辣椒醬豆做法配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供辣椒醬豆做法配方，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
愛(ài)吃辣的朋友們身邊離不開(kāi)的就是各種辣醬以及各種蘸料，因?yàn)榭梢宰屛覀兏杏X(jué)到非常的爽，而且還能健脾開(kāi)胃，有的人如果不吃辣，會(huì)覺(jué)得身體適應(yīng)不了辣的味道，或者太清淡的味道，所以在家里給自己做辣椒醬豆，不僅可以配米飯，還可以配粥。
所需食材
黃豆2斤、紅辣椒8斤、西瓜、鹽6兩、糖5兩、味精2兩、芝麻油2斤、50度以上白酒2兩、姜片4兩。
制作方法
1、將紅辣椒洗凈晾干切成細(xì)絲;紅辣椒一共切84個(gè)，兩鍋用的，每鍋放40個(gè)左右。
2、黃豆在爆米花的機(jī)器中爆，并在西瓜汁中浸泡;
3、將辣椒、鹽、糖、味精、姜絲、黃豆放入油鍋炒;
4、將芝麻油倒入攪勻出鍋;
5、裝入大玻璃瓶中，口上倒入白酒;
6、密封存放7天即可。
食用須知
辣椒的功效與作用
果:溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。
根:活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人群:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
擴(kuò)展閱讀
豆豉辣椒醬是比較常見(jiàn)的一種辣椒醬的做法，因?yàn)榧尤肓硕刽?，為使辣椒醬的口感更為豐富。豆豉辣椒醬的做法也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備適量的豆豉，準(zhǔn)備適量的辣椒粉，就可以制作了，另外可以適當(dāng)放一些白砂糖，放一些蒜末等等。在營(yíng)養(yǎng)功效方面也是不錯(cuò)的，另外用豆豉辣椒醬做菜也非常不錯(cuò)。
豆鼓辣椒醬的做法
材料豆豉100g，辣椒粉60g，油適量，鹽適量，生抽1勺，白砂糖2勺，蒜子30g，花椒15g做法1、準(zhǔn)備原材料；2、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里；3、然后加入蒜茸；4、小火，冷油，下花椒慢炸；5、花椒出味后，用篩子把它撈出來(lái)；6、然后將搗爛的豆豉放入鍋里，慢火熬制；7、此時(shí)在加入辣椒粉；8、放入極少量的鹽；9、加入白砂糖，在放點(diǎn)生抽；10、小火熬5分鐘，然后關(guān)火冷卻就可以啦。
做法二
材料花生米100克，蒜蓉香辣醬50克，豆豉30克，芝麻30克做法1.花生放在盤子中2.用微波爐轉(zhuǎn)至熟，去掉外皮。（微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處就是沒(méi)有油煙。不過(guò)制作的時(shí)候，中間要不停的打開(kāi)微波爐看一下，不能轉(zhuǎn)糊了哦）3.取出來(lái)放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時(shí)香味就出來(lái)拉4.蒜蓉香辣醬備用5.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香6.再倒入芝麻，（因?yàn)橹ヂ槭巧穆铮韵认掠湾仯?.再倒入蒜蓉香辣醬8.最后倒入花生碎起鍋即可
做法三
材料肉糜，蝦干，料酒，胡椒粉，鹽，豆豉，辣椒碎，甜面醬，姜蒜末，糖，雞粉，肉桂粉做法1、先把鮮肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、鹽稍微腌制一下。2、蝦干洗凈，切成小粒。3、準(zhǔn)備豆豉，辣椒碎，甜面醬，姜蒜末。4、鍋里多放點(diǎn)油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。5、接著放蝦干繼續(xù)煸炒。6、最后放入甜面醬翻炒均勻。7、加糖、雞粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出鍋裝瓶！
