蛋白打不發(fā)能做蛋糕嗎？
養(yǎng)生藥膳蛋。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蛋白打不發(fā)能做蛋糕嗎？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
一般情況下，在做蛋糕的時候，是需要將蛋清來進行打發(fā)的，而且蛋清打發(fā)是一個比較重要的緩解，如果蛋白打發(fā)不成功的話，雖說還可以做蛋糕，但是會影響蛋糕的口感，蛋糕做起來之后是不會松軟的，正常情況下，影響蛋清打發(fā)的原因是比較多的，溫度，方法等都是會影響蛋白打發(fā)的。
“打發(fā)”聽上去是很抽象的一個詞，其實就是發(fā)蛋白，通過攪打使得空氣充入從而體積膨脹象發(fā)起來一樣。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了獲得裹在面團里的那團空氣，那團受熱以后幫助蛋糕膨脹的空氣。那么看似液體的蛋白，又為什么會如此變性呢？蛋白中有２種主要的蛋白質(zhì)－－球蛋白與粘液蛋白。球蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產(chǎn)生泡沫，增加表面積就此膨脹開來；粘液蛋白則是使形成的泡沫發(fā)生熱變性，從而凝固，這樣蛋白內(nèi)的空氣能夠被包住不外泄。簡而言之，球蛋白使得空氣進入后蛋白得以膨脹，而粘液蛋白形成保護膜以保證空氣不會漏出去。（很多時候聽到“消泡”的說法，其實就指那層薄膜被壞了，使得空氣外泄，最終蛋糕無法膨脹或者容易回縮）
影響蛋白打發(fā)的因素
與其說，影響的是蛋白打發(fā)，不如說是阻礙空氣進入（蛋白打不起來）和破壞保護膜（蛋白容易消泡），這樣便于理解一些。
油脂與水分：打發(fā)蛋白的頭號天敵。經(jīng)常看到有些書上說，打發(fā)蛋白的時候，容器要一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾的。為什么呢？ 倘若有水和油，那么蛋白液就沒有辦法很好的附在攪拌頭上旋轉(zhuǎn)，這種感覺，就好比是我們在水池里面劃圈圈，再怎么劃都只是把水劈的越來越開，粘稠的蛋白液無法被真正攪打到最后任憑你怎么打，蛋白就是不會打發(fā)。
錯誤的容器：打發(fā)蛋白最好的容器是銅器，因為銅的酸性成份會中和堿性的蛋白，從而使得蛋白越穩(wěn)定，我們一般家里沒有銅器，用不銹鋼盆也沒有問題。但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不干凈，而玻璃碗因為碗壁太滑，蛋白掛不住容易滑落，所以，不要隨便找色拉碗代替。還有一種在超市看到的，鋁制的盆，長的很象不銹鋼盆，也是不能用的，因為鋁容易有氧化鋁，打蛋白的時候，會使得蛋白變色變灰，所以采購的時候一定要注意。
糖份加入的時機／分量／手法：打發(fā)蛋白的時候，是需要加入砂糖的，因為糖份遇到水形成糖液，會使得球蛋白表面張力變大?；蛟S你會奇怪，球蛋白的作用不就是減小表面張力嗎，為什么還要加入糖去削弱它的功能？的確，表面張力越小，蛋白越容易打發(fā)，但是這樣的打發(fā)，氣泡很粗大而且不穩(wěn)定，加入糖以后，如此反復(fù)后打出的泡泡才夠細膩才夠穩(wěn)定。
一般是分３次均勻加入，第一次在蛋白呈粗泡泡時候加入，第二次在蛋白呈細泡泡時候加入，第三次在呈稠液狀但還未濕性發(fā)泡之前。一定要跟著這個節(jié)奏來加糖，如果過早加入，砂糖與水會吸收大量水分結(jié)塊，會使得蛋白打發(fā)不了；如果太遲才加入，那蛋白已經(jīng)濕性發(fā)泡，體積已經(jīng)膨脹，可能使其消泡。
