茭白怎么切片
怎么養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“茭白怎么切片”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
江南的三大名菜之一就是茭白，不僅是一道深受人們喜愛的蔬菜，其中還具有一定的藥用價值，尤其是茭白炒肉片是特別有名的。茭白炒肉一般也是切成片，但是茭白怎么切片更好呢？如果自己的刀功不錯，可切成厚薄相等的片，或者借助擦片的工具，出來的茭白片會更加均勻，炒出來的味道也更好。
茭白怎么切
1、用刀先削掉茭白的底部(就像削皮的削法)，因為茭白的底部比較老，吃起來口感不佳，再剝掉茭白的綠色部分。
2、用水淘洗干凈，并把茭白對半破開;可根據(jù)自己的喜好把茭白切成絲狀、塊狀或是片狀均可。
3、如要切成絲狀，就把茭白先切成段狀，再切成均勻的片，最后切成絲即可;
塊狀的茭白適合燒制;絲狀、片狀的茭白適合于炒，比如清炒茭白、肉片茭白、泡椒茭白。
茭白的營養(yǎng)價值
茭白是江南三大名菜之一，是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜肴，但對于茭白的營養(yǎng)價值，相信大部分人都不了解。茭白的營養(yǎng)價值非常的豐富，有大量蛋白質(zhì)、糖類、脂肪很維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養(yǎng)，從而維持人體的正常運轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因為膳食纖維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。
除此之外它還具有很高的藥用價值。茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥狀。研究表明，適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效。
茭白要焯水嗎
最好焯水。茭白可炒著吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉質(zhì)細嫩，汁水很多，但由于茭白中含有較多草酸，而草酸會在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對鈣質(zhì)的吸收，還會有結(jié)石的風(fēng)險。
而因為草酸是能溶于水的，特別是水溫較高時，草酸比較容易擴散到水中，在吃茭白前進行焯水是能去除大量的草酸的，促進鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，所以焯水處理后再吃對身體更好，更加健康。
油燜茭白的營養(yǎng)
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
營養(yǎng)成分：茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。
醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細膩。肉質(zhì)鮮嫩。
食療：能降低血壓。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產(chǎn)后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石之人不宜經(jīng)常食用;平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食;茭瓜忌同蜂蜜一起食用。
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烏魚是一種生性兇猛的魚，所以在捕捉過程中捕捉烏魚有一定的難度。并且烏魚還具有一種特性，可以遠離陸地生存三天，烏魚是一種較為珍稀但是食用價值與經(jīng)濟價值都非常高的魚。因為烏魚的價格會比其他魚更加昂貴，所以在處理烏魚的過程中，一定要選擇正確的處理方法，而烏魚應(yīng)該如何正確切片?
黑魚怎么切片
一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟后再從肛門處剪開腹部，取出內(nèi)臟。
刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其余手指摳進魚腹里，這樣魚就不會滑動了。
魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理干凈了，水池臺邊放塊抹布墊著。再仔細地清理干凈魚鱗。
魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。
黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。
去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住后，沿著魚脊骨剖開。
剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。
片下的魚肉淺切一刀(不切斷)，深切一刀(切斷)，打開如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。
魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹制。
黑魚如何切魚片
1.將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上(若還覺得滑就墊塊毛巾操作)。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
2.橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。
3.這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處
4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松
總體來說香菇是一種對人體具有很高食用價值以及藥用價值的真菌類食物，所以在日常生活中，大家可以盡可能多吃一些香菇。因為香菇不管是在提高身體免疫力還是延緩衰老方面，都能夠發(fā)揮出獨特作用。吃香菇的過程中，將香菇切片是一種最為常見的吃法，但是香菇片應(yīng)該如何切才會好看?
