新鮮牛肉怎么做才嫩呢
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“新鮮牛肉怎么做才嫩呢”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
中國有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對(duì)于自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對(duì)于人們來說是家常便飯，尤其是在過年過節(jié)都會(huì)食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對(duì)于牛肉應(yīng)該如何保鮮不清楚。那么，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?牛肉嫩滑的關(guān)鍵在于牛肉的處理與火候，強(qiáng)烈反對(duì)使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下: 1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。 2、放入小蘇打6錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場(chǎng)賣調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。 4、一切準(zhǔn)備好后可以開火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時(shí)就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時(shí)用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤。 需注意的幾點(diǎn): 1、腌牛肉時(shí)鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時(shí)油溫一定不能過大，否則牛肉會(huì)收縮變硬。 3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會(huì)有堿味，影響口感，人少的可以少用點(diǎn)牛肉，小蘇打少放點(diǎn)就行了。 4、水要放足，多放一點(diǎn)沒關(guān)系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。 3、腌牛肉時(shí)小蘇打和水應(yīng)最先加入，然后是調(diào)味品，淀粉其次，香油一定是最后加，順序不能錯(cuò)，否則不入味。 5、牛肉腌五分鐘就行，腌好之后最好是馬上就炒，如果放一段時(shí)間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個(gè)方法，不論做哪一種牛肉都一定會(huì)是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎么做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下： 1)將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬?cái)?; 2)將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞?具體事項(xiàng)： 1)牛肉片不要切的太后; 2)調(diào)料要依次加，切不可先加鹽; 3)水要分次加入，且要充分較大; 4)最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過長(zhǎng)。
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很多人在生活當(dāng)中都比較喜歡吃烤牛肉，烤牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，首先，烤牛肉可以烤出牛肉中的汁液，鎖住牛肉的水分，做得外酥里嫩，烤牛肉不用擔(dān)心油脂含量太高，因?yàn)槭墙?jīng)過烤的，不是油炸，所以在平時(shí)吃起來還是比較健康的。
烤牛肉 簡(jiǎn)介材料牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要?jiǎng)澩溉?，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
果香燒烤牛肉
材料肉片200g牛番茄1顆洋蔥1/8顆蘋果1/4顆蒜頭2瓣青蔥1枝香菜適量萵苣1株葡萄籽油1大匙醬油2大匙米酒1小匙糖1小匙做法準(zhǔn)備食材:澳洲安格斯燒肉片、蒜頭切成末、蘋果磨成泥、牛番茄去籽切條、洋蔥切絲將蒜末、蘋果泥和調(diào)味料加入牛肉中,醃漬15分鐘小訣竅:下鍋前先加1小匙葡萄籽油拌入燒肉片中,事先潤滑肉片,可使牛肉下鍋后不沾黏鍋中加少許的油,以紙巾涂抹鍋面,先下燒肉片煎至反白,續(xù)下番茄和洋蔥絲拌炒一下就可起鍋上桌前以蔥絲和香菜點(diǎn)綴,食用時(shí)搭配萵苣。肉類與蔬菜一同攝取,營養(yǎng)均衡更美味
