驢肉和牛肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生哪個(gè)好。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《驢肉和牛肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
驢肉和牛肉都是比較常見(jiàn)的肉類(lèi)，而且肉質(zhì)鮮美，肥肉很少，瘦肉很多，價(jià)格比豬肉要貴，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。驢肉作為一種溫補(bǔ)的肉類(lèi)，很多人都喜歡通過(guò)它補(bǔ)腎壯陽(yáng)，而牛肉肌肉很多，可以達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，而且經(jīng)常吃牛肉的人表現(xiàn)得更加強(qiáng)壯。那么，驢肉和牛肉到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高呢?
驢肉
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來(lái)做白切不暴殄天物;驢骨不易入味，就拿來(lái)紅燜;最經(jīng)典的莫過(guò)于XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒(méi)有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來(lái)，影響整個(gè)菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來(lái)，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過(guò)，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱(chēng)“過(guò)冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端上來(lái)，可以見(jiàn)到片片都是飽滿(mǎn)的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點(diǎn)醬油或者芥辣油，更是風(fēng)味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結(jié)實(shí)，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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牛肉跟豬肉這兩種肉類(lèi)是我們?cè)谏钪惺秤帽容^多的，這兩種肉類(lèi)的口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，至于熱量比較高的，當(dāng)然是豬肉，因?yàn)樨i肉的脂肪含量比較高，所以熱量就會(huì)高于牛肉。豬肉跟牛肉都可以用于制作多種美味的食材，而且豬肉跟牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，大家可以來(lái)了解一下。
豬肉有瘦有肥,牛肉以瘦肉為主,比較起來(lái),牛肉脂肪熱量更低
豬肉(瘦)含量(每100克) 熱量(大卡)143.00 碳水化合物(克)1.50 脂肪(克)6.20 蛋白質(zhì)(克)20.30
豬肉(肥瘦)含量(每100克) 熱量(大卡)395.00 碳水化合物(克)2.40 脂肪(克)37.00 蛋白質(zhì)(克)13.20
豬肉(肥)含量(每100克) 熱量(大卡)807.00 碳水化合物(克)0.00 脂肪(克)88.60 蛋白質(zhì)(克)2.40
牛肉(背部肉)含量(每100克) 熱量(大卡)193.00 碳水化合物(克)3.00 脂肪(克)12.40 蛋白質(zhì)(克)17.40
牛肉(小腿肉)含量(每100克) 熱量(大卡)122.00 碳水化合物(克)0.00 脂肪(克)3.30 蛋白質(zhì)(克)23.00
牛肉(肩部肉)含量(每100克) 熱量(大卡)342.00 碳水化合物(克)0.00 脂肪(克)31.70 蛋白質(zhì)(克)14.10
牛肉(臀部肉)含量(每100克) 熱量(大卡)117.00 碳水化合物(克)0.90 脂肪(克)2.60 蛋白質(zhì)(克)22.60
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
在不同的國(guó)家和地區(qū)，人們喜歡吃的肉品不一樣，在歐美很多國(guó)家，人們平時(shí)吃牛肉比較多，在中國(guó)，人們吃牛肉的量會(huì)少一些，但是吃雞肉會(huì)比較多，大家都知道，雞肉和牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，比如都富含優(yōu)質(zhì)蛋白，也都具有補(bǔ)虛和增強(qiáng)體質(zhì)等作用，那么雞肉和牛肉哪一種的熱量更高呢？
雞肉和牛肉哪個(gè)熱量高？
去皮雞胸，蛋白質(zhì)含量和牛肉差不多，基本不含脂肪.
羊肉的熱量是203千卡/每100克；脂肪是14.1克/每100克.
牛肉的熱量是125千卡/每100克；脂肪是4.2克/每100克.
豬肉的熱量是395千卡/每100克；脂肪是37克/每100克.
