牛排的搭配
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在吃牛排的時(shí)候，要搭配一些其他的食物，比如說要搭配一些主食，從西餐的角度來說，主食比較多，比較常見的有土豆泥，炸土豆條等等，另外也要準(zhǔn)備一些蔬菜，這樣才能夠保證營(yíng)養(yǎng)功效，蔬菜方面是比較多的，比如說蘑菇，荷蘭豆，蘆筍，胡蘿卜等等，而牛排所需要的調(diào)料一般有黑椒汁，蘑菇汁等。
牛排的搭配
1、 主食：土豆泥、烤土豆、炸土豆條等
2、 蔬菜：洋蔥、胡蘿卜、西藍(lán)花、蘆筍、荷蘭豆、蘑菇、小番茄等
3、 醬汁：黑椒汁、蘑菇汁、邊尼士汁、布朗少司、白汁等
4、 調(diào)味品：海鹽、黑胡椒、食用油、橄欖油、黃油、迷迭香等。吃牛排—配什么酒好，一般牛排和紅酒都是標(biāo)配。吃牛排喝紅酒確實(shí)是非常好的選擇，喝紅葡萄酒能豐富口感，而且還能消除肉類的油膩感，促進(jìn)消化。不過，除了喝酒之外，也可以搭配一些果汁，里百香果汁、蘋果汁以及薰衣草冰桔汁，這些果汁也能增進(jìn)口感。
吃牛排禮儀
吃牛排的禮儀在這歸納成七個(gè)要點(diǎn)：1.面向料理端正坐好;
2.將肩膀與手腕放松;
3.兩臂不要張開，貼著身體;
4.手肘自然下垂，不要過高或低;
5.刀叉與餐盤呈傾斜角，在15度左右;
6.不讓手杵在桌上，不把托盤劃出聲響;
7.嘴巴有東西時(shí)盡量不說話，不用刀叉指別人。
吃牛排—刀叉使用，右手持刀左手持叉，使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切牛排時(shí)，要從牛排的左下角開始切起來，向右上角方向一塊一塊切去。先用左手叉子按住牛排并固定，右手用刀順著叉子的側(cè)邊開切，拉回時(shí)不可用力，往前壓下時(shí)用力切，這樣方能利落地將食物切開。
切的時(shí)候盡量小塊一些，每次切約一口大小的量。握刀的方式有兩種，一種與叉子同樣拿法;將食指伸直按住刀的背部，另一種用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。
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不論什么時(shí)候牛排都是一種不過時(shí)的食物，尤其在西餐當(dāng)中，牛排乃是擔(dān)當(dāng)主角的。各種各樣的牛排讓人們品嘗到了什么才是人間美味，而且牛排還能夠給身體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，有助于身體健康。吃牛排的時(shí)候是講究搭配的，那么問題來了，牛排搭配什么菜最好吃又有營(yíng)養(yǎng)呢?
吃牛排配什么菜
牛排是西餐必不可少的一道菜肴，鮮嫩的牛排可以煎出你想要的生熟度，不管是出外去西餐廳吃大餐，還是自己在家做一頓豐富的晚餐。朋友情人戀人愛人，吃牛排都是不錯(cuò)的選擇。不過光吃牛排可不夠，吃牛排配什么菜也是很重要的哦。
吃牛排配什么菜，很多人都喜歡配薯?xiàng)l和土豆泥，還有烤蘑菇也是不錯(cuò)的選擇。不過最常見，最美味的應(yīng)該要屬沙拉。
在享受牛排的過程中，沙拉往往出現(xiàn)在很多場(chǎng)合里。最為常見的就是作為主菜的配菜，比如蔬菜沙拉。而作為隔間菜也比較受歡迎，比如在主菜和甜點(diǎn)之間。
吃沙拉的時(shí)候也是有講究的，如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。
吃牛排配什么酒
當(dāng)一份牛排擺在你的面前，你會(huì)怎么辦呢?除了要注意吃牛排配什么菜吃，另外吃牛排配什么酒也是特別重要的呢。牛排味道鮮美，如果再配上合適的酒喝，那滋味碰撞必定是極好的。一起來看看吃牛排配什么酒喝吧!
