豬肉哪里的肉最好吃
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“不怕工資低,就怕命歸西。不怕掙錢少,就怕死得早。”隨著社會的進(jìn)步,養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問,生活中睿智的人,一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豬肉哪里的肉最好吃”,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!
在很多的農(nóng)村,每到過年的時候,會整頭豬進(jìn)行宰殺。這個時候,有些比較好吃的地方,大家就會留下來制作年夜飯。當(dāng)然,我們在市場當(dāng)中,也能買到豬的不同部位的豬肉。但是很多的人其實(shí)并不知道什么地方的豬肉比較好吃,今天我們就來給大家說一下,豬肉哪里的肉最好吃。
豬肉在中國是一個巨大的消費(fèi)市場,除了回民不吃豬肉,很多家庭的首選肉類必選豬肉,用豬肉來烹制出各種可口佳肴,豬頭豬臉,豬腳豬肘,豬下水,一一都被利用起來。東北人做豬肉的名菜就是白肉血腸,白肉就是水煮五花肉,血腸就是豬腸灌上熱氣騰騰的豬血,再佐以東北特色酸菜切絲一起下入鍋里,慢慢燉。浙江人將豬肉做成名傳天下的金華火腿,金華火腿的特別之處是需要用兩頭烏的豬來制作,所謂兩頭烏,就是豬的頭尾都是黑色的,腌制需要挑選一年最冷的時候腌制,到春天開始晾曬,夏季發(fā)酵,如此繁復(fù)才能成就一只金華火腿,這是豬肉的魅力所在。
對于一個家庭來說吃豬肉,除了吃些日常的五花肉類,最嫩的梅肉偶爾也可嘗一嘗,梅肉也做枚肉,可能因為豬的身上只有兩枚所以有枚肉之稱。梅肉很多人不知道具體位置在哪里,它的位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉,有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆,食用口感最佳當(dāng)屬梅肉。
當(dāng)然,一頭豬身上只有兩枚,聰明的好吃客要吃到這塊肉,要趕早去菜市場才能買到。我買到了一塊梅肉,做了五香梅肉,可佐飯下酒,還能做為面伴侶。
五香梅肉
材料:梅肉一塊 生抽 老抽 姜 料酒 蔥 五香粉 肉桂粉 雞粉
步驟:將梅肉洗凈,廚房紙擦干表面水分;
切薄卷起用棉繩捆緊
起鍋熱油將捆好的梅肉煎至兩面金黃;
加入生抽老抽姜蔥翻炒,加水蓋住梅肉為佳;
肉桂粉、五香粉、冰糖、雞粉倒入;
慢火煨1個半小時左右,放汁水里浸泡一晚;
第二天,可切片吃,可下面條吃。
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饅頭是我國傳統(tǒng)的面食,山東陜西等地也叫饃饃。饅頭是一種由面粉發(fā)酵蒸熟而成的半圓形無餡的面食,開始的時候饅頭也是有餡的,后來把有餡的叫做包子,沒餡的叫饅頭。饅頭松軟可口,對腸胃很好。南北方人都很喜歡吃,由于地域差異做法也是多種多樣,那么哪里的饅頭是最好吃的呢?
