?檽米粉怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《?檽米粉怎么做好吃》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
檽米粉怎么做好吃？將糯米粉浸泡在糯米中一晚，將水磨漿漿成漿液，并將其懸掛在布袋中一晚。當(dāng)水滴干燥時(shí)，將濕的糯米粉切碎并干燥成成品糯米粉。當(dāng)然，它也可以用在超市。購(gòu)買現(xiàn)成的。它可以制作面疙瘩和家庭小吃等食物，以其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名。大家可以多食用。
①營(yíng)養(yǎng)成分
糯米粉
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。
②生產(chǎn)制作
原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過(guò)升運(yùn)機(jī)提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來(lái)水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時(shí)浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時(shí)即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間。如夏天因浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時(shí)換水，以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說(shuō)明浸泡時(shí)間已達(dá)到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時(shí)水溫超過(guò)58℃淀粉要開(kāi)始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細(xì)度細(xì)，一次性研磨出漿基本達(dá)到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時(shí)要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過(guò)60目篩子，篩上物可以重復(fù)進(jìn)磨粉碎。原料糯米在進(jìn)磨時(shí)；謹(jǐn)防金屬異物夾帶進(jìn)磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細(xì)度。
過(guò)濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì)，經(jīng)過(guò)加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機(jī)，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機(jī)裝料容積大，可達(dá)0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米漿液通過(guò)壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過(guò)烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過(guò)程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時(shí)間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達(dá)40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過(guò)高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
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蒸肉米粉是一種常見(jiàn)的搭配輔料，不僅能夠增加蒸肉的口感，而且還可以提升整道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。也有很多人在家嘗試制作蒸肉米粉，相比較市面上售賣的來(lái)講，干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)自身喜好進(jìn)行制作，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹蒸肉米粉的具體操作方法。
1.將大米淘洗干凈后，放在干凈容器中，晾干。
2.準(zhǔn)備花椒、八角、肉桂等大料。
3.準(zhǔn)備干凈的鍋，放入晾干的大米，不停地翻炒。
4.把所有大料放在鍋中，進(jìn)行炒制，翻炒，放入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，直至大米炒熟后即可盛出。
5.將其放在攪拌機(jī)中，或者用其他工具研磨碎即可。
在制作的過(guò)程中，可以根據(jù)自身喜好加入其他輔助調(diào)料。需要注意在炒制大米的過(guò)程中，一定要小火炒制，同時(shí)還要不停地翻炒，以免糊鍋，影響米粉的味道和口感。同時(shí)，加入大料時(shí)，若不喜歡太重的口味，可以少放些調(diào)料，根據(jù)自己的偏向決定。
在蒸肉時(shí)，適當(dāng)?shù)丶尤脒m量的蒸肉米粉，好吃又美味，還能夠散發(fā)出陣陣的米香，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。喜歡吃辣的朋友還可以加入辣椒進(jìn)行炒制，或者放入辣椒面進(jìn)行均勻攪拌。同時(shí)，米粉中也是含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用。
以上就是關(guān)于蒸肉米粉的具體操作方法，食材簡(jiǎn)單，易于操作，還可以根據(jù)自身喜好進(jìn)行制作，也可以換成小米或者其他谷物，雖然現(xiàn)在市面上有很多售賣蒸肉米粉，但是自己做的還是比較干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也比較方便?？炜靽L試制作吧！
江西又被稱作米粉之鄉(xiāng)，據(jù)說(shuō)江西人幾乎每頓都離不開(kāi)米粉，由此可以看出，江西人有多么地?zé)釔?ài)米粉了，江西米粉作為江西省著名的傳統(tǒng)小吃，已經(jīng)將美食地圖擴(kuò)散到了全國(guó)各地，成為了各地都很聞名的一道美食小吃，那么到底江西米粉是怎么做出來(lái)的呢，江西米粉有哪幾種做法呢，怎么才能做出好吃的江西米粉呢，我們一起來(lái)看看吧。
江西炒米粉的做法
1先煮米粉。燒開(kāi)一大鍋水，放入米粉按包裝上的說(shuō)明煮6-8分鐘，我煮了大概有10分鐘，撈起來(lái)瀝干水分，用冷水邊沖邊抓，讓米粉完全冷透，瀝干水分待用
2豬肉切絲用料酒，醬油拌勻腌一下(喜歡放生粉的也可以加生粉)，鍋里放少許油，油熱后放入放蒜片炒香，再放入肉絲炒至8，9成熟，撈起來(lái)，倒掉多余的水分
3鍋內(nèi)再次放油，油熱后下蒜片炒香后放紅蘿卜絲，白菜絲炒至5，6成熟，然后將炒好的豬肉倒入混合翻炒，加少許高湯，鹽調(diào)味稍煮成湯料
4鍋內(nèi)再次放油少許，放入冷卻的米粉拌炒1，2分鐘后倒入肉菜湯再一起翻炒，加糖，醬油調(diào)味，出鍋前灑上些蔥花，香噴噴的江西炒米粉就做好了。
大家都知道江西素有“米粉之鄉(xiāng)”的美稱，新余人幾乎一天的生活都是從米粉開(kāi)始的。
看咱們江西各地的米粉都有著自己獨(dú)特的米粉味道.
