山藥怎么弄不會(huì)變黑
白發(fā)變黑養(yǎng)生粥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“山藥怎么弄不會(huì)變黑”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們知道山藥是一種常見的食物，經(jīng)?？梢灾谱鞒刹穗?，或者是作為其他的作用使用。山藥的儲(chǔ)存應(yīng)該注意方法的，因?yàn)樯剿幦绻麅?chǔ)存方法不當(dāng)，應(yīng)該會(huì)導(dǎo)致山藥會(huì)變黑的問題發(fā)生。這是需要我們進(jìn)行不同的方法進(jìn)行制作的，所以山藥怎么弄不會(huì)變黑呢？
防止山藥變黑的小技巧：
很多人都說切好放到清水里泡上，要放鹽或白醋，都不會(huì)黑，并且炒的時(shí)候也不會(huì)黏糊。但是我試了之后還是變黑了，但是比沒有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點(diǎn)都沒變黑喲。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了。
3、還有一個(gè)小技巧，大家可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時(shí)候厚一點(diǎn)，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會(huì)變黑了。不過太麻煩，本人很少用的喲。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開后遇到氧氣會(huì)變黃，烹飪時(shí)遇到鐵鍋會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
總體來說就是要減少山藥和空氣接觸的時(shí)間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡(jiǎn)短削皮的時(shí)間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會(huì)變黑了。
山藥變黑怎么辦?
在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會(huì)發(fā)黃變色了。
醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失。當(dāng)然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實(shí)惠。
也可以把山藥先用水炒一下。
山藥變黑能吃嗎?
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
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山藥是一種可食用地根莖植物，根據(jù)它的生長(zhǎng)環(huán)境，一些地區(qū)的人也把山藥叫做土薯山藥的作用有很多，它不僅是一味中藥，常常被中醫(yī)拿來入藥，它還是家庭餐桌上的一種常見蔬菜。在處理山藥的時(shí)候一定要注意，它和芋頭一樣會(huì)分泌一種粘液讓手發(fā)癢，有時(shí)候人們?cè)谔幚砩剿幍臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥變黑了，下面為大家介紹幾個(gè)讓山藥不變黑的方法。
一、山藥為什么會(huì)變黑
山藥變黑因?yàn)樾迈r山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會(huì)變色，包括炒菜時(shí)的鐵鍋也是。
生活總這樣的現(xiàn)象很常見，如蘋果、介質(zhì)、蓮藕等，切開后果肉與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)了顏色也會(huì)漸漸變深。
二、山藥變黑還能不能吃
能吃。山藥變黑了是因?yàn)檠趸耍⒉粫?huì)影響山藥的食用，食用后也不會(huì)有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時(shí)會(huì)顯得不太美觀而已。
三、山藥不變黑的辦法
1、泡鹽水
把去皮后的山藥放進(jìn)鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會(huì)再變黃或變黑了。
2、泡白醋
