蒸魚(yú)調(diào)料醬汁怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供蒸魚(yú)調(diào)料醬汁怎么做，希望能為您提供更多的參考。
魚(yú)是一種非常常見(jiàn)的食材，而且由于魚(yú)類當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體的免疫力，所以很多家庭的餐桌上都會(huì)有魚(yú)。蒸魚(yú)就是一種比較普通的魚(yú)的做法，需要將魚(yú)處理好之后，然后蒸熟。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，要注意醬汁的制作，否則魚(yú)的味道會(huì)非常腥。那么，蒸魚(yú)調(diào)料醬汁怎么做呢？
新派清蒸鱖魚(yú)
賣(mài)點(diǎn):用美極鮮味汁調(diào)和而成的自制蒸魚(yú)豉油汁口感豐富濃郁，回味悠長(zhǎng)，在制作清蒸魚(yú)菜肴時(shí)，能最大限度的保持魚(yú)肉的天然原味，并在原有基礎(chǔ)上令鮮味大幅度升級(jí)。
原料:活鱖魚(yú)1條，鮮姜6片，大蔥1根。
調(diào)料:自制蒸魚(yú)豉油汁100克，色拉油10克，鹽、白胡椒粉各3克。
制作:1.將鱖魚(yú)刮鱗開(kāi)膛洗凈，瀝干水分，涂上鹽和白胡椒粉腌10分鐘;鮮姜和大蔥切成細(xì)絲。2.將魚(yú)擦凈，放盤(pán)內(nèi)隔水蒸約10分鐘至熟，大蔥絲和姜絲撒在蒸好的鱖魚(yú)上。3.大火燒熱鍋中的油，然后澆在大蔥絲和姜絲上，最后將蒸魚(yú)豉油汁淋入盤(pán)中即可。
關(guān)鍵:蒸魚(yú)時(shí)也可將3根大蔥墊在魚(yú)身下，這樣既可以祛除魚(yú)腥味，又令魚(yú)身與盤(pán)子之間有空氣留通使魚(yú)身受熱均勻，口感鮮嫩。
自制蒸魚(yú)豉油汁
原料:西芹、圓蔥、香菜(連根)、胡蘿卜各400克，姜、香蔥、干香菇蒂各100克。
調(diào)料:美極鮮味汁400克，美極上湯雞粉、冰糖各250克，魚(yú)露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。
制作:1.將西芹、圓蔥和胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊;香蔥切段;姜用刀拍散。2.炒鍋中放油，燒熱后放入西芹、圓蔥、香菜、胡蘿卜、姜和香蔥，用小火煸炒出香味，再把各種炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入湯鍋中，加清水用大火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煮制約10分鐘。3.將煮過(guò)的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯，在蔬菜湯中加入美極鮮味汁和剩余調(diào)料，再次用大火燒沸即可。
小貼士:1.蒸魚(yú)豉油汁不要直接澆在魚(yú)身上，以免魚(yú)肉變色，影響賣(mài)相。2.蒸魚(yú)豉油汁相對(duì)經(jīng)濟(jì)、方便，適于制作淡水魚(yú)，如鱖魚(yú)、鱸魚(yú)等。按此配方制作6千克豉油汁，成本總計(jì)32元，以每份蒸魚(yú)使用100克“蒸魚(yú)豉油汁”計(jì)算，每份的成本為0.5元，僅約為市場(chǎng)售賣(mài)的成品蒸魚(yú)豉油價(jià)格的1/3。
適合搭配食材
鱖魚(yú):鱖魚(yú)是使用最廣泛的淡水魚(yú)之一，地方名較多如：桂花魚(yú)、季花魚(yú)、鰲花魚(yú)等。其肉質(zhì)細(xì)嫩、厚實(shí)、少刺，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鱸魚(yú):鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美。因其表皮顏色有差異而分白鱸和黑鱸。
鳙魚(yú):俗稱雄魚(yú)或胖頭魚(yú)，其頭部肥大富含膠質(zhì)，口感腴潤(rùn)香滑，是制作魚(yú)頭菜式的首選魚(yú)種。
湖南舒志杰問(wèn):蒸魚(yú)在我們湖南地區(qū)非常受歡迎，但因飲食習(xí)慣的不同，我們這邊的食客更偏向鮮辣的口味，請(qǐng)問(wèn)如何調(diào)制出一款不失鮮香又帶鮮辣味的蒸魚(yú)豉油汁?
