臭豆腐是用什么做的？
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對于愛吃街邊小吃的人來說，相信臭豆腐一定是經(jīng)常都會(huì)吃到的。它獨(dú)特的氣味起初聞起來會(huì)讓人覺得怪異，但是吃下來會(huì)讓人印象完全改觀的。那么，臭豆腐到底是用什么做的呢?其實(shí)原材料很簡單，就是豆腐。如果不方便出門去吃臭豆腐，下面的這些自制方法也可以幫到你哦!
臭豆腐的做法
制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。
豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
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脆豆腐是一種豆制品，是用老豆腐經(jīng)過加工而成的一種食物，營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且口感比較不錯(cuò)，受到很多人的歡迎。它的主要原料有老豆腐，另外還有雞蛋，還有面粉和一些其他的調(diào)味品。脆豆腐的加工方式是比較多的，下面就來了解一下脆豆腐是怎么做的，我們來看一下。
脆豆腐是用什么做的
一、脆豆腐的制作材料
老豆腐，雞蛋50克,青椒50克,辣椒(紅、尖、干)50克,小麥面粉200克,調(diào)料:醬油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒醬10克,花生油40克。
二、脆豆腐的制作步驟
1、切片。為使切片的速度快，質(zhì)量好，必須有專用的工具。不能用刀直接切片。切片的專用工具為鋼絲框。具體構(gòu)造為：用木板制作一個(gè)無底的四方框，框高70 厘米、長150厘米、寬100厘米。在鏤空的一側(cè)用細(xì)鋼絲，每間隔8毫米，固定一根，形成一個(gè)鋼絲框。操作時(shí)，把豆腐放正，將鋼絲框上的鋼絲對準(zhǔn)豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的規(guī)格為：長10厘米，寬6厘米，厚0.8毫米。
2、干燥脫水。干燥脫水可采用烘干和晾曬兩種方法。烘干可用散熱器作熱源，圍著房屋置滿暖氣片，室內(nèi)像養(yǎng)蠶一樣置上網(wǎng)架，放上豆腐片。曬場應(yīng)選擇光照好，遠(yuǎn)離廁所和畜禽欄的地方。干燥好的豆腐干呈醬色，表面有泛油，斷茬處是醬色，無夾生白芯為上品。
3、溫油膨化。大鍋內(nèi)置入花生油(其他油炸不出金黃色)，建議鍋內(nèi)放油10千克，每次下鍋1千克豆腐干，最容易操作。
將油燒到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不斷翻動(dòng)，使豆腐干受熱均勻，防止彎曲，以免給后面的加工帶來不便，整個(gè)過程大約歷時(shí)2分鐘。
4、脆化處理。脆化劑選用氫氧化鈉，純品是無色透明的晶體，在生產(chǎn)脆豆腐時(shí)，選用食品級氫氧化鈉，片堿。各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，確定用水量，從而確定用堿量。要求浸泡池中的氫氧化鈉重量百分比濃度為0.4%～0.5%。先用少量涼水在臉盆中溶解氫氧化鈉，化開后再倒入水池或缸中攪勻即可。
將瀝凈浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡時(shí)間為：20℃以上時(shí)為12小時(shí);20℃以下時(shí)，浸泡16～38小時(shí)，至豆腐干變軟發(fā)脆，吃飽水分為止。
5、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，進(jìn)一步脆化和中和掉多余的氫氧化鈉。中和劑選用食品級醋酸，也可用食醋代替，食醋中大約有4%～10%的醋酸，也可作中和劑使用。
要求配制醋酸液的水溶液濃度為1%～2%，也就是50千克水中放入0.5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡時(shí)間：在20℃時(shí)，約2～5小時(shí)，在氣溫高或氣溫低時(shí)，可酌情縮短或延長浸泡時(shí)間。
6、清水漂洗。清水漂洗的設(shè)施和脆化設(shè)施一樣，清水漂洗的時(shí)間為2～5小時(shí)，pH值為7時(shí)可結(jié)束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包裝上市。
以上內(nèi)容就是對脆豆腐是用什么做的這個(gè)問題的回答，其實(shí)脆豆腐不論怎么做都是非常好吃的，因?yàn)樗目谖侗旧砭褪呛荃r美的，它只能將我們成品的豆腐，經(jīng)過過水以后，然后再在太陽下進(jìn)行晾曬，這樣就做成了脆豆腐的原材。