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里，這樣也不會(huì)變黑了。
3、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時(shí)候這些須會(huì)減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時(shí)間。
4、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會(huì)變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
5、先加熱
以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會(huì)變黑了。
人們應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了在做山藥的時(shí)候每次去皮以后就會(huì)出現(xiàn)變黑的情況，這樣的話就會(huì)使得這道菜肴在做出來的時(shí)候變得顏色上面不是那么好看的，甚至是會(huì)有一些暗沉的現(xiàn)象發(fā)生，這樣就會(huì)使得人們本身的食欲受到一些影響的，那么就一定要記住在山藥去皮以后放到清水里面浸泡一段時(shí)間的。
制法
山藥：除去雜質(zhì)，分開大小個(gè)，泡潤(rùn)至透，切厚片，放于焙籠中烘干(明代李中立著《本草原始》云：“凡藥曬干者極多，古人何必獨(dú)加干字于山藥之上)。
麩炒山藥：取凈山藥片，照麩炒法(附錄Ⅱ D)炒至黃色。
性狀
本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長(zhǎng)15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長(zhǎng)9～18cm，直徑1.5～3cm 。表面光滑，白色或黃白色。
鑒別
本品粉末類白色。淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋;復(fù)粒稀少，由2～3分粒組成。草酸鈣針晶束存在于黏液細(xì)胞中，長(zhǎng)約至240μm，針晶粗2～5μm。具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤(rùn)毛皮，生搗貼腫、硬毒能治
《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補(bǔ)腎強(qiáng)身，增強(qiáng)抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。
山藥有如下作用：
1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
3.延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
花甲吃起來味道很鮮美，很多人都喜愛吃花甲來補(bǔ)充人體群需要的營養(yǎng)，花甲富含很多種微量元素，花甲富含蛋白質(zhì)跟氨基酸微量元素，對(duì)人體好處多多，夏天可以喝花甲湯去火，花甲對(duì)人體的肝很好，花甲固然算一道美食，可很多人還不會(huì)做，其實(shí)花甲的做法比較簡(jiǎn)單，花甲怎么弄?接下來我們來看看吧。
一.花甲怎么弄
花甲 (350克)，辣椒 (1個(gè))，蔥 (1根)，蒜 (2瓣)，姜 (1小片)，醬油 2勺，油 8勺，鹽 1勺。
步驟
1.將花甲洗一下，放在盤中，然后裝適量的水(末過花甲)，然后倒入1/3勺鹽，攪拌均勻，然后浸泡1個(gè)小時(shí)。
2.辣椒洗凈后，切小，然后再洗一下，將辣椒籽洗掉，晾干水分。
3.蔥去頭，洗凈后，切成蔥花;姜去皮后，洗凈切成條狀。
4.蒜，去皮后洗凈，切成蒜末。
5.浸泡好的花甲，撈起來，洗凈后，裝起來備用。
6.大火將鍋內(nèi)的水分燒干，倒入4勺油后再倒入辣椒。
7.再打入1/3勺鹽，翻炒2分鐘后，關(guān)火后撈起來裝盤。
8.再次打開火，依次倒入4勺油、蒜末，調(diào)成小火，將蒜末爆香。
9.然后調(diào)成大火，依次倒入花甲、姜絲，翻炒1分鐘。
10.導(dǎo)入1/3勺鹽翻炒至一半的花甲開了之后再將辣椒倒入鍋內(nèi)。
11.再倒入醬油，翻炒至花甲全部都開了，然后倒入1/3碗水，燜2分鐘，然后倒入蔥花翻炒幾下后，即可關(guān)火裝盤。
二.花甲湯
材料：
花甲、姜、 鹽、胡椒粉。
步驟