泰式鹽烤牛肉色拉
材料肉眼牛排300克(厚度3公分)黑胡椒2湯匙粗鹽2湯匙小番茄10個(gè)干蔥頭3個(gè)黃油45克大蒜6瓣百里香10克迷迭香10克新鮮香菜30克新鮮薄荷葉20克洋蔥絲1/4個(gè)黃砂糖40克魚露3湯匙干辣椒面3湯匙青檸3顆蔥末3湯匙橄欖油適量白芝麻裝飾做法1. 烤箱預(yù)熱120度，牛排表面刷橄欖油再撒上黑胡椒、鹽，放入烤箱30分鐘后取出。小番茄對(duì)切，干蔥頭切細(xì)絲，放入碗里備用。青檸洗凈擠汁備用 。平底鍋倒入2湯匙的油燒熱后，放入黃油融化，接著放入牛排、大蒜、百里香、迷迭香大火煎至表面深棕色（期間不斷舀黃油淋在肉排表面），牛排切片備用。把薄荷葉、香菜、洋蔥、牛排放入2的碗里。黃砂糖加入3湯匙熱水融化、放入魚露、辣椒面及檸檬汁拌勻、倒入牛肉蔬菜碗里拌勻即成。撒上青蔥、白芝麻搭配裝盤即成。
由于豬血這種食物的營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且口感也非常的爽口，所以受到了很多人群的喜愛，但是自己在家進(jìn)行制作的時(shí)候，往往會(huì)出現(xiàn)變老的現(xiàn)象，這些情況是會(huì)影響到豬血的味道以及口感的，很多人都想知道豬血做嫩的方法，那么豬血怎么做才嫩呢?下面讓我們一起來了解一下吧。
第一，豬血怎么做才嫩呢?殺豬時(shí)準(zhǔn)備好接血的鐵盤，放預(yù)計(jì)取血量的1/5清水，加入一點(diǎn)鹽，攪勻，使鹽全部融化。同時(shí)還要準(zhǔn)備一個(gè)炊帚以便攪拌。殺豬時(shí)直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié)，接血完畢時(shí)停止攪拌。
第二，攪拌停止后靜置半小時(shí)，待血液凝固后用刀劃成適當(dāng)大小。煮一鍋熱水到大約75-80C°(不可以把水煮沸)，?；?。將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就成形了。此時(shí)的豬血沒有經(jīng)過沸煮，保持了豬血的滑嫩。把用熱水浸泡后的豬血撈出來放到冷水盤中冷卻。同時(shí)準(zhǔn)備辣椒，蒜蓉，香蔥等佐料。
第三，煎油鍋，將豬血放入鍋中炒勺幾遍，加入香蔥，再翻炒幾遍至香蔥軟化。然后根據(jù)個(gè)人口味加入各式調(diào)味料，炒勺1分鐘左右即可。將煮好的豬血裝碟就可以享用滑嫩美味的豬血了。
豬血怎么做才嫩呢?準(zhǔn)備好接血的容器，放一些清水加上鹽攪勻，使鹽全部融化。水不是三倍而是預(yù)計(jì)取血量的1/5左右。準(zhǔn)備一個(gè)炊帚以便攪拌。殺豬時(shí)直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié)。豬血放凈后靜置半小時(shí)。待血液凝固后用刀劃成適當(dāng)大小，煮一鍋熱水，不要開約75-80C°，將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就完全凝固了。凝固了的血就可以制作各類豬血菜肴了。豬血在做菜之前如果用水來煮，不管你是什么火候都會(huì)將豬血煮老，失去其滑嫩的口感。
大家常吃的粵菜對(duì)于牛肉的腌制尤其講究，一般選擇則都是牛林或者牛柳部位，然后根據(jù)牛肉的多少來搭配材料進(jìn)行腌制，一般情況下40分鐘拿出來就會(huì)變的特別鮮嫩了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個(gè)部位，我們?cè)诩依镒霎吘共粫?huì)一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來會(huì)容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會(huì)有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì)互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。
很多人都比較喜歡吃魚，魚肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，它的膽固醇含量低，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，有很好的補(bǔ)腦的作用，對(duì)于腸胃的健康也是比較有好處的，在吃魚肉的時(shí)候，要想做得比較嫩，就要掌握一定的方法，比如說做成有彈性的魚片，這就要求掌握一定的技巧，我們來了解一下魚肉怎么做才嫩。
魚肉怎么做才嫩
1、其實(shí)想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對(duì)魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉，最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時(shí)候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會(huì)爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的.
