臘肉蒸魚(yú)干怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“臘肉蒸魚(yú)干怎么做？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
提起吃的，相信各位吃貨們肯定是兩眼放光，那下面小編要提起的是一道超級(jí)美味的臘肉蒸魚(yú)干。相信有的人還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜吧，這道菜聽(tīng)起來(lái)好像很復(fù)雜的樣子，其實(shí)并不難，同時(shí)接下來(lái)小編會(huì)仔仔細(xì)細(xì)的介紹這道菜，滿(mǎn)足一下各位吃貨的需求。下面小編就來(lái)詳細(xì)說(shuō)了，大家一定要認(rèn)真看哦。
魚(yú)干蒸臘肉的做法
臘肉：五花肉切長(zhǎng)條狀洗干凈后瀝干水
加五香粉、二鍋頭、老抽、生抽、鹽、姜蒜茸、砂糖拌勻放冰箱冷藏腌一天，拿出用繩子穿起掛在通風(fēng)處吹至干硬
魚(yú)干：魚(yú)洗凈去鱗吸干水份，加鹽腌入味即可掛起風(fēng)干，所有調(diào)味份量請(qǐng)根據(jù)肉類(lèi)的份量和個(gè)人口味適當(dāng)增減)
蒸制：魚(yú)干、臘肉切件，放盤(pán)中碼好，鋪上姜絲，倒入少許生油、生抽、砂糖、料酒，入鍋蒸10分鐘即可
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.隨著水分含量的降低，魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。有利于維持體能。但魚(yú)干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
2，臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經(jīng)風(fēng)干或薰質(zhì)而成。具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
經(jīng)過(guò)上面的介紹，大家一定迫不及待想要品嘗這道臘肉蒸魚(yú)干了吧。大家可以根據(jù)上面所說(shuō)按照步驟做出你想要的美味哦，當(dāng)然這道菜對(duì)身體的益處，大家從上面相信也有一定的了解，趕快動(dòng)起手來(lái)學(xué)一學(xué)哦，相信通過(guò)自己的動(dòng)手做出來(lái)的佳肴是最棒的。
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生活中的我們經(jīng)常用草魚(yú)鰱魚(yú)以及鯉魚(yú)等淡水魚(yú)那讓鹽腌制，制成咸淡適中的一種水產(chǎn)品它主要有魚(yú)干，常見(jiàn)的有魷魚(yú)干魷魚(yú)，魷魚(yú)那百分之九十以上是，而且非常的美味好吃。在由于干的制作。很多人不了解。對(duì)于由于那有豐富的對(duì)于魚(yú)干了有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及補(bǔ)充蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)功效所以在日常生活中我們可以經(jīng)常食用一些。
在日常生活中我們比較常見(jiàn)的一種是它主要是由于一些原因而同時(shí)保證了一些營(yíng)養(yǎng)部分，在日常生活中可以開(kāi)水浸泡幾天使用，而且它是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能得到濃縮。
1、剖割：按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱(chēng)剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線(xiàn)下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。
4、曬干：魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。