上饒燙粉
講究作料，除制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)之外，燙粉選用質(zhì)量有名的鵝湖大米，米粉非常有韌性，也有嚼頭。一碗粉里有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好，加點(diǎn)海帶絲、辣椒醬，味道就更不錯(cuò)了。
贛州薯粉
更富有彈性，一般做拌粉、炒粉，贛州人早餐喜歡來(lái)個(gè)薯粉，一般是干的，前天晚上用水泡上，第二天早上花10分鐘，就可以搞定一碗煮薯粉!比起普通米粉來(lái)不傷胃，并且更柔韌，更富有彈性。
贛州珍珠粉
形狀像西米露，用優(yōu)質(zhì)晚米浸泡磨漿，漿水濾干，再晾曬篩制，能得珍珠狀，還得篩得好，用大孔米篩要不停旋轉(zhuǎn)，粉在篩內(nèi)，會(huì)像滾雪球一樣越滾越大。經(jīng)常在過(guò)年時(shí)吃，用燉好的大鍋鴨湯作底，加八角、蘿卜絲、香菇、肉味美滑溜，要是加點(diǎn)辣椒汁，和鴨湯一起喝下去，那叫一個(gè)痛快。
景德鎮(zhèn)冷粉
更富有彈性，景德鎮(zhèn)的冷粉，粉條比較粗，入口更加的滑溜，口感也更加順滑，讓人絲毫不能抗拒。說(shuō)起調(diào)料，當(dāng)?shù)囟嘤锰刂频拈僮悠さ?，有的用自家的腌菜，更多的兩者都加，能更好的調(diào)動(dòng)起你的味蕾，讓冷粉的辣味表現(xiàn)的淋漓盡致。
宜春扎粉
柔韌、滑潤(rùn)、香辣，扎粉炒法看似簡(jiǎn)單，但其水土所孕育出的獨(dú)特的韌性和香氣，卻是其它的米粉所絕不能有的。宜春的煮扎粉講究先炒料，不僅香味俱全，再加上黑木耳、空心菜還有綠豆芽，好看又爽口，讓人垂涎欲滴。
撫州泡粉
湯底配方保密，撫州人最愛(ài)吃牛肉、牛雜泡粉，好就好在品質(zhì)上，只要花上二至三塊錢就可以吃到一碗美味佳肴?！芭莘鄄粌H湯汁濃郁，牛肉豐富，同時(shí)還有不同花樣的風(fēng)味小菜肴任你挑選?！薄皣K嘖”，僅聽(tīng)起來(lái)都要讓人流口水。
鷹潭牛肉粉
好吃不是那么一點(diǎn)點(diǎn)，爽滑的鮮粉澆上紅油和排骨熬制的鮮湯兒，再舀一勺帶勁牛腩入碗，湯汁咸辣，香味濃郁。在鷹潭早點(diǎn)必少不了這一碗牛肉粉。牛肉粉家喻戶曉，人人皆知，鷹潭人民常戲稱，“鷹潭牛肉粉，連續(xù)百年全國(guó)銷售領(lǐng)先，一年賣出6億多碗，碗連起來(lái)可繞地球三圈!