一般牛排和紅酒都是標(biāo)配。吃牛排喝紅酒確實(shí)是非常好的選擇，喝紅葡萄酒能豐富口感，而且還能消除肉類的油膩感，促進(jìn)消化。不過。除了喝酒之外，也可以搭配一些果汁，里百香果汁、蘋果汁以及薰衣草冰桔汁，這些果汁也能增進(jìn)口感。
而一塊煎好的牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴里，這個(gè)時(shí)候適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國(guó)的圣埃斯特菲紅葡萄酒，這些酒的剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
絕大部分人都喜歡吃牛排，尤其去西餐廳的時(shí)候，一定要點(diǎn)自己喜歡的牛排來吃，吃牛排的好處是很多的，比如能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維，還能夠補(bǔ)充多種微量元素，吃牛排可以強(qiáng)身健體等等，雖然大家都喜歡吃，但是真正會(huì)煎牛排的人是非常少的，如果買回來的是生牛排的話，可以按照下列方法煎來吃。
生牛排怎么煎牛排？
首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網(wǎng)上也有，但是不建議在網(wǎng)上買，首先網(wǎng)上的牛排質(zhì)量沒保障，其次經(jīng)過運(yùn)輸也會(huì)導(dǎo)致牛排變質(zhì)。所以還是去超市里買比較好?？谖栋凑諅€(gè)人喜好。不過個(gè)人認(rèn)為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點(diǎn)辣辣的，很符合中國(guó)人的口味。
再然后就是一些其他的配料。一般來說牛排會(huì)配煎雞蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。還有番茄醬、黑胡椒醬等等這些網(wǎng)上都有得賣，都是制作好的，在家煮熟了就可以澆在牛排上食用了。
接下來就是牛排的成熟度了。根據(jù)個(gè)人的口味選擇適當(dāng)?shù)某墒於取３墒於鹊偷呐Ｅ湃赓|(zhì)較嫩，成熟度高的牛排比較有嚼勁。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一般來說七八成熟的牛排比較符合中國(guó)人的胃口。
煎牛排的時(shí)候，先在鍋里刷上食用油，然后等鍋熱了之后再放約5克黃油牛排會(huì)更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當(dāng)削薄，否則會(huì)導(dǎo)致受熱不均影響牛排的口感。一般來說七八成熟的牛排煎兩分鐘就行了，當(dāng)然根據(jù)火力和鍋的不同會(huì)有差異。
成熟度可以通過牛排的側(cè)面截面來觀察判定。一般來說已經(jīng)熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。當(dāng)牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時(shí)候，就是七八成熟了，可以出鍋了。
出鍋后裝盤，可以根據(jù)自己的口味選擇黑胡椒醬、香草醬和番茄醬。黑胡椒醬有點(diǎn)辣，符合一般人口味。番茄醬稍甜，適合小孩兒食用。
牛排到底要怎么制作呢?這是個(gè)很棘手的問題，我們不僅僅要做出牛排還要把牛排做的很美味，今天小編要講的就是怎么制作出美味而又漂亮的牛排，學(xué)著做一做，讓你的家人目瞪口呆吧!
頂級(jí)牛排的做法
超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國(guó)這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。做法熟練之后，貴一點(diǎn)的肉確實(shí)更好吃拿刀背把牛肉斷筋。隨表敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且吃起來感覺更大
腌制牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了
平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了
補(bǔ)充很多人提到了鑄鐵條紋鍋。經(jīng)常做牛排的話確實(shí)可以入手一個(gè)，你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。另外反正是鑄鐵鍋，所以反而不用買太高貴的，基本都差不多。鐵板夠厚就行
正宗西式牛排的做法
1.把牛排用廚房用紙擦干， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點(diǎn)錦上添花，如果沒有也沒關(guān)系并不影響最后結(jié)果。這樣腌一個(gè)小時(shí)。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)。
2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態(tài)。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。
3.翻面， 大火繼續(xù)煎3分鐘左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce極其講究并千變?nèi)f化，其實(shí)只要挑最簡(jiǎn)單的做法達(dá)到好吃的目的即可，反正自己家里做沒有必要照搬西人的紛繁復(fù)雜。
b、牛排起鍋后， 鍋?zhàn)永锩娴挠推鋵?shí)是留有牛排豐富的風(fēng)味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。
c、在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調(diào)味即可。方便的很。當(dāng)然，你也可以在里面添加任何你自己喜愛的香料(spices)或原材料。
澆在牛排上面， 即可。
加了點(diǎn)蔬菜， 又好看又均衡營(yíng)養(yǎng)。
切開看看內(nèi)部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜歡的， 嘻嘻。
這一塊牛排可真厲害， 我家三個(gè)人才分著吃完。
烹飪技巧選擇牛排小貼士
1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排(steak)，如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級(jí)的嫩牛肉。
4、我這次買了牛的腰部(Striploin)的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。
煎牛排小tips
1、煎牛排的時(shí)間掌控
有朋友經(jīng)常說牛排煎幾分鐘才剛剛好?