1.花甲買回來養(yǎng)一個(gè)多小時(shí)左右，吐泥，會(huì)回來養(yǎng)的時(shí)候在水里面放入微量的鹽有助于花甲吐泥沙等。
2.鍋里放適量清水 姜片大火煲
3.向炒鍋內(nèi)加入適量的清油，把清理好的花甲放入鍋中爆炒
4.爆炒過后在把花甲放入盤中等待
5.在鍋中的清水在起小氣泡時(shí)，再把做好的花甲放入鍋中
6.等待時(shí)不超過七分鐘
7.時(shí)間到了，把湯乘在湯碗中，這樣就是一道美味的花甲湯了，清香撲鼻，味道就不就說了。
三.提醒
花甲湯的成本不貴，一周一兩次對(duì)身體有很好的輔助作用。
肉餅是一道常見的小吃，當(dāng)然有的地方也作為主食。制作肉餅主要用到面粉和肉餡，烹飪的方法簡(jiǎn)單，具體來說，就是將肉剁碎做成餡，弄熟之后夾到餅里面，當(dāng)然也可以直接將生肉下放到餅中，然后在油鍋里面炸或者煎，這樣做出來的肉餅更加酥脆，味道更可口。此外，豬肉餅還可以用蒸或者是煮的方式做。
下面介紹一種關(guān)于肉餅的做法：
面粉和溫水和成面團(tuán),蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。肉餡內(nèi)加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。面團(tuán)搟開成稍薄的面片。肉陷放進(jìn)面片中包起。鍋熱后淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。
以上肉餅的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，下面介紹一種較為復(fù)雜的肉餅做法：
面粉加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，晾至不燙手。和成個(gè)面團(tuán)靜置至涼，再揉一揉光滑，包上保鮮膜靜置半小時(shí)或一晚上。鹵肉冷藏后里邊的油脂凝固了，用刀剁剁碎。胡蘿卜焯熟剁碎，泡發(fā)的黑木耳剁碎，一起加入鹵肉中，調(diào)入1/4小匙鹽，攪拌均勻。松馳過的面團(tuán)搓成長(zhǎng)備，平均分成10個(gè)劑子。每個(gè)劑子按扁用搟面杖搟成圓形的薄片。（多撒些面粉防粘）把餡料鋪入餅皮里，周邊刷一點(diǎn)清水。蓋上另一片餅皮。平底鍋不放油稍稍加熱，放入做好的餅坯，中小火烙至一面出現(xiàn)黃色的焦斑。翻面另一面烙至上色即可。
上面介紹了兩種關(guān)于肉餅的做法，只要自己親自操作，一定可以學(xué)會(huì)。制作這道肉餅一般需要半個(gè)小時(shí)左右。這道菜主要選擇了肉餡、大蔥、生姜、大蒜以及適當(dāng)?shù)柠}和水。在制作的過程當(dāng)中，還可以根據(jù)自己的口味，像肉餅當(dāng)中加入土豆泥、胡蘿卜丁、生菜等。
甜品是很好吃的食物，甜品的種類也有很多，不同的甜品味道不一樣，里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也有所不同，自己在家里面也可以制作出很好吃的甜品來，可以補(bǔ)充身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體變得更加健康，但一次性不要吃得太多，下面就來和看一下怎么燉甜品。
怎么燉甜品
可以做牛奶燉木瓜，準(zhǔn)備一個(gè)熟木瓜，一些百合，冰糖，枸杞，木瓜放到開水里面煮熟，然后再瀝干水分，純牛奶加熱，但是不要燒開，在牛奶加熱的過程中，需要把木瓜一起放到牛奶里面，讓它入味，加入適量冰糖，水，百合，枸杞，放到開水里面燙一下?lián)瞥鰜?，作為裝飾使用，等到牛奶木瓜放到碗里面以后就可以自己進(jìn)行裝飾，這樣就可以吃了。
可以做雪蛤燉木瓜，準(zhǔn)備白酒，老姜，牛奶，木瓜，雪蛤，雪哈先放到水里面浸泡12個(gè)小時(shí)到18個(gè)小時(shí)左右，把筋膜去除，鍋里面加入適量的水以及生姜片，煮開以后再煮5分鐘左右，雪蛤發(fā)好以后放到漏勺中，連漏勺一起放進(jìn)生姜水里面，再加入一些白酒，輕輕把漏勺抖動(dòng)，然后再焯兩分鐘到三分鐘取出來，木瓜切開以后，把里面的籽去除，切成塊狀，用湯勺挖出一塊放到碗里，然后再把雪哈倒進(jìn)去，用錫紙包裹住，放到鍋里面蒸45分鐘，吃的時(shí)候加入一些牛奶攪拌均勻。
還可以做紅酒玫瑰燉梨，準(zhǔn)備兩片檸檬，一些冰糖，丁香，桂皮，干玫瑰花，紅酒，雪梨，把雪梨清洗干凈，用刀把外皮去除，雪梨放進(jìn)鍋里面，加入一些桂皮，冰糖，葡萄酒，檸檬片以及玫瑰花，小火慢慢一直煮到冰糖完全融化，然后再繼續(xù)煮15分鐘左右，用一個(gè)小的勺子不停的往雪梨上面澆汁以及翻身，這樣才能更加充分的把紅酒汁吸收，關(guān)火把蓋子蓋上，等待冷卻，大概需要浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，這樣能夠讓味道變得更加不錯(cuò)。