萍鄉(xiāng)炒粉中必有的元素：雞蛋，鮮肉，豆芽和蔥花。若將搓菜加入，會(huì)有吸油解膩的作用，會(huì)減淡炒粉沉積盤底的油膩，添上一絲咸香。Q韌的萍鄉(xiāng)本地粉，用料絕對(duì)新鮮。加上少許瘦肉，雞蛋豆芽蔥花火腿一樣不落，吃完絕對(duì)美滋滋!
南昌拌粉
永遠(yuǎn)割舍不掉超8成南昌人每天吃早餐的選擇是拌粉+瓦罐湯，好吃價(jià)廉，它已成為南昌的符號(hào)，無(wú)人能替代。選購(gòu)的好米，特殊定制做出來(lái)的好粉。這樣的粉口感上更加爽滑柔韌，加上很香的麻油和蒜蓉，簡(jiǎn)直無(wú)敵。
新余腌粉
辣味獨(dú)特新余米粉，以大米為原料，工藝制作十分講究，采用當(dāng)?shù)丶兲烊粌?yōu)質(zhì)稻米和山泉水經(jīng)過(guò)一系列手工工藝才最終制成。這樣做出的米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，好吃到停不下來(lái)!
扇貝是海鮮產(chǎn)品里面的一種，扇貝和米粉搭配在一起吃就非常適合，很多人到外面吃飯的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)一些來(lái)吃，其實(shí)自己在家里面制作也非常的不錯(cuò)，味道也可以很好，下面就來(lái)和看一下扇貝米粉怎么做好吃。
扇貝米粉怎么做好吃
需要準(zhǔn)備海鮮，醬油，米粉，辣椒，大蒜以及扇貝，扇貝最好選擇新鮮的，清洗干凈以后把殼刷洗干凈，粉絲浸泡軟以后用熱水燙一下，把米粉卷成一個(gè)圈，把扇貝放進(jìn)圈里面，大蒜搗碎，然后鍋中加入適量的油，把香味炒出來(lái)放涼，灑在扇貝上面，淋上適當(dāng)?shù)暮ｕr，醬油放到鍋中蒸9分鐘以后就可以吃了。
扇貝米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┥蓉惷追勰軌蚱鸬浇∧X作用，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的碳水化合物，能夠讓大腦功能維持的比較好，經(jīng)常吃一些扇貝米粉，還可以預(yù)防老年癡呆癥，中風(fēng)以及心臟疾病出現(xiàn)。
吃扇貝米粉能夠起到健脾和胃作用，對(duì)于脾氣虛弱運(yùn)化無(wú)力所引起的食欲下降，便秘，拉肚子，身體沒(méi)有力氣等癥狀有著很好的改善作用，還可以起到暖胃效果。
適當(dāng)?shù)某砸恍┥蓉惷追勰芷鸬金B(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚作用，它里面的維生素e含量比較高，可以讓皮膚衰老的速度得到控制，避免色素沉著，可以讓皮膚感染過(guò)敏的問(wèn)題得到改善，讓皮膚瘙癢干燥問(wèn)題消失。
吃一些扇貝米粉還能夠起到抑制癌癥，抵抗腫瘤作用，因?yàn)樗锩嫠械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠避免癌細(xì)胞生長(zhǎng)以及擴(kuò)散，能夠讓癌細(xì)胞萎縮以及退化。
適當(dāng)?shù)某砸恍┥蓉惷追勰軌蚪档湍懝檀?，它里面含有的亞甲基膽固醇以及代爾肽膽固醇，都可以起到降低血清膽固醇作用，能夠抑制膽固醇的合成，能夠讓身體里面的膽固醇含量降低，比起常用的降低膽固醇，藥物的效果還要更好一些。
吃一些扇貝米粉能夠解除煩惱，吃完貝類食物以后就會(huì)有一種清爽宜人的感覺(jué)，能夠讓煩惱的癥狀消失。
扇貝怎么做干凈
想要把扇貝處理干凈一些，那么新鮮扇貝首先要用清水沖洗干凈，然后再用小刀伸進(jìn)扇貝殼里面，把它一分為二，把里面的肉劃斷，再用刀貼著底部把它剔除出來(lái)，一定要貼近底部，這樣才能夠取出完整的背后，然后再把貝肉清洗干凈內(nèi)臟去除，把臟東西去除干凈，然后再放到碗里面，加入一些鹽浸泡2~3分鐘，順時(shí)針攪拌一下，這樣就可以讓表面的泥沙沉到碗底撈出來(lái)，里面的水倒掉，碗中加入一些生粉，再把扇貝肉放進(jìn)去輕輕的搓洗，這樣也可以把殘留的泥沙徹底的沖洗干凈，再用清水洗二遍，這樣扇貝就能變得非常干凈。
米粉怎么做的
可以做客家炒米粉，需要準(zhǔn)備醬油，白胡椒，豬油，青蒜，香蔥，大蒜，胡蘿卜，干蔥，干香菇，魷魚(yú)干，五花肉以及米粉，先把米粉放到冷水當(dāng)中浸泡一下，干香菇洗干凈泡發(fā)切成絲，魷魚(yú)清洗干凈以后泡發(fā)也切成絲，小洋蔥洗干凈切絲，放到鍋中加入適量的豬油，小火慢慢的翻炒上色，然后放涼，大蒜切碎，香蔥切成段狀，五花肉切條，胡蘿卜切成絲，青蒜底油，蒜白切段，蔥青切碎，然后鍋中加入適量的油，用中火燒熱，把香蔥大蒜碎放進(jìn)去，小火慢慢的煸炒香，五花肉條放進(jìn)去翻炒，加干香菇絲翻炒出香味，再加入魷魚(yú)絲，把小洋蔥絲放進(jìn)去翻炒均勻，再加一些青蒜，蒜白段以及胡蘿卜絲翻炒一會(huì)兒，把蒜青水，白胡椒粉，醬油放進(jìn)去，加入一些青蔥稍微煮一會(huì)兒，再把炒鍋轉(zhuǎn)成小火，米粉放進(jìn)去，筷子攪拌均勻以后就可以吃了。
