牛排調(diào)料醬汁
養(yǎng)生食療。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“牛排調(diào)料醬汁”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
西餐中的牛排漸漸成為人們生活中常見的食物，用來(lái)做牛排醬汁調(diào)料也有很多種，大家可以選擇自己喜歡的使用。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，更多人喜歡吃有些辣味的，黑胡椒汁特別受歡迎；而對(duì)于兒童們來(lái)說(shuō)，蕃茄醬汁就成為最好的選擇。牛排的吃法人從國(guó)外流傳進(jìn)來(lái)的，所以很多汁也多選擇西式的。
1、黑椒汁(black pepper sauce)：配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little。
2、做法：取一個(gè)干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會(huì)兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。
1、蘑菇汁(mushroom sauce)：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。
2、邊尼士汁(sauce bearnnaise)：配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3
pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經(jīng)過(guò)濾后候用。取一個(gè)干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。
3、白汁(white cream sauce) ：配料：牛油100g、面粉250g、鮮奶(忌廉)500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地?cái)嚢枰悦馄饓K，再加入鮮奶后沸起，過(guò)濾后調(diào)味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來(lái)決定的，再加上稀和稠的調(diào)配，也要看需要用在什么方法上。
4、 布朗少司(Brown sauce)：配料：大湯30kg 、雞骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿卜1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉(黃面撈)2 tea spoons、白蘭地酒little 。
5、做法：先將各式的骨頭等剁碎(不要用羊骨或鴨骨等)略炒香后，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐里用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、面粉一起用慢火炒至紅黑色，然后將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒后與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時(shí)，過(guò)濾后調(diào)即可。
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牛排是西餐的重要主菜之一，在西方人的眼里就如同是我們的火鍋一樣，幾乎家家戶戶都會(huì)吃牛排，而且牛排在西方人的婚禮生日約會(huì)上面都是重要的首選，因?yàn)榕Ｅ疟容^油膩，營(yíng)養(yǎng)上不均衡，所以在吃牛排的時(shí)候邊緣會(huì)搭配一些面食和蔬菜之類的，這樣不僅起到了點(diǎn)綴和裝飾的作用，而且能很好的緩解油膩。
各個(gè)國(guó)家的特色配菜
為什么牛排要有配菜呢？因?yàn)楣獬耘Ｅ盘伭耍覡I(yíng)養(yǎng)不均衡。
美國(guó)：美國(guó)被稱為"牛排大國(guó)"，目前國(guó)內(nèi)的很多牛排館也是美式的。
