怎樣用牛奶發(fā)面蒸饅頭
中老年人怎樣用粗糧養(yǎng)生養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣用牛奶發(fā)面蒸饅頭”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
大多數(shù)人在做饅頭的時(shí)候都是加入一些水來(lái)發(fā)面，但是不少人會(huì)混入牛奶發(fā)面。因?yàn)榕Ｄ讨斜旧砭秃泻芨叩牡鞍踪|(zhì)，如果加入牛奶做饅頭的話，可以使饅頭有一股牛奶的香味，并且也可以使饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。但是在使用牛奶發(fā)面做饅頭的時(shí)候是有一些注意事項(xiàng)的，那么究竟應(yīng)該怎樣使用牛奶發(fā)面做饅頭呢?
做法如下：
一、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
發(fā)酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶饅頭的做法
1、將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。
2、和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
4、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡。
5、將好的面條切成圓筒，用小刀切成小塊，分成小塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓它們?cè)俅涡褋?lái)20分鐘。 這一步非常重要。 第二次發(fā)酵后。 蒸饅頭比較軟; (如果你不喜歡圓形，你會(huì)稍微削減切口，成為方刀并切割饅頭。)在冷水鍋中蒸15分鐘。 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后關(guān)閉熱量，但不要立即打開(kāi)鍋。 蓋上蓋子，蒸幾分鐘后打開(kāi)蓋子。
小貼士
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
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饅頭對(duì)于很多北方人來(lái)說(shuō)，是不可缺少的食材，等同于主食在吃。生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候長(zhǎng)輩們做出來(lái)的饅頭會(huì)非常好吃，但是等到我們自己做的時(shí)候，就會(huì)變得非常難吃，甚至堅(jiān)硬。其實(shí)，這就是因?yàn)樵诎l(fā)面的時(shí)候沒(méi)有掌握正確的方法，那么怎樣用酵母發(fā)面蒸饅頭最好吃呢?
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)?
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
酵母發(fā)面蒸饅頭技巧有哪些?
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門(mén)如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
饅頭是中國(guó)非常傳統(tǒng)的一種面食，在不同的地方，人們對(duì)饅頭的稱呼不一樣，比如在陜西等很多地區(qū)，人們會(huì)把饅頭稱為饃，饅頭是人們使用小麥面粉作為原料做成的一種吃起來(lái)非常方便的食物，北方的很多人主食不吃大米，而選擇吃饅頭，所以下面教大家用酸奶發(fā)面蒸饅頭的方法。
怎樣用酸奶發(fā)面蒸饅頭？
1.面粉和酵母倒入面包桶內(nèi)，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包機(jī)和面鍵，15分鐘，再按一次和面鍵，15分鐘。
4.室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，體積膨大至原來(lái)的2倍，用手按壓不回縮。
5.再用和面鍵攪拌10分鐘，排氣攪至表面光滑，取出面團(tuán)放置案板上。
6.揉搓成一根均勻的長(zhǎng)面棒，
7.切成均勻的面胚，
8.籠蓖上抹油，將面胚放在篦子上蓋上鍋蓋醒15分鐘。
9.把鍋蓋四周用濕毛巾封死，開(kāi)火上汽蒸15分鐘關(guān)火，5分鐘后再開(kāi)蓋取出饅頭。
怎樣用酸奶發(fā)面蒸饅頭？
把酸奶反復(fù)發(fā)酵一周左右，培養(yǎng)出可以發(fā)面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。
1、酵母菌的解釋：酵母菌是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。
2、酵母菌的分類：現(xiàn)在已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可把酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。已知大部分酵母被分類到子囊菌門(mén)。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會(huì)脹大，非常的危險(xiǎn)。
3、酸奶的解釋：酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。
在陜西的傳統(tǒng)美食中，羊肉泡饃便是非常出名的一種特色美食，主要是在羊肉高湯中加入饅頭塊兒，當(dāng)羊肉的香味和饅頭的微甜混雜在一起，便能迸發(fā)出獨(dú)特的口感，由此也可以看出饅頭的廣泛應(yīng)用。對(duì)于愛(ài)吃饅頭的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)在家里便能自制饅頭，無(wú)論是使用酵母粉、小蘇打或堿都能發(fā)面，從而形成饅頭。那么應(yīng)該怎樣用酵母粉發(fā)面蒸饅頭?