糖的分量也是有講究，一般打發(fā)一個蛋白需要４勺的糖，所以，不是你怕甜怕胖想少點糖就能少的，不然面糊裹入的空氣不夠，是會回縮的。如果如果，實在受不了那么多白花花的糖倒入蛋清，最后倒入肚子的話，那就在攪拌的一開始一定要加入，不要再分三次了。
加糖的時候，不要一股腦兒的把糖灑到蛋白中央，再眼巴巴的望著它吸水后塌下去，而是應(yīng)該從邊沿讓它緩緩流下來，不然這樣一砸真可能把打好的蛋白給消泡了。
放置很久再攪打：打好以后的蛋白，要盡快的和蛋黃面糊融合，不能放置過久，這樣會消泡，更加不能試圖在消泡以后繼續(xù)攪打希望再把它給打起來，這已經(jīng)是不可能的事了，反而會進一步破壞薄膜。
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喜歡自己動手制作東西的人，都會自己在家里動手制作蛋糕，這一甜品，因為蛋糕的制作方法是相對來說比較簡單的，并且也不用使用到專門的烤箱，只要家里有電飯煲的話也可以制作蛋糕。而在做蛋糕之前需要打發(fā)，打發(fā)蛋糕的時候主要是加入雞蛋和牛奶一起混合打發(fā)，但是蛋白打發(fā)不出來應(yīng)該如何補救呢?
一、怎樣用微波爐做蛋糕
1、首先準備好面粉、雞蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，千萬不能將它們混在一起，并將蛋黃、白糖和牛奶撞日碗內(nèi)攪拌均勻，再加入適量的食用油，同時把泡打粉與面粉混合，放在一旁等下使用。
2、把經(jīng)過攪拌的蛋液倒入面粉中，并攪拌均勻，直至面粉碎不再出現(xiàn)為止。然后在專門用于做蛋糕的容器內(nèi)涂上一層油，再把攪拌后的蛋漿糊倒入容器中，并放入微波爐里。
3、開中檔加熱五分鐘，然后打開微波爐看看是否熟了，如果還沒有熟可再次進行加熱，這次加熱的時間不宜超過二分鐘。加熱后將蛋糕從微波爐中取出來，并放在專門準備的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打發(fā)不起來怎么辦
1、很多人在做蛋糕之前都會為無法打發(fā)蛋白而感到糾結(jié)，建議大家在打發(fā)蛋白之前先檢查用于打發(fā)蛋白的工具，一定要確保盆子和蛋打干凈無水無油漬方可開始打發(fā)蛋白，否則會使打發(fā)蛋白更加困難。
2、打發(fā)蛋白之前可以加入少許的鹽在蛋白盆中，這對打發(fā)蛋白非常有幫助，如果家中有打蛋機那就方便多了，一般只需要一分鐘就可以將蛋白打到起泡。但若完全靠手工打蛋白，那就需要耗費大量的時間和精力，你需要使用三根左右的筷子，不停的打五分鐘，一把蛋白就能起泡。
3、將蛋白打起泡之后，將你之前準備的三分之一的砂糖道路蛋白中，然后再接著打，直到你能看見蛋白起了比較均勻的小泡即可停止，這時候蛋白還是液體的狀態(tài)，需要等待四分鐘左右才可繼續(xù)下一步。
4、四分鐘后，將剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接著打你就會發(fā)現(xiàn)蛋白已漸漸變成膠質(zhì)，如果蛋白已不會流動，即便將筷子放進去也不會掉出來就說明蛋白已成功被打發(fā)，接下來你就可以開始制作蛋糕了。
蛋糕是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食物，由于它的口感酥軟，而且你有消化，并且它有豐富的營養(yǎng)，受到了很多人的喜愛，是一種老少皆宜的食物。上次有過制作蛋糕金的人都會知道，他制作蛋糕的時候會使用一些蛋清，然后打發(fā)然后來制作。但并非是所有的時候，擔(dān)心都能夠很好的打發(fā)蛋清，打不發(fā)的時候它還能用來制作蛋糕嗎?
