做餛飩用什么肉好
做養(yǎng)生什么季節(jié)好。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做餛飩用什么肉好”，僅供您在養(yǎng)生參考。
做餛飩用什么肉好
1、做餛飩用什么肉好
做餛飩用什么肉好?生活中餛飩餡料用的最多的都是豬肉,牛肉也可以?？梢愿鶕?jù)不同餛飩餡料搭配不同的肉。下面我們就一起看下牛肉餛飩的做法吧。
1.1、首先備齊原料。
1.2、牛肉剁餡,放入鹽、生抽、姜蓉、料酒、雞精、胡椒粉、少許生粉和1個(gè)雞蛋和勻,最后加入香油封味腌制10分鐘;木耳泡發(fā)后剁細(xì)。
1.3、腌好的肉餡、木耳加剁細(xì)的蔥白和勻后同方向攪拌使其上勁,這時(shí)如果覺得餡料稍干的話可以加點(diǎn)花生油潤一下。
1.4、可以包餛飩了。
1.5、1斤皮大概包了130個(gè),因?yàn)榧恿四径?餡顯多了。
1.6、鍋里加水大火燒開,一次放入20個(gè)左右,剛放入的餛飩會沉底,用飯勺輕輕撥動(dòng)使其不沾鍋底,沸水煮至1-2分鐘,餛飩會自然浮出水面,再煮2-3分鐘即可。
1.7、碗里放入鹽、生抽、胡椒粉、雞精、香油,也可加些醋、蔥和香菜,按自己喜歡的口味就好。
1.8、把煮餛飩的湯水趁熱倒入放好調(diào)料的碗里(步驟7),撈勻后放入餛飩就可以了,我就著湯水煮了兩根小白菜,味道也很好。
2、孕婦吃餛飩的注意事項(xiàng)
2.1、煮食餛飩注意少鹽、少味素、少醬油、少雞粉。
2.2、超市的包裝餛飩最好少吃,最健康的餛飩就是自己動(dòng)手制作的。
2.3、一旦在外面購買餛飩,一定要注意衛(wèi)生條件和餡料的選擇。一些比較刺激的餡料,如辣椒、螃蟹、寒性蔬菜等等最好不要食用。
2.4、胃氣不好的人要少吃。
3、餛飩的花樣包法
3.1、蓮花式包法
餛飩皮中心放餡,錯(cuò)角對折,兩邊往中間一搭即可。餛飩皮一端中間放餡,卷起來不留邊,再把開口的兩端合起來就完成了。
3.2、北方的元寶
這個(gè)包法的前辦法與第二種一樣,最后留邊,然后開口兩端往中間相扣,大元寶誕生啦。
3.3、花蓮扁食包法
肉餡放皮子中間,對三角折,再轉(zhuǎn)起留一小三角,兩邊圍起來扣住即可。
3.4、縐紗大餛飩包法
肉餡平攤在皮子中心,先對角相疊,再將剩下的對角相疊,然后用筷子抵住皮子中心,手掌相中心收攏就行。
3.5、廣式云吞包法
皮子中心放上肉餡,隨意把皮子往中間一捏就成型了。這個(gè)是最簡單的,包出來的形狀各式各樣。平時(shí)最喜歡包的就是這種,而且速度相當(dāng)快。
3.6、溫州大餛飩包法
餛飩皮一端中間放餡,卷起來不留邊,再把開口的兩端合起來就完成了。
夏至吃餛飩的由來和意義
1、夏至吃餛飩使人聰明。餛飩,古人稱其形“有如雞卵,頗似天地渾沌之象”,而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天,渾沌初分,吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌,開辟天地。
2、夏至吃了餛飩,游泳不怕水。夏季是游泳的時(shí)節(jié)。煮餛飩時(shí),等水開了下鍋,經(jīng)過“三滾三冷”,見一個(gè)個(gè)餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最終都會浮上來,不會沉到水底。于是,就有在夏至這天吃了湯餛飩,游泳時(shí)人也始終會像餛飩一樣浮在水上,不會被水淹的說法。
3、夏至吃“餛飩拌面”,長壽。夏至這天吃餛飩時(shí),有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”,用面條的長比擬夏至的長晝時(shí)間,取長壽的好彩頭。而夏至以后,正午太陽直射點(diǎn)逐漸南移,北半球的白晝?nèi)諠u縮短,因此,民間又有“吃過夏至面,一天短一線”的說法。
餛飩放冰箱是冷凍還是冷藏
冷凍。
1、首先,把冰箱冷凍抽屜取出,晾干水汽,平鋪上一層保鮮膜。注意,保鮮膜不要拉斷,連筒一起放在旁邊。然后,把包好的餛飩整齊地?cái)[在保鮮膜上。擺滿一層,拿起放在旁邊的膜筒再回鋪一層,繼續(xù)擺放,以此類推,讓保鮮膜呈S形隔離餛飩各層。在最上面一層鋪好保鮮膜,拉斷蓋好。
2、接下來就簡單了,把抽屜放回冷凍室冷凍3至4小時(shí),至餛飩?cè)績鲇埠笕〕觥ｋp手輕輕拉起餛飩上的保鮮膜,使餛飩?cè)可㈤_不粘連。快速分裝在幾個(gè)保鮮袋中,扎緊袋口,繼續(xù)冷凍。這樣,可以防止餛飩皮水分流失產(chǎn)生開裂。
3、當(dāng)然,如果你無法整理出一個(gè)完整的抽屜,也可以用簡單一些的辦法。找一個(gè)扁平的圓盤,將包好的餛飩整齊放好,包一層保鮮膜,直接放進(jìn)去冷凍,待凍好放到保鮮袋里即可。
延伸閱讀
做涼粉用什么淀粉好
1、做涼粉用什么淀粉好
涼粉其實(shí)有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,并不限定用哪種淀粉更好。一般來說,用豌豆粉來制作的多一些。
2、家常涼粉的制作方法
