水餃都有什么餡的
養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)都有什么。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“水餃都有什么餡的”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
日常生活中，由于每一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同，每家每戶的口味以及個(gè)人愛好不同，餃子餡的種類以及調(diào)制的方法也是不同的，其實(shí)如果按照原料的性質(zhì)來(lái)進(jìn)行劃分的話，一般可將餃子餡的種類分為三種，葷餡，素餡和肉餡，具體是要怎樣來(lái)搭配，是需要根據(jù)家庭的愛好以及口味來(lái)決定的。
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等都可調(diào)制，以鮮豬肉為多見，少數(shù)民族地區(qū)則以牛羊肉為主。這些原料除單獨(dú)成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配?？谖兑筚|(zhì)嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通?？煞譃樗蝠W、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。
3、三鮮餡：三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調(diào)配而成。
二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調(diào)制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別適合老年人食用。素餡根據(jù)配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調(diào)味，如白菜香干餡;
2、葷素餡：葷素餡用動(dòng)物油調(diào)制餡心，并可加海米或雞蛋配料;
3、全餡：全餡用多種原料價(jià)植物油調(diào)制而成，根據(jù)季節(jié)原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營(yíng)養(yǎng)上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成;
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。
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?水餃?zhǔn)侵袊?guó)傳統(tǒng)食物是一種常吃的食物，每到大年除夕夜全家人一起包水餃里面塞一些硬幣12點(diǎn)的時(shí)候都要吃一頓水餃，感覺水餃代表了一種年味兒。水餃餡兒有很多種，素的：韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜，肉的；豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋，海鮮的等等。每一種水餃都特別好吃。下面我就說(shuō)幾種水餃的做法。
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；
2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點(diǎn)：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
素三鮮餡
原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
?水餃配著醋吃好吃不油膩，咬一口就會(huì)流出湯汁，但是水餃一定不要在剛出鍋的時(shí)候就吃，會(huì)把消化道和胃粘膜燙壞。長(zhǎng)此以往消化系統(tǒng)就會(huì)出毛病。睡覺還是在溫?zé)岬臅r(shí)候最香。如果感覺只吃水餃太膩了，還可以陪著香油，醋，蒜泥蘸著吃。就不會(huì)感到油膩了。
? ?一般在我們的日常生活中，韭菜豬肉餡的水餃?zhǔn)潜容^常見的食物，豬肉肉質(zhì)松軟，再配上韭菜的爽口，就算是不加其他的調(diào)料，就煮熟食用口感都是很好的，另外青菜牛肉餃和羊肉芹菜餃也是比較受歡迎的水餃，而且這些水餃的做法也是比較簡(jiǎn)單的，只要買好了新鮮的餡料，我相信每個(gè)人都能夠在家里制作出好吃的水餃。
? ?餃子餡： 肉餡的做法：買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
? ?再加蔬菜（只要你喜歡吃的盡管放進(jìn)來(lái)做餡） 三鮮餡：豬肉、蝦仁、雞蛋、韭菜。 豬肉白菜（可以是小白菜、菠菜）餡：豬肉、雞蛋、白菜（出汁的話絞在肉里）。 豬肉辣椒餡：豬肉、辣椒（辣的、不辣的都很好吃） 豬肉黃瓜：豬肉，雞蛋、黃瓜。（黃瓜叉絲兒，會(huì)出汁，別使勁擠，攥攥就行了，黃瓜汁絞在肉餡里。） ? ?