臭豆腐是街邊隨處可見的一種小吃，以它獨(dú)特的“臭”味而聞名。很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候我們看到售賣的臭豆腐是金黃色的，而有的商家做出來卻是黑色的，這是怎么回事呢?其實(shí)，長沙臭豆腐才是獨(dú)特的黑色，因?yàn)槔锩婕尤肓撕诙刽?，所以浸泡久了顏色就?huì)變?yōu)楹谏摹?/p>
臭豆腐為什么是黑色
其實(shí)，長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因?yàn)槔锩嬗泻诙刽?，所以在浸泡的時(shí)候豆腐就會(huì)變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會(huì)加入硫酸亞鐵。
黑色臭豆腐怎么做
主料：白豆腐30塊
1、鹵水制作：
冷水，豆豉，燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右(每天攪動(dòng)一次)，發(fā)酵后即成鹵水。
檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。
2、豆腐發(fā)酵：
青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動(dòng)，放入豆腐，春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)。
3、調(diào)料配制：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點(diǎn)：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對于愛它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡介 自制臭豆腐，簡單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
天氣漸漸轉(zhuǎn)熱了，沿街的小吃又熱鬧了起來。來到熱鬧的夜市，怎能少了聞起來臭吃起來香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生，對于喜愛吃臭豆腐的人來說吃幾碗都不夠。臭豆腐是由黃豆為原料做成，這黃豆說起來是非常有養(yǎng)生功效的，那臭豆腐咋和黃豆好像形狀、氣味都不怎么搭邊呢?為什么臭豆腐聞起來那么臭吃起來香呢?
臭豆腐的原料是黃豆，如果用以正確的做法烹飪會(huì)有較好的養(yǎng)生效果，可以保證人類每天正常的豆制品營養(yǎng)的供給。再說起沿街的臭豆腐的歷史，可謂是源遠(yuǎn)流長，這還是一個(gè)誤打誤撞的故事，并且起源于清朝。來看看這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來呢?
相傳清朝康熙八年，有個(gè)江南到京趕考的金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無;欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計(jì)。其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在會(huì)館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快就會(huì)發(fā)霉，無法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經(jīng)油炸或清蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小塊，放白布中間。
2.把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3.包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4.用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5.準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6.把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
7.揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。街?jǐn)偵鲜圪u的臭豆腐會(huì)有油質(zhì)、發(fā)酵過程是否安全、衛(wèi)生的擔(dān)心，但是自己在家做就不會(huì)有這個(gè)顧慮。臭豆腐原料來自優(yōu)質(zhì)黃豆，食用可以滿足人們對豆制品的需要，同時(shí)，臭豆腐含有大量微生素B12，微生素B12可預(yù)防老年性癡呆癥。