想吃的時(shí)候可以去超市里面購(gòu)買，但除了這些在家里做也可以，其實(shí)的自制豆豉辣椒醬在制作的時(shí)候，雖然聽(tīng)起來(lái)會(huì)比較復(fù)雜一些，但是自己在家里面準(zhǔn)備好調(diào)料，制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備一口鍋，再加上自己喜歡的調(diào)料制作的過(guò)程當(dāng)中，可以很好的掌握到不同的知識(shí)和技巧。
自制豆豉辣椒醬
材料
辣椒1000克蒜末適量老干媽豆豉醬1瓶糖適量
做法
自制豆豉辣椒醬：青辣椒去蒂，放蒸架上，隔水蒸至酥爛，瀝干水分，然后用勺子壓碎，平底鍋倒油燒熱，放入蒜末煸香，再放入壓碎的辣椒，一瓶老干媽豆豉醬，翻拌均勻，即可關(guān)火，
用一個(gè)玻璃瓶放入水中煮開(kāi)消毒，撈起瀝干水分后，把辣椒豆豉醬裝入瓶子，蓋上蓋，倒扣冷卻，入冰箱冷藏，無(wú)論是吃面，涼拌菜，還是做小炒肉，都是非常棒搭檔！喜歡肉糜的也可以放點(diǎn)肉糜，肉糜先煸炒一下變色，再放入辣椒，老干媽等一起混合。
豆鼓辣椒蒸黃魚(yú)
簡(jiǎn)介 東北像四川喜歡吃辣，把辣椒放入魚(yú)料理，這是湖南名菜。
材料
黃魚(yú)1尾火腿切細(xì)絲丁15g豆鼓2茶匙辣椒1支姜末1茶匙醬油1茶匙蔥2支米酒1茶匙香草綜合鹽1/2小匙
做法
說(shuō)明食材如上。蔥２支成蔥珠。辣椒切開(kāi)去籽切成丁，比較不辣。先把黃魚(yú)洗凈去掉內(nèi)腮和內(nèi)臟，從中切２片魚(yú)片，內(nèi)斜切幾刀，反方向切切。用米酒和香草綜合鹽略醃一下，放冰箱冷藏３小時(shí)。
把魚(yú)放進(jìn)蒸盤，加入所有食材和醬油。放入電鍋內(nèi)，外鍋放２米杯水，蓋上鍋蓋蒸１５分鐘。
電鍋跳起時(shí)，打開(kāi)放入大把蔥珠，蓋上鍋蓋悶１０分鐘，后打開(kāi)取出盛盤。
"豆鼓辣椒蒸黃魚(yú)"即完成。(若不吃辣的，可把辣椒剝開(kāi)，魚(yú)料理本身有淡淡豆鼓辣椒香。)
豆豉辣醬是現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的美食，是用豆豉所制作而成的辣椒醬，味道鮮香麻辣可口，可以當(dāng)中配料食用，也可以蘸食用，味道都非常好，而且制作方法也很簡(jiǎn)單，用新鮮的豆子發(fā)酵加入辣椒即可，也可以加入一些其他配料，味道更好。
豆豉辣醬
材料
豆豉100g，辣椒粉60g，油適量，鹽適量，生抽1勺，白砂糖2勺，蒜子30g，花椒15g
做法
1、準(zhǔn)備原材料;
2、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里;
3、然后加入蒜茸;
4、小火，冷油，下花椒慢炸;
5、花椒出味后，用篩子把它撈出來(lái);
6、然后將搗爛的豆豉放入鍋里，慢火熬制;
7、此時(shí)在加入辣椒粉;
8、放入極少量的鹽;
9、加入白砂糖，在放點(diǎn)生抽;
10、小火熬5分鐘，然后關(guān)火冷卻就可以
豆豉辣醬空心菜桿
材料
空心菜、肉餡、紅辣椒、大蒜、生姜
做法
1、把空心菜洗凈，切成三四厘米的段;紅辣椒洗凈切碎備用;生姜、大蒜去皮切碎備用。
2、鍋中放入適量油加熱至5成，放入肉餡、蔥姜末炒散至變色盛出備用。
3、鍋中放入適量油加熱，然后放入空心菜翻炒片刻，再依次加入豆豉香辣醬、紅辣椒碎、肉末、鹽、雞精翻炒均勻即可。
豆豉花生辣醬
材料
花生米100克，蒜蓉香辣醬50克，豆豉30克，芝麻30克
做法
1、花生放在盤子中
2、用微波爐轉(zhuǎn)至熟，去掉外皮。(微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處就是沒(méi)有油煙。不過(guò)制作的時(shí)候，中間要不停的打開(kāi)微波爐看一下，不能轉(zhuǎn)糊了哦)
3、取出來(lái)放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時(shí)香味就出來(lái)拉
4、蒜蓉香辣醬備用
5、鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
6、再倒入芝麻，(因?yàn)橹ヂ槭巧穆?，所以先下油?
