雞胗怎么切片
老人養(yǎng)生雞。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀(guān)念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雞胗怎么切片”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雖然在日常生活中有許多人都不愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟，因?yàn)樵谒麄兊挠^(guān)念里認(rèn)為動(dòng)物內(nèi)臟中有大量的細(xì)菌以及腥氣較重，所以吃動(dòng)物內(nèi)臟是一件讓人難以忍受的事情。但是對(duì)于喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟的人來(lái)說(shuō)，不管是以哪種方法制作出來(lái)的動(dòng)物內(nèi)臟都非常不錯(cuò)。而雞胗就是吃起來(lái)口感爽脆的動(dòng)物內(nèi)臟，但是切雞胗的時(shí)候應(yīng)該如何切片?
雞胗怎么切：
雞胗洗凈后從中間連接處切割開(kāi)來(lái)，分成獨(dú)立的2小塊。
把雞胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。具體操作為：把雞胗平放于案板上，刀鋒向內(nèi)貼著雞胗的底部，從右向左均勻使力推過(guò)去。
三面都片除筋膜的雞胗先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把雞胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：
用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿(mǎn)，可與山楂，麥芽、青皮等同用。
治小兒脾虛疳積，可與白術(shù)，山藥、使君子同用。用于腎虛遺精、遺尿。治遺精，可與芡實(shí)、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁同用。
味甘平、性澀、無(wú)毒。有消食導(dǎo)滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩。
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雞胗營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，麻辣雞胗是川菜口味，色香味俱全，比較適合家常下飯或下酒。 這道菜主要功能是開(kāi)胃、助消化，做的時(shí)候要把材料處理干凈，大火爆炒，根據(jù)食用者的口味掌握麻辣的程度，脾胃虛弱者要少吃。
食材準(zhǔn)備
主料：雞胗、青紅尖椒。
輔料：植物油、鹽、紫紅色花椒粒、生抽、味精、大蒜、姜、辣椒醬。
做法步驟
1、把雞胗收拾干凈洗凈切片。
2、涼水下鍋煮開(kāi)撈起，姜切末，大蒜切末、青紅尖椒洗凈切丁。
3、把熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、姜、大蒜末爆炒出香味，下辣椒醬翻炒香味出紅油。
4、加雞胗翻炒出香味，加青紅尖椒翻炒出辣味，加生抽、鹽翻炒均勻。
5、加味精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、雞胗不可就煮，開(kāi)了即可撈起。
2、青紅尖椒一定得翻炒出辣味。
3、紫紅色花椒粒比較麻，用這個(gè)做出麻味。
食用須知
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味甘平、性澀、無(wú)毒。有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
注意事項(xiàng)
脾胃虛寒者少宜食
涼拌雞胗就是涼拌食物的一種，作為涼拌菜在夏季是備受歡迎的，因?yàn)楦軌虼蜷_(kāi)人們的食欲，而涼拌雞撐的具體做法，下文就為大家來(lái)詳細(xì)介紹，這樣我們就可以自己動(dòng)手完成這些美食了。
做法一、
雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
1。鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
做法二、
食材準(zhǔn)備
雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
1、雞胗用醋和清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅ぁ?/p>
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末，蔥洗凈切成細(xì)末，備用。
4、雞胗煮好撈出放冷后，切成薄片。
5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
小貼士
1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節(jié)省時(shí)間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質(zhì)和腥味再進(jìn)行鹵制，味道更好。
3、雞胗煮的時(shí)間久一點(diǎn)才不會(huì)太硬，更容易嚼爛。