一、蛋清不打發(fā)能做蛋糕嗎
蛋清打不發(fā)也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕里面會有氣泡，并且質(zhì)感較硬，影響口感。蛋清打發(fā)做出來的是比較軟，組織細膩的戚風(fēng)蛋糕，如果蛋清打發(fā)失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發(fā)。
二、蛋清打不發(fā)的補救方法
打不發(fā)，放點泡大粉進去，勉強能用;還可以加點醋進去再打，就可以打起來。
三、蛋白打發(fā)的竅門：=
1、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。
2、夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。
3、蛋白屬堿性物質(zhì)。添加一些酸性物質(zhì)如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發(fā)泡，但要注意不能添加過多以免酸味過重。
4、蛋白打發(fā)法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖會抑制蛋白中蛋白質(zhì)的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會比分成三次更難打發(fā)。相較于一次全部加入，分成三次加入可以產(chǎn)生更多的氣泡，體積也更大。
5、蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質(zhì)，將空氣攪打入后產(chǎn)生泡沫，從而增加表面積;蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空氣不至于外泄。
可能有很多人并不知道這個高筋面粉是一種什么東東，其實高筋面粉就是一種比較普通的面粉，更深一點的解釋就是一種蛋白質(zhì)含量比較高的面粉。這樣的高蛋白質(zhì)含量的面粉，用手抓是不容易形成一團的，因為它有著比較光滑的性質(zhì)。有些人不知道這個高筋面粉可不可以用來制作蛋糕。
其實利用高筋面粉是可以進行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因為它的韌性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會對口感造成一定的影響，甚至?xí)绊憣κ晨偷目诟小?/p>
高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做法
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 分類：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;
輔料：
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發(fā)。(來自：豆果網(wǎng))
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)。
5、將面團在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。
通過本篇文章關(guān)于解釋高筋面粉能做蛋糕嗎這個問題，相信大家看完之后對于高筋面粉的了解會更多。如果你喜歡自己動手去制作一些西餅蛋糕的話，就一定要了解這方面的知識了，不然對你制作出來的成品就會產(chǎn)生影響了。
蛋糕粉是低筋面粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣?，根?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來制作點心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強，從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來的餃子皮比較筋道，下鍋后比較耐煮，不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮，不過相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮，相對來說容易煮破。而且各種面粉還會根據(jù)用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鐘往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時人不會感到費力，餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內(nèi)粘在一起，而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食，各種面粉并無好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。
很多人平時都喜歡吃蛋糕，蛋糕的種類是很多的，不同種類的蛋糕，口味也是不同的，不過大多數(shù)的蛋糕是甜的，在人生氣或者是不開心的時候，吃上幾口蛋糕，不僅可以滿足人嘴巴上的美味，而且還頓時可以讓人心情愉快，蛋糕的制作方法也是很多的，電飯鍋也是可以用來制作蛋糕的，那普通電飯鍋能做蛋糕嗎?
