鐵鍋燉驢肉
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鐵鍋燉驢肉可以說是一種特色美食，一般我們都會在飯店當(dāng)中食用，而家庭制作的話，會缺少相關(guān)廚具。那么，飯店當(dāng)中是如何制作鐵鍋燉驢肉的呢？其實不同的飯店，制作的調(diào)味料會有區(qū)別，但是制作步驟大體相同。下面，專業(yè)的廚師就給大家介紹一下，喜歡的小伙伴可以學(xué)習(xí)一下哦。
砂鍋燉驢肉主料：驢肉(瘦)1250克
砂鍋燉驢肉輔料：冬筍100克、小蔥10克
砂鍋燉驢肉調(diào)料：花生油花生油100克、食鹽食鹽5克、醬油醬油50克、味精味精1克、姜姜8克、花椒花椒0.5克、料酒料酒25克、香油香油3克、茴香茴香1克、白果(干)白果100克、胡椒粉胡椒粉0.5克、白糖白糖10克、高湯高湯1000克
砂鍋燉驢肉的做法：
第1步生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
第2步冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
第3步砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。
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在中國人的食譜當(dāng)中，很多看起奇怪的食物都可以制作成美味佳肴。而驢肉并不算其中比較特殊的食材。但是確實很多的家庭都不會購買驢肉，也不擅長驢肉的烹飪。一般來說，驢肉最簡單的方法就是燉煮。但是想要讓驢肉軟爛入味，這就需要經(jīng)驗了。那么，驢肉怎么燉才好吃呢？
土豆燉驢肉
1、食材明細
驢肉1.5斤、土豆塊，雞蛋，面粉適量。適量蔥、姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、適量醬油、孜然少許。
2、制作步驟
⑴把驢肉切成細長條，用蔥、姜末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小時入味。(時間越久越好)
⑵腌制好的驢肉。
⑶雞蛋，水，面粉調(diào)制的掛糊。
⑷驢肉與掛糊攪拌均勻。
⑸用手拉開，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。
⑹炸好的驢肉。7用少量油將土豆塊清炒一下，倒入水沒過土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃，差不都即可。
原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質(zhì)新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復(fù)原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進行改刀。
因為魚類具有豐富營養(yǎng)成分，而且對于大腦的發(fā)育具有很強的作用，所以許多人將與魚類作為我們的養(yǎng)生或者補品之中，所以許多人都喜歡吃魚肉或者喝魚湯不行，因為它營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，其中有一些魚類的做法，而且特別簡單。那么下面我們就來了解一下鐵鍋燉雜魚到底怎么做吧。
最美不過這一鍋裝載滿滿的鐵鍋燉野生雜魚，這年頭養(yǎng)殖的魚類太多，過多的添加劑和催肥飼料的喂養(yǎng)，已經(jīng)讓原本鮮美的魚兒已經(jīng)失去了它本身的美味和營養(yǎng)價值。
幸好生活在靠海的青島，時不時的還可以搜尋到野生魚兒的蹤跡，在位于浮山后的海鮮市場上每天都會有野生的雜魚進行銷售，雖然這年頭野生魚兒的價格也已經(jīng)超越了平常百姓所能承受的價位，而偶爾買一些打打牙祭也是很不錯的一種改善伙食的主意。
和往常一樣早早地來到這個市場搜尋野生魚兒的蹤跡，發(fā)現(xiàn)在市場的北段有一些漁家的婦女早早地在售賣一些海捕的野生小魚兒。這些魚兒個頭不大，都大約在四、五兩到六七兩的光景，有黑頭魚、黃魚、老頭魚，鰻鱗魚等等，價位一口價35元每斤。價格就是青島人講話不叨叨！愛買不買。每種挑了一些大小合適的，讓售賣的大姐給宰殺干凈，這樣省了不少麻煩，回家直接洗洗改一下刀就可以下鍋了！
一、美食食材：野生雜魚