因?yàn)闋I養(yǎng)也不會(huì)被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實(shí)有點(diǎn)浪費(fèi)了。
三個(gè)小竅門：
片魚：
片魚的時(shí)候魚肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好;魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會(huì)把魚片切得很厚，其實(shí)這樣是不對(duì)的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時(shí)放一點(diǎn)蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢?其實(shí)是因?yàn)槟銤{魚的時(shí)候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。
這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會(huì)讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時(shí)候火候一定不能太大了，俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。其實(shí)并不是，這汆魚片的竅門其實(shí)是等湯開以后，然后直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會(huì)兒再開火，這樣等鍋再開的時(shí)候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個(gè)小竅門，汆出來的魚片不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個(gè)魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
牛排是我們吃西餐的時(shí)候會(huì)經(jīng)常吃的，因?yàn)槌云饋淼奈兜啦诲e(cuò)，而且對(duì)人體健康也有一定好處，所以說還是比較受到人們喜愛的，主要是因?yàn)榕Ｅ懦云饋淼奈兜篮?，而且?duì)我們?nèi)梭w健康也有一定好處，所以牛排就成為了人們愛吃的食物，那么具體來說牛排怎么做比較嫩，一起和看看吧。
怎么做牛排才嫩
制作牛排吃的時(shí)候，想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之后，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質(zhì)變松軟一些，然后我們?nèi)錾弦恍┖诤妨：望}巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個(gè)小時(shí)，這樣吃牛排的味道會(huì)非常好。
鍋要用大火先進(jìn)行預(yù)熱，鍋中倒入黃油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鐘左右的時(shí)間，等到變成金黃色的時(shí)候，再翻面繼續(xù)煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現(xiàn)口感變柴的情況。
我們把牛排煎到肉的橫切面成為淡粉色的生活，這時(shí)候取出來，直接放到盤子中。然后倒上一些黑胡椒醬汁。直接用水把面煮熟，然后放到盤子中，加入一些配料，還要加入花菜以及小西紅柿，再加上一些番茄醬，這樣牛排就制作完成了。
煎牛排的配方和竅門
在煎牛排的時(shí)候要注意，首先是放鹽的時(shí)間，如果說鹽放的太早，或者放的太晚，還有放鹽的多少，都是會(huì)對(duì)牛排的味道以及口感造成影響的，如果說鹽放的太早，這時(shí)候是容易導(dǎo)致鍋中沸點(diǎn)降低，這樣牛排就容易變糊，但是如果鹽放得太晚，這時(shí)候的牛排味道就不容易入味，所以在放鹽的時(shí)候，時(shí)間上要適中才行。
在煎牛排的時(shí)候，可以選擇在牛排中放上一些紅酒，這是非常好的選擇，我們用這樣的方法煎出來的牛排，吃起來的味道以及口感是會(huì)好非常多的，而且在牛排中加上一些紅酒，可以讓牛排的色澤變得更加好看亮麗，而且吃起來的香味也非常的濃郁。
制作牛排的時(shí)候，除了要準(zhǔn)備好牛排之外，還要準(zhǔn)備的就是紅酒、生抽、鹽還有黃油。
煎牛排選擇什么肉最好
煎牛排的時(shí)候要注意方法，首先選擇的牛排的時(shí)候，因?yàn)榕Ｅ疟旧淼娜赓|(zhì)是非常嫩的，尤其是對(duì)于谷飼的牛排來說，是要比草飼的牛排吃起來口感更嫩一些的。對(duì)于谷飼的牛肉來說，質(zhì)地比較細(xì)嫩，吃起來口感也多汁，相對(duì)于脂肪少、肉質(zhì)比較精瘦的草飼牛來說，經(jīng)過煎制之后，更容易煎出來嫩滑的口感，味道還是非常好的。
對(duì)于同一等級(jí)的牛排來說，相比較來說眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的，而且對(duì)于菲力牛排來說，這可以說是我們大家最喜歡吃的牛排了，吃起來的味道好，而且口感也特別嫩，是非常好的選擇。
想要把牛排做的味道比較嫩，我們必須要對(duì)食材的選擇有所重視，尤其是對(duì)于被嫩肉粉所處理過的牛排，雖然說口感不錯(cuò)，但是營養(yǎng)價(jià)值是很差的，我們應(yīng)該盡量避免。
吃牛排的注意事項(xiàng)
吃牛排的時(shí)候是存在一定注意事項(xiàng)的，首先在吃牛排的時(shí)候，尤其是我們第一次去餐廳吃牛排的時(shí)候，我們可以嘗試著吃一下全熟的牛排，因?yàn)槿绻覀円簧蟻砭瓦x擇去點(diǎn)3分熟，或者是7分熟的牛排，這時(shí)候是很可能會(huì)出現(xiàn)吃不慣的情況。主要是因?yàn)榕Ｅ艑儆谝环N西餐食物，所以說吃起來是不太符合我們中國人飲食習(xí)慣的。
而且在吃牛排的時(shí)候，我們應(yīng)該知道正確的姿勢(shì)，首先要用左手拿叉，然后右手拿刀，使用的時(shí)候刀是要用來切牛排的，而叉子則是用來叉牛排的。而且在吃的時(shí)候要注意，這時(shí)候我們不能一手拿刀叉。而另一只手去做其他的事情，這是吃牛排的時(shí)候一定要避免的一個(gè)做法，是一個(gè)錯(cuò)誤的做法，需要我們盡量的避免。
牛排可以說是吃西餐的時(shí)候必不可少的，而且我們自己就可以制作出美味的牛排吃，上面就給大家介紹了有關(guān)牛排的情況，能夠發(fā)現(xiàn)牛排吃起來的味道不錯(cuò)，所以說還是很值得推薦大家吃的，在平時(shí)經(jīng)常吃些牛排對(duì)我們健康也有有好處，大家不要錯(cuò)過。
很多人都喜歡在家里做肥腸吃。肥腸如果制作成功了也是一道美味佳肴。但大家都知道，肥腸是特別臭的，要做肥腸首先就要將肥腸的臭味徹底去除，這樣才能吃到香味。另一方面，如果大家的制作方法不對(duì)的話，肥腸就很容易變老，咬起來口感不好。那么，肥腸怎么做才嫩呢?