普通電飯鍋做蛋糕的方法
1.準備好所需食材，并稱量好重量。
2.分離蛋清和蛋黃，分別用2個無水無油的容器盛放。
3.蛋清蓋保鮮膜備用，蛋黃放一旁。
4.將牛奶和玉米油混合。
5.過篩篩入低筋面粉。
6.將油、牛奶、低粉混合均勻。
7.最后加入蛋黃。
8.攪拌成細膩的蛋黃糊備用。
9.取出蛋清，打蛋器開3擋，打至蛋清成乳白色的液態(tài)。
10.一次性加入白砂糖。
11.繼續(xù)打發(fā)至提起打蛋頭蛋白呈直立小尖。
12.取1/3打發(fā)的蛋白加入蛋黃糊中。
13.快速輕柔翻拌均勻。
14.再倒回剩余的蛋白中，翻拌均勻。
15.至蛋糕糊細膩狀態(tài)。
16.取適量玉米油，把電飯鍋內(nèi)膽底部薄薄擦一層。(此鍋不沾可不刷油)
17.將蛋糕糊從高處倒進電壓力飯鍋內(nèi)膽里，內(nèi)膽輕輕震幾下，放進飯鍋槽。
18.鍋蓋鎖好，選擇福庫“萬能燉”功能，時間設(shè)定40分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開始烤制。(如用普通電飯鍋，選擇煮飯功能就好)
19.蛋糕烤制完成，取出倒扣，放涼后切塊。
常見的蛋糕種類大全有哪些?
一、按照制作材料分類
1、水果蛋糕
水果蛋糕顧名思義以時令水果為主要制作材料，同時可以搭配使用一些果醬、果汁、果粒，水果蛋糕口味酸甜適中，同時奶油分量較少比較適合小朋友或者對糖分攝入有要求的人食用，水果蛋糕也是時下較為流行的蛋糕品種。
2、奶油蛋糕
奶油蛋糕以雞蛋和奶油為主要材料的蛋糕種類，和水果蛋糕不同的就是奶油蛋糕的熱量和糖分都很高，但味道非常的鮮美，有著濃濃的奶油醇香和面食的香軟。奶油蛋糕又分為重奶油蛋糕和輕奶油蛋糕。
3、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕時目前最新的蛋糕品種，主要以慕斯粉為主的糕點，慕斯蛋糕的最大特點就是去除了奶油和鮮奶的高熱量，在外觀、口感、材料等都做出改變。慕斯蛋糕也是現(xiàn)在很多愛美的年輕男女選擇甜點的最佳選擇。
除開上面三種常見的按照制作材料分的蛋糕品種之外，像巧克力蛋糕、無糖蛋糕等都可以是一種材料制作的蛋糕種類。
二、按照用途分類
1、生日蛋糕
顧名思義主要用于生日宴會的蛋糕品種，生日是人們比較看重的日子，而造型多變的蛋糕就是生日宴會上最佳的禮品和甜點，通過生日蛋糕來寄托希望和祝福，就是生日蛋糕最大的用途。
2、祝壽蛋糕
祝壽蛋糕主要用于老人生日祝壽，祝壽蛋糕主要以雙層和多層水果奶油蛋糕組合而成，一般是晚輩是為老人祝壽時表示敬重和孝敬之心而準備的祝壽宴會禮品;發(fā)展自今祝壽蛋糕已經(jīng)成為老人壽宴必不可少的禮品之一。
3、兒童蛋糕
兒童蛋糕主要是為兒童和小孩定制的蛋糕品種，蛋糕的外觀和形狀多以卡通人物、游戲人物、孩子們喜歡的模型等為創(chuàng)意理念制作而成的蛋糕，可以用作小孩生日使用，也可作為節(jié)日時送給孩子的禮品。
大家都知道高壓鍋做飯是非常快的高壓鍋，做飯的原理就是采用高壓的方法，讓我們的食物進行快速的烹飪，高壓鍋已在生活中被廣泛應(yīng)用使用起來非常方便，有很多人都比較喜歡吃蛋糕，他們就會自己在家里做蛋糕，因為自己做的蛋糕不會添加食品添加劑，那么普通高壓鍋能夠做蛋糕嗎?
