用酸奶代替奶油做裱花
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“用酸奶代替奶油做裱花”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
用酸奶也是可以代替奶油來做裱花的，做酸奶油要準(zhǔn)備酸奶，準(zhǔn)備淡奶油。要充分的攪拌均勻，然后要在室溫下12個(gè)小時(shí)左右，才能夠徹底的凝固，要放到冰箱里面冷藏。它的做法也不是特別的難，也是比較簡單的，下面我們就來了解一下，用酸奶代替奶油做裱花怎么做？
用酸奶代替奶油做裱花
一、酸奶油的制作
材料：350ML淡奶油，50ML酸奶做法：淡奶油和酸奶混合均勻，室溫下放置8-12小時(shí)至完全凝固，轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏室
二、酸奶油淋面：
酸奶油80克，糖10克，檸檬汁15克
三、酸奶油裱花
酸奶油80克，糖10克，檸檬汁15克、吉利片10克。
四、酸奶油糖霜
原料：淡奶油100克、酸奶油30克、細(xì)砂糖5克、15克吉利丁。做法：1、將剛從冷藏室取出的淡奶油里加入糖、吉利丁水，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至淡奶油變濃稠變硬至出現(xiàn)明顯紋路，此時(shí)打蛋器頭的淡奶油呈短三角，基本接近干性發(fā)泡。（打成干性發(fā)泡是因?yàn)榈认乱烊氲乃崮逃蛯儆诎肓髻|(zhì)）2、加入酸奶油，用手動(dòng)打蛋器或橡皮刮刀輕拌勻。裱花袋裝入小號(hào)菊花嘴，用同樣的手法裝入酸奶油糖霜，擠在涼的蛋糕（小杯子）表面即可。
把酸奶罐子用開水燙洗干凈晾干，倒入淡奶油、牛奶、發(fā)酵劑、白糖用干凈勺子攪拌均勻蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)發(fā)酵，夏天6小時(shí)就夠了，冬天8小時(shí)。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。而國內(nèi)市場(chǎng)上常見的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動(dòng)物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
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2.1218寸方形戚風(fēng)蛋糕坯，蛋糕倒扣，把平整的底部放在上面。
3.212德國歐登寶的淡奶油300克 30克白砂糖打發(fā)，很好打發(fā)，只用了4、5分鐘就打好了。這個(gè)作為裱花用。
4.用刀把蛋糕從中間橫剖成兩片，涂抹奶油做個(gè)記號(hào)。
5.把兩片蛋糕都涂抹上柔軟的淡奶油，底部的一片涂一層藍(lán)莓果醬。
6.兩片蛋糕合起來，記號(hào)部位對(duì)齊。
7.蛋糕四周涂抹裱花用淡奶油，盡量涂抹平整。
8.裱花袋前端剪掉一小部分，放上8齒裱花嘴，裝入打發(fā)的淡奶油。
9.沿蛋糕四周擠出喜歡的圖案。
10.再拿一個(gè)裱花袋，放上鋸齒形狀的裱花嘴，裱花的淡奶油中加入少許巧克力醬，攪拌均勻，裝入裱花袋。
11.擠出格子圖案，隨意撒上銀珠糖和小巧克力豆。
12.裝入包裝盒內(nèi)。
不知道小編今天分享的裱花奶油蛋糕的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧。現(xiàn)在，小編就來教你如何做好奶油裱花蛋糕。
2.蛋奶有加糖粉用電動(dòng)打蛋器打發(fā)
3.我是第一次 打這個(gè)不知道打到什么程度，我把盆子倒扣奶油奶油沒有下流，其實(shí)應(yīng)該再打會(huì)感覺
4.把蛋糕從中間片開
5.撒上水果粒再抹一層奶油
6.蓋好，蛋糕均勻的抹上奶油開始裱花，裱花過程沒有拍
7.ok了手機(jī)拍的湊合看吧
8.有點(diǎn)地方蹭壞了呵呵，兒子總在邊上搗亂
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道奶油裱花蛋糕
相信大家都愛吃奶油吧，尤其每次蛋糕店里那些造型很漂亮的蛋糕看著就有食欲。奶油含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，奶油十分細(xì)膩可以補(bǔ)充人身體內(nèi)的維生素A。奶油分為多種：蛋糕奶油、植物奶油 、 人造奶油 、生產(chǎn)品 、其他奶油。那么裱花奶油該怎么制作?小編現(xiàn)在來給大家講解。