雞胗是很常見(jiàn)的一道小吃，雞胗具有很好的藥用價(jià)值，除了會(huì)被放在中藥里面，新鮮的時(shí)候也可以直接吃，非常的筋道，而且入口香醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不過(guò)在做雞胗的時(shí)候要注意，雞胗的口味有很多類(lèi)型，可以做醬雞胗，那究竟應(yīng)該怎么做才能好吃。
五子醬雞胗
材料
凈雞胗500克，蔥30克，姜20克，香菜10克，藥包1個(gè)(內(nèi)裝菟絲子、枸杞子各10克，五味子、覆盆子、車(chē)前子各5克)，料酒10克，醬油20克，醋5克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克，蒜10克。
做法
1、蔥切成段。姜切成片。雞胗治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。
2、鍋內(nèi)放入清水1000克，下入藥包燒開(kāi)，下入蔥段、姜片煎煮10分鐘左右。加入料酒、醬油10克、精鹽。
3、下入雞胗燒開(kāi)，醬至熟爛取出，切成片。香菜切成末。將雞胗片裝入盤(pán)內(nèi)，澆入用余下的醬油、醋、味精、芝麻油、蒜末、香菜末調(diào)成的汁即成。
小訣竅
特點(diǎn)
雞胗軟爛，咸香味美。
功效
雞胗富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，還含有鈣、磷、鐵、鋅及多種氨基酸、維生素等，能消食健胃、澀精止遺。菟絲子能補(bǔ)腎固精、養(yǎng)肝明目。枸杞子能補(bǔ)益肝腎、益精明目。五味子可斂肺滋陰、澀精止瀉。此款菜肴可補(bǔ)腎固精、壯陽(yáng)明目，適宜于陽(yáng)萎、遺精、早泄、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟者食用?/p>
操作提示
雞胗用小火醬制，切片薄厚均勻。
醬爆雞胗雞心
材料
雞胗 300g,雞心 300g,蔥 3支,姜 數(shù)片,辣椒 2支,香油 1匙,醬油 1匙,米酒 1匙,糖 1茶匙,醬油膏 2匙,米酒 2匙,鹽
半茶匙
做法
1、雞胗、雞心洗凈, 用刀在雞胗上刻劃幾刀后, 用醃料醃漬至少 30 分鐘備用;
2、姜切數(shù)片、蔥切段、辣椒切斜段備用;
3、1 匙香油熱油鍋, 煸香姜片;
4、下雞胗拌炒至六分熟后, 下雞心拌炒;
5、雞心拌炒至六分熟后, 下辣椒、調(diào)味料些微拌炒后, 悶煮至雞胗、雞心全熟, 起鍋前下蔥段拌炒即可。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都是比較高的，很多人在吃雞胗的時(shí)候都會(huì)選擇洋蔥，爆炒雞胗，其實(shí)在炒雞胗的過(guò)程中還可以加入一些毛豆，這樣真吃起來(lái)特別的香，而且毛豆的營(yíng)養(yǎng)成分恰好能將雞胗里面的營(yíng)養(yǎng)成分分解，這樣人吃了之后既能得到口感的滿(mǎn)足，又不會(huì)產(chǎn)生肥胖，那么毛豆炒雞胗怎么做呢?
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱(chēng)毛毛豆。大豆古稱(chēng)菽。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱(chēng)為毛豆，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛(ài)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱(chēng)大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;極小粒：百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類(lèi)的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒(méi)有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊。雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)，洗凈，曬干，生用或炒用。雞胗為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等。
食材
主料：雞肫300G，毛豆200G。
輔料：姜一塊，蒜一頭，白糖一茶匙，生抽一湯匙，豆豉辣椒醬一湯匙，胡椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙。
做法
1 豆豉辣椒醬和蒜末，姜末混合備用。
2 雞肫切丁，先把毛豆焯水撈出，再焯雞肫。
3 鍋里放油，煸香豆豉辣椒醬和蒜姜末。蒜姜末變黃加入白糖，炒勻。
4 放入雞肫毛豆炒均勻。
5 放入一湯匙生抽半碗水，半茶匙胡椒粉，大火爆炒至汁干即可。
6 出鍋可以放入少許雞精提味。
雞胗的熱量，雞胗是大家特別熱愛(ài)的一種食品，據(jù)統(tǒng)計(jì)，100克牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，雞肉為134千卡?？梢钥闯?，雞肉非常適合愛(ài)美的減肥人士。但必須注意的是，吃雞肉可以減肥不是問(wèn)題。不建議大家多食用這個(gè)雞胗食品。
家常做法
雞胗【材料】
雞胗250克、剁椒15克、青椒20克、干辣椒10克、生姜和大蒜5克、蠔油2茶匙、花椒少許、 料酒2茶匙、油40毫升
【做法】