原料：面粉、雞蛋、牛奶、糖
首先需要普通的小碗兩平碗面;然后向面里加雞蛋，至少要加兩個雞蛋，加得多當(dāng)然更好，然后向面里加了一袋牛奶，將面梢做攪拌，這時的攪拌只要將面粉，雞蛋，牛奶攪拌成面糊就行了。接下來用普通的小勺向面糊里加兩平勺糖，最后也是最關(guān)鍵的一步，將面糊攪拌均勻。這時要注意，面糊里絕對不能有面疙瘩，否則蛋糕做出來不好看不說，有面疙瘩的部分肯定會出現(xiàn)加生的情況，所以您一定要將面糊攪拌均勻，要有一定的粘稠度。面糊做好之后，我們向高壓鍋里加少量的油，油只要覆蓋住鍋底就行了，這是為了防止一會面糊粘在鍋底上。然后開大火，再把面糊倒進高壓鍋里，蓋上鍋蓋。注意，千萬不能在排氣閥上加限壓閥，以免造成危險。用大火煮大概3到4分鐘，看到高壓鍋的排氣口冒出白氣就說明已經(jīng)煮好了。這時就要把火關(guān)小，目的是既不能讓鍋里已經(jīng)煮熟的面糊糊鍋，又要保持鍋內(nèi)的高溫。其實這時的高壓鍋起到是一個烤箱的作用，要把蛋糕烘烤的蓬松柔軟。這樣烤2到3分鐘就可以了。時間到了，蛋糕做成功了。蛋糕顏色金黃燦爛，質(zhì)地蓬松柔軟，不比外面賣的差。
準備的材料：面粉 80g 泡打粉 5g (也可以用自發(fā)粉代替)雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 果汁
首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。
面粉和泡打粉混合好后 ,倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻,注意不要有面疙瘩,不然做出來會夾生的。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 沒有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打
可能有很多的朋友對于高筋面粉還是不太了解。簡單一點說，高筋面粉就是蛋白質(zhì)含量比較高的面粉，從外觀上看高筋面粉與普通面粉并沒有太大的差異。不過高筋面粉的食用方法還是有一定的局限性的，那么用高筋面粉可以做蛋糕嗎？今天就為大家詳細的介紹一下，我們一起來看看吧！
其實利用高筋面粉是可以進行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因為它的韌性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會對口感造成一定的影響，甚至?xí)绊憣κ晨偷目诟小?/p>
高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做法
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發(fā)。
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)。
5、將面團在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
通過上文介紹的內(nèi)容，相信很多朋友們都已經(jīng)知道了用高筋面粉是可以制作蛋糕的，不過只能制作水果蛋糕或是餅干之類的食物。高筋面粉由于它本身特性的緣故，做成蛋糕以后口感上比較有韌性和嚼勁，所以在制作方式上還是存在一定的局限性的。
蛋糕在生活中是非常常見的食物，大多數(shù)在過生日或者過壽的時候都會選擇買上一個大蛋糕和家人一起分享，蛋糕的種類是越來越多，目前大家比較喜歡的蛋糕有純蛋白蛋糕，純蛋白蛋糕是近些年從新西蘭引進過來的，是很受大家喜歡的，特別是喜歡吃甜食的人根本沒有辦法阻擋它的誘惑。
蛋清蛋糕的做法一
蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打到硬性發(fā)泡，蓋上保鮮膜放入冷藏