典型的美式牛排晚餐包括一份牛排，頂部會(huì)有炒洋蔥或蘑菇裝飾。配菜通常是一些淀粉含量較高的食物，例如烤土豆、土豆泥、炸土豆條，其他如辣椒、米飯、通心粉、豆子也是很常見的配菜。
副菜通常是一些蔬菜沙拉或是煮熟的蔬菜，像玉米、青豆、奶油菠菜、蘆筍、西紅柿、蘑菇、豌豆和洋蔥圈都是很受歡迎的。
除此之外，還有一個(gè)著名的牛排搭配是蝦或龍蝦仁，這樣的組合被稱為"surf and turf" 、 "reef and beef" ，或者 "pier and steer"。
醬汁通常是放在桌子上供食客自己選擇（很多美國(guó)人吃牛排的時(shí)候不喜歡蘸醬汁，認(rèn)為它會(huì)破壞牛排原有的味道），吃完牛排還有各類面包作為餐后甜點(diǎn)。
英國(guó)：牛排通常配炸馬鈴薯?xiàng)l、炸土豆條、炸蘑菇和油炸番茄，也可以提供其他蔬菜，如豌豆和綠色沙拉。調(diào)味醬一般有芥末醬和番茄醬。
澳大利亞：牛排有各種醬汁可以搭配，配菜有炸薯?xiàng)l或帶皮烤的土豆。也會(huì)有蔬菜沙拉和蒸熟的蔬菜。
澳洲牛排很注重質(zhì)量和切法，牛排館的菜單上一般會(huì)有5到7種不同的切法。牛排熟度餐館默認(rèn)3分熟。
法國(guó)：牛排通常搭配法式炸薯?xiàng)l，這個(gè)組合被稱為"牛排薯?xiàng)l（steak-frites）"，牛排通常不直接配蔬菜，取而代之的是一盤綠色沙拉。法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式醬汁來(lái)凸顯牛排的尊貴地位。
意大利：意大利有著名的"佛羅倫薩牛排（Bistecca alla Fiorentina）"，它通常只配一盤沙拉。（不是我們常見的牛排配意面?。?/p>
幾種常見的牛排醬汁：
醬汁可以讓牛排的味道更加豐富。牛排在西方國(guó)家盛行了這么多年，當(dāng)然就發(fā)明了數(shù)不盡數(shù)的醬汁種類，不過(guò)在牛排屋比較常見的醬汁有以下這些。
胡椒醬汁(pepperCorn Sauce)
胡椒醬汁是最經(jīng)典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調(diào)配而成，口味鮮咸。
紅葡萄酒醬汁(Red Wine reduction Sauce)
它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調(diào)配的一種醬汁，口感滑潤(rùn)又有回甘。
波米滋汁(Béarnaise Sauce)
一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調(diào)制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。
戴安娜醬（Diane sauce）
這個(gè)醬汁是為了紀(jì)念打獵女神黛安娜，獵人們配制出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那么濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會(huì)給牛排強(qiáng)烈濃郁的香味，更會(huì)讓肉嘗起來(lái)鮮嫩多汁。
阿根廷香辣醬（Chimichurri sauce）
這個(gè)醬汁源自阿根廷，一個(gè)以牛排聞名的國(guó)家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡(jiǎn)單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，腌上一個(gè)小時(shí)，簡(jiǎn)單的東西碰撞出驚艷的味道。
牛排配酒的原則
在西餐中，有"紅肉配紅酒，白肉配白酒"的說(shuō)法，牛排一般要配上紅酒，葡萄酒中的單寧的澀感正好能夠化解牛排的油膩感。不過(guò)，選用哪種紅酒來(lái)搭配牛排，則需要根據(jù)牛肉肉質(zhì)（和熟度）而定。
這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的原則：油脂越多的部位，紅酒的單寧要越重；反之，油脂較少的部位，單寧就可以輕一點(diǎn)。