主料八寸戚風(fēng)1個(gè)淡奶油250ml方法/步驟準(zhǔn)備八寸戚風(fēng)，淡奶油、草莓、糖。淡奶油加糖。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。蛋糕對(duì)剖開，抹奶油后加入草莓碎再盒上抹上一層薄薄的奶油。(不必太平整)在蛋糕體的外側(cè)部與上層外沿用曲奇花嘴擠出花型。將兩個(gè)草莓切開，擠上奶油，做成草莓人，剩下的淡奶油中滴入一滴藍(lán)色色素拌勻，擠在外沿。
擺上彩色QQ糖。在花朵上擺上銀珠糖即可。用攪拌器把雞蛋和糖分充分?jǐn)嚢?下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了)不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。
把黃油放到室溫下變軟，用手(建議戴一次性手套)把黃油涅軟成泥狀，然后加入冷卻的蛋液。然后繼續(xù)攪拌至濃厚的奶油狀。
綜上所訴，裱花蛋糕要大家用心去做才能做出最漂亮的造型。裱花蛋糕造型千花百樣，有屬于自己的一種。大家平時(shí)沒事可以吃一點(diǎn)奶油，奶油的營養(yǎng)價(jià)值很高。但是奶油也不要吃得太多，因?yàn)槟逃秃兄?，脂肪類的就適量吃就好。
在平時(shí)制作美食的時(shí)候，淡奶油是非常重要的原材料，比如在做奶油意大利面醬的時(shí)候，基本上都需要使用到淡奶油，有的時(shí)候家里面沒有淡奶油，而且出去購買也不方便，這個(gè)問題是讓人很頭疼的，實(shí)際上，大家可以自己制作淡奶油，甚至可以使用其他的食材來代替。
沒有淡奶油用什么代替？
全脂奶粉加棕櫚油的組合可以完美替代淡奶油。
淡奶油可以用煉乳代替嗎
味道有一定的差別的?？诟幸埠懿灰粯印?/p>
煉乳更細(xì)膩厚實(shí)，有一種巧克力醬的感覺。而且一般是作為奶粉一樣的用水稀釋以后再喝的奶制品。沒有稀釋過的煉乳很甜很甜的。想想煉乳的制作過程就知道了。先把牛奶里的水分蒸發(fā)到原來的四分之一。再加40%的蔗糖。40%都接近一半了啊~
淡奶油很輕而且有細(xì)微的泡沫。淡奶油里面是沒有糖的所以才叫淡奶油。淡奶油要用的話要加糖打發(fā)。稍微有點(diǎn)麻煩。
所以一般情況是不能代替的。
而且還要看做的是什么東西，單是吃或者是做奶油湯的話當(dāng)然挑自己喜歡的口味就好。
做蛋糕裱花的時(shí)候可以用植物奶油代替淡奶油。那樣做出來的花比較好看。
其他情況如果做小餅干小蛋糕小面包里面的添加的話最好還是不要替換，因?yàn)橹参锬逃筒粔蚪】怠Ｗ霰ち枰彩且粯印６伎梢杂弥参锬逃吞娲?，但是有條件的話，特別是做給自己吃的話，從健康角度考慮還是淡奶油比較好。
淡奶油用筷子能打發(fā)嗎
要多用幾根筷子（4到5根），筷子合在一起順著同個(gè)方向不斷打，時(shí)而快時(shí)慢，這樣打出來的奶油才比較細(xì)膩。手動(dòng)的至少要40分鐘，建議還是買個(gè)電動(dòng)的。打發(fā)奶油是不需要加熱的。
1、墊冰塊
將鮮奶油置于一個(gè)無水無油干凈的容器之中，容器最好是比較深的；再將冰塊置于另一個(gè)較大的容器中，并加入適量涼水，將盛有鮮奶油的小容器置于大容器之上。墊冰塊的目的在于使鮮奶油處于持續(xù)低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在夏季。其次，打發(fā)的過程中會(huì)因摩擦而產(chǎn)生熱量，所以要利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱溶化，造成無法打發(fā)的情況，冬季時(shí)可省略墊冰塊這步。
2、六分發(fā)
手持幾根筷子以中高速順同一個(gè)方向攪打鮮奶油，約10分鐘后，鮮奶油的體積會(huì)膨脹至原來的數(shù)倍，逐漸變?yōu)闈夂竦酿こ砟逃鸵后w，用打蛋器掛起一小部分鮮奶油時(shí)，會(huì)有尖尖的鮮奶油掛在打蛋器上，此時(shí)即是所謂的六分發(fā)。這種狀態(tài)下的鮮奶油適合用來制作慕斯、冰激凌等甜品，但是不能用來裱花。六分發(fā)狀態(tài)下的鮮奶油還是比較稀的，并且有細(xì)小的泡沫存在。
3、九分發(fā)
打發(fā)鮮奶油最好還是使用電動(dòng)打蛋器，九分發(fā)時(shí)的鮮奶油會(huì)越來越濃稠，體積也會(huì)越來越大，直至最后完全成為固體狀態(tài)。如果用橡皮刮刀來刮取鮮奶油，完全不會(huì)流動(dòng)；或向奶油之中插入一根木筷子，筷子能夠直立不偏斜的狀態(tài)，即為所謂的九分發(fā)。這個(gè)時(shí)候的鮮奶油最適合用來制作裝飾蛋糕裱花。
現(xiàn)在一些人比較享受自己在家做一些小點(diǎn)心的生活，在春天徐徐的微風(fēng)中，在夏天綿綿的細(xì)雨中，在秋天颯颯的落葉中，在冬天暖暖的陽光中，拿著自己制作的美食，可以朋友們一起看著風(fēng)景，感受著美食，應(yīng)該是一種非常愜意的生活。但是有時(shí)候自己在制作小點(diǎn)心的時(shí)候，剛好家中沒有了奶油，是不是可以用奶酪來代替呢?