對(duì)于想要增肌的小伙伴們來(lái)說(shuō)，力量訓(xùn)練是增肌的最好方法，但膳食的補(bǔ)充也很重要，增肌的食物更是必不可少。而增肌的食物中最有效果的莫過(guò)于蛋白質(zhì)了。蛋白質(zhì)不僅可以補(bǔ)充在增肌訓(xùn)練過(guò)程中的日常損耗，對(duì)于增加肌肉也有著明顯的作用。而在健身增肌的過(guò)程中對(duì)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充最為明顯的莫過(guò)于牛肉和雞肉了。
對(duì)于牛肉和肌肉，進(jìn)行增肌訓(xùn)練的人們應(yīng)該對(duì)此并不陌生。牛肉和雞肉都具有著很高的蛋白質(zhì)含量，對(duì)于增肌都有著好處。那么這兩種食物中究竟哪種食物更適合作為健身增肌所用呢？下面就為大家做一下這兩個(gè)的對(duì)比吧！
牛肉中富含大量蛋白質(zhì)，牛肉在飲食構(gòu)成方面比豬肉更適合人食用。多吃牛肉可以增強(qiáng)人體免疫力，在傷病時(shí)對(duì)于身體的恢復(fù)能力有很大的幫助。牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，含有大量氨基酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃牛肉可以增強(qiáng)體質(zhì)，這也是為什么歐美人的身材較健壯。
雞肉，在健身的時(shí)候主要以雞胸肉為食。雞胸肉呈三角形，雞肉本身口感就十分細(xì)嫩，而雞胸肉作為其身體部位中最為細(xì)嫩的部位口感更是十分爽嫩，細(xì)膩潤(rùn)滑。雞胸肉的營(yíng)養(yǎng)很豐富，其肉中的脂肪含量堪比魚(yú)蟹，但又不會(huì)由于自身的動(dòng)物性脂肪而對(duì)人體造成傷害。雞肉的蛋白質(zhì)含量也很多，且極易被人體吸收，可以快速的被身體消化、吸收，補(bǔ)充人體所需能量。但雞肉的微量元素等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不是很高，與牛肉比并不具有優(yōu)勢(shì)。
如果對(duì)于想要減脂的小伙伴們來(lái)說(shuō)，牛肉無(wú)疑是很不錯(cuò)的食物。但是對(duì)于那些增肌和增強(qiáng)肌肉力量的人來(lái)說(shuō)，其效果并沒(méi)有雞肉那么好，希望大家可以各取所需，各得其所。
在我們的生活中，魚(yú)類(lèi)食物是不可缺少的，而且魚(yú)肉當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其在這個(gè)講究健康養(yǎng)生的年代里，吃魚(yú)總是一種不錯(cuò)的選擇。而且魚(yú)的種類(lèi)也是非常多的，不僅有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)還會(huì)有海魚(yú)等等，想吃哪一種就吃哪一種。那么問(wèn)題來(lái)了，鱸魚(yú)和鯽魚(yú)如果相比較而言，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?
各有千秋啊，鯽魚(yú)和鱸魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境不一樣，所含的成分不盡相同，根據(jù)身體的需求，選擇合適的品種。以下信息供參考，希望有所幫助
鯽魚(yú)：健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效;
熱量 (108.00千卡)，蛋白質(zhì) (17.10克) ，脂肪 (2.70克) ，碳水化合物 (3.80克)，膽固醇 (130.00毫克)，維生素A(17.00微克)，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.09毫克) ，尼克酸 (2.50毫克)，維生素E (0.68毫克) ，鈣 (79.00毫克) ，磷(193.00毫克)，鉀 (290.00毫克)，鈉 (41.20毫克)，鎂 (41.00毫克)，鐵 (1.30毫克)，鋅 (1.94毫克) ，硒(14.31微克) ，銅 (0.08毫克) ，錳 (0.06毫克)
鱸魚(yú)：健脾，補(bǔ)氣，益腎，安胎;
每100克鱸魚(yú)肉中，含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克，灰分1克，鈣56毫克，磷131毫克，鐵1.2毫克，核黃素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。
鱸魚(yú)是海魚(yú)嗎
鱸魚(yú)有河魚(yú)也有海魚(yú)，鱸魚(yú)分布于太平洋西部、中國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。鱸魚(yú)品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚(yú)體側(cè)偏，成魚(yú)長(zhǎng)30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲于近海，冬季回游到淡水中，主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性?xún)疵?，以魚(yú)、蝦為食。
我們通常所說(shuō)的鱸魚(yú)分淡水和海水兩類(lèi)，淡水鱸魚(yú)以上海松江為好，松江鱸魚(yú)身體肥圓，體長(zhǎng)不過(guò)十多厘米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點(diǎn)。海水鱸魚(yú)以河北海域的為佳。海水鱸魚(yú)下頜長(zhǎng)于上頜，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑點(diǎn)。它體型偏大、較長(zhǎng)，下頜長(zhǎng)于上頜，魚(yú)嘴較尖，有別于淡水鱸魚(yú)。
海鱸魚(yú)比淡水鱸魚(yú)個(gè)頭大，味道也更鮮美，海鱸魚(yú)分兩個(gè)大類(lèi)，一種是白鱸魚(yú)，一種是黑鱸魚(yú)，白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側(cè)有不規(guī)則黑色斑點(diǎn);黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點(diǎn)不明顯。
蝦是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種食物，其食用方法很多，可是炸著吃，煮著吃，也可以當(dāng)做各種面食的餡，蝦本身有補(bǔ)鈣的功效，說(shuō)起蝦又不得不說(shuō)起魚(yú)，魚(yú)的種類(lèi)是非常繁多的，魚(yú)類(lèi)也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是保健的效果也很好，可以預(yù)防抑郁癥的發(fā)生，蝦和魚(yú)都是我們?nèi)粘ｏ嬍持械某Ｒ?jiàn)食物，那么這兩者之間哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？
蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍至幾十倍，并含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。蝦中的膽固醇含量較高，但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，對(duì)預(yù)防準(zhǔn)媽媽孕期高血壓有一定療效。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益的功效。
魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。
以上就是蝦以及魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，其實(shí)魚(yú)和蝦所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高的，蝦對(duì)于兒童以及孕婦食用比較好一些。魚(yú)類(lèi)適合所有人群食用，不僅僅是味道鮮美，而且治病效果也很好呢，所以日常生活中魚(yú)類(lèi)和蝦類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很豐富的，可以經(jīng)常食用。
從綜合的營(yíng)養(yǎng)功效來(lái)看，鵝蛋要比鴨蛋更為出色一些，從氨基酸和蘇氨酸的含量來(lái)看，鴨蛋要好一些，從脂肪含量來(lái)說(shuō)，或者是從熱量和膽固醇的含量來(lái)說(shuō)，鵝蛋要更為出色，而且鵝蛋含有豐富的鐵元素和磷元素。兩種蛋類(lèi)都是天然的保健食物，在平時(shí)生活當(dāng)中對(duì)于人體的健康都是比較重要的。
鵝蛋和鴨蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高2、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含有最豐富的鐵元素和磷元素
鴨蛋 鴨蛋也是有護(hù)膚、美膚作用的食品。其美容作用略差于雞蛋。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。如常食銀耳、鴨蛋燉冰糖，有滋陰降火、潤(rùn)肺美膚的功效。其制法為：取鴨蛋1只，銀耳10克，冰糖20克。先將銀耳水發(fā)，洗凈，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟透即成。鴨蛋性偏涼，這一點(diǎn)不如雞蛋(性平)，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜服鵝蛋
鵝蛋在家禽中，鵝是以長(zhǎng)壽著稱(chēng)的。一般的可以活到三十到五十歲，甚至于壽高古稀，個(gè)別的達(dá)到百歲高齡。它的產(chǎn)蛋記錄，可稱(chēng)世界冠軍，年產(chǎn)六十至一百只蛋，個(gè)別的甚至能年產(chǎn)一百四十七只。有人懷疑鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋，這不是事實(shí)。我們來(lái)比較一下：雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分(包括部分廢物在內(nèi)的比例)：水分占65.5%，蛋白質(zhì)12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分占60%，蛋白質(zhì)13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發(fā)熱量最高。有人認(rèn)為鵝蛋不如雞蛋那樣細(xì)嫩可口，那只是加工的方法問(wèn)題，用鵝蛋制成糟蛋，是特具風(fēng)味的美味食品
羊奶和牛奶相比較，我們最常喝的還是牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰奈兜辣容^平和一些，而羊奶味道比較膻。常喝牛奶的朋友都知道，牛奶對(duì)人的身體有提高免疫力的效果，而且補(bǔ)鈣效果也是比較好的，至于羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能就不是很了解。下面我們一起看看羊奶和牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高一些。
羊奶牛奶的成分，蛋白質(zhì)組成蛋白質(zhì)較牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占總蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低，牛奶的蛋白質(zhì)含量為2.7%～3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占總蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。
脂肪羊奶的脂肪球細(xì)胞小，只有牛奶的三分之一，不飽和脂肪酸較牛奶高一倍，接近人體脂肪球細(xì)胞大，以飽和脂肪酸為多。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對(duì)保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá)94%以上。
羊奶在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱(chēng)為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。
以上是羊奶和牛奶的成分對(duì)比以及羊奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)了解后我們可發(fā)現(xiàn)其實(shí)還是羊奶的成分明顯高一些的，而且很多女性長(zhǎng)期喝羊奶，對(duì)皮膚也有很好的改善作用呢，如果感覺(jué)羊奶味道實(shí)在無(wú)法接受的朋友，每天喝一杯牛奶也是不錯(cuò)的選擇。
豬肉和牛肉是我們經(jīng)常吃到的肉類(lèi)食物，兩種食物在區(qū)別也是很大的，比如說(shuō)豬肉就含有很多的脂肪，相反牛肉的脂肪含量就會(huì)很低，所以豬肉不適合高血壓和高血脂患者食用，豬肉的口感也要比牛肉細(xì)膩，不過(guò)牛肉中有很多的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，那么豬肉和牛肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好呢?
