關于豆腐的小吃
關于季節(jié)養(yǎng)生的。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“關于豆腐的小吃”，相信能對大家有所幫助。
生活中很多人都特別喜歡吃豆腐，因為豆腐的營養(yǎng)價值是特別高的，而且豆腐里面含有的蛋白質含量也是非常多的，并且豆腐在放一定時間之后，怕壞了還可以放在冰箱里做成凍豆腐，而且豆腐還有很多，比較有特色的小吃，例如臭豆腐，豆腐串等等，下面給大家介紹一下關于豆腐的小吃
材料：豆腐or內脂豆腐，松花蛋1只，白芝麻黑芝麻，生抽，醋，蠔油，雞精，香油，鹽大量
做法
1.取出豆腐。把盒子倒放，用刀/剪刀，在盒底四角處剪開口。然后翻回來，撕開上面的包裝紙。然后把豆腐慢慢取出來。（安全起見，把整個盒子剝開）可以把豆腐簡單沖洗下，不要破壞整個形。
2.處理松花蛋。把松花蛋上面的灰什么的去掉，然后清理下。用勺子背輕輕敲擊，這樣很容易取出松花蛋。把松花蛋切成小塊。
3.起鍋加一丁點油，把鍋底沾滿，主要是為了防止糊。加入微量的芝麻，開小火，炒至香。
4.放調料。把松花蛋放在豆腐上，加入少許生抽，醋一點點（豆腐不適合放醋，放在松花蛋上可以），蠔油，雞精，大量的鹽，香油，撒上芝麻。
小訣竅：用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏一段時間，在放入冷凍，放的比較涼爽口感也很好，在置入冷藏。上桌之前還可以撒點鹽，味道那是相當不錯
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
Ys630.com相關知識
其實豆腐不僅可以用來燉菜，吃涼拌吃它還可以用來生煎著吃，就像我們在平時的時候吃的豆腐，路邊也是有很多豆腐小吃的，有千葉豆腐，還有臭豆腐，炸豆腐等等，不同的做法，吃起來口感是不一樣的，比較受大家歡迎的是煎豆腐，煎豆腐配上韓國泡菜非常的下飯，那么小吃煎豆腐的做法是什么呢?
香煎豆腐
配料：豆腐 適量、蔥 適量、醬油 適量、豬油 適量、辣椒粉 適量、孜然粉 適量
烹飪步驟：
1.先把豆腐洗凈，水瀝干。然后切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒
2.往鍋里倒入適量的油，等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐
3.豆腐下鍋在扎孔，這樣不容易碎，更入味
4.煎的差不多的時候就開始放醬料;加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水
5.接著放入蔥花和辣椒粉就可以收汁裝盤了
烹飪小貼士：
1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發(fā)育。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4、煎豆腐用牙簽不斷地扎一下，這樣入味更好豆腐不散。
鐵板豆腐是一種比較常見的小吃，主要是將豆腐放在鐵板上面燒熟，然后撒上孜然粉等調料，讓豆腐的味道更香，所以對于鐵板豆腐的制作方法，大家可以了解一下，這樣大家也可以自己制作鐵板豆腐了。制作鐵板豆腐最重要就是它的配方了，主要是這些調料的比例搭配，希望大家可以注意一下。
做法一
食材食譜熱量：506.7(大卡)
主料
豆腐1塊
輔料
番茄醬1勺
燒烤醬1勺
孜然面1勺
辣椒面適量
辣椒油適量
首先，豆腐洗凈切片
接著，在每片豆腐片上給它劃上兩刀，以便更好地入味
一勺番茄醬、一勺燒烤醬、一勺孜然面、辣椒面、辣椒油，攪拌均勻
倒入鍋里，小火熬到起大泡后出鍋備用
鍋洗凈，熱鍋，入油，豆腐下鍋
兩面煎至金黃色即可
刷上一層事先調好的醬料
撒上些蔥花，出鍋，裝盤，開吃~~~
做法二
紅油制作：菜籽油或者色拉油 500 克，辣椒粉 100-150 克(建議辣椒粉少一點)
香料：(香葉 7 克，小茴香 5 克，紫草 5 克，三奈 3 克，丁香 2 根，桂皮指一段 2 厘米，花椒 6 克，草果 2 個(拍破)
香料入鍋前 關掉火 倒入香料再次開火，關火撈起香料扔掉，只要油。