在現(xiàn)實(shí)生活中很多人都遇到過臭豆腐，很多人都認(rèn)為臭豆腐氣味不好，所以也不會(huì)好吃，臭豆腐是古往今來都有的一種特殊食物，以豆腐為主材料經(jīng)過加工制作出氣味很臭的臭豆腐，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的發(fā)展臭豆腐經(jīng)過全新的烹飪可以制作出各種炸臭豆腐和臭豆腐鹵水等美食，很多人都是接受不了的氣味，那么臭豆腐是可以吃嗎？接下來讓我來為大家詳細(xì)介紹一下。
? 臭豆腐的特點(diǎn)就是聞起來越臭吃起來越香，我也是獨(dú)愛臭豆腐啊?，F(xiàn)在網(wǎng)上爆出的不只是臭豆腐，只要是街邊小吃那衛(wèi)生都是讓人聞風(fēng)喪膽的，所以你是非常明智的，自己在家做，知根知底的，吃著就更放心。
? 我把我做臭豆腐的方法分享給你：主料準(zhǔn)備豆腐干300g，輔料準(zhǔn)備臭豆腐(超市有賣罐裝)、鹽、白酒、生抽、辣椒、蒜適量;先用臭豆腐兩塊加水跟白酒和鹽調(diào)汁;然后把豆腐干放里面泡2個(gè)小時(shí);用蒜、辣椒、生抽調(diào)個(gè)汁備用;鍋中放油，把腌好的豆腐干炸到金黃色撈出;最后把之前調(diào)的汁淋在上面，臭豆腐就出鍋了。
? 生活中有很多人都認(rèn)為臭豆腐乳不衛(wèi)生，因?yàn)樵陔缰频倪^程中如果操作不當(dāng)容易造成污染，長期食物會(huì)損害我們的胃腸功能，而且現(xiàn)在市場上的臭豆腐多是添加化學(xué)物品制做的，嚴(yán)重危害我們的身體健康。其實(shí)如果適當(dāng)?shù)氖秤米约弘缰频某舳垢槭怯泻锰幍?，比如說臭豆腐乳中含有豐富的維生素B12，維生素B12有造血的功能并且還能預(yù)防老年人癡呆的癥狀。
? 以上文章中所講述的就是臭豆腐可以吃嗎詳細(xì)介紹，臭豆腐的主要材料就是豆腐，在制作豆腐的過程中有剩下的豆腐塊可以直接腌制成臭豆腐，經(jīng)過現(xiàn)代人們的加工把單純的臭豆腐加入到各種美食當(dāng)中，口感十分獨(dú)特，回味無窮，適合現(xiàn)代人們食用，吃起來氣味雖然有些獨(dú)特，但是味道非常好。
臭豆腐大部分的人應(yīng)該都有吃過，雖然聞起來非常臭，但是吃起來還是很香的，很多人對臭豆腐情有獨(dú)鐘，不同的地方制作臭豆腐的方法也是有所不同的，下面就給大家介紹一下臭豆腐卷怎么做。
臭豆腐卷怎么做
需要準(zhǔn)備花椒，鹽，醬油，大蒜，紅椒，青椒，瘦肉以及臭豆腐卷，先把臭豆腐卷切成片狀，瘦肉切片，放入適量的鹽腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，把臭豆腐卷放進(jìn)去煎到金黃，然后再把腌制好的肉放到油鍋中翻炒一下，青椒，大蒜爆炒香，把臭豆腐卷倒進(jìn)去一起炒，再加一些花椒，醬油調(diào)味，翻炒一會(huì)兒就可以出鍋吃了。
臭豆腐卷的營養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐卷里面含有植物性乳酸菌，能夠起到健胃，調(diào)節(jié)腸道效果，里面的植物堿以及單寧酸含量也非常高，進(jìn)入腸道以后成活性還是非常強(qiáng)的，臭豆腐卷里面含有一定的鈣質(zhì)以及蛋白質(zhì)，在制作臭豆腐過程中經(jīng)過發(fā)酵，所以蛋白質(zhì)就變成了氨基酸，還產(chǎn)生酵母物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值就非常高。
臭豆腐卷里面含有大豆異黃酮，和奶酪的營養(yǎng)物質(zhì)非常的相似，而且它的營養(yǎng)價(jià)值比奶酪還要高一些，適當(dāng)?shù)某砸恍┏舳垢恚軌蝾A(yù)防老年癡呆癥出現(xiàn)，它里面含有維生素b12，能夠讓大腦老化的速度減慢，制作臭豆腐發(fā)酵過程中，維生素b12的產(chǎn)生量是非常多的。
臭豆腐怎么做
制作好吃的臭豆腐就需要準(zhǔn)備涼開水，豆腐，白酒以及臭豆腐乳，把涼開水倒進(jìn)密封盒里面，豆腐乳倒進(jìn)去攪拌均勻弄碎，然后再加入一些白酒拌均勻，豆腐切成均勻的大小，再放進(jìn)臭豆腐乳水當(dāng)中，蜜蜂放進(jìn)冰箱冷藏，24個(gè)小時(shí)取出來，然后水分瀝干，放到鍋中炸到金黃，搭配自己喜歡的醬料來吃就可以了，味道是相當(dāng)不錯(cuò)的。
臭豆腐怎么吃
可以制作青椒炒臭豆腐，需要準(zhǔn)備一些臭豆腐，青椒，味精，生抽，大蒜，椒鹽，蠔油，紅椒，臭豆腐切成三角形，鍋中加入適量的油燒熱，然后再把臭豆腐放進(jìn)去炸一下，炸到兩面金黃，然后再撈出來，用吸油紙把油吸干，青椒切碎，大蒜拍碎，紅椒切碎，鍋中留一些底油，把紅椒，蒜放進(jìn)去，用小火煸炒香，再倒入青椒水翻炒一下，添加一些蠔油調(diào)味，臭豆腐倒進(jìn)去淋上一些味精，生抽翻均勻撒上一些椒鹽就可以裝盤吃了。
