咖喱牛肉用什么牛肉
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《咖喱牛肉用什么牛肉》，希望能為您提供更多的參考。
咖喱牛肉是一道比較有名的菜，吃起來(lái)讓人感覺牛肉比較有彈性，加上咖喱比較獨(dú)特的香味兒，讓人感到垂涎三尺，吃起來(lái)讓人食欲大開，一般來(lái)說(shuō)咖喱牛肉選擇養(yǎng)牛腿肉最好的，因?yàn)檫@個(gè)部分的肉是瘦肉多肥肉少，咖喱牛肉的做法也不難，對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)可以做咖喱牛肉。
咖喱牛肉用什么牛肉
用牛腿肉就可以了，特別是牛后腿肉，肥少瘦多的。
做法一
食材主料
牛肉500g、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根輔料咖喱塊4塊、洋蔥1個(gè)、芹菜1根、丁香2粒、香葉3片、草果1個(gè)
步驟
1.準(zhǔn)備好食材牛肉、咖喱醬、土豆、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香葉、草果、丁香。
2.芹菜洗凈切成段、洋蔥切塊，草果用刀拍撒。
3.胡蘿卜、土豆分別切成滾刀塊，再切些洋蔥絲備用。
4.牛肉切成三四厘米見方的塊。
5.切好的牛肉放入冷水鍋中燒沸，逼出血末，撈出備用。
6.高壓鍋中加入適量清水，放入切好的芹菜、洋蔥塊、香葉、草果、丁香。
7.加入焯過(guò)水的牛肉。8.蓋上高壓鍋蓋子，大火燒沸后改小火燜15分鐘。
9.自然減壓后，打開蓋子，牛肉已經(jīng)很軟爛了。
10.撈出牛肉放置一邊，再撈出剩余渣料，留燉牛肉的原湯備用。
11.鍋中放底油，放入洋蔥絲煸出香味，然后放入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。
12.翻炒均勻后，加入燉牛肉的原湯。
13.加入原湯后，燉至胡蘿卜和土豆稍稍綿軟，加入四塊咖喱塊。
14.加入燉好的牛肉。
15.加入牛肉后，燉至土豆綿軟，然后大火把湯汁收濃盛出即可享用。
做法二
主料
牛腿肉500克、蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，富清咖喱粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法
1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2-3小時(shí)，至牛肉酥爛。
2、用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
3、煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉倒進(jìn)煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。
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牛肉不論在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外，都屬于比較常見的食物，尤其在國(guó)外，每天人們都吃一些牛排，身體自然就會(huì)相當(dāng)?shù)膹?qiáng)壯。不過(guò)在選擇牛肉的時(shí)候，還是要認(rèn)真一些，因?yàn)橛泻芏嗌碳乙源纬浜?，將之前留存的牛肉?dāng)做新鮮的牛肉賣給消費(fèi)者。那么，土豆燒牛肉用什么牛肉做最好吃?
土豆燒牛肉是中國(guó)西北地區(qū)的一道家常菜。主要原料有土豆和牛肉等，色澤紅潤(rùn)，口感咸香，秋冬兩季食用最佳。
所需食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)醬油(30g)、食用油(50g)、精鹽(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、蔥(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣醬(20g)
制作方法
做法一
制作食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)醬油(30g)、食用油(50g)、精鹽(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、蔥(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣醬(20g)
制作方法
1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點(diǎn);
2、鍋內(nèi)放油，油4成熱時(shí)(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點(diǎn)炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時(shí)，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時(shí)，就可以把牛肉和土豆撈出了;
3、鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時(shí)，少淋一點(diǎn)水淀粉，就可以出鍋了;
注意：
牛肉大家也可以買街上現(xiàn)成的鹵牛肉， 土豆不要炸的太熟，因?yàn)樽詈筮€要跟牛肉一起燒。 湯汁快靠干時(shí)，要勤翻鍋，否則容易糊底。
油炸不方便的時(shí)候，可以把油炸的步驟省略，多加點(diǎn)湯，煮的時(shí)間長(zhǎng)一些。
做法二
1、牛肉事先用冷水浸泡2小時(shí)，用刀背拍松，切塊。
2、鍋里燒開水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉塊煮三分鐘去血水;3、油燒熱，爆香蔥姜和香辣醬;下牛肉、生抽、料酒、糖、鹽，翻炒片刻;4、移入砂鍋，加適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉30分鐘;這時(shí)將土豆切塊，下油鍋略炸盛出備用;5、30分鐘后加入土豆，接著燉;待土豆熟軟，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少許雞精，盛出，撒上蔥花即可。
粉蒸牛肉是四川地方比較傳統(tǒng)的名菜，主要是用牛肉和大米制作而成的，吃起來(lái)麻辣鮮香，味道是非常美味的，在日常生活中是很受大家歡迎的美食，其實(shí)粉蒸牛肉在平時(shí)制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，其實(shí)粉蒸牛肉好不好吃，在選料上以及做法上都是有方式方法的，粉蒸牛肉用什么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比較好，如果你喜歡肥一點(diǎn)的粉蒸牛肉，還可以選擇那些帶點(diǎn)肥肉但沒有筋的牛肉，這些牛肉都很適合用來(lái)做粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：黃牛肉
醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
調(diào)料：郫縣豆瓣
辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入郫縣豆瓣(剁細(xì))，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。
2.上菜時(shí)將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
注意事項(xiàng)
1.應(yīng)選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時(shí)間不能長(zhǎng)，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時(shí)還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
做法三
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了!