比較鮮嫩的部位，比如三分熟的菲力牛排，適合酸度清爽、口味輕盈的紅葡萄酒，可以更好地烘托其鮮嫩感；而有嚼勁、口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，適合口感更飽滿厚重的紅葡萄酒。
吃牛排，吃的是氛圍和格調(diào)
在好的牛排屋，氛圍是非常重要的一環(huán)，餐廳通過(guò)漂亮的鮮花、昏暗的燈光（或蠟燭）、悠揚(yáng)的音樂來(lái)營(yíng)造浪漫的氛圍，所以常常是情侶們最愛的就餐地點(diǎn)。
牛肉營(yíng)養(yǎng)很豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素等人體必需元素。多吃牛肉可以起暖胃作用，補(bǔ)氣益血。人們常做的就是牛排，因?yàn)樗让牢队譀]有失去牛肉原有的美味，牛排上用的醬汁影響著牛排的美味程度，醬汁不同，口味就不同，人們?yōu)榱顺缘阶约合矚g的口味大多會(huì)選擇自己在家做，下面推薦幾種大眾喜歡的幾種家庭牛排醬汁的做法，希望對(duì)愛吃牛排的人有所幫助。
1、黑椒牛排汁
材料：洋蔥半個(gè)，蒜兩三瓣，黑胡椒粉一勺，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺半，耗油一勺，酒一勺，雞精一勺。
做法:洋蔥和蒜，切小塊，加水放進(jìn)榨汁機(jī)，水大概沒過(guò)食材就好，開始榨汁。找個(gè)小鍋，把上一步得到的洋蔥湯放到鍋里，不蓋蓋，中火煮，讓水分慢慢蒸發(fā)。與此同時(shí)，調(diào)調(diào)料，把除了淀粉之外的輔料和黑胡椒全兌在一起，攪勻，然后倒進(jìn)正冒泡的鍋里。用剛用的那個(gè)碗加淀粉一勺，水少量，調(diào)成勻漿備用。等到鍋里水蒸發(fā)的差不多了，用勺一舀能感覺出是比較稠了，加淀粉勻漿。再熬一小會(huì)，同時(shí)攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉作用下醬汁變得更粘稠了，關(guān)火即可。
2、蘑菇汁
材料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白蘭地酒少許、牛油少許。
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下。攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，再加入軟牛油即可。
3、香草黃油
材料：百里香20g，海鹽2g，蒜1瓣，黃油200g。
做法：百里香洗凈，用廚房紙巾徹底擦干，將葉片取下備用。將百里香葉和蒜、海鹽一起放入石臼搗碎。將室溫軟化后的黃油放入石臼中，與香草混合均勻。將香草黃油放在錫紙上整理成條狀，包好后放入冰箱冷凍。食用時(shí)，直接取出室溫化凍即可。
很多人都聽說(shuō)過(guò)白斬雞，可是大家卻沒有吃過(guò)白斬雞，其實(shí)白斬雞算得上是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種食材，而且入口也是非常香滑的，白斬雞的外表是黃肉白皮，肥嫩鮮美，老少皆宜，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，做上這么一道白斬雞，可以供全家人享用，而且在調(diào)的搭配上也是很重要的。
白斬雞
簡(jiǎn)介 白斬雞皮黃肉白、肥嫩鮮美，大筵小席皆宜，逢年過(guò)節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞。
材料
雞1只，蔥姜、油、醬油、鹽適量。
做法
1、雞去毛、內(nèi)臟洗凈，蔥姜放入雞的腹內(nèi)。
2、起鍋放水、雞和蔥姜片煮30分鐘左右。
3、出鍋前加鹽，涼后剁塊裝盤。
4、準(zhǔn)備蘸料：姜末、生抽、麻油、味精、醋。
5、煮過(guò)雞的湯可做高湯燒菜或湯。
夏日輕食白斬雞
材料
雞腿一只紅蔥頭適量姜片適量蔥兩根冰塊水一大碗米酒適量鹽巴適量白胡椒粉適量蔥適量姜碎適量雞汁適量香油適量鹽適量
做法
用適量鹽巴，白胡椒粉，米酒抓勻后，放入冷藏醃大概一~兩小時(shí)(是冷藏不是冷凍喔)
首先先爆香紅蔥頭。紅蔥頭切片，去掉最外層皮就好，內(nèi)層保留
將爆香后的紅蔥頭放進(jìn)大同電鍋的內(nèi)鍋中
放入醃好的雞腿，姜片，蔥，再加入蓋過(guò)雞腿的水量，放到電鍋里蒸，外鍋一杯水
準(zhǔn)備一碗冰塊水，要熟的開水喔!我是直接裝一大碗開水放冷凍，但要注意不要整碗變成冰塊喔，雞腿會(huì)沒辦法浸下去