(黑頭魚、黃魚、老頭魚，鰻鱗魚)2000克，蔥姜蒜片各15克，豬五花肉50克，香菜末適量，烙好的發(fā)面鍋貼適量
二、調(diào)味料：味達美醬油50克，干辣椒段5克，白糖適量，鹽適量，啤酒200克
三、美食制作：
1、 雜魚宰殺干凈，用刀在魚身上割幾刀，鰻鱗魚切段；
2、 鐵鍋燒熱，加入花生油，放入五花肉煸出香味；
3、 將蔥姜蒜片和干辣椒段加入鍋中煸炒出香味；
4、 加入醬油烹鍋，依次放入雜魚，加入適量湯水；
5、 加入啤酒、白糖后蓋上鍋蓋，大火燉制半個小時，改中火再燉制；
6、 共約燉一個小時左右，湯汁濃稠即可放入鍋貼蓋蓋燜5分鐘后關(guān)火，撒香菜末后進行食用。
四、幸福小貼士:
1、野生魚無需加入過多調(diào)味料即可達到鮮美的味道，火候足是最關(guān)鍵的法寶。
2、鍋貼也可以直接糊在鍋邊一起成熟，我是為了簡單，用電餅鐺烙熟后又放上的，感覺還是差點！
這一大鍋野生雜魚燉的可是肉鮮味美，那鰻鱗魚兒只需用嘴輕輕一吸，便落得個骨肉分離，魚肉嫩的趕上了那豆腐腦兒，滑滑的軟軟的，只叫一個愛死人了！
笨雞就是在家庭中飼養(yǎng)的雞，一般都是處于散養(yǎng)的狀態(tài)，笨雞還叫做草雞、土雞和柴雞等名字，由于笨雞肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富并且沒有公害污染，屬于是一種純綠色的食材，因此笨雞特別受歡迎，由于笨雞的肉不那么容易熟，所以在燉制的時候，要燉的時間長一些，要等到雞肉都熟透了在食用。
食材：笨雞、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料
制作步驟：
蔥姜蒜香菜洗凈切好備用，大油，是豬肥肉煉出來的油涼了以后就是這樣，炒雞肉是不能缺少的，大油待鍋燒熱把油放里，慢慢化開就可以炒姜蒜，油燒熱化沒把姜蒜大料下鍋炒香，姜蒜炒香后把瀝干水的雞塊下鍋翻炒，把雞炒至金黃，水份炒沒，待水分炒沒，雞炒的金黃時放入料酒生抽老抽，干辣椒，糖，雞精，十三香，蠔油，炒至雞肉變色，雞炒至變色，添溫水莫過雞肉即可，開大火，開鍋后調(diào)小火慢慢燉！湯靠剩很少的時候，雞肉已經(jīng)酥爛軟嫩，雞皮上的膠原蛋白全都靠出來了，油油亮亮，特別香，再配上一碗大米飯，那真是太幸福了。
吃笨雞的好處
高蛋白 低脂肪
肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，蛋白質(zhì)含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。
提高免疫力
肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是非常營養(yǎng)的滋補食品，孕婦及病患可通過飲用雞湯來提高免疫力，促進身體恢復(fù)。
促進生長發(fā)育
肉質(zhì)含有豐富的氨基酸，對于人體的生長發(fā)育具有非常重要的意義。
營養(yǎng)豐富
笨雞反正就是有挺多的營養(yǎng)價值的但是有的可能有一點太貴了，有時候可能買到一些濫竽充數(shù)的，優(yōu)雞良品挺不錯的。
驢肉是一種在生活中比較少出現(xiàn)的肉制品，這也就導(dǎo)致了驢肉的價格，普遍要比豬肉高出許多。驢由于在生前長期工作，因此驢肉的口感也是比較緊實和勁道的?？墒悄闳魧θ梭w所發(fā)揮的滋補效用也是非常明顯的，如果將蘿卜燉在一起的話，可以讓驢肉的滋補效果加倍。下面就一起學(xué)習(xí)一下驢肉燉蘿卜的制作方法。
一、驢肉蘿卜湯
主料：驢肉瘦150克水蘿卜250克
原材料(13張)輔料：香菜5克調(diào)料：醬油10克香油5克鹽5克大蔥5克姜5克各適量
烹飪方法
1.將水蘿卜洗凈，去頭切成片;
2.驢肉洗凈切成絲，放入碗內(nèi)，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥切末、姜切末入味;
3.湯鍋置火上，放入開水500克;
4.先下蘿卜片，湯開下驢肉絲，稍煮;
5.下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中;
6.撒上香菜末即可。
驢肉瘦做法指導(dǎo)：
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，驢肉易爛;
2.清燉驢肉能較好地保存營養(yǎng)成分;驢肉蘿卜湯
二、驢肉燉胡蘿卜/更多做法
1.將新鮮的驢肉洗干凈切成小塊
2.胡蘿卜切塊準(zhǔn)備好.
