土豆燒牛肉用什么牛肉？
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《土豆燒牛肉用什么牛肉？》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
牛肉不論在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外，都屬于比較常見(jiàn)的食物，尤其在國(guó)外，每天人們都吃一些牛排，身體自然就會(huì)相當(dāng)?shù)膹?qiáng)壯。不過(guò)在選擇牛肉的時(shí)候，還是要認(rèn)真一些，因?yàn)橛泻芏嗌碳乙源纬浜?，將之前留存的牛肉?dāng)做新鮮的牛肉賣給消費(fèi)者。那么，土豆燒牛肉用什么牛肉做最好吃?
土豆燒牛肉是中國(guó)西北地區(qū)的一道家常菜。主要原料有土豆和牛肉等，色澤紅潤(rùn)，口感咸香，秋冬兩季食用最佳。
所需食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)醬油(30g)、食用油(50g)、精鹽(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、蔥(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣醬(20g)
制作方法
做法一
制作食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)醬油(30g)、食用油(50g)、精鹽(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、蔥(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣醬(20g)
制作方法
1、將牛肉切成兩厘米見(jiàn)方的塊，土豆稍微切的小一點(diǎn);
2、鍋內(nèi)放油，油4成熱時(shí)(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點(diǎn)炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時(shí)，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時(shí)，就可以把牛肉和土豆撈出了;
3、鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時(shí)，少淋一點(diǎn)水淀粉，就可以出鍋了;
注意：
牛肉大家也可以買街上現(xiàn)成的鹵牛肉， 土豆不要炸的太熟，因?yàn)樽詈筮€要跟牛肉一起燒。 湯汁快靠干時(shí)，要勤翻鍋，否則容易糊底。
油炸不方便的時(shí)候，可以把油炸的步驟省略，多加點(diǎn)湯，煮的時(shí)間長(zhǎng)一些。
做法二
1、牛肉事先用冷水浸泡2小時(shí)，用刀背拍松，切塊。
2、鍋里燒開(kāi)水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉塊煮三分鐘去血水;3、油燒熱，爆香蔥姜和香辣醬;下牛肉、生抽、料酒、糖、鹽，翻炒片刻;4、移入砂鍋，加適量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉30分鐘;這時(shí)將土豆切塊，下油鍋略炸盛出備用;5、30分鐘后加入土豆，接著燉;待土豆熟軟，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少許雞精，盛出，撒上蔥花即可。
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牛肉的做法上面還是非常多樣化，可以通過(guò)煎炸，燒烤和翻炒等烹飪方式來(lái)進(jìn)行制作，每一種做法的味道都是完全不一樣，不過(guò)最常見(jiàn)的做法就是炒牛肉，炒的方法還是應(yīng)該要掌握熟練，這樣才可以讓自己做出來(lái)的牛肉吃起來(lái)不會(huì)那么柴，還是非常鮮嫩多汁，還可以在其中加入一定量的調(diào)味料。
做法步驟
1. 牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時(shí)，再取切片，切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲;
2. 牛肉絲切好后，放碗里，加入老抽，糖拌勻，腌制十分鐘，十分鐘后再加入清水抓勻，最后放入淀粉和香油抓勻，放一旁備用，內(nèi)油六成熱后放入姜絲，蒜片爆香;
3. 放入腌好的牛肉絲，翻炒變色;
4. 肉絲變色后，放入青椒，炒一分鐘，調(diào)入鹽，雞精，炒勻即可起鍋.
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒(méi)有煮開(kāi)時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12. 放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]
食材準(zhǔn)備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙， 干辣椒8個(gè)，
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香;
放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上芝麻即可。
粉蒸牛肉是四川地方比較傳統(tǒng)的名菜，主要是用牛肉和大米制作而成的，吃起來(lái)麻辣鮮香，味道是非常美味的，在日常生活中是很受大家歡迎的美食，其實(shí)粉蒸牛肉在平時(shí)制作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，其實(shí)粉蒸牛肉好不好吃，在選料上以及做法上都是有方式方法的，粉蒸牛肉用什么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比較好，如果你喜歡肥一點(diǎn)的粉蒸牛肉，還可以選擇那些帶點(diǎn)肥肉但沒(méi)有筋的牛肉，這些牛肉都很適合用來(lái)做粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：黃牛肉
醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
調(diào)料：郫縣豆瓣
辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入郫縣豆瓣(剁細(xì))，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。
2.上菜時(shí)將籠下墊一盤(pán)，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
注意事項(xiàng)
1.應(yīng)選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時(shí)間不能長(zhǎng)，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時(shí)還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚(yú)。
做法三
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了!