材料:綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法:綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無粉顆粒狀;鍋里倒入剩余的350克清水燒開,轉(zhuǎn)小火;緩緩倒入淀粉液,一邊倒一邊用勺子攪動(dòng);邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火;倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室;成型后倒出,切成合適的形狀;將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里,微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;將調(diào)好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。
3、四川米涼粉的制作方法
無霉變的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗凈用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
大米浸泡后,磨成米漿,盛入鍋中用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。石灰水緩緩注進(jìn)鍋中,使米漿凝固。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng),以防糊鍋),當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。
4、玉米淀粉涼粉的制作方法
材料:玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法:取一杯淀粉,加少量水沖攪勻成淀粉糊;鍋燒燙后加水燒開。將淀粉糊緩慢的倒入鍋中,邊倒邊攪拌;加熱的同時(shí)攪拌,直至變?yōu)橥该?將燒好的面糊放到盤內(nèi)(盆內(nèi)可抹點(diǎn)油容易脫離),刮平,放冰箱冷藏至凝固;將盛涼粉的盤子倒扣,切條或者塊;辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上;根據(jù)口味添加生抽或香醋。
涼粉的營養(yǎng)價(jià)值
涼粉其實(shí)有很多品種,每一種涼粉的營養(yǎng)價(jià)值都不盡相同。
1、豌豆涼粉:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
2、綠豆涼粉:當(dāng)中含蛋白質(zhì),磷脂,均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能。多糖成分還能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌;還能清熱解毒、保護(hù)腎臟。
涼粉的食用注意
1、從減肥方面看,涼粉的熱量很低,確實(shí)是有助于減肥的佳品,但如果加入高熱量的調(diào)味料,那就另當(dāng)別論了。
2、飲酒時(shí)不宜多吃涼粉,因?yàn)闆龇墼谥谱鬟^程中,往往會加入明礬。明礬對人體無害,但會使腸胃的蠕動(dòng)減慢,如果在吃涼粉的時(shí)候大量飲酒,酒精就會在腸胃中產(chǎn)生積存,達(dá)到一定程度后,人就極有可能酒精中毒,出現(xiàn)脫水、煩躁、抽搐等癥狀。
3、霉變涼粉不能吃,如果將涼粉保存在室內(nèi)數(shù)日,又沒有及時(shí)通風(fēng),在涼粉上就會出現(xiàn)黃、紅、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑,這種涼粉就霉變了。人吃了之后,不久就會出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹脹痛現(xiàn)象,嚴(yán)重者還會出現(xiàn)抽搐、昏迷,甚至死亡。
做鹽水蝦用什么蝦好
1、大家可選擇河蝦來烹飪鹽水蝦
鹽水蝦是蘇菜最傳統(tǒng)的做法。 保持了河蝦的原汁原味,蝦肉鮮美,口感鮮嫩,色澤紅亮。
做法：準(zhǔn)備好所有的食材。鮮河蝦洗凈剪去蝦須。湯鍋中加入適量的清水,放入蔥姜,料酒,大料,花椒煮開。倒入河蝦煮上2分鐘。加入鹽繼續(xù)煮上3分鐘。加上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼,吃的時(shí)候可和姜醋碟一起上桌。
2、大家最好選擇鮮活的河蝦做鹽水蝦
做鹽水蝦要用鮮活的河蝦,不宜煮太久,這樣才能保持蝦肉鮮嫩有彈性。
做法：鮮蝦洗凈、剪去蝦須,用牙簽插入背部中段;輕輕剔除蝦線,再次用清水沖凈;蔥切段,取一半姜切片;鍋中加入適量的清水,放入蔥姜;再撒入八角和花椒;最后加入適量料酒,大火煮開;倒入鮮蝦,轉(zhuǎn)中火煮2分鐘;加入適量鹽,繼續(xù)煮3分鐘;加鍋蓋燜10分鐘,讓蝦徹底入味;燜蝦的過程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;根據(jù)個(gè)人口味加入適量醋;充分?jǐn)噭?做為姜醋汁,吃蝦時(shí)蘸食。