植物油與牛奶混合，用打蛋器打到看不見明顯的油
篩入低筋粉和玉米淀粉，加到步驟二里
用橡皮刮刀拌均勻
因為面糊比較干，先取少許蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀拌均勻，預(yù)熱烤箱到150度
蛋清分三次加入面糊中，每次都要拌均勻
把面糊倒入模具中，放進預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度20分鐘
出爐后要輕輕摔一下，震出里面的熱氣，然后倒扣，放涼脫模
蛋清蛋糕的做法二
【配方】
A水75克
A大豆油50克
A鹽2克
A細糖17克
A純牛奶40克
B低筋粉110克
B玉米淀粉15克
C蛋清160克
C砂糖80克
C白醋或檸檬汁幾滴
【步驟】
1、材料A混合，拌至糖完全溶化;
2、材料B過篩后加入步驟1中，慢慢拌勻;
3、材料C混合，先中速攪拌至糖完全溶化，再快速打發(fā)至干性發(fā)泡;
4、取1/2步驟3混入步驟2中，翻拌均勻，再將剩余的步驟3倒入，翻拌均勻，至表面細致光滑;
5、入模，烘熟;
6、出爐震一震模具，倒扣在架子待涼。
【提示】
1、烤箱應(yīng)先預(yù)熱至145℃，根據(jù)模具大小，再確定烤制時間。體積越大，需要的時間越長。比如作蛋糕卷烤25分鐘左右，8英寸模需要45-50分鐘左右。
2、打發(fā)蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
3、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
4、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出后竹上沒有粘糊物。
忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對自己的補償，慢慢幸福感悠然而生。蛋白蛋糕的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關(guān)火出鍋。
2、再把玉米油和清水還有奶油一起放入例外一個無油無水的盆里攪拌均勻
3、然后把低筋面粉和玉米淀粉一起過篩加入到玉米油水糊中
4、用手動打蛋器把低粉攪拌均勻至無顆粒狀
5、接下來打發(fā)蛋白，蛋白中加幾滴白醋
6、把蛋白打至粗泡加入全部細砂糖打至硬性發(fā)泡
7、把三分一的蛋白加入在面糊中攪拌均勻
8、依次把剩下的蛋白霜攪拌均勻至無顆粒
9、烤箱170度預(yù)熱5分鐘，然后把蛋糕糊倒入烤盤中上下火中層烤35分鐘
10、時間到取出蛋糕
11、稍微涼一下把它翻過來撕掉底部油紙
12、再把蛋糕翻過來中間切開，在例外一邊抹上草莓醬
13、再把例一邊疊在上面
14、切開一塊塊，哇，好美啊，超級好吃
飯店的菜肴雖然可口，但可能隱藏一些衛(wèi)生問題，蛋白蛋糕的做法簡單，可以自己在家里做，保證衛(wèi)生。
蛋糕已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，對于喜歡甜食的人來說，是很難抵擋蛋糕的誘惑的，特別是當(dāng)人心情不好的時候，如果能吃上一塊蛋糕，可以瞬間讓人的心情愉悅，隨著科技的發(fā)展，蛋糕的制作方法以及蛋糕的種類是越來越多，那不用打發(fā)蛋白的蛋糕怎么來制作呢?
不用打發(fā)蛋白的蛋糕的制作方法
食材準備
紅棗少許
雞蛋1個
低筋面粉12克
配方奶25毫升
濃稠酸奶50克
食材的分量只代表制作量，不代表寶寶的添加量
制作步驟
step1. 紅棗泡發(fā)洗凈后蒸熟，稍稍冷卻再去皮、去核，切成碎粒。
step2. 低筋面粉篩入碗中，加入配方奶，攪拌均勻后加入酸奶。
step3. 加入一個雞蛋或只取蛋黃，都可以制作。攪拌均勻后加入紅棗碎，再滴入兩滴檸檬汁或白醋，起到去腥的效果。