常見的甜品做法
比較常見的甜品有姜撞奶，在制作的時(shí)候一定是把牛奶倒進(jìn)生姜汁里面，動(dòng)作要一氣呵成，沖的時(shí)候最好能夠有力道一些。
還可以做木瓜銀耳糖水，所有的材料準(zhǔn)備好，放到鍋里面煮開，再改成小火燉煮以后就可以了，到底要等多長(zhǎng)時(shí)間，根據(jù)銀耳的軟爛程度來決定，也可以加入一些枸杞等食材，能夠讓營養(yǎng)更加豐富。
糖不甩，糖不甩的制作方法也是很容易的，先把糯米粉搓成丸子，然后再用開水把它慢慢的處理，和熬糖漿混合，然后在打上一些芝麻碎就可以了，口感是非常香甜以及順滑的，男女老少都可以吃。
甜品的營養(yǎng)價(jià)值
不同的甜品營養(yǎng)價(jià)值有所不同，大街小巷各式各樣的甜品非常多，在空閑的時(shí)候或者身體疲勞的時(shí)候可以喝一些甜品，這樣能夠讓疲勞的感覺消除，也可以讓心情變得更加愉悅。
吃甜品的注意事項(xiàng)
想要吃甜品的話，一定要選擇天然材料制作而成的，一定不能太甜，不要選擇含有添加劑的甜品，像木糖醇口香糖等吃完以后會(huì)讓血糖的反應(yīng)變得更低，而且甜品一次性不能吃得太多，否則會(huì)讓拉肚子的癥狀出現(xiàn)，空腹的時(shí)候不要吃甜品，會(huì)讓血糖在很短的時(shí)間里面快速升高，暫時(shí)性的高血糖和蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，對(duì)身體造成傷害，慢性疾病出現(xiàn)的幾率會(huì)變大。
吃甜點(diǎn)的時(shí)候，最好是在糖尿病低血糖的時(shí)候以及腹瀉嘔吐運(yùn)動(dòng)之前。吃甜食的最佳時(shí)間應(yīng)該是上午的10:00以及下午4:00左右，這個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┨瘘c(diǎn)，就能讓壓力減輕，還可以讓心情得到調(diào)整，疲勞的感覺消除。
晚上睡覺之前一定不要吃甜點(diǎn)，晚上吃完以后我們就會(huì)睡覺，這個(gè)時(shí)候糖分沒有辦法得到消化，容易讓身材變得更胖。
上面給大家介紹的就是怎么燉甜品，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，用以上方法來燉甜品，就可以品嘗到美味食物，補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，平時(shí)在選擇甜品的時(shí)候也應(yīng)該注意吃一些熱量比較低的，像蘇打餅干，水果，酸奶，果凍等，就可以和甜品搭配在一起吃，這樣不容易讓身材變胖，而且也可以讓身體獲取充足營養(yǎng)物質(zhì)，讓健康情況變得更好。
火鍋是我們生活中比較常見的美食，很多人平時(shí)都喜歡吃火鍋，大家都知道吃火鍋的時(shí)候，是需要調(diào)制油碗的，火鍋調(diào)料是非常關(guān)鍵的，不僅可以讓菜肴更加的美味，而且還可以緩解被燙舌頭，而且火鍋調(diào)料得當(dāng)吃起來味道是非常好的，大多數(shù)人吃火鍋的時(shí)候調(diào)料都喜歡加蒜泥，那火鍋蒜泥怎樣調(diào)制呢?
火鍋蒜泥怎樣調(diào)制
火鍋標(biāo)配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油
從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨(dú)有的香味。吃下去回味無窮。至于香菜蔥和耗油，不忌口的朋友可以嘗試一下!
濃香芝麻蘸料
芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點(diǎn)辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒!這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香!
上癮小米椒蘸料
小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
小腳就是這碗蘸料的靈魂，它是那種清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情愿。辣味在從舌頭蹦到喉嚨。仿佛和海鮮生抽牽手在舌頭上跳恰恰，最最適合清湯!