首先， 每個(gè)人喜愛的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時(shí)間是不同的。
怎么確認(rèn)牛排內(nèi)部的肉肉已經(jīng)煎到什么程度了呢?一個(gè)小訣竅是：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經(jīng)煎得很老了。
再形象一點(diǎn)說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺一下，那時(shí)的手掌肉是軟軟的，差不多相當(dāng)于2-3分熟的牛排的柔軟程度。
結(jié)語(yǔ)：想吃牛排或是愛吃牛排的你現(xiàn)在知道怎么制作牛排了吧!如果你還是不會(huì)的話，你可以按照上面的一些順序一步一步的來學(xué)習(xí)，第一次可能會(huì)做的不好但是第二次就會(huì)好很多了。所以加油吧!小編相信你。
牛排雖然是西方人喜歡的食物，但是現(xiàn)在在中國(guó)也已經(jīng)受到了很大的青睞了，在我們的飲食文化中，也少不了牛排了，牛排的做法也有很多，烤，煎，常見的就有黑胡椒牛排，很多人也想多學(xué)一些牛排的制作方法，想自己在家享用，或是招待客人，下面看看一些牛排的做法。
在牛排的做法中很常見的就是烤牛排，我們?nèi)ノ鞑蛷d，最不能錯(cuò)過的就是烤牛排，還有就是黑胡椒紅酒牛排，也是很受歡迎的，對(duì)于具體的牛排的做法， 希望一下的介紹能夠讓您迅速的掌握。
烤牛排的做法
原料：
肋眼牛排一塊(400克左右)，黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克;
做法：
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮;
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘;3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘;
4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為(一面8分鐘，再一面5分鐘);
5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。
黑胡椒紅酒牛排的做法
原料：
牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜
做法：
1、買回來的牛排，洗凈了，放進(jìn)保鮮袋里，用肉錘子砸一通;
2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三分之一的紅酒(便宜的就行，千萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了)腌半小時(shí)以上;
3、鍋內(nèi)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤;
4、放黃油一塊，化了以后放入牛排，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘，盛盤;
5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi)，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的那個(gè)，可不是熬玉米面糊糊的那個(gè)。湯汁收濃后，澆在牛排上
7、完成效果
黑椒牛排的做法
原料：
肉眼250克
配料：
黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉適量、生抽20克、鹽5克、紅酒一小杯。
做法：
1、肉眼加配料拌勻，放入冰箱腌制一個(gè)晚上;
2、將腌好的肉眼取出，擺在鋪上錫紙的烤盤上;
3、用錫紙將肉眼包起來;
4、烤箱預(yù)熱5分鐘，220度，上下檔風(fēng)，帶熱風(fēng)循環(huán)，烤5分鐘(三成熟)烤7分鐘(五成熟)烤10分鐘(十成熟)。
5、完成效果
現(xiàn)在的人也很重視飲食了，特別是一些西餐的做法很流行，對(duì)于牛排的做法，如果我們能夠掌握，相信在家您就會(huì)做出可口的牛排，想做牛排同時(shí)也要準(zhǔn)備好一些工具，像是烤箱，煎鍋，希望大家對(duì)美食都能夠很好的享受，很好的享受生活。
牛排是很多人都比較喜歡的美味食物，在做牛排的時(shí)候要選擇牛里脊肉，最好是厚一公分左右。然后準(zhǔn)備適量的香腸青菜土豆青豆之類的輔料。其次，比較重要的就是要腌制牛排，要準(zhǔn)備胡椒粉，準(zhǔn)備芝麻油腌制好以后。準(zhǔn)備平底鍋了，就能夠制作簡(jiǎn)單美味的牛排了。
食材：牛排、芝麻油、配菜（青豆和熟的土豆）
1、去超市買來的牛排，在煎之前的兩個(gè)小時(shí)，用紙巾擦干牛排表面。