step4. 攪拌均勻后的狀態(tài)參考上圖，是粘稠的流狀。
step5. 蒸蛋糕的容器內(nèi)壁刷山一層薄薄的食用油，倒入面糊后倒扣一個盤子，以免水蒸氣回流影響成型。冷水上鍋，用中火蒸20分鐘就可以了。(如果家里有OONEW輔食或者調(diào)奶器，則可以把容器放進蒸籃里，選擇蒸制功能，時間選擇20-25min。)
step6. 蒸好后別著急出鍋，還需要關(guān)火燜5分鐘哦。
step7. 取出后冷卻至不燙手。
step8. 倒扣脫模，淋上一點酸奶。
pS：脫模如果有點難脫的話，可以用牙簽沿著內(nèi)壁畫一圈，這樣就能輕松脫模了。
step9. 撒上點水果粒，好看又好吃。
微貼士：
1.這個蛋糕的口感軟綿、細膩，對咀嚼能力沒有要求，但用到的水果碎粒要根據(jù)寶寶的咀嚼情況調(diào)整。
2.加入紅棗中和了酸奶的酸味，但如果用的是甜棗，就要少加噢。
3.酸奶選擇：要看酸奶配料表的首位是否是乳制品(比如生牛乳)，再看蛋白質(zhì)含量是否≥2.3g(選牛奶時應(yīng)該≥2.9g)，2.3g或首位不是生牛乳就果斷棄選。配料表中如果有阿斯巴甜這樣的添加劑，也請果斷棄選，不適合小寶寶添加。口味最好選原味的，這樣酸奶量比較多。
蛋糕是一種屬于快捷食品，像土司一樣，都是我們用來充饑的食物，蛋糕是我們過生日或者周年慶典時不可缺少的一個象征慶祝的東西。以前制作蛋糕都是用的動物奶油，隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在所使用的奶油都是植物奶油，雖然很健康但是缺少了動物奶油的醇厚，喜歡吃蛋糕的朋友可以跟著我下面介紹的做法制作一下。
人們每日從飲食中攝取的蛋白質(zhì)分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類。各類食物所含的蛋白質(zhì)在數(shù)量上與質(zhì)量上有著很大的差別。
一般說來，動物性蛋白質(zhì)在數(shù)量和質(zhì)量上都優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。目前，國內(nèi)人們的膳食蛋白質(zhì)仍以植物性蛋白質(zhì)為主，因此，應(yīng)該提高動物性蛋白質(zhì)在食物蛋白質(zhì)中的比例。來自于肉、奶、蛋、魚和大豆中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
清香蛋白蛋糕
材料：蛋白250克(我放了200克)，白砂糖55克，豆?jié){60克(我用了清水)，色拉油85克，低筋面粉100克(我是80克普通面粉+20克玉米淀粉)，玉米淀粉20克
清香蛋白蛋糕做法
1：蛋白中加入幾滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性發(fā)泡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏;
2：色拉油與清水混合，用手動打蛋器打至看不見明顯油星;
3：篩進低筋面粉和玉米淀粉;
4：用橡皮刮刀切拌均勻;
5：因為面糊很干，所以先取少許蛋白糊到面糊中;
6：用手動打蛋器攪拌均勻;
7：分三次把蛋白糊與面糊混合，切拌均勻;
很多小朋友喜歡吃蛋糕，外面賣的蛋糕五花八門，而且上面的奶油都不是很健康，蛋糕健康的吃法是食用里面面粉與雞蛋做成的那一部分。上面介紹的清香蛋白蛋糕就很有營養(yǎng)價值，去除蛋黃之后用蛋白制作，可以減少脂肪的攝入，適合所有人群食用，喜歡吃糖的朋友可以多放一些白砂糖。
本文導(dǎo)讀：誰說蔬菜不能做甜品？誰說制作甜點就非得用巧克力和水果才能做？其實清新低脂派的蔬菜也可以制作出美味的甜品，不信？一起來瞧瞧吧！
蓮藕蛋糕的做法
一份量：
大約8個。
主料：
