煮藕怎么不會變黑
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“煮藕怎么不會變黑”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蓮藕是一種非常好吃的美食，不僅可以炒菜，還可以燉湯，營養(yǎng)價值很高，而且吃起來口感也很好。但大家在烹飪蓮藕的時候都會發(fā)現(xiàn)，蓮藕在經(jīng)過燉煮之后會很快變黑，看起來不太衛(wèi)生。所以大家需要掌握一些煮蓮藕時候的竅門，防止蓮藕經(jīng)過氧化而變黑 那么，怎么煮藕才能讓蓮藕不變黑呢？
蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色
一、藕變黑的具體原因：
1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
2、那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，會變黑，是因為蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因。
二、如何防止烹飪過程中藕變黑：
1。 為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3。 炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
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山藥是一種可食用地根莖植物，根據(jù)它的生長環(huán)境，一些地區(qū)的人也把山藥叫做土薯山藥的作用有很多，它不僅是一味中藥，常常被中醫(yī)拿來入藥，它還是家庭餐桌上的一種常見蔬菜。在處理山藥的時候一定要注意，它和芋頭一樣會分泌一種粘液讓手發(fā)癢，有時候人們在處理山藥的時候會發(fā)現(xiàn)山藥變黑了，下面為大家介紹幾個讓山藥不變黑的方法。
一、山藥為什么會變黑
山藥變黑因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。
生活總這樣的現(xiàn)象很常見，如蘋果、介質(zhì)、蓮藕等，切開后果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。
二、山藥變黑還能不能吃
能吃。山藥變黑了是因為氧化了，但并不會影響山藥的食用，食用后也不會有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。
三、山藥不變黑的辦法
1、泡鹽水
把去皮后的山藥放進(jìn)鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃或變黑了。
2、泡白醋
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里，這樣也不會變黑了。
3、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。
4、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
5、先加熱
以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。
絲瓜是常見的一種食材，具有多種烹飪方法，既好吃又有營養(yǎng)，是很多人喜歡食用的菜品。但是在烹飪過程中，往往會出現(xiàn)絲瓜顏色變黑的現(xiàn)象，不僅看起來不美觀，而且還影響食欲。為了讓你們盡可能地避免此種情況，接下來就給大家具體介紹針對絲瓜變黑所采取的方法。
現(xiàn)吃現(xiàn)做。其實絲瓜變黑是一種自然的氧化現(xiàn)象，不會對人體帶來危害，只是絲瓜中所含有的某種物質(zhì)和空氣發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生黑色的物質(zhì)，顯示為黑色而已。因此說，我們在炒絲瓜時，應(yīng)該注意隨炒隨切，不要把切好的絲瓜放置時間太長，以免被氧化。
延長放鹽的時間。絲瓜中含有某種物質(zhì)，若是大火翻炒易發(fā)生顏色變化，也就是會變黑，所以說在炒絲瓜時應(yīng)該小火炒制。而且，可以在絲瓜變軟即快要盛出時放鹽，這樣能有效避免絲瓜變黑的情況出現(xiàn)。同時，也要注意盡量少放其他調(diào)料，否則也會引起變黑。
搭配西紅柿炒。因為西紅柿中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的起到抗氧化的作用，從而防止絲瓜因空氣氧化而變黑的現(xiàn)象出現(xiàn)。而且加入西紅柿一塊烹飪，吃起來酸甜可口，也增加了整道菜的營養(yǎng)價值，可以嘗試烹飪。
在炒絲瓜時，可以按照上述方法進(jìn)行烹飪，好吃美味，而且還不會因為顏色變黑影響食欲。適當(dāng)?shù)厥秤媒z瓜，不僅有利于人體健康，而且還能夠有效預(yù)防疾病的發(fā)生，同時對女性朋友還可以起到美容養(yǎng)顏的功效，你們能在日常生活中嘗試制作炒絲瓜。
人們應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了在做山藥的時候每次去皮以后就會出現(xiàn)變黑的情況，這樣的話就會使得這道菜肴在做出來的時候變得顏色上面不是那么好看的，甚至是會有一些暗沉的現(xiàn)象發(fā)生，這樣就會使得人們本身的食欲受到一些影響的，那么就一定要記住在山藥去皮以后放到清水里面浸泡一段時間的。
制法
山藥：除去雜質(zhì)，分開大小個，泡潤至透，切厚片，放于焙籠中烘干(明代李中立著《本草原始》云：“凡藥曬干者極多，古人何必獨加干字于山藥之上)。
麩炒山藥：取凈山藥片，照麩炒法(附錄Ⅱ D)炒至黃色。
性狀