3、鹽水蝦烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)
做法：加鍋蓋燜10分鐘,讓蝦徹底入味;燜蝦的過程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;根據(jù)個(gè)人口味加入適量醋;充分?jǐn)噭?做為姜醋汁,吃蝦時(shí)蘸食。做鹽水蝦最好采用鮮蝦,才有鮮嫩的口感;加入適量料酒可以去除蝦的腥味;八角和花椒不必放太多,以免掩蓋了蝦本身的鮮味;蝦在鹽水中燜10分鐘,可以使蝦更加入味。
吃蝦的好處有哪些
增強(qiáng)人體免疫力。蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
通乳汁。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
緩解神經(jīng)衰弱。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時(shí)間保持精力集中。
有利于病后恢復(fù)。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
預(yù)防動(dòng)脈硬化。蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。消除“時(shí)差癥”日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
哪些人不宜吃蝦
蝦并非人人可食!某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。哪些人不能吃蝦?
哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹廨^多,可加重病情。
平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因?yàn)槟壳拔覈．a(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
炒肉絲用什么肉
1、炒肉絲用什么肉
炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質(zhì)細(xì)嫩,無結(jié)締組織。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料,因?yàn)檫@部分的肉,肉絲細(xì)長,稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以,但炒出菜不夠理想。
2、炒肉絲的小技巧
2.1、要保持肉絲的水分,較干的肉絲,最好先用水泡一泡。二、要給肉絲上點(diǎn)漿,抓勻掛均。
2.2、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后,再烹炒。四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后,再行烹調(diào)。
2.3、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點(diǎn),火候要小一點(diǎn)。
2.4、肉絲上漿前后可放入植物油或香油,抓均勻,然后再用油鍋炒制。
2.5、在肉絲入味前加點(diǎn)嫩肉粉(調(diào)料商店有售)腌制半小時(shí),再行烹炒。
3、炒肉絲的配菜有哪些
配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種:一是軟配料,如韭黃、豆芽、黃花菜等;一種是硬配料,如:玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可,硬配料享的需要經(jīng)過焯水或滑油。配菜切制的長度應(yīng)和肉絲相同,用量也不能超過肉絲的數(shù)量,一般以配料和主料各占1/2為宜。此外蔥要切絲,姜要切末。
家常炒肉絲的做法有哪些
1、辣椒肉絲
原料:綠尖椒5、6個(gè),紅尖椒半個(gè),肉絲1把,姜絲1小撮
輔料:醬油1小勺,鹽、味精各適量
制作過程:尖椒洗凈,去蒂去子,切成8厘米左右長的斜絲。肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。油燒熱,轉(zhuǎn)中火,放入姜絲和肉絲炒熟。放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻后馬上放入鹽和味精,關(guān)火拌勻。
2、魚香肉絲新做法
原料:瘦肉切絲,放入碗內(nèi)加少許鹽,料酒,淀粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發(fā)好切絲(也可直接買到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許;泡椒少許切碎備用
輔料:適量鹽,味精,白糖,水淀粉,醬油和醋調(diào)成汁備用.