? ?不同的餡自然就有不同的風(fēng)味，就比如說(shuō)三鮮餡味道鮮美，豬肉白菜餡清新可口，豬肉辣椒餡麻辣帶勁，肉黃瓜餡清爽解暑，豬肉豆角餡松軟美味，豬肉南瓜餡口感香甜，味道都是各不相同的，不過(guò)因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，所以喜歡吃的水餃餡自然也是不同的。
餃子根據(jù)餡的不同，主要可以分為素餡餃子和肉餡的餃子，平時(shí)不愛吃肉的話，素餡餃子自然就成為了最好的選擇。素餡餃子的分類也是有很多的，如果愛吃素餡餃子，可以詳細(xì)的了解一些做法，最大程度的滿足我們的口味。那么，素水餃?zhǔn)裁答W好吃？下面咱們就來(lái)看看吧。
素三鮮餡，黃瓜刨成絲，用紗布擠出水。木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲。擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，雞精，生抽，五香粉，芝麻油拌勻即可。
雙菇豆腐餡，菇洗凈瀝干，藕去皮清洗干凈。把菇和藕剁碎，裝到大碗里，加入捏碎的豆腐，再按先油后調(diào)味料的順序調(diào)味。再加入1茶匙的淀粉拌勻即可。
五彩玉米餡，準(zhǔn)備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜切成末。菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調(diào)味，拌勻即可！
西紅柿雞蛋餡，把西紅柿切成兩半，用勺子挖出里面的囊。將去掉瓤的西紅柿切成小粒然后放入糖拌勻。將兩個(gè)雞蛋打到碗里，把切成小塊的西紅柿放入雞蛋中，然后我們把西紅柿脫出來(lái)的水也濾到雞蛋液中，在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調(diào)入鹽，餡就調(diào)好了。
西葫蘆雞蛋餡，將西葫蘆洗凈切絲，放入適量鹽，腌制10分鐘，擠干水分備用。將蝦米放入水中浸泡一刻鐘備用。鍋中熱油，打入雞蛋做煎蛋，并放入蔥花，盛出備用。將蝦米和大蒜切碎，再把上面?zhèn)浜玫氖巢姆旁谝黄?，加入鹽和糖拌勻即可。
香菇青菜餡，香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末;豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋;把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻即可。
餃子是我們平時(shí)最為常見的美食，餃子的寓意在我國(guó)也是非常好的，逢年過(guò)節(jié)，每家每戶的餐桌上必不可少的東西就是餃子，餃子好不好吃，餃子餡是最為關(guān)鍵的東西，餃子餡的調(diào)制直接決定著餃子的口味，餃子餡的種類也是非常多的，那水餃餡的調(diào)制方法有哪些呢？下面介紹水餃餡的調(diào)制。
一、豬肉韭菜餡兒
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒;
2、韭菜洗凈，擦刀切成末;
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí);
4、把韭菜放入肉末中拌勻就好啦
二、三鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
2、把大蝦去頭，去皮。(也可以直接購(gòu)買速凍蝦仁解凍)
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點(diǎn)塊。
6、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中調(diào)勻即可。
三、香菜餡兒(很多不吃香菜的寶寶從此愛上香菜)
材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用
2.肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。
3.香菜和肉混在一起就行，加個(gè)雞蛋攪勻。(這樣煮出來(lái)的餡就不會(huì)太散和出水)
四、五鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，雞蛋，木耳，瘦豬肉，面粉，姜，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉，調(diào)和油
1.韭菜洗凈瀝干水分，切成末;蝦仁剔除黑線洗凈切碎、木耳泡發(fā)洗凈剁碎;雞蛋加鹽炒熟后搗碎;瘦豬肉切成末，拌入姜末
2.炒鍋放油燒熱后，下入肉末煸炒，加生抽、鹽、五香粉、胡椒粉炒熟。拌入雞蛋和木耳
3.拌入蝦仁
4.包制前拌入韭菜末，拌勻成五鮮餃子餡，呵呵，綠的韭菜、黃的雞蛋、黑的木耳、白的蝦仁、紅的肉末，真是五彩繽紛啊。
六、黃花木耳餡兒
材料：干黃花菜、木耳、胡蘿卜、西葫蘆、雞蛋、、鹽、生抽、雞精
1、西葫蘆、紅蘿卜分別用工具擦成絲，用鹽揉戳放置片刻，然后擰干水分
2、黃花菜、黑木耳分別泡發(fā)然后剁碎
3、鍋內(nèi)入油，將蛋液倒入然后攪拌成嫩雞蛋盛出
4、重新放點(diǎn)油將黃花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻
5、加入擰干水分的西葫蘆和紅蘿卜絲再次翻炒，加點(diǎn)鹽、生抽和雞精，最后將炒好的雞蛋放入拌勻即可。七、菠菜素餡兒