用老面發(fā)的饅頭,不要用酵母。面最好要農(nóng)村自己磨的那種面(沒加各種添加劑,也沒分什么等級),有點(diǎn)黃,麥香撲鼻,揉面時邊揉邊加干面,多揉一會,用大鍋蒸,個頭要大,吃起來會一層一層的。還有戧面饅頭,就是和好的面里用機(jī)器往里壓干面,然后用刀切。吃起來很有咬頭,很有嚼勁,很有層次。
好吃的饅頭吃起來有些甜,但是不要放糖。松軟的,硬實(shí)的都很好吃,關(guān)鍵要看是什么面。山西陜西的農(nóng)村應(yīng)該有最好吃的饅頭。
其他有名又好吃的面食:
1. 山西刀削面。刀削面的刀是有講究的,普通的菜刀無法削出漂亮的面葉,制作刀削面需要專門的刀,這是一種特制的弧形削刀,用這種刀削出的面葉,中間厚兩邊薄,形似柳葉。入口口感上佳,滑而不粘,軟而不稀,面葉勁道有力,受到廣泛好評。
2. 四川擔(dān)擔(dān)面。擔(dān)擔(dān)面是成都的著名小吃,但誰也說不清它誕自何時,某年某月就有了挑著扁擔(dān)沿街叫賣的小販,主顧吆喝一聲停挑子現(xiàn)做現(xiàn)賣,手搟的粗圓面條煮熟了,撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣,只記得他們的扁擔(dān)了,因而得名“擔(dān)擔(dān)面”。擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉堪稱川面姊妹花,但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔(dān)擔(dān)面,除了需要四川特產(chǎn)的芽菜外,技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
3. 北京的炸醬面。老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽(yù)。雖說它是百姓吃食,但眼見著好多有錢人開著好車去吃面,美女帥哥兒也在其列。一是奔著氣氛,主要還是因為吃得舒服,點(diǎn)上幾種有滋味的小菜,諸如爛蠶豆、炸灌腸、芥末堆兒、豆兒醬、肘花兒、醬肉、粉魚兒……弄兩個時令炒菜,最后來一碗炸醬面。炸醬面講究吃鍋挑兒,熱熱兒的,汁湯顯得膩乎,配上小碗肉丁干炸醬,肥肉丁兒,瘦肉丁兒,上面倒熗蔥花兒,再配上八色面碼,來頭紫皮新蒜,香啊。
4. 蘭州拉面。蘭州拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片,而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊,是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯,自上世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今,這湯的配方代代相傳,所謂清湯并非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成,也許您不相信,這其中唯獨(dú)沒有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個方面,蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上,是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的。
5. 陜西的臊子面。特色:臊子是臊子面的精華,有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成。
關(guān)于 “臊子面”民間流傳著一個故事:在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天,為全家做了一餐面條,一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來,她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客,便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人,大家吃后都贊不絕口。從此,“嫂子面”就出名了。因為這種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。
6. 武漢的熱干面。特色:武漢的代表美食之一,面條有筋力,配料多樣。熱干面是武漢最著名的食物之一,是武漢人生活中不可分割的一部分,并成為他們心目中在全國的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色。
里脊肉口感好,而且不膩,特別是小孩子很適合吃里脊肉,用里脊肉能做出很多美食,例如糖醋里脊,蜜汁里脊,辣椒炒里脊,你喜歡哪一種做法,趕緊來學(xué)做。
一、糖醋里脊肉
材料
豬里脊肉300克,醋1湯匙,白糖2湯匙,蛋清1個,自發(fā)粉50克,生粉1湯匙,鹽1/4湯匙,生粉1小勺,生抽1小勺,番茄沙司2湯匙,胡椒粉適量,
做法
1.準(zhǔn)備好材料
2.豬里脊肉切條,用蛋清、鹽、生粉、生抽、胡椒粉拌勻,用手大力抓幾下
3.自發(fā)粉用清水水兌成比較稠的粉漿,放進(jìn)腌好的里脊肉條蘸滿粉漿
4.鍋里油燒至五成熱,放入里脊肉中小火炸至淡黃,撈出瀝油,過5分鐘后,把油加熱到八成熱,放入里脊肉中火復(fù)炸至金黃
5.里脊肉撈起瀝油
6.拿一小碗,把番茄沙司、白糖、醋、清水1湯匙調(diào)成芡汁
7.把芡汁倒進(jìn)鍋里,中火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮至粘稠
8.關(guān)火,把炸過的里脊肉倒進(jìn)芡汁里攪拌均勻,讓每塊肉都蘸裹著芡汁就可以上菜啦
二、蜜汁里脊肉
材料
里脊肉,山芋粉,醬油,冰糖,芝麻
做法
1.將里脊肉切成片,用鹽碼一下,再加上山芋粉,抓勻來。
2.下油鍋翻炒至熟。
3.加醬油,汲汁,大火燒滾,稍收湯后放上冰糖,等著收汁吧。。。
4.裝盤后撒上芝麻即可。
三、青紅椒炒里脊肉
材料
