烤爐烤魚腌制調(diào)料配方
養(yǎng)生配方。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“烤爐烤魚腌制調(diào)料配方”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在現(xiàn)實(shí)生活中烤魚是一道比較常見的美食，主要材料就是魚肉進(jìn)行烤制，烤魚的味道鮮香獨(dú)特，而且其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素以及多種蛋白質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而烤爐烤魚的方法簡(jiǎn)單，需要將魚肉腌制一下，腌制魚肉的調(diào)味料非常中藥，需要加入烤魚汁和辣椒粉以及胡椒粉和辣椒油進(jìn)行調(diào)味。
烤爐烤魚腌制調(diào)料配方是什么?
原料：鮮活鱸魚1條(重約900克)。
調(diào)料(批量)：腌料1600克，烤魚油400克，烤魚汁500克，烤魚料300克，五香油2300克，藥料粉140克。
腌料配方：
取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調(diào)勻。
烤魚油配方：
用色拉油60克，蔥油250克，花生油100克調(diào)制而成。
烤魚汁配方：
用蔥姜汁400克，白糖、米醋各5克，蠔油30克，蜂蜜10克，蘋果醋20克，醪糟汁25克，鹽2克調(diào)制即可。
烤魚料配方：
用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，鹽3克調(diào)勻即可。
五香油配方：
鍋內(nèi)放入色拉油2干克，燒至四成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各100克(也可放入少許干蔥頭)，小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2顆，丁香5克，小火熬香，取出后自然放涼，過(guò)濾備用。
藥料粉配方：
十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麥芽酚5克調(diào)勻即可。
制作方法：
(1)宰殺：
將鮮活鱸魚宰殺，放凈血后洗凈，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。
(2)腌制：
魚身放入腌料中腌漬30分鐘。
(3)烤制：
把腌漬好的魚鋪于專用烤魚夾上，夾好后放在木炭烤魚爐上，每?jī)扇昼姺瓌?dòng)一次，使其受熱均勻。當(dāng)魚身的水分稍干時(shí)，刷第一次烤魚油，大約1分鐘后再刷一次烤魚油，繼續(xù)烤，再刷烤魚油，反復(fù)烤至成熟，最后再涮一次烤魚油，同時(shí)撒上烤魚料，將魚放在不銹鋼盤內(nèi)。由于在烤制過(guò)程中，魚的水分和油脂會(huì)部分流失，所以要及時(shí)涮油、涮汁。
(4)炒制底料：
目前，大部分酒店銷售的烤魚有兩種底料，一種是泡椒味，另一種是五香麻辣味，這兩種風(fēng)味幾乎全國(guó)的食客都能接受。下面分別介紹。
泡椒味：
鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點(diǎn)火上桌。
五香麻辣味：
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調(diào)入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調(diào)味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時(shí)，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節(jié)30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續(xù)炒香，出鍋倒入盤內(nèi)，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特制烤爐上即可。
備注：
炒制底料時(shí)，鮮湯不可過(guò)多，以沒至魚身1/3處為宜。食用完烤魚后還可以添加鮮湯，涮食其他原料，這是烤魚和火鍋相結(jié)合的一種就餐形式。