平時(shí)在烤肉或者是做牛排的時(shí)候，都需要把牛肉腌制一下，要想把牛肉腌制得比較嫩，這時(shí)候一定要注意腌制的方法，畢竟牛肉的纖維組織是比較多的，如果腌制不好吃起來(lái)會(huì)比較柴，要想腌制的比較鮮嫩，最好放一點(diǎn)蛋液，放一點(diǎn)濕淀粉，然后再加入其他的一些佐料，腌制15分鐘左右就可以了。
牛肉用什么腌制嫩
牛肉纖維粗老，吃起來(lái)往往發(fā)韌。要使牛肉鮮嫩，首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋
切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為 60∶1,不可
多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15 分鐘。
另外，可將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g 牛
肉加1 湯匙姜汁，在常溫下放置1 小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉的鑒別方法：
1觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。
變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉：有腐臭味。
3看黏度
新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
4試彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。
水煮牛肉是很多人都比較喜歡吃的一種美味，在做水煮牛肉的時(shí)候，一般會(huì)準(zhǔn)備牛里脊肉，因?yàn)榕＠锛谷膺@個(gè)部位肉質(zhì)比較鮮嫩，肉絲不像其他的部位比較粗，這樣做出來(lái)以后，吃起來(lái)非常鮮嫩爽滑，另外在做之前也要充分的腌制一下，這樣能夠保證充分的入味，下面我們就來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
水煮牛肉用什么部位
牛里脊肉。買的時(shí)候看看肉質(zhì)，肉質(zhì)不要過(guò)松，肉絲不要過(guò)粗。、
肉切薄片。用雞蛋淀粉抓護(hù)?？吹饺馍嫌斜”〉囊粚泳涂梢?/p>
青菜用油麥菜，先把油麥菜煸炒后出鍋。放在湯碗里。在把豆瓣醬。樹椒。麻椒。蔥姜蒜。香菜。芹菜。木耳。炒鍋。精鹽少許。味精白糖。雞精。老抽。放上老湯。沒有就白開水。燒開。，后吧抓護(hù)的肉放到鍋里調(diào)好的湯里煮開就可以。后，撈出。放在油麥菜上，湯你自己看著加、最后，樹椒，蒜末。蔥絲。放在肉上面。熱油180度，澆在上邊就可以。這是家庭做法。
水煮牛肉片
原料：火鍋用牛肉片200克、娃娃菜1棵。
調(diào)料：干紅辣椒10克、郫縣豆瓣醬15克、花椒數(shù)粒、蔥、姜、蒜各少許。
做法：
1、牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些。
2、娃娃菜洗凈后，焯燙一下?lián)瞥龇湃肴萜髦小?/p>
3、鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
4、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。
5、水沸騰后，將牛肉片倒入，用筷子撥散。
6、煮至牛肉片徹底變色，再繼續(xù)加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉。
7、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽調(diào)勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。
搞營(yíng)養(yǎng)的人掛在嘴邊最多的一句話就是：食物多樣，平衡膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)。
說(shuō)白了就是什么都吃，但什么都別過(guò)量，盡可能多選擇食物種類。這樣的好處可多呢：
醬牛肉是比較常見的一種牛肉的做法，它吃起來(lái)口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，醬牛肉的做法也是比較多的，首先要選擇牛腱子肉，牛腱子肉的口感非常的好，另外要選擇一些醬料，這方面最主要的就是生抽老抽黃醬等一些食材，醬牛肉一定要有黃醬，下面我們就來(lái)了解一下醬牛肉的具體做法。
醬牛肉做法
主料：牛腱子1500克
調(diào)料：食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個(gè)，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙
做法：
1.牛腱子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊
2.在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
3.帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)（夏季需冷藏）
4.壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫
5.高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會(huì)
6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片
操作要點(diǎn)
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮停善鸬藉伾w作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。(4) 翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
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