7、再倒入蒜蓉香辣醬
8、最后倒入花生碎起鍋即可
辣椒醬可以稱得上是很好的佐料了，因?yàn)樵诤芏嗝朗车呐胫筮^(guò)程當(dāng)中，都會(huì)使用到辣椒醬，，它可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)食物的口感以及味道，而且超市里面的辣椒醬種類其實(shí)各種各樣，口感也不一樣，那么大家有關(guān)注了解過(guò)比較家常美味的辣椒醬熬制方法是怎么樣的嗎？可以看看下文的制作步驟介紹。
做法一、
主料：小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋蔥200克、西紅柿400克、黃醬300克。
輔料：B鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克。
1.首先，準(zhǔn)備新鮮原料，并提前洗凈瀝干水備用。
2.準(zhǔn)備調(diào)味料，從左至右從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。
3.姜、蒜切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用。
4.洋蔥切塊，放入料理機(jī)中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作。
5.所有打碎的新鮮原料，放入一個(gè)大盆中。
6.加入調(diào)味料，用勺子拌勻。
7.使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細(xì)膩的狀態(tài)，裝入容器中密封存放即可。
8. 最后晾冷了就裝去干凈的玻璃罐，放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存.
做法二、
1.新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤
2.甜面醬
3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間
4.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開(kāi)，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因?yàn)闆](méi)找到一次性手套，沒(méi)去籽，因?yàn)榧词箮е痔?，也?huì)辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
基礎(chǔ)辣椒醬Zp.jpg
5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火
6.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會(huì)濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
7.水汽耗盡的時(shí)候，油開(kāi)始透出來(lái)，這時(shí)可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因?yàn)槊驷u容易粘鍋，不利于熬制辣椒
8.加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會(huì)透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加
用干辣椒來(lái)做辣椒醬是比較常見(jiàn)的做法，尤其是用朝天椒來(lái)做，辣度是可以的，這時(shí)候再加入其他的一些食材，比如說(shuō)生姜，白酒，大蒜，花椒粉等等?？梢苑湃朦S豆醬，也可以不放，根據(jù)自己的口感和愛(ài)好來(lái)進(jìn)行選擇。做好以后可以放到冰箱里面冷藏，能夠吃一段時(shí)間。有很好的下飯效果。
干辣椒醬的做法及配方
材料腌漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1大匙做法1.將腌漬辣椒、黃豆醬與水放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調(diào)味料B中火翻炒。4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
做法二
材料朝天椒 200公克,蒜 130公克,蝦皮 70公克,鹽 適量,苦茶油 1杯,麻油 1杯,米酒或高梁酒 1杯做法1、朝天椒及蒜洗凈風(fēng)干后切碎、蝦皮洗凈擦去水份后風(fēng)干備用。2、取鍋倒入苦茶油，放入蝦皮以小火炸酥撈起瀝干。3、同鍋加入麻油，放入蒜翻炒，再放入辣椒續(xù)炒，放入作法2的蝦皮及酒續(xù)炒，斟酌以鹽調(diào)味即可。
做法三步驟一：辣椒買回來(lái)之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開(kāi)始一邊攪拌，一邊熬制，直到開(kāi)鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開(kāi)始攪拌，均勻即可。最后，吃。小訣竅1注意熬制過(guò)程中，屋子里會(huì)比較辣，所以，盡量廚房有門的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透2補(bǔ)一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會(huì)很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來(lái)，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