萌新蒜泥耗油醬
耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻
適合不會(huì)打蘸料的萌新。這碗醬，咸味辣味適中，口感一級(jí)棒。不管是什么鍋，都能輕松搭配。是最平常簡(jiǎn)單的，也是最受歡迎的。
火鍋
蒜泥辣椒醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一碗的主題就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，沖上鼻腔?？诟蟹浅０簦浞逝Ｊ亲詈贸缘?。
變態(tài)麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜
頓頓離不開辣椒的人，一定會(huì)喜歡這一碗!三個(gè)醉啦的配料攪拌在一起，加一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉能讓味道上升一個(gè)層次。適合所有鍋，所有肉，所有菜!舌頭沒經(jīng)過千錘百煉的人，不要輕易嘗試!
麻辣牛肉醬
辣醬油+麻油+花生碎+牛肉醬
麻油鋪滿碗底就行。麻辣鮮香，是我目前最愛的醬。還可以用來拌飯，拌面!好吃到迎風(fēng)流淚!
紅油芝麻醬
芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末
這碗比較符合北方人的口味，以前我覺得芝麻醬和辣椒醬搭起來是黑暗料理，從來不敢嘗試，嘗試了一次之后都在為之前二十年沒有吃過懊悔。各種葷素菜都可以蘸著吃。
香辣芝麻醬
芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥
芝麻醬單吃特別容易膩。于是我就加一點(diǎn)小米辣中和一下。又香又辣，聞起來就讓人特別有食欲。那種想吃辣，又不怎么能吃辣的可以嘗試一下這個(gè)搭配。
腐竹，提起它，我想大家一定是非常熟悉了吧。我們都知道它最常出現(xiàn)在涼菜種類中，我們常把它稱之為“豆皮”，而且大多數(shù)人都很喜歡吃它。尤其是很多男性喝酒時(shí)的搭檔。其實(shí)腐竹不僅可以涼拌，還有很多其它的做法，而且都是味道很好的美食。但是有很多人并不了解，那么腐竹應(yīng)該怎么弄?
鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，
切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，
投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
鹵腐竹
原料：干腐竹，蔥姜蒜，干紅椒
調(diào)料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉
做法：1.干腐竹泡發(fā)，瀝干水份。這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做，涼水開水都
行。
2.蔥姜蒜切末
3.鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味
4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕
嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤
補(bǔ)充：我放生抽多了就沒有放鹽。
紅燒腐竹
原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。
制作(1)用熱水漲發(fā)腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用;木耳水發(fā)后洗去雜質(zhì)，掰成小朵;胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片。
(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點(diǎn)色澤棕紅，咸鮮微甜。
蝦子燒腐竹
做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠干水分切成段;
2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗凈切成片,...坐鍋點(diǎn)火倒油,油五六成熱時(shí),放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可!
腐竹木耳
主料：水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳
輔料：蔥花、姜絲、蒜片
調(diào)料：醬油、食鹽、天添鮮、淀粉、高湯、麻油
操作：
1、將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片;
2、鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開后，用水淀粉勾芡，淋點(diǎn)麻油，出鍋即成。
鮮腐竹白果鵪鶉湯
原料：
鮮腐竹1張、白果75克、荸薺150克、薏米38克、鵪鶉(收拾干凈)2只、瘦肉225克、陳皮1小塊、鹽適量。
做法：
1.洗干凈鮮腐竹，然后剪碎。
2.白果去殼、去衣和去心，清洗干凈。
3.荸薺去皮，洗干凈，每個(gè)切半。
4.洗干凈薏米。
5.陳皮浸軟刮去瓤。
6.洗干凈鵪鶉和瘦肉，氽燙后再?zèng)_洗干凈。
7.煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
看了上述對(duì)于腐竹應(yīng)該怎么弄的介紹后，我想大家應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧。腐竹的做法有很多，形式也是多種多樣。有的配材比較簡(jiǎn)單，有的較繁雜，但是不管怎樣做的腐竹，味道都很好吃，，而且還對(duì)人的身體有著很大的好處。值得我們學(xué)習(xí)。
酸排骨也就是糖醋排骨，排骨的口感是非常不錯(cuò)的，營養(yǎng)價(jià)值又非常高，里面含有非常多的營養(yǎng)物質(zhì)，瘦肉肥肉搭配比例正好，吃起來不會(huì)那么肥膩干燥，而且骨頭里面的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常多的，下面就給大家介紹一下酸排骨怎么弄?