第二步驟 再次開火，油燒至 1 分鐘左右(聞到香料味時候關火)，倒入準備好的辣椒粉里面(辣椒粉里面加孜然 10 克，白芝麻10 克，十三香 5 克，攪拌均勻后倒入準備好的熱油 500 克，撒上一點孜然，攪拌均勻再倒入(辣椒精 5-10 克)、
溫馨提示一下：可以加，可以不加，開店怕競爭對手建議加， 然后蓋住悶一晚上就行了。
豆腐處理：在當?shù)厥袌鲑I回來的豆腐均勻切成一小塊即可。最好當天用完。
配料：小蔥(切細)， 香菜(切細)， 十三香王守義(自己買)， 花椒(打碎) ，紅油，辣椒粉(打碎)，豬油(直接買或者熬)，孜然(打碎打細) ，醬油(備用)。
調料水：水 300 克，鹽 10 克 ,味精 6 克, 雞精 3 克，泡椒水10 克
鐵板豆腐成品制作：
豬油下鐵板，鐵板抹上豬油，不然會糊掉，切塊的豆腐擺放在鐵板邊上，調料水加入 3 克芡粉，均勻抹在豆腐塊上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水，紅油。
豆腐放鐵板上，再次倒入辣椒紅油炒制，記得翻轉豆腐，鹽味咸淡了，在此倒入調料水， 再開火吸收一下即可。
豆腐是家常菜譜當中非常常見的一種，大家都知道豆腐種含有很多的植物蛋白，是為數(shù)不多的含有蛋白質的素食，所以受到很多素食愛好者的青睞，事實上，豆腐如果烹調的合理的話，的確是非?？煽诘模踔量梢愿忸愭敲?，豆腐有很多種做法，那么，怎么做豆腐才能更好吃呢？來學一學豆腐的各種做法吧！
原料：
豆腐750克，油菜125克，海米30克，植物油75克，麻油10克，味精7.5克，鹽8克，水淀粉20克，蔥花10克。
制作：
1、豆腐切成1.5厘米見方的丁，海米用開水泡發(fā)后切成碎沫，油菜摘洗干凈切碎。
2、將油放入鍋內，熱后下入蔥花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透后加入鹽，勾芡，最后放入味精和麻油即成。
功效：
補鈣，補充蛋白質
這道油菜海米豆腐羹，不僅可以補充鈣與蛋白質，而且可以幫助咀嚼不方便的老人更好的食用，那么你學會了嗎？
吃豆腐有哪些學問
其一，吃豆腐不能過量，每天最好控制在100—150克，否則可能導致以下健康問題：
1.消化不良。豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
2.促使腎功能衰退。植物蛋白質被人體攝入后，經過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內含氮廢物過多，加重腎臟的負擔。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人，腎功能可能會進一步衰退。
3.促使動脈硬化的形成。國外曾有報道稱，豆制品中豐富的氨基酸可轉化為半胱氨酸，被人體攝入后會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化的形成。
4.促使痛風發(fā)作。豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發(fā)作。
其二，吃豆腐還要注意搭配，以免出現(xiàn)以下麻煩：
蛋白質利用率低。豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質利用率低。解決辦法：搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，魚頭豆腐、豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，能使整個氨基酸的配比趨于平衡，有利豆腐中的蛋白質被充分吸收。
導致碘缺乏。大豆含有一種叫皂角苷的物質，它能使人體內碘的排泄過盛，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。解決辦法：吃豆腐時別忘搭配一些含碘豐富的食材，比如海帶。
形成結石。豆腐含鈣量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，會生成不易被吸收的草酸鈣，可能生成結石。解決辦法：吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、紅莧菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，減少其中的草酸含量。