很多人喜歡吃辣椒醬，特別是對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，辣椒醬是一種醬料，一般在做菜或者做涼拌菜的時(shí)候加點(diǎn)辣椒醬吃起來(lái)美味可口，辣椒醬的做法很多，不同的做法不同的味道，特別是配料的選擇直接影響到辣椒醬的口感，今天我們來(lái)教大家做辣椒醬，辣椒醬的做法有什么配方？我們來(lái)看看。
一.配料
腌漬4-7天的剁椒 (300g)，蒜頭適量，麻油適量，葵花籽油適量，鹽適量，醬油適量。
二.制作方法1
1.剁椒是用新鮮的辣椒300g (洗凈后須陰干水分）剁爛后加鹽（用量為辣椒重量的5%，即15g )和1/4個(gè)蘋果泥攪拌均勻并放置在玻璃密閉容器內(nèi)4-7天腌漬而成。
2.將15-20瓣蒜頭剝皮拍扁切成蒜米，注意不要剁太細(xì)，之后炒制容易糊鍋。
3.蒜米冷油下鍋，開(kāi)小火慢慢炒。炒到水分減少聞到蒜香，期間要不停用鍋鏟翻動(dòng)。
4.接著倒入腌好的剁椒，繼續(xù)翻炒。2分鐘后加入適量的鹽和醬油（魚(yú)露），炒香。蔡老師的方子里加的是魚(yú)露，我用的是鹽和醬油。期間試下味道，辣椒醬要炒得咸一些才利于保存。
5.最后一步是補(bǔ)油。倒入約一大碗的葵花籽油和小半碗麻油，不停翻動(dòng)，全程小火。用時(shí)2分鐘炒到剁椒和油融合在一起，油變成紅色即可關(guān)火，等待放涼裝瓶。
三.制作方法2
1.將紅辣椒洗凈晾干，最好晾得表皮有點(diǎn)皺皺的,大蒜籽去皮洗凈晾干,紫蘇葉子和嫩姜洗凈晾干 （紫蘇和嫩姜隨自己喜好是否要放，拍照的時(shí)候我放錯(cuò)材料了，把老姜擺上去了，我自己生姜不愛(ài)吃，所以這次做辣椒醬沒(méi)有用姜）
2.紅辣椒，大蒜籽，紫蘇葉子切碎，嫩姜要加的話切片，然后把這幾樣放入一個(gè)大容器，按自己家里平常燒菜放鹽的量加入適量的鹽，白糖稍微多放點(diǎn)（如果你嫌紅辣椒辣的話可以白糖再多放點(diǎn)）
3.加入適量的白酒，攪拌均勻后靜置十分鐘左右，
4.裝入密封的玻璃容器中，用勺子把辣椒壓結(jié)實(shí)，對(duì)了，可別裝得太滿，留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，我為了保持密封，用保鮮膜把瓶口封了好幾層，蓋緊蓋子后放在陰涼干燥處四五天后就可以食用了，開(kāi)封后最好放冰箱保存。
四.注意事項(xiàng)
切辣椒時(shí)最好戴上手套，不然手會(huì)辣得吃不消的呢。家里如果沒(méi)有玻璃容器，也可以用洗凈的飲料瓶裝這個(gè)辣椒醬，記得多留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，還有就是幾天后開(kāi)飲料瓶的時(shí)候要注意，別一下子猛得打開(kāi)，記得要慢慢打開(kāi)，讓它里面的氣慢慢排掉，不然里面的辣椒醬會(huì)噴出來(lái)的，到時(shí)候搞得很狼狽就不好了，主要我自己就吃過(guò)這個(gè)苦頭滿身的辣醬還好沒(méi)有噴到眼睛里。
辣椒醬豆主要材料就是黃豆和辣椒，然后還要準(zhǔn)備適量的姜，準(zhǔn)備適量的五香粉，最好再準(zhǔn)備一些白酒和白糖，白酒和生姜的主要的作用就是能夠去除黃豆里面的豆腥味，有很好的提鮮的作用，同時(shí)使用高度白酒還能夠有助于辣椒醬豆的保存時(shí)間。做好的辣椒醬豆吃起來(lái)非常的醇香，有很好的促進(jìn)食欲的特點(diǎn)。
辣椒醬豆的腌制方法
主料：黃豆適量、紅辣椒適量、食用油適量、姜末適量、鹽適量、五香粉適量、白糖適量、白酒適量
辣醬豆的做法步驟1干黃豆用溫水泡上，我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了。2泡了一夜的水干黃豆都喝成了大胖子，撈出把水控干。3黃豆控水的同時(shí)，把買來(lái)的線椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的時(shí)候再掰免得里面進(jìn)水，姜塊扒皮。4吃過(guò)早餐洗的辣椒到中午吃過(guò)午飯就可以切了，辣椒掰掉把，從中間刨兩半，剁成辣椒丁。姜塊切成末。5炒鍋放入油，油的量要超過(guò)黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。6炸到黃豆皮起皺，有個(gè)別黃豆浮起為好，把姜末放入。7姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒時(shí)會(huì)比較嗆口。 8辣椒炒到有個(gè)別辣椒只剩皮的時(shí)候就可以啦，放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時(shí)做飯咸些為好，咸些比較耐保存。 9五香粉放入后，兩分鐘左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。隨后在炒四五分鐘就ok了。10涼后放入保鮮盒，或者玻璃瓶里就可以啦。