材料：菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉
1、菠菜洗干凈去掉蹄兒
2、開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。
3、兩個(gè)雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油少許鹽調(diào)拌均勻。
八、熟肉餡兒
材料：熟肉、韭菜、嘛蛤、醬油、香油、鹽、味精
1、熟肉、韭菜剁碎、嘛蛤剝皮剁碎。
2、熟肉嘛蛤到在一起，倒油倒醬油放鹽和味精，倒香油。
3、最后放入韭菜拌勻
九、香菇青菜大肉餡兒
材料：上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。
十、羊肉紅蘿卜餡兒
材料：羊肉500克，胡蘿卜3根，雞蛋1個(gè)，鹽，花椒，料酒，醬油，胡椒粉，蔥姜末，調(diào)和油
1、羊肉浸泡沖洗干凈.花椒用水浸泡2小時(shí)以上
2、.將羊肉剁陳肉糜放入料盆，加點(diǎn)料酒去腥
3、將花椒水慢慢倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，再一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水?dāng)嚢柚辽蟿?/p>
4、倒入適量醬油加入少許胡椒粉提味，加入蔥姜末
5、.加入鹽和調(diào)和油攪拌均勻，羊肉餡就調(diào)好了
6、胡蘿卜去皮洗凈用擦板擦成絲倒入適量油拌勻以防出汁
7、將胡蘿卜和羊肉餡合在一起攪拌均勻，餃子餡完活。十一、水果餡兒(類似于水果餡湯圓別有一番風(fēng)味)
材料：藍(lán)莓、草莓、櫻桃、糖粉、
用一個(gè)漏水籃輕輕地把草莓、藍(lán)莓、櫻桃清洗干凈。
草莓和櫻桃切成小塊，分別用糖粉攪拌均勻，備用。
藍(lán)莓和黃油攪拌在一起，再放入糖粉，攪拌均勻就好啦。
十二、豆腐餡兒
材料：北豆腐500 克 豬肉餡150 克。香菇5朵，雞蛋一個(gè)。蔥、 生抽 、香油、食用油 、雞精 、五香粉、 鹽、黃姜、大蒜
1、將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘(以自己口味，可以加入一個(gè)雞蛋清，是的餃子餡味道更加鮮美)。
2、香菇切末、蔥、姜切末。
3、將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi)，拌均勻。
4、和面一團(tuán)，餳20分鐘。
5、豆腐上鍋蒸15鐘，晾涼后，用小勺搗碎拌 入肉餡內(nèi)就可以了。
水餃?zhǔn)巧钪幸恢倍挤浅Ｊ軞g迎的美食，因?yàn)轱溩拥目谖犊伤苄苑浅?qiáng)，人們可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作餃子餡料，這是水餃口味的關(guān)鍵，例如，牛肉水餃餡就是非常受歡迎的一種，制作方法也非常簡(jiǎn)單易學(xué)。下面就來(lái)看看牛肉水餃餡怎么制作呢？希望大家能夠了解一下吧。
牛肉餃子餡是由牛肉、白蘿卜等作為主要食材，十三香、花椒油、醬油等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品。該道菜品是通過(guò)包起來(lái)的做法制作而成的。
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開始調(diào)味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。
5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時(shí)間即可調(diào)餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過(guò)一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。
13、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
蘿卜
蘿卜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。
水餃?zhǔn)俏覈?guó)的傳統(tǒng)美食，喜歡吃水餃的朋友應(yīng)該很多吧，我們喜歡把自己喜歡的蔬菜或者肉類制作成餡料然后包成水餃?zhǔn)秤茫炼故欠浅＜页５囊坏啦?，喜歡吃土豆的人更是不在少數(shù)，不知道大家有沒有聽過(guò)土豆餡水餃，下面文章內(nèi)容我們要說(shuō)的就是土豆餡水餃的制作方法，感興趣的話就看看吧！
土豆餡水餃的制作方法：
原料1：紫薯200克、面粉300克、酵母3克、水適量
原料2：茄子4根、土豆3個(gè)、豬肉(三肥七瘦)250克、小蔥1根、姜3片、料酒5克、醬油5克、香油3克、鹽5克、生抽5克、味精3克
1、酵母用溫水稀釋，添加面粉和適量去皮紫薯(蒸熟)揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖處餳發(fā)。
2、土豆去皮后切成小丁，清洗后，瀝干水分。
3、起植物油鍋，把土豆丁炒至透明狀，攤開晾涼，茄子去皮，切成丁。
4、添加鹽拌勻，腌制10分鐘。
5、擠去水分，豬肉切丁，添加姜末、料酒、醬油和香油拌勻，腌制20分鐘。
6、把處理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加小蔥花、色拉油、鹽、生抽和味精拌勻即可。
