自制潮汕肉丸
冬季養(yǎng)生自制飲品。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“自制潮汕肉丸”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
吃火鍋?zhàn)畈荒苌俚木褪桥Ｈ馔瑁潜容^正宗的牛肉丸就是潮汕牛肉丸，可是有些人不是當(dāng)?shù)厝?，不可能一直能吃到正宗的，就想著自己做來著，但是潮汕牛肉丸不同于普通丸子，它的選肉、制肉每個(gè)環(huán)節(jié)和工序都是有講究的，正宗的牛肉丸肉質(zhì)細(xì)嫩、紅潤(rùn)有彈性、味美鮮香、口感又嫩又滑，那么該怎么做呢?
首先我們想要了解牛肉丸制作的整個(gè)過程：一顆丸成型，它經(jīng)歷了肉的選擇，去筋取肉，手法捶打(若是機(jī)器攪拌口感會(huì)差很多)，手捏成型，溫水塑形(這個(gè)模塊少數(shù)店面會(huì)以牛骨湯塑性)，冷卻六個(gè)步驟。
如步驟一所示選用該部位包肉，挑選整齊大塊的肉形，將肉塊去筋，洗凈平鋪至捶打板上。
使用長(zhǎng)方體錘刀，選好角度有節(jié)奏地用力把牛腿肉槌成肉漿。在捶打過程中不定時(shí)加入精鹽，味精，蒜蓉，食用油和胡椒粉，在捶打剩下四分之一時(shí)間時(shí)可加入少量雪粉幫助塑形。(捶打手法是潮汕牛肉丸精髓之一)
將肉漿用大盛器裝好，在清洗干凈雙手的情況下，用手將肉漿抓起擠壓成型，用陶瓷勺子取出放至溫水中塑形。
在溫水中塑形后的牛肉丸可放至某一塊通風(fēng)地方冷卻，這是肉丸外部已經(jīng)成型，可以算作是完成了所有步驟，如果是現(xiàn)做現(xiàn)吃，那么看到這一步就行，如果先保存需再做一步。
將肉丸放至特殊袋子中，抽真空密封，這種狀態(tài)下的肉丸在冰箱情況下最久可保存一個(gè)月!(記住潮汕牛肉一開始是以鮮出名的)
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潮汕是一個(gè)物產(chǎn)豐富的地區(qū)，很多小吃也來自這里，據(jù)有美食之都的說法，其中潮汕手打牛肉丸獨(dú)具特色，是很多人喜愛的美食之一。潮汕手打牛肉丸從選材到制作都十分的講究，選料要用上好的牛腱肉，或是牛筋制作也很不錯(cuò)。牛肉丸吃起來口感鮮嫩而且味道鮮美，如今也已經(jīng)發(fā)展到全國(guó)各地。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
做法
工藝
氽 口味：咸鮮味
主料：牛肉(肥瘦)(500克)
輔料：淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料：小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(5克)
類別
潮州菜
爽口牛丸
制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
廣東人素來愛美食，相信每個(gè)到過潮汕旅游的人都被其美食所吸引。個(gè)人最愛潮汕肉丸，其風(fēng)味佳，口感好，一口咬下去，彈性十足，滿口留香。都說留住一個(gè)男人，關(guān)鍵在于留住他的胃，作為新時(shí)代的女性我們不僅要有好的工作，還應(yīng)該懂得制作各種美食。如果懂得制作潮汕肉丸，那么就可以利用周末的時(shí)間制作完成置于冰箱之中，平時(shí)就可享受美食了。
“潮汕肉丸”是潮汕的特產(chǎn)，是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬于低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點(diǎn)，更適合下火鍋。現(xiàn)在就把我的真?zhèn)髂贸鰜砼c大家分享下！
第一個(gè)步驟：（以豬肉丸為例）備好材料。豬瘦肉，（以十斤為例，做時(shí)自己靈活運(yùn)用）鹽，味精，生粉，玉米淀粉，高彈素，冰水，熟芝麻。OK,接下來就是制作了。
首先，把豬肉用絞肉機(jī)絞成肉碎，接著把肉碎倒進(jìn)帶有制冷的打漿機(jī)然后放進(jìn)高彈素一湯匙開機(jī)讓它攪拌。攪有十分鐘后，放入鹽半斤、(重要強(qiáng)調(diào),因?yàn)榉胚M(jìn)鹽會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進(jìn)去了要在短時(shí)間內(nèi)將各調(diào)料放齊結(jié)束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進(jìn)肉漿里，在打一分鐘后即可！這樣肉漿就完成了。
接下來拿出事先燒好的四五十?dāng)z氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進(jìn)水中。打完全部肉漿后再端上爐煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可