魚(yú)干是一種熱能很高的食品同時(shí)呢，但是的同時(shí)讓蛋白質(zhì)的攝入還是有非常多的，如果吃慣了清淡要多喝水同時(shí)的增加的蔬菜以及水果的數(shù)量，就是如何進(jìn)行有關(guān)的吃的魚(yú)糕的制作方法，那也是非常簡(jiǎn)單的相信大家在日常生活中的就可以繼續(xù)魷魚(yú)的制作。
明太魚(yú)干是一種什么樣的的魚(yú)干，大家在平時(shí)有對(duì)它進(jìn)行了解過(guò)嗎。如果你們不知道什么是明太魚(yú)干或者想要學(xué)習(xí)明太魚(yú)干的做法，我們建議大家可以來(lái)了解一下這篇文章。在平時(shí)，你們可以去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一些明太魚(yú)，跟著文章介紹的步驟來(lái)制作，相信你們做出來(lái)的魚(yú)干味道肯定會(huì)很棒。
其實(shí)明太魚(yú)干的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們?nèi)ミx擇新鮮的明太魚(yú)，再將明太魚(yú)進(jìn)行處理，灑上一些鹽就可以拿出去曬了，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的烘干可以讓明太魚(yú)本身的腥味得以去除，發(fā)揮它的香味。
鮮族對(duì)明太魚(yú)有多種做法，涼拌的明太魚(yú)絲，吃起來(lái)酸甜適度，香辣可口;明太魚(yú)燉豆腐，是傳統(tǒng)的地方美食;燒烤鮮明太鮮辣松軟;而明太魚(yú)干更是家家常備的食品。一般的燒烤店在明太魚(yú)外層涂上辣醬，燒得略有點(diǎn)焦，里面肉質(zhì)卻細(xì)膩松軟，絲毫沒(méi)有糊煙的氣味，配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中帶著鮮味，令人胃口大開(kāi)。
醬明太魚(yú)干的做法及制作方法詳細(xì)介紹:
醬明太魚(yú)干的制作材料：
主料：鱈魚(yú)750克
調(diào)料：大豆油5克,醬油20克,白砂糖5克,辣椒醬10克
醬明太魚(yú)干的做法：
1.將明太魚(yú)曬干，用木棒猛打干明太魚(yú)，把魚(yú)砸酥后，去掉魚(yú)頭和魚(yú)刺，用溫水泡10分鐘，撈出來(lái)控干水，切成2厘米長(zhǎng)的片。
2.燒鍋上放進(jìn)豆油，八分熟時(shí)，倒入醬油，白糖，燒開(kāi)后，放進(jìn)加工好的明太魚(yú)片，和辣椒醬繼續(xù)熬，熬時(shí)要輕輕的翻動(dòng)入味均勻。
3.熬到湯水近沒(méi)有時(shí)，干明太魚(yú)呈紫里透黑色，并有光澤這時(shí)將干明太魚(yú)倒出放晾即可食用。
關(guān)于明太魚(yú)干的做法，相信你們應(yīng)該有一定的了解了。特別是對(duì)于一些東北的朋友，每到冬天，你們就會(huì)捕撈更多的明太魚(yú)用來(lái)制作明太魚(yú)干，這樣可以幫助你們更好的度過(guò)冬天，同時(shí)也可以將明太魚(yú)更好的保存起來(lái)，讓明太魚(yú)的香味流傳下來(lái)。
魚(yú)干是將新鮮的魚(yú)經(jīng)充分曬干而成。蒸魚(yú)干既有營(yíng)養(yǎng)又很美味，今天就來(lái)給朋友們介紹制作蒸魚(yú)干的方法，這種做法制作出來(lái)的蒸魚(yú)干味道甜甜的，首先準(zhǔn)備主料，主料包括魚(yú)干半斤、2兩生姜。輔料則需要準(zhǔn)備雞粉、水和適量的食用油。食材準(zhǔn)備就緒了就開(kāi)始制作過(guò)程了。
首先將買(mǎi)來(lái)的魚(yú)干用水清洗干凈，如果魚(yú)干比較大，可以將魚(yú)干一分為二的切成兩半，如果比較小，就不用切了。然后把生姜清洗干凈，然后先切成姜片再把姜片切成姜絲，均勻的放到切好的魚(yú)片上，再在上面滴上幾滴食用油和少許的雞粉，要是沒(méi)有雞粉用味精代替也可以。
將各種調(diào)料和魚(yú)干拌均勻后，加入適量的清水，放到鍋中蒸大約10分鐘左右，就可以關(guān)火了。這樣美味又營(yíng)養(yǎng)的蒸魚(yú)干就制作完成了，接下來(lái)就是和家人朋友們大快朵頤了。由于魚(yú)干本身就是帶有著淡淡的甜味的，所以在蒸魚(yú)干時(shí)，即使不用再特地加什么其他的調(diào)味料。
