米線的醬料及調(diào)料配方
養(yǎng)生配方。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“米線的醬料及調(diào)料配方”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
米線是一種非常普通的食物，但是米線的口感非常獨(dú)特，里面放入了很多食材，不僅有營養(yǎng)，而且味道也非常好。米線的制作方法其實(shí)是非常簡單的，大家平時(shí)在家里就可以自己制作出既好吃又有營養(yǎng)的米線，這樣不僅衛(wèi)生有保證，而且可以節(jié)省時(shí)間。那么，米線的醬料以及調(diào)料的配方是什么呢？
麻辣肉醬米線
1、米線。米線的質(zhì)地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發(fā)。發(fā)的技術(shù)很重要，如果發(fā)不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個(gè)方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時(shí)候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關(guān)鍵，不要采用包裝上的制作方法。
2、湯料制作。原料：超市可買到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發(fā)的過程已經(jīng)將其泡熟。
3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經(jīng)很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。
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面食這一類的無論是面條、米粉還是米線看重的都是湯底和醬料，假如湯底和醬料味道不好那么做出來的食物也不會(huì)有多美味。米線的醬料在家做的話可以自己動(dòng)手炒一下，其實(shí)也沒有什么困難，在超市買一些的豆瓣醬，在多一些的肉末、蔬菜丁混在一起炒就可以了，具體的口味就看個(gè)人了。
用料 郫縣豆瓣 鮮辣片 甜面醬 胡椒粉 花椒粉 豆干 肉丁 米線肉醬的做法
1. 熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。
2. 肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡）
3. 鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會(huì)。
4. 再放入肉丁，此時(shí)要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5. 炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時(shí)候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
6. 倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7. 最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8. 放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
小貼士
1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實(shí)料，1/3用稍肥點(diǎn)的肉餡，可以出一部分油。
3、炒郫縣豆瓣時(shí)，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現(xiàn)象出現(xiàn)；其二，油多了可以用篩網(wǎng)過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以后炒菜，拌面，火鍋都可以用的。
4、再取用時(shí)，一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其實(shí)也是去掉豆干中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時(shí)間。而再制作米線時(shí)，豆干就會(huì)吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
米線是我們非常熟悉的一種食物，雖然米線是云南的特別美食，但是這種美味的食物，早就傳播到很多地方，并且深受人們的喜歡。在制作米線的時(shí)候，還在里面添加一些其他食材，讓米線的味道更加豐富，營養(yǎng)價(jià)值也更全面。如果是在家制作米線，更可以按照自己的口味添加各種食材。
醬料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫縣豆瓣醬500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面醬200g、辣椒粉50g
米線醬料的做法步驟：
1.將豆干切丁，涼鍋放油，涼油放豆干，小火干炸;
豆干炸干盛出備用;?肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻腌制10分鐘;將腌制好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色(不用炒熟的)盛出備用;用之前炸豆干剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒面，小火炒制出紅油;
