燉驢肉用什么調(diào)料
冬季吃鴨肉燉什么養(yǎng)生。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“燉驢肉用什么調(diào)料”，希望能為您提供更多的參考。
驢肉是生活中比較常見的一種肉類，驢肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，而且其中含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種微量元素，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的維生素以及多種營養(yǎng)元素，對身體有滋補(bǔ)的功效，還可以起到修復(fù)的作用，而燉驢肉也是一種比較常見的做法，在燉驢肉期間可以放入一些大料來去腥即可。
燉驢肉放什么調(diào)料好?
胡蘿卜燉驢肉
主料
驢肉500克，香油50克，大蔥50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，干辣椒2個，大醬25克(燉醬)，醬油50克，精鹽20克。
制作步驟
1、 將驢肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗凈，控干水分。
2、煮鍋放入清水，投入驢肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡干凈，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗凈，切成段;生姜去皮，洗凈，切塊;干辣椒去蒂，洗凈切段;大蒜去皮，洗凈，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、驢肉及適量清水，大火燒開后，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把驢肉撈出，放入瓷盆內(nèi)，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開后，收濃汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。
驢肉的功效與作用
1、驢肉能恢復(fù)體力
驢肉中含有大量的動物膠和骨膠以及鈣與硫等微量元素，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高人體各器官功能，也加快身體代謝，能讓人們的疲勞感消失，可以起到快速恢復(fù)體力的作用。另外平時多吃驢肉還能吸收大量鈣質(zhì)，能提高骨骼健康水平，可以減少多種骨關(guān)節(jié)疾病的發(fā)生。
2、驢肉能安神養(yǎng)血
安神養(yǎng)血也是驢肉的重要功效之一，它可以補(bǔ)益氣血，也能滋陰壯陽，更能安神去煩，平時食用，可以補(bǔ)虛損，也能讓氣血不足引起的心煩和焦虛等癥狀消失。但是驢肉雖好，卻是一種發(fā)物，當(dāng)人類有外傷時，是不宜食用驢肉的。
3、驢肉能預(yù)防三高
驢肉是一種可以預(yù)防三高的健康食材，這種食材中含有大量的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸的含量特別高，它們能抑制人體對膽固醇的吸收，也能清理人體血液中的膽固醇，能讓血管軟化，從而也就減少了高血壓和高血脂的發(fā)生機(jī)率。
驢肉的好處
1、驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
2、驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
驢肉的功效與作用
1、中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。
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除了在一些影視作品當(dāng)中我們會看到驢子，驢子在現(xiàn)實(shí)生活中出現(xiàn)的不多，在南方更是少見。曾經(jīng)驢子的出現(xiàn)是作為代步工具還有運(yùn)輸工具，但是現(xiàn)在我們有了汽卡車等更便利的工具。有人養(yǎng)驢不是為了讓驢子干活而是為了驢肉，驢肉嫩，營養(yǎng)多，那煮驢肉需要放什么調(diào)料呢?
原料：驢肉5000克。
調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
用料：驢肉適量，青蘿卜1個，花生油一小勺，鹽適量，香菜適量
步驟：
1.驢肉剁碎，青蘿卜切片
2.用蔥花爆鍋，添水、鹽
3.水開后下丸子，丸子快熟的時候放入青蘿卜片
4.如果不希望蘿卜的味道太重，可先不要蓋鍋，待沸騰幾分鐘后再蓋鍋。出鍋前放入少于香菜。
在中國人的食譜當(dāng)中，很多看起奇怪的食物都可以制作成美味佳肴。而驢肉并不算其中比較特殊的食材。但是確實(shí)很多的家庭都不會購買驢肉，也不擅長驢肉的烹飪。一般來說，驢肉最簡單的方法就是燉煮。但是想要讓驢肉軟爛入味，這就需要經(jīng)驗(yàn)了。那么，驢肉怎么燉才好吃呢？
土豆燉驢肉
1、食材明細(xì)
驢肉1.5斤、土豆塊，雞蛋，面粉適量。適量蔥、姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、適量醬油、孜然少許。
2、制作步驟
⑴把驢肉切成細(xì)長條，用蔥、姜末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小時入味。(時間越久越好)
⑵腌制好的驢肉。
⑶雞蛋，水，面粉調(diào)制的掛糊。
⑷驢肉與掛糊攪拌均勻。
⑸用手拉開，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。
⑹炸好的驢肉。7用少量油將土豆塊清炒一下，倒入水沒過土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃，差不都即可。
原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質(zhì)新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復(fù)原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進(jìn)行改刀。
驢肉是一種在生活中比較少出現(xiàn)的肉制品，這也就導(dǎo)致了驢肉的價格，普遍要比豬肉高出許多。驢由于在生前長期工作，因此驢肉的口感也是比較緊實(shí)和勁道的。可是你若對人體所發(fā)揮的滋補(bǔ)效用也是非常明顯的，如果將蘿卜燉在一起的話，可以讓驢肉的滋補(bǔ)效果加倍。下面就一起學(xué)習(xí)一下驢肉燉蘿卜的制作方法。
一、驢肉蘿卜湯
主料：驢肉瘦150克水蘿卜250克
原材料(13張)輔料：香菜5克調(diào)料：醬油10克香油5克鹽5克大蔥5克姜5克各適量
烹飪方法
1.將水蘿卜洗凈，去頭切成片;
2.驢肉洗凈切成絲，放入碗內(nèi)，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥切末、姜切末入味;
3.湯鍋置火上，放入開水500克;
4.先下蘿卜片，湯開下驢肉絲，稍煮;
5.下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中;
6.撒上香菜末即可。
驢肉瘦做法指導(dǎo)：
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，驢肉易爛;
2.清燉驢肉能較好地保存營養(yǎng)成分;驢肉蘿卜湯
二、驢肉燉胡蘿卜/更多做法
1.將新鮮的驢肉洗干凈切成小塊
2.胡蘿卜切塊準(zhǔn)備好.