辣椒的功效與作用溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛?；钛[。外用治凍瘡。禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
辣椒醬的做法，由于川菜在全國(guó)的火爆，人們的飲食習(xí)慣也漸漸偏向了吃辣。辣椒醬是我們很好的做菜食材，很多的菜品中放入辣椒醬，都會(huì)給菜品起到畫龍點(diǎn)睛的作用，讓菜品香辣誘人。
牛肉辣椒醬的做法
材料：
牛肉餡1斤、紅辣椒1斤、干黃醬1盒、蕃茄醬半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二兩、味素1兩、鹽少許。
做法：
1.將紅辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理機(jī)上分別打碎裝盆待用。
2.鍋燒油將牛肉放入鍋中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容易打散。加入姜。
3.再分別依次加入干黃醬、辣椒、蕃茄醬、白糖、鹽，炒制一會(huì)后加入水，熬一會(huì)。
4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬約2分鐘后，加入味素即可。
提示：
牛肉辣椒醬很好吃喲，不過(guò)一定不要做得太咸，多吃鹽是不好的哦。
做好后，要放在冰箱里存放，如果時(shí)間長(zhǎng)怕壞的話，那就過(guò)一段時(shí)間后，從冰箱里拿出再放到鍋里熬一陣即可
辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬12天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1．將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。
3．如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。
6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。
四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來(lái)計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來(lái)嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了。
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了。）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
辣椒醬一直都是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钍軞g迎的一種食品。而且風(fēng)味獨(dú)特，很適合人們的口味，攜帶方便，人們出行，甚至實(shí)在不想做飯的時(shí)候，都可以拿出來(lái)一瓶和饅頭或者是頂一起吃，又壓餓又管飽，還有味道。在人們的日常生活中，經(jīng)常遇到的辣椒醬也就是老干媽了，而且老干媽的調(diào)制過(guò)程非常神秘，風(fēng)味非常獨(dú)特，很受大家喜愛(ài)。但是如果人們想要自己制作辣椒醬的話，應(yīng)該怎樣制作呢?下面來(lái)給大家介紹。
辣椒醬的做法
辣椒醬如果以地域分布來(lái)說(shuō)，大約都分布在湖南，辣椒醬又分為油制和水制兩種。油制的辣椒醬是用芝麻油和辣椒制成的，顏色非常鮮紅，上面輕而易舉的就能看見(jiàn)一層芝麻油，非常容易保存;而水制就是用水和辣椒制成，顏色同樣鮮紅，但是加入了蒜，姜，糖，鹽，同樣也可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。
辣椒醬的做法：首先我們要準(zhǔn)備好干辣椒，然后把干辣椒放在鍋里煮一會(huì)兒，大約兩分鐘左右就可以撈出來(lái)了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在鍋里炒，直到將水分炒干，然后再撈出來(lái)，壓成辣椒粉就可以了。
但我們事先準(zhǔn)備好的牛肉切成丁，在鍋里放上油，把花生黃豆等放在鍋里炒香，然后撈出來(lái)，記住要把花生的皮去掉，然后把炒好的花生黃豆放在保鮮袋里，用搟面杖或者是其他工具壓碎當(dāng)做備用。
接下來(lái)就是炒辣椒醬的步驟，我們要在鍋里放好油，然后將切好蔥段，姜片等放入爆香，然后再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸干。
我們?cè)俜湃肜苯贩酆投棺訒r(shí)要用小火熬制，等熬得差不多的時(shí)候再加入黃豆，花生，芝麻鹽或者是白糖，直接都要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)熬香就可以了，涼了之后放進(jìn)玻璃瓶里裝好。
辣椒醬怎么做好吃
因?yàn)樗拇ㄈ吮容^愛(ài)吃辣，所以我們下面來(lái)介紹一下辣椒醬對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)-應(yīng)該怎么做才好吃一些。
