茄子怎么炒不會(huì)變黑
白發(fā)變黑養(yǎng)生粥。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何在養(yǎng)生常識(shí)方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《茄子怎么炒不會(huì)變黑》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
茄子怎么炒不會(huì)變黑
1、茄子怎么炒不會(huì)變黑
許多人認(rèn)為,茄子炒后必然變黑,其實(shí)不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng),茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時(shí),最好適當(dāng)多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動(dòng),在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。
這是因?yàn)?油多的時(shí)候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來就高,油傳熱又比水快,于是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒有“作亂”的機(jī)會(huì)了。
這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
2、茄子為什么會(huì)變黑
眾所周知,茄子只要一切開,就很容易變黑,這是什么原因呢?這是因?yàn)榍炎又写嬖谝环N叫“酚氧化酶”,遇到氧氣之后,就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。
這種酶雖然討厭,卻也有弱點(diǎn):一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個(gè)規(guī)律,就可以制服它。
3、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。
炒茄子不吸油的方法
1、涼拌茄條
將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開,放置鍋中蒸10分鐘,取出控干水分,注意不要把茄子的汁液全部擠去,以免損失其中更多的營養(yǎng)素。再切成、最好是手撕成條狀,加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用,芝麻醬可以調(diào)制得略稠一點(diǎn),利于鎖住茄子中多余的水分。
2、西紅柿炒茄丁
將茄子切成像手指節(jié)樣大小的丁狀,蒜瓣拍爛備用;鍋中放入2小湯匙食用油,放入茄丁、蒜蓉煸炒,同時(shí)加入少許醋;改為小火加蓋燜2分鐘,待茄子變軟時(shí)加鹽,再放入小塊狀的西紅柿,翻炒幾下,就可以裝盤食用了。盛盤時(shí)要注意控去鍋中的余油。
這兩種烹調(diào)方法的溫度都不會(huì)超過120℃,吸油量較少,其中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)損失也相對(duì)較少。
茄子去皮好還是不去皮好
很多人在烹飪茄子時(shí)都會(huì)把皮削掉,認(rèn)為茄子皮太硬會(huì)影響口感,有些人則認(rèn)為帶皮的茄子更營養(yǎng),那么茄子去皮好還是不去皮好?
茄子最好不去皮。在烹飪茄子的時(shí)候,最好不要去掉茄子的皮,不僅因?yàn)槿テぶ髢?nèi)瓤中的鐵元素被空氣氧化會(huì)迅速變黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素p。
維生素E有卓越的抗氧化能力,對(duì)于抗癌抗衰老都有重要的作用,維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力,柔化血管壁,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,防止微血管出血,故對(duì)心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
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導(dǎo)讀：魚片怎么炒不會(huì)爛？炒魚片是快手菜，關(guān)鍵是非常鮮香，深受上班族的喜愛。但是，魚片非常脆弱，不使出點(diǎn)技巧，魚片很容易炒爛。那么，魚片怎么炒不會(huì)爛呢？
魚片怎么炒不會(huì)爛
1、上漿
上漿是炒魚片不爛的關(guān)鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強(qiáng)魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發(fā)白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調(diào)味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘。
2、滑油
滑油是炒魚片不爛的關(guān)鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時(shí)，放入魚片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后盛出瀝油待用。等把配菜炒熟并調(diào)好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