還可以制作筍尖臭豆腐炒蛋，需要準(zhǔn)備一些冬筍，雞蛋，臭豆腐，鹽，大蒜葉以及辣椒，里面加入適量的鹽攪拌均勻，辣椒切碎，冬筍切細(xì)粒，把蛋液放到鍋中翻炒成碎塊盛出來，鍋中留一些底油，臭豆腐放進(jìn)去煎一下，然后再倒入雞蛋翻炒均勻，添加一些鹽調(diào)味，撒上大蒜葉末以及紅辣椒，翻炒出香味以后就可以出鍋了。
還可以做紅燒臭豆腐，需要準(zhǔn)備玉米，胡蘿卜，青豆，臭豆腐，雞精，糖，鹽，先把臭豆腐清洗干凈水分瀝干，雜菜清洗干凈，油鍋加熱，把臭豆腐放進(jìn)去煎到兩面金黃，鍋中留一些底油，把雜菜放進(jìn)去翻炒一會(huì)兒，再加入臭豆腐，添加一些水，蓋上蓋子，用大火煮開，然后再添加老抽，鹽翻炒均勻，加入適量的糖，蓋上蓋子，用大火煮兩分鐘，最后再添加一些雞精翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以做清蒸剁椒臭豆腐，需要準(zhǔn)備香菜，蔥花，雞精，剁椒以及臭豆腐，把臭豆腐放到清水里面清洗一下，加入適量的雞精，剁椒放到臭豆腐里面，冷水上鍋，用大火煮6分鐘，然后再把火關(guān)掉，撒上一些蔥花，臭豆腐盤子中間放一些香菜，把熬好的油淋在上就可以了。
還可以制作香辣臭豆腐，需要準(zhǔn)備紅椒，青椒，大蒜，油，鹽，老干媽，豆豉醬，洋蔥以及臭豆腐，把鍋燒熱，加入適量的油，大蒜末，洋蔥末放進(jìn)去翻炒出香味，再加老干媽豆豉醬翻炒幾下，添加一些臭豆腐丁繼續(xù)翻炒均勻，一直到豆豉醬均勻的裹在上面，把紅椒青椒丁放進(jìn)去翻炒，再加入少量的鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒兩分鐘，然后就可以騰出來裝盤吃了。
上面介紹的就是臭豆腐卷的制作方法，臭豆腐可以用各種不一樣的方法做，可以讓味道變得比較好，臭豆腐和其他的食材搭配也非常的不錯(cuò)，可以搭配不同的醬料，制作不同的口味，喜歡吃的人按照以上的步驟來制作一下就可以了。
臭豆腐是一種很知名的小吃，尤其是長沙臭豆腐，很多人去了長沙都會(huì)第一時(shí)間品嘗，并且對其味道贊不絕口。臭豆腐是由新鮮的豆腐發(fā)酵而成的，期間加入了一些佐料，經(jīng)過大概半個(gè)月的等待才可以制作好。如果你想在家自制臭豆腐的話，也是很簡單的，下面就教大家做臭豆腐的原料和步驟。
做臭豆腐的原料和步驟
1、平時(shí)自己在家中制作臭豆腐時(shí)，需要準(zhǔn)備適量的新鮮豆腐和一大塊干凈的白布，再準(zhǔn)備一塊干凈的木板和適量的用來壓豆腐的重物。
2、準(zhǔn)備好的新鮮豆腐，切成小塊以后放在白布中間，用白布把它包好，而且包的時(shí)候一定要抱緊一些。把剝好以后的豆腐擺放在木板上，上層再用木板壓好，然后上面放上重物。
3、24小時(shí)以后豆腐中的水分就會(huì)被全部壓出來，這時(shí)豆腐已經(jīng)不再松軟，而是變得比較結(jié)實(shí)了，用這樣的豆腐做出的臭豆腐口感會(huì)特別好。
4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紙箱，里面鋪上一層干凈的稻草，如果沒有也可以用家中的玉米葉來代替，鋪好以后，把去水的豆腐擺放在葉子上，要擺一層豆腐，放一層葉子，最上層要用葉子或者稻草蓋好。
5、把裝有豆腐的紙箱放在溫暖的環(huán)境中，等豆腐長毛發(fā)酵，這個(gè)過程大約需要5到7天，等豆腐全部長毛以后取出，把白布去掉，這時(shí)就能聞到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃時(shí)放在鍋中把它煎到兩面金黃以后取出就可以。
6、做好以后的臭豆腐還可以放在油鍋中炸著吃，炸好以后放適量的辣椒醬或者甜辣醬，再放上少量孜然粉，味道特別好吃的時(shí)候一點(diǎn)也感覺不到它的臭味。
鐵板臭豆腐是很多人在小吃街會(huì)選擇的小吃，它不僅僅聞起來味道更正宗，而且吃起來也出奇的香。那么鐵板臭豆腐具體是怎么做的呢?大多數(shù)人對此卻并不了解。其實(shí)鐵板臭豆腐的制作方法是有三種的，步驟都是特別簡單的，臭豆腐的愛好者不妨在家里試著做做。
做法一
材料：臭豆腐3塊，青椒1/4條，黃甜椒1/4條，紅甜椒1/4條，鮮香菇3朵，姜適量，太白粉1茶匙，素高湯5杯，辣豆瓣醬1大匙，辣椒醬1大匙，素高湯粉1茶匙，糖1茶匙，蠔油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，紅油2大匙，素高湯2杯。
做法 ：
(1)臭豆腐切塊，沾太白粉炸黃入鍋，姜切末，青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菇切丁備用。
(2)起油鍋炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣醬、辣椒醬炒香再下材料2及其余調(diào)味料拌炒芶芡淋在臭豆腐塊上即可。