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牛排是典型的西餐，隨著中西方文化的不斷融合，越來(lái)越多的人能開始接受牛排。我們平時(shí)吃牛排都是在外面的專業(yè)餐廳，其實(shí)要想自己做牛排的話，方法也是非常簡(jiǎn)單的，牛肉很好弄，關(guān)鍵是腌制牛排調(diào)料配方，味道調(diào)好了，做出來(lái)的牛排才好吃。那么，腌制牛排調(diào)料配方有哪些?下面咱們就來(lái)看看吧。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說(shuō)的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸)稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè)
*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。
在平時(shí)的生活當(dāng)中，雞翅是一種大家都喜歡的食物，它的肉質(zhì)特別的鮮嫩。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，雞翅當(dāng)中包含了大量的營(yíng)養(yǎng)，而且骨香肉味濃，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。在各種快餐店里，雞翅可以說(shuō)是人們首當(dāng)其中要吃的食物。如果想吃烤雞翅又不想去外面買怎么辦?別著急，下面這些方法就能幫到你。
食材準(zhǔn)備
雞翅500克，大蔥10克，醬油5克，料酒10克，鹽5克，蜂蜜5克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油15克。
做法步驟
1、將買回來(lái)的雞翅膀在開水鍋里氽一下，隨后撈出。
2、姜、蔥切末，加入醬油、胡椒粉、味精、料酒、精鹽調(diào)成汁，把雞翅腌漬10分鐘左右，取出，去掉附著在上面的蔥，姜末，控凈水分。
3、在烤盤上涂一層食用油，姜、蔥切片墊在烤盤中，將之前腌好的雞翅控干水分，刷一層蜂蜜，放置在放有蔥、姜的烤盤上。
4、將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱底層，箱溫150度，約烤30分鐘即成.烘烤中要將雞翅翻個(gè)面，使烤均勻，色澤一致。
在肯德基、麥當(dāng)勞怎么樣的快餐店中，經(jīng)常會(huì)看到奧爾良雞翅的身影，味道嫩滑爽口，是年輕人和小孩子喜歡的食品，不過(guò)現(xiàn)在麥當(dāng)勞、肯德基等開餐電爆發(fā)了食品安全問(wèn)題，這樣安全就成了一個(gè)隱患，其實(shí)好吃的奧爾良雞翅在家也能夠做出來(lái)。
方法步驟
1、新奧爾良腌料調(diào)入適量的水，把洗干凈的雞翅放進(jìn)去腌制一個(gè)晚上。
2、中途有空就拿出來(lái)翻翻面，烤箱200度預(yù)熱，將腌好的雞中翅整齊的排放在鋪了錫紙的烤盤上。
3、入烤箱前在刷一次腌液，放在第二層烤10分鐘，取出翻面，再刷一次腌液。
4、再烤8分鐘，取出表面刷上一層蜂蜜水，再放進(jìn)去烤5分鐘至表面金黃即可。
雞柳是經(jīng)典的小吃，雞柳的味道如何不僅對(duì)材料有要求，最重要的是腌制雞柳的配料配方，食鹽，味精，雞肉香精，白砂糖，小麥粉等都是制作雞柳需要的食材。雞柳的配方調(diào)料制作起來(lái)十分簡(jiǎn)單，都是我們平時(shí)在超市里可以輕易買到的。雞柳的味道分為很多種，比較經(jīng)典的有香辣味，孜然味，原味等等。
雞柳腌制調(diào)料配方是什么呢？以無(wú)骨雞柳為例，是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些
2.切成粗條備用，
3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時(shí)，
4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準(zhǔn)備好面包糠，
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，
6.放面包糠中打個(gè)滾，均勻的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時(shí)候配上番茄醬味道更好。
雞柳腌制調(diào)料配方--注意事項(xiàng)
1、熱的時(shí)候吃最好，涼了就不酥脆了。
2、吃的時(shí)候配上番茄沙司味道更好。
3、腌制的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味來(lái)放腌制料，可以加五香粉，蠔油之類的。
魚類這種食物在生活中比較常見，而且種類也比較多，主要是分為海魚和淡水魚兩種，如果比較喜歡吃辣的朋友們可以制作成麻辣烤魚，最好是選擇鯽魚，因?yàn)轹a魚是沒有任何毒素的，還可以緩解黃疸疾病，同時(shí)對(duì)利尿也有很好的療效，要想讓麻辣烤魚的味道更加理想是需要掌握配方的，那么麻辣烤魚配方有哪些?