魚片搭配什么炒好吃
酸菜炒魚片
原料：魚片、酸菜、蔥花、姜絲、蒜碎、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量。
做法：
1、把魚片用適量料酒和鹽拌勻，腌30分鐘以上至魚片入味。
2、酸菜用溫水泡一泡，撈出擠一下水分再切段待用。
3、把腌好的魚片均勻地沾上生粉，放油鍋里炸熟后撈出瀝油待用。還可以把魚片均勻的裹上生粉糊，放入開水里煮熟撈出瀝水。這兩種方法隨個(gè)人喜好。
4、起炒鍋把蔥姜蒜爆香，再加酸菜炒出香味，放魚片入鍋炒勻，放胡椒粉調(diào)味出鍋。
香辣魚片
原料：活魚一條，家常調(diào)味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香蔥、醬油、白糖、醋各適量。
做法：
1、把魚殺死洗凈，取兩邊的肉切成蝴蝶片，用家常調(diào)味料腌30分鐘。蒜瓣切片，干辣椒斜切成兩半，生姜切末，香蔥切段。
2、鍋中倒油燒熱，放入腌好的魚片炸熟后撈出瀝油備用。
3、把油倒掉，留少許底油，放入蒜片爆香，再放入干辣椒和姜末爆香，加少許水、醬油、白糖煮開。然后放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋即成。
泡椒烏魚片
原料：烏魚一條，蔥姜蒜、青椒、口蘑、鹽、雞精、白糖、水淀粉各適量。
做法：
1、把烏魚片用水淀粉上漿，放入沸水鍋中焯一下，看到魚片變色卷曲馬上撈出，瀝水備用。青椒、口蘑洗凈，切片備用。蔥、姜切絲，蒜瓣切片。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱后放蔥絲、姜絲、蒜片爆香，再放入青椒、口蘑片，加入鹽、雞精、白糖翻炒幾下，接著倒入焯好的烏魚片快速翻炒幾下，用水淀粉勾芡，收汁出鍋即成。
木耳炒魚片
原料：木耳25克，鮮魚肉250克，蔥50克，生姜5克，黃酒50克，鹽、胡椒粉、水豆粉適量，湯150克，熟豬500克。
做法：
1、木耳用水發(fā)透洗凈，切成小場魚切成薄片，裝入盤內(nèi)姜切片，蔥切碎。
2、用黃酒、鹽將魚片腌漬片刻取出，用水粉調(diào)勻待用。
3、油鍋燒至六成熟時(shí)，將魚片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油；鍋內(nèi)留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆面粉勾芡，再將魚片倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，很快起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
百合炒魚片
原料：草魚片半斤，百合半斤。
做法：
1、魚片買回來洗一下，加鹽，胡椒粉，料酒，少許淀粉腌制15分鐘。
2、百合用手掰成片，外面一層老的片就不要了。鍋中水開，倒入魚片。在水里汆一下水，2分鐘這樣撈起待用。
3、鍋內(nèi)熱油，放姜末，蔥末，爆香一下，倒入紅辣椒，百合翻炒1分鐘。倒入待用的魚片，魚片不要翻炒，加小半碗水，加鹽，蓋鍋蓋燒3分鐘。撒點(diǎn)蔥花就可以撈起來了。
河粉怎么炒不會(huì)斷
1、河粉怎么炒不會(huì)斷
先將河粉一層層撕開,然后放入熱油鍋中,加鹽炒軟,再加入水或湯略燜,這樣炒出的河粉才會(huì)比較完整。如果河粉還未炒至身軟便加水或湯,粉便容易斷碎,甚至?xí)鉄醿?nèi)京,味道不好。
2、怎么炒河粉不粘鍋
開始油不要放太多,就覆蓋鍋大部分,讓鍋均勻受熱,放入河粉,慢慢翻炒,讓河粉受熱均勻,河粉受熱均勻后,會(huì)有彈性,當(dāng)吸干鍋里的油,這時(shí)候再加入一點(diǎn)油(這很重要)然后加醬油翻炒,把處理好的配料加入翻炒即可。
3、炒河粉的做法
做法一:
用料:沙河粉500克、胡蘿卜30克、蔥3根、生抽15克、鹽少許、油適量。
做法:
1、準(zhǔn)備食材,胡蘿卜切碎,蔥切蔥花。
2、不粘鍋熱油鍋炒香蔥花。
3、下胡蘿卜絲炒軟。
4、下河粉翻炒。
5、加鹽調(diào)味翻炒至干爽。
6、倒入生抽,翻炒出香味,觀察粉條收干汁就可出鍋。
做法二:
主料:河粉(適量)、雞蛋(適量)、菜心(適量)。
做法:
1、原料備齊。
2、菜心洗凈瀝干水分,雞蛋放鹽打成蛋液。
3、平底鍋放稍多點(diǎn)油,燒熱時(shí)下蛋液。
4、鏟成小塊,下蒜末爆香。
5、下菜心炒至變色。
6、下河粉。
7、炒勻炒軟,下生抽和鹽。
8、拌均出鍋。
做法三:
材料:河粉100克、瘦肉少許、胡蘿卜絲100克、絲瓜一小段、蔥花兩根、李錦記鼓油雞汁一茶勺、生抽少許、鹽一茶勺、蒜末兩瓣、芝麻油一茶勺做法:
1、備好所需材料,配菜切成絲,瘦肉切小塊或片放少許鹽腌制
2、熱鍋爆香蒜末,把瘦肉倒進(jìn)去偏炒變色
3、加入胡蘿卜絲偏炒軟
4、絲瓜也倒進(jìn)去炒,這時(shí)往鍋中加少許水燜一下
5、把河粉倒進(jìn)去,這時(shí)可以借用筷子把河粉分散
6、把調(diào)好的醬料倒進(jìn)去翻炒均勻
7、把切好的蔥段放進(jìn)去,翻炒均勻出鍋即可
河粉的功效和營養(yǎng)價(jià)值
1、功效:河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
2、營養(yǎng)價(jià)值:補(bǔ)充能量,含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量; 安神除煩,碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺;解毒,增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
