磨姑怎樣炒
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“磨姑怎樣炒”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且種類豐富，口感不同，不僅可以和其他食材一起炒，還可以用于燉湯。蘑菇嚼上去和肉的感覺非常類似，所以大家在平時(shí)做菜的時(shí)候也經(jīng)常會用到蘑菇。蘑菇的做法是多種多樣的，搭配不同的食材可以制作成不同風(fēng)味的美食。那么，蘑菇到底應(yīng)該怎么炒呢？
蘑菇適量
平菇適量
藕適量
五花肉適量
輔料
竹筍適量
芹菜適量
黑木耳適量
調(diào)料食鹽適量
雞精少許
蔥15克
姜15克
蒜20克
八角2塊
花椒5克
干辣椒80克
料酒15毫升
香油100毫升
豆瓣辣醬30毫升
白砂糖10毫升
白芝麻適量
香菜適量
茴香5克
蘑菇怎么炒的做法
1.先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆貏e香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用Ys630.com
2.處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的
4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了
7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味
8.加入姜片、大蒜炒香
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻
10.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
烹飪技巧
1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。
2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分
4、麻辣香鍋其實(shí)沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。
擴(kuò)展閱讀
在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇，因?yàn)槟⒐嚼锩娴臓I養(yǎng)價(jià)值特別高，但是蘑菇這種食物不可以多吃，因?yàn)楹芏嗄⒐嚼锩娑紩朽堰蔬@種物質(zhì)，經(jīng)常吃一些嘌呤過高的食物，對人體來說是特別有害，所以蘑菇這種蔬菜偶爾吃一次就好，那么蘑菇怎么做比較好吃呢？下面讓小編來給大家介紹
【玉子燴蘑菇】
主料：玉子豆腐(2根)、口蘑(150克)
調(diào)料：紅椒(半個)、青蒜(1根)、水淀粉(少許)、食鹽(1/2茶勺)、蠔油(少許)、雞精(少許)
制作步驟：
1、玉子豆腐去掉外殼，切成小塊。
2、蘑菇洗凈對半切開。
3、紅椒切小塊，青蒜斜切成片。
4、鍋中熱油，放入蒜白煸出香味。
5、倒入切好的蘑菇翻炒幾下，調(diào)入1/2茶勺的鹽，輕輕翻炒至5成熟。
6、接著倒入切好的玉子豆腐。
7、加入紅椒片，用鍋鏟背輕輕推動著翻炒片刻，然后調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油。
8、加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯，蓋起蓋子煮1分鐘左右。
9、打開蓋子，會有少許湯汁，用少許水淀粉勾薄芡，然后加入青蒜，調(diào)入幾粒雞精即可出鍋。
【蘑菇番茄肉丸湯】
主料：肉末(150克)
調(diào)料：海鮮菇(1盒)、番茄(10個)、瑤柱(1把)、姜末(適量)、小蔥(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)、油鹽(適量)
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、肉末中加入鹽、胡椒粉、小蔥末、淀粉、料酒和少許橄欖油；
3、順著一個方向攪拌上勁；
4、鍋中放適量的水和少許瑤柱，開小火煮；
5、左手將肉餡團(tuán)一下，從虎口中擠出，用抹點(diǎn)油的小勺舀起；
6、將肉丸子放入溫水中；
7、再將汆丸子湯煮沸，直至丸子浮起；
8、這時(shí)加入海鮮菇繼續(xù)煮，煮開后再煮上兩分鐘；
9、下入對半剝開的番茄；
10、再次煮開后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味；
11、盛入碗中，表面撒些小蔥末。
【絕味香菇絲】
主料：香菇根(適量)、豆豉(適量)、洋蔥(適量)、芝麻花生(適量)
調(diào)料：五香粉(適量)、花椒粉(適量)、辣椒粉(適量)、耗油(適量)、鹽和雞精(適量)、糖(適量)
制作步驟：
1、香菇根用手撕成絲
2、放到陰涼處晾上變干，這個可以長久保存的，曬得時(shí)候要鋪開
3、干香菇絲做之前用水洗一下，瀝干水分
4、準(zhǔn)備其他原料
5、豆豉切碎干鍋煸炒一下出香氣
6、鍋中倒大量的油
7、倒入肥臘肉，小火炸到焦黃
8、倒入洋蔥炒出香氣
9、倒入豆豉炒香
10、慢慢的撒入香菇絲，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇里
11、倒入大概五大勺耗油
12、保持小火，倒入辣椒粉兩大勺，花椒粉，五香粉各一小勺
13、炒勻后加入糖三大勺，鹽適量
14、最后加入花生
15、加入芝麻
16、關(guān)火加入味精即可
磨姑和茄子在生活中都是很常見的，而且兩種食物的營養(yǎng)價(jià)值都很高，茄子中有蛋白質(zhì)和脂肪以及胡蘿卜素和維生素等等物質(zhì)，其實(shí)生物堿也很多，蘑菇中的色氨酸和維生素b2，b3，b5以及葉酸和膳食纖維等等非常多，可以給身體帶來多種益處，那么磨姑和茄子能一起吃嗎?