奶酪和奶油都是由牛奶中提取的。 牛奶提取出的第一部分是奶油， 再提取出的是黃油， 最后提取的才是奶酪。
奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
從營養(yǎng)上來講，奶酪的營養(yǎng)是絕對(duì)大于奶油的， 當(dāng)然，有一利就會(huì)有一弊，奶酪的脂肪含量也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于奶油的。
從味道上來講(這里指的是初始原味)，奶油幾乎沒有任何味道，不甜不咸，奶酪是略偏咸的，絕對(duì)不會(huì)是甜的。
通過上文的介紹，你是不是明白了，奶油和奶酪的區(qū)別了呢?奶酪和奶油的口感是不一樣的，用途也是不一樣的，所以這兩種物質(zhì)是不可以互相代替的。如果用奶油代替奶酪，或者用奶酪代替奶油，都會(huì)讓你的美食變得一團(tuán)糟的。
奶油，糕點(diǎn)，面包，冰激凌，這些都是女生和小孩子們愛吃的。但是市面上賣的奶油蛋糕大多是人造奶油，常吃對(duì)人體的危害極大，尤其是小孩子，很可能造成肥胖，糖尿病。我們可以自己在家做奶油，然后做蛋糕，這樣既省錢又健康。那么韓式裱花奶油霜怎么做呢。
韓式裱花色彩繽紛炫麗，造型逼真美觀，花朵形狀和色澤大都源自天然，不追求刻意的工整，整體浪漫唯美，已成為如今烘焙界最受歡迎的裱花技術(shù)之一，然而焙小仙經(jīng)過問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大部分親們對(duì)于這種技術(shù)還不是得心應(yīng)手，不過不要緊，焙小仙今天為大家分享的，正是烘焙大咖整理出來的韓式裱花技巧。
牛頓有句知名的格言：“如果我看得更遠(yuǎn)一點(diǎn)的話,是因?yàn)槲艺驹诰奕说募绨蛏稀保魑缓姹盒』锇閭內(nèi)绻苁煜み@些裱花技巧并加以應(yīng)用，也是相當(dāng)于站在巨人的肩膀之上，不管是造型技術(shù)，裱花水準(zhǔn)，還是蛋糕賣相暢銷度都能更上一層樓呢~
①首先，浪漫唯美的奶油花究竟是用什么原料做的?
