蓮藕怎么煮不會(huì)變黑
冬季蓮藕養(yǎng)生湯。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蓮藕怎么煮不會(huì)變黑》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在日常生活中蓮藕是屬于一種比較常見的食物，蓮藕的口感清爽可口，既可以涼拌也可以進(jìn)行燉湯或者是烹飪，味道都非常的好，而蓮藕在切開之后就會(huì)容易出現(xiàn)發(fā)黑的情況，這是由于蓮藕接觸到空氣所導(dǎo)致的，而煮蓮藕不發(fā)黑的方法有很多種，可以先用白醋泡一會(huì)就會(huì)起到防止蓮藕變黑的情況。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：先開水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程。不過，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會(huì)使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會(huì)比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
蓮藕為什么會(huì)變黑
我們在做蓮藕的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，蓮藕在烹飪過程很容易發(fā)黑。蓮藕發(fā)黑是因?yàn)樯徟褐泻休^多的酚類物質(zhì)，在的多酚氧化酶的作用下，會(huì)被氧化成為一種名為“醌“的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑。蓮藕因富含鐵質(zhì)和單寧，切開或去皮后很容易氧化變黑，因必須要想辦法阻止其因氧化而變黑。
蓮藕變黑還能吃嗎
買來的蓮藕放著好好的就變黑了，用鐵鍋煮過之后連湯都變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎?只要你的蓮藕是新鮮的，那當(dāng)然可以吃。從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的。當(dāng)然，如果是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
潔白的蓮藕已經(jīng)變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養(yǎng)在損耗的征兆。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時(shí)藕的營養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
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山藥是一種可食用地根莖植物，根據(jù)它的生長環(huán)境，一些地區(qū)的人也把山藥叫做土薯山藥的作用有很多，它不僅是一味中藥，常常被中醫(yī)拿來入藥，它還是家庭餐桌上的一種常見蔬菜。在處理山藥的時(shí)候一定要注意，它和芋頭一樣會(huì)分泌一種粘液讓手發(fā)癢，有時(shí)候人們在處理山藥的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥變黑了，下面為大家介紹幾個(gè)讓山藥不變黑的方法。
一、山藥為什么會(huì)變黑
山藥變黑因?yàn)樾迈r山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會(huì)變色，包括炒菜時(shí)的鐵鍋也是。
生活總這樣的現(xiàn)象很常見，如蘋果、介質(zhì)、蓮藕等，切開后果肉與空氣接觸時(shí)間長了顏色也會(huì)漸漸變深。
二、山藥變黑還能不能吃
能吃。山藥變黑了是因?yàn)檠趸?，但并不?huì)影響山藥的食用，食用后也不會(huì)有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時(shí)會(huì)顯得不太美觀而已。
三、山藥不變黑的辦法
1、泡鹽水
把去皮后的山藥放進(jìn)鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會(huì)再變黃或變黑了。
2、泡白醋
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里，這樣也不會(huì)變黑了。
3、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時(shí)候這些須會(huì)減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時(shí)間。
4、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會(huì)變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
5、先加熱
以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會(huì)變黑了。