酸排骨怎么弄
需要準(zhǔn)備番茄醬，陳醋，白砂糖，玉米淀粉，鹽，植物油，排骨，排骨清洗干凈剁成塊狀，加入適量的鹽攪拌均勻，腌制20分鐘，排骨腌制好以后，加一些玉米淀粉，用手抓均勻，玉米粉拌好以后，鍋里面加入適量的油燒熱，然后改成中火，把排骨放進(jìn)去炸到金黃，需要不斷的翻身，避免糊鍋，快要出鍋之前改成大火收油，撈出來把油份瀝干，然后再準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加白砂糖，玉米淀粉以及陳醋，番茄醬，再加入一些水?dāng)嚢杈鶆颍伬锩媪粢恍┑子?，把調(diào)料放進(jìn)去炒一下，倒入排骨翻炒均勻，讓它裹上糖漿，不要熬太長(zhǎng)時(shí)間，裹上糖漿以后立刻盛出來就可以了。
制作酸排骨需要準(zhǔn)備青紅辣椒，糖，生粉，番茄醬，白糖，番茄，菠蘿以及排骨，排骨先用生粉以及鹽腌制半個(gè)小時(shí)，番茄切粒，青紅辣椒切塊，菠蘿切成塊狀，半個(gè)小時(shí)以后就可以在鍋中加入適量的油燒熱，把排骨放進(jìn)去炸，炸酥脆以后撈出來油份瀝干，放進(jìn)盤子里面，然后開始炒番茄粒，炒到變成番茄醬就把青紅辣椒，菠蘿放進(jìn)去，差不多的時(shí)候就可以放一些白糖，番茄醬，白醋翻炒，嘗一下味道，醬汁調(diào)的差不多的時(shí)候，把排骨放進(jìn)去翻炒燜一下就可以吃了。
酸排骨的營養(yǎng)價(jià)值
酸排骨可以達(dá)到補(bǔ)中益氣作用，不管是哪一種排骨的制作方法，都能夠起到補(bǔ)中益氣效果，吃一些酸排骨還能夠起到補(bǔ)益身體作用，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，在中醫(yī)方面認(rèn)為，排骨能夠滋陰補(bǔ)血，特別是在寒冷的冬季適當(dāng)?shù)某砸恍┭a(bǔ)益身體的作用就非常不錯(cuò)。
吃一些酸排骨還可以讓骨骼健康更好，排骨是生活中經(jīng)常會(huì)吃的食物，能夠給身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)非常豐富，能夠讓骨骼健康維持的更好。
吃一些酸排骨還能夠達(dá)到補(bǔ)血健脾胃作用，在中醫(yī)方面認(rèn)為它除了含有維生素脂肪蛋白以外，還含有非常多的磷酸鈣，骨粘蛋白以及骨膠原，能夠給老人小孩提供鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松，佝僂疾病出現(xiàn)，補(bǔ)血健脾胃的作用也是非常不錯(cuò)的。
吃一些酸排骨還能夠達(dá)到改善貧血作用，因?yàn)樗锩婧醒t素，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，讓缺鐵性貧血問題得到改善。吃一些酸排骨還能夠讓體力增強(qiáng)，因?yàn)樗募“彼岷糠浅８?，能夠讓體力變得更強(qiáng)，讓精力變得更加充沛。
酸排骨怎么腌制
酸排骨的腌制方法就是，先準(zhǔn)備一些排骨，剁成段狀，把血水沖洗干凈，把水分瀝干，用一些生粉，大蒜，生姜，生抽，鹽腌制60分鐘以上，腌制好以后就可以放到水里面焯一下，開始制作后續(xù)的料理。
燒烤酸排骨怎么做
燒烤酸排骨需要準(zhǔn)備蜂蜜，生抽，醬油，日本醬油，泰式酸辣醬，紅甜椒，小洋蔥，鹽，香葉，胡蘿卜，洋蔥，油鼓，先把排骨清洗干凈，切成塊狀，排骨放到水里面，加入適量的料酒以及生姜片，把排骨盛出來以后用溫水清洗干凈以后備用，胡蘿卜切成塊狀，洋蔥切成大塊，排骨放到鍋中，加入適量的開水煮開，然后再把配料放進(jìn)去，必須要煮開，改成小火燉煮40分鐘，排骨放進(jìn)大盤子里面，在煮排骨的過程中就可以準(zhǔn)備一些腌料，然后紅甜椒，大蒜，洋蔥切碎，小鍋放一些油燒熱，把大蒜洋蔥放進(jìn)去炒香，加一些紅甜椒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右，剩余的材料倒進(jìn)去，煮開以后用小火煮4~5分鐘，放涼以后腌料倒進(jìn)排骨里面腌制1~2個(gè)小時(shí)，腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，再把排骨放到已經(jīng)鋪了錫紙的烤盤里面，200度烤15分鐘，在最后的5分鐘時(shí)間里面涂抹一些腌料，這樣就可以讓味道更好。