2.放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒干(也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒干水分了);放入之前炒干的豆干，翻炒五分鐘;放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻;放入甜面醬繼續(xù)翻炒兩分鐘;出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以保存數(shù)月。
米線的家庭做法
食材：米線
制作步驟：
1.把干的米線放在溫水中浸泡大約4個(gè)小時(shí)，使米線變軟。如圖。這樣下一步在鍋里做的時(shí)候會(huì)省些時(shí)間。把浸泡好的米線放在開水鍋里再進(jìn)行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時(shí)候說明已經(jīng)好了，把熱燙好的米線從鍋里撈出，放在干凈的盛有清水的盆里，再浸泡一下。
2.在鍋里加入適量色拉油，加熱，加入蔥花、西紅柿等，等鍋里的炸的差不多的時(shí)候加入高湯，可以是雞湯也可以是豬骨頭湯。把水燒至沸騰，把浸泡在水分里的米線加入一部分，每一次只能下一碗那么多，不能下多，讓米線充分變軟，大約過2-3分鐘后可以撈出。放在準(zhǔn)備好的碗里，然后在碗里加入香菜、蔥花、雞精、味精、辣椒油等，最后把米線攪拌均勻，再加入鍋里的湯，這樣一份可口的米線就做成了。
現(xiàn)在的年輕人們都喜歡吃各種調(diào)料配制出來的食物，尤其是女孩子們，對于蜜汁類的食物充滿了興趣。蜜汁醬料可以使用的地方有很多，可以用來烤雞腿以及鴨腿等，不僅可以充分掩蓋住食物的腥味，還可以使食物的味道變得更加鮮美。蜜汁醬料的配方當(dāng)中需要各種調(diào)料。那么，蜜汁醬料配方是什么呢？
一、蜜汁醬烤雞腿
材料：雞全腿1個(gè)(250克)，調(diào)味料：醬油1大勺，甜面醬1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麥芽糖30克，水30克。
做法：
1. 雞腿上切兩刀，以方便入味。在一個(gè)大碗里加入所有的調(diào)味料，然后放入雞腿，腌2個(gè)小時(shí)。
2. 腌好的雞腿放入烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙?？竞玫碾u腿刷上一層麥芽糖水即可。
3. 麥芽糖水制法：把30克麥芽糖和30克水放入鍋里，用小火慢慢加熱，并不斷攪拌，直到糖液變得濃稠即可。
二、蜜汁醬鴨腿
材料：姜，鴨腿2個(gè)，醬油，糖，鹽，雞精，茴香3個(gè)
做法：
1.其實(shí)就是紅燒的做法，只是加入茴香而已。
2.糖要多一些，汁要收到粘稠為止。
3.鴨腿放涼一些后切塊裝盤就行了．為了切那兩條腿，我連吃奶的力氣都用出來了。
三、蜜汁醬烤排骨
1.薄子排洗凈，斬成長條狀。鍋里燒開水，放子排進(jìn)去煮兩分鐘去血污，撈出沖洗干凈。
2.子排入鍋，放水沒過肉，放姜片，蔥段，少許料酒一起大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
3.撈出子排，放碗里，放三勺蜜汁烤肉醬，一勺蠔油，一勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，大半勺蜂蜜，最后撒上黑胡椒粉。
4.充分拌勻后，包上保鮮膜扔進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上，第二天取出排骨，烤箱200度預(yù)熱，把錫紙裁成長方形，每張錫紙包一根腌制好的排骨，記得把碗底腌制排骨的汁澆一勺在排骨上，然后包起來。
5.全部包好，排在烤盤上，入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，200度中層烤20-25分鐘左右即可取出，待涼裝盤上桌。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃米線，特別是在夏季，很多人更喜歡吃米線，所以想全面了解一下米線醬料的做法是什么?為了你能盡快的了解米線醬料的做法，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，所以對于很多想學(xué)會(huì)醬料的朋友，可以看看下面的介紹，希望你能盡快學(xué)會(huì)。
1、米線。米線的質(zhì)地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發(fā)。發(fā)的技術(shù)很重要，如果發(fā)不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個(gè)方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時(shí)候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關(guān)鍵，不要采用包裝上的制作方法。
2、湯料制作。原料：超市可買到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發(fā)的過程已經(jīng)將其泡熟。
3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經(jīng)很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。
米線醬料的做法，以上就做了全面的介紹，所以對于很多想盡快學(xué)會(huì)米線醬料的朋友，為了自己能學(xué)會(huì)，制作出來的醬料口味更純正，可以對以上介紹的內(nèi)容，做一個(gè)全面的了解，了解一下制作的方法，相信通過自己嘗試著制作，也能盡快的學(xué)會(huì)。