要想做好這道菜必須掌握三個(gè)要點(diǎn)。
第一點(diǎn)就是清洗，大腸是豬身上最臟的部位但是也是最美味的味道。也是應(yīng)了那句諺語了”最不容易得到的就是最好的?！翱梢哉f在世界上，除了我們國家以外其他國家都不會(huì)做這個(gè)。大腸買回來以后，我們先用清水使勁清洗掉內(nèi)外的污垢。大腸的內(nèi)壁上會(huì)有很多的腸油，我們可以把它撕掉然后用鹽把內(nèi)外兩面都好好地搓一下。
第二步就是焯水。我們把大腸清洗干凈以后，切成一指寬的段，用堿面水揉搓均勻以后放置半個(gè)小時(shí)。最后我們用開水沖泡一下，在泡一個(gè)小時(shí)瀝干就可以了(這是生腸焯水的訣竅)。
第三步就是我們最后一個(gè)爆炒了。我們可以選擇的配料有蔥姜、生抽、料酒、醋(建議用白醋，當(dāng)然其他的醋也可以)、油鹽。首先我們蔥姜爆鍋以后加入紅辣椒和大腸，隨后把其他的調(diào)料按照自己的口味在起鍋前兩分鐘的時(shí)候加進(jìn)去就可以了。
家常菜--紅燒肥腸
主 料 豬肥腸500克，水發(fā)香菇50克
調(diào) 料 精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，蔥花5克，香醋20克，黃酒10克，豬肉湯100克，濕淀粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克(約耗75克)胡椒粉2克
特 點(diǎn) 豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。
制作過程
1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗干凈。水發(fā)香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌干水分，置大碗中加醬油20克、精鹽1克腌漬入味。
3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時(shí)撈出，切成0.5厘米厚的象眼形腸圈。
4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥腸，弄點(diǎn)尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥腸，再加一點(diǎn)醬油，炒一會(huì)兒把少椒加進(jìn)去，再調(diào)一下味勾個(gè)芡就行了。記得炒的時(shí)候火大一些。家庭做法，簡(jiǎn)單易懂
想要吃到鮮嫩可口的魷魚，那么一定少不了自己親自動(dòng)手制作了。想要魷魚入口鮮美爽滑，那么首先在魷魚的選擇上就要注意很多的問題——鮮魷魚是上上之選，選完魷魚之后，那么清理也要注意很多的問題，最后就是決定魷魚口感的烹飪了?？梢哉f每一個(gè)環(huán)節(jié)都要精心對(duì)待。
魷魚在菜市一年四季都有賣的，新鮮的魷魚特別好吃，但是能買到鮮活的魷魚特別難，基本都是冰鮮為主。選魷魚看它的成色就基本能判斷魷魚的新鮮程度，新鮮的魷魚表皮特別光滑而且顏色很亮澤，如果魷魚眼睛還特別黑亮的，那就特別新鮮了。選擇新鮮的魷魚是做好這道菜的關(guān)鍵。
魷魚種類很多，有大尾魷、竹筒仔、火箭魷... ...火箭魷個(gè)頭不大，成細(xì)長(zhǎng)火箭狀，在中國沿海地區(qū)都有產(chǎn)出。
下面給朋友們分享一下如何做一道簡(jiǎn)單快捷又美味的咖喱蒸火箭魷！
【材料】：
1、火箭魷400g
2、咖喱塊1塊
3、耗油2茶匙