1.將雞胗洗凈后切絲，用料酒、剁椒混合的料汁腌制10分鐘。
2.生姜切絲，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切絲備用。
3.鍋中加油燒熱，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜絲炒香。
4.倒入腌制好的雞胗絲，大火翻炒至雞胗絲變色，加入青椒絲和混合料汁及蠔油翻炒，收汁后起鍋即可。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌肝、雞內(nèi)金)，禽類(lèi)的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物！胗是指肌胃！
雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒(méi)有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。生用或炒用。
南方俗稱(chēng)：雞石子。
【性昧歸經(jīng)】 甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。
【功效】 消食健胃，澀精止遺
制作方法雞胗
1.生雞內(nèi)金：將雞內(nèi)金凈制，除去非藥用部位。
2. 醋炒雞內(nèi)金，醋用量100：10，將凈制過(guò)的雞內(nèi)金用文火炒至表面顏色加深，噴淋食醋，待醋被完全吸進(jìn)雞內(nèi)金。
3.焦內(nèi)金：用武火炒至表面焦黑內(nèi)部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼食用。
食用建議
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類(lèi)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
雞胗也就是我們平時(shí)說(shuō)的雞肫，其實(shí)也就是雞胃，大家是不是都很喜歡吃雞胗呢，它的吃法有很多，可以做成鹵雞胗，也可以炸雞胗，也可以爆炒雞胗，不論怎么吃口感都是很好的，有名的就是炸肫仁，鹵雞肫，今天我們介紹的是辣椒炒雞胗，把雞胗和辣椒放在一起炒味道很好。
辣椒炒雞胗大家吃過(guò)吧，雞胗我們應(yīng)該都是很熟悉吧，而且用辣椒炒很多的東西的味道都是特別好的，特別是用辣椒炒一下肉類(lèi)的食物，有很好的味道，而且雞胗的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的。
辣椒蘆筍炒雞胗
材料
雞胗、紅辣椒(有辣味的新鮮辣椒都可以，品種不區(qū))、蘆筍。
配料：
蒜頭、胡椒面、花椒面(自己用Blender也就是食物料理機(jī)打碎)糖、酒、生抽、鹽、沙拉油(花生油或其他烹調(diào)用的皆可)。
做法
預(yù)備工作：
一、雞胗用鹽擦凈，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分鐘左右;
二、蘆筍洗凈切粒，最好預(yù)先焯過(guò)水;
三、辣椒剖開(kāi)去籽，再切粒。(如果配上其他蔬菜，也應(yīng)該切粒)
上鍋操作：
一、起鍋、鍋熱放油，放少許蒜片和花椒面，爆香，倒入雞胗爆至剛熟，盛起備用;
二、可用原來(lái)剩下的油，倒入蘆筍和辣椒，翻幾下，點(diǎn)放精鹽和一丁點(diǎn)糖，翻炒幾下;
三、然后倒入雞胗，在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒，兜勻即可。
尖椒炒雞胗
材料
尖椒，雞胗，鹽，料酒，胡椒面，淀粉，姜片，蒜茸
做法
1、尖椒去核;雞胗用熱鹽擦洗，用水泡去膻味，切成花，用鹽、料酒、胡椒面、少少淀粉腌好。
2、放姜片、蒜茸起鍋，爆炒雞胗，九成熟時(shí)加辣椒，再加少少鹽，用鍋鏟翻勻，上鍋。
小訣竅
記住，辣椒不要炒得太熟。
辣椒炒雞胗的做法我們應(yīng)該都有了一些了解了，用辣椒炒雞胗的時(shí)候，辣椒一定不要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，其實(shí)雞胗的做法還是有很多的，大家可以去多學(xué)習(xí)一下雞胗的做法，也能夠做出特別好吃的雞胗來(lái)，特別是夏天很適合吃涼拌的雞胗。
孜然雞胗主要的材料是雞胗和孜然，孜然雞胗的味道清鮮可口，吃起來(lái)有嚼勁兒，孜然雞胗的做法也不難，主要的材料孜然和雞胗，另外還有適量的鹽和雞精，下面我們就來(lái)介紹一下，孜然雞胗的做法。
首先把雞胗清洗干凈，要注意最好是把雞胗放到清水里面浸泡一段時(shí)間，這樣能夠去除雞胗的腥氣，另外，不要留下黃皮和脂肪，清洗干凈的雞胗放到開(kāi)水里面焯一下，當(dāng)雞胗微微發(fā)白的時(shí)候就可以了。
鍋中放入適量的油，油溫稍微熱的時(shí)候放入花椒，放入辣椒，炒香以后再放入老干媽?zhuān)闯鱿阄叮院笤俜烹u胗下鍋，用大火爆炒，同時(shí)要撒入大量的孜然，選擇顆粒狀的孜然更好，如果喜歡辣一點(diǎn)的，再放入一些辣椒面。最后再加入鹽和雞精，因?yàn)橹爸筮^(guò)，所以繼續(xù)翻炒數(shù)下就可以出鍋了。
孜然雞胗的第二種做法，準(zhǔn)備適量的雞胗，準(zhǔn)備蔥和蒜，準(zhǔn)備料酒、鹽、孜然粉、孜然粒、胡椒粉、雞精、老抽和熟芝麻。
把雞胗用清水浸泡一會(huì)兒以后清洗干凈，然后切成片。放入料酒，嫩肉粉和鹽里面腌制一下，把大蔥和蒜切成末，鍋中放油八分熱的時(shí)候，把雞胗過(guò)一下油，變成金黃色以后撈出瀝干油分.