廣東地區(qū)非常流行吃粵菜，而廣東地區(qū)的人才主要還是以湯湯水水為主，粵菜大多數(shù)都是不辣的，所以廣東地區(qū)的朋友大多數(shù)吃不了辣，對一些口味清淡的食物會(huì)更熱愛一些，不過還需要注意粵菜的醬料有很多的配方和類型，下面就給大家介紹一下關(guān)于不同地區(qū)的配方都有哪些？
一)鹵味部配方
1.潮州鹵水配方：
高湯100斤，姜、蔥各500克，油炸黃放湯內(nèi)，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香葉50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陳皮15克，羅漢果5個(gè)，蛤蚧2張，紅曲米1斤用慢火煮制6小時(shí)即成再加入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250克，煮開品味調(diào)色即成。
2.豉油雞水配方：
高湯30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香葉1O克，羅漢果2個(gè)，陳皮15克，把藥材用油炸香，再飛水加入湯內(nèi)，再加紹酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美極鮮醬油1瓶，蠔油1瓶，魚露100克，老抽300克，雞粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮開去沫即可。
(二)醬味部配方
1.川椒醬
配方：生姜茸250克，小蔥花40克，蒜肉粒150克，金華海米茸100克，味粉100克，鮮紅尖椒茸100克。
制法：先將鍋起凈，放150克三合油燒開，放上料炒熟調(diào)味即可。開味佐食佳品。
3.XO醬
配方：瑤柱1200克，海米350克，大地魚180克，金華火腿150克，細(xì)辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，野山椒1支，桂林醬100克，胡椒面35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味粉100克，糖48克，雞粉60克，酒20克。
制法：先將前七味加水上籠扣熟，再切成細(xì)米狀。起鍋下油再把細(xì)米狀七味放在油鍋內(nèi)浸炸干脆，晾干后用。起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油。再放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七種料拌勻即可，色金紅，味入口鮮咸甘香，張口微辣，是十大醬汁之一。
4.煲仔醬
配方：柱候醬600克，海鮮醬450克，頂好醬260克，美極鮮醬80克，蠔油80克，甜醬120克，魚露30克，生抽30克，金華火腿泥40克，海米泥20克，瑤柱泥30克，陳皮泥 1O克，干蔥泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，雞粉35克。
制法：先將前八種加700克水和勻，起鍋下三合油，放金華火腮泥、海米泥、陳皮泥、干蔥、蒜泥熬起泥，再放加水的八種料，上火熬，開鍋后調(diào)入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、雞粉熬至醬香金黃，起鍋再封三合油，味：鮮甘綿長，是煲仔十大醬類之一。
注：三合油調(diào)制法：色拉油1500克，香蔥80克，干蔥60克，姜40克，蕪茜50克，蔥頭60克，起凈鍋放料炸至香濃過濾即成。
砂鍋?zhàn)龀鰜淼牟宋兜琅c鐵鍋的味道明顯的不同，砂鍋?zhàn)霾藳]有翻炒的過程所以要入味的話全靠醬料的配置。做不同的菜所配置的醬料也不同。砂鍋比較出名的菜品有砂鍋牛肉、砂鍋雞、還有最著名的砂鍋米線，是一大特色。砂鍋的醬料其實(shí)就是將平時(shí)用的配料、佐料結(jié)合起來。
砂鍋香料配比：八角 75 克， 香草25克，畢拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香葉25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 羅漢果 50克，沙參50克，三奈50克，
砂鍋醬料配方：牛油300克，雞油500克，豬油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大蔥段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻醬80克，香辣醬200克，豆瓣醬700克，郫縣紅油火鍋底料200克， 鹽 50克，雞骨浸膏10克，雞精50克。
具體做法如下：
1、先將熟牛油，豆油，熟雞油都放入鍋中。開火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小塊，放油里炸酥后撈出，炸10分鐘左右。
2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油鍋炸至8成熟撈出，撈出后磨粉放置備用。
3、把郫縣豆瓣醬粉碎，放入改小火，10分鐘即可，期間不停攪拌。豆瓣醬加入后繼續(xù)用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色紅亮炒出香味。
4、加入姜末，蔥末，蒜末和豆豉，炒1分鐘左右，加入香料，不停的攪拌，千萬不能糊鍋，全程用小火，熬制10分鐘。
5、加入火鍋底料化開，加入十三香，香辣醬炒制2分鐘左右，加入炸好的油酥豆干塊，加入雞精、雞骨浸膏后攪拌2分鐘。
6、加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，加入芝麻醬推炒2分鐘，加入白酒即可?；?。
高湯的制作：豬茼骨6斤、雞架5個(gè)，豬皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2兩拍破、水100斤，熬制6個(gè)小時(shí)即成。