還可以做臺(tái)灣炒米粉，準(zhǔn)備高湯，雞精，糖，鹽，沙拉油，淀粉，料酒，生抽，水發(fā)香菇，胡蘿卜，雞蛋，韭菜，包菜，豬里脊肉以及米葉粉，先把水發(fā)香菇，胡蘿卜，韭菜，包菜，豬肉切成細(xì)絲，用清水沖洗干凈，把米粉放到冷水里面浸泡軟，不要浸泡太長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)影響到口感，豬肉里面添加一些沙拉油，淀粉，料酒，生抽攪拌均勻腌制15分鐘，鍋里面再加一些油，把豬肉放進(jìn)去翻炒熟，鍋中加油，香菇條放進(jìn)去炒香，再把包菜絲放進(jìn)去翻炒一下，讓食材的香味出來(lái)就可以加入米粉，韭菜以及胡蘿卜，再加入高湯以及調(diào)味料，翻炒均勻，一直到水分快干的時(shí)候就把肉絲蛋皮放上去攪拌均勻，可以用筷子翻拌，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屧煅δ茏兊酶茫_(dá)到補(bǔ)血益氣作用。
上面介紹的就是扇貝米粉的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍┥蓉惷追劭梢越o身體帶來(lái)的幫助變得更大，可以補(bǔ)充身體所需要的碳水化合物以及蛋白質(zhì)，起到健脾效果，對(duì)于脾氣虛弱的人群來(lái)說(shuō)能夠起到很好的改善身體體質(zhì)作用。
米粉是南方地區(qū)特有的美味佳肴，這是一種利用糯米制作的美食，其口味清香爽口，做成各種米粉湯非常的受歡迎，可以說(shuō)米粉就是南方的面條，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的出色。而米粉的種類非常多，主要以地區(qū)來(lái)劃分，其中，桂林米粉是一絕，下面就來(lái)看看桂林米粉怎么做好吃呢？
燙米粉：將買回來(lái)的米粉放入開(kāi)水中燙大概30秒，（可以根據(jù)自身喜歡的口感調(diào)整時(shí)間，米粉是熟的，所以燙一下就可以起鍋）
米粉過(guò)冷水：為了防止米粉粘在一起，將燙過(guò)的米粉過(guò)一下涼開(kāi)水，如果是夏天，可以用冰水，這樣口感更爽。
放入鹵汁：將提前熬制好的鹵汁舀一勺放入米粉中。
鹵汁要提前熬制好留存。鹵汁的熬制各家總會(huì)有幾樣不同，但一般肯定有草果、桂皮、香葉、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料，（這也可以根據(jù)自己喜歡的口味添加或減少香料）
準(zhǔn)備配料：將買回來(lái)的配料切好備用。桂林米粉里的基本配料有酸豆角、酸筍。根據(jù)個(gè)人喜好可以添加多點(diǎn)（經(jīng)常你會(huì)發(fā)先去吃桂林米粉的人，一碗米粉里幾乎一半都是酸筍、酸豆角、算辣椒等配料）
切好叉燒：兩廣人比較喜歡吃叉燒，但是口味會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)不同，廣東人的叉燒偏甜口味，可以去燒鹵店買喜歡的叉燒，回來(lái)切好，放入粉中。（除了叉燒還可以放肉末、脆皮、牛肉等肉類）
將配料和花生米一并放入碗內(nèi)：將準(zhǔn)備好的酸筍、叉燒、花生米、香菜等材料放入碗內(nèi)，最后將香菜切段放入碗中，一碗香噴噴的桂林米粉就成了。
注意事項(xiàng)
吃米粉時(shí)還可以根據(jù)個(gè)人口味添加醋、醬油等調(diào)味。
米粉是一種以大米為主要材料制成的食物，是飯店以及家常菜當(dāng)中最為常見(jiàn)的一種食材之一，米粉的做法并不難，大多是將米粉煮熟，再在碗中加入其它的配料以及調(diào)料，比如各種肉類、蔬菜、調(diào)味品，根據(jù)添加的肉類、蔬菜、調(diào)味品甚至湯的不同，米粉也會(huì)有不同的口味。
“說(shuō)起這桂林米粉，記得第一次吃這正宗的桂林米粉還是在芙蓉街的一家米粉店吃的，記得那時(shí)候吃這粉怎么吃怎么不適應(yīng)，吃起來(lái)總是感覺(jué)有點(diǎn)怪，直到我網(wǎng)購(gòu)米粉和材料后并做了一次后，總算是知道這股怪味是什么了，原來(lái)這就是酸筍的味道，聞起來(lái)和吃起來(lái)我倒現(xiàn)在還是接受不了那，索性這次做的桂林米粉完全是根據(jù)自己的喜好來(lái)添加的?！?/p>
用料
主料米粉（干）1把
輔料叉燒肉1塊酸豆角2大勺黃豆1勺花生仁（油炸）3大勺油菜(小)1棵小蔥4根