魚(yú)干做出來(lái)也是很好吃的。由于魚(yú)干都是經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的，所以魚(yú)干的質(zhì)量是穩(wěn)定可靠的，既可以用海魚(yú)制作魚(yú)干也可以將淡水魚(yú)制作成魚(yú)干，魚(yú)干所含的蛋白質(zhì)非常多，而且在人體內(nèi)很容易分解和被消化吸收。由于在魚(yú)干的晾干過(guò)程有可能進(jìn)入細(xì)菌。
所以在制作蒸魚(yú)干時(shí)，一定要將魚(yú)干徹底蒸熟，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌的作用，最好不要生吃魚(yú)干。魚(yú)干還是會(huì)有一些比較細(xì)小的魚(yú)刺，小孩子吃很容易吃到魚(yú)刺，被魚(yú)刺軋到就不好了，所以比較小的孩子盡量不要吃魚(yú)干。魚(yú)干脂肪含量比較高，所以對(duì)于正在減肥的人也不要多吃。
青花椒蒸魚(yú)是家常菜中會(huì)食用到的食物之一，只有清楚的掌握食物的制作方法這樣才能夠更好的去吸收到食材體現(xiàn)出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。我們食用食物的目的就是為了吸收食物的營(yíng)養(yǎng)和體會(huì)懂啊它們帶來(lái)的功效與作用。不同的食物的制作方法不同也是標(biāo)志著選擇材料的不同，那么就說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別。
不同食物的制作方法，也是為了滿(mǎn)足更多食用者的需求。只有制作出同種食物的不同的做法才能夠讓食用者長(zhǎng)時(shí)間去食用不會(huì)覺(jué)得厭的表現(xiàn)。因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間食用同種食物的話(huà)會(huì)造成厭煩的態(tài)度。那么青花椒蒸魚(yú)怎么做?
用料 :大白鯧海魚(yú)一條,青花椒,生姜.指天椒,蒸魚(yú)豉油
青花椒蒸魚(yú)的做法
魚(yú)收拾干凈，加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚(yú)雖然大，但因?yàn)槭潜獾?，所以不用開(kāi)花刀也很容易,指天椒一根切小圈,放小碗加蒸魚(yú)豉油備用。如果是普通醬油可以加點(diǎn)白糖增加鮮甜味,腌魚(yú)的料酒倒掉不要，魚(yú)身下墊雙筷子,上面鋪適量青花椒,蒸鍋水沸騰后放入魚(yú)和調(diào)料碗，蒸7分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘,魚(yú)取出后倒掉蒸出來(lái)的汁，取出筷子，或者干脆換個(gè)碟子,炒鍋燒熱油澆在魚(yú)身上，再澆上蒸熱的豉油即可。
小貼士
1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否則就不是這道菜了。2、新鮮青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷凍保存。3、蒸魚(yú)的時(shí)候下面墊雙筷子加空更容易在短時(shí)間內(nèi)將魚(yú)蒸透，而且魚(yú)身子不會(huì)沾到腥汁便不會(huì)有腥味。4、小一點(diǎn)的魚(yú)蒸6分鐘就足夠了，關(guān)火后同樣再虛蒸2分鐘。5、如果嫌麻煩蒸魚(yú)豉油可以不加熱，直接澆上去差別不大，我是因?yàn)橛欣苯罚訜岷笪兜栏恪?/p>
除各種肉類(lèi)的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲(chóng);有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。
上面介紹了青花椒蒸魚(yú)是怎么去做的，一般食物的制作方法主要的步驟就是選擇材料方面，因?yàn)槭巢臉?biāo)志著是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。我們食用食物也是為了去吸收食物的營(yíng)養(yǎng)。青花椒蒸魚(yú)主要采用的就是青花椒還有魚(yú)，食用魚(yú)可以補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)和鈣的營(yíng)養(yǎng)元素。