1.主料:豬里脊肉250克、青紅椒各2個、小黑木耳4朵、雞蛋1個
2.配料:姜末、小蔥各兩匙、精鹽2小匙,味精、醬油、料酒各2/1小匙,淀粉1大匙、食用油30克
做法
1.將里脊肉切片加入雞蛋清、精鹽、淀粉上漿;
2.青紅椒去蒂去子洗凈后切片
3.鍋燒燙后倒入食用油燒熱,下肉片滑散,成白色起鍋備用
4.鍋內(nèi)留底油放入蔥花、姜末煸香,再到青紅椒翻炒好
5.肉片重新倒入鍋內(nèi)加精鹽、料酒,味精炒勻起鍋裝盤。
豬肉是我們生活中很常見的肉類,而且豬肉不管是用來紅燒、清燉還是炒、燜等味道都是非常美味的,而且也很受大家的歡迎,隨著人們生活水平的提高,豬肉的吃法和做法也是越來越多,對于吃貨來說,很多人只關(guān)心肉好不好吃,其實(shí)豬肉好不好吃,是講究部位的,那豬肉那個部位最好吃?
豬肉的各個部位
1、豬頭肉:里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。
3、槽頭肉(又稱頸肉):其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。4、前腿肉:這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳(又稱前蹄、豬手):質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉:此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌,可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉:這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩,肥瘦相間,皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉(又稱下五花肉、拖泥肉等):其位于豬腹部,肉質(zhì)差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、后腿肉:此處肉好、質(zhì)嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼拌)、鹵、腌、做湯,或回鍋肉等。
12、后肘(又稱后蹄膀):質(zhì)量較前蹄差,其用途相同。
13、后腳(又稱后蹄):質(zhì)量較前蹄差,其用途相同。
14、臀尖:肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌(白肉)、鹵、腌,做湯,或回鍋肉。
15、豬尾:皮多、脂肪少、膠質(zhì)重,適宜作燒、鹵、涼拌等。
日常生活當(dāng)中涼皮新鮮美味非常的涼爽涼皮,是這個炎熱夏季最好吃的食物不僅僅,起到開胃的功效,而且涼皮當(dāng)中的豌豆粉有效地補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)和提高免疫力,平時我們在外面吃的涼皮最好吃美味的就是涼皮的底調(diào)涼皮,只要底料就可以做吃涼皮,那么涼皮才能夠好吃,我們了解一下哪里的涼皮最好吃底料是如何制作的呢!
健康功效:
醋:消食積、解毒、補(bǔ)血
食材用料:
普通面粉[圖]普通面粉1杯
玉米淀粉[圖]玉米淀粉1杯
水1.5杯
黃瓜[圖]黃瓜一根
胡蘿卜 胡蘿卜一根
蒜 蒜半頭
生抽 生抽2大匙
紅砂糖 紅砂糖1大匙
醋 醋2大匙 相克食物
鹽1小匙
紅油 紅油3大匙
菜譜做法:
1.把普通面粉,玉米淀粉和水放入一個大容器攪拌均勻
2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一點(diǎn)點(diǎn)油
3.大鍋燒水,水滾后,舀一大勺面糊在蛋糕模子中,轉(zhuǎn)圈把面糊均勻地鋪在模子底部,放入鍋中加鍋蓋蒸2分鐘,看見有大大的氣泡出現(xiàn)在底部就好了。這個時候刷另一個模子的油,倒面糊。以此類推交替作業(yè)
4.用自來水龍頭的水沖入模子中即可輕松把面皮取下來
5.案板上刷油,鋪上面皮再與面皮上馬上刷一層油防沾。每一張都要這么兩面都有油才不會粘粘
6.面皮切寬條,加配菜,澆上調(diào)味料,拌勻即可。(店里是用燙過的綠豆芽,也很爽口。)
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士:
刷模子的油千萬不要多,不然面糊跟著模子跑不能鋪滿模子底部。8吋的蛋糕模子可以做6到7張涼皮,厚薄看個人喜好而調(diào)整面糊的用量即可。調(diào)味料可根據(jù)各自口味調(diào)整。蒸好的面皮刷油防沾很重要,不然就白費(fèi)功夫成大厚餅子了:
關(guān)于涼皮的做法有許多中,上文只是為大家介紹了簡單的一道哪里的涼皮最好吃的做法,平時在做涼皮的時候我們可以把涼皮做的薄一些勁道一些,也并不用擔(dān)心外面昨天加的食品安全問題。
豬肉是生活中最重要的肉類食物,也是我國最大的養(yǎng)殖禽類,豬肉味道鮮美,營養(yǎng)價值高,是人們每天都要食用的肉類。而豬肉雖然營養(yǎng)價值高,但是其味道卻因為部位不同而不同,下面就來看看豬肉哪個部位最好吃呢?希望大家能夠了解一下。
1、里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細(xì)小,炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,烹調(diào)時可用來代替里脊肉。
3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉:又稱夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強(qiáng),適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短,適用于炒、煸、炸等。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