第一，豬肉和牛肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好呢?其實(shí)每一種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)，大家可以了解下這2種肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類(lèi)型，然后根據(jù)自己的需求適當(dāng)補(bǔ)充。
豬肉的功效：補(bǔ)充氣血
豬的各個(gè)部位都有明顯的營(yíng)養(yǎng)功效，比如豬排滋陰，豬都可以補(bǔ)充氣血，緩解體虛的癥狀，還能保養(yǎng)脾胃，豬血含有豐富的鐵元素，而且制作方法多樣，剛剛接自己的口味調(diào)整，滿(mǎn)足愛(ài)吃的味蕾。滋陰降燥豬肉含有多種營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及氨基酸等。為人體提供大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)飲食結(jié)構(gòu)的均衡，而且還能滋陰降燥，筋強(qiáng)骨健，緩解多種病癥。改善缺鐵性貧血 豬肉性味甘成，可為人體提供血紅素和半胱氨酸，增強(qiáng)鐵元素的吸收，增加血紅蛋白的合成，改善缺鐵性貧血的癥狀。
第二，牛肉的功效：有利于補(bǔ)血
牛肉氨基酸組成貼近人們所需，尤其適用于生長(zhǎng)發(fā)育的需要。在長(zhǎng)身體時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充牛肉，有利于補(bǔ)血，修復(fù)組織等等作用。暖胃牛肉蛋白質(zhì)含量高，味道鮮美，還有有暖胃功效，特別適合寒冬的補(bǔ)充，達(dá)到補(bǔ)中益氣、化痰息風(fēng)、祛濕保暖的功能。增強(qiáng)肌肉的活力
牛肉富含肌氨酸，能夠增強(qiáng)肌肉的活力，提升人體的力量。在訓(xùn)練期間，肌氨酸可以發(fā)揮增強(qiáng)肌肉的功效，補(bǔ)充三磷酸腺苷，讓體力更加持久。促進(jìn)新陳代謝牛肉含肉毒堿，可促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，比其他肉類(lèi)的肉毒堿含量高很多，非常適合新陳代謝紊亂的人群。
豬肉和牛肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好呢?相同質(zhì)量的豬肉和牛肉相比,其蛋白質(zhì)含量要低5%-10%,脂肪含量高20%-30%.牛肉蛋白質(zhì)含量高;脂肪含量少,可以防止肥胖和心血管疾病.而且牛肉中的鐵、鋅、鈣等微量元素都比豬肉高。
相信日常生活中有一些人認(rèn)為蛋黃營(yíng)養(yǎng)高，另一些人認(rèn)為蛋黃營(yíng)養(yǎng)高，那么蛋黃和蛋白究竟哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高呢？下面看看小編的分析。
一、化學(xué)成分分析
1.蛋黃
①水分。蛋黃中水分占50%左右，其余大部分是蛋白質(zhì)和脂肪。
②蛋白質(zhì)。蛋黃中的蛋白質(zhì)大部分是脂蛋白質(zhì)，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。
③脂質(zhì)。蛋黃中的脂質(zhì)含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其余的是磷脂類(lèi)、固醇等。
④無(wú)機(jī)物。蛋黃中含有一定量的礦物質(zhì)。以磷最為豐富，占無(wú)機(jī)物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質(zhì)，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。
⑤維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在于蛋黃中。不僅種類(lèi)多，而且含量很豐富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。
⑥酶。蛋黃中也含有許多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、過(guò)氧化氫酶等。其中α-淀粉酶用來(lái)作為全蛋低溫殺菌效果的判定標(biāo)準(zhǔn)。
⑦色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現(xiàn)黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬于類(lèi)胡蘿卜素。比如：葉黃素、玉米黃質(zhì)等。兩者大約為7：3。
2.蛋白
①水分。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：最外層的稀薄蛋白的水分為89%；內(nèi)層的稀薄蛋白為86%；中層的濃厚蛋白為84%；而系帶層濃厚蛋白為82%。
②蛋白質(zhì)。蛋白中含蛋白質(zhì)約為12%左右。現(xiàn)在已經(jīng)從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質(zhì)，其中有24種含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質(zhì)，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質(zhì)及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質(zhì)體系。
③脂質(zhì)。新鮮的蛋白中含脂質(zhì)較少，僅約為0.002%。
④碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結(jié)合式的，約占蛋白的0.5%；另一種是游離式的，在蛋白中約為0.4%。而且游離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量極少。
⑤無(wú)機(jī)物。蛋白中的無(wú)機(jī)物含量很少。
⑥維生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中VB2含量較多，還有少量的VC、煙酸等。
⑦酶。蛋白中含有多種酶類(lèi)。如：溶菌酶、肽酶、過(guò)氧化氫酶等。