4、鹽少許
5、生抽1茶匙
【做法】：
1、魷魚洗凈去外層有顏色的表皮，切圈狀飛水（汆水）瀝干待用；
2、咖喱塊稍微蒸化開，把鹽、生抽、耗油與化開的咖喱拌勻；
3、把做法1的魷魚放入做法2的咖喱混合料里充分拌勻，上蒸盤待用；
4、大火燒蒸籠至上大氣后放入做法3的蒸盤，蒸4-5分鐘即成。
用料
主料魷魚600g蒜苔200g，調(diào)料食鹽適量姜適量調(diào)和油適量，紅尖椒2個(gè)，生姜11g
步奏
1，魷魚一條，放室溫自然解凍,去內(nèi)臟，撕去表皮
2，把魷魚洗凈之后橫豎切，類似格子狀，然后切小塊。
3，鍋內(nèi)放入清水、姜片和酒，燒開，放入魷魚塊，焯一下，撈出過冷水待用、
4，青紅辣椒都切成條狀，生姜切成條狀。蒜薹切小段
5，油熱放入生姜翻炒，生姜微變色之后倒入辣椒，蒜薹翻炒
6，再倒入焯好的魷魚，放少許鹽繼續(xù)炒兩分鐘左右
7， 香辣的蒜苔魷魚就炒好了
正在減肥中的人，經(jīng)常會(huì)不敢吃肉，因?yàn)楹芏嗳獾臒崃亢慷己芨?，害怕吃了不利于減肥，這里為大家推薦吃兔肉，這種肉的脂肪含量非常低，吃了不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，而且吃兔子肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，是人們公認(rèn)的美容肉品，因?yàn)榇蟛糠秩似綍r(shí)吃兔肉比較少，所以很多人不知道如何做兔肉，下面來學(xué)習(xí)做嫩兔肉的方法和技巧。
兔肉怎么做才嫩？
一般來說，兔肉改好刀后，用水沖一下，然后加鹽，堿粉，雞蛋清，碼均勻，然后再加生粉，碼勻，放置20分鐘左右，然后入沸水鍋內(nèi)焯水，把浮沫去掉，撈起來沖冷水，就可以了，這樣加工過的兔肉就會(huì)很細(xì)嫩。食用堿對(duì)人體是沒有害的，但是也不能吃多了，不然酸堿度不中和。而且容易內(nèi)熱！
兔肉細(xì)嫩的菜肴是兔肉去骨了，去過骨的兔肉改刀成小丁，流動(dòng)水沖凈血水，控干水分，然后把兔肉用毛巾粘干，吧兔肉放入盆子內(nèi)，加入鹽，味精，料酒。一點(diǎn)嫩肉粉，加水，少許粉芡，順一個(gè)方向把水打進(jìn)兔肉里面，這樣做出來的兔肉就比較細(xì)嫩，可以做酸辣味道的兔肉，老干媽兔丁，滑炒兔肉。
桂花兔肉
【原料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【制作過程】
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長(zhǎng)5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。
（3）炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時(shí)，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。
牛蛙是非常美味的菜肴，但是也是最難做的，在制作牛蛙的時(shí)候，首先是需要將牛蛙處理好，處理不好，牛蛙吃起來是很腥的，而且肉質(zhì)通常也不會(huì)細(xì)嫩，還比較柴，吃起來口感也不好，其實(shí)想要牛蛙的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，是講究方式方法的，牛蛙怎樣做肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩呢?下面具體介紹牛蛙的做法。
牛蛙怎么做才嫩?