3.鍋里加適量的油.
4.蔥花炒香.
5.將肉放鍋里炒.
6.炒出水分
7.肉變了顏色，加適量的鹽.和水.
8.將炒好的驢肉放到高壓鍋里.
9.蓋上蓋子，加熱15分鐘左右.
10.打開蓋子.
11.裝盤子里即可食用了.
三、栗子燉驢肉/更多做法
1.帶皮驢肉洗凈切塊。
2.放入冷水里燒開，然后煮2分鐘，再用熱水清洗干凈雜質(zhì)備用。
3.油栗洗干凈用刀尖剁一個豁口。
4.然后用開水煮2分鐘，趁熱剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮。
5.去完內(nèi)皮以后泡在水里以免變色。
6.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，花椒香葉小茴香和八角。
7.取砂鍋加適量清水將調(diào)料都放進(jìn)去燒開。
8.再加一大勺料酒。
9.加半勺白糖。
10.再加入適量生抽和老抽。
11.加一勺腐乳汁。
12.然后將驢肉放進(jìn)去燒開以后敞開蓋子煮5分鐘，然后蓋蓋子燉一個半小時。
13.然后加入栗子，繼續(xù)煮20分鐘就行了。
14.最后加入適量鹽煮5分鐘即可。
鐵鍋燉驢肉可以說是一種特色美食，一般我們都會在飯店當(dāng)中食用，而家庭制作的話，會缺少相關(guān)廚具。那么，飯店當(dāng)中是如何制作鐵鍋燉驢肉的呢？其實(shí)不同的飯店，制作的調(diào)味料會有區(qū)別，但是制作步驟大體相同。下面，專業(yè)的廚師就給大家介紹一下，喜歡的小伙伴可以學(xué)習(xí)一下哦。
砂鍋燉驢肉主料：驢肉(瘦)1250克
砂鍋燉驢肉輔料：冬筍100克、小蔥10克
砂鍋燉驢肉調(diào)料：花生油花生油100克、食鹽食鹽5克、醬油醬油50克、味精味精1克、姜姜8克、花椒花椒0.5克、料酒料酒25克、香油香油3克、茴香茴香1克、白果(干)白果100克、胡椒粉胡椒粉0.5克、白糖白糖10克、高湯高湯1000克
砂鍋燉驢肉的做法：
第1步生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
第2步冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
第3步砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
都說天上龍肉，人間驢肉，眾所周知，驢肉含有人體健康所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸。特別是亞健康狀態(tài)的現(xiàn)代人而言，適當(dāng)吃點(diǎn)驢肉，非常有助于身體健康。砂鍋燉驢肉就是本人非常忠愛的一款美食。我愛砂鍋燉驢肉不僅僅在于驢肉本身，更在于其千古流傳的小說。一邊享受傳說，一邊享受美食。
說到砂鍋燉驢肉，就不得不提起在江蘇省連云港流傳著一段神話故事。有一天，八仙之一的張果老，途經(jīng)花果山下的一個山村，看到春光明媚，陽光和煦，滿山的桃花杏花似錦，山泉流水，清澈見底。他情不自禁地跳下驢背，手牽著驢韁繩，沿著麥田間的小道，欣賞這人間仙境。忽然間從背后傳來陣陣吵嚷聲，一群鄉(xiāng)民圍了上來，誣賴他的驢吃了麥田里的麥苗。張果老解釋再三，鄉(xiāng)民不信,無可奈何，他只好磨刀宰驢，剖腹查看。鄉(xiāng)民們驚得發(fā)呆，因驢腹內(nèi)沒有一根青苗，鄉(xiāng)民們你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。真相大白后，張果老索回驢皮，用手一拍，又變成毛驢一頭。此情此景，驚呆了眾鄉(xiāng)親，大家齊跪在地，央求神仙寬恕，擋住了神仙的道路，從此這個小山村就叫擋驢村，天長地久，改為今天的當(dāng)路村。當(dāng)時，張果老見道路被擋，便倒騎著毛驢，加鞭快跑，邊跑邊喊：“驢肉可香啦！天上的龍肉，地上的驢肉。”
下面就來說說具體制作方，原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
? ?在一年當(dāng)中這個最熱的時節(jié)里，做飯成了一件痛苦的事情，因?yàn)楸揪臀缚诓患训模僭趶N房里油煙味一熏來著，那真的是就“吃”飽了，什么都不用吃了，所以今天來說一說燉這個做法，這樣做菜不僅美味，而且無油煙，至于食材來說，就用這個號稱“天上龍肉，地下驢肉”來做吧，那怎樣燉驢肉好吃呢？下面一起來學(xué)習(xí)一下吧。 ?