魚(yú)是一種非常常見(jiàn)的食材，而且由于魚(yú)類(lèi)當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體的免疫力，所以很多家庭的餐桌上都會(huì)有魚(yú)。蒸魚(yú)就是一種比較普通的魚(yú)的做法，需要將魚(yú)處理好之后，然后蒸熟。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，要注意醬汁的制作，否則魚(yú)的味道會(huì)非常腥。那么，蒸魚(yú)調(diào)料醬汁怎么做呢？
新派清蒸鱖魚(yú)
賣(mài)點(diǎn):用美極鮮味汁調(diào)和而成的自制蒸魚(yú)豉油汁口感豐富濃郁，回味悠長(zhǎng)，在制作清蒸魚(yú)菜肴時(shí)，能最大限度的保持魚(yú)肉的天然原味，并在原有基礎(chǔ)上令鮮味大幅度升級(jí)。
原料:活鱖魚(yú)1條，鮮姜6片，大蔥1根。
調(diào)料:自制蒸魚(yú)豉油汁100克，色拉油10克，鹽、白胡椒粉各3克。
制作:1.將鱖魚(yú)刮鱗開(kāi)膛洗凈，瀝干水分，涂上鹽和白胡椒粉腌10分鐘;鮮姜和大蔥切成細(xì)絲。2.將魚(yú)擦凈，放盤(pán)內(nèi)隔水蒸約10分鐘至熟，大蔥絲和姜絲撒在蒸好的鱖魚(yú)上。3.大火燒熱鍋中的油，然后澆在大蔥絲和姜絲上，最后將蒸魚(yú)豉油汁淋入盤(pán)中即可。
關(guān)鍵:蒸魚(yú)時(shí)也可將3根大蔥墊在魚(yú)身下，這樣既可以祛除魚(yú)腥味，又令魚(yú)身與盤(pán)子之間有空氣留通使魚(yú)身受熱均勻，口感鮮嫩。
自制蒸魚(yú)豉油汁
原料:西芹、圓蔥、香菜(連根)、胡蘿卜各400克，姜、香蔥、干香菇蒂各100克。
調(diào)料:美極鮮味汁400克，美極上湯雞粉、冰糖各250克，魚(yú)露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。
制作:1.將西芹、圓蔥和胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊;香蔥切段;姜用刀拍散。2.炒鍋中放油，燒熱后放入西芹、圓蔥、香菜、胡蘿卜、姜和香蔥，用小火煸炒出香味，再把各種炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入湯鍋中，加清水用大火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煮制約10分鐘。3.將煮過(guò)的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯，在蔬菜湯中加入美極鮮味汁和剩余調(diào)料，再次用大火燒沸即可。
小貼士:1.蒸魚(yú)豉油汁不要直接澆在魚(yú)身上，以免魚(yú)肉變色，影響賣(mài)相。2.蒸魚(yú)豉油汁相對(duì)經(jīng)濟(jì)、方便，適于制作淡水魚(yú)，如鱖魚(yú)、鱸魚(yú)等。按此配方制作6千克豉油汁，成本總計(jì)32元，以每份蒸魚(yú)使用100克“蒸魚(yú)豉油汁”計(jì)算，每份的成本為0.5元，僅約為市場(chǎng)售賣(mài)的成品蒸魚(yú)豉油價(jià)格的1/3。
適合搭配食材
鱖魚(yú):鱖魚(yú)是使用最廣泛的淡水魚(yú)之一，地方名較多如：桂花魚(yú)、季花魚(yú)、鰲花魚(yú)等。其肉質(zhì)細(xì)嫩、厚實(shí)、少刺，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鱸魚(yú):鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美。因其表皮顏色有差異而分白鱸和黑鱸。
鳙魚(yú):俗稱(chēng)雄魚(yú)或胖頭魚(yú)，其頭部肥大富含膠質(zhì)，口感腴潤(rùn)香滑，是制作魚(yú)頭菜式的首選魚(yú)種。
湖南舒志杰問(wèn):蒸魚(yú)在我們湖南地區(qū)非常受歡迎，但因飲食習(xí)慣的不同，我們這邊的食客更偏向鮮辣的口味，請(qǐng)問(wèn)如何調(diào)制出一款不失鮮香又帶鮮辣味的蒸魚(yú)豉油汁?
