酸菜蒸魚塊怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“酸菜蒸魚塊怎么做？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
酸菜和魚，都是我們常常吃的菜，但是，酸菜蒸魚您吃過嗎。酸菜蒸魚是一道四川的名菜，酸菜的酸味可以掩蓋魚的腥味，還又提鮮的作用，實在是一個完美的結(jié)合。聽到我的描述，您是不是已經(jīng)快要流口水了，那這道酸菜魚到底怎么做呢?別著急，現(xiàn)在小編就來告訴大家。
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食材：鯧魚1條，買魚的時候沒問，應(yīng)刻叫鯧魚吧。調(diào)料，精鹽，食用油，酸辣椒，生姜，老干媽，雞精，五香粉，老抽。
YS630.cOm方法：1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮
5.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。
多吃酸菜可以軟化血管，魚肉含有大量的蛋白質(zhì)。美味又營養(yǎng)的酸菜蒸魚的制作方法就在上面了，是不是簡單又容易呢，五星級的美味，一星級的難度，你還有什么理由拒絕它呢?趕快做出來試一試吧，你會發(fā)現(xiàn)，你就是大廚一名哦。
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魚肉是很多人都比較喜歡吃的一種肉類，它的營養(yǎng)價值是非常高的，含有蛋白質(zhì)，但是脂肪的含量比較低，屬于一種健康的肉類，經(jīng)常吃魚肉是非常有好處的，平時做魚的方法比較多，尤其是做清蒸魚，不但好吃而且也非常有營養(yǎng)，下面我們就來看一下怎么蒸魚塊好吃又簡單。
清蒸魚做法一
材料：武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量。
做法：
1、將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用。
2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精。
3、開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。
4、特點：肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。
清蒸魚做法二
材料：新鮮海魚(河魚)6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。
做法：
1、將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥(便于蒸汽流通)，過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
2、魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在蒸架(蒸屜)上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘(視魚的大小決定時間)。
3、取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。
清蒸魚做法三
材料：鮮魚1尾，蔥2支，姜1小塊，辣椒1條，香菜少許，蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，鹽少許，糖1小匙，雞粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少許。
做法：
1、蔥取1支切長段，另1支蔥切絲;姜切半，一半切絲，另一半切片;辣椒去籽切絲;鮮魚洗凈，備用。
2、取一盤，盤底舖上作法1一半的蔥段、姜片后，放上作法1的鮮魚，再將剩下的蔥段、姜片舖在魚身上，最后淋上料理米酒，放入蒸籠中蒸約10分鐘后，將魚取出，挑除蔥段、姜片。
3、將所有調(diào)味料煮沸，淋在作法2的魚上，再放上作法1的蔥絲、姜絲及辣椒絲。
4、熱一鍋，放入2大匙的油燒至沸騰后，淋在作法3中即可。
清蒸魚做法四(微波爐清蒸魚)