制作過程:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌;放入蔥花,姜末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌;待肉絲微熟時(shí)依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻;放入調(diào)好的汁.待汁收濃時(shí),起鍋裝盤即可
豬肉怎么吃最有營養(yǎng)
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后,脂肪會減少30%—50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì),會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率。由于中國女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話,那么患上肺癌的可能性是一般吸煙者的2.5倍。食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
韭菜肉餛飩怎么去腥味
1、韭菜肉餛飩怎么去腥味：加醋
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鐘到半個(gè)小時(shí),然后再做,就沒腥味了,做魚也是一樣。做時(shí)加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的,強(qiáng)烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制,還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味
2、韭菜肉餛飩怎么去腥味：淘米水
用淘米水洗一下豬肉,再用淘米水浸泡15分鐘左右,然后用清水沖洗干凈,這樣豬肉的腥味就沒了。
3、韭菜肉餛飩怎么去腥味：跑活水
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個(gè)! 鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。
半小時(shí)后,會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。
將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術(shù)語叫「跑活水」,算是不傳之秘。
韭菜肉餡餛飩怎么調(diào)
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料:鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許
做法:
1、韭菜洗凈,切碎;豬肉餡再剁細(xì),加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。
2、每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3、調(diào)味料香油放碗內(nèi),盛入煮好的餛飩,再加入洗凈、切碎的香菜即成。
餛飩之所以好吃,除了火候外,更重要的還是餡兒,餛飩餡兒有很多不同口味,最為經(jīng)典的肯定是韭菜。
食材明細(xì):豬肉一斤左右,雞蛋一個(gè),蝦米適量,蔥適量;
4、將蝦米放在溫水中浸泡,直至變軟,蔥姜洗凈后切成碎末,蝦米也剁成細(xì)末;
5、豬肉剁成肉末,可能花費(fèi)的時(shí)間比較多,也可以直接買剁好的肉末,在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米;
6、用蛋黃分離器只取雞蛋清,加入肉末中,再加入適量的鹽、味精和白砂糖,充分?jǐn)嚢杈鶆?
7、活餡兒的時(shí)候筷子要始終沿著一個(gè)方向,這樣做出來的肉餡兒更加有嚼勁。
韭菜肉餛飩怎么包
1、取一張制好的餛飩皮,將餛飩皮較窄的一邊面向自己,平放在手掌中。
2、另一只手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。
3、用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起,將餡料完全包裹住。
4、接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上,并用手壓牢。
5、然后用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。
6、將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏,將餛飩皮的兩個(gè)下角折疊黏在一起,并用手捏牢。
7、把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法,包制成餛飩。
小貼士
制作餛飩皮的面粉,可選擇普通的富強(qiáng)粉或餃子粉。另外,在制作過程中還要加入少許堿面,這樣包出的餛飩口感才會嫩滑,非常好吃。
餛飩餡的種類有很多,我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準(zhǔn)備,油菜(南方人叫青菜)、豬肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
煮餛飩時(shí),所搭配的湯料也十分重要,通常都會準(zhǔn)備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料,用于提鮮增味。