美極辣豉油
原料：美極鮮味汁300克，美極鮮辣汁、美極上湯雞粉各100克，生抽600克，老抽110克，泰國(guó)魚(yú)露、白糖各180克，白胡椒粉2克，鮮米椒碎15克，花椒、麻椒各5克，香芹、胡蘿卜各200克，香菜、老姜、香蔥各100克，鮮香茅50克，水1500克。將所有原料倒入鍋中，用中火燒開(kāi)(不斷攪拌)，改微火煮制20分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘至冷，過(guò)濾即可。
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現(xiàn)在大家的生活已經(jīng)開(kāi)始更加的中式和西式化，可以根據(jù)自己和個(gè)人在平時(shí)對(duì)生活的需求，來(lái)選擇不同的生活方式，意大利面并不只有國(guó)外會(huì)吃，其實(shí)在很多的國(guó)家都會(huì)吃這樣的面條，意大利面的口感和中國(guó)的面條是不一樣的，制作的原料不同，所以在做的時(shí)候并不是用做面條的方式做意大利面就可以，要學(xué)學(xué)意大利面的醬汁是怎么做的。
原料:
牛肉餡:250g，愛(ài)吃肉的不妨多放些，不要把肉剁碎要絞肉，口感更好。
洋蔥頭:1個(gè)，切碎末。
胡蘿卜:2根，切碎末。
西紅柿:4個(gè)，擠去里邊的籽，切碎。國(guó)內(nèi)的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這里的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買(mǎi)現(xiàn)成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦使用碎西紅柿罐頭。參考用量:我每次用一罐碎西紅柿罐頭，重量400g，除番茄juice 外，內(nèi)含果肉240g左右。
鹽:2.5茶匙
糖:2茶匙
做法:
鍋內(nèi)底油熱后，下洋蔥、胡蘿卜煸炒，變色出香味后，倒入牛肉餡，劃散，炒透后，下西紅柿翻炒。按自己的口味放鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發(fā)掉一部分。開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，多熬一會(huì)兒，肉的香味才出得來(lái)。一般應(yīng)該至少熬25分鐘以上，那意大利朋友說(shuō)要熬45 分鐘!熬醬的時(shí)候勤看著點(diǎn)，不要糊了鍋。
另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鐘，作成香香的調(diào)味油。
許多人愛(ài)吃糖醋里脊、糖醋丸子等等食物，主要是因?yàn)橄矚g吃糖醋汁的那種酸酸甜甜的感覺(jué)。這種食物一般是孩子和女人的最愛(ài)，當(dāng)餐桌上有了這兩類人的時(shí)候，不妨做一道這樣的美食，肯定是會(huì)大受歡迎的。今天，小編就把糖醋里脊的醬汁的做法分享個(gè)大家并且還捎帶著把糖醋里脊的做法與大家分享。
糖醋汁
小料：蔥姜蒜末各8克 白糖150克 食醋 75克醬油 30克 食鹽3克 味精1克水淀粉15克 鮮湯200克 色拉油30克
炒制
炒鍋添入色拉油燒熱，加入蔥姜蒜末爆香，放入醬油略炒，加入所有調(diào)味料，放入鮮湯燒開(kāi)后勾芡，快速點(diǎn)入沸油(明亮)，投入主料翻勻出鍋。
糖醋里脊的做法：
主料：牛里脊肉 400克
調(diào)料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麥面粉 20克
味精 2克 花生油 150克 各適量
制作工藝
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
4.熱鍋內(nèi)留油10克，按照上述的方法制出糖醋汁，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤(pán)，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
在制作糖醋類的美食的時(shí)候，這道菜是不是成功，關(guān)鍵的就是看糖醋汁做的是不是成功，如果這一步做成功了那么這道菜也就成功了一大半了。而糖醋里脊的制作并不是很復(fù)雜，完全是可以在家掌控的一道美食，做做試一試吧!