9、頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發(fā)紅,肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般用來做餡和叉燒肉。
如今,隨著人們飲食條件的提高,人們可以享受到的美味是越來越多了。而對于喜歡吃肉、無肉不歡的人來說,吃肉可謂是一種極大的享受,能給人帶來極大的滿足感。當(dāng)然,除了除了可以滿足自己的口腹之欲之外,肉還能為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)。那么,什么動物的肉好吃呢?下面將為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
1、兔肉
兔肉與一般畜肉的成分有所不同,其特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)較多,每百克兔肉中含蛋白質(zhì)21.5克;含脂肪少,每百克僅含脂肪0.4克;含有豐富的卵磷脂;含膽固醇較少,每百克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多,營養(yǎng)價值較高,含脂肪較少,因此是胖人比較理想的肉食。
2、牛肉
牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉,每百克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上,牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多,而且含脂肪和膽固醇較低,因此,特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病及糖尿病病人適量食用。
3、魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸,而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸,具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好,既能避免肥胖,又能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。
4、雞肉
每百克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23.3克,脂肪含量只有1.2克,比各種畜肉低得多。所以適當(dāng)吃些雞肉,不但有益于身體健康,也不會引起肥胖。
5、鴨肉
鴨肉富含維生素B、維生素E。維生素B能抗多種炎癥,如腳氣病、神經(jīng)炎和。維生素E是人體自由基的清除劑。適當(dāng)吃些鴨肉,對身體是非常有益的。
6、豬肉
豬肉中富含鐵,鐵是人體造血必需的營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉中的血紅素鐵和半胱氨酸,是改善缺鐵性貧血的物質(zhì)。
精豬肉是維生素B的優(yōu)質(zhì)來源,尤其是維生素B12。維生素B12是素食無法提供的。人體如果缺乏維生素B12,就會出現(xiàn)精神和心理上的問題,如反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降等癥狀,還可能會導(dǎo)致貧血。青少年可適當(dāng)多吃豬肉。
鹵豬肉是每年夏天的時候人們最喜歡吃的一道菜,但有的人總會擔(dān)心外面做的鹵豬肉不干凈衛(wèi)生,想要自己在家里面去學(xué)著制作,可是卻無從下手,其實(shí)想要做這道菜肴最主要的就是應(yīng)該要準(zhǔn)備好鹵水,這樣才可以很好的去烹飪,若是鹵水味道不好就會影響到鹵豬肉這整道菜肴的口感。
做法一
食材準(zhǔn)備
豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個 、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量
制作步驟
1.先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料:蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2.把比較細(xì)小的藥料,如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
3.煮鍋加入清水,加入所有藥料。
4.加入所有調(diào)料后大火煮沸,改小火慢煮。
5.煮鹵水的時候處理豬肉,豬肉洗凈切成大塊。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸,逼出血末。
7.逼出血末的肉塊撈出,用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8.放入煮好的鹵水中,加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火燒沸后改小火慢燉1小時。(根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時間)
12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。
13.燉至大約1個多小時,肉塊最厚的地方能用筷子炸透,加入三大勺食鹽。
14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。
15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。
16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里,自然放涼后,放入冰箱冷藏,隨吃隨取。[1]
做法二
食材準(zhǔn)備
五花肉800g、泡發(fā)香菇2朵、章魚干、醬油、紅曲酒
制作步驟
1.將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜后放6個小時左右!