低筋粉70克、細砂糖55克、杏仁粉30克（沒有可替換成35克面粉）、雞蛋2個（大約帶皮60克一個）、玉米油40克、泡打粉1/4小勺、鹽1克。
輔料：
小蓮藕一根、蓮藕切片8片、糖15克、水20克。
步驟：
1、先處理蓮藕，去皮后切出8片來，泡在水中備用。剩下的切成小丁狀。
2、將藕丁放入鍋中，加糖和水，小火熬煮，煮到水分快要收干的狀態(tài)，然后放涼備用。
3、兩個雞蛋打入無水無油的盆中，然后加入細砂糖和鹽，隔熱水?dāng)嚢璧缴疤侨诨?/p>
4、用電動打蛋器高速打發(fā)，打到蛋液發(fā)白，體積膨大，并且提起打蛋頭蛋液能夠緩緩留下，痕跡不會馬上消失的狀態(tài)。
5、倒入色拉油拌勻，再繼續(xù)篩入低筋粉、泡打粉。
6、之后倒入杏仁粉，用刮刀翻拌均勻。最后倒入糖漬好的藕丁，稍微拌勻即可。
7、連模中鋪蛋糕紙杯，倒入蛋糕糊，8、9分滿即可，之后表面鋪上藕片。
8、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烘烤25分鐘左右即可?？镜街虚g的時候，會發(fā)現(xiàn)蛋糕糊膨脹，烤出了小貓爪印的效果即可。
tips：
2、想吃低糖的甜食，可以把糖份減半或者換成木糖醇代替。藕丁也不用糖漬了，直接熱水煮熟用即可。
3、沒有杏仁粉就用面粉代替。
掛面幾乎是每一個家庭的必備品，大多數(shù)人在做炒面的時候基本上都是使用新鮮的面條來做炒面的，其實掛面也是可以做面條的，而且掛面做出來的面條味道也是非常美味的，掛面做面條是很好吃的，但是很多人不會制作，那用掛面做面條的方法有哪些呢？下面介紹掛面做面條的方法。
干面條250g、小油菜150g、雞蛋兩枚、綠豆芽150g
植物油30g、精鹽1/3茶匙、味極鮮醬油15g、孜然粉5g、油潑辣椒10g
制作步驟:
1、綠豆芽、小油菜洗凈備用。
2、面條入開水鍋煮至稍發(fā)軟后撈出。
3、把煮過的面條過涼水。把過完涼水的面條控干后，倒入一湯匙熟油，仔細拌勻。
4、把拌好油的面條上鍋蒸熟。
5、把蒸熟的油面條，挑散，晾涼。
6、起油鍋，油熱后磕入雞蛋小火炒散，炒至金黃。
7、放入洗好的小油菜，翻炒。倒入綠豆芽翻炒。
8、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。根據(jù)個人喜好和口味倒入油潑辣椒，翻炒均勻。
9、根據(jù)需要倒入適量的油面條，翻炒。
10、倒入少許清水，翻炒防止糊鍋。加適量精鹽，少許孜然粉，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:
1、干面條開水煮至稍發(fā)軟即撈出。
2、煮過的面條要先過涼水，控凈水分后再用油拌勻。
3、拌好油的面條上鍋蒸熟，蒸熟后要挑散、晾涼。
雞蛋豆芽炒掛面
材料：雞蛋一個，油菜一顆，豆芽50g，烤腸一根。
做法：
1、把配菜在水里焯一下。
2、下入掛面煮一下?lián)瞥?，過涼水。
3、鍋中倒入油把雞蛋炒一下，接著把配菜倒入一起炒。
4、最后把面倒入，加入少許鹽，醬油繼續(xù)翻炒，面條全部上色均勻盛出即可。
西紅柿炒掛面
材料：掛面一人份，西紅柿一個，鹽，糖，生抽。
做法：
1、在鍋里把水燒開后加入面條，煮熟，把面條從鍋里撩出來，在冷水里沖一下，面條就不會粘起來，也會口感更好。
2、把面條水濾干，放在碗里備用。
3、把西紅柿洗好，去皮切丁。
4、鍋里放油，適量，等油鍋熱了把西紅柿放進去翻炒，加適量的糖和生抽，再加點水，等收一點汁。
5、把待用的面條放進去一起翻炒，根據(jù)個人口味加一點鹽。炒一分鐘等面條上色后起鍋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蛋白打不發(fā)能做蛋糕嗎？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengyaoshandan/">養(yǎng)生藥膳蛋”專題。