⑧色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什么干燥的蛋白會(huì)呈現(xiàn)淡黃色的緣故。
二、區(qū)別分析
蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類(lèi)方面。蛋黃脂類(lèi)的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上，整個(gè)雞蛋中98%的脂類(lèi)都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類(lèi)是極少的。在蛋黃的脂類(lèi)中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇越占5%（前述數(shù)值合計(jì)為100%）。也就是說(shuō)，在100g蛋黃中，脂類(lèi)總量大約是28g，其中甘油三酯（即脂肪）為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.5g。除此之外，還有少量的腦苷脂類(lèi)。這些成分在蛋清中幾乎是沒(méi)有的。
三、總結(jié)
總而言之，蛋黃與蛋清在營(yíng)養(yǎng)成分方面有巨大差別，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更強(qiáng)。雖然膽固醇含量較高是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黃仍然是不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳品。吃蛋清，把蛋黃扔掉的行為不但是暴殄天物，還是嚴(yán)重的無(wú)知。
雞肉，是中國(guó)的餐桌上，比較常見(jiàn)的健康飲食。不管是日常滋補(bǔ)還是逢時(shí)過(guò)節(jié)，吃雞作為營(yíng)養(yǎng)和喜慶的象征，都是必不可少的。但是，雞又分為母雞和公雞。那么，公雞和母雞哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?
吃公雞好還是母雞好
楊力表示，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲(chóng)子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
雞身上哪些部位不能吃
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類(lèi)中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止。
速凍雞和現(xiàn)宰雞營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有什么區(qū)別
朱毅指出，速凍雞和現(xiàn)宰雞在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。
公雞和母雞哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?從上文描述我們可以發(fā)現(xiàn)，公雞和母雞，各自?xún)A向的滋補(bǔ)方面不同，我們?nèi)粘Ｊ秤玫臅r(shí)候，可以根據(jù)自己的體質(zhì)，或者身體健康狀況，去選擇性的食用。
從綜合上來(lái)看，鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍高于雞蛋，但是因?yàn)轼喌暗目谖恫蝗珉u蛋好，另外產(chǎn)量也明顯低于雞蛋，因此在做菜的豐富性上看，鴨蛋明顯低于雞蛋，一般鴨蛋都會(huì)以腌制的形式出現(xiàn)。另外鴨蛋的蛋黃要明顯大于雞蛋，應(yīng)該說(shuō)鴨蛋的某些營(yíng)養(yǎng)是明顯高于雞蛋的，因此煮著吃也是不錯(cuò)的。
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋。
每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過(guò)70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。
維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿(mǎn)，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來(lái)有些腥氣，所以，很多人不太愛(ài)吃。極其有道理。
從以上來(lái)看，鴨蛋的總體營(yíng)養(yǎng)水平還是高于雞蛋的，尤其是維生素B2的含量明顯高于雞蛋。但是因?yàn)閺膫鹘y(tǒng)來(lái)看，人們更喜歡雞蛋的各種做法，而鴨蛋總是以咸鴨蛋的形式出現(xiàn)，另外它的產(chǎn)量相對(duì)也要低很多，并且有一定的腥味，所以吃的人數(shù)還是不多。
鴨蛋和雞蛋是大家在日常經(jīng)常食用的兩種蛋類(lèi)食物，從外相比較來(lái)看，鴨蛋的個(gè)頭要比雞蛋大很多。每個(gè)人有每個(gè)人的口味愛(ài)好，鴨蛋和雞蛋的口感是不同的。我其實(shí)鴨蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有一個(gè)明顯的差別，這兩種蛋類(lèi)都有其各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
青豆和綠豆都是生活中很易見(jiàn)的豆類(lèi)，是我們經(jīng)常吃的食物，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值與食用價(jià)值都是極高的，那么青豆和綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高呢?兩種食物的營(yíng)養(yǎng)各不相同，要評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低是很難的，因?yàn)閮煞N食物都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使用的范圍是有區(qū)別的，所以要對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)做評(píng)價(jià)還需要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