本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長9～18cm，直徑1.5～3cm 。表面光滑，白色或黃白色。
鑒別
本品粉末類白色。淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋;復(fù)粒稀少，由2～3分粒組成。草酸鈣針晶束存在于黏液細(xì)胞中，長約至240μm，針晶粗2～5μm。具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價值?！侗静菥V目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治
《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。
山藥有如下作用：
1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
3.延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
藕是一種非常美味的食材，而且做法多樣，深受人們喜愛。除了具有很好的口感之外，蓮藕還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對于提高人體免疫力很有幫助。但很多人發(fā)現(xiàn)，煮藕的時候藕非常容易變黑，看著就讓人覺得沒有食欲，這其實是由于藕在空氣中的氧化反應(yīng)。那么，怎樣煮藕才能不變黑呢？
防止蓮藕氧化變黑的方法：
1、利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。
3、蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。
4、多酚化合物易與鐵結(jié)合使鐵氧化，形成藍(lán)黑色物質(zhì)，所以烹煮蓮藕時，應(yīng)避免使用鐵鍋烹煮。
5、在保存方面，建議切開的蓮藕用干凈紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。
6、烹飪時一邊炒一邊加些清水，也能防止藕變黑。
拓展資料
酸辣藕丁的做法
一、用料
主料：藕350克
輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、姜末3克、蒜末4克、蠔油15克、番茄醬10克、鮮醬油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2個、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗凈后切成丁備用
2、調(diào)料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調(diào)勻備用
3、備好蔥花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒絲
4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻后瀝干水分備用
5、蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中倒入適量油，開啟中火
6、當(dāng)鍋中的火紅點由雙色變成全紅時，放入干花椒小火煸香后撈出不要
7、跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味
8、下入藕丁，并調(diào)入鹽，中火翻炒約一分鐘
9、倒入步驟2中的調(diào)料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關(guān)火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！
我們知道山藥是一種常見的食物，經(jīng)?？梢灾谱鞒刹穗?，或者是作為其他的作用使用。山藥的儲存應(yīng)該注意方法的，因為山藥如果儲存方法不當(dāng)，應(yīng)該會導(dǎo)致山藥會變黑的問題發(fā)生。這是需要我們進(jìn)行不同的方法進(jìn)行制作的，所以山藥怎么弄不會變黑呢？
防止山藥變黑的小技巧：
很多人都說切好放到清水里泡上，要放鹽或白醋，都不會黑，并且炒的時候也不會黏糊。但是我試了之后還是變黑了，但是比沒有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑喲。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
3、還有一個小技巧，大家可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時候厚一點，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會變黑了。不過太麻煩，本人很少用的喲。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開后遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
總體來說就是要減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
山藥變黑怎么辦?
在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會發(fā)黃變色了。
醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當(dāng)然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
也可以把山藥先用水炒一下。
山藥變黑能吃嗎?
