山藥怎么不會(huì)變黑
白發(fā)變黑養(yǎng)生粥。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“山藥怎么不會(huì)變黑”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
山藥是一種可食用地根莖植物，根據(jù)它的生長(zhǎng)環(huán)境，一些地區(qū)的人也把山藥叫做土薯山藥的作用有很多，它不僅是一味中藥，常常被中醫(yī)拿來入藥，它還是家庭餐桌上的一種常見蔬菜。在處理山藥的時(shí)候一定要注意，它和芋頭一樣會(huì)分泌一種粘液讓手發(fā)癢，有時(shí)候人們?cè)谔幚砩剿幍臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥變黑了，下面為大家介紹幾個(gè)讓山藥不變黑的方法。
一、山藥為什么會(huì)變黑
山藥變黑因?yàn)樾迈r山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會(huì)變色，包括炒菜時(shí)的鐵鍋也是。
生活總這樣的現(xiàn)象很常見，如蘋果、介質(zhì)、蓮藕等，切開后果肉與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)了顏色也會(huì)漸漸變深。
二、山藥變黑還能不能吃
能吃。山藥變黑了是因?yàn)檠趸?，但并不?huì)影響山藥的食用，食用后也不會(huì)有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時(shí)會(huì)顯得不太美觀而已。
三、山藥不變黑的辦法
1、泡鹽水
把去皮后的山藥放進(jìn)鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會(huì)再變黃或變黑了。
2、泡白醋
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里，這樣也不會(huì)變黑了。
3、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時(shí)候這些須會(huì)減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時(shí)間。
4、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會(huì)變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
5、先加熱
以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會(huì)變黑了。
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我們知道山藥是一種常見的食物，經(jīng)?？梢灾谱鞒刹穗?，或者是作為其他的作用使用。山藥的儲(chǔ)存應(yīng)該注意方法的，因?yàn)樯剿幦绻麅?chǔ)存方法不當(dāng)，應(yīng)該會(huì)導(dǎo)致山藥會(huì)變黑的問題發(fā)生。這是需要我們進(jìn)行不同的方法進(jìn)行制作的，所以山藥怎么弄不會(huì)變黑呢？
防止山藥變黑的小技巧：
很多人都說切好放到清水里泡上，要放鹽或白醋，都不會(huì)黑，并且炒的時(shí)候也不會(huì)黏糊。但是我試了之后還是變黑了，但是比沒有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點(diǎn)都沒變黑喲。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了。
3、還有一個(gè)小技巧，大家可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時(shí)候厚一點(diǎn)，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會(huì)變黑了。不過太麻煩，本人很少用的喲。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開后遇到氧氣會(huì)變黃，烹飪時(shí)遇到鐵鍋會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
總體來說就是要減少山藥和空氣接觸的時(shí)間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡(jiǎn)短削皮的時(shí)間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會(huì)變黑了。
山藥變黑怎么辦?
在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會(huì)發(fā)黃變色了。
醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失。當(dāng)然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實(shí)惠。
也可以把山藥先用水炒一下。
山藥變黑能吃嗎?
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
蓮藕是一種非常好吃的美食，不僅可以炒菜，還可以燉湯，營養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃起來口感也很好。但大家在烹飪蓮藕的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，蓮藕在經(jīng)過燉煮之后會(huì)很快變黑，看起來不太衛(wèi)生。所以大家需要掌握一些煮蓮藕時(shí)候的竅門，防止蓮藕經(jīng)過氧化而變黑 那么，怎么煮藕才能讓蓮藕不變黑呢？
蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色
一、藕變黑的具體原因：
1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
2、那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，會(huì)變黑，是因?yàn)樯徟褐械亩喾宇愇镔|(zhì)，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。
二、如何防止烹飪過程中藕變黑：
1。 為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3。 炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
在日常生活中蓮藕是屬于一種比較常見的食物，蓮藕的口感清爽可口，既可以涼拌也可以進(jìn)行燉湯或者是烹飪，味道都非常的好，而蓮藕在切開之后就會(huì)容易出現(xiàn)發(fā)黑的情況，這是由于蓮藕接觸到空氣所導(dǎo)致的，而煮蓮藕不發(fā)黑的方法有很多種，可以先用白醋泡一會(huì)就會(huì)起到防止蓮藕變黑的情況。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：先開水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程。不過，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會(huì)使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會(huì)比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