2.用刀刮下豬皮后放入鍋中炸至微微金黃!
3.將配料調(diào)料倒入鍋中!
4.倒入醬油和紅曲米!
5.倒入適量的清水(水剛好浸泡到五花肉的表面就可以)
6. 大火燒開出氣后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右就可以!
豬肉什么部位做肉餡最好吃關(guān)鍵還是看個人的口味,比如說如果你喜歡不肥不膩的就選擇夾心肉,若是喜歡吃肥一點(diǎn)的,就用五花肉,喜歡瘦一點(diǎn)的,就買前腿,如果人多,每個人的口味都不同,那就需選擇五花肉然后搭配一點(diǎn)前腿肉就行了。
一、香菇豬肉餡餃子的做法
主料
肉餡 (適量)
香菇 (適量)
餃子皮 (適量)
1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒,老抽、生抽、色拉油,攪拌均勻。
2、香菇焯水,瀝干水分后切碎。
3、蔥姜切碎,與香菇一起拌入豬肉餡,按照一個方向攪拌,然后分次加少許水?dāng)嚢瑁怪蟿拧?/p>
4、取一個餃子皮,放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水,捏緊。
5、鍋內(nèi)倒水。水開后下入餃子。滾開后加入涼水,再次滾開后繼續(xù)重復(fù),共點(diǎn)三次涼水。
6、最后一次點(diǎn)滾后即可盛出裝盤。
二、豬肉餡水餃的做法
主料豬肉500g面粉500g輔料油適量鹽適量大蔥1根姜適量干紅椒3個醬油適量花椒大料適量
步驟
1.絞好豬肉餡備用;
2.蔥姜切末備用;
3.炒鍋加入適量的油,油溫7成時加入花椒大料、干紅椒炸出香味;
4.將蔥末姜末灑在肉餡上,撈出鍋中花椒大料粒和干紅椒,將油倒在蔥姜上;
5.加入鹽、海鮮醬油,沿一個方向拌勻;
6.冷水和面,揉好醒1個小時備用;
7.包餃子;
8.煮餃子,水開后放入餃子,再開鍋后點(diǎn)入冷水2次即可出鍋,餃子煮的恰到好處。
9.出鍋裝盤。
小貼士
調(diào)餡時如果感覺餡不夠粘,可適量加點(diǎn)老湯沿一個方向多攪拌一會,充分吸收調(diào)味品,肉餡更鮮香。豬肉餡已經(jīng)很香,無需加雞精調(diào)味。
三、豬肉餡的做法
原料:
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法:
1、豬肉去皮洗凈,切為細(xì)粒;蓮花白洗凈,切為細(xì)末,再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
豬肉餡
注意:
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分后再加入。
酥肉是中國的一道傳統(tǒng)的名菜,發(fā)源地在陜西省長武縣,因為它味道極美,爽口酥脆,所以在全國各地流傳開來,酥肉最典型的特點(diǎn)就是香酥,雖然用的是五花肉,但是卻肥而不膩,即便平時不吃肥肉的女生,也會喜歡。酥肉做法大全配方是怎么樣的呢?酥肉做法十分簡單,我們自己在家里便可以操作。
酥肉做法大全配方--用料
主料:五花肉125克豬里脊肉125克
調(diào)料:食鹽2克醬油3小勺蔥5克姜3片八角2個桂皮1小塊料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油適量
酥肉做法大全配方--做法
1.將肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻,腌制15分鐘
2.腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯?,然后靜置令淀粉沉淀
3.將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻,讓肉塊上都沾上一層淀粉糊
4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡),將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
5.中火將肉塊炸上色撈出,肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油,所以一定要注意安全)