? ?砂鍋燉驢肉的制做方法：
? ?原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
? ?制法：
? ?1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
? ?2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
? ?3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火 ? ?燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌
? ?營養(yǎng)成分：每100克驢肉中含有蛋白質(zhì)19.6克，脂肪O.7克，熱量42.6千焦，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克。
? ?驢肉的功效：驢肉性味甘酸，有補(bǔ)血、益氣之功效，可治療勞損、風(fēng)眩、心煩等癥。特別是治老年勞損效果良好。
? ?有了上面怎樣燉驢肉好吃的方法，是不是覺得很簡單了，而且也沒有油煙，相信是很多媽媽們的首選了，而且營養(yǎng)豐富，老人小孩都適合，口感也軟糯，有菜有湯了，媽媽們可以心動不如行動，做一道美味全家一起來品嘗吧。
在我們平時吃的飲食當(dāng)中，一般我們大部分人喜歡燉著吃，不但營養(yǎng)特別豐富，而且還經(jīng)過燉了后容易吸收，在平時的時候我們一般也會這么做，特別是燉肉，最好吃的就是驢肉了，而且還營養(yǎng)更加的豐富，只是在做的時候要掌握方法，那么燉驢肉的做法有什么？通過下面的介紹我們來進(jìn)行一下了解。
由于驢長時間的勞作，讓其的肌肉更加的有嚼勁，可以說驢肉的美味更加能夠讓我們提起食欲。純驢肉能夠更好品嘗驢肉的美味。我們可以選擇新鮮的驢肉，加上一些自己喜歡的調(diào)味料搭配。
驢肉原料：鮮驢肉250千克
做法：
(1)制作肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
通過上述的介紹，我們知道了燉驢肉的做法有什么，在做的時候我們還需要注意的就是不要經(jīng)過高溫進(jìn)行烹飪，這樣會破壞驢肉的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，而且在做的時候要掌握調(diào)味品的放法和放的量，幫到清淡合適就好，而且蹲的時間長短也很重要。
一些喜歡西紅柿的，總是喜歡用西紅柿做出來各種各樣的美食，而西紅柿也是大多菜的主食料，西紅柿可以做出很多的美食，而驢肉是很美味的，而且做法也很多，無論是在涼拌菜還是燉菜來說，都是十分美味的，西紅柿和驢肉都是很好的菜，而且功效和作用都很好，燉在一起會有什么的美食呢，該如何烹飪，我們來了解一下西紅柿燉驢肉做法。
1、驢肉切成適當(dāng)尺寸的塊。并用熱水沖洗干凈，西紅柿切塊。(如果你有洋蔥也可以切丁備用)，蔥 姜 大料 蒜 備用。鍋內(nèi)加油燒熱，放入爆炒，放入順序是洋蔥、西紅柿，西紅柿炒碎以后放入驢肉。加入番茄醬炒勻，加入少許熱水(你要想湯汁多就多放水)等湯汁適當(dāng)時，最后加鹽、味精、雞精調(diào)味出鍋啦，可撒上少許綠蔥花點(diǎn)綴。
2、驢肉(肥瘦)60克、番茄250克，胡椒粉2克、姜5克、鹽3克、白砂糖5克、醬油3克、味精2克、植物油325克，先把驢肉肉洗凈，切成長方塊;西紅柿洗凈，去皮、去籽，切成塊。炒鍋上火，到油燒熱，把驢肉下鍋，炒至變色，把胡椒、蔥、醬油、糖、姜、鹽、料酒等倒入，略炒拌后，加水沒過驢肉，煮開，用溫火把驢肉燉爛。西紅柿塊在驢肉燉爛后放入，同燒片刻即可盛盤食用。