美極辣豉油
原料：美極鮮味汁300克，美極鮮辣汁、美極上湯雞粉各100克，生抽600克，老抽110克，泰國(guó)魚(yú)露、白糖各180克，白胡椒粉2克，鮮米椒碎15克，花椒、麻椒各5克，香芹、胡蘿卜各200克，香菜、老姜、香蔥各100克，鮮香茅50克，水1500克。將所有原料倒入鍋中，用中火燒開(kāi)(不斷攪拌)，改微火煮制20分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘至冷，過(guò)濾即可。
當(dāng)人們?cè)谧鲷~(yú)的時(shí)候，為了能夠除去腥味，也能讓味道更好一些，選用一些輔料還是很重要的，比方說(shuō)豆豉辣醬就是很常見(jiàn)的一種配料，在蒸魚(yú)的時(shí)候撒上一些，能夠很快的入味，而且也能提升整道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃起來(lái)更有食欲，那么豆豉辣椒蒸魚(yú)怎么做?
材料：草魚(yú)、干辣椒粉(最好有這個(gè))、瀏陽(yáng)豆豉、茶油、姜絲、蔥、鹽、味精、白醋
做法：
1. 用新鮮的活魚(yú)斬塊，然后斜向拉幾刀。 另香蔥和姜用醋泡著(不要放鹽和其他的東西)
2. 把蔥姜酸汁倒進(jìn)魚(yú)碗里，蓋上保鮮膜腌制，至少1小時(shí)(放冰箱)，一次吃不完的可以繼續(xù)泡著，不過(guò)最好兩天內(nèi)吃完
3. 把腌好的魚(yú)塊放在碗內(nèi)，這個(gè)程度最好了，不要放太滿(mǎn)，除非用更大的碗。 接著放一些姜絲，干辣椒粉，干豆豉，鹽和味精(味精可以稍多點(diǎn))，最后最重要的要放茶油。
注意事項(xiàng)：
1.魚(yú)肉肚子里的黑膜一定要清洗干凈,以免會(huì)有腥味;
2.魚(yú)塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚(yú)塊一塊塊地夾入蒸碗中;
3.魚(yú)塊蒸制時(shí)要開(kāi)水上鍋,蒸制的時(shí)候間不要太長(zhǎng),以免口感不夠細(xì)膩.
4.因豆豉辣椒中含有鹽分,所以請(qǐng)酌量放鹽.
豆豉辣椒的做法：
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大蒜各適量。
做法：
1、先將生姜與大蒜切碎成末;再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖;
2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
注：
1、因豆豉中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽。
2、沒(méi)有用完的豆豉辣椒可以裝入密封的容器中放入冰箱冷藏，用來(lái)做菜或是拌面都是非常不錯(cuò)的哦!
相信大家對(duì)豆豉辣椒蒸魚(yú)怎么做也都心中有數(shù)了，做魚(yú)是有講究的，要不然做出來(lái)的魚(yú)腥味濃不說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失掉，可見(jiàn)掌握基本的烹飪技巧和方法還是很有必要的，也需要將各個(gè)食材乃至配料做好充分的準(zhǔn)備工作。
魚(yú)是很常見(jiàn)的，魚(yú)有不同的種類(lèi)，例如鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、海魚(yú)，這些魚(yú)是口感和制作方法上，都是有著很大差距，但是魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸都是差不多，所以對(duì)魚(yú)的選擇，也是一個(gè)放心之選，它在改善人體體質(zhì)上，都是有著很好的幫助作用，是一個(gè)放心選擇，利于身體健康發(fā)展，清蒸魚(yú)怎么做呢?