燒烤其實(shí)也屬于烤肉的一種，只不過(guò)燒烤如今來(lái)說(shuō)更受人歡迎，可能味道與傳統(tǒng)烤肉有所不同吧?？偠灾?，不論是牛肉還是羊肉，在燒烤當(dāng)中人氣都是非常高的?？墒侨绻麊渭兂赃@些食物，很快就會(huì)讓人有一種膩的感覺(jué)，這時(shí)候就需要搭配一些醬汁。那么，日式燒烤醬汁怎么做?
一、麻辣豆醬汁：
鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗 開(kāi)洋(小蝦干)25克 黃酒半匙 細(xì)鹽14匙 白糖少許 味精微量 花生油3匙 麻油、辣油各少許 辣椒粉、花椒粉各微量
制作：
1、將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)
2、洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后
3、再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了
二、烤肉醬汁：
梅林辣醬油1湯匙 芥末醬2茶匙 柳橙汁120ml 番茄糊2湯匙 洋蔥1顆 姜碎1湯匙 蒜頭2顆 洋香菜碎2湯匙 砂糖100克 鹽1茶匙黑胡椒粗粉少許
制作：將洋蔥、蒜切成碎末，與其他材料用奶油炒煮過(guò)即可
三、墨西哥甜辣醬汁
墨西哥辣椒100克 孜然15克 花椒15克 干辣椒粉50克 小西紅柿5個(gè) 糖10克 大蒜100克 姜100克 洋蔥300克
制作：將材料中用攪拌器攪碎，起油鍋將攪碎材料一翻炒出香，再攪拌均勻即可起鍋
四、日式燒烤醬汁
日本甜米酒(料酒)160毫升 醬油235毫升 米醋25毫升 芝麻油5毫升 白砂糖65克 大蒜7瓣 剁成末 鮮姜末5克 紅椒粗粉1捏黑胡椒粉適量
制作：
1、首先取一個(gè)平底調(diào)料鍋，在其中倒入適量的甜料酒，并用大火燒開(kāi)
2、然后將火調(diào)至中偏低，繼續(xù)煮10分鐘，再加入醬油、米醋、芝麻油、白糖攪勻
3、加入大蒜、生姜、紅椒粉和黑胡椒粉調(diào)味，接著再煮5分鐘即成
4、待冷卻后，裝入能密封的容器中，蓋緊，放冰箱冷藏備用。
青花椒蒸魚(yú)是家常菜中會(huì)食用到的食物之一，只有清楚的掌握食物的制作方法這樣才能夠更好的去吸收到食材體現(xiàn)出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。我們食用食物的目的就是為了吸收食物的營(yíng)養(yǎng)和體會(huì)懂啊它們帶來(lái)的功效與作用。不同的食物的制作方法不同也是標(biāo)志著選擇材料的不同，那么就說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別。
不同食物的制作方法，也是為了滿足更多食用者的需求。只有制作出同種食物的不同的做法才能夠讓食用者長(zhǎng)時(shí)間去食用不會(huì)覺(jué)得厭的表現(xiàn)。因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間食用同種食物的話會(huì)造成厭煩的態(tài)度。那么青花椒蒸魚(yú)怎么做?
