豬肉哪個部位最好吃呢？
春季養(yǎng)生哪個部位。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“豬肉哪個部位最好吃呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豬肉是生活中最重要的肉類食物，也是我國最大的養(yǎng)殖禽類，豬肉味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是人們每天都要食用的肉類。而豬肉雖然營養(yǎng)價值高，但是其味道卻因為部位不同而不同，下面就來看看豬肉哪個部位最好吃呢？希望大家能夠了解一下。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時可用來代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
9、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。
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豬是我國養(yǎng)殖數(shù)量最為龐大的家禽，也是消耗量最大的肉制品來源。豬肉的味道是大多數(shù)人從小體驗到大的，而不少人對于豬身上哪個部位最好吃而不太了解，下面就給大家介紹一下豬身上哪個部位最好吃呢？有興趣的人士可以了解一下。
豬身上最好吃的部分可以參考以下幾點：
１、頭 皮多、骨多、肉少、有瘦無肥，適宜醬制。
２、尾 肉質(zhì)肥美，適宜燉、煮、燒等。 前腿部分：
３、上腦 肉質(zhì)肥嫩，用于烤、炸等。
４、前腿 肉質(zhì)較老，適宜于紅燒、煮、醬、制餡等。
５、頸肉 質(zhì)量較差，可用于紅燒、燉、醬、制餡等。
６、前腱子 肉質(zhì)較老，用于煮、醬、紅燒等。 腹背部位：
７、脊背 包括、外脊、里脊；肉絲斜而短，質(zhì)松肥嫩，用于烤、炸、炒、爆等。 (離上腦近的叫眼肉，和上腦的大小差不多；7余下的部分是外脊）
８、腑肋 相當(dāng)于豬的五花肉，適用于煮、汆、紅燒、粉蒸、燉、燜等。
９、胸脯 一般用于紅燒，較嫩的部位也可用于炒。 后腿部位：
10、米龍 相當(dāng)于豬的臀尖；肉質(zhì)較嫩，表面有膘，適宜炸、熘、炒等。
11、里仔蓋 肉質(zhì)嫩而瘦，可以代替米龍用；旁邊還有一塊由五條筋合成的肉，俗稱“和尚肉”，肉質(zhì)較嫩，多用于炒、爆等。
12、仔蓋 用途同米龍、里仔蓋相仿。
13、后腱子肉質(zhì)較好，可用于紅燒、醬、煮等。
豬肉是我們生活中很常見的肉類，而且豬肉不管是用來紅燒、清燉還是炒、燜等味道都是非常美味的，而且也很受大家的歡迎，隨著人們生活水平的提高，豬肉的吃法和做法也是越來越多，對于吃貨來說，很多人只關(guān)心肉好不好吃，其實豬肉好不好吃，是講究部位的，那豬肉那個部位最好吃？
豬肉的各個部位
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。
12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。
13、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。
15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。
豬肉自古以來就是人們食用的主要肉類，因為豬肉營養(yǎng)價值高，比較符合人們的消化系統(tǒng)需要，因此，吃豬肉成為了人們的固定飲食模式。豬肉的味道根據(jù)各個部位的不同分為很多種類，而豬肉哪個部位炒菜嫩呢？下面就來看看講解吧。美食愛好者們可以了解一下。
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
豬瘦肉是我們常吃的一種肉類，隨著人們生活水平的提高，豬肉已經(jīng)成為我們常吃的一種食物，豬瘦肉的部位不同，口感也會有所不同，很多人會問豬瘦肉哪個部位最好吃呢?從豬瘦肉的角度來說，里脊肉應(yīng)該說是比較不錯的，另外前腿肉，后腿肉都是不錯的，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
豬瘦肉哪個部位最好吃
說到豬肉，相信大家都非常熟悉，基本是每個人從小吃到大的，在我們的日常生活中也非常常見，基本每個家庭每天都會吃到的。雖然豬肉大家非常熟悉，但是吃了這么多年的豬肉，你們知道哪個部位才是最好吃的嗎?相信這個問題很少人能回答得出來，那么小優(yōu)就來向大家介紹吧。
首先就是里脊肉
里脊肉算是豬身上比較好的部位了，很多人都喜歡買。里脊肉也是有分好幾種的，這種比較好的就是內(nèi)里脊肉，它跟外里脊肉還是有差別的。內(nèi)里脊肉的肉色比較的清淡一些，而外里脊肉的顏色比較鮮艷，而且內(nèi)里脊肉的肉感比較偏軟一點，就算煮熟了也是軟軟的十分好吃。
這第二種就是五花肉了
相信大家對這種肉是最熟悉的，平時很多人都喜歡用它來做菜。我們平時出去外面吃的烤肉，大多都是這種五花肉，它的肥胖程度剛剛好，這樣烤出來就會比較好吃點。五花肉可以做成的美食也很多，比如紅燒五花肉、鹵五花肉、爆炒五花肉等等都是非常美味的。
最后這種是豬的前腿肉
對于愛美的女性來說，這種肉是最適合的，因為它主要都是瘦肉來的，一點肥肉都沒有。豬的前腿肉還非常適合用來煮或者炒，做出來的美食也很美味，如果大家想去市場上買瘦肉的話，建議大家選擇這種前腿肉。不知道豬身上的這幾個部位，你平時最喜歡哪一種呢?