材料：豬油，魚，鹽，蔥姜，豆豉，醬油。
做法：
1、豬油微波10秒化開一點，刷到魚的身上以及肚里，稍微撒點鹽。
2、盤子底下用筷子或者叉子把魚架空，魚身上鋪蔥、姜、豆豉，盤子里倒一點米酒，上微波爐。
3、同時找個小盤子微波一點醬油出來作蘸醬。
酸菜是一種我們經(jīng)常食用的開胃小菜，制作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又營養(yǎng)豐富，不過也有的人喜歡用別的蔬菜來腌制酸菜。人們制作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時間更長，到現(xiàn)在，酸菜已經(jīng)成了一種常見的開胃小菜了，非常受人們的歡迎。
酸菜除了用來當(dāng)做下飯菜和開胃小菜之外，還可以用來當(dāng)做調(diào)味料。酸菜魚以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么，酸菜怎么做呢?下面我們看看酸菜的具體腌制方法，方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌漬方法
原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一個、扁平石頭一塊。
做法：
1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛?，F(xiàn)在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了;
酸菜的做法非常簡單，喜歡吃酸菜的話就可以動手腌制了。我們在腌制酸菜的時候一定要做好酸菜的密封工作，而且腌制酸菜的容器不能選用金屬容器，除了搪瓷材質(zhì)的容器之外，塑料容器也是可以用來腌制酸菜的，希望大家注意腌制酸菜的一些問題。
想必大家都吃過芹菜，最常見的就是炒青菜來吃，比如芹菜炒肉絲是大部分地方的一道家常菜，一般人都可以放心吃芹菜，這種蔬菜含有豐富的維生素，另外還有鈣磷鐵等豐富的微量元素，芹菜具有很多食療作用，比如能夠輔助治療咽喉疼痛，今天介紹的美食是芹菜炒魚塊，下面是詳細(xì)做法。
芹菜炒魚塊的做法：
1草魚塊，自己炸的，根據(jù)需求決定用量。
22準(zhǔn)備香芹，光聞著就有食欲，煮出來味道更美。
33準(zhǔn)備辣椒，蒜，姜。辣椒可根據(jù)喜辣程度來選擇。
44芹菜切段，備用。
55辣椒，蒜，姜，切好備用。
66蒜苗一根切好備用。
77熱油，煸蒜后加入姜和辣椒翻炒。稍微翻炒后加入魚塊繼續(xù)翻炒。
88辣椒稍微變色后加入芹菜炒。
99翻炒數(shù)下后加入鹽，再倒入清水，水不用太多，因為芹菜容易熟，魚塊本身就是熟的。蓋鍋蓋煮2-3分鐘左右。
1010水快要煮干時加入蒜苗和少許醬油，雞精調(diào)味。稍微翻炒后即可出鍋。
1111出鍋裝盤。
香芹燒魚塊的做法
11.新鮮魚去魚鱗，去魚鰓，殺好后去內(nèi)臟，去黑膜，（這魚頭用來做剁椒魚頭不錯）
22.魚身洗干凈切成塊，用鹽，料酒，生抽，胡椒粉，腌15分鐘左右。（鹽要掌握好，太咸了就不好吃了，寧可少放不可多放）
33.鍋內(nèi)放油燒熱，切一塊姜用刀拍扁，放入油中炸出香味，然后把生姜撈出不要，（忘記拍了）再放入魚塊。
44.香芹摘掉葉子，切掉根部，要洗干凈泥沙。
55.慢慢的抖動鍋，翻的時候小心點，不要翻爛了，兩面顏色稍微帶黃色時，開最小的火，少油慢慢煎，油多就可以先倒在碗里。
66.這時可以準(zhǔn)備，小米椒切丁，生姜切絲，蒜頭拍碎，芹菜切段，
77.魚煎好后，把魚撈出，
88.剩下的油用來炒小米椒生姜大蒜加適量鹽，炒出香味放入煎好的魚塊，（如果有自己做的辣椒醬放點更好吃）
99.放入芹菜翻炒，加調(diào)料，用手撒上少量水就行了，收汁裝盤。（不是加水倒入）
1010.魚吃起來香酥中又帶辣又有芹菜的香味。
吃過油炸魚塊的人都知道，這種魚肉吃起來非常酥脆，口感非常好，所以大家都喜歡吃，但也要提醒注意，因為這是一種油炸食品，熱量一般都是比較高的，所以本身就很胖的人要盡量少吃，還有老年人也要盡量少吃油炸魚塊，否則可能會導(dǎo)致膽固醇增高，下面來學(xué)習(xí)做紅燒炸魚塊的方法。
紅燒炸魚塊的做法：
11.草魚殺好剁成小塊，加入醬油，鹽，雞精，料酒，醋腌制
22.再提前腌制好，再放入紅薯粉抓均勻
33.鍋里放油燒熱，放入裹著紅薯粉的魚塊，中小火炸至兩面金黃即可撈出瀝干油