用料 :大白鯧海魚(yú)一條,青花椒,生姜.指天椒,蒸魚(yú)豉油
青花椒蒸魚(yú)的做法
魚(yú)收拾干凈，加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚(yú)雖然大，但因?yàn)槭潜獾?，所以不用開(kāi)花刀也很容易,指天椒一根切小圈,放小碗加蒸魚(yú)豉油備用。如果是普通醬油可以加點(diǎn)白糖增加鮮甜味,腌魚(yú)的料酒倒掉不要，魚(yú)身下墊雙筷子,上面鋪適量青花椒,蒸鍋水沸騰后放入魚(yú)和調(diào)料碗，蒸7分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘,魚(yú)取出后倒掉蒸出來(lái)的汁，取出筷子，或者干脆換個(gè)碟子,炒鍋燒熱油澆在魚(yú)身上，再澆上蒸熱的豉油即可。
小貼士
1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否則就不是這道菜了。2、新鮮青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷凍保存。3、蒸魚(yú)的時(shí)候下面墊雙筷子加空更容易在短時(shí)間內(nèi)將魚(yú)蒸透，而且魚(yú)身子不會(huì)沾到腥汁便不會(huì)有腥味。4、小一點(diǎn)的魚(yú)蒸6分鐘就足夠了，關(guān)火后同樣再虛蒸2分鐘。5、如果嫌麻煩蒸魚(yú)豉油可以不加熱，直接澆上去差別不大，我是因?yàn)橛欣苯?，加熱后味道更足?/p>
除各種肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲(chóng);有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。
上面介紹了青花椒蒸魚(yú)是怎么去做的，一般食物的制作方法主要的步驟就是選擇材料方面，因?yàn)槭巢臉?biāo)志著是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。我們食用食物也是為了去吸收食物的營(yíng)養(yǎng)。青花椒蒸魚(yú)主要采用的就是青花椒還有魚(yú)，食用魚(yú)可以補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)和鈣的營(yíng)養(yǎng)元素。
當(dāng)人們?cè)谧鲷~(yú)的時(shí)候，為了能夠除去腥味，也能讓味道更好一些，選用一些輔料還是很重要的，比方說(shuō)豆豉辣醬就是很常見(jiàn)的一種配料，在蒸魚(yú)的時(shí)候撒上一些，能夠很快的入味，而且也能提升整道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃起來(lái)更有食欲，那么豆豉辣椒蒸魚(yú)怎么做?
材料：草魚(yú)、干辣椒粉(最好有這個(gè))、瀏陽(yáng)豆豉、茶油、姜絲、蔥、鹽、味精、白醋
做法：
1. 用新鮮的活魚(yú)斬塊，然后斜向拉幾刀。 另香蔥和姜用醋泡著(不要放鹽和其他的東西)
2. 把蔥姜酸汁倒進(jìn)魚(yú)碗里，蓋上保鮮膜腌制，至少1小時(shí)(放冰箱)，一次吃不完的可以繼續(xù)泡著，不過(guò)最好兩天內(nèi)吃完
3. 把腌好的魚(yú)塊放在碗內(nèi)，這個(gè)程度最好了，不要放太滿，除非用更大的碗。 接著放一些姜絲，干辣椒粉，干豆豉，鹽和味精(味精可以稍多點(diǎn))，最后最重要的要放茶油。
注意事項(xiàng)：
1.魚(yú)肉肚子里的黑膜一定要清洗干凈,以免會(huì)有腥味;
2.魚(yú)塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚(yú)塊一塊塊地夾入蒸碗中;
3.魚(yú)塊蒸制時(shí)要開(kāi)水上鍋,蒸制的時(shí)候間不要太長(zhǎng),以免口感不夠細(xì)膩.
4.因豆豉辣椒中含有鹽分,所以請(qǐng)酌量放鹽.
豆豉辣椒的做法：
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大蒜各適量。
做法：
1、先將生姜與大蒜切碎成末;再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖;
2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
注：
1、因豆豉中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽。
2、沒(méi)有用完的豆豉辣椒可以裝入密封的容器中放入冰箱冷藏，用來(lái)做菜或是拌面都是非常不錯(cuò)的哦!