7、餳發(fā)好的面團(tuán)取出揉勻排氣。
8、分割成等大的面劑，搟成圓皮，包入餡料，所有的包子包好后，蓋上濕布餳發(fā)至包子皮蓬松輕盈狀。
9、冷熱水下鍋均可，開鍋后15分鐘，關(guān)火，虛蒸5分鐘開鍋。
土豆的價(jià)值：
土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
說(shuō)到包子，不知道您是不是已經(jīng)流口水了呢，對(duì)說(shuō)愛吃包子的人來(lái)說(shuō)是不是想馬上吃上一可口的包子呢。好了，那接下來(lái)您可要好好的看了，那餡包子都有什么餡好吃，下面可都是關(guān)于包包子的一些技巧，一些包子餡的分類?？纯窗佣际怯心男W做的，有時(shí)候我們光知道吃還不行，我們要知道包子餡都是分為哪些類，這樣我們才能有選擇的去吃。
餡包子有：素餡：雞蛋粉絲，雞蛋可以炒成蛋米，將泡好的粉絲剁碎，調(diào)好味即可。豆腐餡：把鮮豆腐上鍋蒸透，晾涼后切成碎塊（黃豆粒大?。┚涂梢匀缓蟪村伔庞统闯山瘘S色，將泡好的粉絲剁碎加入拌勻，調(diào)好味即可。
肉餡：好多人喜歡三鮮。用豬瘦肉海米用開水發(fā)好，切碎。木耳發(fā)好洗凈，切碎，加入蔥花，姜末，用花椒水調(diào)好，放入香油，鹽。就可以了。注意別太稀。
餡包子都有： 雞蛋、豆腐、韭菜包子，粉條、豆腐包子，酸菜豆芽包子，腌菜、豆腐包子，蘿卜、豆腐包子，
適合于豬肉的：白菜、油菜、韭菜、芹菜、卷心菜、青椒、豆角、角瓜、茄子等等
適合于羊肉的：胡蘿卜、芹菜、元蔥、大蔥
適合于牛肉的：蘿卜、元蔥、大蔥
搭配的菜與肉的肥瘦有很大大關(guān)系，像芽菜包子用的肉就要肥一些，油氣重點(diǎn)，芽菜這類菜比較吃油，油少了難吃，里面在加點(diǎn)香菇粒，嘿嘿味道不說(shuō)你也想的到吧；像蘿卜豬肉包，那就要瘦肉多些了，沒辦法，蘿卜不吃油，油多了難吃，但沒油氣蘿卜有不好吃，所以這一類的只能偏瘦一些的肉好了。至于全肉餡的，我們自己做當(dāng)然不能像外面的用槽頭肉包了，于是肥瘦比例4：6，四成肥肉就夠了，當(dāng)然有些想吃更肥點(diǎn)的5：5也成啊，餡拌好了，在鍋里先炒一下，過(guò)一道鍋在包，那肉香味就出來(lái)了。至于和餡的蔥花、姜末、花椒面、五香粉、味精、鹽那一樣都不能少的咯，全肉餡的還可以適量的稍加點(diǎn)料酒。就打這么多了，手累，
菜包香香，肉包油油，霉干菜的倒也算好吃，菜包有菜肉包子，薺菜肉包子，還有香菇菜包子
1.素餡包子
備料：香菇，木耳，粉絲，胡蘿卜，雞蛋，姜末，蔥末，花椒末，色拉油。
調(diào)餡：香菇，木耳切碎。粉絲熱水泡軟切碎。胡蘿卜切絲。將粉絲，胡蘿卜，雞蛋，姜末，蔥末，花椒末一起炒至八成熟。將香菇，木耳拌在一起，放100-150克色拉油。最后，加入鹽，味精拌勻。
2.羊肉胡蘿卜餡包子
備料：胡蘿卜切絲，羊肉餡，蔥，姜末，味精，鹽，色拉油，花椒粉。
調(diào)餡：將上述材料一并拌勻。
要我說(shuō)餡包子都有什么餡好吃的，我感覺肉餡的就比較好吃。包子餡從總的來(lái)說(shuō)，分為素餡的和肉餡的兩種。而素餡的又分為好多種，肉餡的也分為好多種。從最簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)吧。素餡的分為雞蛋餡的，豆腐餡的，韭菜餡的，青菜餡的等等。而肉餡的分為豬肉餡的，羊肉餡的，狗肉餡的等等。至于說(shuō)到哪中包子餡好吃，我感覺還是根據(jù)個(gè)人的口味。每個(gè)人的口味都不一樣。
平時(shí)人們吃的餃子主要有兩大類，分別是水餃和蒸餃，這兩種餃子的制作方法非常相似，只是烹飪的方法有所不同，一種是用水煮，另外一種是放在籠屜里面蒸，因?yàn)榕腼兎椒ú煌云饋?lái)的口感也會(huì)不一樣，如果喜歡吃素餡蒸餃的話，可以學(xué)習(xí)下列幾種做法。
素餡蒸餃都有什么餡？
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法：
黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個(gè)。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個(gè)小餃子
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁香菇?。ɑㄉ《∫部梢詻]有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁姜末十三香鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃
1、香菇或磨姑5，6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備)；
2、豆腐250克左右；
3、白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好，用芹菜，蓮藕，白羅卜，薺菜等)；
4、姜。
調(diào)料：鹽，醬油，香油，炒菜油(也有人喜歡五香粉，準(zhǔn)備上也無(wú)妨)
做法步驟：
1、把材料都用刀剁碎，白菜，羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料，放油，加調(diào)料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因?yàn)轲W是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了.