平時(shí)在烤肉或者是做牛排的時(shí)候，都需要把牛肉腌制一下，要想把牛肉腌制得比較嫩，這時(shí)候一定要注意腌制的方法，畢竟牛肉的纖維組織是比較多的，如果腌制不好吃起來(lái)會(huì)比較柴，要想腌制的比較鮮嫩，最好放一點(diǎn)蛋液，放一點(diǎn)濕淀粉，然后再加入其他的一些佐料，腌制15分鐘左右就可以了。
牛肉用什么腌制嫩
牛肉纖維粗老，吃起來(lái)往往發(fā)韌。要使牛肉鮮嫩，首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋
切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為 60∶1,不可
多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15 分鐘。
另外，可將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g 牛
肉加1 湯匙姜汁，在常溫下放置1 小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉的鑒別方法：
1觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。
變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉：有腐臭味。
3看黏度
新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
4試彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。
水煮牛肉是很多人都比較喜歡吃的一種美味，在做水煮牛肉的時(shí)候，一般會(huì)準(zhǔn)備牛里脊肉，因?yàn)榕＠锛谷膺@個(gè)部位肉質(zhì)比較鮮嫩，肉絲不像其他的部位比較粗，這樣做出來(lái)以后，吃起來(lái)非常鮮嫩爽滑，另外在做之前也要充分的腌制一下，這樣能夠保證充分的入味，下面我們就來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
水煮牛肉用什么部位
牛里脊肉。買的時(shí)候看看肉質(zhì)，肉質(zhì)不要過(guò)松，肉絲不要過(guò)粗。、
肉切薄片。用雞蛋淀粉抓護(hù)?？吹饺馍嫌斜”〉囊粚泳涂梢?/p>
青菜用油麥菜，先把油麥菜煸炒后出鍋。放在湯碗里。在把豆瓣醬。樹(shù)椒。麻椒。蔥姜蒜。香菜。芹菜。木耳。炒鍋。精鹽少許。味精白糖。雞精。老抽。放上老湯。沒(méi)有就白開(kāi)水。燒開(kāi)。，后吧抓護(hù)的肉放到鍋里調(diào)好的湯里煮開(kāi)就可以。后，撈出。放在油麥菜上，湯你自己看著加、最后，樹(shù)椒，蒜末。蔥絲。放在肉上面。熱油180度，澆在上邊就可以。這是家庭做法。
水煮牛肉片
原料：火鍋用牛肉片200克、娃娃菜1棵。
調(diào)料：干紅辣椒10克、郫縣豆瓣醬15克、花椒數(shù)粒、蔥、姜、蒜各少許。
做法：
1、牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些。
2、娃娃菜洗凈后，焯燙一下?lián)瞥龇湃肴萜髦小?/p>
3、鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
4、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。
5、水沸騰后，將牛肉片倒入，用筷子撥散。
6、煮至牛肉片徹底變色，再繼續(xù)加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉。
7、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽調(diào)勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。
搞營(yíng)養(yǎng)的人掛在嘴邊最多的一句話就是：食物多樣，平衡膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)。
說(shuō)白了就是什么都吃，但什么都別過(guò)量，盡可能多選擇食物種類。這樣的好處可多呢：
土豆燒牛肉是很多人都喜歡吃的一道菜，但是絕大多數(shù)人因?yàn)槭澄锏拿牢抖雎粤送炼购团Ｈ馐欠窨梢源钆涞膯?wèn)題。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，兩種食物并不相克，但是從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，土豆燒牛肉并不合適。
1.土豆燒牛肉是匈牙利一道名菜，也曾是前蘇聯(lián)所謂的“共產(chǎn)主義”生活典范，更是我們中國(guó)一道傳統(tǒng)家常菜，無(wú)論其色、香、味，都深得國(guó)人喜愛(ài)。然而，土豆和牛肉卻是不宜搭配的。
2.土豆中的蛋白質(zhì)無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)1斤土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于約2公斤蘋(píng)果。土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值之高，使美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。它被稱為人類的“第二面包”。牛肉是公認(rèn)的優(yōu)良高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收，其蛋白質(zhì)比豬肉和羊肉多，而脂肪則較少，也深受人們喜愛(ài)。
3.人體對(duì)不同食物的營(yíng)養(yǎng)吸收有快有慢，這主要取決于腸胃的消化吸收功能，同時(shí)也是同類食物的某些屬性所決定的。而現(xiàn)實(shí)生活中的土豆與牛肉，在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必延長(zhǎng)容留在胃中的時(shí)間，從而延緩在腸胃中消化吸收時(shí)間，不能達(dá)到即時(shí)散發(fā)營(yíng)養(yǎng)素的效果，長(zhǎng)此下去，就會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。很多時(shí)候，我們吃了土豆和牛肉，會(huì)感到胃脹氣，不舒服，便有這個(gè)因素在內(nèi)。所以土豆燒牛肉雖然美味，我們也要忍痛割愛(ài)了。
牛肉富含多種對(duì)人體健康有好處的微量元素，日常吃牛肉對(duì)促進(jìn)身體健康，提高免疫力具有很大的幫助，而土豆也是一種淀粉含量相當(dāng)高的食物，而且其還含有相當(dāng)多的對(duì)人體健康有好處的元素，在民間土豆燒牛肉可以說(shuō)是一道很有名的小菜，是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道菜了。
可是最近在網(wǎng)上卻說(shuō)土豆燒牛肉有毒，那么這樣的說(shuō)法到底是不是科學(xué)的呢?到底這兩種食物能不能一起吃呢?如果一起吃的話，是不是會(huì)引起其它的并發(fā)癥呢?