大街上常常有賣冰糖葫蘆的身影，是很多人喜愛的小吃零食。其實(shí)，不少人自己在家也會制作。但也有人困惑，做冰糖葫蘆用什么糖呢？關(guān)于，做冰糖葫蘆用什么糖？冰糖葫蘆用什么糖好？小編來為您一一解答！
做冰糖葫蘆用什么糖
做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。當(dāng)然白糖成本小了，不過還是冰糖做出來的好吃，糖入口即化，白糖做出來的吃著太粘了。特別是熬制白糖的時(shí)候，火候非常重要，特別注意控制白糖和還原糖的比例 ,主要是添加檸檬酸不能太早了！
冰糖葫蘆用什么糖好
冰糖葫蘆用冰糖是最好的，因?yàn)檎诘谋呛J都是用冰糖做的，但因?yàn)榘滋浅杀拘?，越來越多人會使用白糖熬制。冰糖熬制的糖葫蘆不發(fā)粘，就是不粘牙齒，而且吃起來爽口，白糖和紅糖正好相反，做出來的糖葫蘆很粘牙齒，雖然紅糖做的糖葫蘆顏色好看一點(diǎn)，但只要把冰糖熬到好處，做出的糖葫蘆顏色也是很不錯(cuò)的呢！
糖葫蘆熬糖要添加的物品
1、控制白糖和還原糖的比例，主要是添加檸檬酸不能太早；
2、適量加點(diǎn)鹽；
3、作好的東西盡量弄干燥些最好膠袋密封保存：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片。在冷卻五分鐘后，即可取下。
4、或者可以另外添加加明礬！但是這樣對食客的身體不大好。
做豆包用什么豆
1、做豆包用什么豆
豆包(steamed bun stuffed with sweetened bean paste)是以小豆(別名紅小豆、赤豆、赤小豆)等為餡作成的包子。用黃米面等包的豆包又稱黏豆包。用豆沙作餡的包子則稱作豆沙包。所以做豆包可以選用紅小豆、赤豆、赤小豆等豆來做。
2、豆包怎么做
紅豆包做法如下:
材料:面粉,紅豆,酵母,水,鹽,糖,酸奶
做法:
2.1、紅豆餡做法:紅小豆洗凈后,浸泡1個(gè)小時(shí),加上適量水和糖,煮至軟爛稀稠適度即可。
2.2、面粉加一點(diǎn)鹽和糖,適量酵母粉混合均勻
2.3、加水和成軟硬適度的光滑面團(tuán),放溫暖濕潤處發(fā)酵。
2.4、發(fā)酵到原來的兩倍大,用手指捅一個(gè)洞,不回縮就證明發(fā)酵好了。
2.5、分成大小均勻的劑子,搟成面皮后,包入適量紅豆餡。
2.6、收口捏緊朝下,用手團(tuán)成圓形。
2.7、都包好后,蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘。
2.8、涼水上鍋,蒸簾上抹一層油,擺上紅豆包。
2.9、大火蒸20分鐘,關(guān)火后3-5分鐘再揭開鍋蓋。
2.10、白白的紅豆包出鍋了。
3、紅豆的營養(yǎng)價(jià)值
3.1、紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆、紅赤豆、小豆。英文名:Red adzuki bean.紅小豆富含淀粉,因此又被人們稱為“飯豆”.紅小豆含多種營養(yǎng)成分,每100克紅豆中含蛋白質(zhì)21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅小豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高,宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。李時(shí)珍稱紅小豆為心之谷,其功用為生津液,利小便,消脹,除腫,上吐,并治下痢、解酒毒,除寒熱痛腫,排膿散血,而通乳汁炒南瓜子的藥用價(jià)值。
3.2、紅豆所含的營養(yǎng)物質(zhì)超過了許多食品,如小麥、小米、玉米等。有關(guān)食品專家分析表明,紅豆的蛋白質(zhì)含量為17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纖維5.6%一18.6%.
豆包與豆沙包區(qū)別
豆包比豆沙包營養(yǎng)更豐富。
1、豆包含有豐富的蛋白質(zhì),豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差,大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。
2、豆沙包需要把豆子煮得更爛一些,做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是:留下煮好的豆沙,而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶于水的,且紅豆外皮中含有皂甙,有很強(qiáng)的利尿作用。所以,豆沙包就造成了營養(yǎng)素的損失;且豆沙包的口感沒有豆包好。紅豆一般選用新豆,價(jià)格會高一點(diǎn),但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣了就轉(zhuǎn)小火,每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下,讓鍋底受熱均勻,新豆20分鐘可以煮好,陳豆子時(shí)間稍長一些。
如何挑選及保存紅豆
1、如何挑選紅豆
1.1、看表面,優(yōu)質(zhì)紅豆的表面呈偏赤色,看起來粒緊而飽滿,顆粒的大小很均勻。
1.2、 聞味道,優(yōu)質(zhì)紅豆帶有豆腥味,如果聞起來發(fā)臭發(fā)酸,則是變質(zhì)紅豆。
2、如何保存紅豆
為了保持紅豆的新鮮,避免紅豆變質(zhì)或蛀牙,最好是把紅豆置于干燥的地方,可以將紅豆置于密封罐里保存。這樣保存的紅豆可以保持新鮮,保持鮮味,避免營養(yǎng)流失,如果紅豆受潮,就很容易變質(zhì)和蛀蟲,所以要保持干燥,置于密封罐里。
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