第一，磨姑和茄子能一起吃嗎? 可以，蘑菇和茄子是可以一起吃的，在外界有一種蘑菇和茄子一起吃會中毒的言論完全是錯誤的，當(dāng)然前提是蘑菇是無毒的，普通的蘑菇和茄子一起吃完全對我們的身體是有利的，一起吃營養(yǎng)還會更加的全面，使我們的身體更加的健康。
第二，茄子和蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值。茄子中有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、而且其中還含有多種生物堿，雖然茄子和許多其它的蔬菜相比并沒有多好的口感，但是營養(yǎng)價(jià)值在蔬菜類中屬于上乘。蘑菇營養(yǎng)豐富，其中富含硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5，而且蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體有很大的好處。
茄子和蘑菇一起吃的好處：抗癌。蘑菇多糖是蘑菇中的一種蛋白多糖，它能抑制腫瘤細(xì)胞生長，吸收致癌物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗癌活性，尤其是對胃癌和腹水癌，茄子則有很多的營養(yǎng)，兩者一起吃會對患者的身體有很大的好處。提高免疫力。蘑菇中有一定的活性物可以用來提高自身的免疫力，而和茄子同吃則會給身體帶來更多的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體健康有很大的好處。降低膽固醇，保護(hù)心血管。茄子本身就有很好的預(yù)防高血壓、冠心病等病癥的作用，加之茄子和蘑菇中的營養(yǎng)物質(zhì)可以相互很好的吸收到身體中，就更加有利于預(yù)防這些病癥。
金針蘑的做法非常的多，可以涮火鍋，可以用來炒菜吃，和很多蔬菜都能一起炒，比如說可以和韭菜一起炒，可以和雞蛋一起炒等等，金針蘑的營養(yǎng)價(jià)值也非常的好，它含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，尤其能去除腸道的一些毒素，在預(yù)防腸癌方面同樣也能發(fā)揮很好的作用。
一、金針蛋
材料
干金針菜 一些
新鮮金針菇 一包
鴨蛋 2個
魚露 適量
糖少許
雞精 少許
花生油 適量
做法
1、金針菜事先水發(fā)，大致2小時(shí)左右。
2、金針菇去頭，清水洗干凈，沸水焯一下，濾去水。
3、蛋打允蛋液，加入魚露，可以適當(dāng)多些，一會就不再放咸味了。
4、熱鍋下適量油，下金針菜炒一炒，再下金針菇一起翻炒。
5、將蛋液倒在兩個金針上，等到底部成型，開始翻炒。
6、這樣后倒入蛋，可以讓蛋和兩個金針更好地交融在一起，不分彼此。
7、撒上少許糖和雞精，即可起鍋。
二、韭菜金針菇
材料
韭菜300克，金針菇50克，油、鹽、雞精適量。
做法
1、韭菜洗凈切段，金針菇焯水。
2、起鍋熱油煸炒韭菜和金針菇。
3、韭菜變軟變色時(shí)放鹽和雞精調(diào)味即可。
4、炒韭菜時(shí)放1湯勺水會更鮮嫩。
秋葵金針菇
材料
金針菇 1包,醬油 大2-3,味淋 大2-3,秋葵 10條
做法
1、先做調(diào)味金針菇金針菇切4-5等分
2、金針菇 醬油 味淋。放鍋?zhàn)娱_小火水分快沒有的時(shí)候放消毒過的玻璃瓶
3、秋葵水煮鍋?zhàn)永锩婕铀右稽c(diǎn)塩沸騰的時(shí)候加秋葵煮3-4分鐘
4、秋葵切1cm左右
5、調(diào)味好的金針菇的1/3跟秋葵伴一伴
6、放冰箱1小時(shí)以上之后跟好吃
蝦姑的別名有很多，螳螂蝦，爬爬蝦，皮皮蝦，又稱富貴蝦。是不是發(fā)現(xiàn)這個小東西很神奇，竟然有這么多的名稱。這個神奇的小東西有補(bǔ)腎壯陽，通乳脫毒的功效，每年的春天是它們產(chǎn)卵的季節(jié)，當(dāng)然那個時(shí)期也是它最美味的時(shí)期。它有很多不同的做法，也可以做成不同的口味，下面是兩用做法，大家可以借鑒。
做法一：
步驟 1 蝦蛄入水沖洗一下，瀝干備用，入椒鹽調(diào)料1小包，糖1小勺，撒入干辣椒圈，翻炒