河粉和米粉的區(qū)別
河粉是通過用大米經(jīng)過磨制成米漿,再通過一些制作河粉的機(jī)器加工,就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡單多了。河粉主要的成分就是大米,而且經(jīng)過加工磨成粉以后加入水調(diào)和成糊狀。
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。所以在它的外觀上面來區(qū)分的話很容易區(qū)分,河粉是扁的,米粉是圓的哦。
河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿機(jī),是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機(jī)加熱成型,再分切而最終成為河粉的。而米粉機(jī)生產(chǎn)工藝一般較為簡單,除了制作工藝上面來說以外,口感也是有所區(qū)別的,一個(gè)是比較勁道,另一個(gè)是比較柔軟的。
米粉生產(chǎn)工藝:生產(chǎn)而米粉價(jià)格工藝沒有河粉那么復(fù)雜,米粉與河粉不一樣。米粉的一般是泡好米,是通過機(jī)器直接加工而成的,所以它的口感好,而且外觀是比較美觀的。
米皮怎么炒才不會(huì)爛
1、米皮怎么炒才不會(huì)爛
食材:米皮,肉片,紅蘿卜,黑醬,綠豆芽,青辣椒,料酒,淀粉,雞精,糖,姜,蒜
做法:首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小時(shí),再漓干水分.炒時(shí)要熱鍋冷油(就是鍋要燒得很熱,再倒入冷的色拉油,再倒出色拉油,再倒入色拉油10克),加一個(gè)雞蛋和30克小青菜炒透,再放入米粉線200克左右,(這樣就不會(huì)拈鍋),邊炒邊加醬油5克,味精5克,黃酒5克,雞精3克,炒透炒香就好了,一般是煸炒4分鐘左右時(shí)間。
2、秦鎮(zhèn)米皮的特點(diǎn)
秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作,所有原料都采集于當(dāng)?shù)?。制作工藝為將米磨成米漿,再經(jīng)過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調(diào)味等步驟,調(diào)味時(shí)配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設(shè)成的汁水、香醋醬油調(diào)配的調(diào)味汁、味精、食鹽等調(diào)料,陜西當(dāng)?shù)氐睦苯窞榍亟?做出的油潑辣子油是紅而不辛辣,色紅口味香辣;其大刀切涼皮也是一門手藝,一把大刀幾十斤重,師傅還能把涼皮切的很細(xì)確實(shí)是需要多年的功夫練成的。調(diào)好的涼皮吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風(fēng)味。
3、陜西漢中米皮的特點(diǎn)
漢中米皮,在漢中當(dāng)?shù)胤Q漢中面皮,外地亦稱漢中涼皮,是陜西漢中地區(qū)漢族美食之一。原料一般為用小石磨加水將米磨制成米粉漿,因?yàn)槿崮?、勁道就象上好的面條一樣,故在當(dāng)?shù)胤Q為面皮。制作時(shí),將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。該小吃主要是香在辣椒中的調(diào)料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。其次,大料水等香料的調(diào)制也是一碗口感舒爽的漢中米皮不可或缺的。
特色米皮怎么做
陜西漢中米皮制作方法如下:
做法:米粉加水和成米漿,然后加入軟硬適中的米飯;用勺子把米飯搗碎,泡在米漿里過一夜;把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然后用濾網(wǎng)過濾;用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中;如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點(diǎn):漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,才正宗;粘米粉就是通常所說的在來米粉,中國店中和糯米粉放在一起。涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來,否則會(huì)粘;加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考,可以根據(jù)自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過多,記住。
把面筋切好;把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上,然后放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò))然后放一點(diǎn)醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜;這一道米皮在做的時(shí)候我們要放上油這樣的話可以把米皮,潤滑一下不會(huì)太粘,也不用擔(dān)心里皮會(huì)沾到手上,所以說在這里小編要建議大家對(duì)于米皮的制作方法一定要小心謹(jǐn)慎,千萬不要把米皮弄破。