把蒸好的雞腿放到冰水里大概10分鐘，然后夾出來(lái)把水稍微瀝干后再放入冷藏約20-30分鐘(注:如果冰水里有冰塊，可以浸久一點(diǎn)，但是如果沒有冰塊，雞腿浸下去水很快就變微溫，就可以撈起來(lái)放冷藏了，不然微溫水浸了也沒什么用)
蔥油做法1.蔥碎跟姜碎備料放碗中2.加入一些蒸雞腿的雞湯3.熱油鍋，油量稍微多一點(diǎn)，熱到微微冒煙，加一點(diǎn)香油，然后倒入碗中(油要夠熱，蔥才會(huì)軟喔)4.按照口味加入鹽巴調(diào)味
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵?lái)的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來(lái)給大家說(shuō)一下如何做好醬汁烤牛排。
2.21將牛通脊切厚片，用刀背捶斷筋。
3.1將入好味的牛拍蘸上一層薄薄的面粉。
4.2加入燒烤粉、料酒抓勻放置5分鐘。
5.放入平底鍋加少許黃油，放入肉片煎至兩面變色斷生后盛出備用。
6.取一小碗，加入3勺白葡萄酒、日本燒汁，兩小勺白糖、蠔油攪拌均勻。
7.將醬汁澆在煎好的肉上，放入烤盤，撒上洋蔥絲，放入烤箱上下火200度烤制15-20分鐘。
8.將牛那倒入鍋中，放入熟土豆、加少許鹽，煮2-3分鐘盛出，牛奶留在鍋中備用。
9.將口蘑、胡蘿卜、西蘭花分別焯水，焯好后碼入盤中。
10.在剩下的牛奶中擠入檸檬汁，加入法香碎、少許鹽，攪拌后澆在配菜上。
11.最后把烤好的牛排一起擺入盤中即可。
看了上面關(guān)于醬汁烤牛排的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
牛排這類歸為西餐的一種食物相信大部分人都有吃過(guò)，一般在高價(jià)西餐廳吃的話價(jià)格會(huì)比較高，并且選用的牛肉業(yè)主不是很新鮮，所以很多人都選擇自己在家做牛排，一來(lái)省了不少錢，二來(lái)也方便自己和家人，省得跑太遠(yuǎn)。影響牛排口感的因素有兩種，一時(shí)肉質(zhì)的新鮮與否，而是牛排的醬汁。想要做出美味的牛排，調(diào)好牛排汁很關(guān)鍵，那么牛排汁怎么調(diào)呢？
牛排醬汁一般有兩種：黑胡椒醬汁和番茄醬汁。下面我們分別要看看這兩種醬汁的制作方法。
1.黑胡椒醬汁
材料：洋蔥200克，黑胡椒顆粒50克，大蒜頭5瓣，黃油30克，蠔油10克，糖5克，食用鹽5克，玉米淀粉10克。
將洋蔥、大蒜切成碎末，黃油放入鍋中加熱。等黃油受熱變成液體后加入洋蔥和大蒜進(jìn)行翻炒。將黑胡椒顆粒用研磨器磨成碎末加入鍋中，加入300ml的清水開小火熬煮。
等15分鐘左右，將蠔油、糖、鹽一起加入鍋中進(jìn)行調(diào)味，淀粉加水變成淀粉汁。將淀粉汁加入鍋中進(jìn)行勾芡，開大火煮2分鐘進(jìn)行收汁，黑胡椒醬汁就完成了。
2.番茄醬汁
材料：番茄150克，洋蔥50克，番茄醬100克，鹽5克，糖10克，黃油30克，玉米淀粉10克。
將洋蔥切成末，番茄切成丁。將黃油加入鍋中加熱，將洋蔥和番茄加入鍋中翻炒至成熟。加入200ml清水，等湯汁沸騰后加入糖、鹽。悶煮10分鐘，加入番茄醬和玉米淀粉，等湯汁變得濃稠后就可以起鍋了，番茄醬汁就完成了。
在家里制作牛排有兩個(gè)要素一定要掌握，一個(gè)是煎牛排的手法火候的掌控，另一個(gè)是醬汁的烹飪調(diào)味。這兩樣缺一不可，牛排煎制的手法我們先撇開不談，這里我們來(lái)看看如何進(jìn)行醬汁的調(diào)配。
這牛排的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面是有很多醬汁的，牛排的醬汁調(diào)制的好不好，就決定了牛排的味道好不好，所以我們?cè)谧雠Ｅ胖?，首先要學(xué)會(huì)的就是怎么樣去做醬汁，一般醬汁的分類有很多種，比較常見的是黑椒汁，蘑菇汁，還有就是純天然的白色乳汁，可以做出不同的口味。
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little 做法：取一個(gè)干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會(huì)兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。