作為吃貨，自然對吃會有很多共鳴，每次全國各地游玩，最大的收獲就是可以吃到不同地方的美食，不同口味不同醬料，但都是同樣的好吃。有些人比較喜愛吃豆腐小吃，比較出名的就數(shù)臭豆腐，鐵板豆腐，好吃不貴，每次幾塊錢就能買到一大碗，吃完后特別有滿足感，那么除了這些，豆腐小吃還有哪些呢？
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 [1] 。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。
豆腐有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐制品。
特點
性味
味甘、咸、性寒、無毒。
功效主治
主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
名字
英文：tofu、bean curd 在英文詞匯中，有些中國的東西，因為最先由日本人傳入西方國家，所以稱呼都用日本發(fā)音。例如：盆栽、圍棋、折紙等等。拼音：dòu fu
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向
豆腐
世界。它就像中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。
黑龍江：殺豬菜，馬迭爾冰棍
吉林：鍋包肉，長春醬肉
遼寧：鲅魚餅子，三鮮韭菜盒
內蒙古：全魚宴，秘制天鵝蛋
新疆：烤包子，羊肉串，烤魚
西藏：青稞酒，酥油茶，藏面
寧夏：燴羊雜碎、涮羊肉
青海：羊雜碎，手抓牛肉，雜面片
甘肅：蘭州釀皮，活糖油糕，糖鍋盔
陜西：羊肉泡饃，肉夾饃，葫蘆頭
山西：搓魚錢，太原拉面，面茶，貓耳朵
河北：驢肉火燒，煎餅合子，牛肉罩餅
四川：擔擔面，龍抄手，西壩豆腐
貴州：腸旺面，荷葉糍粑，絲娃娃
重慶：雞絲豆腐腦，麻圓，過橋抄手
云南：小米糕，豆花米線，小鍋餌絲
海南：海南芒果，文昌雞，加積鴨，椰子粉
廣西：尼姑素面，桂林米粉，冬筍炒牛肉
廣東：雙皮奶，牛腩粉，狀元及第粥
福建：佛跳墻，泉州四果湯，扁食，廈門蝦面
湖北：雙嘉坨，米粑粑，熱干面，面窩
湖南：油炸臭豆腐，芙蓉三鮮火鍋，瀏陽豆豉
河南：燴面，羊肉泡沫，五香兔肉，橘子雞
江西：南昌米粉，石頭街麻花，南昌油炸小品
山東：大蝦燉白菜，油爆海螺，嶗山菇燉雞
安徽：黃山寺皮蛋，合肥獅子頭，瑯琊酥糖
浙江：翡翠水晶餃，三絲面疙瘩，核桃凍
上海：紅燒丸子，上海湯包，擂沙圓
北京：蜜三刀，糖耳朵，羊眼包子
天津：狗不理包子，棒棒雞，什錦燒餅
香港：糖不甩，菠蘿包，辣魚蛋
澳門：鳳凰卷，雞仔餅，姜汗肉松米酒
臺灣：蚵仔煎，鹽酥雞，臺北牛肉面，蚵仔面線
內酯豆腐這種食物可能我們在生活中會經常去食用它，但是對于它的制作方法可能我們都不知道。其實，我們制作內酯豆腐的方法跟我們制作其他豆腐的方法是差不多的，只是我們將里面的材料改變了而已。對于內酯豆腐，我們不僅要學習它的家常做法，更要對于它的營養(yǎng)價值有一定的認識。
用料：黃豆，清水(黃豆與清水的比例約為1：10)，內酯(內酯與豆?jié){的比例為500：1.25，即500毫升豆?jié){放1.25克內酯)
做法：
1.將黃豆洗凈后用清水浸泡10小時左右(天氣熱的時候要放入冰箱);
2.將浸泡好的黃豆放入攪拌機中，按比例加入適量的水，攪成生豆?jié){;用網目很密的紗布將豆?jié){過濾一次;
3.用勺子將生豆?jié){上面的泡泡舀出不要，然后將豆?jié){煮開(豆?jié){煮開之后還會有一些泡泡，將這些泡泡也盡量舀干凈)，轉中小火，讓豆?jié){保持微沸的狀態(tài)約5分鐘;
4.內酯放入小碗中，加入少許溫水，攪拌至內酯完全溶化后倒入干凈的能保溫的容器中(我用的是電飯鍋);
5.將煮好的豆?jié){倒入有內酯溶液的容器中，迅速地攪拌均勻后蓋上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右;
6.待15分鐘后打開鍋蓋，可用竹簽插入已形成的豆腐中，看，竹簽可牢牢的站立不會倒，這樣豆腐就做成啦;
看，先前還是液體的豆?jié){十幾分鐘后就變成了固體的豆腐，神奇啊!