米皮和面皮的區(qū)別
米皮:多是用優(yōu)質(zhì)粳米,即大米制作而成的。制作時(shí)將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿為糊狀,沉淀,撇去上清,平鋪在多層竹蒸籠內(nèi),上籠旺火蒸制,再加各種調(diào)料,即成大米涼皮。面皮:用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為:蒸面皮、搟面皮和烙面皮。面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米漿制作沒有面筋;面皮更軟糯,涼米皮更有韌勁兒;面皮熱食比較流行,最受歡迎的吃法也是熱食,而涼米皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的;熱食時(shí)面皮切得較寬,而涼皮沒有熱食的習(xí)慣普遍較細(xì),窄。
茄子要炒多久
1、茄子要炒多久
如果在炒茄子時(shí)，加去一點(diǎn)水，五分鐘左右就熟了。茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前放入熱油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。炒茄子時(shí),加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質(zhì)變白。炒茄子時(shí),加點(diǎn)兒醋,可使炒出來的茄子不黑。
2、吃茄子要去皮嗎
吃茄子最好不要去皮,它的價(jià)值就在皮里面,茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強(qiáng),其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
茄子可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性,降低自由基,達(dá)到抗衰老作用。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子所含熱量極低,所以老年人和肥胖者不妨常吃。
3、茄子的營養(yǎng)價(jià)值
3.1、茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
3.2、茄子中維生素p的含量很高,每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3.3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
3.4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
3.5、茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
怎樣種茄子
2.1、日光溫室茄子栽培應(yīng)選用抗寒性強(qiáng),耐弱光、抗病性強(qiáng)的品種。北京地區(qū)日光溫室秋冬茬茄子種植一般8月下旬播種,9月下旬定植,11月下旬至2月下旬陸續(xù)采收。
2.2、谷物不違農(nóng)時(shí),任何谷物的種植都要遵循自然規(guī)律,這才是真正的綠色自然食品。茄子播種可以在3月份左右,可能要用地膜。選擇一小塊地,施足基肥,播撒種子,播種。待水滲入土壤后再播種子,每個(gè)坑里可以播兩三粒種子。
2.3、不要播的太深。蓋好土,澆入適量水(也可以直接在花盆里撒幾粒種子)。大面積種植時(shí)需要等到苗長到一定大小時(shí)移栽(花盆里可以不用移栽)。 移栽時(shí),一般2株左右在一起,間隔20cm左右既可以了。保證水和肥料的供應(yīng)就可以了。黑色的肥沃土壤、溫度15~25度,正常陽光、干燥時(shí)可澆少量水,但澆水時(shí)間最好為早上。
茄子的做法
3.1、肉末剁椒燒茄子
食材:長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量做法:
準(zhǔn)備材料,蔥蒜切末
將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,可以在切的時(shí)候兩邊墊兩只筷子，不容易切斷
不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可
在煎茄子的同時(shí),另一個(gè)火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末。
3.2、肉末茄子
食材:茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量做法:1)茄子洗凈,豬肉切末。
把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
蔥、姜、蒜切末。
肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒。
炒到茄子變軟盛出。
鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
炒茄子要加水嗎
1、炒茄子要加水嗎
最好不加水,炒茄子,可以將茄子切完后放鹽腌一會(huì),然后過水再炒或放在鹽水中直接泡(這樣可以省點(diǎn)油,炒茄子是要放很多油的),炒的時(shí)候可以一定要多放點(diǎn)油,火力要足,可以加點(diǎn)酒去炒,不但可以不加水還可以保留茄子原來的紫色!