燒烤類的食物，是人們普遍都愛吃的東西，因為燒烤類的東西味道比較香，很符合大眾口味。那么如果要問烤牛肉哪個部位最好吃，這就不太好回答了，因為這確實是因人而異的，每個人對牛肉的口感要求都不盡相同。個人認為牛里脊部位較為嫩滑，建議大家可以考慮食用烤牛里脊。
牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：
牛脖肉
牛脖因為經(jīng)常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
豬肉是人們生活中非常平常的肉類，幾乎天天都要喝豬肉打交道。但是豬肉又是一種人們飲食當(dāng)中不可缺少的一類，為人們的身體健康出力不少。而豬肉的各個部位都有不同的表現(xiàn)形式，例如，有的豬肉會出現(xiàn)部分雪花的現(xiàn)象，下面就來看看雪花豬肉是哪個部位的呢？
雪花豬肉一般情況下在五花肉的位置出現(xiàn)，五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉是再好不過。
極品五花肉是10層！擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
“雪花”在豬身上不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。豬肉中不僅肌內(nèi)脂肪含量高，還富含肌紅蛋白和肌糖元，叫做風(fēng)味前體物質(zhì)，就是導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)的物質(zhì)，烹飪后它就變成風(fēng)味物質(zhì)。我們吃著豬肉香，就是風(fēng)味物質(zhì)在起作用，風(fēng)味前體物質(zhì)越多，肉自然會更香。白白的肌內(nèi)脂肪一旦與紅紅的肌紅蛋白在高溫下相遇，就會產(chǎn)生奇妙的生化反應(yīng)，這種生化反應(yīng)能產(chǎn)生出1000多種風(fēng)味物質(zhì)。1000多種風(fēng)味物質(zhì)僅僅是想象，就很讓人有品嘗的欲望了。所以這豬肉顏色“紅如瑪瑙，白如漢玉”就意味著美味了。
再吃豬肉的時候豬脖子是不可以吃的，因為豬脖子上面有大量的淋巴還有各種腺體，雖然在市場上賣的很便宜，但是最好不要買來吃，因為在淋巴里是有很多細菌的，嚴重的話還會引起癌癥，所以最好是別吃豬脖子。
食用豬肉的禁忌
1、 吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
2、不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內(nèi)會因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
3、 牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。
4、 適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
豬肉是我們在平時食用最多的一種肉類，也是我們獲取蛋白質(zhì)的主要來源，而且豬肉的制作方法是比較多的，但是豬肉那個部位比較適合用于炒菜，大家應(yīng)該都是不了解的。其實，豬肉最嫩的部位是豬里脊肉，這個部位最適合制作糖醋里脊，而用于炒菜可以直接用瘦肉或者五花肉等。
豬肉是我們家常食用最多的內(nèi)類食物，具有骨細筋少肉多的特點，適合爆炒、煎炸、紅燒、煨湯等，用豬肉烹飪的菜肴非常之多。豬身上的不同部位，肉質(zhì)不同，口感也不一樣，所以我們買豬肉的時候，一定要根據(jù)不同用途選擇不同的部位，對不同部位的豬肉要用正確的烹飪方法，不然端上餐桌的菜的口味會大打折扣。例如前腿肉肉質(zhì)較嫩，可以炒，但是后腿肉則肉質(zhì)老，不適宜爆炒。懂得豬各部位的肉質(zhì)也算是生活的一個小竅門。
里脊肉，位于腰后，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，肉嫩，肉質(zhì)好，煎炒烹炸，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉，肉質(zhì)最好，脊椎面只一條，肉質(zhì)細膩，可炒，燒烤常選用這部分。
臀尖肉，位于尾骨下面，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，常用于爆炒菜類。
坐臀肉，肉質(zhì)較老，纖維較長不能爆炒，可做白切肉、回鍋肉、燜肉、燉肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。
彈子肉：肉質(zhì)嫩位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細嫩、筋少、肌纖維短，宜爆炒。
血脖：又叫槽頭肉，豬頸肉，肥瘦混合，多用于做肉餡、紅燒肉、或者叉燒、酥肉。
上頸肉：靠頸處，肉質(zhì)嫩，肥夾瘦，此部位肉脂如雪花般均勻分布肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中燜燉好不能炒。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
前蹄膀：瘦肉多，皮發(fā)厚，筋交錯，白煮、紅燒、醬肘子、富含膠質(zhì)常冷切。
后蹄膀：又叫腱子肉，位于前后腿下部，紅燒，清燉均可，口感較前蹄膀好。
五花肉：質(zhì)較松軟，三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。
豬蹄子，多筋骨可紅燒、可湯煮，富含膠原蛋白，有美容作用。
后蹄爪，蹄筋好，煨湯。
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