辣椒油的做法：要最辣就小米辣多，二荊條少，不要太辣就小米辣少，二荊條多。一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。
1、具體做法是將每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段。
2、把剪好的辣椒帶籽一起炒干，將炒香的干辣椒搗碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗點(diǎn)、細(xì)點(diǎn)都可以。
3、豆油4斤，蔥姜蒜片各120克，各種辣椒面500克，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香葉20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均勻，磨成粉。用時(shí)取10克即可。
4、把辣椒面和香料粉混合攪拌均勻。
5、把鍋燒熱，加入豆油，2成熱時(shí)即可加入蔥姜蒜慢慢炸，使蔥姜蒜的香味充分的融入油中，把蔥姜蒜炸到香味出來，顏色發(fā)黃邊角顏色發(fā)褐色，蔥姜蒜干癟縮小后，撈出。大約炸15分鐘左右，這時(shí)的油溫大致170--180度左右。關(guān)火涼1分鐘左右；放入芝麻炸1分鐘。
5、小火熬出香味，加入雞精、味精、鹽各5克 ，倒入容器，加蓋密閉24小時(shí)備用。
下面是各種砂鍋的具體做法。
素什錦砂鍋： 首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來的量大致是400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2--4個(gè)素丸子，4塊豆泡（一個(gè)豆泡破開兩半），1--2個(gè)鵪鶉蛋。
每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克、鹽3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。
米線砂鍋：一般都是購買干的米線，涼水泡制6個(gè)小時(shí)，一般頭天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在開水鍋中，泡制幾分鐘，泡到用手輕輕掐斷米線，里面沒有那個(gè)韌勁了即可，撈出再放入涼水中備用。
將白菜、海帶，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂鍋，所有菜總量大致200克，砂鍋中放入砂鍋底湯300克，開火，然后再加入砂鍋醬料30克左右、雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克。
蔬菜熟的差不多了，加入200克左右米線，兩個(gè)鵪鶉蛋，再加入小青菜1分鐘左右即可出鍋！鍋面放香菜，或香蔥，再放入金蒜油5克，花生仁10克即可上桌。
肉類砂鍋的做法：
牛肉砂鍋，雞肉砂鍋，海鮮砂鍋，等各種砂鍋都是按照上面的配方把各種肉類提前做好，加到砂鍋?zhàn)钌厦婕纯?。可以?0—30克。按照當(dāng)?shù)厣板伒馁u價(jià)價(jià)格自己定量。
各種砂鍋主料的制作；
做雞塊，排骨，肥腸的鹵汁配方：水 10斤，蠔油30克，豆瓣醬 100克，辣妹子50克，孜然粉15克，鹽、味精各20克，雞精 10克，老抽10克、生抽20克、蔥、姜各 50克。豆油100克、五花肉150克。
再放入料包：八角 8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香葉1克、良姜5克、紅梔子10克、干辣椒10克。
鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）
1、最好買新鮮的，如果是冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，
2、焯水:把各種肉類分別放入清水，焯燙5--6分鐘，并且撇去浮沫，撈出到冷水中，冷卻后瀝干水分；
3、放入鹵汁中用高壓鍋上汽后計(jì)時(shí)壓制 20--30分鐘，關(guān)火后再燜制12小時(shí)即可。
金蒜油的制作：大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油燒熱到5成熱，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微發(fā)黃色即可關(guān)火。
油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油400克.
1、鍋中放油，接著放入花生仁，中火加熱至油熱，調(diào)小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3—4分鐘；待花生仁外皮顏色變深是撈出。
2、花生仁最好分兩次炸，待撈出的花生仁稍微冷卻一會(huì)后，再放入油鍋中炸一次，炸1—2分鐘，炸成金黃色大約七八成熟時(shí)關(guān)火，關(guān)火后，利用余溫再炸1--2分鐘左右撈出，這樣炸兩次炸出的花生仁冷卻后特別酥脆。炸好后趁熱加入一些白酒拌勻，這樣放置幾天都是脆的。
過橋米線是米線當(dāng)中最獨(dú)特的一種，因?yàn)樗鼡碛歇?dú)有的配方，不單單是做法的配方還有湯料的配方。所以想要做出正宗的過橋米線只有先掌握它的一些配方這樣才能更好額進(jìn)行制作。不過配方中主要的還是調(diào)料的成分，掌握需要哪些調(diào)料才是最關(guān)鍵的。不管是什么樣的食物，主要決定味道的還是調(diào)料。
食物的調(diào)料才是我們?nèi)ブ谱鞯年P(guān)鍵，因?yàn)檫@些關(guān)系到我們食用后的口感問題。做出的食物營養(yǎng)價(jià)值中還是包含了調(diào)料的營養(yǎng)價(jià)值，所以選擇時(shí)也是需要選擇對身體有益的食物，那么過橋米線調(diào)料有哪些呢?