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
?絲瓜是一種清熱解暑的食物，很適合夏天食用，可以做成絲瓜豬肝湯，營養(yǎng)豐富，而且味美清爽，還可以預(yù)防中暑的現(xiàn)象，是一種不可多得的食物。但是炒絲瓜的時候一不小心絲瓜就會變黑，不但會變的不好吃，還會有致癌的時候這要怎么辦呢，下面我就說一下要怎么炒絲瓜才不會變黑。變得不能吃。
1、絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會發(fā)黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
原料：
絲瓜2根、雞蛋3個。
做法：
1、絲瓜去皮切滾刀片，如果家里沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
2、鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家里做就沒有必要了。
3、倒入絲瓜后，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
4、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。鍋里放?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5、鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。
?是不是方法非常簡單，這樣就會炒出好吃的絲瓜了，平時可以將絲瓜做成各種各樣的菜品：絲瓜皮蛋豆腐湯，麻花絲瓜粉絲素湯，絲瓜紫菜香菇蛋湯，絲瓜滑片湯，絲瓜炒肉，毛豆絲瓜湯，都是非常好吃的菜品。在家的時候可以換著樣的做一做，為家里人補充營養(yǎng)。改善一下生活。
要說最適合吃絲瓜的季節(jié)，非夏季莫屬了，當(dāng)然，在其他的季節(jié)也可以吃到新鮮的絲瓜，畢竟現(xiàn)代社會當(dāng)中種植技術(shù)已經(jīng)不是之前能夠相比的。所以很多季節(jié)性的食物已經(jīng)不再有這樣的特點，任何季節(jié)想吃就吃，沒有任何的限制，只不過在味道上就相對差一些了。那么，炒絲瓜怎么樣不會變黑?
1、去皮切好立即炒
絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒后的自然也是黑的。因為絲瓜里淀粉含量比較高,當(dāng)絲瓜暴露在空氣中,就會產(chǎn)生氧化的反應(yīng)，導(dǎo)致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽腌著，或暫時泡在水里。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發(fā)黑。
2、絲瓜蒂頭挖深些
炒之前，處理絲瓜時，建議先將絲瓜蒂頭挖去(略深一些)，可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象。
3、大火快炒
絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然后鍋內(nèi)湯汁先調(diào)好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑。不然慢慢炒，也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發(fā)黑，因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑。
4、放鹽早晚
炒絲瓜發(fā)黑與放鹽早晚也有關(guān)系，要等到絲瓜炒透以后，準(zhǔn)備出鍋之前再放鹽調(diào)味，這樣炒出的絲瓜也不容易發(fā)黑。
5、不要放醋
不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養(yǎng)價值高，顏色之所以碧綠，是因為其中含有大量的葉綠素?？扇绻诔床藭r加進(jìn)了醋，就會將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養(yǎng)價值都大大降低。醋中含有的乙酸是破壞葉綠素的“罪魁禍?zhǔn)住?，它會讓葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，失去其原有的綠色，蔬菜也會因此迅速變成黃褐色。同時，葉綠素本身特有的營養(yǎng)價值也被破壞了。
從古至今，人們最喜歡吃的食物就是水餃，因此餃子也成為了中國人的傳統(tǒng)美食，深受老外的喜愛。人們對于餃子的喜愛，其實用一句話就可以解釋，那便是“好吃不如餃子”。更何況，現(xiàn)在餃子餡的做法有了非常多的創(chuàng)新，這樣一來人們就可以品嘗到更好的美味。那么，水餃怎么煮不會爛?
怎么煮水餃
1.多準(zhǔn)備些煮餃子的水，也可適量加些鹽。
2.等水燒開后下餃子要注意，最好將餃子一個一個放進(jìn)鍋里，輕輕地放進(jìn)去即可，小心別被濺出來的水燙傷。
3.注意控制水溫，不要讓水沸騰的太厲害，煮開了就加些涼水，不要讓餃子一直處于煮沸的狀態(tài)。
4.若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保 存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
所以煮餃子不爛的方法是先把水燒開放入餃子，待水開后加入少量水。蓋上鍋蓋煮一會，再開再加水，共加三次水餃子就熟了。另外還有小方法能讓餃子不破。
就是水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。也可以在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破。
相信大家聽了之后再也不用為煮破餃子而煩惱了，還有包餃子時候注意餡料油不要抹到面皮的邊緣，煮的時候火也不要太大。
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