青豆：
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，青豆中還含有兩種類(lèi)胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
綠豆：
1.癰腫瘡毒
本品甘寒，清熱解毒，以消癰腫。可廣泛用于熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開(kāi)水浸泡濾汁服;《普濟(jì)方》以本品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調(diào)敷患處以解毒消腫。若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預(yù)防痘瘡及麻疹，如三豆飲(《世醫(yī)得效方》)。
2.暑熱煩渴
本品甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等癥，如綠豆飲(《景岳全書(shū)》);亦可與西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以增強(qiáng)療效。
3.藥食中毒
本品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥?？捎蒙费心┘永溟_(kāi)水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲(《證治準(zhǔn)繩》)。
4.水腫，小便不利
本品有利水消腫之功，《圣惠方》以本品與陳皮、冬麻子同用煮食，用于治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。
青豆和綠豆的營(yíng)養(yǎng)都是極高的，青豆適合的人群與綠豆食用人群都不有特別的限制，但是也有少部份患者不能食用，比如綠豆是涼性的食物，體寒的人群要少吃，腸胃弱的人也要少吃，或是禁止食用。而青豆的食用人群中患有肝病、痛風(fēng)等疾病的不能食用，要吃也必須量極少。不然會(huì)食物會(huì)影響身體健康的。
鵪鶉蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高的，鵪鶉蛋雖然比較小，但是它里面等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻非常豐富，尤其是對(duì)于患有心腦血管疾病的老年人來(lái)說(shuō)，每天適當(dāng)?shù)某砸恍g鶉蛋，會(huì)有很多的好處，而雞蛋里面的優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體的健康也是非常有好處的，下面小編給介紹，雞蛋和鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素p等成 分。，不僅是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由于其含有維生素p等成分，常食有防治高血壓及動(dòng)脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味， 可治腎虛腰痛，陽(yáng)痿；用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結(jié)核或肺虛久咳是人們的天然補(bǔ)品。
經(jīng)國(guó)內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔 助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)，具有健腦的作用。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營(yíng)養(yǎng)成分多有 相似，但由于鵪鶉卵中營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營(yíng)養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來(lái)豈丁等物 質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。
鶉蛋嵌節(jié)瓜的做法
配料：節(jié)瓜（中型）2個(gè)，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。
調(diào)料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。
做法：
（1）蝦米、冬菇浸軟后切碎。
（2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。
（3）節(jié)瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。
（4）把（2）嵌進(jìn)節(jié)瓜內(nèi)，每個(gè)嵌半滿(mǎn)置碟上，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分鍾。
（5）每個(gè)節(jié)瓜環(huán)里，放進(jìn)一個(gè)新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。
（6）芡汁淋在瓜環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。
雞蛋和鵪鶉蛋適量的吃一些對(duì)于人體都是非常有好處的，每次在吃的時(shí)候，最好是可以相互搭配，并且平時(shí)飲食盡量不要過(guò)于單一，長(zhǎng)時(shí)間的偏食也可能會(huì)引起某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，長(zhǎng)時(shí)間下去對(duì)于身體的健康也是沒(méi)有好處的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《驢肉和牛肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生哪個(gè)好”專(zhuān)題。