一、酵母粉做饅頭步驟
1、把適量的面放到盆里。
2、按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
3、把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
4、準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。
5、用手把絮狀面揉在一起，感覺(jué)面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。
6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。中間可以打開(kāi)看看，面粉中間有沒(méi)有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。
二、雙色玉米面饅頭
材料：面粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，油10克，饅頭改良劑2克(可不加)。
做法：
1、容器中放水，倒入酵母，鋪滿水的表面即可，加入白糖和鹽，加入色拉油。
2、加入面粉揉成面團(tuán)，揉好的光滑的面團(tuán)，玉米面加入面粉，同樣的方法揉成面團(tuán)。
3、將玉米面團(tuán)醒10分鐘后，搟成長(zhǎng)方形面片，普通面粉面團(tuán)也搟成長(zhǎng)方形面片。
4、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起，用刀切成相同大小的段。
5、放入蒸籠中，用噴壺噴水，10分鐘后，上籠蒸20分鐘。
小訣竅
1、表面噴水為了使饅頭更光滑。
2、溫的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會(huì)多一克，夏天會(huì)少一克。
啤酒也是一種使用酵母菌發(fā)酵出來(lái)的酒產(chǎn)品，所以在啤酒中含有大量的酵母菌。在制作面食之前都需要經(jīng)歷方面這一個(gè)關(guān)鍵的步驟，發(fā)面的好壞也直接決定了面食的口感。同時(shí)可以使用做酵母的發(fā)面食材有許多，其中啤酒也可以做酵母進(jìn)行發(fā)面。因此使用啤酒發(fā)面的時(shí)候，正確的制作方法是怎樣的?
可以用啤酒發(fā)面的。啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發(fā)酵劑，在和面時(shí)加入少許啤酒，再按照正常程序來(lái)和面，做面食?？梢宰屨舫龅拿媸掣绍浢牢叮境龅拿姘愦?。
啤酒除了用于燉菜，和面，還可以用來(lái)煮飯。在煮飯的水中加入少許啤酒，不僅色澤好看，還帶有絲絲酒香，更有助于消化。注意孕婦、嬰幼兒等人群最好不吃用啤酒烹制的菜肴。
擴(kuò)展資料
啤酒除了直接喝還有很多妙用：
1、啤酒煮飯
如果煮米飯的時(shí)候加上點(diǎn)啤酒，結(jié)果可就不一樣了。往米中加水后，再加入四分之一的啤酒量。這樣就算是用陳米煮的飯，都能色澤鮮美，味道香甜。
2、調(diào)制面糊
把玉米淀粉和面粉混合后，加入適量啤酒，色拉油，拌勻。用啤酒代替水和面，可以讓炸出來(lái)的食物更加酥脆。
3、嫩滑肉片
炒肉時(shí)，總是容易做得口感過(guò)老。其實(shí)爽口的啤酒也能搖身一變成為天然的嫩肉劑。只需要在腌制肉片的時(shí)候，加入淀粉和啤酒，用手抓勻。這樣就能做出口感滑溜的嫩肉片。
4、燉肉提鮮
在家燉雞鴨牛羊肉的時(shí)候，總有一股膻味去不掉，在湯汁中倒入適量的啤酒，有增香添味的作用，還能使湯汁口感香醇。
? ?高壓鍋是每個(gè)家庭中基本都必備有的烹飪道具，其用來(lái)做菜、做飯或者熬湯不僅可以省時(shí)省力，而且還可以增加食物的美味與營(yíng)養(yǎng)。比如高壓鍋燉排骨，既可以節(jié)約時(shí)間，保證骨頭的酥軟，而且還可以最大保存排骨湯的美味與營(yíng)養(yǎng)。但是，像饅頭這樣易熟食品也可以用高壓鍋蒸嗎？怎樣用高壓鍋蒸饅頭？
? ?怎樣用壓力鍋蒸饅頭
? ?壓力鍋不僅可以蒸饅頭，而且蒸出的饅頭彈性強(qiáng)，耐咀嚼，好吃。其關(guān)鍵是掌握好方法。
先把發(fā)酵兌對(duì)好堿，揉勻待用，壓力鍋內(nèi)添上半鍋多深的水（鍋底展距離的一半），用旺火燒開(kāi)。將鋪好展布的底展上鍋，加蓋，水開(kāi)后即刻放上饅頭，一般以中間放 1個(gè)，周?chē)?個(gè)為宜，饅頭間留充分的間隙，如前法將上展上鍋裝滿饅頭。然后，蓋上加密封圈的壓力鍋蓋，關(guān)死，但不壓閥。待頂眼處蒸氣連續(xù)不斷外冒，“嘶嘶”有聲時(shí)開(kāi)始計(jì)量，火旺10～12分鐘壓閥，煤氣爐可調(diào)開(kāi)關(guān)，使火力減2/3，如此壓閥4分鐘后，先取閥，再在火上蒸半分鐘就可端下，待蒸氣放盡即可出展。