香菇用菜刀按2-3毫米左右的厚度切片，切的時候要打斜以45度角切會容易些。
香菇的營養(yǎng)分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質(zhì)，還具有防治愛滋病的功用。
香菇炒肉的制作材料：
主料：豬肉(瘦)200克,香菇(鮮)200克
調(diào)料：豬油(煉制)75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
香菇炒肉的做法：
1. 肉和香菇分別切片;
2. 肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;
3. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁;
4. 炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用
勺推動，待肉絲散開;
5. 待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成
豬肉切片這種做法是比較簡單的，我們?nèi)绻窍胍糜诔床说?，需要切薄片，這時候我們可以用菜刀切成薄薄的片，而且不能切的太大，不然很影響大家食用。豬肉切片現(xiàn)在很多市場都是可以幫大家切好的，所以導(dǎo)致很多人不會切豬肉，這樣對于大家制作豬肉這種美食是比較麻煩的，大家應(yīng)該要學(xué)會豬肉的切片方法。
一、切肉片又薄又均勻的小技巧
1、先把準(zhǔn)備要切的肉塊洗凈，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中(這樣可以防止肉塊被污染)，然后再把肉塊放入冰箱冷凍室里。
2、等到肉塊被凍至半硬狀態(tài)時(通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當(dāng)增加冷凍時間)，取出來切片就容易多了。
3、如果你準(zhǔn)備切的肉塊已經(jīng)凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態(tài)，然后再切。
經(jīng)親自試驗，肉塊被冷凍至半硬狀態(tài)時非常好切，這樣就能輕輕松松地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當(dāng)然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕松了。
二、不同種類的肉切片方法也不同
豬肉、雞肉、牛肉或羊肉切片的時候都可以使用上述技巧，很實用的。但是，不同種類的肉切成肉片時，還要掌握一些不同的小技巧。
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切
1、橫切牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴里才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。
2、豎切豬肉
切豬肉時要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹制的過程中容易散碎。
切雞肉時有個傾斜的角度就行
3、斜切雞肉
雞肉的肉質(zhì)通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那么多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的“川”字狀。
結(jié)束語：
家庭切肉片必知的幾個小技巧就介紹完了，下次切肉片的時候不妨試試，絕對好用。
青瓜也就是人們常吃的黃瓜，因為具有脆嫩的口感以及豐富的營養(yǎng)價值，而常出現(xiàn)于中國人的家庭之中。青瓜的做法有很多種，可涼拌，可烹炒，也可以作為其他菜品的配菜。正因此，青瓜的切法也有很多種，比如直切段、細絲切法、滾刀切法、彈簧切法以及交叉切法等。下面，就為大家詳細介紹一下青瓜的切法！
一、青瓜的營養(yǎng)價值
單從青瓜本身來說，它是好吃又有營養(yǎng)的蔬菜?？诟猩?，青瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營養(yǎng)上，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是青瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮青瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃青瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。
二、直切段：
1.小黃瓜橫切成兩段，再從中間切成對半成4等份。
2.中間有籽的食材需去籽，以免籽容易出水影響料理口感。
3.之后再直切成4小段，一條小黃瓜共計可切成8個直段。也可以45度角下刀，斜切成段之后料理更入味。
三、細絲切法：
1.將切半的小黃瓜緊黏砧板，菜刀橫切薄片。
2.力道要均勻，動作不必太快，才能使切片厚薄度均一。
3.切完薄片狀后直接下刀切成細絲，不用排列整齊后才切。nbsp;
四、滾刀切法：
左手按著小黃瓜滾動，右手隨著小黃瓜方向切下，切一刀轉(zhuǎn)動一次。切的斜度盡量一致，切出菱角塊更漂亮。
五、彈簧切法：
握緊小黃瓜，輕柔力道下刀但不切斷，每刀維持0.1公分的距離。若希望料理時更快入味，也可以將表皮去除掉一些再切，增加口感。
六、交叉切法：
1.小黃瓜先切成10～15公分小段，中間橫切上一刀，不可切斷、約留1.5公分。
2.再從小黃瓜正上方下刀，以45度斜切至剛剛劃開的位置，這時小黃瓜已被上下兩側(cè)的刀法給分離了，輕輕拉開即可。浪板刀刀紋本身就具有波浪造型，直接用來直切片或切段，對家庭主婦會相當(dāng)省力。這種切法也適用于做西式沙拉。
胡蘿卜是生活中的常見食物，這種食物中含有豐富的維生素a，對人們的身體健康是有好處的，胡蘿卜在生活中的吃法是非常廣泛的，不僅可以直接使用，還可以切絲吃。有的人在吃胡蘿卜的時候喜歡江胡蘿卜切片，當(dāng)然胡蘿卜切片也要講究方法，那么胡蘿卜應(yīng)該怎么切片呢？
1.切法
準(zhǔn)備胡蘿卜一根，菜刀一把。用刀將胡蘿卜邊切掉，成長方體狀，斜切成段，切面朝下，豎起來，開始切片，還有一種方法是把胡蘿卜切成長片。
2.吃法
將胡蘿卜洗凈，切去根蒂，斜成薄片。將蔥白洗凈，切成末。蒜頭去皮，切成末；姜切末。炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，倒放胡蘿卜片炒透，加入精鹽、醬油、白糖，加少許水，蓋上鍋蓋，燒至湯將近干時，放入姜末、蔥末和蒜末炒透，加入味精，炒勻后盛入盤內(nèi)即可。
3.營養(yǎng)
胡蘿卜，營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和木質(zhì)素，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的。能增進消化，并有殺菌作用。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸。維生素是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
萵筍是一種非常好吃的食物，不過萵筍并不是一種源于中國的美食，而是由地中海地區(qū)傳入到國內(nèi)的美食。當(dāng)然了，萵筍的吃法是非常多的。此外，在中醫(yī)上來說，萵筍還具有一定的鎮(zhèn)痛作用，屬于一種中藥材。。那么問題來了，萵筍在家做著吃的時候，切片的方法到底是什么呢?
萵筍去皮洗凈
斜著切成大小適宜的小段
切口朝上
再切成薄片
全部切好
裝盤
萵筍切片的方法：
第一，先把萵筍去掉外面的硬皮;
第二，把去皮的萵筍洗干凈;
第三，把刀與去皮萵筍之間呈現(xiàn)45度角左右，垂直斬成2~3公分的段。
第四，把斬好的段切面向上，放到菜板上，再用刀切成1mm左右的薄片就可以了。
尖葉萵筍
葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。
圓葉萵筍
葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大(中下部較粗，兩端漸細)，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南京紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。
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