蓮藕是一種從印度引進(jìn)我國的蔬菜，它主要生長在有水的沼澤地里，所以在我國河流發(fā)達(dá)的南方多有種植。蓮藕的口感又甜又脆，而且食用方法也有很多，在著名的蘇州，有一席菜就叫做全藕宴，從名字可以看出，全是蓮藕做的菜。但是大家在家炒蓮藕的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蓮藕會(huì)變黑，那么怎樣炒蓮藕才不會(huì)變黑呢？
一、概述
蓮藕可能大家都有吃過蓮藕的做法也是有很多，所以根據(jù)個(gè)人的口味可以做出不同的佳肴，有些人喜歡用蓮藕來煲湯，蓮藕的營養(yǎng)也是非常豐富的，但是我們在煮蓮藕的時(shí)候，有些人可以煮的出來黑黑的顏色，而有的人可以做出出來白白的顏色?？赡苓@些都是因?yàn)槲覀冏龅姆椒ú灰粯?，或者用的一些不不一樣，都可能?huì)導(dǎo)致流露出現(xiàn)代黑的顏色，因?yàn)檫@些黑黑的顏色給人感覺并不是很好看，也會(huì)影響食欲，那么如何讓蓮藕不變黑呢！
二、步驟/方法：
首先將嫩蓮藕切成薄片，入鍋爆炒翻炒幾下，放入適量的食鹽，味精，便立刻出鍋這樣炒出來的蓮藕片，白云雪，清脆多汁，所以翻炒的過程也是非常重要的，如果說芳草不當(dāng)，也可能會(huì)導(dǎo)致蓮藕出現(xiàn)黑色的。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面可以防止變色，炒出來的顏色也是非常好看，不會(huì)出現(xiàn)有黑色的情況，所以我們?nèi)绻胍牧?，不出現(xiàn)黑色的話先用冰水泡一下再進(jìn)行炒。
在炒蓮藕的時(shí)候最好是不要用鐵鍋，用鐵鍋炒蓮藕，會(huì)引起蓮藕發(fā)黑的，如果蓮藕在炒的時(shí)候越炒越粘，可以邊炒邊加些清水，不但好炒，而且炒出來的圖片用嫩又白。你可以將照片放在碗里，把你放一些水，放些白醋浸泡幾分鐘撈出來備用也是不會(huì)出現(xiàn)炒的時(shí)候出現(xiàn)黑色的情況。
三、注意事項(xiàng)：
蓮藕中含有油質(zhì)蓮藕，切開去皮后暴露在空氣中，就會(huì)變成褐色氧化作用，就會(huì)變成黑色素，為了防止變色，可去皮切開，放在清水或淡鹽水中浸泡，能讓蓮藕有空氣隔絕，防止氧化，在炒的時(shí)候?yàn)榱朔乐股徟鹤兩詈貌灰描F鍋來炒。
絲瓜是常見的一種食材，具有多種烹飪方法，既好吃又有營養(yǎng)，是很多人喜歡食用的菜品。但是在烹飪過程中，往往會(huì)出現(xiàn)絲瓜顏色變黑的現(xiàn)象，不僅看起來不美觀，而且還影響食欲。為了讓你們盡可能地避免此種情況，接下來就給大家具體介紹針對(duì)絲瓜變黑所采取的方法。
現(xiàn)吃現(xiàn)做。其實(shí)絲瓜變黑是一種自然的氧化現(xiàn)象，不會(huì)對(duì)人體帶來危害，只是絲瓜中所含有的某種物質(zhì)和空氣發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生黑色的物質(zhì)，顯示為黑色而已。因此說，我們在炒絲瓜時(shí)，應(yīng)該注意隨炒隨切，不要把切好的絲瓜放置時(shí)間太長，以免被氧化。
延長放鹽的時(shí)間。絲瓜中含有某種物質(zhì)，若是大火翻炒易發(fā)生顏色變化，也就是會(huì)變黑，所以說在炒絲瓜時(shí)應(yīng)該小火炒制。而且，可以在絲瓜變軟即快要盛出時(shí)放鹽，這樣能有效避免絲瓜變黑的情況出現(xiàn)。同時(shí)，也要注意盡量少放其他調(diào)料，否則也會(huì)引起變黑。
搭配西紅柿炒。因?yàn)槲骷t柿中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的起到抗氧化的作用，從而防止絲瓜因空氣氧化而變黑的現(xiàn)象出現(xiàn)。而且加入西紅柿一塊烹飪，吃起來酸甜可口，也增加了整道菜的營養(yǎng)價(jià)值，可以嘗試烹飪。
在炒絲瓜時(shí)，可以按照上述方法進(jìn)行烹飪，好吃美味，而且還不會(huì)因?yàn)轭伾兒谟绊懯秤＿m當(dāng)?shù)厥秤媒z瓜，不僅有利于人體健康，而且還能夠有效預(yù)防疾病的發(fā)生，同時(shí)對(duì)女性朋友還可以起到美容養(yǎng)顏的功效，你們能在日常生活中嘗試制作炒絲瓜。
人們應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了在做山藥的時(shí)候每次去皮以后就會(huì)出現(xiàn)變黑的情況，這樣的話就會(huì)使得這道菜肴在做出來的時(shí)候變得顏色上面不是那么好看的，甚至是會(huì)有一些暗沉的現(xiàn)象發(fā)生，這樣就會(huì)使得人們本身的食欲受到一些影響的，那么就一定要記住在山藥去皮以后放到清水里面浸泡一段時(shí)間的。
制法
山藥：除去雜質(zhì)，分開大小個(gè)，泡潤至透，切厚片，放于焙籠中烘干(明代李中立著《本草原始》云：“凡藥曬干者極多，古人何必獨(dú)加干字于山藥之上)。
麩炒山藥：取凈山藥片，照麩炒法(附錄Ⅱ D)炒至黃色。
性狀
本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長9～18cm，直徑1.5～3cm 。表面光滑，白色或黃白色。
鑒別
本品粉末類白色。淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋;復(fù)粒稀少，由2～3分粒組成。草酸鈣針晶束存在于黏液細(xì)胞中，長約至240μm，針晶粗2～5μm。具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治