第一，麻辣烤魚配方有哪些?食材。鯽魚1條250克，泡辣椒10克，韭菜3克，鹽5克，味精3克，干辣椒面3克，孜然粉3克，植物油30克，蔥花10克。做法：鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟;將泡辣椒和韭菜切細(xì)碎，塞入魚的肚子里，在魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然粉，植物油。拌好的調(diào)料魚放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了。(如果感覺熟度不夠，多烤一分鐘也可。)
第二，將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。(腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油)。將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
麻辣烤魚配方有哪些?經(jīng)過(guò)烤制的魚浸沒在麻辣的湯汁中,味道香濃。而且還烤魚往里面添加魔芋、青瓜、豆芽、金針菇等配菜,吃起來(lái)真是非常過(guò)癮。這樣美味的烤魚在餐館可以吃到,在家也可以做哦。
烤魚的味道非常的鮮美，而且制作起來(lái)比較方便，最重要的步驟就在于腌制，腌制的好吃起來(lái)才比較鮮嫩。腌制的調(diào)料非常的多，比較常見的就是蒸魚豉油，豆豉辣醬以及孜然等食材，可以根據(jù)自己的個(gè)人口感愛好來(lái)選擇，另外在烤的過(guò)程當(dāng)中，也要注意時(shí)間的掌握。
烤魚怎么腌制
1、草魚一條1斤－1.5斤，請(qǐng)賣魚的剖好后拿回來(lái)洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，去掉腥線。
2、然后將魚泡在干凈的清水中，盡量去除魚中的血水，然后撈出，瀝干水份，備用。
3、下面是腌制魚的重要環(huán)節(jié)。首先是準(zhǔn)備調(diào)料：蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋裝細(xì)筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個(gè)、金針菇、蘑菇、青筍或藕啥等等。
4、將所有配料放到一個(gè)大碗里，按自己的口味調(diào)整咸淡，不過(guò)做魚還是咸一點(diǎn)好吃，俗話說(shuō)得好，咸魚淡肉嘛。蒸魚豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放點(diǎn)好吃）、黑胡椒粉 適量、雞粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 適量、砂糖 2羹匙。調(diào)配好后混合均勻，不需要放鹽。
5、在魚身上割一些口子，將調(diào)料倒在魚上，戴上一次性手套，然后給魚按摩大概5分鐘，這樣，能更好的入味，按摩結(jié)束后就放一邊腌制大概40分鐘。
6、在腌制的過(guò)程中可以準(zhǔn)備配菜噢。魚腌好后在烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時(shí)候沾，最后擠上檸檬汁。
7、用錫紙將魚裹好，然后就可以放入烤箱了。預(yù)熱220度，烤20-30分鐘就OK了噢。
烤魚不同于清蒸魚和紅燒魚肉，烤魚一般選擇肉質(zhì)鮮美的魚類，放到炭火加上大火烤熟，在烤的過(guò)程中，將魚的表面用刀劃開，以便味道更快進(jìn)入，更容易烤肉，在劃開的魚肉上撒上辣椒、蔥花，其味道讓人欲罷不能。好的烤魚會(huì)烤的酥脆，外焦里嫩，有些還能剛剛好把魚刺烤酥。那么，烤魚的時(shí)候放哪些調(diào)料能夠更加美味呢？
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
做法
家常烤魚
主料：魚一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據(jù)個(gè)人口味添加各種涮菜)
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚腌制一會(huì)，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時(shí)間太長(zhǎng)，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上(多放點(diǎn)油哦)
6.把烤盤再放入烤箱(往下放一層，要不上面容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
香蕉烤魚
原料：
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
蔥片、姜片。
做法：
1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚做一下按摩，使之入味;
2、在魚腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱;
4、將魚放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂;
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽即可。
烤魚，是生活當(dāng)中很常見的一種食物。很多的人非常喜歡這種烹飪方式。但是大家知道嗎，想要烤魚好吃，其實(shí)是需要一些老油配方的。如果我們?cè)诩易约褐谱鞯脑?，如果不?huì)制作老油配方，那么制作出來(lái)的烤魚就不會(huì)很好吃。今天，我們給大家分享一下烤魚老油配方，喜歡吃烤魚的朋友，要趕緊學(xué)習(xí)一下哦。
蒜香味型
口味：咸鮮微辣，蒜香味濃。
原料：烤好的魚1條。
調(diào)料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。
制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。
（2）入剩余調(diào)料燒開后，倒在烤好的魚上即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補(bǔ)味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：酸鮮微辣，味道鮮美。