七、簡(jiǎn)單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點(diǎn)麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津傳統(tǒng)素餃子餡
1、素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過(guò)一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。
2、包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來(lái)切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。
4、素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點(diǎn)豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5、灌湯類型的：就是吃的時(shí)候一咬開皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒問(wèn)題的。
九、白菜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了；
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過(guò)去了。因?yàn)榘溩拥墓Ψ虮容^熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！
十、西葫蘆餡：
主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬(wàn)不要用熱水燙，會(huì)影響口感的），其后的制作過(guò)程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
相信大家都吃過(guò)餡餅，所謂的餡餅，就是里面帶有餡的夾成餅，中國(guó)的地域面積非常廣大，在不同的地方，人們的口味會(huì)有很大的區(qū)別，所以人們?cè)谥谱黟W餅的時(shí)候，會(huì)在里面加入不同的餡兒，最為常見的就是蔬菜和肉類的搭配，然后根據(jù)自己的口味加入一些調(diào)料，比如下列這幾種餡餅就是非常流行的。
餡餅都有什么餡的？
一、紅豆餡餅
用料：
中筋面粉300克、水180克、細(xì)砂糖10克、奶粉10克、干酵母5克、紅豆沙適量
做法：
（1）奶粉和糖加入干面粉，干酵母按照說(shuō)明用水溶解，加入面粉中，攪拌均勻。
（2）慢慢加入全部的水，把面揉成面團(tuán)。
（3）用保鮮膜把面團(tuán)包起來(lái)，放在溫暖的地方，發(fā)酵至原來(lái)的2倍大小，拿不準(zhǔn)的話可以用手指蘸上干面粉，在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮，不塌陷就是完全發(fā)酵了。
（4）把面團(tuán)拿出來(lái)，揉搓排出面團(tuán)里的空氣，然后分割層每個(gè)大約50克的面劑子。
（5）把面劑用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入紅豆沙，按包包子的方法把豆沙包嚴(yán)實(shí)，然后用手按壓成餅狀，放一邊醒大概5分鐘。
（6）平底鍋燒熱，抹少許油，放入包好的面餅，烙至兩面金黃即可。
二、青椒牛肉餡餅
用料：
面粉200克、清水110克、酵母1克、牛肉150克、青椒2個(gè)、香菜30克、蔥1棵、姜5克、白糖1勺、鹽1克、蠔油1大勺、生抽1勺、五香粉1小勺、花生油1大勺、芝麻油適量
做法：
（1）酵母用清水化開，倒入到面粉中，慢慢揉成面團(tuán)，要達(dá)到3光狀態(tài)（手光、面光、盆光），蓋上保鮮膜醒面。
（2）牛肉洗凈，剔去筋膜，切成小丁，然后剁成肉末，然后加入蔥末、姜末和所有的調(diào)料，攪拌均勻。
（3）香菜和青椒洗凈切成末也放入牛肉餡里，攪拌均勻。