原料細(xì)節(jié)要把關(guān)
1、牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家后定要在一小時(shí)之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙。
烹飪之前要注意
1、牛蛙殺好之后一定要把血洗干凈。
2、煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時(shí)間不用太長(zhǎng)，淀粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。
3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯(cuò)的選擇，會(huì)讓牛肉更加的滑嫩。
烹飪之時(shí)要注意
1、如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時(shí)下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會(huì)鮮嫩，油溫過低會(huì)爆出一鍋水。
2、如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質(zhì)嫩。
牛蛙肉嫩的做法
1、爆炒牛蛙
材料：牛蛙2只，青辣椒4個(gè)，芹菜1顆，料酒2勺，淀粉1勺，鹽適量，郫縣豆瓣1勺，花椒適量，泡辣椒適量，泡姜適量，大蒜兩顆，菜籽油適量，老抽可無少量。
做法：
(1)洗凈的牛蛙切成小塊兒，放入碗中，加入料酒、鹽、姜片、淀粉腌制10分鐘左右。腌制牛蛙的同時(shí)可以把需要的調(diào)料切好備用。
(2)泡辣椒切段，泡姜切絲，大蒜切絲，青椒切段，芹菜切段。
(3)鍋中放適量油，同時(shí)加入幾?；ń?，將油燒至八成熱。
(4)開大火，將備好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬倒入鍋中爆香。
(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉變白。
(6)此時(shí)，加入青椒和芹菜翻炒幾下即可出鍋。
(7)如果覺得顏色不夠好看可以加入少量老抽上色。
小貼士：牛蛙肉易老，但是不炒熟又會(huì)有細(xì)菌，所以火候一定要掌握好哦。
2、牛蛙面
材料：牛蛙，生抽，耗油，淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，黑胡椒，高湯調(diào)味料，蔥，姜，蒜，尖椒。
做法：
(1)牛蛙洗凈切塊，將牛蛙、料酒、生抽、鹽、雞精、淀粉、黑胡椒拌勻之后腌至少半小時(shí)。
(2)拿一個(gè)鍋?zhàn)樱?0-30G的高湯調(diào)味料配1000G的水，調(diào)勻后大火燒開。
(3)另取一鍋，倒油，蔥姜蒜炒香，把蒜稍微炒軟些，把尖椒下鍋，炒香。
(4)快速的將牛蛙放入鍋內(nèi)加料酒翻炒，炒到牛蛙變色。
(5)將湯鍋里的熱湯取適量倒入鍋中煮開，然后加耗油、鹽、雞精、糖、黑胡椒調(diào)味。
(6)最后調(diào)一碗水淀粉倒進(jìn)去勾芡即可
(7)然后煮面條，湯底就用煮好的高湯調(diào)味料，表面鋪牛蛙澆頭即可。
當(dāng)我們做早餐時(shí)，我們經(jīng)常在家吃的絕對(duì)是雞蛋。一方面，它營養(yǎng)價(jià)值很高，另一方面，它有各種各樣的做法，而且方法很簡(jiǎn)單。例如，許多人就喜歡吃荷包蛋。雖然荷包蛋非常簡(jiǎn)單，但你仍然需要一些小技巧來做。否則雞蛋可能不僅粘鍋，也很容易碎。那么，煎蛋怎么做才嫩，而且完整呢?