《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補(bǔ)腎強(qiáng)身，增強(qiáng)抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。
山藥有如下作用：
1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
3.延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
我們知道山藥是一種常見的食物，經(jīng)?？梢灾谱鞒刹穗?，或者是作為其他的作用使用。山藥的儲(chǔ)存應(yīng)該注意方法的，因?yàn)樯剿幦绻麅?chǔ)存方法不當(dāng)，應(yīng)該會(huì)導(dǎo)致山藥會(huì)變黑的問題發(fā)生。這是需要我們進(jìn)行不同的方法進(jìn)行制作的，所以山藥怎么弄不會(huì)變黑呢？
防止山藥變黑的小技巧：
很多人都說切好放到清水里泡上，要放鹽或白醋，都不會(huì)黑，并且炒的時(shí)候也不會(huì)黏糊。但是我試了之后還是變黑了，但是比沒有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點(diǎn)都沒變黑喲。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了。
3、還有一個(gè)小技巧，大家可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時(shí)候厚一點(diǎn)，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會(huì)變黑了。不過太麻煩，本人很少用的喲。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開后遇到氧氣會(huì)變黃，烹飪時(shí)遇到鐵鍋會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
總體來說就是要減少山藥和空氣接觸的時(shí)間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時(shí)間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會(huì)變黑了。
山藥變黑怎么辦?
在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會(huì)發(fā)黃變色了。
醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失。當(dāng)然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實(shí)惠。
也可以把山藥先用水炒一下。
山藥變黑能吃嗎?
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
?絲瓜是一種清熱解暑的食物，很適合夏天食用，可以做成絲瓜豬肝湯，營養(yǎng)豐富，而且味美清爽，還可以預(yù)防中暑的現(xiàn)象，是一種不可多得的食物。但是炒絲瓜的時(shí)候一不小心絲瓜就會(huì)變黑，不但會(huì)變的不好吃，還會(huì)有致癌的時(shí)候這要怎么辦呢，下面我就說一下要怎么炒絲瓜才不會(huì)變黑。變得不能吃。
1、絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會(huì)發(fā)黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會(huì)使絲瓜顏色變黑。
原料：
絲瓜2根、雞蛋3個(gè)。
做法：
1、絲瓜去皮切滾刀片，如果家里沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
2、鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家里做就沒有必要了。
3、倒入絲瓜后，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
4、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。鍋里放?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5、鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時(shí)間，20－30秒也就可以出鍋了。
?是不是方法非常簡單，這樣就會(huì)炒出好吃的絲瓜了，平時(shí)可以將絲瓜做成各種各樣的菜品：絲瓜皮蛋豆腐湯，麻花絲瓜粉絲素湯，絲瓜紫菜香菇蛋湯，絲瓜滑片湯，絲瓜炒肉，毛豆絲瓜湯，都是非常好吃的菜品。在家的時(shí)候可以換著樣的做一做，為家里人補(bǔ)充營養(yǎng)。改善一下生活。
要說最適合吃絲瓜的季節(jié)，非夏季莫屬了，當(dāng)然，在其他的季節(jié)也可以吃到新鮮的絲瓜，畢竟現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中種植技術(shù)已經(jīng)不是之前能夠相比的。所以很多季節(jié)性的食物已經(jīng)不再有這樣的特點(diǎn)，任何季節(jié)想吃就吃，沒有任何的限制，只不過在味道上就相對(duì)差一些了。那么，炒絲瓜怎么樣不會(huì)變黑?