步驟 5 待蝦蛄幾乎都變色，半碗熱水從鍋壁倒入鍋內(nèi)，翻勻后蓋上鍋蓋燜半分鐘，收下水份
步驟 6 打開鍋蓋最后翻一下蝦蛄，起鍋裝盤
做法二：
步驟1：將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈
步驟2：將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用
步驟3：鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用
步驟4：鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油
步驟5：鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味
步驟6：再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
海邊人怎么吃蝦姑
要吃到上等的蝦蛄首先要學(xué)會挑選，一是取個頭大的，再者要辨別蝦姑的膏黃是否豐滿，簡單的做法就是將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條粉紅或者黑痕縱貫頭尾即是上品。水煮蝦蛄的做法相當(dāng)巧妙：將挑出的雌蝦蛄放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮，蝦蛄與水的比例為1：50，在一分鐘內(nèi)將水燒開，持續(xù)2分鐘，然后將蝦蛄撈出。水煮時(shí)火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長煮使肉質(zhì)老化，每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。這樣才能夠更好地保存蝦蛄海鮮的鮮美和甘甜。
蝦蛄就是皮皮蝦，是一種營養(yǎng)價(jià)值分豐富且肉質(zhì)也十分鮮美的海鮮，是一種比較受海邊居民喜歡的食物。當(dāng)然，近年來，隨著運(yùn)輸條件的提高，全國各地的人都能夠享受的到皮皮蝦的美味了。不過，皮皮蝦雖然好吃，但是其殼是非常難剝的，如果不能很好的剝殼，那么也會影響皮皮蝦的味道。下面就給大家介紹剝皮皮蝦的一些技巧。
方法一：按順序剝殼
先將蝦頭掰掉，從胸節(jié)位置開始剝皮，由于蝦殼較硬，記者需要用很大的力量才能將胸節(jié)、腹節(jié)的殼剝掉。在剝殼過程中，還有一些蝦肉隨著殼一起被剝下來。
而最難剝的則是腹節(jié)底面的殼，按照剛被剝掉背殼的縫隙，記者開始剝腹節(jié)底面的殼，過程非常不順利。蝦體側(cè)面以及底面的蝦肉隨著外殼一同被剝下來。最終，剝完的蝦體并不是很完整，很多蝦肉還與蝦殼連在一起。
方法二：借助剪刀剪蝦殼
很多人在剝蝦殼時(shí)，會發(fā)現(xiàn)皮皮蝦的蝦殼比其它蝦殼要堅(jiān)硬一些，而且在剝殼過程中，稍不注意就會被扎到手。這時(shí)候，我們就可以借助剪刀來剪開蝦殼。
首先將皮皮蝦的蝦頭、蝦尾都掰掉，然后用剪刀從蝦尾位置開始剪蝦殼。不過，有些蝦肉與蝦殼連接在一起，用剪刀在剪蝦殼的同時(shí)，也會將蝦肉剪開了。
剪完背部的蝦殼后，仍然是按照第一種方法，剝腹節(jié)底面的殼。同樣，腹節(jié)底面的殼在剝掉的同時(shí)，也剝掉了一些蝦肉，但這種方法剝出來的蝦肉明顯比第一種方法要多一些。
方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉
先把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就出來了。隨后，記者用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力，背部整個殼就掀開了。
方法四：整體揉捏蝦體再剝殼
首先將皮皮蝦整體進(jìn)行揉捏，所采用的辦法就是雙手扭轉(zhuǎn)皮皮蝦蝦體。然后將蝦頭殼掰掉，雙手一起從頭部往下數(shù)第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開。這個過程中，需要一手捏著頭，另一手拿著殼一掀，蝦殼就搞定了。