做法二：
(1)豆腐制作完成后，可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲎杂蛇x擇臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐塊兒標(biāo)準(zhǔn)有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之間，這樣吃起來才會(huì)有外焦里嫩的口感，
(2)切塊兒后放入臭鹵水中侵泡腌制，腌制好后撈出來大約空20分鐘，控干臭豆腐表皮水分，
(3)放入油鍋直接煎制就可以直接食用了。
做法三
原料
鹽 醬油 太白粉水 臭豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山藥 再來米粉
做法
1)先將栗子蒸熟后，壓碎備用。
2)香椿末放入少許鹽拌勻后，起油鍋將油燒熱后，淋于香椿上備用。
3)山藥切塊后，連同臭豆腐一起放入果汁機(jī)中打成泥狀后，再添加再來米粉及鹽，繼續(xù)打勻后備用。
4)接著將鐵板先用大火燒熱備用。
5)扣碗中放入少許打好的臭豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的臭豆腐泥，用大火蒸二十分鐘后，將臭豆腐倒扣于鐵板上備用。
6)鍋中放入松茸菇、醬油及少量的水煮滾后，再添加鹽調(diào)味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用時(shí)再淋上香椿泥即可。
臭豆腐的歷史衍生至今，做法是有很多種的，南北方的口味也是略有差別。臭豆腐好吃的制作方式也是要根據(jù)個(gè)人口味來進(jìn)行的，但是需要有一塊好的臭豆腐，這樣才是最基本的。湯料、醬料都是要根據(jù)自己的口味來進(jìn)行稍微的調(diào)整，大體的結(jié)構(gòu)是不變的。
臭豆腐的吃法
1、用湯料
用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可出售(現(xiàn)炸現(xiàn)賣最好)。湯料的配制：鍋熱時(shí)放入菜油，油熱時(shí)，加進(jìn)適量的鹽，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料
大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料調(diào)制成醬料，配上香菜，醮醬食用。此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可以清蒸、煎煮。
3、據(jù)說還有其它的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
如果想要用臭豆腐來給自己制作美食吃的話，就不妨試試這樣的方法，這些都是用臭豆腐來制作各種美食的方式方法，并且大家也是很容易學(xué)會(huì)的，在制作這個(gè)臭豆腐美食的時(shí)候要根據(jù)自己的口味來，喜歡清淡一點(diǎn)的話就可以讓自己制作成湯的形式，如果不喜歡吃清淡的食物也可以選擇其他的方法來制作。
有很多人對臭豆腐可以說是情有獨(dú)鐘的，尤其是紅燒臭豆腐獨(dú)特的口味和風(fēng)味，一直受到比較多人青睞，但是你有了解過紅燒臭豆腐的具體做法有哪些嗎？大家可以看看下面的方法介紹。
方法一、
原料：
5塊臭豆腐，豆瓣醬。
做法：
1、豆腐洗凈切塊，大概每塊“井”字狀切九小塊。
2、將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2.3分鐘后瀝油盛出待用。
3、將蔥，姜倒入油鍋爆香，加一匙豆瓣醬一起翻炒，然后倒入炸好的臭豆腐。
4、加一湯勺醬油，不要加鹽了，豆瓣醬已經(jīng)是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉(zhuǎn)小火。
5、小火大概8分鐘后大火收汁即可盛出。
方法二、
原料：5塊臭豆腐花了2塊錢，豆瓣醬
步驟1：豆腐洗凈切塊，每塊“井”字狀切小塊。
步驟2：將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鐘后瀝油盛出待用。
步驟3：鍋中底油，油微熱將蔥，姜倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經(jīng)是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉(zhuǎn)小火。
步驟5：小火燒4，5分鐘后大火收汁，最后撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點(diǎn)比較好吃。