3.鍋里加適量的油.
4.蔥花炒香.
5.將肉放鍋里炒.
6.炒出水分
7.肉變了顏色，加適量的鹽.和水.
8.將炒好的驢肉放到高壓鍋里.
9.蓋上蓋子，加熱15分鐘左右.
10.打開蓋子.
11.裝盤子里即可食用了.
三、栗子燉驢肉/更多做法
1.帶皮驢肉洗凈切塊。
2.放入冷水里燒開，然后煮2分鐘，再用熱水清洗干凈雜質(zhì)備用。
3.油栗洗干凈用刀尖剁一個豁口。
4.然后用開水煮2分鐘，趁熱剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮。
5.去完內(nèi)皮以后泡在水里以免變色。
6.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，花椒香葉小茴香和八角。
7.取砂鍋加適量清水將調(diào)料都放進去燒開。
8.再加一大勺料酒。
9.加半勺白糖。
10.再加入適量生抽和老抽。
11.加一勺腐乳汁。
12.然后將驢肉放進去燒開以后敞開蓋子煮5分鐘，然后蓋蓋子燉一個半小時。
13.然后加入栗子，繼續(xù)煮20分鐘就行了。
14.最后加入適量鹽煮5分鐘即可。
都說天上龍肉，人間驢肉，眾所周知，驢肉含有人體健康所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸。特別是亞健康狀態(tài)的現(xiàn)代人而言，適當(dāng)吃點驢肉，非常有助于身體健康。砂鍋燉驢肉就是本人非常忠愛的一款美食。我愛砂鍋燉驢肉不僅僅在于驢肉本身，更在于其千古流傳的小說。一邊享受傳說，一邊享受美食。
說到砂鍋燉驢肉，就不得不提起在江蘇省連云港流傳著一段神話故事。有一天，八仙之一的張果老，途經(jīng)花果山下的一個山村，看到春光明媚，陽光和煦，滿山的桃花杏花似錦，山泉流水，清澈見底。他情不自禁地跳下驢背，手牽著驢韁繩，沿著麥田間的小道，欣賞這人間仙境。忽然間從背后傳來陣陣吵嚷聲，一群鄉(xiāng)民圍了上來，誣賴他的驢吃了麥田里的麥苗。張果老解釋再三，鄉(xiāng)民不信,無可奈何，他只好磨刀宰驢，剖腹查看。鄉(xiāng)民們驚得發(fā)呆，因驢腹內(nèi)沒有一根青苗，鄉(xiāng)民們你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。真相大白后，張果老索回驢皮，用手一拍，又變成毛驢一頭。此情此景，驚呆了眾鄉(xiāng)親，大家齊跪在地，央求神仙寬恕，擋住了神仙的道路，從此這個小山村就叫擋驢村，天長地久，改為今天的當(dāng)路村。當(dāng)時，張果老見道路被擋，便倒騎著毛驢，加鞭快跑，邊跑邊喊：“驢肉可香啦！天上的龍肉，地上的驢肉?！?/p>
下面就來說說具體制作方，原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
東北鐵鍋燉魚是一道非常經(jīng)典的菜，它通常所用的魚為草魚，可以充分地?zé)醭霾蒴~的香氣，其實許多人不知道的是，鐵鍋燉鯉魚也非常不錯，這是因為鯉魚的肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁，只需要用鐵鍋進行清燉，再加入自己喜歡的調(diào)料就可以輕松地制作完成，香噴噴的鐵鍋燉鯉魚就出鍋了。
一、鐵鍋燉鯉好吃。
鐵鍋燉鯉魚的做法：
鐵鍋白菜肉皮燉鯉魚
主料：鯉魚800克。
調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，調(diào)和油適量，元貞糖適量，香菜適量。
制作過程：
1、將新鮮鯉魚收拾干凈，從中間切兩段。
2、先在鍋中倒少許油，將一圈鋪上白菜幫，將魚放在鍋中，填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖。
3、加少許花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺醬油。
7、再填一碗水，蓋上鍋蓋開始燉。
8、中火大約燉20分鐘左右，打開鍋蓋。
9、用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋。
10、撒少許香菜，即可出鍋。
11、出鍋。盛入盤里，即可食用。
二、菜品特色
菜名：東北鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調(diào)味料：麻辣調(diào)味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
腌魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量
烹制方法
腌制
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬于香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調(diào)勻
3、把魚放在腌料汁里腌40分鐘至1小時
烹制
1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊后用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調(diào)味料、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香
5、放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士
1、四川食友喜歡的麻辣調(diào)味料也可加入。這種調(diào)味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。
2、燉魚里還可加進烙餅。
? ?在一年當(dāng)中這個最熱的時節(jié)里，做飯成了一件痛苦的事情，因為本就胃口不佳的，再在廚房里油煙味一熏來著，那真的是就“吃”飽了，什么都不用吃了，所以今天來說一說燉這個做法，這樣做菜不僅美味，而且無油煙，至于食材來說，就用這個號稱“天上龍肉，地下驢肉”來做吧，那怎樣燉驢肉好吃呢？下面一起來學(xué)習(xí)一下吧。 ?