1、去皮切好立即炒
絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會(huì)變黑的，炒后的自然也是黑的。因?yàn)榻z瓜里淀粉含量比較高,當(dāng)絲瓜暴露在空氣中,就會(huì)產(chǎn)生氧化的反應(yīng)，導(dǎo)致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽腌著，或暫時(shí)泡在水里。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發(fā)黑。
2、絲瓜蒂頭挖深些
炒之前，處理絲瓜時(shí)，建議先將絲瓜蒂頭挖去(略深一些)，可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象。
3、大火快炒
絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然后鍋內(nèi)湯汁先調(diào)好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑。不然慢慢炒，也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時(shí)間越長就越容易氧化發(fā)黑，因?yàn)榻z瓜遇鐵后會(huì)氧化變黑。
4、放鹽早晚
炒絲瓜發(fā)黑與放鹽早晚也有關(guān)系，要等到絲瓜炒透以后，準(zhǔn)備出鍋之前再放鹽調(diào)味，這樣炒出的絲瓜也不容易發(fā)黑。
5、不要放醋
不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會(huì)使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養(yǎng)價(jià)值高，顏色之所以碧綠，是因?yàn)槠渲泻写罅康娜~綠素。可如果在炒菜時(shí)加進(jìn)了醋，就會(huì)將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養(yǎng)價(jià)值都大大降低。醋中含有的乙酸是破壞葉綠素的“罪魁禍?zhǔn)住?，它?huì)讓葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，失去其原有的綠色，蔬菜也會(huì)因此迅速變成黃褐色。同時(shí)，葉綠素本身特有的營養(yǎng)價(jià)值也被破壞了。
從古至今，人們最喜歡吃的食物就是水餃，因此餃子也成為了中國人的傳統(tǒng)美食，深受老外的喜愛。人們對(duì)于餃子的喜愛，其實(shí)用一句話就可以解釋，那便是“好吃不如餃子”。更何況，現(xiàn)在餃子餡的做法有了非常多的創(chuàng)新，這樣一來人們就可以品嘗到更好的美味。那么，水餃怎么煮不會(huì)爛?
怎么煮水餃
1.多準(zhǔn)備些煮餃子的水，也可適量加些鹽。
2.等水燒開后下餃子要注意，最好將餃子一個(gè)一個(gè)放進(jìn)鍋里，輕輕地放進(jìn)去即可，小心別被濺出來的水燙傷。
3.注意控制水溫，不要讓水沸騰的太厲害，煮開了就加些涼水，不要讓餃子一直處于煮沸的狀態(tài)。
4.若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保 存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
所以煮餃子不爛的方法是先把水燒開放入餃子，待水開后加入少量水。蓋上鍋蓋煮一會(huì)，再開再加水，共加三次水餃子就熟了。另外還有小方法能讓餃子不破。
就是水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。也可以在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破。
相信大家聽了之后再也不用為煮破餃子而煩惱了，還有包餃子時(shí)候注意餡料油不要抹到面皮的邊緣，煮的時(shí)候火也不要太大。
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