在我們的生活中有很多特色的小事都被大家所喜歡，臭豆腐大家并不陌生雖然它的味道比較難聞可是吃起來卻非常的香。那么臭豆腐的味道好不好全憑他的醬料，有了美味的醬料，臭豆腐的味道才能更好的發(fā)揮出來。今天小編就為大家具體的講一講有關(guān)臭豆腐的醬料汁應(yīng)該怎么去制作呢？
醬汁1：
有很多種臭豆腐的醬料，最正宗做臭豆腐的醬料，是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。這是一個(gè)家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁即可。
還有一種醬汁做法，鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí)，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。
醬汁2：
每家的醬汁都不一樣，臭豆腐好吃與否跟醬汁也有很大的關(guān)系，先用菜油燒到八成熟后放入剁椒、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽，最后加些許高湯小火慢熬而成
臭豆腐要怎么煎才會(huì)質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩？
下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。
鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時(shí)，將豆腐撈起放在篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)醬汁盆內(nèi)澆上醬汁后即可。
看了上面的介紹你都已經(jīng)學(xué)會(huì)了臭豆腐的醬料汁的做法了吧！那么想吃到美味的臭豆腐，只要我們學(xué)會(huì)了將料汁的調(diào)配，我們在家里也可以吃到美味可口的臭豆腐了，所以大家趕快去嘗試吧！
相信大家對臭豆腐并不陌生吧，因?yàn)樗谖覀兊纳钪惺潜容^常見的。由于它獨(dú)特的氣味，有些消費(fèi)者不敢去食用臭豆腐，但如果你們嘗試食用臭豆腐你們就會(huì)知道它的味道其實(shí)很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我們制作的臭豆腐鹵水上，它可以讓臭豆腐的味道更好的得到提升。
對于這種我們在生活中常吃的食物，我們應(yīng)該要知道一些關(guān)于臭豆腐鹵水的制作方法吧，這樣對我們的家里制作正宗的臭豆腐有很好的幫助，建議大家可以好好去學(xué)習(xí)一下臭豆腐鹵水的做法。
臭豆腐鹵水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公斤)，鹽750克(1.5公斤)，茅臺酒3兩(150克)，豆腐腦3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天攪動(dòng)一次)，發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。
檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常)
主料：精制白豆腐30塊(1.5厘米厚，5X5厘米)
調(diào)料：植物油2公斤(2000克，實(shí)耗100克(2兩))，紅油1兩(50克)，醬油1兩(50克)，香油0.5兩(25克)，味精2.5克，雞湯2兩(100克)
制作：
1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動(dòng)，放入豆腐春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi))
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點(diǎn)：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。
為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認(rèn)識臭豆腐鹵水的做法，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來學(xué)習(xí)，這樣有助于你們加速記憶，也可以滿足你們的肚子需要。同時(shí)，我們建議大家可以多學(xué)習(xí)一些常見食物的制作方法，對我們的生活飲食有幫助。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臭豆腐是用什么做的？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“男性養(yǎng)生是做什么”專題。