2、炒茄子前為什么要用水泡
2.1、隔絕氧氣，茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì),這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成有色的化學(xué)物質(zhì),這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加,最后變成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色澤的鮮艷。
2.2、減少吸油量，我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油,這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成,海綿體組織松軟,在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油,而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水,使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。
3、茄子和哪些食物搭配好
3.1、茄子+菠菜:加快血液循環(huán)預(yù)防癌癥
將茄子削頭洗凈后,切成半圓狀,泡于鹽水中,約半個(gè)小時(shí)。
將菠菜除掉壞葉后反覆洗凈,以備待用。
姜削皮切成小片;蒜剝皮切成小片。
鍋中倒入適量水將其燒開,放入菠菜。菠菜煮約一分鐘,盛入盤中,以備待用。
鍋中倒入適量植物油,將其燒熱。油燒熱至八成,倒入茄子進(jìn)行翻炒。當(dāng)茄子炒軟炒香后,盛入碗中,以備待用。
鍋中再次倒入適量植物油,爆香姜與蒜。隨即倒入茄子,再次翻炒。
當(dāng)茄子炒出油后,倒入菠菜,一同翻炒。當(dāng)菠菜翻炒香后,加入適量鹽與十三味香。
味道翻炒均勻后,關(guān)火盛入盤中,就這樣,茄子炒菠菜便可以呈上桌子了。
3.2、茄子+苦瓜:對(duì)緩解心血管疾病有良好功效
茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好,蒜切粒。
鍋里放油,爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
倒入苦瓜翻炒至軟身。
放入青紅椒,調(diào)入鹽翻炒。飲食常識(shí)
放約兩匙清水,調(diào)入生抽,蠔油,雞粉炒勻即可碟。
吃茄子的好處
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜 多食,正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱 黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干,研成細(xì)末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用 米湯調(diào)服,更為妥當(dāng),因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,更常作外用。
茄子能生吃嗎
茄子有降血脂的功效,其營養(yǎng)也很豐富,但茄子生吃會(huì)有明顯的澀味,茄子最好不要生吃因?yàn)榍炎有院?它含有一些有毒的堿性物質(zhì),生吃的話很容易引起腹痛腹瀉如果一定要生吃的話,那一定要是剛摘下來的 。
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。
怎么煎魚不會(huì)爛
1、怎么煎魚不會(huì)爛
洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分,時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。熱鍋下冷油,油熱后,再下魚。有的人習(xí)慣開了火,就往鍋里添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。
2、魚下鍋后要注意什么
不要急于翻動(dòng),轉(zhuǎn)小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚下鍋后,馬上翻面也不行,因?yàn)橘N近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
感覺魚的一面煎好了,準(zhǔn)備翻面時(shí),可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚身那絕對(duì)是萬無一失,煎好的整魚就可以直接再燉湯或紅燒了。
3、吃煎魚有哪些常見危害
經(jīng)常吃魚并且習(xí)慣于用燉、烤的方法烹飪的老年人,患中風(fēng)的幾率比平均每月吃魚少于一次的老年人低30%左右。相反,那些喜歡吃魚排三明治或煎魚并且平均每周至少兩次的老年人,中風(fēng)的可能性比不吃的人高出40%之多。
經(jīng)常食用燉魚或烤魚的老年人可以攝入大量的不飽和脂肪酸,這種脂肪酸對(duì)人體的血管、血壓等都有保健作用,此外能抵御一定的炎癥,對(duì)于降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)很有幫助。而用油煎的方法烹飪魚或制成魚排三明治,會(huì)使魚肉喪失其本身富含的魚油等健康成分,而且減少脂肪酸的攝入,加大中風(fēng)的可能性。
怎樣煎魚才能不粘鍋
在家里做魚呢,遇到比較困擾的一個(gè)問題就是煎魚一個(gè)會(huì)粘鍋,在高溫的作用下會(huì)產(chǎn)生一定的致癌會(huì)產(chǎn)生一些其他不好的影響,而且影響的菜品的美觀,那么煎魚怎么進(jìn)行制作的下面我們就簡單介紹一下關(guān)于如何進(jìn)行制作才能不粘鍋。
剛剛買來的鮮魚,可不除鱗,將魚洗凈后,晾去水1分,下熱油煎。如是腌魚煎前應(yīng)除魚鱗,洗干凈。首先將鍋燒熱后,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油后微火慢煎。然后把魚或魚塊沾一層薄面,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。
將鍋燒熱后多放些油,魚晾去水分,先將魚放在鍋鏟上,再將鍋鏟放入油鍋中,先使魚在鏟上預(yù)熱,然后放入油中慢煎。煎魚前用鍋一定要刷洗干凈,坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾遍油,熱后放魚,煎至魚皮緊縮發(fā)挺,微呈黃色即可。也可以在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖呈微黃時(shí),將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,且色美味香。
煎魚的做法
魚買回來之后處理干凈之后用鹽、胡椒粉腌過夜,取出來煎之前把鹽洗去擦干凈水分,然后沾一薄薄一層面粉。辣汁調(diào)制很隨意,按個(gè)人口味,我們不是很能吃辣只放一小勺辣椒醬,少許白糖、約一勺生抽少許胡椒粉。洋蔥葉切成段。鍋里倒入蔬菜油慢火煎至兩邊金黃色。
放入姜蒜煎一會(huì)再倒入調(diào)好的辣汁。蓋上鍋蓋燜一會(huì)見到汁快收干之前放蔥與芫茜,淋上一點(diǎn)芝麻油與胡椒粉即可上碟,不用放鹽與生抽之類的因?yàn)獒u汁已經(jīng)有生抽夠咸?，F(xiàn)在做菜并不是女人的專利了,作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的姜蔥辣汁煎魚,為你的妻子和孩子露上一手。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《茄子怎么炒不會(huì)變黑》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“白發(fā)變黑養(yǎng)生粥”專題供您欣賞！