此時應該就是我們平時吃的豆花，有些地方也叫豆腐腦，超細膩啊，我和土土小朋友兩人分吃了一小碗，恩，其實我才吃到兩口，都被土土小朋友給搶著吃光啦～
如果想吃硬一點的內腐，那就像我一樣弄個布包豆腐吧～
7.將紗布鋪在漏網中，將豆腐花倒進去，讓水分瀝干一些，最后將紗布將其包起來，上面用重物壓一壓，大約一個小時之后就可以了。
經驗分享：
1.我沒有用豆?jié){機，也可用豆?jié){機先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了;
2.我感覺黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關系(但也不要太稀了哈，黃豆與水的比例最好不要超過1：15)，不過豆?jié){與內酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了哈;
3.最后將豆?jié){與內酯混合好后保溫也是關鍵呢，像我這樣放入電飯鍋中再按下保溫鍵效果還相當不錯哈;
4.在等待豆?jié){變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動它哦!
相信你們看完這篇文章介紹的內酯豆腐的家常做法，你們應該都知道內酯豆腐的制作方法是怎么樣了。雖然制作內酯豆腐的方法是比較復雜的，但是持家的你們只要有耐心去制作它，你們就可以成功的制作出來，而且你們可以為家人做一份美味的內酯豆腐大餐。
在生活中很多人都特別喜歡吃豆腐，豆腐是一種比較常見的豆制品，這種豆制品的吃法比較簡單，而且營養(yǎng)價值也比較高，所以很受大家的青睞，但是這種都制品的存放時間卻比較短，所以應該隨買隨吃，不能夠存放太久，不然就很容易發(fā)生變質的現(xiàn)象，那么豆腐都可以做什么小吃呢？
1、豆腐的美食推薦有紅燒豆腐
紅燒豆腐是一道經典的特色名菜,豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品,在一些古籍中都有記載。豆腐切片后,用平底鍋煎至雙面呈金黃色,胡蘿卜、木耳切片,蒜苗切斜段,紅辣椒切段,大蒜、生姜切片備用,鍋內放入油燒熱,先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段,再加入高湯、蠔油、白糖,煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。用鹵水豆腐制作此菜,效果會更好。
2、豆腐的美食推薦有燉豆腐
燉豆腐是浙江常見的漢族名菜,但燒法大有講究。一般燒制,只能算是家常菜,而做法獨到的就是上宴席的大菜。將豆腐切成三角塊或者小方條塊,用開水燙一下;鍋內放少量油,油熱用蔥、姜絲炸鍋,然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒,添入適量湯,見湯開放進鹽、花椒水[、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘,放上味素、香菜段即可出鍋。燒制時間越長越好,如有雞湯,效果更好。
豆腐怎么做好吃
3、豆腐的美食推薦有白菜燉豆腐
白菜燉豆腐是我國的一種飲食,在我國各地隨處可見。制作工藝簡單,材料易得,是一種常見的食物。但各地的制作也不盡相同,且具有一定的減肥功效,對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。白菜、豆腐都適當切塊,姜切末,蔥切絲。將豆腐切成小塊,放入沸水鍋中煮熟。大白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內煮熟后倒出;鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒;將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱,將蔥末和姜末炸出香味,加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜;燉至白菜和豆腐塊融為一體時,撒入味精和雞精即可。
適量吃一些豆腐對身體有什么好處
1、適量吃一些豆腐能預防心血管病
豆腐含有少量的脂肪,且主要是不飽和脂肪酸,這是一種人體必須的脂肪酸。豆腐不但不含膽固醇,還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂,這些都使得豆腐在預防心血管病方面優(yōu)于大多數(shù)肉類食物。
豆腐怎么做好吃
2、適量吃一些豆腐有益于大腦
豆腐中的卵磷脂,還有益于神經、血管、大腦。腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉,從而提高腦細胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。
3、適量吃一些豆腐能平衡雌激素
豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮,這種物質尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內的雌激素、改善骨質疏松、改善更年期癥合癥。
麻辣是很多人都非常喜歡的一種口味，很多人都追求這種，那么小編在這里想給你們介紹一下豆腐包子的做法，是麻辣的呦!是不是有很多的朋友心動了呢!那么小編下面就來給各位介紹一下具體的做法吧!我們也會給你們介紹一些相關的情況，我們在這里是希望你們都能做出美味可口的食物的!