1、首先大家不要忘記辣椒面要提前和芝麻做好混合。黑白芝麻都可以。
2、其次要注意的是不要早放一些，和我們平常炒菜不同，做辣椒醬時(shí)把冷油下鍋，然后油溫慢慢的升上來(lái)，這樣做出來(lái)的辣椒醬才香。
3、最后我們要注意的就是油的溫度，溫度太高的話辣椒面就會(huì)變成黑黑的一團(tuán)，直接被炸掉了，所以我們可以事先放入一點(diǎn)辣椒面試探一下。
做辣椒醬都放什么材料
不同的地方做辣椒醬的方法也不同，所放的材料也不相同，但是大多數(shù)都只要放辣椒，鹽蒜姜等，還有地方需要放白糖用來(lái)提鮮，還有的地方要啤酒，這都和地域文化有關(guān)。
辣椒醬要放冰箱嗎
辣椒醬是可以放在冰箱里的，放在冰箱里可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是放進(jìn)冰箱里再拿出來(lái)吃，味道可能會(huì)有變化，因?yàn)楸淅锊恢挂环N食材，食材之間會(huì)互相串味道，這樣會(huì)影響到辣椒醬本身的味道。所以要根據(jù)自身的具體情況來(lái)，吃的比較快的就可以不用放在冰箱里。
自制辣椒醬如何防變質(zhì)
我們放置的時(shí)候一定要注意，要將燒熱的油倒入裝好的辣椒油中，這樣放置的時(shí)間就很長(zhǎng)，而且我們要加入蒜末，這樣能夠起到殺菌的作用。取得時(shí)候筷子不能有生水。最后就是放入冰箱。
辣椒醬的保存方法
因?yàn)槔苯丰u是人們常吃的，而且不一定能夠吃多少，所以我們還要了解一下它的保存方法。
等辣椒醬冷卻后，我們要把它裝在用過(guò)的罐頭瓶或其他玻璃瓶?jī)?nèi)，記住一定要是洗干凈的，最好一點(diǎn)水分都沒(méi)有，裝滿后用蓋蓋嚴(yán)。這樣我們想吃的時(shí)候，打開(kāi)就可以水產(chǎn)吃。隨便吃了。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護(hù)辣椒醬不變質(zhì)，能夠長(zhǎng)期存放。
做一斤辣椒醬放多少鹽
按照比較正常的做法，一斤辣椒醬大約需要一百克食鹽。食鹽不能放多，否則影響入圍，但是可以根據(jù)個(gè)人回到酒店是否需要放多少鹽。
辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、開(kāi)胃消食：那就很有豐富的維生素c而且它的刺激性能夠促進(jìn)胃中消化液的分泌，增加人們的食欲。
2、促進(jìn)血液循環(huán)：辣椒有一定的藥性，在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)能夠除風(fēng)發(fā)汗，所以吃辣椒的話也能夠促進(jìn)血液循環(huán)，改善，怕冷，頭痛的癥狀。
3、肌膚美容：那就因?yàn)楹胸S富的維生素c能夠促進(jìn)體內(nèi)大多數(shù)激素的分泌，這樣分泌出來(lái)的激素就能夠起到改善皮膚狀況的作用。
4、止痛散熱：辣椒從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，屬性溫涼，能夠促進(jìn)人身體發(fā)汗，而人身體發(fā)汗之后就能夠降低體溫，能夠起到緩解肌肉疼痛的作用。而且經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中含有能夠減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)體質(zhì)，所以人們吃辣椒之后對(duì)疼痛的感覺(jué)就會(huì)減弱。
辣椒醬可以做什么菜
辣椒醬很受人們歡迎，而且做法挺簡(jiǎn)單的，且辣椒醬其實(shí)就是辣椒，只不過(guò)是另一種形式而已，所以，我們平常需要加辣椒的蔬菜中，都可以加入一些辣椒醬，來(lái)增加口感，尤其是肉類的炒菜，加入辣椒醬之后，更有味道。
辣椒醬簡(jiǎn)單的制作過(guò)程以及獨(dú)特的風(fēng)味，已經(jīng)很受大家歡迎了，但是我們?cè)谑褂眠^(guò)程中也要注意要健康的使用，要保持自己身體健康所以我們也要了解一下，辣椒醬的保持方法，辣椒醬的注意事項(xiàng)，食用時(shí)應(yīng)該有哪些禁忌，這樣才能夠在保持人們身體健康的情況下吸收營(yíng)養(yǎng)。
番茄辣椒醬這種食物調(diào)料我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍?duì)于我們補(bǔ)充一下身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有幫助的，所以我們建議大家在生活中可以好好的學(xué)習(xí)一下番茄辣椒醬的制作方法。我們?cè)谏钪兄谱鞣牙苯丰u這種食物調(diào)料是應(yīng)該要選用新鮮的番茄以及小辣椒的，并且將它們剁碎拌勻。
材料:
腌漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細(xì)砂糖4大匙，沙拉油200cc。
菜譜做法：
1.西紅柿洗凈，去表皮備用。
2.朝天椒洗凈，控干表面水分。
3.蒜去皮，切小塊;姜切片。
4.依次把西紅柿，辣椒，姜，蒜放入料理機(jī)中打成末狀/糊狀，然后放在盆中攪拌均勻。
5.把準(zhǔn)備好的干黃醬放入盆中，用勺子攪拌，使其均勻融入番茄辣椒醬中;再把準(zhǔn)備好的味精、鹽、糖放入醬中。