對(duì)清蒸魚(yú)怎么做呢，這樣制作方法也并不是很復(fù)雜，掌握制作這樣魚(yú)的技巧，就可以使得他的味道獨(dú)特，而且在對(duì)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)元素上，都不會(huì)有任何破壞。
清蒸魚(yú)怎么做：
材料
原料：魚(yú)600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準(zhǔn)備材料，將魚(yú)清洗干凈
2，鍋中放水燒開(kāi)
3，魚(yú)放在一個(gè)盤(pán)子中，在魚(yú)身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚(yú)豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚(yú)蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅
飛雪有話(huà)說(shuō)
1，魚(yú)蒸時(shí)最好選擇500克左右的魚(yú)，這樣比較嫩
2，因?yàn)檎趑~(yú)豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油
3，蒸好的魚(yú)里面的汁要倒掉，因?yàn)橹飼?huì)有魚(yú)的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚(yú)去腥。
5，放一點(diǎn)蔥姜也可以去腥增香
通過(guò)以上介紹，對(duì)清蒸魚(yú)怎么做呢，都是可以按照以上方法進(jìn)行，這樣的制作方法，使得魚(yú)在口感上，也是會(huì)非常獨(dú)特，而且這樣的魚(yú)制作的時(shí)候，也是要掌握火候，這樣對(duì)人體各方面，才會(huì)有很好的幫助作用。
魚(yú)干是許多人喜愛(ài)的食物，既可以與其他食物一起烹飪，也可以直接作為零食吃。魚(yú)干就是將新鮮的海魚(yú)充分曬干再加以加工，而制成的食物。今天來(lái)說(shuō)一下魚(yú)干的做法：
1、剖割：將海魚(yú)按照大小進(jìn)行剖割，分為背部、腹部和側(cè)腹邊三種切開(kāi)方法。對(duì)于個(gè)頭大的魚(yú)或者肉厚一些的海魚(yú)一般用背部剖割，從背部魚(yú)鰭下面的第二個(gè)鱗片處進(jìn)刀。魚(yú)塊頭比較小的可以采用腹部剖割的方式，在魚(yú)腹部的正中間進(jìn)島，兩邊相應(yīng)對(duì)稱(chēng)的剖開(kāi)。
2、洗滌：在魚(yú)進(jìn)行剖割后，靜置一小會(huì)，在血液凝固前用刷子進(jìn)行洗滌，將污物洗滌干凈，滴干水分后進(jìn)行腌制。洗滌可以用清水也可以用鹵液進(jìn)行浸洗。
3、腌制：腌制魚(yú)要注意的是鹽量和用時(shí)。通常越大的魚(yú)用的鹽會(huì)稍微多一些，腌制時(shí)要將魚(yú)的全身浸入進(jìn)行腌泡，肉面朝上。大而厚的魚(yú)通常要腌制3-5小時(shí)，小的魚(yú)則可以縮短一些時(shí)間。待充分腌制好充分吸收了鹽分后，脫出水分。
4、曬干：進(jìn)行曬干前，再將魚(yú)體洗刷一遍，除去表面的物質(zhì)，然后將魚(yú)放在曬魚(yú)簾上，如果一次進(jìn)行晾曬的魚(yú)比較多，要注意排列好魚(yú)，每隔1-2個(gè)小時(shí)要進(jìn)行翻面。這樣經(jīng)過(guò)2-3天的曬干就可以做成魚(yú)干了。
以上就是自己可以在家制作的魚(yú)干的方法，此方面做出來(lái)的魚(yú)干味美，而且營(yíng)養(yǎng)不流失。
芹菜是我們常吃的一種蔬菜，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的，富含膳食纖維，具有降低血壓，降低血糖的功效，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€有預(yù)防便秘，預(yù)防腸道疾病的效果，芹菜的做法有很多，比較典型的就是芹菜炒臘肉，下面我們就來(lái)了解一下芹菜臘肉怎么做。
準(zhǔn)備適量的芹菜，準(zhǔn)備適量的臘肉，另外準(zhǔn)備油、鹽、姜、大蒜和青椒。
先把芹菜清洗干凈，然后切成段，把臘肉清洗干凈以后切成片，把姜切成姜絲，把蒜切成蒜片，把青椒切成小段，鍋中燒開(kāi)水，然后把臘肉放到鍋里面，把臘肉煮軟。然后撈出控干水分。另起一鍋，放入適量的植物油，然后放入姜絲，放入辣椒和蒜片，炒出香味兒。