調(diào)料醋1勺鹵汁1小碗剁椒1勺水適量白糖1小勺
桂林米粉的做法
1.備好材、切好；
2.米粉在盆里加水泡5小時(shí)，鍋中水燒開(kāi)，下入米粉；
3.煮個(gè)幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，湯水應(yīng)該是泛白色為最佳；
4.煮4，5分鐘后撈出，在冷水里過(guò)下；
5.然后在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉煮一會(huì)；
6.米粉撈出過(guò)水備用，鹵汁和剁椒在鍋中加熱下；
7.倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋調(diào)下味道即可；
8.米粉可以干拌也可以和湯汁一起食用，看自己的喜好而定；
玉林牛腩米粉的做法
1.制作工藝流程：把選好的牛腩置清水中漂浸半小時(shí)，漂去血污后，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時(shí)，撈起，切成小塊，并取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾干，入調(diào)料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調(diào)料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時(shí)到4小時(shí)，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。
2.與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動(dòng)，待煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，經(jīng)清水浸洗、撈起、晾干待用；用時(shí)只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加進(jìn)原料、調(diào)汁、牛腩，亦可添配玉林風(fēng)味食品牛巴、肉丸。
烹飪技巧
1、選料：選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌為主，其他部分適量。
2、調(diào)料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、鹽、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，蔥頭、蒜頭適量。
3、香料：用沙姜、歸尾、陳皮、桂皮、蟲(chóng)蛻、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、蟲(chóng)蛻7只，其他香料總重為50克左右，以布袋裝好待用。
玉米是一種非常受人喜歡的五谷雜糧類糧食，因?yàn)橛衩字泻幸欢ǖ奶欠?，所以使用玉米制作出?lái)的玉米粉也具有玉米的清香與甜度。在玉米粉中也含有大量的礦物質(zhì)以及微量元素，因此玉米粉也是對(duì)人體非常有好處的一種營(yíng)養(yǎng)品。而在吃玉米粉的時(shí)候就應(yīng)該來(lái)學(xué)習(xí)到關(guān)于玉米粉如何制作才好吃的方法。
玉米面粥 煮玉米糊啊,先用溫水調(diào)開(kāi),然后倒如煮開(kāi)的水里面著,不斷攪拌知道冒泡為止,可以做玉米餅玉米糊
可用涼水調(diào)開(kāi)玉米粉，要用適量小蘇打(調(diào)粉時(shí)或煮開(kāi)后放均可)。
注意：
1.常用飯碗0.5碗粉可煮一個(gè)大高壓鍋(25CM)4/5的水，玉米粉用量超少，別貪多。
2.小蘇打?qū)?yīng)用量約小孩用小勺的一平勺，別放多，放多了會(huì)有苦味。
3.煮時(shí)一定要在旁邊看著，容易溢出來(lái)。
4.個(gè)人體會(huì)是用最小的火可以不守在爐子邊，但還是要時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下。
5.也有人摸索出取巧的辦法：用高壓鍋蓋蓋煮開(kāi)后關(guān)火，待其自然放氣(充分利用余熱)可開(kāi)蓋后即可。但本人始終覺(jué)得蓋蓋煮出來(lái)的味道差一點(diǎn)。
營(yíng)養(yǎng)分析
玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在谷類食物中是出類拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克，為精米白面的3 6倍，其脂肪特點(diǎn)是：一半以上為亞油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、維生素 E等有益于防治血管硬化和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的物質(zhì)。玉米的蛋白質(zhì)含量略高于精米白面，纖維素含量則是后者的4 10倍，因此，玉米有刺激腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達(dá)22毫克，在谷物中是少見(jiàn)的。食療保健
玉米是長(zhǎng)壽食品。在世界五個(gè)著名的長(zhǎng)壽地區(qū)中，至少有三個(gè)地區(qū)的居民以玉米為主要食物。玉米含有七種抗衰劑：礦物質(zhì)鈣、鎂、硒，維生素 A、 E，谷胱甘肽和不飽和脂肪酸，其中的谷胱甘肽與硒有很強(qiáng)的抗氧化作用，被稱作具有生物活性的長(zhǎng)壽因子。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃玉米的人，不只發(fā)生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也明顯低于不吃玉米的人，這至少是因?yàn)橛衩字泻休^多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。
中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有補(bǔ)中益氣的功效。在中國(guó)，很多人將玉米看作粗食，近幾年，其營(yíng)養(yǎng)保健作用在國(guó)外非常受重視。我國(guó)居民現(xiàn)在吃精米白面的比例太大，玉米在主食中的地位為很多家庭忽視。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張：在中國(guó)人的主食中，粗雜糧宜占一半的比例。筆者建議：在各種粗雜糧中，大連人應(yīng)該首選玉米。為了避免常有的便秘，老人尤該多吃些玉米。
糯玉米粉的食用方法是制作成包子或者窩窩頭等面食的，因?yàn)榕从衩追蹧](méi)有進(jìn)行和面操作，將其制作成食品是不能食用的，我們要吃糯玉米粉就需要學(xué)習(xí)和面的步驟。糯玉米粉本身含有很多的維生素，對(duì)于降血壓以及降血脂是很好的，而且糯玉米粉制作出來(lái)的窩窩頭也是很美味，大家不妨來(lái)了解一下。
玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。
山藥玉米面窩窩頭
材料：玉米面320克，山藥100克，細(xì)砂糖35克，溫水300毫升，食用油適量，紅棗若干。
1、山藥去皮，切片蒸熟。晾涼后壓成泥(也可以用攪拌機(jī)打)。
2、將玉米面，細(xì)砂糖和山藥混合攪拌，加入食用油可以讓口感稍微好一點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，揉成面團(tuán)，光滑不粘手即可。
3、面團(tuán)等分成若干個(gè)小面團(tuán)，揉成團(tuán)，用食指壓出一個(gè)窩，將紅棗放入窩內(nèi)。
4、水燒開(kāi)，最好蒸架上放上一層紗布，蒸12分鐘。
糯玉米面香糕
材料：糯玉米面1000克，油，白糖，水
步驟：
1、將糯玉米面和白糖混合在一起，一點(diǎn)點(diǎn)倒入水?dāng)嚢杈鶆?，不用和成面團(tuán)，很粘稠即可。
2、電餅鐺刷上油，插電加熱。將和好的玉米面倒入電餅鐺攤平，(表面可以撒入芝麻或者紅棗，依個(gè)人喜好而定)。
3、煎好一面翻過(guò)來(lái)再煎另一面，兩面都煎至金黃色即可。
pS：可以趁熱切成小塊吃，隔天之后，也可以裹上雞蛋液入鍋煎熱，同樣也很香。
糯玉米面元宵
材料：糯玉米面，黑芝麻餡料，食用油
步驟：
1、糯玉米面加入適量的水和成面團(tuán)，不要太干。(可以加上一些油)
2、準(zhǔn)備好芝麻餡(市場(chǎng)上有銷售)，揉成等大的小球備用。
3、取一小塊和好的玉米面(可以少一點(diǎn)，皮會(huì)薄一點(diǎn))，摁扁，包上黑芝麻餡，收好口后搓圓。
4、鍋中加入適量的油，油熱后放入包好的元宵，小火慢慢炸熟，出鍋控油即可食用。
紅糖糯玉米面發(fā)糕
材料：糯玉米面250克，面粉50克，酵母4克，紅糖50克，葡萄干適量(也可以換成其他喜歡的堅(jiān)果或者不放)
步驟：
1、葡萄干放入碗中，倒入一點(diǎn)水，泡軟。
2、用熱水將紅糖融化。加入糯玉米面和面粉，攪拌成粘稠糊狀。
3、用溫水把酵母化開(kāi)，倒入面糊中攪拌均勻。
4、最后加入泡好的葡萄干稍微攪拌，將面糊倒入鋪好屜布的蒸屜中，蓋上鍋蓋靜置，到發(fā)酵至兩倍大。