我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候最愛吃的一種肉食就是牛肉丸了，它的味道是特別好吃的，記得在上大學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常就會(huì)吃火鍋，有時(shí)候自己在家做火鍋的時(shí)候必須買的就是牛肉丸了，很香，香的流口水，愛吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸嗎，它是一種潮州菜，下面我們看看潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸是一種常見的客家菜了，它有很獨(dú)特的味道，已經(jīng)是一種當(dāng)?shù)孛朗车奶厣?，也已?jīng)很出名了，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能夠很好的調(diào)理我們的身體，下面我們就來看看潮汕牛肉丸的做法。
主料
：牛肉(肥瘦)(500克)
輔料
：淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料
：小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(5克)
制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
食譜營(yíng)養(yǎng)
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
大家應(yīng)該都是特別愛吃牛肉的，它的營(yíng)養(yǎng)很多，尤其是做成了牛肉丸以后就更受歡迎了，今天我們介紹的潮汕牛肉丸的做法，相信大家應(yīng)該有一些了解了，以后在家就能夠做出那么好吃的牛肉丸了，可以更好的享受牛肉的味道。
?潮汕牛肉丸自然是起源于潮汕地區(qū)因其制作工藝特殊和極具潮汕風(fēng)味，爽嫩鮮滑、入口彈牙，一直視潮汕比較名貴的佳肴，深受人們的喜愛，很多人都為了吃上正宗的潮汕牛肉丸，不惜長(zhǎng)途跋涉。.那么如何制作潮汕牛肉丸呢？讓我們通過以下文章內(nèi)容學(xué)習(xí)一下吧。
?選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，
?加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，
?然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
?食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
?生丸子必須在溫水時(shí)放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對(duì)丸子的口感也有影響。
?如何制作潮汕牛肉丸呢？通過以上文章內(nèi)容的詳細(xì)介紹，相信您已經(jīng)有了一定的了解。 ? 牛肉丸是用牛肉做的，牛肉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，經(jīng)常食用對(duì)人體的好處特別多，而且制作的方法也是非常的簡(jiǎn)單，但是需要有一定的力氣，這樣做出來的潮汕牛肉丸才會(huì)更加好吃。
潮汕手打牛肉丸，起源于客家的菜式。在廣東客家人居住的山區(qū)，飼養(yǎng)牛和水牛相對(duì)常見，所以家庭日常消費(fèi)的肉多為牛肉。在長(zhǎng)期發(fā)展過程中，客家人逐漸找出，將由牛肉制作牛肉丸吃這種形式。在晚清和民國(guó)初期，有許多客家人的小熊，在汕頭賣牛肉丸湯。潮汕客家牛肉丸很有特色，潮汕牛肉丸制作方法，你知道嗎？
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。
要領(lǐng)：原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
技術(shù)要點(diǎn)：1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。2、淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
潮汕牛肉丸制作方法，你學(xué)會(huì)了嗎？牛肉比豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力和增長(zhǎng)和發(fā)展，對(duì)術(shù)后康復(fù)等方面疾病的人補(bǔ)充血液和組織修復(fù)是合適的。冬天喂牛的肉可以暖胃，這個(gè)賽季是最好的補(bǔ)藥,牛肉丸填寫益氣，滋補(bǔ)脾胃,強(qiáng)壯的骨骼和肌肉,痰西峰、口渴檢查唾液的作用。適用于在虛弱、氣短的身體，骨骼和肌肉虛弱、貧血、和頭暈的人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
潮汕牛肉丸，顧名思義就是潮汕特色的牛肉丸吃法了，而且牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)氨基酸，對(duì)人體健康來說都是比較有利的，還能夠滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，因此大家可以看看下文介紹的潮汕牛肉丸的做法。
一、爽口牛丸
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
二、工藝提示
1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
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