一、用料
豆腐(嫩一點的) 瘦肉末(沒有可不放) 郫縣豆瓣醬 小蔥 麻油 蔥油(可用植物油代替) 白糖 味道鮮美一點醬油(我愛味極鮮) 面粉 250g酵母 2.5g糖 一勺水 125g
二、麻辣豆腐包的做法
1、溫水融化酵母后倒入混合白糖的面粉里揉成光滑的面團蓋好蓋子醒發(fā)至兩倍大 大約1個小時。
2、豆腐切片再切成小小丁后入鍋炒 不用油最好用不粘鍋 炒至很松很沒水份的樣子后加入切小粒的蔥花兩勺蔥油些許麻油一小蓋子味極鮮一點點白糖提味和兩勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻后裝盤晾涼。
3、發(fā)好的面團分成小劑子搟成中間厚兩邊薄的小面餅后包入超好晾涼的豆腐餡然后包好
包好的包子底下最好墊上包子紙或者玉米葉子白菜葉子什么都行 防粘用 或者直接抹油也行 不過抹油會讓蒸好的包子低有些發(fā)干 二次醒發(fā)十五分鐘左右 冷水開蒸 大約15分鐘左右關火燜2分鐘就可以出鍋了~
三、小貼士
1：蒸包子的火不能太大 不然水蒸氣形成較快容易大顆滴下燙熟面團造成“鬼掐面”
2：郫縣豆瓣醬是這個包子好味道的來源不可省略 用了就不需要額外加鹽了
了解了這么多和做麻辣豆腐包子的做法，你們是不是了解也知道要如何做了呢!希望小編在這里給各位的建議是非常有用的，我們希望你們能做一個實實在在的吃貨，我們在這里就希望你們動起手來做做吧!一定不會讓你們失望的。
許多人在平時都比較喜歡吃豆腐皮，豆腐皮的營養(yǎng)價值比較高，入口也很勁道香醇，關于豆腐皮的制作方法是五花八門的，青椒炒豆腐皮，豆腐皮春卷，這些都是很美味的制作方法，因為豆腐皮中蛋白質和營養(yǎng)價值含量很強，所以豆腐皮是萬能的，可以做出不同的美食，也很容易被人體吸收。
青椒炒豆腐皮
材料
青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖
做法
1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~ 青椒切成塊。
2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。
3、油燒熱后大蒜爆香，同時倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。
4、快炒，七八成熟起鍋。
小訣竅
1、豆腐片吸油，大火快炒的過程中時時加一點水。水量以不燒糊為準，如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了。
2、七八分熟才保證了營養(yǎng)，顏色和口感~ 總之，已經一搶而光了哈哈！
豆腐皮春卷
材料
主料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克，
輔料：小麥面粉50克，
調料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克
做法
1.豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；
2.冬筍、豬肉都洗凈切成細絲；
3.薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎；
4.面粉放入碗內，加水調成濕漿；
5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
6.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）；
7.原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
炒豆腐皮
材料
水發(fā)豆腐皮250克，豬外脊肉150克。油3大匙、醬油、紹酒各1大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥花、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、將豆腐皮、豬外脊肉分別切成絲備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入肉絲煸炒至變色，放入蔥、姜末爆香，再下入豆腐皮絲，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，翻炒均勻，添少許湯，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
在我國有很多地方小吃都是深受大家喜愛的，特別是在旅游景區(qū)不僅幽美的景色讓大家心馳神往，地方小吃也是大家的向往，麻辣豆腐皮東北地區(qū)特色的小吃，它最吸引人的地方就是它的鮮香麻辣，入口的感覺讓人回味無窮，下面給大家詳細介紹下麻辣豆腐皮小吃的做法有哪些。
豆腐皮的營養(yǎng)價值豐富，其中含有豐富的優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)價值比較高。豆腐皮中含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。除此外，還含多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，常食可促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。因此小編建議，兒童老人們應該適當?shù)氖秤靡恍┒垢ぃ粌H可以補充多種營養(yǎng)物質，而且豆腐皮還有助于人體消化吸收。
麻辣豆腐皮的介紹：香、麻、辣，好吃。
麻辣豆腐皮的食材和調料：豆腐皮 紅糖 油 生抽 醬油 老抽 花椒油
教您麻辣豆腐皮的家常做法，如何做麻辣豆腐皮才好吃