5、上鍋，大火蒸30~40分鐘后，立即取出，揭開(kāi)屜布晾涼即可。
想必大家都多少知道一些關(guān)于玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)經(jīng)常吃到的一般都是玉米糝一類的食物，應(yīng)該很少會(huì)做玉米粉饅頭。其實(shí)用玉米粉做成的饅頭味道也是很香的，而且和小麥面粉饅頭的制作步驟大致相同，只是材料不一樣而已，今天小編就會(huì)著重于講一下玉這種饅頭的具體做法。
玉米粉饅頭制作時(shí)需要的材料有：面粉300克、玉米面200克、酵母5克以及水270克。其具體的做法步驟主要是：面粉和玉米粉一起混合，然后將酵母溶解于35度左右的溫水中，將酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，再用手將面絮團(tuán)成面團(tuán)，并且揉至光滑的程度，置于溫暖處發(fā)酵至大約兩倍大時(shí)，取出面團(tuán)放在案板上揉勻，直至切開(kāi)看不見(jiàn)大的氣孔分成10個(gè)劑子，整理成圓形或橢圓形。將做好的饅頭生坯擺放在蒸鍋中，醒發(fā)10-20分鐘左右時(shí)開(kāi)火，全程中一定要使用小火，水開(kāi)后再蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋，即可食用。
蒸饅頭的技法很多，只有一點(diǎn)需要格外注意，剛開(kāi)始蒸的時(shí)候最好不要使用大火，不然就會(huì)導(dǎo)致有大量的水蒸氣滴到面團(tuán)上，然后就可能會(huì)形成死面，無(wú)論怎樣蒸都發(fā)不起來(lái)，再有一點(diǎn)是，鍋蓋的密閉性一定要有保證，實(shí)際蒸的時(shí)候可以在鍋蓋與鍋身之間墊一塊棉布，并且再用一些重物緊緊的壓住鍋蓋，這樣冷氣就進(jìn)不去了，蒸出來(lái)的饅頭就十分好吃。
讀到這里相信大家應(yīng)該已經(jīng)初步明白要怎么制作玉米粉饅頭了，不過(guò)小編要提醒大家，在實(shí)際做的時(shí)候一定要關(guān)注提出來(lái)的注意事項(xiàng)。相信只要按照這些步驟，大家肯定可以做出香噴噴的玉米粉饅頭，同時(shí)也可以讓家人和朋友品嘗哦。
糯米粉肉又叫粉蒸肉，選擇濃郁的糯米粉過(guò)在肉的表面，把肉放在鍋中進(jìn)行蒸煮，這樣就可以制作成美味的粉蒸肉，而且入口即化，但是粉蒸肉可不是什么都不放的，需要提前把豬肉排骨或者肉餡腌制調(diào)料，有充分的味道后再做粉蒸肉，要把糯米粉拌在肉里面，這樣可以讓糯米粉均勻的裹在肉上。
糯米和肉怎么蒸好吃
菜品介紹
糯米有利于養(yǎng)血止血，滋陰補(bǔ)虛。我有時(shí)候喜歡下廚犒勞自己時(shí)，就做這道最愛(ài)的糯米肉丸子。
材料
糯米130克，豬肉餡200克(略肥)，雞蛋2個(gè)，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水淀粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升
做法
1.將糯米淘洗干凈，浸泡4小時(shí)備用。這樣可以讓糯米蒸后更糯。 然后將糯米瀝干水分放入碗中備用。
2.豬肉餡裝入攪拌盆內(nèi)，放入雞蛋、水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個(gè)方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鐘，這樣肉丸才筋道。
3.把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動(dòng)，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見(jiàn)肉餡為止。
4.蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹制的蒸籠內(nèi)，放置入鍋中，用大火蒸35分鐘，待熟后即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。
1 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等。
2 溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
3 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之 品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