2、取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。
3、在煎之前的半個(gè)小時(shí)左右，從冰箱取出，放置10分鐘以后，再用紙巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒鹽和黑胡椒粉，腌上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分。
4、開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘后，翻面再煎1－2分鐘，然后轉(zhuǎn)中火，平均每?jī)煞昼姺嬉淮?，煎到自己喜歡的火候即可。
5、做好的牛排，再根據(jù)自己的喜好來配汁兒，不過，覺得就直接吃也已經(jīng)很好吃啦。
配菜
1、青豆的做法，就是把速凍得青豆倒入炒鍋，加鹽，加橄欖油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少許糖，燒開后轉(zhuǎn)中火，燜一兩分鐘后，關(guān)火，讓余熱繼續(xù)把豆子燜入味即可。
2、土豆么，就更簡(jiǎn)單了，就是把小一點(diǎn)的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的話，趁熱在上面抹上黃油，特別香。
注意事項(xiàng)
1、先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會(huì)使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。
2、肉的表面撒了鹽以后，會(huì)腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面濕潤(rùn)，煎的時(shí)候不易上色，解決這個(gè)問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3、先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會(huì)干干的。
4、牛排忌諱煎得太老。
5、煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
合成牛排跟原切牛排這兩種的區(qū)別是在于兩者的提取方法上，主要是因?yàn)楹铣膳Ｅ攀菍⑴Ｅ牌唇佣傻模信Ｅ攀侵苯訌呐Ｉ砩锨懈钕聛淼?，而且這兩者的形狀也是不同的，原切牛排是不規(guī)則的，而合成牛排一般是圓形的，大家可以來了解這兩者的區(qū)別在哪里，正確的選擇牛排。
原切牛排和合成牛排的區(qū)別：
1、原切牛排是直接從牛身上切割下來的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。
2、原切牛排形狀不規(guī)則，合成牛排外觀基本都是圓形。
3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、膠類(如卡拉膠)，也可能還有其他配料。
4、一般情況下，原切牛排價(jià)格高于合成牛排。
5、原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。合成牛排呈烏紅色，脂肪無光澤。
6、合成牛排的口感比原切牛排軟嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。
7、原切牛排內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)偏高，在食用前應(yīng)烹飪至全熟。
8、原切牛排富有彈性，按壓后很快恢復(fù)原狀。合成牛排用手指容易掐壞，而且指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，表面摸起來比較滑，會(huì)粘手。
現(xiàn)代小吃店的美食五花八門，有一種食物偏受上班族朋友的喜愛，它就是沙拉牛排，時(shí)間允許的話，朋友們也可以自己做沙拉牛排，新鮮的雞肉、大米、根據(jù)個(gè)人口味放入香菇、牛肉、豬肉等等食材，更適合需要減肥的朋友食用哦。
2、用適量鹽和黑胡椒碎把牛肉的兩面涂抹均勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上。
3、準(zhǔn)備好沙拉的配菜:紫甘藍(lán)切細(xì)絲，小番茄切片，生菜切小段。
4、把蔬菜放入容器中，調(diào)入適量沙拉醬拌勻備用。
5、平底鍋中放適量橄欖油，把腌制好的牛肉放入，中火煎制兩分鐘。
6、翻面再煎兩分鐘。
7、把煎好的牛排切塊和蔬菜沙拉一起擺入盤中。
8、就著煎牛排的鍋底倒入一勺黑椒汁和少許水，煮至粘稠狀態(tài)。
9、淋倒在牛排上即可。
10、成品圖。
一家人在黃昏時(shí)刻圍在飯桌前，吃著親手做的沙拉牛排，心中肯定特別幸福美好，提醒大家做這道菜的時(shí)候必須要煮熟透，松軟的口感更適合食用。
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