入選理由：土豆、牛肉一起長(zhǎng)期食用，易導(dǎo)致胃腸功能紊亂。因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。
專家反駁：
土豆燒牛肉有害論純屬無(wú)稽之談。在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質(zhì)被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小腸內(nèi)被人體吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸濃度低于肉類，但是，任何食物在消化時(shí)都會(huì)改變胃酸的酸度。因?yàn)楦鞣N食物在胃里處于不?；旌系臓顟B(tài)，在胃酸的參與下進(jìn)行分解，只要酸度降低，胃酸就會(huì)再分泌出來(lái)，而不是分別根據(jù)每種食物的消化難易度來(lái)分泌相應(yīng)濃度的胃酸參與消化。
專家指出，不能依據(jù)“消化所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃里的滯留時(shí)間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進(jìn)而推論出土豆燒牛肉“有毒”。如果按照這一邏輯，那么以后所有的食物都不能一同食用，只能吃完一種再吃其他的，而這顯然是荒謬的。
土豆燒牛肉其實(shí)對(duì)人體的健康是不會(huì)造成任何的影響的，因此日?？梢远喑酝炼篃Ｈ?，當(dāng)然了在制作土豆燒牛肉的時(shí)候也要注意方式方法，這樣才能讓土豆燒牛肉發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效。
一道家常牛肉燒土豆肯定會(huì)讓你垂涎欲滴，色香味俱全的食物一擺到桌上，就能夠打開(kāi)你的味蕾，牛肉燒土豆的做法有點(diǎn)復(fù)雜，過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是味道肯定非常贊，加入了耐心的食物充滿著溫暖的感覺(jué)，可以用水煮、可以慢燉、還可以黃燜，味道都非常棒。
2、牛腩塊放冷水鍋中大火煮開(kāi)，中火煮2一3分鐘。撈出肉塊，溫?zé)岬乃疀_洗掉表面浮沫。
3、將土豆洗去表面淀粉撈出，瀝干水分。鍋中加二湯匙油，中小火將土豆煎至表面微焦，盛出備用。
4、鑄鐵燉鍋加少許 油，將瀝干水分的牛腩放入鍋中，中小火煸干水分。
5、然后放入大蔥、生姜、八角、桂皮、干紅辣椒一起翻炒出香味。
6、鍋中倒入開(kāi)水，水位略高于牛腩多些。加入生抽、老抽、料酒、糖。
7、大火煮開(kāi)后，小火燉煮40分鐘。直到筷子能順利插入牛腩。中途觀察水分有沒(méi)煮干。然后撈出生姜、桂皮、八角、大蔥、干紅辣椒。將煸好的土豆放入鍋中，調(diào)入鹽，繼續(xù)小火燉煮二十分鐘。直到湯汁收濃即可，千萬(wàn)別把湯給煮干了。
8、香氣四溢的牛肉燒土豆上桌開(kāi)吃！
這是每一個(gè)家庭婦女必知的菜譜，牛肉燒土豆的做法你是否了解了呢？也可以上網(wǎng)多咨詢其他健康食譜的做法，做一個(gè)全能優(yōu)秀的家庭主婦。
醬牛肉是比較常見(jiàn)的一種牛肉的做法，它吃起來(lái)口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，醬牛肉的做法也是比較多的，首先要選擇牛腱子肉，牛腱子肉的口感非常的好，另外要選擇一些醬料，這方面最主要的就是生抽老抽黃醬等一些食材，醬牛肉一定要有黃醬，下面我們就來(lái)了解一下醬牛肉的具體做法。
醬牛肉做法
主料：牛腱子1500克
調(diào)料：食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個(gè)，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙
做法：
1.牛腱子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊
2.在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
3.帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)（夏季需冷藏）
4.壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開(kāi)撇去浮沫
5.高壓鍋密封，開(kāi)鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會(huì)
6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片
操作要點(diǎn)
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后，在開(kāi)鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。(4) 翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開(kāi)鍋頭上。(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤(pán)，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤(pán)上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
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