相信大家對(duì)豆豉辣椒蒸魚(yú)怎么做也都心中有數(shù)了，做魚(yú)是有講究的，要不然做出來(lái)的魚(yú)腥味濃不說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失掉，可見(jiàn)掌握基本的烹飪技巧和方法還是很有必要的，也需要將各個(gè)食材乃至配料做好充分的準(zhǔn)備工作。
提起吃的，相信各位吃貨們肯定是兩眼放光，那下面小編要提起的是一道超級(jí)美味的臘肉蒸魚(yú)干。相信有的人還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜吧，這道菜聽(tīng)起來(lái)好像很復(fù)雜的樣子，其實(shí)并不難，同時(shí)接下來(lái)小編會(huì)仔仔細(xì)細(xì)的介紹這道菜，滿足一下各位吃貨的需求。下面小編就來(lái)詳細(xì)說(shuō)了，大家一定要認(rèn)真看哦。
魚(yú)干蒸臘肉的做法
臘肉：五花肉切長(zhǎng)條狀洗干凈后瀝干水
加五香粉、二鍋頭、老抽、生抽、鹽、姜蒜茸、砂糖拌勻放冰箱冷藏腌一天，拿出用繩子穿起掛在通風(fēng)處吹至干硬
魚(yú)干：魚(yú)洗凈去鱗吸干水份，加鹽腌入味即可掛起風(fēng)干，所有調(diào)味份量請(qǐng)根據(jù)肉類的份量和個(gè)人口味適當(dāng)增減)
蒸制：魚(yú)干、臘肉切件，放盤(pán)中碼好，鋪上姜絲，倒入少許生油、生抽、砂糖、料酒，入鍋蒸10分鐘即可
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.隨著水分含量的降低，魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。有利于維持體能。但魚(yú)干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
2，臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經(jīng)風(fēng)干或薰質(zhì)而成。具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
經(jīng)過(guò)上面的介紹，大家一定迫不及待想要品嘗這道臘肉蒸魚(yú)干了吧。大家可以根據(jù)上面所說(shuō)按照步驟做出你想要的美味哦，當(dāng)然這道菜對(duì)身體的益處，大家從上面相信也有一定的了解，趕快動(dòng)起手來(lái)學(xué)一學(xué)哦，相信通過(guò)自己的動(dòng)手做出來(lái)的佳肴是最棒的。
魚(yú)是很常見(jiàn)的，魚(yú)有不同的種類，例如鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、海魚(yú)，這些魚(yú)是口感和制作方法上，都是有著很大差距，但是魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸都是差不多，所以對(duì)魚(yú)的選擇，也是一個(gè)放心之選，它在改善人體體質(zhì)上，都是有著很好的幫助作用，是一個(gè)放心選擇，利于身體健康發(fā)展，清蒸魚(yú)怎么做呢?
對(duì)清蒸魚(yú)怎么做呢，這樣制作方法也并不是很復(fù)雜，掌握制作這樣魚(yú)的技巧，就可以使得他的味道獨(dú)特，而且在對(duì)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)元素上，都不會(huì)有任何破壞。
清蒸魚(yú)怎么做：
材料
原料：魚(yú)600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準(zhǔn)備材料，將魚(yú)清洗干凈
2，鍋中放水燒開(kāi)
3，魚(yú)放在一個(gè)盤(pán)子中，在魚(yú)身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚(yú)蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅
飛雪有話說(shuō)
1，魚(yú)蒸時(shí)最好選擇500克左右的魚(yú)，這樣比較嫩
2，因?yàn)檎趑~(yú)豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油
3，蒸好的魚(yú)里面的汁要倒掉，因?yàn)橹飼?huì)有魚(yú)的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚(yú)去腥。
5，放一點(diǎn)蔥姜也可以去腥增香
通過(guò)以上介紹，對(duì)清蒸魚(yú)怎么做呢，都是可以按照以上方法進(jìn)行，這樣的制作方法，使得魚(yú)在口感上，也是會(huì)非常獨(dú)特，而且這樣的魚(yú)制作的時(shí)候，也是要掌握火候，這樣對(duì)人體各方面，才會(huì)有很好的幫助作用。
