做豆腐用什么凝固劑好
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豆腐是我國(guó)在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說(shuō)豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個(gè)人的口感。鹵水豆腐相對(duì)吃起來(lái)是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。
做豆腐用什么凝固劑好
豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機(jī)能做出不同的豆腐主要是因?yàn)樵邳c(diǎn)鹵的時(shí)候選用的凝固劑不同造成的。下面就來(lái)詳細(xì)了解一下豆腐凝固劑的知識(shí)。
如何選擇凝固劑
首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對(duì)于的就選擇哪種凝固劑。比如南方人喜歡吃石膏豆腐那就選擇石膏凝固劑，北方的喜歡吃鹵水豆腐就選鹵水凝固劑。還有一點(diǎn)就是不管你選什么凝固劑安全一定是要首先考慮的。一定要選擇食品安全級(jí)的。在這里給大家推薦潤(rùn)唐豆腐凝固劑也叫潤(rùn)唐豆腐王。
我就拿潤(rùn)唐配套豆腐機(jī)的凝固劑來(lái)講，因?yàn)樗捎玫氖切“b使用非常方便。還有一點(diǎn)是都是食用的凝固劑，符合國(guó)家食品安全添加劑標(biāo)準(zhǔn)。
1、石膏豆腐王凝固劑主要成分：食品級(jí)石膏粉。
2、鹵水豆腐王凝固劑主要成分：食品級(jí)氯化鎂（鹵水原料）。
3、內(nèi)酯豆腐王凝固劑主要成分：食品級(jí)葡萄糖酸-5-內(nèi)酯。
進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別：
應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
延伸閱讀
包子是中國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候很多地方都喜歡一家人聚在一起吃包子?？赡軐?duì)于很多不常做飯的人來(lái)說(shuō)，做出來(lái)的包子不是很黑就是很丑，賣相和飯店里的差遠(yuǎn)了，這和面粉的質(zhì)量是有著密不可分的關(guān)系的，那么，做包子用什么面粉好呢？我們一起來(lái)了解一下吧。
一：做包子用什么面粉好
做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開(kāi)的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開(kāi)的，是低筋粉。
做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。
二：不同面粉的特點(diǎn)
(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等。
好了，看完了上文的介紹，您下次在做包子的時(shí)候，知道應(yīng)該如何選擇面粉了嗎？要做出好吃的包子，選擇合適的面粉還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要有正確的方法和美味的餡料，大部分人第一次做出來(lái)的包子都不是很好，多嘗試幾次就可以了。
腸粉是一種特色美食，在廣東各個(gè)地區(qū)都是比較風(fēng)靡的，也因其獨(dú)特的口感而受到很多人的歡迎。腸粉是用米做的，且在制作腸粉的時(shí)候，最好是用老米做，因?yàn)檫@種米的粘性是比較低的，使用老米制作吃腸粉，可以獲得更加Q彈的口感。下面就為大家介紹腸粉制作方面的相關(guān)知識(shí)。
一、做腸粉用什么米最好?建議大家就用平時(shí)煮飯吃的米就可以做出腸粉來(lái)，但是這個(gè)米最好是老米，為什么要使用老米呢?因?yàn)槔厦椎恼承员容^低，做出來(lái)的腸粉才會(huì)更加Q彈，口感更佳。
二、腸粉米漿的制作方法
腸粉的米漿配方如下制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3、將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過(guò)濾后，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200g的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
三、食品簡(jiǎn)介
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開(kāi)，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時(shí)以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。
對(duì)于魚丸來(lái)說(shuō)，相信我們絕大多數(shù)的人都吃過(guò)，而我們一般都將它作為火鍋的食材，其實(shí)魚丸在制作的時(shí)候也比較的簡(jiǎn)單，而一般選擇的魚肉都是價(jià)格較便宜，魚骨頭都較少的魚。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
很多人平時(shí)生活中非常喜歡喝飲料，其實(shí)很多飲料當(dāng)中都加入了一些添加劑，偶爾喝并沒(méi)有問(wèn)題，如果每天都喝恐怕會(huì)對(duì)身體造成傷害。與其喝不健康的飲料還不如自制一點(diǎn)飲品來(lái)喝。生活中奶茶就是很多人都喜歡喝的，其實(shí)也可以用簡(jiǎn)單的方法來(lái)自制，那么做奶茶的時(shí)候用什么牛奶最好呢?
正宗的奶茶，用的是紅茶和花奶。
花奶是一種專門做菜用的用料。
它是把鮮奶去除部分水分后的結(jié)果，比鮮奶稍濃。它的乳糖含量比一般鮮奶高，奶香味較濃。香港奶茶的秘密就是它，煮菜或者西點(diǎn)都會(huì)經(jīng)常用到。
它和奶粉不一樣，所以不可替代。
其實(shí)，現(xiàn)在，也有用普通蒙牛純牛奶做的奶茶?？谖兑彩遣诲e(cuò)的。首先說(shuō)說(shuō)純奶的好處，毋庸置疑最大的好處就是健康。但是純的東西健康并不代表他的口感就好，純奶做的奶茶毫無(wú)絲滑感，不過(guò)加淡奶可以解決，但是動(dòng)物奶汁有一股動(dòng)物奶汁特有的膻味，所以口感不如奶精，奶精雖然是人工產(chǎn)品，但正因?yàn)樗侨斯ぎa(chǎn)品才可以肆意調(diào)整香精比例做出最符合口感的味道。
而且喝奶茶的多數(shù)是年輕人，現(xiàn)在的年輕人更注重的是口味而不是健康，否則肯德基麥當(dāng)勞都關(guān)門了。而且純奶成本高于奶精太多，故此純奶奶茶的售價(jià)也會(huì)比較高。如果是商業(yè)區(qū)高點(diǎn)也就無(wú)所謂了，如果是校園附近，太高的價(jià)格就毫無(wú)市場(chǎng)，因?yàn)楹⒆觽冑I的起你才有市場(chǎng)，買不起你東西再好也沒(méi)用。
以上為個(gè)人意見(jiàn)，奶茶大神有不同觀點(diǎn)的，可以上來(lái)討論。
面粉在我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中是一種常常會(huì)用到的食材，特別是面食的做法各種各樣，每種做法不同，味道和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)不同，在做的時(shí)候我們一般主要是根據(jù)自己的口味來(lái)選擇制作的方法，一般大家也都特別的喜歡吃面條，那么做面條用什么面粉好？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面條一般使用中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒(méi)錯(cuò)吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了做面條用什么面粉好，在家里面自己做的時(shí)候我們也是特別的方便，另外做出來(lái)的面條可以根據(jù)自己的牙齒來(lái)選擇硬可是軟的程度，有很大的調(diào)整究竟，不過(guò)在做的時(shí)候主要是注意面條煮的時(shí)間。
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