首先，將鍋熱了，等到鍋燒很熱之后，再放少許的油，而后再放一些鹽。因?yàn)槲覀兤匠：芏嗳说募咫u蛋的時(shí)候，都是習(xí)慣將油燒熱之后，直接就將雞蛋放進(jìn)鍋里，但是這樣是不太好的，因?yàn)檫@樣一來可能會(huì)倒是油花四濺，尤其是新手，手腳慌亂。這樣就十分容易將雞蛋糊了。所以平常我在做的時(shí)候，就習(xí)慣先在鍋里放一些冷油，放一點(diǎn)點(diǎn)油就能夠避免出現(xiàn)這樣的情況。
而我們?cè)诩宓暗臅r(shí)候，等到蛋黃稍微凝固的時(shí)候，就澆上一些冷開水，這樣做的目的主要是能夠讓煎出來的蛋嫩一些。另外在煎蛋的時(shí)候我們最好用的都是會(huì)選擇平底鍋，在鍋里放油，等到油熱了之后再將雞蛋放進(jìn)鍋里。等到雞蛋慢慢變熟的時(shí)候，看起來品相很好之外，另外也不會(huì)粘鍋。此外，煎雞蛋的時(shí)候?yàn)榱朔乐褂突ㄇ闆r，除了可以放一些鹽之外，也可以放一些面粉，另外做出來的也是蛋白和蛋黃都分開的，顏色也很好看。
煎蛋的時(shí)候，大概一分鐘左右就能看到蛋白開始凝固了。在這個(gè)時(shí)候就可以在上面灑小勺的熱水，將鍋蓋蓋上，等到兩分鐘之后就可以了。經(jīng)過這樣煎出來的雞蛋十分安全也很好吃。因?yàn)榈包S在凝固的時(shí)候，經(jīng)過燜煮的過程就相對(duì)來說比較安全，味道也十分鮮嫩。我們?cè)诩咫u蛋的時(shí)候，對(duì)于鍋的懸著也是有一定的講究，所以最好是能夠用平底鍋，如果有條件的話，最好是不粘鍋的。最后需要注意的是，雞蛋是蛋白食物，但是如果過量了，就會(huì)相對(duì)增加腎臟的壓力。所以一定要適量，孩子和老人一天一個(gè)。
在人們的日常生活生活當(dāng)中很多的食物在制作菜品的過程當(dāng)中要經(jīng)過一道程序就是腌制，肉類食品在制作之前腌制一下可以去除肉類本身帶來的腥味，牛肉就是一種在制作菜品的過程當(dāng)中需要腌制的肉類，但是很多人對(duì)于牛肉的腌制都是不太了解的。那么，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?
第一，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?火鍋店嫩牛肉制作方法的做法首先，材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以關(guān)鍵的來了，加半瓶啤酒，對(duì)，半瓶哈，不要怕多，等會(huì)會(huì)吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒然后是蛋清三個(gè)生粉一丁點(diǎn)(生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替)關(guān)鍵的關(guān)鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速 擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
第二，凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。制法(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。(2)年糕燒成金黃色稍冷。(3)將各類蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時(shí)，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。
涮牛肉怎么腌制才嫩呢?俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。
前幾年吃過一次番茄嫩牛肉，后來就一直忘不掉這個(gè)味道，番茄可以是新鮮的番茄，也可以用番茄醬來做，有的時(shí)候覺得番茄醬的味道更加的好，牛肉經(jīng)常吃一些對(duì)于身體還是有很多的好處的，尤其是男性，多吃牛肉，還能強(qiáng)健身體，但是也不可以吃的太多，接下來咱們就來學(xué)學(xué)這道菜是怎么做的吧。
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食材：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。
主料：牛肉、番茄和玉米一根。
1、牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下；
2、鍋放在中火倒入黃油融化；
3、倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味；
4、倒入牛肉塊，煸炒；
5、直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽；
6、倒入兩杯熱水，轉(zhuǎn)小火 蓋蓋慢燉，有時(shí)間可以慢慢燉，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可；
7、倒入西紅柿，先開大火；
8、開鍋轉(zhuǎn)小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內(nèi)，可以根據(jù)自己喜好，收汁或者留多點(diǎn)汁；
9、這個(gè)西紅柿燉牛肉可以拌飯、拌面，湯汁酸香無敵，肉鮮香入味，尤其西紅柿的補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效甚好，牛肉因?yàn)槲懔朔训奈兜栏鼮槿胛赌巯恪?/p>
營養(yǎng)價(jià)值：
牛肉，富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果；它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥。
這道菜確實(shí)很好，而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，西紅柿含有的糖分不是很多，像是高血壓患者如果是嘴饞的話也是可以適當(dāng)?shù)某陨弦稽c(diǎn)的。牛肉有很多相克的食物，在吃這道菜的時(shí)候要注意，最好不要飲酒，另外，也不要吃海鮮，這些都會(huì)讓肚子不舒服。
牛肉的一個(gè)重要特征就是吃起來很勁道，但這對(duì)于很多人而言可能存在消化上的問題，所以嫩牛肉也成為了很不錯(cuò)的選擇。做出來的牛肉要想嫩，在腌制的時(shí)候就要下功夫，這還涉及到做出來牛肉的口感，掌握一些方法還是很重要的。那么，牛肉怎么淹才嫩?下面咱們就來看看吧。
第一步，準(zhǔn)備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。
放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。
這樣腌制好的牛肉做出來就會(huì)很容易爛，吃起來很美味。
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