3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經(jīng)過(guò)濾后候用。取一個(gè)干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地?cái)嚢枰悦馄饓K，再加入鮮奶后沸起，過(guò)濾后調(diào)味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來(lái)決定的，再加上稀和稠的調(diào)配，也要看需要用在什么方法上。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時(shí)你需要安心地給自己做幾個(gè)好吃的菜品。對(duì)于此，小編就來(lái)為大家介紹一下醬汁牛排米堡的做法。
2.2牛肉洗凈切成圓塊，加入生抽，精鹽，香油，水淀粉，姜泥，黑胡椒拌勻腌制1小時(shí)，番茄切薄片，洋蔥切絲
3.12放入烤盤內(nèi)，在飯片面上刷上一層海鮮醬油
4.21撒上黑白芝麻，入烤箱3分鐘至表面稍干時(shí)取出
5.電餅鐺加入黃油加熱融化
6.倒入洋蔥炒香
7.加入小牛排煎制
8.煎5分釧左右將牛排翻面，繼續(xù)煎制牛排變色熟透，注意時(shí)間不要太久，以免牛肉太老
9.腌制剩余醬汁需留著備用
10.倒入差不多煎好的牛排里，待收汁即出盤
11.將番茄片放入鍋中煎軟
12.取一白飯片做底，放入圓生菜，再番茄中間牛肉，依次做好，最后蓋上白飯片就OK啦
為大家介紹的醬汁牛排米堡的做法簡(jiǎn)單又好吃，您一定流口水了吧！其實(shí)方法簡(jiǎn)單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
牛排是西餐的主要食材之一，因其具有很好的滋補(bǔ)效果，而且還特別的美味而備受人們的喜愛。可是很多人對(duì)牛排醬汁的做法并不了解，從而導(dǎo)致她們自己制的牛排特別的難吃。其實(shí)牛排醬汁的做法是有很多種，配方都特別簡(jiǎn)單，人們可以按照自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)配哦！
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little 做法：取一個(gè)干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會(huì)兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。
3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經(jīng)過(guò)濾后候用。取一個(gè)干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地?cái)嚢枰悦馄饓K，再加入鮮奶后沸起，過(guò)濾后調(diào)味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來(lái)決定的，再加上稀和稠的調(diào)配，也要看需要用在什么方法上。
5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿卜1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little 做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香后，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐里用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、面粉一起用慢火炒至紅黑色，然后將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒后與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時(shí)，過(guò)濾后調(diào)即可。