? ?砂鍋燉驢肉的制做方法：
? ?原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
? ?制法：
? ?1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
? ?2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
? ?3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火 ? ?燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌
? ?營養(yǎng)成分：每100克驢肉中含有蛋白質(zhì)19.6克，脂肪O.7克，熱量42.6千焦，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克。
? ?驢肉的功效：驢肉性味甘酸，有補血、益氣之功效，可治療勞損、風(fēng)眩、心煩等癥。特別是治老年勞損效果良好。
? ?有了上面怎樣燉驢肉好吃的方法，是不是覺得很簡單了，而且也沒有油煙，相信是很多媽媽們的首選了，而且營養(yǎng)豐富，老人小孩都適合，口感也軟糯，有菜有湯了，媽媽們可以心動不如行動，做一道美味全家一起來品嘗吧。
一些喜歡西紅柿的，總是喜歡用西紅柿做出來各種各樣的美食，而西紅柿也是大多菜的主食料，西紅柿可以做出很多的美食，而驢肉是很美味的，而且做法也很多，無論是在涼拌菜還是燉菜來說，都是十分美味的，西紅柿和驢肉都是很好的菜，而且功效和作用都很好，燉在一起會有什么的美食呢，該如何烹飪，我們來了解一下西紅柿燉驢肉做法。
1、驢肉切成適當(dāng)尺寸的塊。并用熱水沖洗干凈，西紅柿切塊。(如果你有洋蔥也可以切丁備用)，蔥 姜 大料 蒜 備用。鍋內(nèi)加油燒熱，放入爆炒，放入順序是洋蔥、西紅柿，西紅柿炒碎以后放入驢肉。加入番茄醬炒勻，加入少許熱水(你要想湯汁多就多放水)等湯汁適當(dāng)時，最后加鹽、味精、雞精調(diào)味出鍋啦，可撒上少許綠蔥花點綴。
2、驢肉(肥瘦)60克、番茄250克，胡椒粉2克、姜5克、鹽3克、白砂糖5克、醬油3克、味精2克、植物油325克，先把驢肉肉洗凈，切成長方塊;西紅柿洗凈，去皮、去籽，切成塊。炒鍋上火，到油燒熱，把驢肉下鍋，炒至變色，把胡椒、蔥、醬油、糖、姜、鹽、料酒等倒入，略炒拌后，加水沒過驢肉，煮開，用溫火把驢肉燉爛。西紅柿塊在驢肉燉爛后放入，同燒片刻即可盛盤食用。
3、驢肉洗凈哦，泡一泡水，然后放在沸水中焯幾分鐘后撈起，準(zhǔn)備一個小碗，里面放入鹽、紹酒以及蔥花，攪拌后倒入驢肉腌制一會兒。西紅柿洗凈切塊，干辣椒切段。準(zhǔn)備炒鍋，燒熱后倒入油，放入驢肉炒香，炒到顏色變了之后，倒入干辣椒和花椒，接著倒入番茄。
以上就是西紅柿燉驢肉做法詳細的說明和介紹，驢肉質(zhì)感美美的，西紅柿煲出來的湯很濃很香，這兩種燉在一起可是絕配，而且營養(yǎng)價值也很高。但是要燉的時候，一定要選擇新鮮的驢肉，最好去超市買，這樣會保證驢肉的新鮮感，燉出來的菜才會更加的美味與健康。
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