原料：烤好的魚1條。
調(diào)料：色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。
制作方法：
（1）番茄切1厘米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：烤魚與番茄搭配可以說(shuō)是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動(dòng)，這種品味來(lái)自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩
原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。
調(diào)料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。
（2）在制作好的烤魚上撒上C料即可。
關(guān)鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會(huì)苦。
點(diǎn)評(píng)：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳
狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來(lái)，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。
香辣味型
口味：咸鮮香辣，味道可口。
原料：烤好的魚1條。
調(diào)料：色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。
制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。
（2）入剩余調(diào)料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點(diǎn)評(píng)：香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。
烤魚香料配方大全有哪些？烤魚分為很多種，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤魚的烹飪要經(jīng)歷腌烤燉三個(gè)環(huán)節(jié)，所需要搭配的材料包括蔥姜蒜、白糖、色拉油等，烤魚的味道千變?nèi)f化，有麻辣口味，醬香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我們可以根據(jù)自己不同的喜好選擇各種口味的烤魚。
烤魚香料配方大全
原料（以泡椒味型為例）：
主料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克。
輔料：黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克。
料頭：蒜粒25克，姜粒15克，
調(diào)料：泡椒段50克，郫縣豆瓣醬50克，芹菜末、洋蔥末各30克，醪糟15克，味精、精鹽、雞精各適量，白糖3克，鮮湯100克，秘制鮮香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
燒烤料：秘制燒烤油50克，燒烤粉20克。
烤魚香料配方大全--秘制燒烤油及秘制老油配方制作：
烤魚在制作上有自己的獨(dú)到之處，比方說(shuō)邊烤邊往魚身上刷特制的燒烤油，而在隨后炒味料時(shí)，又會(huì)用到老油。由于這兩種油都是加了多種香料煉制而成，所以用了以后會(huì)讓魚肉的香味變得很獨(dú)特。
燒烤油和老油一般都是提前批量煉制的，具體的做法如下：
A．燒烤油的制法（烤魚香料配方大全）
原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒塊20克，大蔥節(jié)30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香葉、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2個(gè)。
制法：
1、把干花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘，撈出來(lái)瀝干水分，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節(jié)、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黃時(shí)，再把料渣撈出，另外加入浸泡過(guò)的花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火續(xù)炒30分鐘后，再關(guān)火待其自然冷卻，過(guò)濾出來(lái)即是燒烤油。
B．老油的制法（烤魚香料配方大全）
原料：菜籽油5000克，牛油1000克，雞油1000克，豬油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3個(gè)，香葉5克，丁香2克。
制法：
1、把菜籽油和雞油先分別放鍋里煉一遍，目的是要讓它們更香。接下來(lái)把牛油切成小塊，把郫縣豆瓣絞成茸。另把干辣椒放沸水鍋里煮約5分鐘，撈出來(lái)再放入清水盆里浸泡10分鐘，最后撈出來(lái)瀝水并絞成糍粑辣椒。與此同時(shí)，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分鐘，然后再撈出來(lái)瀝水待用。
2、炒鍋置中火上，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大蔥爆香后，撈出料渣，另外下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后轉(zhuǎn)微火炒約2小時(shí)，等到把豆瓣的水分炒干時(shí)，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，小火續(xù)炒約30分鐘后，另把冰糖和醪糟汁加進(jìn)去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸發(fā)后，才將鍋端離火口并加蓋焐至油變涼，最后過(guò)濾出料渣即得老油。