然后把臘肉和芹菜一起放到鍋中，大火翻炒，把芹菜炒變顏色，再放少許的鹽，翻炒均勻，再加一點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒，請(qǐng)?jiān)偕晕⒊窜浺稽c(diǎn)，這樣芹菜臘肉就做好了。
以上簡(jiǎn)單的了解了芹菜臘肉怎么做，芹菜臘肉吃起來(lái)口感，醇香，既有臘肉的香味兒，也有芹菜的特殊的香氣，對(duì)身體有很好的調(diào)理保健的作用，芹菜臘肉的做法也非常的簡(jiǎn)單，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蝾A(yù)防便秘，還有一定的穩(wěn)定血壓和降低血壓的效果，對(duì)于預(yù)防高血壓也能發(fā)揮很好的效果。
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，尤其是對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍哂薪档脱獕旱淖饔?，可以說(shuō)是一種天純天然的降壓藥。
酸菜和魚(yú)，都是我們常常吃的菜，但是，酸菜蒸魚(yú)您吃過(guò)嗎。酸菜蒸魚(yú)是一道四川的名菜，酸菜的酸味可以掩蓋魚(yú)的腥味，還又提鮮的作用，實(shí)在是一個(gè)完美的結(jié)合。聽(tīng)到我的描述，您是不是已經(jīng)快要流口水了，那這道酸菜魚(yú)到底怎么做呢?別著急，現(xiàn)在小編就來(lái)告訴大家。
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食材：鯧魚(yú)1條，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候沒(méi)問(wèn)，應(yīng)刻叫鯧魚(yú)吧。調(diào)料，精鹽，食用油，酸辣椒，生姜，老干媽?zhuān)u精，五香粉，老抽。
方法：1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮
5.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。
多吃酸菜可以軟化血管，魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)。美味又營(yíng)養(yǎng)的酸菜蒸魚(yú)的制作方法就在上面了，是不是簡(jiǎn)單又容易呢，五星級(jí)的美味，一星級(jí)的難度，你還有什么理由拒絕它呢?趕快做出來(lái)試一試吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你就是大廚一名哦。
臘肉香腸除了可以自己購(gòu)買(mǎi)之外，在生活當(dāng)中也是可以動(dòng)手制作完成的，但是我們都要注意了解的是，其實(shí)在烹煮制作過(guò)程當(dāng)中，各種配料的準(zhǔn)備很重要，而且細(xì)節(jié)也要掌握。
一、準(zhǔn)備:
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、步驟:
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線(xiàn)扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線(xiàn)按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線(xiàn)即可收藏。
三、制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
小魚(yú)干可以用各種不同的方法來(lái)制作，像辣椒炒小魚(yú)干，油炸小魚(yú)干的味道都非常不錯(cuò)，小魚(yú)干處理起來(lái)還是要有一定耐心的，要處理干凈以后才不會(huì)影響到它的整體口感，下面就來(lái)跟著看一下蜜汁小魚(yú)干怎么做。
蜜汁小魚(yú)干怎么做
需要準(zhǔn)備麥芽糖，白砂糖，米酒，味淋，醬油，小魚(yú)干，先把小魚(yú)干清洗干凈，放到開(kāi)水里面焯燙一下?lián)瞥鰜?lái)，水分瀝干，所有的調(diào)味料煮開(kāi)，然后再把小魚(yú)干放進(jìn)去，等到再次煮開(kāi)以后改成小火一直煮到湯汁收干，呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)就制作完成了。