酸菜和魚(yú)，都是我們常常吃的菜，但是，酸菜蒸魚(yú)您吃過(guò)嗎。酸菜蒸魚(yú)是一道四川的名菜，酸菜的酸味可以掩蓋魚(yú)的腥味，還又提鮮的作用，實(shí)在是一個(gè)完美的結(jié)合。聽(tīng)到我的描述，您是不是已經(jīng)快要流口水了，那這道酸菜魚(yú)到底怎么做呢?別著急，現(xiàn)在小編就來(lái)告訴大家。
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食材：鯧魚(yú)1條，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候沒(méi)問(wèn)，應(yīng)刻叫鯧魚(yú)吧。調(diào)料，精鹽，食用油，酸辣椒，生姜，老干媽，雞精，五香粉，老抽。
方法：1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮
5.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。
多吃酸菜可以軟化血管，魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)。美味又營(yíng)養(yǎng)的酸菜蒸魚(yú)的制作方法就在上面了，是不是簡(jiǎn)單又容易呢，五星級(jí)的美味，一星級(jí)的難度，你還有什么理由拒絕它呢?趕快做出來(lái)試一試吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你就是大廚一名哦。
很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)白斬雞，可是大家卻沒(méi)有吃過(guò)白斬雞，其實(shí)白斬雞算得上是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種食材，而且入口也是非常香滑的，白斬雞的外表是黃肉白皮，肥嫩鮮美，老少皆宜，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，做上這么一道白斬雞，可以供全家人享用，而且在調(diào)的搭配上也是很重要的。
白斬雞
簡(jiǎn)介 白斬雞皮黃肉白、肥嫩鮮美，大筵小席皆宜，逢年過(guò)節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞。
材料
雞1只，蔥姜、油、醬油、鹽適量。
做法
1、雞去毛、內(nèi)臟洗凈，蔥姜放入雞的腹內(nèi)。
2、起鍋放水、雞和蔥姜片煮30分鐘左右。
3、出鍋前加鹽，涼后剁塊裝盤(pán)。
4、準(zhǔn)備蘸料：姜末、生抽、麻油、味精、醋。
5、煮過(guò)雞的湯可做高湯燒菜或湯。
夏日輕食白斬雞
材料
雞腿一只紅蔥頭適量姜片適量蔥兩根冰塊水一大碗米酒適量鹽巴適量白胡椒粉適量蔥適量姜碎適量雞汁適量香油適量鹽適量
做法
用適量鹽巴，白胡椒粉，米酒抓勻后，放入冷藏醃大概一~兩小時(shí)(是冷藏不是冷凍喔)
首先先爆香紅蔥頭。紅蔥頭切片，去掉最外層皮就好，內(nèi)層保留
將爆香后的紅蔥頭放進(jìn)大同電鍋的內(nèi)鍋中
放入醃好的雞腿，姜片，蔥，再加入蓋過(guò)雞腿的水量，放到電鍋里蒸，外鍋一杯水
準(zhǔn)備一碗冰塊水，要熟的開(kāi)水喔!我是直接裝一大碗開(kāi)水放冷凍，但要注意不要整碗變成冰塊喔，雞腿會(huì)沒(méi)辦法浸下去
把蒸好的雞腿放到冰水里大概10分鐘，然后夾出來(lái)把水稍微瀝干后再放入冷藏約20-30分鐘(注:如果冰水里有冰塊，可以浸久一點(diǎn)，但是如果沒(méi)有冰塊，雞腿浸下去水很快就變微溫，就可以撈起來(lái)放冷藏了，不然微溫水浸了也沒(méi)什么用)
蔥油做法1.蔥碎跟姜碎備料放碗中2.加入一些蒸雞腿的雞湯3.熱油鍋，油量稍微多一點(diǎn)，熱到微微冒煙，加一點(diǎn)香油，然后倒入碗中(油要夠熱，蔥才會(huì)軟喔)4.按照口味加入鹽巴調(diào)味
西餐中的牛排漸漸成為人們生活中常見(jiàn)的食物，用來(lái)做牛排醬汁調(diào)料也有很多種，大家可以選擇自己喜歡的使用。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，更多人喜歡吃有些辣味的，黑胡椒汁特別受歡迎；而對(duì)于兒童們來(lái)說(shuō)，蕃茄醬汁就成為最好的選擇。牛排的吃法人從國(guó)外流傳進(jìn)來(lái)的，所以很多汁也多選擇西式的。
1、黑椒汁(black pepper sauce)：配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little。
2、做法：取一個(gè)干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會(huì)兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。