過橋米線調(diào)料：
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
過橋米線的原料：
1、主料：優(yōu)質(zhì)稻米400克(制作米線的原料)
2、湯料：光肥母雞半只(約750g)、光老鴨半只(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(黑魚)、水發(fā)魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。4、調(diào)料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
云南過橋米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
上面介紹了過橋米線需要的一些調(diào)料，它里面還有雞，鴨，豬肉，魚，韭菜等一些食物。從這點(diǎn)就可以看出過橋米線的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，所以食用過橋米線可以幫助我們補(bǔ)充維生素，蛋白質(zhì)，鈣，還有一些身體所需的礦物質(zhì)，所以正確的食用對身體是非常有益的。
米線可以與多食材相配，也可根據(jù)自己的喜好添加各種蔬菜或肉類，比如可以做雞肉米線，也可以做豆腐米線，喜歡吃海鮮的還可以放一些大蝦制作，總之各種口味都可。不過，很多人做米線也會(huì)買一些調(diào)料，尤其是米線專用調(diào)料，有的是清淡的醬，有的是辣味濃一些的，都可有針對性的選擇。
一、用料:
光肥母雞半只（約 光老鴨半只（約 豬筒子骨 豬脊肉 嫩雞脯肉烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各 豆腐皮 韭萊 蔥頭 味精 芝麻油豬油或雞鴨油 芝麻辣椒油 精鹽 優(yōu)質(zhì)稻米 胡椒粉 芫荽蔥花各少許
二、做法:
光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
夏季是吃米線的旺季，在炎熱的氣溫中如果吃上一份砂鍋米線，就會(huì)讓我們的身體大量的出汗，這樣感覺不僅非常的爽，而且還有利于身體中的有害物質(zhì)及時(shí)的進(jìn)行排出，米線同時(shí)也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對于砂鍋米線來說，要想讓味道更加的理想，就要在醬料上下功夫，那么砂鍋米線醬料的做法有哪些呢?
第一，砂鍋米線醬料的做法有哪些呢?材料干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖做法1、把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細(xì);蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好。
第二，原料： 米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。 做法：
1，蔥一根姜切塊八角草果 2，牛肉切塊 3，牛肉紅燒的方法 4，轉(zhuǎn)砂鍋中煨爛 1，米線熱水泡十分鐘， 2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。
第三，用料：主料：肉泥適量。輔料：花椒，豆油，油辣子，姜適量。做法：油燒熱后放入花椒，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出。油再次熱后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
砂鍋米線醬料的做法有哪些?大家通過對以上內(nèi)容的了解，就可以發(fā)現(xiàn)醬料的制作方法了，米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
上班族在外面吃早餐已經(jīng)成為很普遍的一件事情，為了使得自己多睡一會(huì)兒或者是節(jié)約自己的時(shí)間成本，在外吃早餐其實(shí)是一種更為劃算的做法。米粉米線還有面條是一些比較費(fèi)時(shí)間的早餐吃法了，但是從飽腹程度以及舒適程度來講它們還是存在很大的優(yōu)勢，像是外面早餐店賣的麻辣米線，配方制作過程并不復(fù)雜。
需要準(zhǔn)備的食材如下詳細(xì)；
米線、海帶絲、五花肉、大蔥、生姜、大蒜、紅尖椒、花椒、丁香、香葉，十三香、紅辣椒面、白芝麻、洋蔥、香醋，香油、生抽，食用鹽，花生米、小青菜，食用油。
第1步、
我們首先需要把米線，海帶絲提前泡好備用即可。我們把蔥、姜、蒜各自切末放入碗中備用，在準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成肉末放入碗中備用。
第2步、
我們準(zhǔn)備紅尖椒、花椒、丁香、香葉，各自適量，在切點(diǎn)生姜片，洋蔥片和蔥段，備用，在準(zhǔn)備個(gè)空碗放入紅辣椒面，在放入十三香，和白芝麻。
第3步、
我們準(zhǔn)備鍋，放入一定比例的食用油，把剛剛準(zhǔn)備的配菜和大料都倒入進(jìn)來，翻炒均勻炒香，等香味全部都出來，變顏色了就可以把大料用漏勺全部撈出來，然后在把燒好的油淋在辣椒碗中，快速攪拌一下辣椒，防止糊了??！在放入一點(diǎn)點(diǎn)香醋，和食用鹽，最后制作成麻辣醬。
第4步、
鍋里放入適量油，我們把剛剛切好的五花肉末放入油鍋中，翻炒下，炒出肉油，肉變色再加入蔥、姜、蒜末，在加入點(diǎn)生抽，加入點(diǎn)清水，放入適量鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可。
第5步、
我們在準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花，和香菜切好，花生米、香油、以及準(zhǔn)備點(diǎn)蝦米，小青菜，各自放入碗中備用。