6.將炸好的酥肉放入一個容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些,如果容器沒有蓋子,整好后也會有很多蒸汽水落下來,湯汁也會很多,所以蓋不蓋上都行,憑自己的喜歡就可以)
7.放入蒸鍋中開鍋后,中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸,這樣不但解膩,而且營養(yǎng)更全面)
可能有很多人并不知道這個鲆是什么,其實(shí)這個鲆只是一種魚的種類,并不知單單的之一種魚。鲆類的在中國的數(shù)量其實(shí)是最多的,并且中國出產(chǎn)的鲆肉質(zhì)是很好的,要說最好的鲆是哪里出產(chǎn)的,那肯定就是在中國的南海海域,那里出產(chǎn)的鲆是出了名的,肉質(zhì)好,個體大。
鲆在沿海地域的城市里面其實(shí)是一種很常見的魚類,很多老百姓都喜歡用這種魚當(dāng)做自己餐桌上的美食。如果你想多了解這個鲆的話,可以看看下面比較詳細(xì)的資料。
鰈形目鰈亞目中兩眼常位于左側(cè)魚類的通稱。包括棘鲆科的棘鲆亞科、牙。如:三斑雙線鲆、大斑鳒鲆、纖羊舌鲆、矛狀左鲆、中間角鲆、青纓鲆、長鰭短額鲆、圓鱗鲆及豹鲆等。鲆類在中國南海屬種最多,北方較少。
其他
鲆[lefteye flounders]鰈形目鰈亞目中兩眼常位于左側(cè)魚類的通稱。包括棘鲆科的棘鲆亞科、牙鲆科和鲆科,約有39屬210種。體多為長橢圓形,偏扁;左側(cè)體暗似海底,常平伏水底,捕食其他動物。主要分布于大西洋、西太平洋及印度洋熱帶淺海。鲆類在中國南海屬種最多,北方較少。華鲆、圓鱗鲆、長鰭短額鲆等為中國特產(chǎn)。
鲆科:鰓蓋膜互連,背鰭始于吻部;左腹鰭基很長,始于鰓峽后端,各鰭僅尾鰭中部鰭條分枝,常只左側(cè)有一側(cè)線;第一上鰓骨非叉狀,第三上鰓骨無齒。尾桿骨與尾下骨4~5已愈合,尾舌骨除弧斑鲆屬外均尖鉤狀,有肌膈骨刺等而無肋骨,中國已知有13屬37種。如:三斑雙線鲆、大斑鳒鲆、纖羊舌鲆、矛狀左鲆、中間角鲆、青纓鲆、長鰭短額鲆、圓鱗鲆及豹鲆等。
鲆類在中國南海屬種最多,北方較少。華鲆、圓鱗鲆、長鰭短額鲆等為中國特產(chǎn)。
鲆營養(yǎng)分析:鲆魚能肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補(bǔ)虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。鲆適合人群:一般人群都可食用。
鲆食療作用:鲆魚味甘,性平,無毒;能補(bǔ)虛益氣。
鲆做法指導(dǎo):牙鲆在烹調(diào)中適合燒、清蒸、油炸、扒,還可做魚肉丸子。牙鲆在西餐中也被廣泛使用,可用于煎、炸、烤、煮等類菜肴。
通過這篇文章向大家介紹了關(guān)于哪里的鲆最好的一些知識,相信大家看完之后對這個鲆的了解會更加多。我們在生活中如果可以多了解一些食物的知識的話,在飲食上面你調(diào)理自己的身體就會更好了。如果你想嘗試這個鲆的話可以到市場看看,
說到腌制食品,這肯定是不少人的最愛,因為腌制品的味道的確很好。我們的先人為了讓食物保存的時間更長久些,就發(fā)明了腌制的制作手法,將一些肉類用不同的腌制手法,做出了很多人口中的美味佳肴。因為各個地方的風(fēng)俗習(xí)慣和人情世故的不同,每個地方都有自己制作臘魚的不同辦法,所以要說哪里的臘魚最好,這個就要看個人口味了。
人們對于美食的追求從來就沒有停息,而且因為臘魚的做法有很多種,所以要說哪里的臘魚最好,這還真是一個難以回答的問題。不過接下來就要給大家介紹一些地方臘魚的做法,如果有興趣的朋友也是可以自己嘗試的。
材料
臘魚,冷鹽水,茶油,清油,青椒,醬油,雞精,青蒜末
做法
1.因為是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的,沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚,上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲,倒入蒸好的魚,翻幾翻,噴紅燒醬油(顏色漂亮),撒雞精,青蒜葉末,出鍋就OK了.