好吃原因：鍋內(nèi)壓力大，溫度高，饅頭蒸得透，淀粉轉(zhuǎn)化的麥芽糖多，吃時(shí)越嚼越甜。壓力大，淀粉分子鏈拉力增強(qiáng)，吃起來(lái)有彈性，有嚼勁。
? ?蒸饅頭是生活中一種比較簡(jiǎn)單的烹飪工作，時(shí)間短，做法簡(jiǎn)單，使用一般的鍋就可以做好。但是，高壓鍋蒸饅頭你試過(guò)嗎？高壓鍋蒸饅頭與普通的鍋蒸饅頭有著一定的區(qū)別，在使用過(guò)程中必須要掌握技巧，這樣才能保證個(gè)人安全與饅頭的美味。
人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫酿z頭、花卷等等這些面食，都有同一個(gè)制作步驟就是需要發(fā)面而后再進(jìn)行制作。通過(guò)干酵母來(lái)發(fā)面是很常見(jiàn)的一種方法，然而通過(guò)干酵母來(lái)發(fā)面也是需要有技巧的，要想制作出香甜美味的面食，發(fā)面是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。那么下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下怎樣用干酵母發(fā)面。
材料：
酵母，白糖，面粉，水。
做法：
準(zhǔn)備一些溫水。
通常就用半碗冷水放進(jìn)微波爐，轉(zhuǎn) 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進(jìn)放酵母的碗里，讓酵母化開(kāi)。
如果覺(jué)得酵母溶化的比較慢，我一般會(huì)用個(gè)小勺什么的攪一攪。
酵母全部溶化之后，靜置一會(huì)兒，讓酵母有機(jī)會(huì)活躍起來(lái)。
一般是靜置 10 分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會(huì)有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買(mǎi)的，活性很好。我去看的時(shí)候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來(lái)了，表面看著象個(gè)小山包。
準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把需要的面粉倒進(jìn)去，然后把酵母液倒進(jìn)去，攪拌均勻。
再準(zhǔn)備一些溫水，然后根據(jù)面粉的多少再適量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面塊。
如果想要面軟一些，就再多加一點(diǎn)點(diǎn)水，讓大部分的面塊都粘
連在一起。如果要面硬一些，就不用再額外加水，或者少加水。我這次和的是軟面，所以小面塊剩下的不太多，大部分都變成面團(tuán)了。
到這時(shí)候，和面都是用的小木鏟或者筷子(省的弄得手上都是面)。不再需要加水之后，就要用手和面了。開(kāi)始和面的時(shí)候，面可能會(huì)有些沾手，不過(guò)，和一會(huì)兒之后就不再沾手了。
面團(tuán)和好之后，上面蓋一塊擰干了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜，靜置到面團(tuán)發(fā)起即可。
發(fā)面的時(shí)間和溫度，也不會(huì)太講究，通常就把面盆丟在廚房的臺(tái)子上面讓它慢慢發(fā)，自己該做什么就做什么，不時(shí)過(guò)去看一眼而已。即便是發(fā)過(guò)了，也照常做、照常吃。這盆面就是在廚房的室溫下發(fā)的(家里有暖氣，不過(guò)溫度不高，大概20度不到吧)，發(fā)了不到 2 個(gè)小時(shí)的樣子。
對(duì)于做饅頭有一定嘗試的人就應(yīng)該知道，其實(shí)在蒸饅頭之前需要將面粉發(fā)酵才能做成饅頭上鍋蒸的。而且在蒸饅頭的過(guò)程中，發(fā)面這一個(gè)過(guò)程是非常重要的關(guān)鍵步驟，因此不少人在蒸饅頭的時(shí)候都會(huì)格外注意發(fā)面。但是發(fā)面是需要一定的時(shí)間的，而在時(shí)間不允許的時(shí)候，應(yīng)該怎樣快速發(fā)面蒸饅頭呢?