第6步、
我們所有的料都準(zhǔn)備好了后，最后我們就可以把米線，海帶用開水燙一下，放入碗中，放入炒好的辣椒醬，之后我們淋上五花肉湯，上面在撒上蔥花，香菜，蝦米，花生米，香油2~3滴，這道麻辣米線就做好了啊。
對于過橋米線我想大家應(yīng)該都有聽說吧？只是有些人已經(jīng)品嘗過了，有些人還沒有而已。沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家一些關(guān)于過橋米線的相關(guān)知識(shí)吧。過橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來越多人的喜愛，也逐漸流傳開了，現(xiàn)在好多地方都有過橋米線的店鋪了。
過橋米線深受很多人的喜愛，不僅因?yàn)槠涿牢鄂r香，爽口不油膩等等特色，還有就是這是一道具有營養(yǎng)價(jià)值的美食，過橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營養(yǎng)物質(zhì)。下面我就叫大家一下關(guān)于過橋米線配方吧，請大家聽我一一道來。
過橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。
過橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時(shí)候要先放湯，再放雞油，此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時(shí)候千萬不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動(dòng)，最后把蔬菜之類的，容易熟的放入，最后淋入調(diào)料即可。
如果你是第一次吃過橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對于過橋米線配方應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧？現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶，就能夠品嘗美食了。過橋米線是一道及營養(yǎng)又美味的美食，是很多人的最愛。過橋米線中的營養(yǎng)價(jià)值是不容小覷的，可以說是老少皆宜的一道美食。關(guān)于過橋米線還有一些美麗的傳說呢，平添了許多樂趣。
米線這種食物不僅在夏季適合大家進(jìn)行食用，而且在其它季節(jié)也是非常受歡迎的，特別是麻辣米線，由于價(jià)格非常的便宜，而且口味非常的獨(dú)特，一直是大家的最愛，其實(shí)米線的好吃與否完全取決于醬料，自己在家進(jìn)行制作醬料的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)制，這樣才可以讓大家更加有食欲，那么麻辣米線醬料的做法有哪些呢?
第一，麻辣米線醬料的做法有哪些?把豬五花肉洗凈，切成肉末備用。蔥，姜全部切成末備用。備10克郫縣辣豆瓣醬，10克甜面醬，10克花椒粉。炒鍋里放入豬油，等油五成熱時(shí)，放入豬肉丁，炒至變色發(fā)白。再把蔥、姜末入鍋煸香。再放入花椒粉，郫縣辣豆瓣醬和甜面醬調(diào)味。小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和郫縣豆瓣醬及甜面醬的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒勻。等鍋里的水份炒干了，醬料全部成油的時(shí)候就可以了，然后盛出放碗里，這樣米線醬料就做好了。
第二，熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。(最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡)。鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會(huì)。再放入肉丁，此時(shí)要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時(shí)候，基本上水分就炒的差不多了。(或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。)倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
麻辣米線醬料的做法有哪些?材料準(zhǔn)備。豆腐皮、海帶切絲，火腿腸切片，豆腐干切丁，蔥和香菜切末。小火先炒花生米，炒熟后盛出備用。小火炒香火鍋底料。放入豆腐干大火煸炒。倒入炒好的花生米繼續(xù)煸炒。
說到美味的小吃，相信很多人想到的就是街邊的小吃吧，當(dāng)看到大家上的小吃攤面前，排滿了人，我們就知道這些美味的小吃是多么令人喜歡，而烤面筋就是其中的一種，烤面筋是作為陜西西安漢族特色小吃，而且它含有比較高的蛋白質(zhì)還有鈣鐵磷等微量元素，更利于我們的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜歡，當(dāng)然還是不能夠缺少醬料，因?yàn)檫@些是提升食物美味，還有更具特色的重要醬料，那么烤面筋需要什么醬料呢?下面我們就詳細(xì)的去了解一下烤面筋醬料制作。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能食用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
對于燒烤類的食物，很多人都非常喜歡的，但是人們又擔(dān)心這些食物熱量非常的高，會(huì)容易導(dǎo)致脂肪推擠，造成肥胖，但是烤面筋則是屬于高蛋白，低脂肪、低糖、低熱量的食物，因此可以放心食用。
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