲害。鵝腸連著胃管的那一段，叫鵝腸頭，比鵝腸更加厚實(shí)爽脆，是美食家門特別鐘愛的美味佳品。下面這道豆花冒鵝腸，真的是讓小編回味無窮。
豆花冒鵝腸
原料：鵝腸350克，豆腐腦150克，蔥花5克，味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油（煉制）25克，紅油200克，鮮湯400克。
做法：
1、鵝腸洗凈，切成10厘米長的段，待用。
2、香芹洗凈，切條待用。
3、鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味后撈出，裝入盤中墊底。
4、滾湯中放入鵝腸，煮至8成熟時(shí)撈出，盛于豆花上，澆上原湯，撒上蔥花即可。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《鵝肝怎么煎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季保肝護(hù)肝養(yǎng)生湯”專題供您欣賞！