蓮藕為什么會(huì)變黑
我們?cè)谧錾徟旱臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，蓮藕在烹飪過程很容易發(fā)黑。蓮藕發(fā)黑是因?yàn)樯徟褐泻休^多的酚類物質(zhì)，在的多酚氧化酶的作用下，會(huì)被氧化成為一種名為“醌“的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑。蓮藕因富含鐵質(zhì)和單寧，切開或去皮后很容易氧化變黑，因必須要想辦法阻止其因氧化而變黑。
蓮藕變黑還能吃嗎
買來的蓮藕放著好好的就變黑了，用鐵鍋煮過之后連湯都變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎?只要你的蓮藕是新鮮的，那當(dāng)然可以吃。從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的。當(dāng)然，如果是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
潔白的蓮藕已經(jīng)變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養(yǎng)在損耗的征兆。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時(shí)藕的營養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
絲瓜是常見的一種食材，具有多種烹飪方法，既好吃又有營養(yǎng)，是很多人喜歡食用的菜品。但是在烹飪過程中，往往會(huì)出現(xiàn)絲瓜顏色變黑的現(xiàn)象，不僅看起來不美觀，而且還影響食欲。為了讓你們盡可能地避免此種情況，接下來就給大家具體介紹針對(duì)絲瓜變黑所采取的方法。
現(xiàn)吃現(xiàn)做。其實(shí)絲瓜變黑是一種自然的氧化現(xiàn)象，不會(huì)對(duì)人體帶來危害，只是絲瓜中所含有的某種物質(zhì)和空氣發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生黑色的物質(zhì)，顯示為黑色而已。因此說，我們?cè)诔唇z瓜時(shí)，應(yīng)該注意隨炒隨切，不要把切好的絲瓜放置時(shí)間太長(zhǎng)，以免被氧化。
延長(zhǎng)放鹽的時(shí)間。絲瓜中含有某種物質(zhì)，若是大火翻炒易發(fā)生顏色變化，也就是會(huì)變黑，所以說在炒絲瓜時(shí)應(yīng)該小火炒制。而且，可以在絲瓜變軟即快要盛出時(shí)放鹽，這樣能有效避免絲瓜變黑的情況出現(xiàn)。同時(shí)，也要注意盡量少放其他調(diào)料，否則也會(huì)引起變黑。
搭配西紅柿炒。因?yàn)槲骷t柿中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的起到抗氧化的作用，從而防止絲瓜因空氣氧化而變黑的現(xiàn)象出現(xiàn)。而且加入西紅柿一塊烹飪，吃起來酸甜可口，也增加了整道菜的營養(yǎng)價(jià)值，可以嘗試烹飪。
在炒絲瓜時(shí)，可以按照上述方法進(jìn)行烹飪，好吃美味，而且還不會(huì)因?yàn)轭伾兒谟绊懯秤＿m當(dāng)?shù)厥秤媒z瓜，不僅有利于人體健康，而且還能夠有效預(yù)防疾病的發(fā)生，同時(shí)對(duì)女性朋友還可以起到美容養(yǎng)顏的功效，你們能在日常生活中嘗試制作炒絲瓜。
?絲瓜是一種清熱解暑的食物，很適合夏天食用，可以做成絲瓜豬肝湯，營養(yǎng)豐富，而且味美清爽，還可以預(yù)防中暑的現(xiàn)象，是一種不可多得的食物。但是炒絲瓜的時(shí)候一不小心絲瓜就會(huì)變黑，不但會(huì)變的不好吃，還會(huì)有致癌的時(shí)候這要怎么辦呢，下面我就說一下要怎么炒絲瓜才不會(huì)變黑。變得不能吃。
1、絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會(huì)發(fā)黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會(huì)使絲瓜顏色變黑。
原料：
絲瓜2根、雞蛋3個(gè)。
做法：
1、絲瓜去皮切滾刀片，如果家里沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
2、鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家里做就沒有必要了。
3、倒入絲瓜后，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
4、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩ｅ伬锓庞?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5、鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長(zhǎng)時(shí)間，20－30秒也就可以出鍋了。
?是不是方法非常簡(jiǎn)單，這樣就會(huì)炒出好吃的絲瓜了，平時(shí)可以將絲瓜做成各種各樣的菜品：絲瓜皮蛋豆腐湯，麻花絲瓜粉絲素湯，絲瓜紫菜香菇蛋湯，絲瓜滑片湯，絲瓜炒肉，毛豆絲瓜湯，都是非常好吃的菜品。在家的時(shí)候可以換著樣的做一做，為家里人補(bǔ)充營養(yǎng)。改善一下生活。
山藥是一種很受歡迎的食物，也是一種對(duì)于人體健康有著比較好的促進(jìn)作用的食物。但是在吃山藥的時(shí)候，面臨著的最大的問題就是山藥會(huì)變黑。這主要是因?yàn)樯剿幹杏卸喾永瘴镔|(zhì)、多酚氧化酶等物質(zhì)，與氧氣相結(jié)合的話，就會(huì)導(dǎo)致山藥變黑。其實(shí)，只要掌握了一定的方法，山藥是不會(huì)變黑的。
一、切好的山藥為什么容易變黑?
切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
二、如何防止切好的山藥變黑?
1、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
三、山藥應(yīng)該怎么保存?
1、山藥的短期保存方法
購買山藥后如果不馬上食用，就要立即對(duì)其進(jìn)行妥善處理，以確保山藥的品質(zhì)和口感不變。具體處理方法如下：
① 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。
②山藥食用時(shí)不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。
2、山藥的長(zhǎng)期保存方法
① 常溫通風(fēng)保存法：
如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，最好能讓他們散開。
② 米酒浸泡法
這種方法不經(jīng)常使用，因?yàn)檫\(yùn)用不好，會(huì)破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機(jī)吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。
③ 冰箱冷藏法
據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。
④ 冷庫保存法
這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存，采用這種方法時(shí)，冷庫的溫度要長(zhǎng)年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。
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