上面介紹的就是酸排骨怎么弄，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍┧崤殴?，可以給身體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓健康情況變得更安好，補(bǔ)充所需要的能量，這樣身體體質(zhì)也能夠提高，抵抗疾病的能力就可以更強(qiáng)。
沖蛋大家都是很喜歡吃的，因?yàn)闆_蛋吃起來很方便，我們只需要有開水和生雞蛋，這樣就可以制作出沖蛋吃，屬于說大家對(duì)沖蛋是比較喜愛的，特別是在吃早餐的時(shí)候會(huì)喜歡沖蛋，那么具體沖蛋應(yīng)該怎么弄，這是大家的一個(gè)疑問，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
沖蛋是什么
沖蛋實(shí)際上就是用開水沖雞蛋，這是用雞蛋為主料，然后用開水去沖雞蛋，同時(shí)加入糖、香油等輔料的一種食物。制作的時(shí)候是比較簡(jiǎn)單的，同時(shí)時(shí)間是在10分鐘左右的。
沖蛋怎么弄
沖蛋的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，在制作沖蛋的時(shí)候需要注意，首先需要我們打一個(gè)雞蛋在碗中，這時(shí)候我們把雞蛋均勻的攪拌，制作成雞蛋液的時(shí)候，就可以在碗中放入適量的白糖，而這時(shí)候白糖放入的多少，主要是根據(jù)我們個(gè)人的喜好來決定的。做水燒開。水的量足夠沖雞蛋就可以了。等到水開之后，我們就可以把滾開的水直接沖入到雞蛋液上，然后我們要蓋上蓋子，燜上一會(huì)兒就可以吃了。
吃沖蛋收到貨后還可以用牛奶去沖雞蛋吃。首先需要我們把牛奶放到鍋中，燒開之后用相同的方法，我們把滾開的牛奶沖到雞蛋液上之后就可以吃了，因?yàn)槲兜辣容^鮮美，而且也非常有營養(yǎng)。
酒釀沖蛋的做法
吃沖蛋的時(shí)候，選擇酒釀沖蛋的吃法也是不錯(cuò)的選擇，需要我們準(zhǔn)備好甜酒釀一碗、雞蛋2個(gè)，還需要半碗清水。首先要把準(zhǔn)備好的甜酒釀和清水，一起放到小鍋中。打開鍋蓋之后，讓其中的酒精得到揮發(fā)。然后我們把酒釀煮開，之后再轉(zhuǎn)到小火，繼續(xù)煮上一兩分鐘。然后我們?cè)侔央u蛋的外殼清洗好，之后再敲開，放入煮開的酒釀中，等到蛋液稍微凝固的時(shí)候就可以熄火了。這時(shí)候酒釀沖蛋的做法就完成了，等到稍涼的時(shí)候我們就可以開始食用了。
沖蛋的營養(yǎng)價(jià)值
沖蛋制作起來比較簡(jiǎn)單，而且吃沖蛋的營養(yǎng)價(jià)值也比較豐富，首先在沖蛋中的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且其中最主要的就是卵白蛋白和卵球蛋白，其中實(shí)際上是含有我們?nèi)梭w中所必需的多種氨基酸，還可以發(fā)現(xiàn)，這和人體蛋白的組成是非常近似的，因?yàn)槲覀內(nèi)梭w對(duì)于雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率是比較高的，而且在雞蛋中的脂肪也是非常豐富的，所以我們吃沖蛋能對(duì)健康有好處，其中主要是在蛋黃中，是很容易被我們?nèi)梭w所消化和吸收的，而且在蛋黃中，其中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素等獨(dú)有的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些微量元素都是人體所需要的。而且這些成分能夠?qū)υ鲞M(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能有幫助，所以說吃沖蛋可以幫助促進(jìn)大腦健康。
沖蛋是蛋白質(zhì)含量非常豐富的食物，而且因?yàn)槠渲泻胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白，在沖蛋中的蛋白質(zhì)，人體的吸收和消化率都是非常高的，所以說沖蛋是值得推薦給大家吃的食物，我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常吃沖蛋能夠幫助人體進(jìn)行養(yǎng)生，對(duì)我們預(yù)防疾病產(chǎn)生也有好處。