3、驢肉洗凈哦，泡一泡水，然后放在沸水中焯幾分鐘后撈起，準(zhǔn)備一個小碗，里面放入鹽、紹酒以及蔥花，攪拌后倒入驢肉腌制一會兒。西紅柿洗凈切塊，干辣椒切段。準(zhǔn)備炒鍋，燒熱后倒入油，放入驢肉炒香，炒到顏色變了之后，倒入干辣椒和花椒，接著倒入番茄。
以上就是西紅柿燉驢肉做法詳細(xì)的說明和介紹，驢肉質(zhì)感美美的，西紅柿煲出來的湯很濃很香，這兩種燉在一起可是絕配，而且營養(yǎng)價值也很高。但是要燉的時候，一定要選擇新鮮的驢肉，最好去超市買，這樣會保證驢肉的新鮮感，燉出來的菜才會更加的美味與健康。
燉驢肉的制作驢肉的一種方法。驢肉的營養(yǎng)價值是很豐富的，俗話說的好上有龍肉下有驢肉，可想驢肉是多么珍貴的食物。食用驢肉可以幫助我們有效的補(bǔ)充營養(yǎng)，只是根據(jù)每個人的口味，做出來的驢肉類型不一樣而已。不過只要是使用驢肉作為食物的主要材料的話，它的主要營養(yǎng)價值就會驢肉了。
不同的制作食物的方法，讓我們有更多的選擇。所以只有把食物做出不一樣的品種這樣才能讓消費(fèi)者有更多的款式進(jìn)行挑選。不同的做法營養(yǎng)價值也是會發(fā)生變化的，那么對于驢肉做法中燉驢肉是怎么做的呢?
燉驢肉制作講究，很有特色。而驢肉的營養(yǎng)成分也很高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，是烹制菜肴的上好原料。
燉驢肉的制做方法：
原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗凈后用布包好;白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效?？芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。
燉驢肉的做法中的主要原來就是驢肉，所以食用這道菜就可以很好的吸收到驢肉的營養(yǎng)價值。驢肉是一種高蛋白的食物，而且它的脂肪含量相對于其他的食物還很低，所以食用還不會長胖。從中醫(yī)學(xué)上看驢肉還能夠幫助我們補(bǔ)氣養(yǎng)血。
? ?驢肉具有很高的營養(yǎng)價值，并且含有豐富的蛋白質(zhì)，一些對于其他肉類過敏的人可以通過食用驢肉增強(qiáng)身體的免疫力。驢肉還含有豐富的氨基酸和維生素，特別適合在家里進(jìn)行制作，口感和味道都非常不錯，燉驢肉是一道傳統(tǒng)的美食，做法簡單，但是能夠把營養(yǎng)完全鎖在食材之中。
1.生驢肉切成塊（不要太大，要不難熟透，太費(fèi)液化氣了- -）
2.放清水里泡一段時間（1小時？2小時？我覺得隨便，吸足水分肉質(zhì)不干就可以了）
3.直接上高壓鍋，驢肉，蔥花，姜片，大料，花椒，醬油，咸鹽，味精，白糖，加足夠量的水。果斷煮！?。。。ㄎ疫€向鍋里放了幾片蘋果，做好后味道很好的，帶蘋果的清香味）
4.煮沸后憋段時間出鍋，全倒盆里，等涼。（不要著急，等徹底涼透）
5.撈出肉塊，切片，開吃。
? ?也就這么多啦，反正我是這么做的，吃著也挺好吃的。就是我煮的時間短了點(diǎn)，吃的時候有的肉帶筋的嚼不爛- -!
其實(shí)我這也是網(wǎng)上看來的，把人家菜譜的步驟簡化了而已.最后加一句，天上龍肉，地下驢肉，龍肉是沒指望了，有點(diǎn)驢肉可得好好弄著，要不真是暴殄天物了。
? ?驢肉的口感和味道都是非常好的，因此在烹飪的過程中需要掌握好調(diào)料和火候，還需要注意避免明火太大，這樣會把驢肉燒焦，在燉制的過程中還可以加入自己喜歡的口味，比如辣椒，麻椒等等，這樣可以增強(qiáng)燉驢肉的口感，并且能夠把營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致。
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