炸魚塊
材料
魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮
做法
1.魚去頭洗凈切塊
2.用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉
3.下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃（當(dāng)然應(yīng)人口味啦，喜歡吃嫩點的就別炸太老，自己撐握）
香酥黃金炸魚塊
材料
魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、面粉、雞蛋、面包糠
做法
1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、面包糠。
4、將腌好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、面包糠。
5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。
玉米粒配黃金炸魚塊
材料
龍脷魚柳丶糖丶鹽丶紹興酒丶上湯丶玉米粒丶生粉丶雞蛋丶油
做法
1.龍脷魚柳洗凈，吸乾水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調(diào)味，加蛋漿，用手輕輕抓均。
2.魚塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚柳對拍幾下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。
3.放油，探油溫，油八成熟，關(guān)火，泡炸。
4.魚柳炸至金黃色，浮出油面，便撈起，放在parchmentpaper上，吸取多馀油份。
（玉米芡汁）
5.打一只蛋，攪均蛋黃蛋白備用。
6.把玉米粒放到鍋里，注入適量上湯，放少許糖調(diào)味。
7.一手拿湯匙順時針方向攪，在湯里打圈形成小漩渦，另一只手負(fù)責(zé)倒進(jìn)蛋液，造出蛋花。
8.分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸魚塊上，便可上碟。
青花椒蒸魚是家常菜中會食用到的食物之一，只有清楚的掌握食物的制作方法這樣才能夠更好的去吸收到食材體現(xiàn)出來的營養(yǎng)成分。我們食用食物的目的就是為了吸收食物的營養(yǎng)和體會懂啊它們帶來的功效與作用。不同的食物的制作方法不同也是標(biāo)志著選擇材料的不同，那么就說明營養(yǎng)價值的區(qū)別。
不同食物的制作方法，也是為了滿足更多食用者的需求。只有制作出同種食物的不同的做法才能夠讓食用者長時間去食用不會覺得厭的表現(xiàn)。因為如果長時間食用同種食物的話會造成厭煩的態(tài)度。那么青花椒蒸魚怎么做?
用料 :大白鯧海魚一條,青花椒,生姜.指天椒,蒸魚豉油
青花椒蒸魚的做法
魚收拾干凈，加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚雖然大，但因為是扁的，所以不用開花刀也很容易,指天椒一根切小圈,放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點白糖增加鮮甜味,腌魚的料酒倒掉不要，魚身下墊雙筷子,上面鋪適量青花椒,蒸鍋水沸騰后放入魚和調(diào)料碗，蒸7分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘,魚取出后倒掉蒸出來的汁，取出筷子，或者干脆換個碟子,炒鍋燒熱油澆在魚身上，再澆上蒸熱的豉油即可。
小貼士
1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否則就不是這道菜了。2、新鮮青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷凍保存。3、蒸魚的時候下面墊雙筷子加空更容易在短時間內(nèi)將魚蒸透，而且魚身子不會沾到腥汁便不會有腥味。4、小一點的魚蒸6分鐘就足夠了，關(guān)火后同樣再虛蒸2分鐘。5、如果嫌麻煩蒸魚豉油可以不加熱，直接澆上去差別不大，我是因為有辣椒，加熱后味道更足。