在處理皮皮蝦腹節(jié)底面的殼時(shí)，需要先將蝦腳折斷，然后從蝦體一側(cè)掀蝦殼。由于之前在扭轉(zhuǎn)蝦體時(shí)，蝦肉與蝦殼已經(jīng)基本分離，所以很容易能將蝦肉、蝦殼分開。剝完之后，整個蝦肉完整無損。
香菇青菜在平時(shí)是一種很常見的美食，青菜中維生素的含量是非常高的，香菇中含有人體所需的很多種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃對身體健康也是很有好處的，香菇青菜制作起來也是非常簡單的，香菇青菜不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且吃起來味道也是比較鮮美的，是很受大家歡迎的一道菜，那香姑青菜的做法是什么呢?
香菇青菜
原料：青菜、香菇
調(diào)料：油、鹽、雞精、蒜末、生抽、上湯(由于沒有上湯，俺是用類雞精水)
做法
鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)放青菜炒制，快熟時(shí)加入少許雞精和鹽加入蒜末翻炒后盛出(有時(shí)間的話放盤中擺一下好看)
鍋內(nèi)放油，將香菇整個放在鍋里略炒后加蓋用小火燜五分鐘;開蓋，這會你會發(fā)現(xiàn)香菇比入鍋前要略微變小了，這時(shí)加入生抽與鹽、雞精調(diào)味，將調(diào)料調(diào)勻后再加入適量的上湯調(diào)勻。
香菇的功效與作用
健體益智
香菇還有健體益智的功效，這是為什么呢?
香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利。
健胃助食
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食?？芍委熓秤徽?，促進(jìn)脾胃功能。
清熱解毒
香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。
聰耳益壽
香菇可以讓我們的耳朵更加靈敏，讓壽命更長久，可以說是天然的保健品之一。
潤膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進(jìn)血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。
益氣安神
香菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧。
預(yù)防感冒
吃香菇能夠提高機(jī)體免疫功能，預(yù)防感冒。
吃香菇有什么好處
干香菇中富含粗纖維、維生素D、鈣、維生素B族，以及香菇多糖、酶類物質(zhì)。但是缺乏維生素A和維生素C。熱量低，對減肥和糖尿病患者有很好的調(diào)理作用。
首先，香菇適合肥胖癥、脂肪肝和糖尿病患者使用，除了熱量低，還可以促進(jìn)排便;
其次，香菇適合體弱多病人群食用，具有提高人體免疫力，改善氣虛、腎虛、食欲不振、健脾胃等作用;
再者，香菇還是適合三高人群食用?？梢哉{(diào)節(jié)血脂、血糖和血壓的作用，同時(shí)也適合動脈硬化、肝病人群食用;
另外，香菇還具有壯骨作用，適合骨質(zhì)疏松人群食用。因?yàn)橄愎街谐烁缓}、維生素D之外，還含有鋅、鐵、鎂等礦物質(zhì)。
所以香菇作為一種食物，絕大多數(shù)人群都可以食用。不過，任何食物都可能存在過敏的可能，首次食用其他品種的菌類，要警惕過敏。
每一個人都希望自己的生活品質(zhì)能夠得到保障，所以我們在日常飲食的時(shí)候就會有特別的一些要求和更注重食物的品質(zhì)，所以購買食物的時(shí)候一定要仔細(xì)的挑選好，下面一起看一下什么樣的挑選好。
1.觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
健康的身體與日常飲食密不可分，在挑選食物的時(shí)候盡量多吃一些新鮮的食物，這樣吃起來才能保證口味更好，通過對什么樣的挑選好的介紹，喜歡吃挑選的朋友可以去按上面的方法選擇和購買了。
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