牛排是典型的西餐，隨著中西方文化的不斷融合，越來(lái)越多的人能開始接受牛排。我們平時(shí)吃牛排都是在外面的專業(yè)餐廳，其實(shí)要想自己做牛排的話，方法也是非常簡(jiǎn)單的，牛肉很好弄，關(guān)鍵是腌制牛排調(diào)料配方，味道調(diào)好了，做出來(lái)的牛排才好吃。那么，腌制牛排調(diào)料配方有哪些?下面咱們就來(lái)看看吧。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說(shuō)的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸)稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè)
*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。
魚是一種非常常見的食材，而且由于魚類當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體的免疫力，所以很多家庭的餐桌上都會(huì)有魚。蒸魚就是一種比較普通的魚的做法，需要將魚處理好之后，然后蒸熟。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，要注意醬汁的制作，否則魚的味道會(huì)非常腥。那么，蒸魚調(diào)料醬汁怎么做呢？
新派清蒸鱖魚
賣點(diǎn):用美極鮮味汁調(diào)和而成的自制蒸魚豉油汁口感豐富濃郁，回味悠長(zhǎng)，在制作清蒸魚菜肴時(shí)，能最大限度的保持魚肉的天然原味，并在原有基礎(chǔ)上令鮮味大幅度升級(jí)。
原料:活鱖魚1條，鮮姜6片，大蔥1根。
調(diào)料:自制蒸魚豉油汁100克，色拉油10克，鹽、白胡椒粉各3克。
制作:1.將鱖魚刮鱗開膛洗凈，瀝干水分，涂上鹽和白胡椒粉腌10分鐘;鮮姜和大蔥切成細(xì)絲。2.將魚擦凈，放盤內(nèi)隔水蒸約10分鐘至熟，大蔥絲和姜絲撒在蒸好的鱖魚上。3.大火燒熱鍋中的油，然后澆在大蔥絲和姜絲上，最后將蒸魚豉油汁淋入盤中即可。
關(guān)鍵:蒸魚時(shí)也可將3根大蔥墊在魚身下，這樣既可以祛除魚腥味，又令魚身與盤子之間有空氣留通使魚身受熱均勻，口感鮮嫩。
自制蒸魚豉油汁
原料:西芹、圓蔥、香菜(連根)、胡蘿卜各400克，姜、香蔥、干香菇蒂各100克。
調(diào)料:美極鮮味汁400克，美極上湯雞粉、冰糖各250克，魚露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。
制作:1.將西芹、圓蔥和胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊;香蔥切段;姜用刀拍散。2.炒鍋中放油，燒熱后放入西芹、圓蔥、香菜、胡蘿卜、姜和香蔥，用小火煸炒出香味，再把各種炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入湯鍋中，加清水用大火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煮制約10分鐘。3.將煮過(guò)的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯，在蔬菜湯中加入美極鮮味汁和剩余調(diào)料，再次用大火燒沸即可。
小貼士:1.蒸魚豉油汁不要直接澆在魚身上，以免魚肉變色，影響賣相。2.蒸魚豉油汁相對(duì)經(jīng)濟(jì)、方便，適于制作淡水魚，如鱖魚、鱸魚等。按此配方制作6千克豉油汁，成本總計(jì)32元，以每份蒸魚使用100克“蒸魚豉油汁”計(jì)算，每份的成本為0.5元，僅約為市場(chǎng)售賣的成品蒸魚豉油價(jià)格的1/3。
適合搭配食材
鱖魚:鱖魚是使用最廣泛的淡水魚之一，地方名較多如：桂花魚、季花魚、鰲花魚等。其肉質(zhì)細(xì)嫩、厚實(shí)、少刺，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鱸魚:鱸魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美。因其表皮顏色有差異而分白鱸和黑鱸。
鳙魚:俗稱雄魚或胖頭魚，其頭部肥大富含膠質(zhì)，口感腴潤(rùn)香滑，是制作魚頭菜式的首選魚種。
湖南舒志杰問(wèn):蒸魚在我們湖南地區(qū)非常受歡迎，但因飲食習(xí)慣的不同，我們這邊的食客更偏向鮮辣的口味，請(qǐng)問(wèn)如何調(diào)制出一款不失鮮香又帶鮮辣味的蒸魚豉油汁?