3 用于溫?zé)岵『螅瑹嵬私騻?，口渴喜?肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結(jié);氣血虛虧，羸瘦體弱。
炒菜，可以說(shuō)是中國(guó)很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個(gè)做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬(wàn)千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說(shuō)，食材的使用順序和火候的掌握至關(guān)重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過(guò)程也正是炒的過(guò)程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過(guò)程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動(dòng)節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說(shuō)是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過(guò)高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場(chǎng)面很是好看。但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過(guò)急易不熟，過(guò)久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚(yú)是很常見(jiàn)的一種食材，這種食材是可以做出來(lái)很多的美食，所以說(shuō)深受大家的喜愛(ài)，最關(guān)鍵的就是魚(yú)肉當(dāng)中是含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，比如說(shuō)蛋白質(zhì)和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營(yíng)養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚(yú)肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)過(guò)多流失的。
食材
魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開(kāi)一小鍋水，洗凈的豆芽放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。[2]
做法二
食材
魚(yú)、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半;將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。
2.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
雞腳是很多人都愛(ài)吃的一道食物，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，里面含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣類，對(duì)皮膚有很多的好處，可以美白皮膚，而且可以補(bǔ)充膠原蛋白，讓皮膚更加的嫩滑。同時(shí)雞爪也是一道美味的菜肴，味道鮮美。平時(shí)在沒(méi)事的時(shí)候，雞腳也可以作為一個(gè)休閑的小零食來(lái)吃，今天就給大家介紹一下雞腳的制作方法，只要按照步驟來(lái)，你也可以把雞爪做的很美味。
準(zhǔn)備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。煮開(kāi)后，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時(shí)間來(lái)調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時(shí)間短點(diǎn)兒，喜歡吃很酥爛的就延長(zhǎng)煮的時(shí)間。想要節(jié)約時(shí)間，可以用高壓鍋，不過(guò)我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
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