6.用勺子攪拌均勻，把醬裝入準(zhǔn)備好的干凈玻璃瓶中即可或放入密封緊實(shí)的樂(lè)扣保鮮盒中更易保存。
文章詳細(xì)的為我們介紹了番茄辣椒醬的制作方法，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫睦靡幌拢@對(duì)于你們提高自己的食物味道是有很大作用的。一般我們?cè)谏钪兄谱鞣牙苯丰u只需要跟著文章介紹的步驟去制作就可以成功的。
干辣椒將是很多朋友家中必備的醬料，因?yàn)楦衫苯丰u不僅是用于做菜還是板房，味道都是非常不錯(cuò)的，僅限于喜歡吃辣的朋友。干辣椒將的做法是有很多種的，因?yàn)槭褂玫呐淞喜煌?，味道也是有所區(qū)別的，并且做好之后要按照相應(yīng)的條件去做好儲(chǔ)存，這樣才不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。
[豉香辣椒醬]
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵
配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml
做法：
1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用
2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用
3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，加白酒打成豆豉泥
4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時(shí)加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)!
[香辣牛肉醬]
材料：牛肉糜500克，四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋
做法：
1、花生炒過(guò)，碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開(kāi)，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎
2、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。
3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。
4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個(gè)時(shí)候炒出來(lái)的。
5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。
6、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。
[ 秘制辣椒油]
做法：
1、粗辣椒面少許，細(xì)辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻~
2、鍋洗干凈熱油(什么油都可以)，放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用~
3、油繼續(xù)燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多哦~
4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來(lái)扔掉了~
辣椒醬相信是很多人在飲食當(dāng)中不可缺少的一種調(diào)配料吧，能夠更好的幫助我們起到開(kāi)胃的作用，而辣椒醬的制作方法各種各樣，所以說(shuō)如果感興趣的話，那么我們自己在生活當(dāng)中嘗試制作也是可以的，下面就為大家介紹一下辣椒醬的做法，配方以及它的一些食用方法。
一、生產(chǎn)制作
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1-2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
二、一般人群均可食用
1. 適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用
2. 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食;火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
三、主要功效
1. 解熱鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用
2. 預(yù)防癌變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率
3. 增加食欲、幫助消化:辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化
4 .降脂減肥:辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《辣椒醬豆做法配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