美極辣豉油
原料：美極鮮味汁300克，美極鮮辣汁、美極上湯雞粉各100克，生抽600克，老抽110克，泰國(guó)魚露、白糖各180克，白胡椒粉2克，鮮米椒碎15克，花椒、麻椒各5克，香芹、胡蘿卜各200克，香菜、老姜、香蔥各100克，鮮香茅50克，水1500克。將所有原料倒入鍋中，用中火燒開(不斷攪拌)，改微火煮制20分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘至冷，過(guò)濾即可。
現(xiàn)在很多人喜歡自己在家煎牛排，其中最重要的還是牛排醬汁,牛排醬汁可以做成很多種口味，例如牛排番茄醬汁，黑胡椒醬汁，蘑菇醬汁，搭配各種醬汁牛排的味道才會(huì)更好。
一、牛排番茄醬汁
原料：番茄1顆，高湯250ml，番茄醬150ml
輔料：洋蔥1/2顆，蒜頭4顆，干燥麝香草1茶匙
做法：
1.番茄、洋蔥切丁，蒜頭切成碎末。
2.以大火將所有材料煮到滾開后，再以小火蓋上鍋蓋煮約10分鐘即可。
二、其他牛排醬汁做法——沙理亞賓牛排調(diào)味汁
除了當(dāng)牛排淋醬，還能拿來(lái)炒牛柳。
材料
市售牛高湯6大匙、奶油1大匙、紅酒2大匙、洋蔥1/2顆、鹽適量、黑胡椒粉適量
作法
洋蔥切成丁備用。
將奶油放入平底鍋加熱，放入洋蔥炒到變成淺褐色時(shí)，加入紅酒、牛高湯，再放入鹽、黑胡椒調(diào)味，濾出調(diào)味汁即可。
三、其他牛排醬汁做法——黑胡椒醬
除了當(dāng)牛排淋醬，還能拿來(lái)拌飯、拌面或炒鐵板面，或是做黑胡椒炒牛柳。
材料
市售牛高湯2000cc、沙拉油2大匙、奶油1大匙、醬油150cc、番茄醬2大匙、紅蔥頭碎200公克、洋蔥碎350公克、蒜碎200公克、玉米粉水適量、雞粉1大匙、黑胡椒粗粉70公克、白胡椒顆粒40公克
作法
黑胡椒粗粉跟白胡椒顆?？鞠銈溆?。
沙拉油與奶油先熱鍋，放入蒜碎、洋蔥碎、紅蔥頭碎、醬油炒香，再加入作法1一起炒香，再加入番茄醬、牛高湯煮開，撒入雞粉，再以玉米粉水勾芡即可。
三、其他牛排醬汁做法——蘑菇醬
用于牛排或豬排，或拿來(lái)當(dāng)作義大利鐵板面的淋醬都很不錯(cuò)。
材料
市售牛高湯2000cc、番茄糊150公克、番茄醬4大匙、番茄碎200公克、蘑菇片200公克、洋蔥絲250公克、紅蔥頭60公克、蒜仁70公克、月桂葉少許、義大利香料少許、百里香少許、鹽適量、黑胡椒粗粉適量
作法
蒜仁、紅蔥頭切片爆香，番茄碎、洋蔥絲下鍋拌炒，倒入番茄糊、番茄醬、月桂葉、蘑菇片，撒上百里香、義大利香料，以中火炒至熟軟。
再倒入牛高湯拌煮至滾沸20分鐘，起鍋前加入鹽和黑胡椒粗粉調(diào)味即可。
生活當(dāng)中有好多的朋友喜歡吃肉，特別是牛排類的食物更加的美味，不過(guò)我們吃的時(shí)候如果再有點(diǎn)汁來(lái)搭配就會(huì)更加的完美和有味道，所以說(shuō)就需要自己再另行制作汁了，汁的做法也特別的多，我們根據(jù)自己的口味來(lái)制作，那么，黑胡椒牛排醬汁的做法有什么呢？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
食材
主料 ?圓蔥150g ?西紅柿500g
輔料 ?黃油30g ?鹽6g ?黑胡椒粉10g ?羅勒適量 ?糖適量 ?牛至葉適量 ?大蒜 4瓣
步驟
1.調(diào)料全家福.沒有番茄了可用100g左右的番茄醬來(lái)代替。
2.將需要的圓蔥和蒜瓣攪拌成小碎丁.我用的是絞餡兒的工具弄的。
3.鍋燒熱,放入黃油。
4.等黃油全部熔化后,放入圓蔥和大蒜.翻炒出香味,大概需要一分鐘,注意火候不要太大.然后放入番茄醬(西紅柿),倒入少量的水放入剩余的調(diào)料.翻炒均勻.小火煮一會(huì)兒。
5.大概能做一小碗的的干活。
小貼士
1.牛至葉和羅勒都是干的香草,并非新鮮的,pIZZA里多用這兩種調(diào)料調(diào)味.
2.醬的濃稠程度可自己調(diào)節(jié)多放水或少放.
通過(guò)上述的介紹，我們知道了黑胡椒牛排醬汁的做法有什么了，在平時(shí)的時(shí)候我們可以自己在家里動(dòng)手制作，另外如果不喜歡這種汁的話，還可以按照自己喜歡的食材來(lái)進(jìn)行制作，上述的方法當(dāng)中我們需要注意的就是比例的問(wèn)題。
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