另起鍋，燒至五分熱的時(shí)候，放入蔥蒜孜然粉炒香，放入適量的花椒和辣椒粉，在把雞胗放到里面，不停的翻炒，最后放入老抽、胡椒粉、孜然粒，一起翻炒，出鍋之前，撒入適量的雞精即可，出鍋以后再撒上熟芝麻就完成了。
爆炒雞胗的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，是比較常見(jiàn)的一道家常菜，所謂的雞胗就是雞的胃臟。雞胗里面富含蛋白質(zhì)和脂肪，富含多種維生素和粗纖維，營(yíng)養(yǎng)比較豐富。爆炒以后口感清脆醇香。下面我們就來(lái)了解一下爆炒雞胗的做法。
準(zhǔn)備400克雞胗，再準(zhǔn)備三頭糖蒜，準(zhǔn)備青椒三個(gè)，紅椒三個(gè)，準(zhǔn)備適量的豆豉辣醬，另外還有輔料糖料酒鹽和蔥姜，準(zhǔn)備生抽雞精和米醋。
首先要把雞胗清洗干凈，然后切成薄片，把糖蒜也切成小片，把青椒和紅椒切成圈，把姜和蒜切成小末末。鍋中放入清水，等水開(kāi)以后，把雞胗放到沸水里面焯一下，這樣能夠去除雞胗里面的血水和腥味，然后把雞胗撈出，控水，備用。
鍋中放入適量的油，然后把控好水的雞胗放到鍋里面，用大火煸炒，煸炒以后撈出。鍋中重新放心油，然后燒熱加入姜蒜，放入青紅椒，炒香。然后再放入豆豉大醬繼續(xù)翻炒，炒出辣醬的香味以后再倒入雞胗，烹入少量的料酒，再炒出香味兒。
最后放入鹽糖和雞精進(jìn)行調(diào)味兒，最后再放入糖蒜片就可以出鍋了。挑選雞胗的時(shí)候，一定要挑選表面發(fā)紅的，這樣是比較新鮮的，如果表面發(fā)白就說(shuō)明雞胗已經(jīng)不新鮮了，另外挑選雞胗以后不要提前腌制，雞胗在焯完水以后最好用大火炒一下，這樣能夠去除異味兒，放入糖蒜和豆豉辣醬也是為了能夠去除雞胗的臟器味道，這樣就會(huì)更脆更香。
現(xiàn)在我們的生活條件越來(lái)越好所以大家吃的葷菜越來(lái)越多，大家應(yīng)該都知道我們的肉類(lèi)分為紅肉類(lèi)和白肉類(lèi)，而我們經(jīng)常吃的便是紅肉類(lèi)但是對(duì)我們身體最好的確實(shí)白肉類(lèi)， 白肉類(lèi)中包含魚(yú)肉雞肉，大家一般對(duì)魚(yú)是不太喜歡的因?yàn)轸~(yú)的刺太多會(huì)扎到我們所以大家都比較喜歡吃雞肉，下面小編就向大家介紹一些雞胗的做法。
? ? ? 雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類(lèi)的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。但最近有網(wǎng)友說(shuō)雞胗是雞的肛門(mén)內(nèi)括約肌，并且賣(mài)雞胗的店主也認(rèn)同該網(wǎng)友的觀(guān)點(diǎn)，以至于他打賭贏了一百元錢(qián)。不過(guò)到底雞胗是什么，答案還莫衷一是。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒(méi)有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。生用或炒用? ? ? 野山椒辣味雞胗的做法： ?野山椒從中間切斷（野山椒的水留著）、姜蒜切沫備用、青椒切細(xì)絲。雞胗在沸水中放料酒煮至表面變色撈出放涼，然后切片。熱鍋熱油，放入野山椒（至放野山椒，水留著后用）和花椒翻炒2分鐘。倒入切好的雞胗大火翻炒30秒。下青椒絲并加適量的鹽和醬油，翻炒30秒。把生粉倒在野山椒水的碗中混合均勻，然倒入鍋中勾芡。勾芡好炒30秒就可以出鍋啦！成品成品小貼士1、野山椒偏咸，鹽的量比平時(shí)減半。2、本道菜需要全程大火，并且要等鍋中溫度足夠熱的時(shí)候才放入雞胗，保持雞胗的脆度。
3、用野山椒水作為勾芡的水，可以使野山椒的味道更濃郁。
4、先把雞胗過(guò)一遍水，一是可以去腥，二是過(guò)水的雞胗更好切片。
5、本菜算是比較難的，雞胗很容易就棉了，所以考驗(yàn)親們技術(shù)的時(shí)候到了。? ? ? 雞胗是雞體內(nèi)的一種器官它很有藥效價(jià)值它不僅僅可以敗火還可以幫助我們的消化，雞胗不僅藥效價(jià)值高它的口感也是很好的，以上是小編向大家介紹一辣炒雞胗的方法。
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