1、蘑菇汁(mushroom sauce)：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。
2、邊尼士汁(sauce bearnnaise)：配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3
pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經(jīng)過(guò)濾后候用。取一個(gè)干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。
3、白汁(white cream sauce) ：配料：牛油100g、面粉250g、鮮奶(忌廉)500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地?cái)嚢枰悦馄饓K，再加入鮮奶后沸起，過(guò)濾后調(diào)味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來(lái)決定的，再加上稀和稠的調(diào)配，也要看需要用在什么方法上。
4、 布朗少司(Brown sauce)：配料：大湯30kg 、雞骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿卜1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉(黃面撈)2 tea spoons、白蘭地酒little 。
5、做法：先將各式的骨頭等剁碎(不要用羊骨或鴨骨等)略炒香后，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐里用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、面粉一起用慢火炒至紅黑色，然后將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒后與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時(shí)，過(guò)濾后調(diào)即可。
魚(yú)是一種很受歡迎的海鮮類產(chǎn)品，因?yàn)轸~(yú)的的主要成分是蛋白質(zhì)，里面還有很多人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且一般的魚(yú)的價(jià)格相比較其他的海鮮類產(chǎn)品都是比較低的。很多人都喜歡吃蒸魚(yú)，因?yàn)檎趑~(yú)可以保留魚(yú)最為原始的鮮味，但是蒸魚(yú)的調(diào)料很重要，那么蒸魚(yú)需要的調(diào)料有哪些呢？
原料：鯇魚(yú)一條（斤半左右）、蔥、姜、香菜、李錦記蒸魚(yú)豉油。
制作方法：
1、購(gòu)買(mǎi)鯇魚(yú)后，請(qǐng)攤販將魚(yú)殺之，去除內(nèi)臟以及多于的鰭。
2、回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。
3、用刀順魚(yú)的背部劃開(kāi)，從頭到尾，但這刀劃得不要太過(guò)深，劃這刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取些食鹽，涂抹在魚(yú)肚子四周，為了使魚(yú)能充分入味。有的人還會(huì)在魚(yú)身上涂些料酒，去除魚(yú)的腥味，但我不推薦，我蒸魚(yú)也從來(lái)不用料酒，其實(shí)蒸得恰到好處的魚(yú)只會(huì)有鮮味，不會(huì)腥的。
5、蒸鍋燒開(kāi)水，待水完全開(kāi)了以后，將魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子，置入蒸鍋。如果家里的蒸鍋小的話，可以將魚(yú)從中間一分為二，蒸好后再將魚(yú)組合起來(lái)就是了。
6、這一點(diǎn)是最關(guān)鍵的，就是蒸魚(yú)的時(shí)間。7分鐘，切記只要7分鐘。一條魚(yú)的蒸煮時(shí)間是7分鐘，這個(gè)時(shí)間幾乎適用于任何魚(yú)的清蒸。
7、大蔥或香蔥、姜切細(xì)絲，越細(xì)越好。
8、分鐘后，起鍋，倒去盤(pán)子里多余的水，將蔥姜絲撒在魚(yú)身上。香菜用來(lái)圍邊。
9、炒鍋燒熱油，8成熱時(shí)關(guān)火。將油刺在蔥姜絲上。
10、取適量李錦記蒸魚(yú)豉油倒入炒鍋，切記，此時(shí)的炒鍋是關(guān)火狀態(tài)下的，只是借助剛才燒熱油的余溫將蒸魚(yú)豉油燒熱，如果此時(shí)火還開(kāi)著，豉油入油鍋必糊無(wú)疑。我總感覺(jué)李錦記的蒸魚(yú)豉油有點(diǎn)偏甜，可以加入一點(diǎn)生抽。
11、最后，將燒熱的豉油順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，一道鮮嫩美味的清蒸鯇魚(yú)就OK拉。
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