原料:
酵母粉、面粉、水
方法步驟:
1、首先將酵母粉使用30攝氏度左右(溫水,不能燙手)的水將酵母粉溶解。酵母粉選擇超市里常見(jiàn)的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。大概有1kg。
3、面粉中加入適量的水,如果開(kāi)始時(shí)溶解酵母粉的為1碗溫水,這里在加入2碗即可。將加入水的面粉攪拌成條狀。
4、將條狀面粉揉成一個(gè)面團(tuán)。在這個(gè)過(guò)程中如果覺(jué)得水少的話,可加入少量的水,防止過(guò)多的水使得面團(tuán)散開(kāi),這樣在往里面加入面粉的話,后面的發(fā)酵會(huì)受影響。
5、將面團(tuán)放在溫暖的地方,使用蓋子或者其他密閉的東西,將面團(tuán)蓋住,防止風(fēng)化,這樣面團(tuán)不會(huì)皸裂。面團(tuán)放置40分鐘。
6、面團(tuán)放置40分鐘后,取出,放在面板上,在取出面團(tuán)之前,先取出一些面粉平鋪在面板上,然后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。
7、從長(zhǎng)條的一端,一只手按住面團(tuán),另一只手從長(zhǎng)條的下面揪出來(lái)一塊拳頭大小的一塊。按照此方法,揪完。
8、取出揪出來(lái)的一塊小的面團(tuán),一只手按住面團(tuán),另一只手以面團(tuán)的中心開(kāi)始揉成光滑的半球狀。
9、將所有的饅頭坯子做好后,放置15分鐘。
10、將鍋里放入足夠的水后,并將簾屜上鋪上濕的臺(tái)布,并將簾屜放置在鍋里。之后將鍋放在灶臺(tái)上,點(diǎn)燃灶火。
11、鍋里的水燒開(kāi)后,饅頭坯子也放置的有15分鐘了,然后將饅頭坯子放入燒開(kāi)的鍋里。蓋嚴(yán)蓋子,繼續(xù)大火加熱。15分鐘之后關(guān)火。
12、熄火后,再過(guò)10-15分鐘,打開(kāi)鍋蓋,熱氣騰騰,香甜的自己動(dòng)手制作的饅頭就出爐了。
注意事項(xiàng):
1、揉好面團(tuán)后，放置40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)起來(lái)才可以制作饅頭坯子。
2、饅頭坯子制作好后，放置時(shí)間也應(yīng)保證有15分鐘。時(shí)間一定控制后，否則做出的饅頭會(huì)不成功。
雖然饅頭是非常平常普通的一種食物，但是想要做出好吃的饅頭也不是一件簡(jiǎn)單的事情，很多的細(xì)節(jié)都是比較重要的，比如在發(fā)面這一塊就要講究很大的技巧，水溫的掌控，還有發(fā)面的一些過(guò)程都要注意，以下就為大家具體介紹一下，怎樣發(fā)面蒸饅頭才更好吃。
一、常用技巧：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí),和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
二、其他小技巧：
1、饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
2、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
3、饅頭上籠蒸時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大火燒開(kāi)，10分鐘左右要見(jiàn)大氣。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時(shí)，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜后，再蓋上蓋大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，上大氣后繼續(xù)大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外泄)。
三、蒸好饅頭有哪些竅門(mén)
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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