（4）等面團(tuán)發(fā)酵好，拿出來(lái)放到案板上，撒少許干面粉，揉搓排氣，然后分成大概50克左右的面劑子。
（5）把面劑搟成中間厚邊緣薄的面皮，然后包入肉餡，像包包子一樣包起來(lái)，捏緊不露餡為止。
（6）包好的包子用手輕輕按壓成餅狀。
（7）預(yù)熱電餅鐺，然后刷上一次薄薄的花生油，放入餡餅，蓋上蓋子，烙至兩面焦黃即可。
三、芹菜木耳餡餅
用料：
面粉250克、木耳20克、芹菜100克、鹽1克、豆豉20克
做法：
（1）面粉中加入開水，慢慢用筷子把面粉攪成雪花狀，然后再下手揉成光滑的面團(tuán)，保鮮膜抱起來(lái)醒面20分鐘。
（2）木耳用水泡發(fā)后切成末，芹菜洗凈也切成末，一塊放入盆中加入鹽和豆豉攪拌均勻。
（3）面團(tuán)拿出來(lái)放案板上，揉均勻，然后分成大小均勻的面劑子，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。
（4）放上剛剛調(diào)好的餡，用包包子的方法抱緊不露餡為止，然后用手輕輕按壓成餅狀，在用搟面杖搟成薄餅。
（5）平底鍋抹上少許油，鍋底熱起，放入包好的餡餅，煎至兩面金黃即可。
四、蒙古餡餅
用料：
面粉500克、豬肉250克、牛肉250克、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、大蔥1根、姜10克、大豆油適量、蠔油1湯匙、醬油1湯匙
做法：
（1）面粉中加溫水，一邊倒水一邊用筷子慢慢攪拌，教程條狀的時(shí)候可以下手揉面了，直到把面揉成面團(tuán)為止，用保鮮膜包起來(lái)，醒面30分鐘。
（2）豬肉和牛肉用清水洗干凈，剁成揉末，把蔥姜也一塊放入和肉一起剁成末，然后放入到盆里，加入鹽、味精、耗油、醬油攪拌均勻，肉餡就做好了。
（3）把醒好面團(tuán)拿出來(lái)，揉搓幾下，分成大小均勻的小面劑子，然后搟成面皮，包入肉餡，把口捏緊，千萬(wàn)不要露餡，然后用手輕輕拍成餅狀。
（4）平底鍋事先預(yù)熱，然后放入包好的餡餅，烙到兩面微黃趕緊拿出來(lái)，這樣的方法把所以的餡餅都先烙好。
（5）全部烙好后，把鍋底擦干凈，然后要多放一些油，把剛才烙過(guò)的餅從新放入鍋中，兩面要翻動(dòng)，直至烙到餅鼓起來(lái)，兩面焦黃為止，即可出鍋食用。
我們都知道要吃到好吃的水餃的話，我們就要有好吃的餃子餡的。但是很多時(shí)候大家就是弄不好餃子餡的味道，導(dǎo)致了餃子不好吃。有不少人都是喜愛吃洋蔥餃子的，因此我們就要先弄出好吃的餃子餡的。那么到底洋蔥水餃餡的做法是什么?下面我們就來(lái)看看小編是怎么說(shuō)的吧。
一、洋蔥水餃餡的制作：
材料
鮮肉餡250公克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙
做法
1)準(zhǔn)備號(hào)材料和容器
2)所有材料及調(diào)味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
二、洋蔥水餃的制作：
材料
餛飩皮(8.5厘米邊長(zhǎng))100張，豬肉末800克，新鮮生姜末5克，蒜4頭，搗碎，切細(xì)的蔥10克，醬油60毫升，芝麻油45毫升，雞蛋1個(gè)，打散，大白菜絲380克
做法
1.用大碗將豬肉、姜、蒜、蔥、醬油、芝麻油、雞蛋漿和大白菜攪拌均勻。
2.在每張餛飩皮中央放滿滿1茶鑰匙肉餡。把皮的邊緣用水潤(rùn)濕后折疊成三角形。輕輕按壓各邊使肉餡封在里面。做好的餃子下鍋前要放在一個(gè)預(yù)先灑了點(diǎn)面粉的面板上。
3.蒸餃子的方法：用有蓋的竹蒸籠或金屬蒸鍋蒸15-20分鐘即可，趁熱吃。
了解了洋蔥水餃餡的做法以后，我們就要自己動(dòng)手親自做這種餃子餡才行。只有這樣，我們才能算的上真正意義上的會(huì)做洋蔥餃子。同時(shí)，我們還可以學(xué)習(xí)做其他的一些菜肴。只有這樣，我們才能比較好的做出讓大家滿意的食物來(lái)。最后也祝大家都能在享用美食的同時(shí)，也能擁有一個(gè)健康的身體才行啊!
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