除各種肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
上面介紹了青花椒蒸魚是怎么去做的，一般食物的制作方法主要的步驟就是選擇材料方面，因為食材標(biāo)志著是食物的營養(yǎng)價值的。我們食用食物也是為了去吸收食物的營養(yǎng)。青花椒蒸魚主要采用的就是青花椒還有魚，食用魚可以補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)元素。
魚是一種非常常見的食材，而且由于魚類當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體的免疫力，所以很多家庭的餐桌上都會有魚。蒸魚就是一種比較普通的魚的做法，需要將魚處理好之后，然后蒸熟。在這個過程當(dāng)中，要注意醬汁的制作，否則魚的味道會非常腥。那么，蒸魚調(diào)料醬汁怎么做呢？
新派清蒸鱖魚
賣點:用美極鮮味汁調(diào)和而成的自制蒸魚豉油汁口感豐富濃郁，回味悠長，在制作清蒸魚菜肴時，能最大限度的保持魚肉的天然原味，并在原有基礎(chǔ)上令鮮味大幅度升級。
原料:活鱖魚1條，鮮姜6片，大蔥1根。
調(diào)料:自制蒸魚豉油汁100克，色拉油10克，鹽、白胡椒粉各3克。
制作:1.將鱖魚刮鱗開膛洗凈，瀝干水分，涂上鹽和白胡椒粉腌10分鐘;鮮姜和大蔥切成細(xì)絲。2.將魚擦凈，放盤內(nèi)隔水蒸約10分鐘至熟，大蔥絲和姜絲撒在蒸好的鱖魚上。3.大火燒熱鍋中的油，然后澆在大蔥絲和姜絲上，最后將蒸魚豉油汁淋入盤中即可。
關(guān)鍵:蒸魚時也可將3根大蔥墊在魚身下，這樣既可以祛除魚腥味，又令魚身與盤子之間有空氣留通使魚身受熱均勻，口感鮮嫩。
自制蒸魚豉油汁
原料:西芹、圓蔥、香菜(連根)、胡蘿卜各400克，姜、香蔥、干香菇蒂各100克。
調(diào)料:美極鮮味汁400克，美極上湯雞粉、冰糖各250克，魚露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。
制作:1.將西芹、圓蔥和胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊;香蔥切段;姜用刀拍散。2.炒鍋中放油，燒熱后放入西芹、圓蔥、香菜、胡蘿卜、姜和香蔥，用小火煸炒出香味，再把各種炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入湯鍋中，加清水用大火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煮制約10分鐘。3.將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯，在蔬菜湯中加入美極鮮味汁和剩余調(diào)料，再次用大火燒沸即可。
小貼士:1.蒸魚豉油汁不要直接澆在魚身上，以免魚肉變色，影響賣相。2.蒸魚豉油汁相對經(jīng)濟(jì)、方便，適于制作淡水魚，如鱖魚、鱸魚等。按此配方制作6千克豉油汁，成本總計32元，以每份蒸魚使用100克“蒸魚豉油汁”計算，每份的成本為0.5元，僅約為市場售賣的成品蒸魚豉油價格的1/3。
適合搭配食材
鱖魚:鱖魚是使用最廣泛的淡水魚之一，地方名較多如：桂花魚、季花魚、鰲花魚等。其肉質(zhì)細(xì)嫩、厚實、少刺，營養(yǎng)豐富。
鱸魚:鱸魚肉質(zhì)堅實潔白，不僅營養(yǎng)價值高而且口味鮮美。因其表皮顏色有差異而分白鱸和黑鱸。
鳙魚:俗稱雄魚或胖頭魚，其頭部肥大富含膠質(zhì)，口感腴潤香滑，是制作魚頭菜式的首選魚種。
湖南舒志杰問:蒸魚在我們湖南地區(qū)非常受歡迎，但因飲食習(xí)慣的不同，我們這邊的食客更偏向鮮辣的口味，請問如何調(diào)制出一款不失鮮香又帶鮮辣味的蒸魚豉油汁?
美極辣豉油
原料：美極鮮味汁300克，美極鮮辣汁、美極上湯雞粉各100克，生抽600克，老抽110克，泰國魚露、白糖各180克，白胡椒粉2克，鮮米椒碎15克，花椒、麻椒各5克，香芹、胡蘿卜各200克，香菜、老姜、香蔥各100克，鮮香茅50克，水1500克。將所有原料倒入鍋中，用中火燒開(不斷攪拌)，改微火煮制20分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘至冷，過濾即可。
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