淡奶油、調(diào)配奶油(無鹽黃油為基礎(chǔ))、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以做出浪漫唯美的韓式裱花，最常用的則是調(diào)配奶油。而目前的很受部分面包房歡迎的植脂奶油，因?yàn)槠滟|(zhì)感特性，并不適合做韓式裱花。
韓式裱花的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)是什么呢？
韓式奶油花適合裝飾在蛋糕上，雖然是奶油的，卻更為適合于外面天氣炎熱。新鮮奶油花比較硬朗的質(zhì)感和入口即化的口感使其極為突出。缺點(diǎn)就是清洗裱花嘴比較麻煩，因?yàn)樗怯托缘?，清洗前需要用熱水泡一下，這樣會(huì)比較易于清洗。
③使用色素的技巧
繽紛炫麗的韓式裱花自然會(huì)用到色素，不過焙小仙在這里不建議大家使用色水，推薦使用店內(nèi)用于制作翻糖蛋糕的色膏，這樣裱出來的花朵顏色更加逼真誘人。
④如何讓韓式裱花顏色更加靚麗呢？
奶油調(diào)完顏色后最好在冰箱放置2天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的顏色會(huì)更加靚麗，使用時(shí)提前置于室溫待其回溫后即可。
⑤如何準(zhǔn)確的調(diào)出自己喜愛的顏色呢？
奶油花上色的時(shí)候，色素不要多用，要慢慢調(diào)。如需調(diào)出自己喜歡的顏色，還是需要兩種或者多種顏色調(diào)和而成，一般一個(gè)蛋糕顏色不要超過4個(gè)，不然會(huì)不顯得很不協(xié)調(diào)。
⑥在裱花的時(shí)候，為什么會(huì)出現(xiàn)玫瑰壘不高，沒有立體感的情況呢？
玫瑰壘不高、沒有立體感的原因：芯子要起得高，包繞花瓣的時(shí)候要根據(jù)1,3,5,7片的原則，一般性不要超過4層，當(dāng)中的花瓣要比較高，一層層往下裱，這樣才有開放感和立體感。
蛋撻這種食物大部分人都喜歡吃，其實(shí)蛋撻是一種餡餅，只不過它的餡是裸露在外面的，所以它被叫做蛋撻。而且它主要是一種西式甜點(diǎn)，但是由于它的做法十分的簡單，于是不少人在家里會(huì)選擇自己制作蛋撻。而在做蛋撻的時(shí)候是像蛋糕一樣需要加入牛奶的，但是如果家里沒有牛奶的話應(yīng)該用什么代替呢?
用料 淡奶油 500克 煉乳 50克(隨意) 全蛋 3個(gè) 糖粉 60克 蛋黃 5個(gè) 香草精 少許
無牛奶蛋撻的做法
雞蛋和糖粉煉乳香草精攪拌均勻，加入淡奶油攪拌均勻，蛋撻液就做好了，簡單吧
烤箱220度預(yù)熱，蛋撻皮提前拿出來解凍，倒入蛋撻液，送入烤箱220度中層烤25分鐘左右，下層150度10分鐘，因?yàn)橛行┑皳槠さ紫驴境鰜聿凰?，所以下層低溫再?0分鐘就不會(huì)軟軟的。。。(要觀察自己的烤箱，別烤過火了)
小貼士
沒有用細(xì)砂糖，以前放牛奶加細(xì)砂糖都要加熱融化，因?yàn)槲疫@次沒放牛奶，所以用糖粉，做出來非常香。
全蛋無淡奶油蛋撻
用料
牛奶 200ml
砂糖 45克(酌情增減)
雞蛋(全蛋) 2個(gè)(60g左右/個(gè))
蛋撻皮 12個(gè)
全蛋無淡奶油蛋撻的做法
1、將蛋撻皮準(zhǔn)備好室溫稍為軟化一下。 2、奶鍋里倒入牛奶小火加熱，加入細(xì)砂糖，用小勺子慢慢攪拌使之融化，直到?jīng)]有砂糖顆粒時(shí)，離火冷卻至40度。
此時(shí)烤箱190度預(yù)熱(我家烤箱長帝的，溫度偏高)。 2、把雞蛋用手動(dòng)打蛋器攪拌打散 ，多打會(huì)使之細(xì)膩。 3、將打好的蛋液過篩，多篩幾次，越細(xì)膩出品的蛋撻品相和口感就越好。 4、奶液冷卻后與過篩的蛋液混合均勻。再次過篩，使蛋撻液細(xì)膩無氣泡。
5、將軟化好的蛋撻皮放入烤盤內(nèi)，倒入蛋撻水8-9分滿。
6、放烤箱中下層，烤箱上火190度，下火200度，烤25--30 分鐘，最后幾分鐘觀察上色情況，出現(xiàn)焦化(即有斑點(diǎn))基本就可以出爐了!
趁熱吃，味道很不錯(cuò)哦
小貼士
1、每個(gè)烤箱溫度都有差異，根據(jù)自己家烤箱脾氣選擇相應(yīng)的時(shí)間和溫度，菜譜里的溫度和時(shí)間只是以我自己的烤箱溫度做為參考。我家烤箱是長帝CKTF-25G，溫度偏高。
2、自己沒做蛋撻皮，買的蛋撻皮。
3、個(gè)人覺得糖的量正好，可根據(jù)個(gè)人喜好增減。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《用酸奶代替奶油做裱花》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生餐做法及做用”專題。