蜜汁小魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┟壑◆~(yú)干，能夠達(dá)到補(bǔ)脾胃作用，對(duì)于肺虛咳嗽，脾胃虛弱等問(wèn)題有著一定的輔助治療作用，魚(yú)干可以和豬肚搭配在一起吃，這樣能夠讓健胃驅(qū)寒的作用變得更加不錯(cuò)。
蜜汁小魚(yú)干里面含有人體所需要的氨基酸以及蛋白質(zhì)，而且還含有牛磺酸等低熱量的飲食，讓血液里面的膽固醇含量減少，讓疲勞的感覺(jué)減輕，視力得到恢復(fù)，肝臟功能也能得到有效改善，它里面含有硒元素以及多肽成分，達(dá)到抵抗病毒效果。
蜜汁小魚(yú)干里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，像鐵元素，磷元素，鈣質(zhì)都可以讓骨骼發(fā)育變得更好，能夠讓造血功能變得更強(qiáng)，達(dá)到治療貧血的作用。吃一些蜜汁小魚(yú)干還能夠達(dá)到滋肝腎益氣，強(qiáng)精效果，可以和高蛋白的飲食搭配在一起吃。
小魚(yú)干怎么做好吃
可以做青椒小魚(yú)干，需要準(zhǔn)備雞精，生抽，鹽，蒜頭，小青椒以及魚(yú)干，先把魚(yú)干放到冷水里面浸泡10分鐘，這樣炒出來(lái)的就不會(huì)太硬，青椒切成長(zhǎng)條形，蒜頭切片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片放進(jìn)去爆出香味，然后再加青椒一起翻炒均勻，加入小魚(yú)干和蒜片，青椒搭配在一起翻炒，大火翻炒5分鐘，加入適量的精鹽，生抽，出鍋的時(shí)候加一些雞精調(diào)味就可以吃了。
還可以做豆干炒小魚(yú)干，需要準(zhǔn)備糖，鹽，酒，蒜末，蔥末，紅辣椒，青辣椒，豆干以及小魚(yú)干，小魚(yú)干里面加入適量的水，浸泡10分鐘軟化，瀝干水分，豆干切成絲，青紅辣椒切絲，鍋中加入適量的油，把小魚(yú)干放進(jìn)去翻炒，然后再加入調(diào)味料翻炒均勻，豆干絲放進(jìn)去炒到水分收干，然后再加辣椒絲翻炒均勻，最后再加入一些調(diào)味料，翻炒好以后就可以出鍋吃了。
還可以制作蘿卜炒小魚(yú)干，需要準(zhǔn)備沙拉油，糖，味精，米酒，醬油，蒜末，絞肉，小魚(yú)干，豆豉，蘿卜干，先把蘿卜干清洗干凈切成粒狀，豆豉清洗干凈，瀝干水份，小魚(yú)干洗干凈放到水里面浸泡60分鐘左右，瀝干水分，鍋中加入適量的油，把小魚(yú)干放進(jìn)去翻炒均勻，再加一些米酒，加入辣椒片，蒜末，醬肉，豆豉以及蘿卜干，然后再加一些味精，糖快速翻炒均勻，出鍋之前加一些色拉油，這樣可以讓菜的顏色更加好看。
還可以制作小魚(yú)干拌飯，需要準(zhǔn)備雞湯，蠔油，魚(yú)肉，白胡椒粉，秋葵，茄子，馬鈴薯，小番茄，小魚(yú)干，綠豆仁以及美國(guó)長(zhǎng)米，首先把綠豆仁，美國(guó)長(zhǎng)米蒸熟，小番茄切丁，馬鈴薯的皮去除切成小塊狀，茄子切塊，秋葵切成長(zhǎng)段，小魚(yú)干爆香以后備用，鍋中加入適量的油燒熱，馬鈴薯放到鍋中用大火煎到表面顏色改變，然后再和秋葵，茄子，番茄丁，小魚(yú)干用大火翻炒出水，再把雞高湯倒進(jìn)去煮開(kāi)，改成小火，加入蒸熟的綠豆仁以及其他的調(diào)味料，一直煮到湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，馬鈴薯熟透，最后再和蒸熟的美國(guó)長(zhǎng)米飯，拌均勻以后就可以吃了。
還可以制作小魚(yú)干苦瓜，需要準(zhǔn)備酒，糖，鹽，紅辣椒，蒜，蔥，小魚(yú)干，豆豉以及苦瓜，把苦瓜切成長(zhǎng)條，豆豉，小魚(yú)干浸泡在水里面，蔥切成段狀，鍋中加一些沙拉油燒熱，把小魚(yú)干放進(jìn)去，小火爆香，然后再加入紅椒末，蒜，豆豉，把苦瓜放進(jìn)去翻炒一分鐘左右，然后再加入蔥段，調(diào)味料翻炒幾下就可以出鍋了。
上面介紹的就是蜜汁小魚(yú)干的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，蜜汁小魚(yú)干的制作方法還是很簡(jiǎn)單的，而且也非常不錯(cuò)，里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常全面，喜歡吃的人可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?，也可以用其他的方法?lái)制作，味道同樣也會(huì)非常不錯(cuò)。
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