烤魚是現(xiàn)在非常流行的一種美食，許多餐廳都陸續(xù)推出了主打的烤魚料理來(lái)吸引顧客。其實(shí)現(xiàn)在很多家庭都配備有烤箱，所以在家中自己制作烤魚也是很方便快捷的。在傳統(tǒng)烤魚配方的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)家人朋友的愛好進(jìn)行調(diào)節(jié)。
一、烤魚的配方
草魚1條，洋蔥1個(gè)，姜末10克，香水芹5根，老干媽2大匙，植物油4大匙，干紅椒15克，高湯500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，鹽少許。
二、烤魚的做法
1、魚洗凈處理后，在魚背上劃上刀口，抹上鹽和孜然，放上老姜和蔥段腌半小時(shí)；
2、烤盤中鋪上錫紙，鋪上蔥段，老姜，蒜瓣然后放入魚，抹上老抽；
3、烤盤入烤箱，預(yù)熱200度，烤10分鐘左右；
4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋蔥切片，香芹切段待用；
5、炒鍋中放油，炒香干辣椒，然后下入洋蔥炒香，放入豆瓣醬翻炒；
6、然后加入少許的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分鐘左右，放入土豆，花菜煮5分鐘；
7、出鍋前下入香芹，青椒收汁，然后將配菜和湯汁淋在烤魚上，再入烤箱烤10分鐘左右即可。
小貼士
各家烤箱不同，時(shí)間上參考，自行調(diào)整即可。
三、烤魚的做法提示
一般在家里烤魚不會(huì)像外面一樣直接上火烤，家里用烤箱烤，雖然是電烤箱，不過(guò)烤出來(lái)的味道也不會(huì)差。然后就是烤魚分有配菜，醬料的，這種和大多數(shù)外面賣的烤魚一樣，材料豐富，味道有層次。另外就是用孜然，五香粉一類的直接烤干的烤魚，這種魚更加香酥脆。
我們都知道對(duì)于一些燒烤類的食物，想要它發(fā)揮出食物最佳的味道，不僅需要燒烤師傅的手藝，還需要掌握她的腌制方法，只有腌制方法掌握得當(dāng)才能夠使食物入味，在我們的生活中烤魚一直是比較受大家歡迎的美食，那么烤魚怎么腌制才入味呢？下面小編來(lái)給大家介紹一下
烤魚要入味，一般都是要提前腌制入味，在烤制時(shí)刷調(diào)味醬汁 。沒有提前加工的，就把魚身上切花刀，這樣烤的時(shí)候可以盡量入味。
【主料】
海青魚600g
【輔料】
辣醬120g、精鹽1/2勺、姜粉1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽醬油3勺、蔥段姜片適量、孜然粉1勺、五香粉1/2勺 ；
【步驟】
1、將魚收拾干凈。
2、在魚的背上開兩刀。
3、準(zhǔn)備好辣醬。
4、把魚放入盤中，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽醬油、蔥段、姜片調(diào)料給魚做一下按摩，使之入味。（在魚腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥）。
5、在再表面抹上辣椒醬入味，放置30分鐘。
6、烤盤底部放錫紙，把腌制好的魚放到烤盤上。
7、烤箱預(yù)熱5分鐘，200度20分鐘，取出翻面，并在表面刷辣椒醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)230度在烤10分鐘，烤到魚表面干爽即可。
【小貼士】
1、烤魚一定要放入適量的調(diào)料，然后腌制入味，這樣可以保證魚不醒。
2、烤箱的溫度根據(jù)自家的烤箱來(lái)調(diào)節(jié)
材料
鯰魚750克，蒜30克，蔥15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣醬30克
做法
1.魚清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤中
2.將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調(diào)料全部倒入魚身上
3.抹好后，烤箱180度預(yù)熱中層30分鐘，中途取出來(lái)將汁均勻的抹在魚身上兩次
有很多人特別喜歡吃重慶萬(wàn)州的烤魚，重慶萬(wàn)州的烤魚是非常出名的，這種烤魚一般都是廚師，將調(diào)料放好端上桌里，客人自己烤，這樣的烤魚吃起來(lái)非常的香，而且剛剛烤出來(lái)的魚還特別的鮮嫩，重慶地方的特色菜一般都比較辣，所以在吃烤魚的過(guò)程中還要加入一些辣椒，那么烤魚配料配方是什么呢?
烤魚，一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？爵~調(diào)料配方如下：
原料
新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調(diào)料
食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。
原 料:鮮活魚 1尾 。
配 料:大蔥，香芹，鹵豆干，洋蔥，魔芋。
調(diào) 料:色拉油，自制香油，料酒，食鹽，干辣椒節(jié)， 郫縣豆辦，烤魚底料，魔油，蒜粒，生姜粒，老干媽豆豉，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒面，花生仁，熟芝麻，小蔥米，香菜。
1.淹制:魚殺好去磷甲，魚鰓.從魚肚方向?qū)Ⅳ~破開，魚背打數(shù)條一字花刀。將魚洗凈放盆中，注入料酒，食鹽，適量清水一起浸泡10--15分鐘待烤。
2.烤制：烤箱加入燃燒的木碳。待碳火燒旺后，將魚用專用烤魚夾夾住上烤箱進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中，應(yīng)不斷翻動(dòng)烤魚夾，以免將魚烤焦。待魚的水份烤干后，刷上食用油繼續(xù)烤制。確定烤熟充分熟透后。撒上孜然粉，辣椒面稍稍翻烤幾秒鐘。將烤好的魚翻入盤中待澆汁。
3.炒汁：炒鍋置旺火上，下入色拉油，自制香油。油溫至六七成熱時(shí)，下入干辣椒節(jié)，蒜粒，生姜粒炒制。待辣椒稍變色，姜蒜起香時(shí)，再下入郫縣豆辦，烤魚底料一起炒色增香。接著下入備好的配料稍作翻炒。然后再陸續(xù)加進(jìn)料酒，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，魔油，半勺清水一起調(diào)味熬制一小會(huì)兒。確定所有調(diào)味品充分發(fā)揮其作用后，方可起鍋將炒好的汁澆到烤魚上。最后撒上花生仁，小蔥米，熟芝麻。適量放上幾根香菜加以點(diǎn)綴即成
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