沖蛋中不飽和脂肪酸的量比較多，而且其中的脂肪是乳融狀的，所以容易被人體吸收。其中非常豐富的卵磷脂對(duì)我們健康有好處。因?yàn)槁蚜字軌蜻M(jìn)入到血液中，可以讓膽固醇和脂肪的顆粒全部都變小，還可以保持一個(gè)懸浮的狀態(tài)，這樣就可以有效的阻止膽固醇以及脂肪在我們血管壁中出現(xiàn)沉積的問題。所以說在平時(shí)吃沖蛋是不錯(cuò)的選擇，對(duì)我們健康有好處，不過一定要適量的吃沖蛋，容易導(dǎo)致內(nèi)臟負(fù)擔(dān)比較大。沖蛋中蛋氨酸的含量是特別豐富的，可以給人體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以如果有條件的話，在早上的時(shí)候吃沖蛋就可以了，是可以作為湯品來吃的，而且對(duì)我們補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是有幫助的，同時(shí)還可以很好的滋補(bǔ)，增強(qiáng)人體的身體素質(zhì)，對(duì)預(yù)防疾病產(chǎn)生有好處。
上面給大家介紹了有關(guān)沖蛋的情況，能夠發(fā)現(xiàn)吃沖蛋的方法是比較容易的，我們應(yīng)該對(duì)沖蛋的吃法有所了解，上面介紹了沖蛋的具體制作方法，能夠發(fā)現(xiàn)沖蛋烹飪方法是比較簡(jiǎn)單的，很適合在平時(shí)吃早餐的時(shí)候制作沖蛋吃，是很不錯(cuò)的選擇。
在天氣比較熱的時(shí)候，人們常常沒有什么胃口，這個(gè)時(shí)候倒不如做一些涼拌的食物，比如涼拌黃瓜，涼拌出來的口感是松脆的有一股很清脆的感覺在里面，清淡，解渴，還能夠促進(jìn)食欲，除了有涼拌黃瓜以外，還可以做涼拌苦瓜，下面給大家介紹一下關(guān)于涼拌的做法。
涼拌苦瓜怎么辦
制作方法
做法一
原料:苦瓜500克熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。
操作:
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
做法二
主料:苦瓜500克，紅辣椒30克
輔料:豆瓣醬少許，蒜泥少許
調(diào)料:香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許
做法:
1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出
用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。
2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分;將蒜泥與紅辣椒絲
拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
提示:苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。
做法三
制作:
1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。
2.把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。
3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。
特點(diǎn):酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
做法四
材料:苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。
做法:
1.把苦瓜去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。
2.辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會(huì)，瀝去水，再
在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
特點(diǎn):清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。
訣竅:用開水燙苦瓜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，保持苦瓜的脆勁為好。
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