小訣竅
1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!
這是一道簡單的臘魚的做法,如果第一次做覺得好吃的話,再批量制作。臘魚的材料也是有很大的選擇性的,可以是我們常吃的鯉魚、鯽魚或者小草魚之類的都是可以的。根據(jù)自己喜歡的魚的種類來制作,夏天因為氣溫高,食物很容易腐敗,所以在制作臘魚的時候也要做好衛(wèi)生處理。
紅螺是一種軟體動物門,紅螺的肉可以用來食用,而且它的貝殼也是有很多的用處的,用它制作出的一些小的工藝品以及煙具都是很受歡迎的,一般去海邊旅游的人都會買一些這樣的紀(jì)念品,紅螺是一種特別好的海產(chǎn)品,和鮑魚一樣都有很高的營養(yǎng),而且價格昂貴,那么哪里的紅螺最好?
在海產(chǎn)品中紅螺的地位已經(jīng)很高了,它的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值都是很高的,肉質(zhì)可以用來食用,而貝殼就有很好的收藏價值,很多人都會收藏紅螺的貝殼做為紀(jì)念品,那么哪里的紅螺最好?
種類
中國常見的紅螺有兩種,一種個體較大,產(chǎn)于南、北各地沿海,叫作紅螺;一種個體較小,只產(chǎn)于南方沿海,叫作皺紅螺。它們都是在淺海泥沙灘上生活的種類。它們的肉特別是足部的肌肉肥厚,也同鮑魚一樣,是很好的海產(chǎn)食品。紅螺分布廣,以渤海灣產(chǎn)量較高。主要產(chǎn)地有大連、煙臺、威海、青島等地。
美味菜肴
紅螺竹蓀湯
原料:紅螺肉500克,竹蓀15克,水燙菠菜50克,蔥段、料酒、食鹽各適量。
制法:先將紅螺肉去凈雜質(zhì),洗凈,切片,入沸水鍋略氽片刻,撈出;竹蓀用清水泡軟,反復(fù)換水漂洗成白色時撈出,切段備用。鍋中注入清水,放入竹蓀、料酒、食鹽、螺片,燒開后放入蔥段和水燙菠菜,略煮片刻即成。
功效:養(yǎng)肝明目,滋腎補(bǔ)中。
用法:佐餐食。
應(yīng)用:適用脾腎兩虛引起的兩目昏暗、視物不清者。
紅螺干煲雞湯
材料:雞;豬骨;紅螺干;陳皮;姜片;蜜棗。
制法:
1.生肉和涼水同時燒開,把水面泡泡打走。
2.打走泡泡之后放入其余所有材料,大火燒兩個小時。
3.燒好之后加入個人喜歡的詬味品便可。
在燒螺湯時,是比較喜歡采用干螺而不用鮮螺,因為干貨比鮮貨來得香。上面介紹制作過程中的雞塊是早已出水,所以沒有和豬骨一起跟涼水一起燒開,所以現(xiàn)在補(bǔ)充說明一下。
蘿卜纓炒紅螺
哪里的紅螺最好,關(guān)于紅螺的一些介紹大家應(yīng)該都知道了,他的營養(yǎng)價值是很多的,今天我們介紹的一些紅螺的做法都是很常見的,而且味道都是特別的獨(dú)特的,大家不妨去多了解一下紅螺的做法,在平時多吃一些這樣的海產(chǎn)品對身體是很有好處的。
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