一小包豆腐皮(也叫百葉吧?俺們老家把它叫做干豆腐)，切成小塊兒，我切得比較亂七八糟，三角形，菱形，長方形，什么形狀的都有，不過切成什么樣子并不礙事兒啦。另外要用到的干粉調料是黑胡椒粉，辣椒末和孜然粉
二、
鍋熱炒菜的油適量(跟平時炒菜的量差不多)，把切好的豆腐皮倒進去翻炒一會兒，倒入一匙紅糖，生抽醬油和老抽醬油各適量，一起翻炒，等到差不多已經炒干了的時候，倒入干粉調料，滴點兒花椒油，炒勻出鍋即可
麻辣豆腐皮的做法
原料：豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克
精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油、食粉、水淀粉、鮮湯、花椒油、特制紅油、精煉油各適量 香菜少許
制法：
1.豆腐皮切成細絲，入加有少許食粉的沸水鍋中氽一水撈出;郫縣豆瓣剁細
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，摻入鮮湯，下入豆腐皮絲，調入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等，燒入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制紅油和花椒油，推勻起鍋，裝入盆內，最后撒上麻辣牛肉絲，點綴上香菜，即成。
豆腐是日常生活中深受人們喜愛的的一種食物，而內脂是制作豆腐非常重要的一種原料，俗稱為豆制品增產固調劑，在豆腐制作過程中加入可以使豆腐更加鮮嫩可口，同時它也適用于任何需要調味的豆制品，人們可以對此有一定的了解，以更好地發(fā)揮內脂豆腐王的作用。
一、內酯豆腐王
豆腐是家庭餐桌上的常客，尤其是對于那些孩子和老人，豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛不釋口。而且豆腐的營養(yǎng)價值很好，豆腐的蛋白質含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，脂肪含量也比較高，其中以黃豆和黑豆的含量最高。然而要做出潔白、鮮嫩、營養(yǎng)豐富的豆腐卻少不了內酯豆腐王。
二、主要成分：
本品有葡萄糖酸內酯、乳化劑、磷酸鹽等食品級原料復配而成。
三、作用與功能
本品俗稱豆制品增產固調劑，在傳統(tǒng)采用鹵水（石膏或酸漿）加工豆制品過程中適量添加，可使生產出來的豆腐，增加豆制品的筋度，質地潔白細嫩，無鹵水或石膏所具有的苦澀味，改善口感，無蛋白質流失，出豆腐率高，提高產量，延長保鮮期。
四、適用范圍
需要改善的各類豆制品
五、使用方法
先把增固劑用水化開（用冷水或降至室溫的清漿按1：10的比例溶解，溶解后半小時之內要用完），然后再與鹵水攪到一起去點漿或沖漿（若是采用石膏可與增固劑摻到一起化成水）。豆腦上包婆腦稍微輕點，壓榨的時間比過去稍短點。
六、涼拌內酯豆腐
材料：
內酯豆腐一盒、海米、小蔥、香菜、海鮮醬油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法：
1、把內酯豆腐從盒中倒出，把水控干凈，切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內放少許油，把海米略炸一下，撈出，撒在豆腐上。
4、調汁：海鮮醬油多一點、生抽少許、麻辣油（根據口味添加），一點糖、一滴香油，把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
在城市的街頭巷尾，平時可以吃到種類非常多的小吃，這其中就包括雞汁豆腐，這是一種非常受歡迎的小吃，不僅味道非常好，而且營養(yǎng)很全面，大家都知道，豆腐是最為常見的豆制品，包含了蛋白質以及鈣元素等營養(yǎng)，下面就教大家做雞汁豆腐的詳細方法。
街頭小吃雞汁豆腐的做法：
原料：
嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克。
調料：
清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬制而成，可以給菜品提色，還有清香味道）10克，雞油10克。
制法：
1、將蝦仁從背上破開，去沙線，加入濃度為1%的堿水（500克蝦仁加50克堿水）腌制30分鐘，然后輕輕搓一下，接著沖水至干凈，這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐制成蓉，與雞蛋拌勻，加適量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
4、豆腐切成如圖方塊，不拍粉，入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然后入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用。
3、鵪鶉蛋攤開煎熟，修圓備用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒，將以上處理好的原料如圖裝盤。
5、鍋內加入清雞湯燒開，加入鹽、味精、雞精、雞汁調味，用生粉勾芡，加入南瓜汁調色，封上雞油，淋于裝好的盤中即可。
特點：
色澤鮮明，口感鮮嫩，咸鮮適口。
制作關鍵：
蒸豆腐掌握好蒸氣的大小，火力太大豆腐會起泡。
創(chuàng)新點：
豆腐與蝦仁搭配營養(yǎng)豐富，用南瓜汁調色，不用色素。
點評：
這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配，葷素結合，味道濃淡相宜。
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